Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах на воде: Дрожжевые беляши на воде с фаршем простой рецепт пошаговый

Беляши из дрожжевого теста в духовке

Беляши часто продают на рынках и остановках. Но покупать продукты в таких местах крайне опасно. Мы вам сейчас расскажем, как приготовить беляши с мясом в духовке.

Рецепт беляшей с мясом на дрожжах в духовке

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• масло сливочное 73% жирности – 100 г;
• мука – 550 г;
• вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 10 г;
• желток – 1 шт.;
• лук – 120 г;
• фарш – 400 г;
• зелень укропа;

Приготовление

Приготовление беляшей в духовке мы начнем с подготовки теста. Растворяем дрожжи в слегка подогретой воде. Добавляем туда сахар. Даем постоять четверть часа в тепле, чтобы начала подниматься «шапка». Подогретое молоко соединяем с растопленным сливочным маслом, добавляем щепотку соли, вливаем дрожжевую смесь и перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Потом перекладываем его в смазанную растительным маслом емкость и в тепле оставляем часика на 2. Сами в это время начинаем делать начинку для наших беляшей – измельчаем лук и кладем его в фарш. Хорошо все перемешиваем. Когда тесто подошло, формируем изделия – сначала посыпаем стол мукой и помещаем тесто. Отрываем от него примерно третью часть и скатываем в жгут, который затем нарезаем кусочками. Из каждого кусочка делаем лепешку толщиной не менее 1 см, в центр каждой из них кладем немного начинки. Края лепешки приподнимаем и защипываем тесто. В центре можно оставить небольшое отверстие. Выкладываем заготовочки на противень, выстланный пекарской бумагой. Каждый беляш смазываем взбитым желтком. В хорошо нагретой духовке пышные беляши будут готовы уже через 40 минут.

Беляши в духовке рецепт на дрожжах

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 800 г;
• сметана – 200 г;
• вода – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• масло сливочное 73% жирности – 100 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 10 г.

Для начинки:

• фарш – 700 г;
• лук – 200 г;
• вода – 100 мл;
• соль;
• перец;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

В миске смешиваем сметану с водой. Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром и отправляем массу в сметанную смесь. Туда же отправляем и растопленное масло, хорошо все это размешиваем. Добавляем просеянную муку с сухими дрожжами. Замешиваем тесто, подсыпая по надобности муку и подливая растительное масло. Должно выйти довольно крутое тесто. Накрываем его пленкой и оставляем в тепле подходить. Тем временем готовим начинку: лук чистим и меленько крошим. Смешиваем его с мясным фаршем, солим, перчим и вливаем туда воду. Хорошо все это размешиваем и убираем фарш в холодильник. Когда тесто поднимется и увеличится раза в 2, обминаем его и делим на кусочки по 70 г каждый. Далее разминаем их в лепешку и в центр каждой кладем готовый фарш. Формируем беляши и выкладываем их на смазанный маслом противень. Далее накрываем их салфеткой и даем постоять еще минут 15. Поверхность смазываем взбитым яйцом и выпекаем 25 минут при умеренной температуре.

Беляши из готового дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто – 1 кг;
• свинина – 450 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Приготовление

Картошку варим прямо в кожуре. Далее даем ей обязательно остыть. Мясо промываем, режем на кусочки и вместе с картошкой и луком перекручиваем на мясорубке. Вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и хорошо размешиваем. Приступаем непосредственно к формированию беляшей – тесто делим примерно на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешку и сверху помещаем приготовленную начинку. Края теста приподнимаем и скрепляем, оставляя по центру «окошко». Отправляем беляши на смазанный маслом противень «окошком» вверх. Взбиваем оставшееся яйцо и сверху смазываем беляши. При 180 градусах выпекаем 35 минут.

Мы вам рассказали, как испечь беляши в духовке. Как видите, в этом нет абсолютно ничего сложного. К тому же печеные изделия выйдут гораздо полезнее привычных жареных беляшей.

Статьи по теме:

Готовим сочные беляши

Казалось бы, что такого секретного в приготовлении этих, по сути, жареных пирожков с мясом? Тесто, начинка. Пожарил — ешь с удовольствием. Но вот почему-то не все едят с удовольствием. То тесто для беляшей жесткое, то начинка, то сгорел беляш, то начинка сырая, то не сочная, то мяса мало…

Оказывается, куча претензий предъявляется иногда к несчастному беляшу. Постараемся раскрыть его секреты и маленькие хитрости. Представляете, они есть! Запоминаем рецепт беляшей.

Для теста возьмем:

• 
  Молоко — 1 стакан

• 
  Яйцо — 1 шт.

• 
  Масло растительное без запаха — 6-7 ст. ложек

• 
  Мука — 2,5-3 стакана

• 
  Дрожжи сухие активные — 1 пакетик (11 г)

• 
  Сахар — 1 ст. ложка без горки

• 
  Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Для жарки:

• Масло растительное без запаха

Для беляшей используется дрожжевое тесто. По этому рецепту тесто легкое в работе, нежное. Швы при жарке не раскрываются даже в пирожках со сладкой начинкой. Беляши с мясом тоже получаются на отлично!

Итак, приступаем.

Молоко подогреть, чтобы было теплым.

Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись «шапочкой».

Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Добавить в миску соль.

Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, влить туда слегка взбитое вилкой яйцо (комнатной температуры), опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Подсыпать муку, пока не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто для беляшей обмазать растительным маслом (можно присыпать мукой) и оставить в теплое место примерно на час чтобы поднялось.

Начинка получится очень сочной, если в фарш добавить достаточное количество мелко нарезанного лука, примерно в такой пропорции: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавить в фарш холодную воду для сочности начинки и чтобы мясо во время жарки успело дойти до готовности.

После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато — добавить понемногу муки. Но не переборщить! Разделать на небольшие шарики.

Каждый шарик теста раскатать в достаточно тонкую лепешку.

Положить фарш. Начинки много класть не надо, чтобы она смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.

Собрать тесто к середине, как бы присборить, оставить по центру отверстие.

Пришлепнуть заготовку ладошкой, чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри и фарш прожарился лучше.

А теперь вокруг отверстия пальцами нужно обжать тесто, чтобы фарш слегка выступал над тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом и фарш как бы не «ушел» сразу внутрь беляша.

Когда начинаем лепить беляши, включаем конфорку с поставленной на нее сковородой.

Жарить не во фритюре, но масла должно быть достаточно! Если вы сделали не пузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.

Еще один из самых важных моментов: масло не должно быть перегретым и недогретым!

Если перегреть, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой.

Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну о-о-очень жирным.

Класть беляши в сковородку обязательно отверстием вниз! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы «запечатывается». Сок не вытекает, остается внутри.

Не нужно класть заготовки слишком близко друг к другу, иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.

С каждой стороны жарить по 4-5 минут. Можно накрыть сковороду крышкой.

Когда беляши зарумянились, перевернуть их и жарить до готовности со второй стороны.