Содержание
Рецепты теста для булочек в духовке на дрожжах, кефире и молоке
Сегодня мы рассмотрим рецепты теста для булочек в духовке. Пышной сдоба получается и на дрожжевой, и на бездрожжевой основе. Вы сможете выбрать подходящий для себя вариант.
Оглавление
- 1 Рецепт булочек в духовке без дрожжей
- 2 Сдобная дрожжевая основа
- 3 Тесто для пышных булочек
- 4 Еще один вариант вымешивания дрожжевого теста
- 5 Три секрета приготовления хорошей основы для булочек:
Рецепт булочек в духовке без дрожжей
Начнем, пожалуй, с самого простого варианта приготовления основы для булочек. Вымешивать ее будем без дрожжей. Несмотря на это, выпечка будет пышной и вкусненькой.
Ингредиенты:
- молоко – одна третья часть литра;
- кефир – одна третья часть литра;
- масло неароматизированное растительное – семь стол. ложек;
- сахарный песок – половина стакана;
- мука (предварительно просеянная) – четыре с половиной стакана;
- соль – одна чайн. ложечка;
- сода – полторы чайн. ложечки.
На заметку! Соду предварительно не гасите. Эту роль возьмет на себя кефир.
Приготовление:
- В глубокую емкость нальем молоко и кефир, размешаем.
- Всыпаем в жидкую основу соль, сахарный песок, а также соду. Размешиваем до однородной консистенции.
- Добавим масло неароматизированное растительное, размешаем.
- Просеиваем муку и всыпаем порциями ее в основу.
- Вымешиваем густой структуры основу.
- Нарежем тесто одинаковыми кусочками. Можем формировать булочки.
На заметку! Вы можете приготовить такие булочки просто с сахарным песком и коричным порошком или дополнить их начинкой из варенья либо сгущенного молока.
Сдобная дрожжевая основа
Булочки на дрожжевой основе получаются пышными и нежненькими на вкус. Формируйте небольшого размера заготовки, поскольку в процессе выпекания они поднимутся.
Ингредиенты:
- мука (предварительно просеянная) – четыре стакана;
- дрожжи сухого вида;
- молоко – один стакан;
- яйцо;
- сахарный песок – две стол. ложечки;
- соль – половина чайн. ложечки;
- масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
- ваниль.
На заметку! В основу для булочек вы можете добавить смесь сухофруктов, цитрусовую цедру, крошку шоколадную и т. п.
Приготовление:
- В глубокую емкость высыпаем дрожжи, соль, сахарный песок и 3 стакана просеянной муки.
- Добавим ваниль, размешаем.
- Подогреем слегка молоко (его можно заменить очищенной водой).
- Добавим молоко к сухим компонентам, размешаем хорошенечко.
- Теперь введем яйцо, вымесим основу.
- Выкладываем в заготовку масло мягкое сливочное.
- Вымесим основу и выложим ее в чистую емкость.
- Накроем емкость с основой полотенчиком и оставим на час в тепле.
- За это время основа поднимется, приобретет воздушную структуру. Выложим тесто на посыпанный просеянной мукой стол.
- Добавим еще один стакан просеянной муки и вымесим хорошенечко основу. Готово! Можно лепить булочки.
Внимание! Выложив заготовки в огнеупорную форму, прежде чем их выпекать, оставьте булочки на полчаса, чтобы они «подошли».
Тесто для пышных булочек
Пышными и ароматными получаются булочки на кефире в духовке. Рецепт их прост, давайте скорее его изучать.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- масло неароматизированное растительное – 100 мл;
- дрожжи (только свежие) – 15 г;
- сахарный песок – одна стол. ложка;
- соль – одна чайн. ложечка;
- мука (предварительно просеянная) – три стакана.
Приготовление:
- Сначала прогреем кефир до порога комнатной отметки. Для этого можно воспользоваться помощью микроволновки.
