Содержание
Пышные булочки на молоке с хрустящей корочкой | Lifestyle
Предлагаю сегодня испечь вам, дорогие читатели, очень вкусные и пышные булочки на молоке с сухими дрожжами… Да не обычные, а с хрустящей корочкой! Которая привлечёт к себе внимание не только вкусом, но и весьма симпатичным видом! 😉 Но… обо всём по порядку.
Скажите мне, друзья, что может быть более восхитительным, нежели аромат только что испечённой булочки на молоке и дрожжах? Представьте её себе ещё не остывшей, только что украденной (ладно — тайком взятой, пока не видит «шеф») с противня! Какой чудесный пышный мякиш… А если сверху хрустящая корочка — то можно просто улететь в гастрономическом экстазе! 😀 Ну что, будем пробовать?
Я люблю этот вид выпечки. Казалось бы, ничего особенного. Ни начинки как в пирогах, ни крема как в тортиках. А порой хочется именно такой вкусняшки… главное, чтоб домашней, приготовленной с любовью, добром и из хороших продуктов.
Булочки на молоке с сухими дрожжами я приготовила опарным методом. Смешанную муку с дрожжами и молоком оставляла в тепле на полчаса. Поэтому, когда тесто было полностью замешано, дождалась только одного подъёма, а не двух, как обычно. На это у меня ушёл ровно час. И начала формовать изделия. Плюс, они у меня постояли на расстойке ещё полчасика.
Думаю, вы уже догадались и по внешнему виду на главном фото, и из названия, что эти булочки на молоке и дрожжах имеют какой-то особенный верх. И это правда! Их можно назвать тигровыми или булочками с трещинками/кракелюром. На страничках «Выпечки-онлайн» я уже рассказывала вам о нескольких вариациях треснутого печенья — сдобном, постном шоколадном, постном кофейном.
Однако с дрожжевым тестом всё же другая история… поэтому для создания кракелюрного верха я приготовила отдельное тесто — на рисовой муке. Её можно заменить кукурузной. Именно эти два варианта за счёт более крупных частиц позволят поверхности приобрести такой рисунок. Кстати, рисовую можно приготовить и самостоятельно — промыть и тщательно (!) просушить рис, а затем перемолоть его в кофемолке. Однако, если у вас в наличии только пшеничная, можно использовать и её, но эффект будет гораздо менее значительным.
Ну что, приступим? Готовим вкусные булочки на молоке с сухими дрожжами и хрустящей корочкой! 😉
Ингредиенты:
Основное тесто:
Рисовое тесто (для корочки):
- рисовая мука — 135 г
- вода — 135 мл
- сухие дрожжи — 1 ч.л.
- подсолнечное масло — 1 ст.л.
- соль — 0,3 ч.л.
- сахар — по вкусу (я не клала)
Булочки на молоке с сухими дрожжами и хрустящей корочкой – рецепт с фото пошагово в духовке:
Как вы уже поняли из списка ингредиентов, уважаемые читатели, я сделала свои треснутые булочки несладкими. Вы же можете приготовить их с сахаром, используя для основного теста, например, 2-4 ст.л. и для рисового 1-2 ч.л. Это лишь некий ориентир. Разумеется, можно варьировать сладкий вкус на своё усмотрение.
Приготовление опары:
Смешала 2 стакана (250 г) просеянной муки с сухими дрожжами. При желании на этом этапе можете добавить 1-2 ч.л. сахара (я обошлась вообще без него).
Залила подогретым до приятно тёплой температуры (~35-40’C) молоком.
Размешала венчиком. Получилось довольно густое тесто. Накрыла крышкой и поставила в тёплое место на 30 минут.
Замес основного теста на булочки на молоке с сухими дрожжами:
К немного поднявшейся опаре выложила размягчённое сливочное масло и соль. Если хотите сладкие булочки, добавляйте здесь сахар по вкусу.
Просеяла ещё 2 стакана муки.
Затем, в процессе вымешивания, добавила ещё 0,5 стакана муки (у вас её количество может несколько отличаться из-за различия клейковины) и две ложки подсолнечного масла (я брала душистое, вы при желании можете взять очищенное).
Скатала тесто в шар, смазала его и чашу ещё одной ложкой масла.
Накрыла крышкой, поставила в тепло до увеличения в 2-2,5 раза в объёме. У меня ушёл на это ровно час.
Замес теста для хрустящей корочки:
Когда основное тесто на булочки на молоке и дрожжах поднялось, я занялась приготовлением рисового. Для этого в отдельной чаше перемешала рисовую муку, сухие дрожжи и соль. Опять же, если у вас сладкий вариант, добавляйте сахар.
Залила тёплой водой и ложкой подсолнечного масла.
Хорошо размешала (оно не должно быть очень густым) и отправила в тепло на 40 минут.
