Тесто на булочки на сухих дрожжах на молоке: Пышные булочки на молоке с сухими дрожжами

Содержание

Булочки с маком из дрожжевого теста на молоке

Категория

выпечка

Уровень сложности

Кухня

русская

Время готовки

2:30

Число порций

Красивые булочки с маком и медом из дрожжевого теста на молоке получаются ароматными и нежными. Идеальная выпечка к Пасхе для любимых и родных. Следуя пошаговой инструкции, приготовить не сложно. Чтобы выпечка получилась вкусной, нужно тесто для булочек тщательно вымешивать и не спешить. Начинка из мака для булочек должна получиться густой, похожей на джем, чтобы не вытекала. Получается 12 рулетиков с маком.

Автор:

2843
141

Irinka13

13.04.2017

Ингредиенты

— мука пшеничная	4 стак.
— молоко	150 мл
— маргарин	100 г
— сахар	200 г
— яйцо	3 шт.
— дрожжи сухие быстродействующие	11 г
— мак	200 г
— мед	50 мл
— масло растительное	2 ст.л.
— соль	1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Маргарин нужно растопить.

2. Соединить 50 г муки, 50 г сахара и сухие дрожжи.

3. Влить слегка подогретое молоко, оставив 1 чайную ложку, и перемешать. Поставить опару на 20 минут в теплом месте.

4. 2 яйца взбить вилкой с 50 г сахара и солью.

5. В опару влить яйца и взбить вилкой.

6. Добавляя просеянную муку, замешиваем крутое тесто.

7. Вылить в тесто остывший маргарин и замесить тесто в течение 4 минут.

8. Тесто прикрыть полотенцем и оставить на один час.

9. Мак нужно залить кипятком и оставить на 45 минут.

10. Вылить мак на сито и дать стечь всей воде.

11. Соединить мак со 100 г сахара и медом.

12. Подошедшее тесто нужно раскатать скалкой в прямоугольник (толщина 1 см) на столе, посыпав его мукой.

13. Выложить на прямоугольник начинку.

14. Размазать равномерно начинку ложкой.

15. Завернуть прямоугольник рулетом, защипнуть края.

16. Разрезать на рулетики, шириной 5 см.

17. Разложить рулетики на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить на 25 минут.

18. Взбить яйцо с 1 чайной ложкой молока.

19. Смазать рулетики с маком яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Остудить.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

Отзывы

Rate

— выберите значение -12345

Ваша оценка

Liza88

10. 10.2017

Дрожжевое тесто с маргарином получается нежнее — пока пекла из него только пирожки, которые все хвалят. Ваши порционные рулетики мне нравятся больше, чем большой рулет, главное, сделать мак посуше, чтоб начинка не растеклась!

Супермягкие ночные булочки с медом и молоком

По этому рецепту получается 24 очень мягких булочки. Они имеют пушистую текстуру со сложным и зрелым ароматом. Мед добавляет фоновую сладость, которая прекрасно сочетается с этой мучной смесью.

Когда они выйдут из духовки, они напомнят вам, как пахнет настоящий хлеб. Я сразу же перенеслась в местную пекарню из моего детства.

Работы мало, всего около часа. Кроме того, им просто нужно немного времени, чтобы посидеть и развить вкус.

Основные показатели и проценты пекарей
Формула рецепта
Замены
Временная шкала
Масштабирование рецепта
Оборудование, которое вам понадобится
Рецепт
Посмотрите видеоруководство температура кухни была между 20C/68F и 22C/72F на протяжении всего процесса выпечки.

По этому рецепту получается 1800 г теста, из которого получается 24 маленьких булочки. Подробную информацию о корректировке рецепта см. в разделе «Масштабирование».

Вес теста в каждом рулоне составляет около 73 г после учета небольшого количества отходов, возникающих в процессе.

Я использую смесь из 40 % муки из твердых сортов хлеба, 40 % из мягкой белой муки и 20 % из цельнозерновой муки. Общее содержание белка составляет 11%, что способствует получению в готовом рулете легкой мягкой текстуры.

Вода используется для приготовления предварительной закваски, а молоко используется в основном тесте, чтобы смягчить булочку. Мед добавляет фоновую сладость, которая очень хорошо сочетается с цельнозерновой мукой.

Длительный процесс ферментации является ключом к получению сложных и зрелых вкусов. Другими словами, это стоит ожидания.

Формула рецепта

Заменители

Молоко

Если вы хотите избежать использования коровьего молока в рецепте, вы можете придерживаться воды или использовать растительное молоко. Я использовал миндальное молоко с большим успехом в других рецептах.