- Высыпаем в кефир дрожжи, размешиваем.
- Добавим в кефирно-дрожжевую массу сахарный песок, а также соль.
- Размешиваем, пока не растворятся сахарные и солевые кристаллики.
- В жидкую массу вводим масло неароматизированное растительное. Благодаря этому компоненту булочки получатся более пышными и эластичными.
- Просеиваем муку и всыпаем ее порциями в основу.
- Вымешиваем основу и выкладываем ее в емкость.
- Накроем емкость с основой полотенчиком и оставим на час, чтобы она поднялась. Теперь можно выпекать булочки.
Еще один вариант вымешивания дрожжевого теста
Попробуйте испечь булочки из теста, приготовленного по данного рецепту. Такая выпечка понравится всем вашим домочадцам.
Ингредиенты:
- масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
- молоко – 500 мл;
- яйца – три штуки;
- дрожжи – 35 г;
- мука (предварительно просеянная) – 0,8 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – щепоть.
Приготовление:
- Заранее подготовим все нужные нам продукты. Важно, чтобы у них был одинаковый температурный порог.
- Полстакана молока слегка подогреем.
- Добавим в молоко дрожжи и одну чайную ложечку сахарного песка.
- Размешиваем и поставим массу в тепло, чтобы она подошла.
- Когда на ее поверхности появится шапка из пенки, можно продолжать.
- Растопим любым удобным способом масло мягкое сливочное.
- Подогреем молоко, которое у нас осталось, и введем его в масляную массу.
- Добавим яйца, оставшийся сахарный песок и соль.
- Размешиваем массу хорошенечко.
- Вводим в нее молочно-дрожжевую смесь.
- Просеиваем муку и всыпаем ее порциями в основу. Для начала добавьте 0,3 кг муки, а затем будет видно, сколько ее еще нужно.
- Наша задача – хорошенечко вымесить основу. Она должна получиться легкой, практически воздушной, не липнущей к рукам.
- Выложим основу в емкость и накроем ее чистым полотенчиком.
- Помещаем емкость в тепло, где нет сквозняка.
- Оставим тесто на пару часиков.
- Когда оно станет раза в два больше, обминаем его.
- Можно формировать и выпекать булочки. И не только их, но и пироги.
Три секрета приготовления хорошей основы для булочек:
- Если у вас не хватает времени ждать, пока основа поднимется, добавьте в процессе ее вымешивания одну столовую ложечку водки с крепостью в сорок градусов. Тогда этот процесс будет идти быстрее.
- Ускорить процесс «созревания» дрожжевой основы поможет кастрюлька с горячей водичкой. Поставьте на нее емкость с тестом, если необходимо, подогревайте воду.
- Манящий аромат булочкам придадут ваниль, коричный порошок, имбирь, а также разнообразные эссенции.
Читайте также:
- Рецепты батона в домашних условиях в духовке
- Как приготовить лучшее сдобное дрожжевое тесто?
- Рецепт булочек в духовке: 4 проверенных варианта
С тестом надо научиться «дружить». Помните, что сквозняки – враги дрожжевой основы, поэтому позаботьтесь о том, чтобы их не было. Надеемся, по нашим рецептам у вас получатся пышные и вкусненьки булочки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
рецепты с фото, тесто на булочки без яиц и молока, тесто для пирожков на кефире без дрожжей, сладкая выпечка, видео
Содержание материала:
- 1 Ингредиенты
- 2 Лёгкое тесто для пирожков без яиц, приготовление
- 3 Вкуснейшая выпечка на кефире без яиц, приготовление плюшек
- 4 Сладкая выпечка без яиц, как приготовить кексы
- 5 Рецепт булочек без яиц – быстрые булочки без дрожжей
Ингредиенты
- Масло сливочное – 250 гр.
- Молоко или кефир – 0.5 л.
- Мука – 0.8 кг.
- Сухие дрожжи – 1 упаковка.