Вот такая консистенция у меня получилась — не крутая, но и не жидкая. «Кашная», если можно так выразиться. Чуть гуще, чем на оладьи.
Формовка и выпекание дрожжевых булочек на молоке:
Разделила подошедшее пшеничное тесто на 12 примерно равных частей.
Скатала шариками и выложила на смазанный маслом противень.
Накрыла чистой х/б-шной салфеткой и поставила на 30 минут в тепло на расстойку до увеличения в объёме:
Силиконовой кисточкой нанесла рисовое тесто на верх заготовок.
Затем смазала оставшейся рисовой смесью булочки на молоке с сухими дрожжами ещё раз. Итого вышло 2 слоя.
Выпекала при 200’C в течение 20-25 минут!
Если сможете, дайте им немного остыть после духовки. Хотя… понимаю, как это сложно!)) Ведь аромат свежей домашней выпечки так пьянит!
Вот такими пышными, нежными и пористыми получились мои тигровые булочки (или кракелюрные/треснутые). Ммм… сплошное удовольствие! И от внешнего вида, и от вкуса!
Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉
Булочки с изюмом и цукатами
фото: receptisalatov.com
Готовим вкусные и красивые булочки с цукатами и изюмом. Тесто замешиваем на молоке и сухих дрожжах, процесс очень быстрый и простой. Булочки получаются воздушными, долгое время остаются мягкими, достаточно накрыть их полотенцем. Кислинка цукатов и изюма отменно дополняет сладкое тесто. Из данного количества продуктов получается 8 булочек.
Шаги
1.
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления булочек.В объемную емкость влейте теплое молоко, всыпьте сахарный песок и сухие дрожжи. Также для аромата добавьте ванильный сахар или ванилин. Смесь тщательно расколотите, чтобы сыпучие компоненты немного растворились в теплом молоке. Дайте постоять 5 минут.
Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки понадобятся для смазывания булочек, а белки вылейте в молоко. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Жидкое масло остудите, вылейте в молоко, перемешайте.
Муку просейте через сито вместе с солью, небольшими порциями добавьте ее в жидкую массу, параллельно перемешивая густеющую массу.
В конце добавьте растительное масло, вмешивая его руками в густое тесто.
Масса не должна приставать к рукам.
2.
Тесто выложите на дощечку, притрусите мукой, вымешивайте его руками на протяжении 5 минут.3.
Затем тесто уложите в глубокую емкость, прикройте пищевой пленкой, настаивайте 1 час, чтобы оно поднялось.4.
Цукаты и изюм залейте кипятком на 10 минут, чтобы они разбухли. Очень крупные цукаты можно разрезать пополам.5.
Спустя время основной комок тесто разделите на 8 частей весом 150 г., скатайте из них шарики.6.
Шарик раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.Остальные экземпляры на время накройте пищевой пленкой, чтобы они не обветрились. Смажьте раскатанное тесто мягким сливочным маслом.
7.
Начинку визуально разделите на 8 частей. Пласт теста присыпьте цукатами и изюмом, распределяя их по всему периметру.8.
Тесто вместе с начинкой скатайте в рулет, затем разрежьте его вдоль на две половинки, не доходя до конца.9.
Две полоски переплетите между собой разрезом наружу.10.
Затем две стороны рулета соедините, получая заготовку для булочки.11.
Таким образом поступите с остальными экземплярами. Выложите их на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут.12.
Яичные желтки соедините с молоком, расколотите вилкой, смесью смажьте заготовки. Поставьте их в разогретую до 190 градусов духовку, выпекайте 20-25 минут до готовности.13.
Готовые булочки остудите, подайте на стол. Приятного аппетита!
Читайте нас в:
Telegram Google News
Выпечка
Ингредиенты
Мама научила и торта не надо. За копейки: в два раза вкуснее, чем обычные пироги
Тесто будет словно облако. Пышные и сладкие оладьи: простой и вкусный рецепт
Не булочки, а золото. Дети просят готовить каждую неделю: роскошная выпечка
Обеденные булочки с молочным хлебом за ночь
Выход: 8 булочек с молочным хлебом за ночь // Общее время: 2 часа. 20 мин. + ночной рост // Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.
Приготовьте и придайте форму этим булочкам на ночь, а затем испеките их на следующий день, чтобы получились самые легкие и пышные булочки с молочным хлебом на ночь!
Обеденные булочки с молочным хлебом
Эти булочки идеально подходят для Дня благодарения или любого ужина! Цель этих рулетов в том, что их можно приготовить накануне, вплоть до того момента, когда их нужно испечь. Таким образом, будь то беспокойный день планирования Дня Благодарения или беспокойный будний вечер, эти булочки будут готовы к тому, чтобы вынуть их из холодильника и испечь свежие, вкусные бриоши к ужину!
Что такое молочный хлеб?