Дрожжи

В этом рецепте я использую быстрорастворимые сухие дрожжи. Если вы хотите использовать свежие дрожжи, вы можете удвоить их количество.

Если вы используете другой тип сухих дрожжей, используйте то же количество, которое указано в рецепте.

Думайте о дрожжах как о регуляторе скорости. Чем меньше вы используете, тем больше времени займет процесс, чем больше вы используете, тем быстрее все пойдет.

Это может быть полезно, если вы работаете в жарком климате, так как уменьшение количества дрожжей замедлит процесс.

Просто помните, что использование большого количества дрожжей в рецепте приводит к тому, что конечный продукт приобретает сильный привкус коммерческих дрожжей.

В то время как использование меньшего количества дрожжей при более длительном процессе брожения позволяет получить хлеб с красивой текстурой и зрелым вкусом.

Мед

Мед можно заменить любым подсластителем, но стоит помнить, что это повлияет на вкусовые характеристики. Я выбрала мед для этого рецепта, потому что он очень хорошо сочетается с цельнозерновой мукой.

Не стесняйтесь исследовать.

Временная шкала

Не забывайте, что ваше время будет зависеть от температуры вашей кухни. Моя временная шкала основана на температуре кухни от 20C/68F до 22C/72F и должна использоваться в качестве ориентира.

Чем теплее на вашей кухне, тем быстрее пойдет процесс, чем прохладнее, тем медленнее все пойдет.

День 1:

22:00 Смешайте предварительную коммерцию (10M)

День 2:

10:30 Смешайте тесто (15M)
11:00.
12:30 Ламинат (5M)
14:30 Форма (20M)
16:00 Холодное доказательство

День 3:

10:00 Выпекать (15M)
10:15 Круто
11:45 Готово!

Время работы: 1ч 10мин (приблизительно в зависимости от опыта)
Общее время: 37ч 45мин Вы можете просто разделить ингредиенты на два, чтобы сделать 12 маленьких рулетиков.

Не забывайте, что у меня есть фантастический бесплатный калькулятор теста, который вы можете легко использовать для корректировки количества. Это также бесценно для разработки ваших собственных рецептов или настройки гидратации для борьбы с липким тестом.

Щелкните здесь, чтобы получить калькулятор рецептов и быстро и легко настроить рецепты.

Необходимое оборудование

Вам понадобятся весы для взвешивания ингредиентов. Чаша и скребок облегчат работу с тестом, но они не обязательны.

Вам понадобится противень с антипригарным покрытием. Рекомендую противень Мастер-класс. Это отличный размер для таких булочек, и этот рецепт идеально подходит для него. (Вместе с моим рецептом глубокой пиццы откажитесь от закваски).

Если ваш противень не имеет антипригарного покрытия, не забудьте выстелить его антипригарной бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

Рецепт

Предварительная закваска

170 г муки из крепкого белого хлеба
170 г воды
1,5 г сухих дрожжей быстрого приготовления

Добавьте воду, сухие дрожжи быстрого приготовления и муку из крепкого белого хлеба в большую банку или миску и смешать. Смесь не должна быть однородной, но убедитесь, что в ней нет сухих комочков муки.

Смесь может увеличиться в четыре раза, поэтому убедитесь, что ваш контейнер достаточно большой для этого.

Примечание: Поскольку во время брожения теряется часть веса, а часть предварительного брожения прилипает к контейнеру, по этому рецепту получается немного больше, чем нужно.

Основное тесто

250G Сильная белая хлебная мука
399G мягкая белая мука
199G Фалэтхейная мука
579G Молоко
20G соль
299G Пре-фермент (сверху)
3,5 г мгновенный сушеные йост
50G. Замешивание теста

Добавьте молоко в большую миску, а затем соль. Быстро перемешайте смесь и отставьте миску в сторону.

В другую большую миску добавьте муку для сильного хлеба, муку для мягкого хлеба и цельнозерновую муку. Используйте ложку, чтобы размешать муку, пока она не смешается вместе должным образом.

Возьмите миску с молочной смесью и добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи, а затем примерно половину муки. Перемешивайте ингредиенты вместе, пока не получите кашеобразную консистенцию (она не обязательно должна быть однородной).

Теперь можно добавить закваску и мед. Используйте ложку, чтобы смешать их с другими ингредиентами.