- Соль и сахар по вкусу.
- Постное масло – 1 ст. л.
Лёгкое тесто для пирожков без яиц, приготовление
Первым делом надо растопить в кастрюле масло. Далее в масло надо добавить молоко. Немного молока надо оставить для дрожжей. Затем добавить к уже смешанным ингредиентам, постное масло, сахар, соль по вкусу. Оставить остывать. Когда смесь станет чуть теплой, в нее надо просеять муку. Перемешивать не рекомендуется.
Выпечка без яиц – это находка для любой хозяйки
На муку надо вылить дрожжи, которые предварительно были смешаны с молоком.
Дрожжи можно развести на воде или кислом молоке. Далее надо замешать пирожковое тесто для вкусной выпечки. После замешивания дрожжевое тесто на скорую руку надо оставить подойти. Таким простым способом можно приготовить простое тесто для пирожков без единого яйца. Можно готовить булочки и пирожки.
Вкуснейшая выпечка на кефире без яиц, приготовление плюшек
Приготовленное сдобное тесто без яиц надо разделить на порционные шарики, по количеству булочек. Далее надо раскатать шарики и посыпать сахарным песком. Заготовку надо скрутить в рулет, рулет пополам и надрезать его и развернуть. На фото показана очередность действий.
После того как плюшки подготовлены, то их надо выложить на противень предварительно смазанный маслом.
Не забудьте смазать плюшки желтком, так выпечка будет румяной и аппетитной.
Сладкая выпечка без яиц, как приготовить кексы
Кексы на кефире, без единого яйца и без молока готовятся просто. Надо взять по стакану муки, манки, сахарного песка, кефира. Также понадобиться ложечка гашеной соды, орехи, изюм и 125 гр. топленого маргарина. Все ингредиенты надо смешать и разложить в формочки для кексов. Выпекать надо при температуре 180 градусов до готовности.
Не бойтесь экспериментировать, используя в стандартном рецепте дополнительные пряности или ингредиенты
Еще один довольно простой рецепт кекса с творогом готовиться очень быстро. Творожный кекс без яиц это шикарный вариант, для людей с непереносимостью яичного белка или в том случае, когда дома нет яиц, а вкусного хочется.
Для приготовления надо взять:
- Масло растительное.
- Мука – 1.5 стакана.
- Творог – 1 пачка.
- Сахарный песок – чуть меньше стакана.
- Молоко – 0.5 стакана.
- Разрыхлитель – 1 ложка.
- Соль по вкусу.
- Цукаты.
- Ванилин.
Первым делом надо растереть творог вилкой. Масло надо взбить вместе с сахарным песком и вмешать туда же молоко с творогом. Взбивать пока не получится однородная масса. Затем надо вмешать в смесь муку, разрыхлитель, соль и цукаты.
Кстати, очень вкусно получиться, если заменить цукаты, на мелко порезанные яблоки.
Тесто надо вымешать, и положить в форму для выпекания. Форма должна быть с отверстием в центре, так кекс равномерно пропечется. Форму надо предварительно смазать, духовку включить на 180-200 градусов. Время выпечки примерно 50 минут. Как только кекс станет золотистым можно вынимать, приятного аппетита.
Рецепт булочек без яиц – быстрые булочки без дрожжей
Для приготовления булочек понадобиться 2 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, третья часть стакана растительного масла, 2/3 стакана молока, 1 стакана сахара и пакетик сахарной пудры. Духовка должна быть предварительно нагрета до 220 градусов. Первым делом надо смешать все сухие ингредиенты, после чего в смесь добавить масло и молоко, замесить тесто. Не надо сильно месить, это не принесет пользы. Как только тесто готово, надо раскатать его на 4 см. от уровня стола и выдавить стаканом, будущие булочки. Булочки надо выложить на смазанный противень и выпекать в духовке около 20 минут, пока сладкая выпечка не подрумяниться.