Молочный хлеб — это тип хлеба, в котором используется танчжун для приготовления мягкого и пышного хлеба. Танчжун — это метод приготовления, при котором часть муки в рецепте варится с частью жидкости. Это позволяет тесту удерживать больше влаги, что приводит к более мягкому и воздушному хлебу, который остается свежим дольше, чем стандартный хлеб! Чтобы узнать больше о танчжун, вы можете прочитать мой пост обо всем этом!
Зачем вы публикуете рецепты мелкосерийного производства?
Я люблю делать выпечку небольшими порциями, потому что она идеального размера для меня и тех, у кого дома не так много людей, для которых можно печь. Небольшая порция помогает сократить количество отходов и избавляет от ощущения, что весь лишний десерт ДОЛЖЕН быть съеден. Здесь, в моем блоге, я время от времени публикую много небольших партий выпечки, состоящей из 8-10-дюймовых однослойных пирогов. Все мои рецепты можно легко удвоить или утроить, чтобы они соответствовали вашим потребностям, если вы используете граммы для измерения!
Советы по приготовлению булочек с молоком для ночного ужина
Взвешивание ингредиентов
Взвешивание ингредиентов важно для получения идеального рецепта и получения стабильных результатов. Невзвешивание ингредиентов может привести к тому, что вы добавите слишком много или слишком мало ингредиента. В рецепте с небольшими партиями особенно важно получить эти правильные измерения, потому что меньше места для ошибки. Если вы еще этого не сделали, я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы. Это очень дешево и хорошо работало для меня, когда я только начинал!
Замешивание теста
Замешивание этого теста займет больше времени, чем вы, вероятно, привыкли. Это тесто обогащено яйцами и маслом, из-за чего для образования необходимого количества глютена требуется больше времени. Замешивание в миксере может занять у меня где-то 10-20 минут. Тесто готово к использованию, когда оно проходит тест оконным стеклом и отделяется от стенок и дна миски. Если вы взвешиваете ингредиенты, просто доверьтесь процессу! Если вы измеряете чашкой и тесто не собирается в комок через 15 минут, попробуйте добавить 1 ст. муки за раз.
Ингредиенты комнатной температуры
Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, чтобы они правильно смешивались друг с другом. Выньте яйцо и масло минимум на 30 минут и до 1 часа 30 минут. до начала рецепта. Чтобы быстро довести яйцо до комнатной температуры, можно поместить его под горячую воду на 1 минуту. Чтобы быстро довести масло до комнатной температуры, нарежьте его, положите на тарелку и поставьте в микроволновку с интервалом в 5 секунд!
Подогрев молока
Нагрев молока важен для доведения дрожжей до оптимальной температуры для подъема. Молоко должно быть нагрето до ~100°F / 38°C, но это не обязательно должно быть точно. Пока температура молока составляет от 95°F до 110°F, его можно использовать. Если температура превышает 110 ° F, подождите, пока он остынет, прежде чем использовать, чтобы не убить дрожжи!
Среда для подъема теста
Для первого подъема я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике на ночь, потому что с ним намного легче работать, когда оно холодное, и тогда вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сделать все за один день. . Для второго подъема (и если вы решите сделать оба подъема в один день) — убедитесь, что ваше тесто находится в теплой среде, чтобы оно поднималось быстрее. Если в комнате холодно, тесто будет подниматься дольше. Мне нравится ставить миску с тестом поверх духовки, предварительно разогревать духовку до самой низкой температуры, а затем выключать духовку и позволять тесту продолжать там подниматься.
Тест на оконном стекле
Тест на оконном стекле (на мой взгляд) лучший способ определить, правильно ли вы замесили тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок и дна миксерной чаши, скорее всего, оно готово. Однако, просто чтобы убедиться, что все в порядке, я проверяю, проходит ли он тест оконного стекла. Для этого возьмите часть теста в руки и начните медленно его растягивать. Если он может стать достаточно тонким, чтобы через него проходил свет, прежде чем он порвется, тогда все в порядке! Если нет, продолжайте месить, пока не получится!
Ингредиенты и заменители
Для булочек:
Мука общего назначения: для структуры и жевательности. Мы будем использовать немного муки для смеси танчжун, а остальное — как основу для теста.
Активные сухие дрожжи: для подъема теста. Вы можете легко заменить быстрорастворимыми дрожжами, если они у вас есть под рукой. Вы просто пропустите этап смешивания теплого молока, сахара и дрожжей!
Соль: 90 050 для балансировки и подчеркивания сладости бриоши. Соль также «контролирует» дрожжи, чтобы они не расширялись слишком сильно.
Сахар-песок: для подслащивания булочек и облегчения подъема дрожжей. Мы будем использовать немного сахара в бриоши, а также в сахаре фундука.
Яйцо: для связывания и добавления влаги.