Хорошо перемешав, вы можете добавить оставшуюся мучную смесь. Используйте ложку, чтобы смешать ингредиенты вместе. Когда оно станет слишком жестким для дальнейшей работы, намочите руку и защипните, чтобы замесить грубое тесто. (Он не должен быть гладким.)

Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Быстрое замешивание

Выложите тесто на рабочую поверхность. Месите тесто около 2 минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны и тесто относительно гладкое.

Сформируйте из теста шар и положите его обратно в миску. Снова накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

Ламинирование

Через 1,5 часа выложите тесто на рабочую поверхность. Растяните тесто в большой прямоугольник или квадрат.

Сложите правую сторону поверх центральной трети. Повторите с левой стороной. Теперь сложите верхнюю треть по центру и повторите с нижней частью. Вы должны смотреть на девять слоев теста в форме меньшего прямоугольника или квадрата. (Смотрите видео ниже)

Сформируйте из теста шар и положите его обратно в миску. Накройте его и оставьте при комнатной температуре еще раз.

Формование

Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно на 75%. Если это не так, оставьте его на немного дольше.

Взвесьте тесто и разделите вес на 24 (или на количество булочек, которые вы хотите сделать).

Используйте скребок для стола, чтобы разрезать основную массу теста и взвесить 24 куска одинакового размера.

Придайте каждому кусочку теста форму грубых шариков.

Теперь пришло время окончательной формы. Возьмите кусок теста и скатайте его между руками или на столе, чтобы получился шар.

Обваляйте шарик в мелкой манной муке (или цельнозерновой муке) и положите на противень. Повторите с другими кусочками теста.

Потратьте минуту или около того, чтобы выровнять тесто на противне так, чтобы промежутки были ровными.

Поместите поднос в большой пластиковый пакет (или найдите что-нибудь подходящее, чтобы накрыть его) и оставьте на столе при комнатной температуре для расстойки.

Через 1,5 часа шарики теста должны быть хорошо расстойными и соприкасаться друг с другом. Снова накройте лоток и поставьте его в холодильник на ночь для защиты от холода.

Выпечка

На следующее утро предварительно разогрейте духовку до 210C/410F.

Достаньте тесто из пакета и слегка посыпьте верх шариков теста цельнозерновой мукой. №

Поместите прямо на нижнюю третью полку (не используйте сталь или камень для выпечки) и выпекайте в течение 7 минут. Поверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 7-8 минут (всего 14-15 минут).

Булочки пропеклись правильно, если их верхушка стала светло-коричневой.

Достаньте из духовки и осторожно снимите булочки с противня. Поместите на решетку для охлаждения, накройте чистой кухонной тканью и дайте остыть.

Если вам понравился рецепт и вы хотели бы поддержать постоянное создание рецепта и помочь избежать рекламы на веб-сайте, вы можете нажать ниже, чтобы внести свой вклад.

Нажмите здесь, чтобы поблагодарить 😀

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Посмотреть обучающее видео

Краткий справочник рецептов для распечатки

Лучшие мягкие булочки к обеду – экономия денег

Эти мягкие, маслянистые домашние булочки, теплые прямо из духовки, изменят вашу жизнь! Это действительно ЛУЧШИЕ булочки для ужина. Я бы даже назвал их идеальными. 10 из 10. Этот ароматный, тающий во рту масляно-соленый обеденный рулет станет лучшим роллом, который вы когда-либо пробовали.

Нет ничего лучше свежих домашних булочек.

В доме витает запах хлеба. Стащить этот первый свежеиспеченный рулет со сковороды раньше всех (и сказать всем остальным подождать, пока они остынут… ха-ха). А затем сделать первый райский укус.

Безусловно, я люблю булочки..

Этот простой рецепт домашних булочек без суеты создавался путем испытаний за испытанием за испытанием. Я хотел самый лучший, простой и простой рецепт, который каждый раз оказывался идеальным.

3 секрета приготовления лучших обеденных булочек Ever

Секрет № 1: Первый секрет, который я обнаружил при разработке рецепта, заключается в использовании сгущенного молока для приготовления насыщенных и ароматных булочек. Вы можете использовать цельное молоко, но для достижения наилучших результатов ключевое значение имеет консервированное сгущенное молоко. Это и много масла. Масло самое лучшее.
Секрет № 2: Дайте булочкам подняться красиво и высоко, используя форму для выпечки размером 9×13 дюймов, вместо того, чтобы выпекать их на противнях. Когда им дают подняться высоко и сжимаются вместе, они создают идеальную мягкую и нежную текстуру.
Секрет № 3: Когда булочки вынимают из духовки, вы смазываете их растопленным сливочным маслом, а затем посыпаете крупной морской солью, пока они еще горячие. Если вы никогда не пробовали соленые булочки, вы не жили. Это так хорошо.