Как видно, рецептов очень много, какой выбрать решать вам!
Кекс приготовленный без яиц: рецепт пошагово с фото
В миске смешиваем соль, соду и два стакана муки. Соду гасить не надо
Отдельно смешиваем сахар, молотые орехи, растительное масло и какао
Обе смеси соединяем в однородную массу
Добавляем в смесь воду и перемешиваем до однородной массы
Добавляем в тесто ложку лимонного сока и выливаем в посуду для запекания
Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов. Когда кекс испекся, поливаем глазурью и подаем на стол
Выпечка без яиц, домашние булочки (видео)
Безмолочные обеденные булочки — Вкус кошерности
Перейти к рецепту
Эти безмолочные обеденные булочки легкие и пушистые. Они идеально подходят для любой семейной встречи от воскресного ужина до Дня Благодарения.
Одно из моих любимых блюд — хлеб. Хотя это скромная еда, мало что может быть более утешительным, чем свежий хлеб, только что вынутый из печи.
Хлеб, который я обычно пеку, это хала на Шаббат.
Тем не менее, мне очень нравятся эти безмолочные обеденные булочки, безмолочные булочки с клеверным листом и безмолочные булочки в форме полумесяца для особых случаев и больших семейных обедов.
Я также люблю свои безмолочные дрожжевые булочки для обеденных булочек в южном стиле.
На фото я испекла свои булочки в чугунной сковороде, вам точно не обязательно. Я пекла их в формах для кекса, жаровнях, формах для выпечки, вы называете это.
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.
Что вам нужно
Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
Мерный стакан для жидкостей
Миксер с крюком для теста
Влажное полотенце
Резиновая лопатка
Решетка для охлаждения универсальный, который помогает с развитием глютена.
Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.
Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.
Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.
КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.
Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.
Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.
МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ
Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.
После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.
Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения сбиваются.
Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.
При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.
ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты
Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:
Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.
Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.
Типы ДРОЖЖЕЙ
Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашних пекарей актуальны только пять:
ДИКИЕ ДРОЖЖИ
Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.
СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ
Свежие дрожжи (так называемые дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.
Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.
Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.
Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.
Не забудьте распустить его, прежде чем использовать в этом рецепте.
АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ
Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используются домашними пекарями в США.
Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.
В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.
Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому их нужно больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.
Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.
РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ
Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.
Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавить как есть при приготовлении теста.
Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.
Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.
БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ
Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.
В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.
ПОЧЕМУ BLOOM INSTANT дрожжи?
Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть расстойке (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.
Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.
Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.
Как добиться цветения дрожжей
Чтобы растворить дрожжи, поместите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и подождите, пока он активируется.
Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.
Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.
Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ?
Скорость подъема теста зависит от того, насколько теплое место, в котором оно поднимается.
Если, например, положить его в холодильник, это может занять 8 часов или около того. Летом в Израиле он поднимается очень быстро.
Если оставить на прилавке в приятно теплой комнате, то обычно 45 минут.
КАК БЫСТРЕЕ ПОДОЙТИ ХЛЕБ
Я часто опаздываю, и мне нужно, чтобы тесто поднялось быстрее. Или бывает, зимой у меня нет теплого места и тесто уходит навсегда подняться. Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.
Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.
Этот трюк работает у меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.
Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет раскрыться вкусу. Лично я особой разницы не заметил.
ПРОБИВАНИЕ ТЕСТА
Пробивать — это сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно.
На самом деле вы слегка придавливаете тесто через центр кулаком. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучшую крошку.
При этом вы также соединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.
После того, как вы «пробили» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.
При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.
ОТДАТЬ ТЕСТО
Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее.
Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.
Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.
Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ
Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.
Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать форму и поставить в духовку, хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.
ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ
Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.
Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.
Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.
Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.
Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.
Какой тип масла использовать
Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.
При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.
Выпечка с маслом Таблица преобразования
Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла в масло.
ДОЛЖНЫ ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?
Краткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.
Для чего используются яйца?