Несоленое сливочное масло: для смягчения булочек и придания им маслянистости, тающих во рту. Я бы не рекомендовал заменять соленым маслом, так как соль важна для контроля роста дрожжей, а количество соли в соленом масле весьма изменчиво.
Цельное молоко: для смягчения и увлажнения теста. Из цельного молока получаются самые мягкие булочки, потому что лишний жир помогает смягчить тесто. Однако вы можете заменить 1%, 2% или вашу любимую альтернативу немолочному молоку! Просто обратите внимание, что тесто может быть немного менее мягким и пушистым из-за разного содержания жира. Мы будем использовать немного молока в танчжонге и немного в остальном тесте.
Для медового масла (по желанию):
Несолёное сливочное масло: основа медово-масляная. Вы также можете использовать здесь соленое масло, только обязательно исключите лишнюю соль из медового масла.
Соль: уравновешивает и подчеркивает сладость и вкус медового масла.
Мед: это не было бы медовым маслом без меда! Используйте свой любимый сорт меда для лучшего вкуса.
Как испечь булочки с молоком на ночь
Хотя приготовление бриошей может показаться трудным и пугающим, на самом деле это очень просто, и большую часть времени вы просто ждете, пока тесто поднимется!
1. Приготовьте смесь танчжун. В небольшой кастрюле на среднем огне постоянно перемешивайте муку и молоко, пока смесь не загустеет и не превратится в густую кашицу. Снимите с огня и отложите в сторону.
2. Замесить тесто. Смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте, пока смесь не начнет пениться. Затем смешайте все ингредиенты для теста, включая смесь танчжун, в миксере и замесите. Вы узнаете, что тесто готово, когда оно пройдет тест на оконном стекле (подробнее позже в посте!)
3. Дать тесту подняться. Когда тесто замесится, смажьте внутреннюю часть чаши маслом, накройте чашу полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в теплое место, пока она не увеличится вдвое (~ 1 час)
4. Сформируйте тесто . Когда тесто поднимется, слегка обомните его, чтобы удалить лишний воздух. Что касается размера сковороды — я использовал прямоугольную форму размером 9 × 7 дюймов, чтобы сделать 8 булочек. Если все, что у вас есть под рукой, это 8-дюймовая квадратная тарелка, вы будете использовать тесто, чтобы сделать 9рулоны. Взвесьте тесто и разделите его на 8 или 9 булочек одинакового размера, в зависимости от размера вашей формы. Плотно скатайте каждый кусок теста в шар, затем положите рулетики на равном расстоянии друг от друга в смазанную маслом форму.
5. Оставьте тесто на ночь. На этом этапе вам нужно плотно накрыть верхнюю часть кастрюли полиэтиленовой пленкой и поставить тесто в холодильник на ночь. Это сделано для удобства, чтобы их можно было легко испечь на следующий день, когда они понадобятся! Если вы предпочитаете испечь все тесто за один день, просто слегка накройте сковороду полотенцем и оставьте булочки подниматься в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое (~ 30–45 минут).
6. Испечь булочки. Положите булочки на стол за 30 минут до того, как вы захотите их испечь. Разогрейте духовку до 350°F / 175°C. Приготовьте яичную смесь, взбив 1 яйцо и 1 ст. молока, затем смажьте им каждый рулет. Выпекайте булочки в течение 15-20 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а внутренняя температура не станет 190°F / 88°C.
7. (Необязательно) Приготовьте медовое масло. Начните с взбивания масла и соли в течение 1 минуты, пока смесь не станет однородной. Затем взбивайте с медом еще минуту.
8. Подавайте и наслаждайтесь! Подавайте рулеты теплыми с медовым маслом и наслаждайтесь!
Ночные булочки с молоком Вопросы и ответы
Как хранить булочки с молоком для ночного хранения
Если у вас остались булочки, их можно просто хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы хотите съесть один, бросьте его в микроволновую печь на 5-10 секунд, пока он не станет теплым!
Могу ли я удвоить этот рецепт?
Да! Я уже не могу особо подчеркнуть использование кухонных весов, особенно для этого рецепта, но если вы собираетесь удвоить или увеличить количество ингредиентов вдвое, еще более важно, чтобы вы взвешивали свои ингредиенты. Тесто очень гидратированное, и небольшие изменения могут изменить текстуру теста.
Можно ли использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей?
Да, конечно! Вместо того, чтобы смешивать подогретое молоко, сахар и дрожжи, просто поместите все ингредиенты для теста в чашу миксера, чтобы начать замешивать. Я настоятельно рекомендую поставить тесто в холодильник на ночь, чтобы с ним было легче работать и оно было более ароматным. Однако, если вы готовите все по рецепту за один день и используете быстрорастворимые дрожжи, просто дайте тесту отдохнуть всего 10 минут при первом подъеме, а затем приступайте к остальной части рецепта.
Могу ли я сделать все тесто за один день?
Да, конечно можно! Поместив сформированные рулеты в смазанную маслом сковороду, неплотно накройте их полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое (~ 30-45 минут). Затем продолжайте по рецепту, как обычно!
Почему вы измеряете в граммах?
Все мои рецепты написаны в граммах, потому что это более точный способ выпечки. Используя кухонные весы, вы гарантируете, что ваша выпечка получится максимально близкой к написанному рецепту. Кроме того, уборка намного проще при использовании весов! Я предоставлю стандартные размеры чашки, но обратите внимание, что я не проверял рецепт, используя измерения чашки. Вот мои любимые кухонные весы, а вот статья о том, почему я пользуюсь кухонными весами и почему вам тоже следует!
Примечание о температуре духовки.
Духовки различаются и колеблются по температуре. Например, мне всегда приходится устанавливать температуру духовки на 330°F, если я хочу, чтобы она выпекалась при 350°F. Если вы любите печь, как я, я настоятельно рекомендую приобрести термометр для духовки. Они очень полезны для того, чтобы сообщить вам, когда ваша духовка может вам лгать. Я использую этот.
Устранение неполадок с булочками для ночного хлеба на молоке
У меня просто не собирается тесто
Я не могу рекомендовать использование кухонных весов в достаточной степени, особенно для такого гидратированного теста, как тесто для бриошей. Если вы месили-месили, а тесто все равно не проходит тест оконным стеклом, добавьте 1 ст. муки за раз и месить в течение 2 минут, пока тесто не соберется в ком.
Моя дрожжевая смесь не пенится, что мне делать?
Смесь должна начать пениться примерно через 5 минут. Если она не вспенится через 10 минут, дрожжи, скорее всего, мертвы. Вы должны убедиться, что температура молока не превышает 110°F / 43°C, иначе это убьет дрожжи. Если вы попробуете еще раз, а пены по-прежнему нет, возможно, срок годности используемых вами дрожжей истек, и вы захотите купить еще, прежде чем продолжить.
Инструменты и ингредиенты
Полный список инструментов, оборудования и ингредиентов, которые я использую и люблю, вы можете посмотреть на этой странице здесь.
Ты испекла эти булочки на ночь с молоком?
Если бы вы приготовили эти булочки с молоком на ночь, мне бы очень хотелось их увидеть и узнать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте комментарий и отзыв внизу и отметьте меня в Instagram @freshbeanbakery. Если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту, я с удовольствием отвечу на них в комментариях ниже!
Ночные булочки с молочным хлебом
Распечатать рецепт
Легкие, пышные, маслянистые булочки, которые готовятся накануне, и их нужно испечь, когда вы захотите!
Course Side Dish
Cuisine American
Keyword dinner, milk bread, rolls
Prep Time 2 hrs
Cook Time 20 mins
Total Time 2 hrs 20 mins
Servings 8 rolls
Tangzhong
- 24 г муки общего назначения (3 ст. л.)
- 96 г цельного молока (⅓ ч. + 1 ½ ст. л.)
Тесто для бриошей
- 80 г цельного молока (⅓ ч.)
- 1 ст. сахарный песок
- 1 ½ ч. л. активные сухие дрожжи
- 220 г муки общего назначения (1 ¾ стакана + 1 ст. л.)
- 1 ч. л. соль
- 56 г несоленого сливочного масла (¼ c.
) комнатной температуры, нарезанного кубиками
- 1 яйцо комнатной температуры
Медовое масло
- 85 г несоленого сливочного масла (¼ c. + 2 ст. л.) комнатной температуры
- ч.л. соль
- 40 г меда (2 ст. л.)
Танчжун
В небольшой кастрюле на среднем огне постоянно перемешивайте муку и молоко, пока смесь не загустеет и не превратится в густую кашицу. Снимите с огня и отложите в сторону.
Тесто для бриошей
В мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко до 100°F / 38°C. Вмешайте дрожжи и сахар. Отложите, пока смесь не начнет пениться. (~5 минут)
Во время ожидания добавьте танчжун, муку, соль, яйцо и масло в чашу стационарного миксера, оснащенную насадкой-крюком для теста. Когда дрожжевая смесь начнет пениться, добавьте ее к остальным ингредиентам.
Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 1 минуты, чтобы ингредиенты соединились.
Увеличьте скорость до средне-высокой и месите еще 10 минут или пока тесто не пройдет тест оконным стеклом. (Это произойдет после того, как тесто очистит стенки и дно чаши)
Выньте тесто из миски и сформируйте из него большой шар. Слегка смажьте маслом внутреннюю часть чаши для смешивания, затем поместите тесто в чашу. Накройте миску сверху полотенцем, затем оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (~ 1 час).
любого лишнего воздуха.
Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму среднего размера (9×7 дюймов) для 8 булочек.рулоны.
Взвесьте тесто, затем разделите его на 8 или 9 булочек одинакового размера, в зависимости от размера формы, указанной выше. Плотно скатайте каждый кусок теста в шар, затем положите рулетики на равном расстоянии друг от друга в смазанную маслом форму.
Плотно накройте верхнюю часть кастрюли полиэтиленовой пленкой, затем поместите ее в холодильник на ночь.
Выньте булочки и положите их на стол за 30 минут до выпекания.
Разогрейте духовку до 350°F / 175°C. Приготовьте яичную смесь, взбив 1 яйцо и 1 ст. молока, затем смажьте им каждый рулет.
Выпекайте булочки в течение 15-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 190°F / 88°C.
Медовое масло
При желании можно приготовить медовое масло к булочкам! Начните с взбивания масла и соли в течение 1 минуты, пока смесь не станет однородной. Затем взбивайте с медом еще минуту.
Подавайте рулеты теплыми с медовым маслом и наслаждайтесь!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Булочки с медом и соленым молоком
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Эти булочки с соленым медом невероятно мягкие и податливые, и их так легко приготовить! Они станут прекрасным дополнением к любому особому ужину.
Эти соленые булочки с медом и молоком могут показаться пугающими, но на самом деле это просто дрожжевые булочки для начинающих. Для теста требуется всего несколько основных ингредиентов, простая сборка и быстрое время выпечки. Эти золотые подушки со сладким медовым маслом и щедрой щепоткой морской соли просто завораживают! И если вы чем-то похожи на меня, я знаю, что вы поймаете этот дополнительный мягкий центральный рулет!
Для получения более пикантной выпечки попробуйте Мягкие соленые крендельки с сырным соусом и Бублики в нью-йоркском стиле .
Перейти к:
- Почему вам понравятся эти булочки с молоком
- Примечания к ингредиентам
- Кухонное оборудование
- Пошаговые инструкции
- Советы по выпечке от экспертов
- Часто задаваемые вопросы
- Советы по продвижению вперед
- Советы по хранению
- Выпечка в граммах
- Другие рецепты, которые стоит попробовать
- 📖 Рецепт
Почему вам понравятся эти булочки с молоком
- Мягкая и пушистая Текстура: Все хорошие булочки к обеду мягкие и пушистые, но эти булочки с молоком?! Они на другом уровне мягкости.
Такой мягкий, что хочется спать на одном гигантском рулоне… и, может быть, проесть себе дорогу.
- Сладко-соленая начинка: Сладко-соленое медовое масло делает эти булочки еще более захватывающими!
- Быстрое приготовление вперед Рецепт: Удивительно, но между вами и подносом, полным этих теплых золотых мягких булочек, на самом деле не так уж много препятствий. Замесите тесто накануне вечером, оставьте на ночь в холодильнике, а на следующий день испеките!
Примечания к ингредиентам
Количество ингредиентов указано в карточке рецепта ниже. Здесь вы найдете примечания о том, почему я выбрал определенные ингредиенты, а также замены ингредиентов.
Для теста на молочном хлебеДля медово-соленой посыпки
- Мука: Настоящие обеденные булочки требуют больше глютена, чем другие виды хлеба, поэтому используйте комбинацию хлебопекарной муки и универсальной муки.
- Сливочное масло: Вам понадобится несколько столовых ложек сливочного масла как для теста, так и для медового масла.
- Сахар: Сахар в первую очередь помогает активировать дрожжи.
- Соль: Используйте высококачественную кошерную соль, чтобы подчеркнуть вкус этого рецепта.
- Дрожжи: Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи, но вы также можете использовать активные сухие дрожжи. Просто не забудьте дать ему постоять с молоком и сахаром в течение нескольких минут на первом этапе и подождать, пока оно не станет пенистым.
- Молоко: Используйте цельное молоко для лучшего вкуса и не забудьте нагреть его до 110 градусов, чтобы дрожжи активировались должным образом.
- Сухое молоко: Сухое молоко используется во многих хлебобулочных изделиях, чтобы они дольше оставались мягкими!
- Яйцо: Обязательно доведите яйцо до комнатной температуры, поместив его в миску с теплой водой.
- Мед: Для медового масла вам понадобится около ¼ стакана.
- Морская соль в хлопьях: Сверху каждый рулет щедро посыпать хлопьями морской соли. Я ЛЮБЛЮ Малдона.
Кухонное оборудование
- Кухонные весы
- Электрический миксер
- Чаши для смешивания
- Пластиковая упаковка
- Овальная тарелка 12 x 8 дюймов или квадратная сковорода 9 дюймов
- Кисть для выпечки
Пошаговые инструкции
Эти булочки с соленым медом и молоком требуют какая-то техника но не так много, как вы думаете! Приготовьте быструю закуску танчжун (или заправку), затем смешайте все ингредиенты в чаше стационарного миксера. Перемешать, затем добавить масло и месить, пока тесто не пройдет тест оконным стеклом. Поставьте его в холодильник на ночь, чтобы подняться, и выпекайте на следующий день!
Техника очень важна при формировании булочек. Обязательно взвесьте каждый рулет на кухонных весах ровно до 40 г, затем расплющите каждый из них и загните края к центру, чтобы получился шар с гладкой поверхностью. Теперь самое сложное — на 9 0003 поверхность без муки , скатайте шарик сложенной ладонью до однородности. Это странное движение, но я обещаю, что вы его освоите!
После еще одной расстойки и 20 минут в духовке у вас будет 12 идеально золотистых мягких булочек 🙂
ШАГ 1, ШАГ 2
ШАГ 1: Приготовьте закуску танчжун: В небольшой кастрюле смешайте воду, молоко, мука. Нагревайте на слабом огне, часто перемешивая резиновым шпателем в течение примерно 5 минут или пока смесь не загустеет. Снимите с огня и отложите для охлаждения.
ШАГ 2. Приготовьте тесто: В стеклянной мерной чашке смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Как только появится пена, взбейте яйцо, пока оно хорошо не смешано. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку, сухое молоко, соль, закваску танчжун и молочную смесь. Смешивайте на средней скорости, пока вокруг крючка не сформируется шар, затем добавьте размягченное сливочное масло. Смешивайте на средне-высокой скорости в течение примерно 8 минут, пока смесь не станет однородной и не пройдет тест оконного стекла. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь для расстойки. В качестве альтернативы, тесто может подойти около 1 часа в теплой среде.
ШАГ 3 ШАГ 4
ШАГ 3. Сформируйте булочки: После расстойки разделите тесто на 12 частей, примерно по 40 г каждая. После того, как они были разделены, сформируйте рулетики. Раскатайте каждый кусок теста в диск, затем сложите края к его центру, формируя шар с гладкой поверхностью. На не присыпанной мукой поверхности катайте шарик сложенной чашечкой рукой до получения однородной массы. Отложите отдохнуть и повторите с оставшимися булочками. После того, как все рулеты будут сформированы, быстро сверните их снова, сложив ладонь, затем положите в овальное блюдо размером 12 x 8 дюймов или на 9«квадратная сковорода, расположенная на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
ШАГ 4. Расстойка и выпекание: Накройте булочки и оставьте расстойку примерно на 1 час в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое. Смажьте яичной смесью, затем выпекайте около 20 минут до золотистого цвета. Смажьте медовым маслом и наслаждайтесь!
Советы по выпечке от экспертов
- Тест на оконное стекло: Тест на оконное стекло используется, чтобы определить, когда в тесте образовалось достаточное количество глютена. Чтобы проверить, готово ли тесто, оторвите небольшой кусочек и аккуратно разровняйте его, чтобы увидеть, виден ли сквозь него свет, не порвавшись. Если оно порвется, перемешайте еще минуту и проверьте еще раз.
- Разделите на 12 одинаковых булочек: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы отмерить каждую булочку весом до 40 г! Так они будут одинакового размера и пропекутся равномерно.
- Смажьте медовым маслом: Как только булочки достанутся из духовки, сразу же смажьте их медовым маслом, чтобы они впитали в себя все это великолепие!
Часто задаваемые вопросы
Что такое хлебная мука?
Хлебопекарная мука имеет более высокий процент глютена, чем универсальная мука, поэтому использование комбинации двух видов муки даст этому тесту идеальное количество глютена для создания мягких, пушистых булочек.
Что такое стартер танчжун?
Закваска танчжун по сути представляет собой заправку, которая клейстеризует крахмал, позволяя муке поглощать больше жидкости. Благодаря добавлению в тесто закваски танчжун максимально увеличивается поглощение жидкости на протяжении всего процесса замешивания и выпекания, в результате чего получается очень мягкий хлеб!
Можно ли использовать активные сухие дрожжи?
Да, просто дайте ему постоять несколько минут с молоком и сахаром на первом этапе и дождитесь образования пены. Затем действуйте по рецепту, как написано.
Советы по приготовлению заранее
Эти булочки вкуснее всего в день выпечки, но, чтобы сэкономить время, вы можете приготовить тесто по рецепту накануне вечером и оставить на ночь. Затем на следующий день все, что вам нужно сделать, это придать форму, проверить в последний раз и испечь!
Советы по хранению
Так как эти молочные булочки вкуснее всего в день их приготовления, я рекомендую сразу же заморозить все остатки. Разогрейте их в микроволновой печи в течение нескольких секунд, и они как новые!
Выпечка в граммах
Все рецепты в этом блоге тщательно разработаны для создания невероятно вкусной выпечки, которую вы с успехом сможете легко воссоздать на собственной кухне. Единственный способ добиться этого — стандартизировать способ измерения ингредиентов — по весу. Измерения объема крайне неточны и допускают значительные ошибки. Не все мерные стаканы сделаны одинаково, поэтому ваш стакан муки будет отличаться от моего стакана муки. Предоставляя точные измерения в граммах (кроме второстепенных ингредиентов, которые указаны в чайных ложках / столовых ложках), я могу гарантировать, что вы сможете приготовить рецепт точно и с меньшими затратами на очистку! Все, что вам нужно, это кухонные весы .
Если этого все еще недостаточно, чтобы убедить вас, я предоставил измерения объема в карточке рецепта. Если вам интересно понять конверсии, этот — лучшая диаграмма конверсий.
Но поверьте мне, как только вы попробуете печь в граммах, вы никогда не вернетесь назад!
Удачной выпечки! x
Другие рецепты, которые стоит попробовать
Если вы пробовали этот рецепт, мне бы хотелось знать, как он вам понравился! Оставить звезд рейтинг и просмотрите ниже и опубликуйте фото (или видео!) в Instagram и отметьте меня, чтобы я могла увидеть вашу выпечку! Еще не готовы приготовить этот рецепт? Нажмите кнопку в виде сердца в правой части экрана, чтобы сохранить его на потом 🙂
Распечатать
📖 Рецепт
Булочки с соленым медом и молоком
- Автор: Слоан
- Время подготовки: 45 мин 90 200
- Время приготовления: 20 мин 90 200
- Общее время: 1 час 5 минут
- Выход: 12 рулонов 1x
- Категория: хлеб
- Способ: запекание
- Кухня: Американская
border-color secondary-color.background-color»/>
Описание
Эти соленые булочки с медовым молоком невероятно мягкие и нежные, и их так легко приготовить! Они станут прекрасным дополнением к любому особому ужину.
Для закусок танчжун:
- 30 г (2 ст. л.) воды
- 30 г (2 столовые ложки) цельного молока
- 10 г (1 столовая ложка) муки общего назначения
Для теста для молочного хлеба:
- 90 г (⅓ чашки + 1 столовая ложка) цельного молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту
- 12 г (1 столовая ложка) сахарного песка
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
- 200 г (1 ¾ чашки) муки для хлеба
- 40 г (⅓ стакана) муки общего назначения
- 10 г (1 столовая ложка) сухого молока
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 яйцо, комнатной температуры
- 35 г (2 ½ ст.
л.) несоленого сливочного масла, размягченного
- Яичная смесь (1 яйцо + 1 столовая ложка воды)
Для медового масла:
- 56 г (¼ стакана) несоленого масла
- 84 г (¼ стакана) меда
- Морская соль в хлопьях, для посыпки
Для закуски танчжун:
- В небольшой кастрюле смешайте воду, молоко и муку.
- Нагрейте на слабо-среднем огне, часто перемешивая резиновым шпателем в течение примерно 5 минут или пока смесь не загустеет.
- Снимите с огня и дайте остыть.
Для теста для молочного хлеба:
- В стеклянной мерной чашке смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять 2-3 минуты, пока не появится пена, чтобы убедиться, что дрожжи активируются должным образом.
- После образования пены добавьте яйцо, пока оно хорошо не смешано.
- В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку, сухое молоко, соль, закваску танчжун и молочную смесь.
- Смешивайте на средней скорости, пока вокруг крючка не сформируется шарик, затем добавьте размягченное сливочное масло.
- Смешивайте на средне-высокой скорости в течение примерно 8 минут, пока смесь не станет однородной и не пройдет тест оконного стекла.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь для расстойки. В качестве альтернативы, тесто может подойти около 1 часа в теплой среде.
- После расстойки разделить тесто на 12 частей, примерно по 40 г каждая.*
- После того, как они были разделены, сформируйте рулетики. Раскатайте каждый кусок теста в диск, затем сложите края к его центру, формируя шар с гладкой поверхностью. На поверхность без муки , скатайте шарик (швом вниз) сложенной чашечкой рукой до получения однородной массы.
Отложите отдохнуть и повторите с оставшимися булочками.
- После того, как все рулеты будут сформированы, снова быстро сверните их, сложив ладонь, затем положите в овальное блюдо размером 12 x 8 дюймов или квадратную форму размером 9 дюймов на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.
- Накройте рулеты и оставьте на расстойку примерно на 1 час в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.
- Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Смажьте расстойные рулетики яичной смесью и выпекайте около 20 минут, пока они не станут золотистыми, а внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.
- Пока выпекаются булочки, приготовьте медовое масло.
Для медового масла:
- В маленькой кастрюле смешайте масло и мед и поставьте на слабый или средний огонь.
- Часто помешивайте до полного растворения, затем перелейте в миску.
- Как только булочки достанутся из духовки, сразу же обильно смажьте каждую из них медовым маслом.