Каждый раз, когда я делаю это для кого-то, они спрашивают рецепт. Нет… они требуют Я даю им рецепт. Я не шучу!

Кроме того, этот рецепт обеденных булочек достаточно прост для новичков, чтобы добиться удивительного успеха и удивит любого, кто их попробует.

Обещаю, лучшего ролла ты в жизни не отведаешь.

Старомодные дрожжевые булочки — один из тех рецептов, которые могут напугать. Я понимаю! В конце концов, на их изготовление уходит около 3 часов, включая время на расстойку. Но оно того стоит!

Так как их можно замораживать , они также являются отличными булочками для ужина, которые можно приготовить заранее и съесть позже. Вы больше не будете покупать роллы в продуктовом магазине!

Как разогреть булочки?

Ничто не сравнится с теплым, только что приготовленным обеденным рулетом! Если вы хотите разогреть готовые обеденные булочки, вы можете поставить их обратно в духовку. Однако убедитесь, что они плотно прижаты друг к другу в противне. Использование формы для выпечки или наличие слишком большого пространства сделает стороны жесткими. Выпекать при температуре 350 градусов около 7 минут.

Еще один отличный вариант (который лично мне очень нравится!) — положить их в мультиварку. Возьмите чистое влажное полотенце и положите его на дно медленноварки. Сверху положите рулеты, затем накройте их другой влажной тканью. Оставьте их примерно на 30 минут в слабом режиме или до 2 часов в теплом.

Как приготовить МЯГКИЕ булочки?

Настоящий секрет приготовления мягких булочек состоит в том, чтобы начать с жирного теста. (В данном случае богатый — это, по сути, синоним вкусного.) Молоко, масло и яйца равны жиру, что, в свою очередь, помогает тесту оставаться мягким во время выпечки. Также важно не переборщить с тестом и не добавить слишком много муки.

Как определить, что булочки готовы?

Когда в вашем доме пахнет вкусным свежеиспеченным хлебом, значит, булочки почти готовы. Если верх золотисто-коричневый, но вы не уверены, готовы ли булочки, вы можете проверить температуру с помощью термометра мгновенного считывания. Когда им исполнится 195°F они готовы.

Ингредиенты

Эти традиционные дрожжевые булочки состоят всего из 7 простых ингредиентов. Вам понадобится теплая вода, сахар, пакет активных сухих дрожжей, банка сгущенного молока (можно заменить цельным или 2%), сливочное масло, мука и соль.

Крупная морская соль не обязательна для посыпки булочек, но я очень рекомендую ее, потому что она очень вкусная!

Как приготовить обеденные булочки – шаг за шагом

Шаг 1. Проверка дрожжей

Всегда рекомендуется проверять дрожжи, чтобы убедиться, что они живы и активны. Для этого рецепта вы смешаете немного теплой воды (от 104 до 108 ° F), активных сухих дрожжей и сахара в миску и дайте настояться в течение 5-8 минут. Проверка в основном означает, что ваш минимум ожил и начал есть эти сахара.

Примечание. Если дрожжи не вспениваются после того, как смесь постояла, они, скорее всего, погибли либо из-за слишком горячей воды, либо из-за просроченных/устаревших дрожжей. Повторите этот шаг со свежими дрожжами или более прохладной водой.

Шаг 2: подогрейте молоко

Сначала вам нужно растопить масло в кастрюле, а затем добавить молоко. Идея здесь в том, чтобы держать вещи теплыми, чтобы дрожжи росли быстрее. Но нужно быть осторожным, чтобы не перегреть. Вы все еще выбираете теплую или немного выше комнатной температуры. (104-110 градусов).

Шаг 3. Замес теста

После того, как ваши дрожжи готовы, вы можете закончить приготовление теста для обеденных булочек. Сначала включите микшер на низкий уровень. Оставьте его включенным, пока вы смешиваете все ингредиенты. Ниже вы найдете полную версию рецепта для печати.

Добавьте взбитые яйца, 1/4 часть сахара, молочную смесь, 3 стакана муки и соль. Затем увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте около 1 минуты.
Смешайте еще 2 стакана муки. Затем верните миксер на среднюю скорость и дайте ему поработать еще минуту.
В оставшиеся 1-2 стакана муки вы будете добавлять их медленно по ½ стакана за раз. Убедитесь, что каждое добавление хорошо перемешано с тестом, прежде чем добавлять больше.
Остановитесь, когда смесь начнет отставать от стенок чаши и у вас получится слегка липкий шарик теста.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем. Затем поместите миску в теплое место на 40–50 минут или до увеличения в объеме вдвое.

Когда тесто поднимется, пора формировать булочки. Отщипните кусочки теста и скатайте из него 24 шарика.

Чтобы ваши булочки были более ровными по размеру, проще разделить тесто пополам, затем на четверти, а затем каждую часть на 6 булочек.

Поместите рулетики в 2 слегка смазанные жиром или застеленные пергаментом формы для выпечки 9×13. Это важно!! Эти булочки представляют собой высокие булочки, и когда они все вместе хлюпают в форме для выпечки, они становятся намного лучше.

Снова накройте булочки и дайте им подняться еще 30–45 минут или пока они не увеличатся вдвое. Вот как они должны выглядеть:

Затем выпекайте булочки при 375°F в течение 14-17 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху. Достаньте рулеты из духовки и смажьте горячие булочки сливочным маслом. Посыпьте щепоткой морской соли сверху каждого и наслаждайтесь!

Примечания/советы для профессионалов

Совет по проверке готовности булочки: Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, выпекайте, пока центр булочки не достигнет 195°F для идеальных результатов.
Консервированное сгущенное молоко действительно придает этим булочкам насыщенный вкус и мягкость. Однако вы также можете заменить его цельным молоком.
Вы можете заменить быстродействующие или быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами, , однако время подъема (расстойки) будет немного короче, и вы получите немного другую (менее плотную) текстуру булочки.
Для этого рецепта вы можете использовать универсальную муку или хлебопекарную муку. Я предпочитаю универсальную муку, так как она дает менее жевательную текстуру.
Если у вас нет формы для выпечки 9×13 , вы также можете использовать четверть противня, но для лучших высоких булочек, как показано на рисунке, лучше всего подойдет размер 9×13.
Чтобы подогреть булочки в теплом месте – включите духовку на 20-30 секунд на 350, затем выключите. Обычно достаточно немного нагреть змеевики духовки, и это помогает дать им теплое место для подъема.
Температура выпекания при конвекции: 350°F в течение того же времени.
Чтобы приготовить заранее и заморозить булочки для ужина: Приготовьте рецепт до шага 7. Затем положите булочки на лист слегка смазанной жиром пергаментной бумаги поверх формы для выпечки. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 2 часа или пока булочки не станут твердыми. Переложите замороженные булочки в безопасный для морозильной камеры пакет объемом галлон и запечатайте пакет, удалив воздух. Поместите обратно в морозильник до того дня, когда вы захотите их приготовить. Они будут храниться в морозильной камере в течение 3 месяцев. В тот день, когда вы их подадите , положите шарики из теста в смазанную маслом форму для выпечки. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой, затем дайте оттаять и подняться в течение 4-5 часов. Когда они поднимутся, испеките рулеты, как указано.

Что делать с остатками обеденных булочек?

Очевидно, у некоторых людей остаются булочки после еды. Если вы относитесь к тому типу людей, которые обладают самоконтролем, то вам, вероятно, интересно, как вы можете уберечь их от потерь.

Во-первых, остатки булочек можно заморозить. Заморозьте их в большом пакете для морозильной камеры на срок до 3 месяцев (только не забудьте проветрить как можно больше). Разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.

Вы также можете использовать их в бутербродах на следующий день, например, в этих ломтиках с ветчиной и сыром.

Если вы забыли булочки на прилавке на пару дней — не волнуйтесь. Есть еще надежда! Превратите эти твердые булочки в домашние гренки или панировочные сухари. Или еще лучше, разбейте их и приготовьте запеканку с французскими тостами.

Праздничная выпечка | Другие рецепты, которые вам понравятся

Несмотря на то, что я готовлю эти рулетики для повседневного домашнего ужина в течение всего года, я всегда делаю их для особых праздников. Я имею в виду, это просто не День Благодарения без этих дрожжевых булочек на столе.

Вот еще несколько замечательных рецептов ко Дню Благодарения:

Если вы готовитесь к Дню Благодарения, возможно, вы захотите приготовить картофельное пюре, приготовленное заранее. На вкус они как свежие!
И на десерт, старомодный тыквенный пирог моей бабушки серьезно хорош.
После Дня Благодарения используйте остатки в этой запеканке «После Дня Благодарения», приготовьте пирог с индейкой или посмотрите некоторые из моих любимых идей еды в морозильнике из остатков на День Благодарения.