В большинстве рецептов яйца выполняют три функции: помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.
ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ
Используйте мой рецепт халы на воде для теста.
Водяная хала не требует яиц, кроме как для обваливания хлеба, что можно пропустить.
ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?
Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.
Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.
Понимание сахара
Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.
Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.
Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.
Белый сахар
Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.
Его проще всего найти и чаще всего использовать.
Коричневый сахар
Коричневый сахар представляет собой белый сахар с добавлением мелассы.
Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.
Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.
В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.
Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.
Сахар Turbinado
Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».
Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.
Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.
На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.
Сахар Демерара
Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.
В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.
Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.
Ванильный сахар
Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.
Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.
Сахарная пудра
Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.
Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.
Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.
Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.
Сахарная пудра
Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.
Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.
В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.
Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.
Экстракт ванили и ванильный сахар
В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.
Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.
Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.
В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.
В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.
Замена сахара медом
Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.
Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.
Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.
Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.
ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ
Большая высота влияет на дрожжевое тесто, потому что более низкое давление воздуха позволяет дрожжам подняться на 25-50 процентов быстрее, а более сухой воздух делает муку более сухой.
Чтобы это исправить, уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и отрегулируйте количество воды и муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.
Время подъема также намного короче на больших высотах, поэтому не ориентируйтесь на время подъема; точнее на вид.
Вы также можете дать тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формованием.
Или, если вы хотите замедлить подъем, вы можете накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы дать тесту больше времени для развития. Тем не менее, он будет расти гораздо медленнее.
Регулировка на 3000 футов
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.
Регулировка на 5000 футов
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.
Регулировка для высоты 7000+ футов
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.
Молочные продукты есть в булочках?
Да, обеденные булочки содержат молочные продукты, если не указано иное. Обычно их готовят с молоком и часто с маслом.
Можно ли использовать воду вместо молока в булочках?
Да, вы можете использовать воду вместо молока при приготовлении булочек. Я часто делаю.
Можно ли заменить молоко в булочках миндальным молоком?
Да, вы можете заменить миндальное молоко молочным молоком в булочках.
КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ
Хлеб, такой как хала и булочки, черствеет дольше, а хлеб на закваске более устойчив к плесени, чем другие виды хлеба.
С другой стороны, есть хлеб, например, багеты, которые нужно есть в тот же день. Большинство видов хлеба можно хранить.
ХЛЕБ НЕ ОХЛАЖДАТЬ
В отличие от обычного хлеба с консервантами, домашний хлеб намного черствеет в холодильнике. Вместо этого вы хотите оставить его на прилавке.
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В МЕШКЕ
Хранение хлеба в мешке может показаться хорошей идеей, и это не совсем плохая идея, но она сделает корку более мягкой из-за оставшейся влаги.
Если вы это сделаете, лучше всего использовать его для тостов.
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В ХЛЕБНИЦЕ
Хранение хлеба в хлебнице создает среду со сбалансированной влажностью и циркуляцией воздуха.
Большой ящик лучше, потому что он обеспечит максимальную циркуляцию воздуха.
Следите за тем, чтобы хлеб не теснился, потому что чем больше хлеба вы кладете в хлебницу, тем выше уровень влажности.
Минус хлебницы в том, что хлеб склонен к плесени, особенно в жаркую погоду.
Как заморозить хлеб
Дайте хлебу полностью остыть.
Плотно заверните каждую буханку в пищевую пленку и снова в фольгу или бумагу для замораживания. Или используйте пакет для заморозки с застежкой-молнией, из которого удален весь воздух.
Заморозить на срок до шести месяцев. После этого хлеб может подгореть от морозильной камеры.
Если вы оставляете хлеб в морозильной камере слишком долго, и он становится немного черствым или слегка подгорает, не выбрасывайте его.
Вместо этого вы можете использовать его для приготовления французских тостов или гренок.