Мне нравится смотреть, что получается на вашей кухне! Если вы приготовили этот рецепт (или любой другой), отметьте меня на своей фотографии в Instagram @happymoneysaver и используйте хэштег #happymoneysaver!

½ стакана теплой воды (104–108°F)
1 ст. л. сахара
1 пакет активных сухих дрожжей (примерно 2 ¼ ч. л.)
5 ст. л. около ½ стакана воды (достаточно, чтобы с молоком получилось 2 стакана)
¼ стакана сахара
2 яйца (слегка взбитых)
6-7 стаканов муки общего назначения
3 ч. л. соли
2-3 ст.
Добавьте теплую воду, сахар и дрожжи в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Смешивайте на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы объединить. Затем дайте смеси постоять 5-8 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Если ваши дрожжи НЕ пенятся, скорее всего, они мертвы, и вы захотите повторить этот шаг с более свежими дрожжами или более прохладной водой.

Пока готовится:

В маленькой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.
Затем откройте банку сгущенного молока. Добавьте в молоко воды столько, чтобы получилось 2 чашки. **См. примечание ниже. Добавьте в кастрюлю и быстро перемешайте.
Доведите молочно-масляную смесь до теплой, чтобы она не остыла (104°F – 108°F). Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, самое время им воспользоваться. Слишком жарко, и вы можете убить дрожжи. Снимите с огня и при необходимости отложите для охлаждения.
Слегка взбейте яйца.

Приготовление теста:

Включите миксер на низкую скорость и оставьте его включенным, пока вы добавляете ингредиенты.
Добавьте взбитые яйца, сахар, молочную смесь, 3 стакана муки и, наконец, соль. Увеличьте скорость миксера до средней и дайте постоять 1 минуту.
Добавьте еще 2 стакана муки. Увеличьте скорость до средней и снова дайте перемешать в течение 1 минуты.
Медленно добавляйте оставшиеся 1–2 стакана муки – по ½ стакана за раз, пока смесь не начнет отставать от краев миски и не сформируется слегка липкий шарик теста.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, смоченной кулинарным спреем, и поставьте в теплое место для подъема. Дать подняться 50-60 минут или пока не увеличится вдвое.
Отщипните кусочки теста и сформируйте 24 рулета. Старайтесь, чтобы они были однородными, если это возможно, разделив тесто на половину, затем на четверти и каждую четвертую часть, затем на 6 булочек.
Поместите булочки в (2) слегка смазанные жиром или застеленные пергаментом противни размером 9×13 дюймов. Накройте влажной тканью или слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30–45 минут или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока они поднимаются, разогрейте духовку до 375°F.
Выпекайте булочки в течение 14-17 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху. Совет эксперта: если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, выпекайте, пока центр рулета не достигнет 195°F.
Достаньте булочки из духовки, смажьте горячие булочки сливочным маслом и добавьте на каждую щепотку морской соли. Подавайте немедленно или храните охлажденные булочки в пакетах объемом галлон до 2 дней.

** Добавление воды в молоко для приготовления 2 чашек : Я отмеряю одну чашку молока мерным стаканом на 1 чашку. Влейте его в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Затем налейте оставшееся молоко в мерный стакан на 1 стакан (оно наполняется примерно наполовину), в который я добавляю воду, пока мерный стакан не заполнится, затем также добавляю его в кастрюлю.

Консервированное сгущенное молоко позволяет получить красивый рулет, однако при необходимости его можно заменить цельным молоком.

Если у вас нет формы для выпечки 9×13 , вы также можете использовать четверть противня, но для лучших высоких булочек, как показано на рисунке, лучше всего подойдет размер 9×13.

Совет: чтобы подогреть булочки в теплом месте , включите духовку на 20-30 секунд на 350, затем выключите. Обычно достаточно немного нагреть змеевики духовки, и это помогает дать им теплое место для подъема.

Температура выпекания при конвекции: 350°F в течение того же времени.

Для заморозки: Приготовьте рецепт, выполнив шаг 7. Выложите рулетики на лист слегка смазанной жиром пергаментной бумаги на противне. Плотно накройте крышкой и заморозьте на 2 часа или пока булочки не затвердеют. Переложите замороженные булочки в безопасный для морозильной камеры пакет объемом галлон, запечатайте пакет, удалив воздух, и поместите обратно в морозильную камеру до того дня, когда вы захотите их приготовить.