Как разморозить хлеб
Разморозьте хлеб в духовке при температуре 325°F или 260°C в течение 20–30 минут, пока он не станет мягким и полностью не оттает в середине.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Дополнительное время
1 час 30 минут
Общее время
2 часа
Ингредиенты
- 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
- 2 столовые ложки белого сахара (50 грамм)
- 1 стакан теплой воды (235 миллилитров)
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки масла*
- 1 чайная ложка соли
- от 3 до 3 ½ стакана универсальной муки (от 385 до 450 граммов)
Инструкции
- Поместите дрожжи, сахар и теплую воду в чашу стационарного миксера. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте яйцо, масло, соль и 3 стакана муки. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и слегка липким. При необходимости добавьте еще муки.
- Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение одного часа или пока оно не увеличится вдвое.
- Смажьте жиром форму для выпечки размером 9×13 дюймов или две 9-дюймовые круглые или квадратные формы для выпечки.
- Обомните тесто (см. примечание выше), разделите его на 14–16 частей и положите в форму. Соскребите тесто резиновой лопаткой , чтобы удалить остатки теста, оставшиеся для придания формы.
- Дать подняться в течение часа или пока не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку до 350°F или 175°C. Когда он полностью нагреется, поместите противень в духовку и выпекайте в течение 20 минут или пока он не начнет слегка коричневеть.
- Снимите и смажьте верхние части маслом или веганским маслом.
- Дайте постоять 5 минут, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения.
Примечания
Отличный трюк при работе с тестом — смазать руки маслом, чтобы оно не прилипало.
Рекомендуемые продукты
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию. Эта комиссия предоставляется без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Настольный миксер KitchenAid Artisan с откидной головкой и экраном для заливки, 5 кварт
Сковорода Wilton Recipe Right с антипригарным покрытием, 9 x 13 дюймов
Алюминиевый противень Wilton Круглые формы для выпечки 9 дюймов, набор из 2 шт.
Силиконовый шпатель UpGood, набор из 4 шт.
Набор мерных ложек и чашек Accmor из нержавеющей стали
Изогнутый мерный стакан OXO Good Grips с 2 чашками
Информация о питании:
Выход:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию:
Калорийность: 326 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 12 мг Натрия: 139 мг Углеводов: 64 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 9 г
Рецепт молочного хлеба из 2 ингредиентов настолько прост, насколько это возможно (без дрожжей, масла, масла, сахара или яиц) | Хлеб/Маффины
Похоже, многие заразились мучительной болезнью с тех пор, как так много времени проводят дома. Мы всегда в поиске простых рецептов хлеба, которые понравятся начинающим и опытным пекарям. Этот простой рецепт молочного хлеба из двух ингредиентов отвечает всем требованиям.
Этот простой рецепт хлеба содержит минимум (действительно минимум!) Ингредиентов, легко готовится и выпекается в кратчайшие сроки. Нарежьте его и намажьте на варенье, желе или масло, используйте для бутербродов или посыпьте нарезанным сыром.
Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 35-40 минут (все духовки разные)
Общее время: от 45 до 50 минут
Порции: на 1 буханку
Ингредиенты
- 2 стакана самоподнимающейся муки
- 1 1/4 стакана цельного молока
Вот как это сделать:
- Смешайте муку и молоко в миске до получения однородной массы без комочков. (Не перемешивайте слишком долго!) Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма, застеленную пергаментной бумагой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение примерно 35–40 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и до упругости при прикосновении. Вы также можете вставить зубочистку, и она должна выйти чистой. Дайте хлебу остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Примечания
- Если вы используете большую форму для хлеба, хлеб не поднимется так сильно.
- Рекомендуется цельное молоко. Использование нежирного молока или орехового молока повлияет на текстуру хлеба.
Нужна помощь в преобразовании измерений для приготовления пищи и выпечки? Вот несколько удобных схем преобразования кухни . Вот , как отправить свои рецепты в 30Seconds .
Возьмите 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей.