Тесто на беляши без дрожжей на воде: Домашние беляши без дрожжей на воде с фаршем простой рецепт пошаговый

Содержание

Тесто для беляшей без дрожжей на воде

Главная » Разное » Тесто для беляшей без дрожжей на воде

Рецепт «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей). — Готовим дома

Рецепт «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей).

Тесто на самом деле очень вкусное, очень часто пеку беляши и пирожки с любой начинкой. Получается всегда, даже когда совсем нет настроения готовить. Часто выручает, особенно, если времени катастрофически не хватает. Поэтому пеките, пробуйте, кормите своих домочадцев и получайте похвалы в свой адрес по поводу вкуснющих пирожков.

Ингредиенты для «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей):

Молоко – 1 стак.

Кефир – 1 стак.

Яйца- 3-4 шт.

Сода -1 ч.л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Мука – 6 стак.

Растит. масло – 3 ст. л. (в тесто) и 250 г (для жарки)

Начинка:

Мясо (любое) — 300 г

Лук – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Из этого количества ингредиентов у меня получается 36 пирожков (беляшей).

Рецепт «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей).

Сначала приготовим начинку. Для этого мясо пропустим через мясорубку вместе с луком, посолим, поперчим по вкусу. Поставим в холодильник и займёмся тестом.

Молоко и кефир смешиваем, добавляем яйца, вилкой взбиваем немного, затем кладём соль, сахар, соду – опять взбиваем немного. Теперь в получившуюся массу добавляем муку. Всю сразу не высыпайте, а положите стакана 4 с половиной и быстренько вымешивайте. Жидковато тесто- добавляйте муку постепенно. Тесто должно получиться мягким и чуточку липнуть к рукам. Теперь в него добавляем растит. масло и снова вымешиваем до однородности. Весь процесс занимает не более 7 -10 минут.

Теперь тесто откладываем в сторону минут на 5-10 (в целлофановом пакете, присыпанном мукой). Ставим на огонь сковородку, наливаем масло и начинаем делать пирожки. Делим тесто на две половинки: одну оставляем, а из другой делаем беляши. Отрываем кусочки с теннисный мяч. Я тесто не раскатываю, а просто ладошкой стараюсь придать форму лепёшки. В серединку кладём начинку (немного, иначе не пропечётся) и защипываем. Вот так.

А можно сделать половину беляшей, а из другой половины пирожки с любой другой начинкой.

Пирожки сразу же кладём в горячее масло (я сначала для надёжности проверяю- отщипываю небольшой кусочек теста и кладу в сковородку, если кусочек сразу же подгорает — слишком большой огонь — надо убавить и подождать, и наоборот: кусочек бледный — надо прибавить огня). Беляши кладём начинкой вниз и ждём, пока подрумянятся, затем переворачиваем и опять ждём до золотистого цвета. Вроде готовы? Вынимаем один, разламываем и смотрим, пропеклось ли тесто внутри.

Готово — вынимаем на бумажные салфетки или полотенца и закладываем новую партию. Вот вам и беляши вкусные и очень быстрые.

Не знаю как у кого, а у меня готовые пирожки прямо из – под рук исчезают, хотя я люблю, чтоб с салатиком из помидоров, да потом горячим свежим чайком запить – красота…

Приятного аппетита! Удачи!

Пирожки хороши с любыми начинками: с картошкой, с капустой и яйцами, с зелёным луком и яйцами, с повидлом, с творогом — на любой вкус. А можно и просто пончики без начинки испечь.

И думается мне, что из этого теста можно и булочки и рогалики приготовить в духовке.

http://kulinardoma.ru/recepty-blyud/recept-belyashi-vkusnye-…

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Беляши вкусные и очень быстрые — тесто без дрожжей — Четыре вкуса

Ингредиенты для «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей):

Молоко – 1 стак.

Кефир – 1 стак.

Яйца- 3-4 шт.

Сода -1 ч.л.

Соль – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Мука – 6 стак.

Растит. масло – 3 ст. л. (в тесто) и 250 г (для жарки)

Начинка:

Мясо (любое) – 300 г

Лук – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Из этого количества ингредиентов у меня получается 36 пирожков (беляшей).

Рецепт «Беляши вкусные и очень быстрые» (тесто без дрожжей).

А можно сделать половину беляшей, а из другой половины пирожки с любой другой начинкой.

Пирожки сразу же кладём в горячее масло (я сначала для надёжности проверяю- отщипываю небольшой кусочек теста и кладу в сковородку, если кусочек сразу же подгорает – слишком большой огонь – надо убавить и подождать, и наоборот: кусочек бледный – надо прибавить огня). Беляши кладём начинкой вниз и ждём, пока подрумянятся, затем переворачиваем и опять ждём до золотистого цвета. Вроде готовы? Вынимаем один, разламываем и смотрим, пропеклось ли тесто внутри.

Готово – вынимаем на бумажные салфетки или полотенца и закладываем новую партию. Вот вам и беляши вкусные и очень быстрые.

Приятного аппетита! Удачи!

Пирожки хороши с любыми начинками: с картошкой, с капустой и яйцами, с зелёным луком и яйцами, с повидлом, с творогом – на любой вкус. А можно и просто пончики без начинки испечь.

И думается мне, что из этого теста можно и булочки и рогалики приготовить в духовке.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вкусные и сочные беляши на скорую руку из бездрожжевого теста

До прихода гостей остается совсем немного времени, а у вас еще не готово угощение и нет идей, что приготовить? Тогда стоит непременно воспользоваться рецептом приготовления невероятно вкусных беляшей из бездрожжевого теста.

Вкусная и сочная выпечка непременно порадует дорогих сердцу людей. Кстати, беляши готовятся очень быстро, поскольку не требуется ждать, пока поднимется тесто. Рецепт предельно прост, с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.

Для теста понадобятся ингредиенты:

— 250 мл кефира,

— 1 яйцо,

— 1 ст. ложка сахарного песка,

— по половине чайной ложки соды и соли,

— 20 мл растительного масла,

— 2,5 стакана муки.

Ингредиенты для начинки:

— 500 граммов куриного или говяжьего фарша,

— 1 луковица,

— 2 зубчика чеснока,

— 2 ст. ложки кефира,

— по вкусу черный перец.

Процесс приготовления

Начинаем с приготовления теста. Для этого нужно налить в глубокую емкость кефир, добавить к нему яйцо, соль, сахарный песок, соду. Все тщательно вымешиваем венчиком. Готовую массу отставляет на несколько минут, чтобы соду погасил кефир. После этого добавляем растительное масло и снова размешиваем массу.

На следующем этапе добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и лишь слегка прилипать к рукам. Далее закрываем его пищевой пленкой и ненадолго отставляем в сторону.

Приступаем к приготовлению начинки. Выкладываем в отдельную емкость фарш, к нему добавляем предварительно измельченные лук и чеснок, а также соль и кефир, перчим по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Жарим беляши

Делим тесто на десять частей. Из каждой части формируем шарик, затем раскатываем скалкой до состояния лепешки. Выкладываем посередине столовую ложку начинки. Собираем края теста по кругу и защипываем.

Делаем заготовки и обжариваем в горячем масле на сковороде при закрытой крышке. Во время жарки беляши переворачиваем с одной стороны на другую.

Вот и готовы наши сочные и вкусные беляши!

Рецепт беляшей без дрожжей с фото

Рецепт беляшей без дрожжей

Чтобы хорошо получилось дрожжевое тесто, необходимо его тщательно вымесить и поместить в теплое место. Но иногда сложно создать подходящие условия для того, чтобы оно подошло, или просто нужно срочно что-то приготовить накормить семью. В этом случае поможет кефир. На нем тесто готовится за несколько минут, а беляши получаются вкусными и воздушными. Для этого нужно всего лишь несколько шагов:

Миксером взбейте кефир с яйцами. Не переставая перемешивать, добавьте сахар, соду и соль.
Муку всыпайте не спеша, пока тесто не станет густым, но не тугим. Влейте в него 3 ст. л. масла и хорошо вымесите. Накройте целлофаном.
Лук измельчите блендером или как можно мельче порежьте, высыпьте в фарш. Туда же добавьте немного соли и перца, перемешайте.
Тесто разделите на шарики диаметром примерно 5 см, раскатайте из них лепешки, слегка присыпав мукой. В середину каждой положите небольшой шарик фарша.
Заворачивайте края лепешки к середине. Получается приоткрытый пирожок, из которого виден фарш.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, налитое на уровень примерно 3 см. Укладывайте в него беляши, перевернутые отверстием вниз. Когда они подрумянятся, переверните и обжарьте с другой стороны.

Готовые беляши промокните салфеткой и выложите на тарелку. Лучше сразу подавать блюдо на стол. Но даже после того, как остынут, они остаются мягкими и вкусными.

Печеные беляши без дрожжей

Не всем нравится жаренное в масле тесто. Хорошей альтернативой может стать приготовление беляшей в духовке. Для этого понадобятся такие продукты:

фарш – 0,5 кг;
картофель 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
мука – 0,8 кг;
сметана – 250 г;
маргарин — 200 г;
сода – 0,5 ч. л.;
соль, перец по вкусу.

Эта вариация на тему татарской кухни получается сытной и заменяет второе блюдо. Картофель можно предварительно проварить до полуготовности или заменить на вареный рис. Но в первый раз попробуйте приготовить блюдо так:

Растопленный, но не растаявший, маргарин смешайте со сметаной, солью и содой, можно добавить 2–3 ст. л. воды. Всыпав муку, замесите тесто. Оно должно получиться мягким.
Смешайте фарш с порезанным кубиками картофелем и мелко порубленным луком.
Тесто разделите на шарики, раскатайте лепешки до 15 см в диаметре. Разложите на них начинку и заверните края к центру, оставив середину открытой.
Смажьте противень маслом, разложите на него беляши. Выпекайте в разогретой до 180° C духовке примерно 40 мин.

Тесто пропитывается запахом лука и мяса, получается ароматным и нежным. Добавление воды делает беляши мягче, а без нее они будут хрустящие, но немного суховатые.

Любой вариант этого блюда вкусный, очень сытный и калорийный. Беляши нельзя назвать диетическим питанием, но иногда можно себе побаловать. Выбрав рецепт без дрожжей их можно приготовить просто и быстро.

Читайте далее: рецепт ленивых беляшей

Беляши на воде — пошаговый рецепт приготовления с фото

Довольно часто мы невольно становимся наблюдателями приготовления жареных пирожков не слишком опрятными продавцами в уличных лотках возле переходов. Этот запах вроде и приятный, и слюнки выделяются, но недоверие берет верх и мы отказываемся попробовать то чебурек, то беляш, то пирожок с сосиской.

Именно поэтому мы научим готовить эту немного вредную вкуснятину в домашней условиях, не тратя при этом много времени, средств и, что самое главное, блюдо будет создано с исключительно проверенных ингредиентов.

Приготовление

Для начала приготовим тесто, а оно готовится легко и просто. Для этого берем кастрюльку, вливаем в нее воду и подогреваем до теплого состояния. Она ни в коем случае не должна быть горячей или холодной. Она должна быть именно теплая. Отставляем ее. Добавляем к ней соль, сахар и дрожжи.

Все мешаем до тех пор, пока дрожжи не растает.

Когда дрожжи растворились, добавляем в кастрюльку мягкий сливочный маргарин. Все разминаем вилкой и размешиваем. Если у вас будут маленькие комочки — это не страшно. Они потом размешаются.

Просеиваем муку через сито и постепенно добавляем порциями.

Далее из полученных ингредиентов нам нужно замесить мягкое тесто. На данном этапе оно может быть слишком липким и оставаться на руках.

Для дальнейшей работы с тестом, а также для формирования пирожков нам понадобится большая поверхность, в идеале — стол. Смазываем рабочее место подсолнечным маслом, также не жалеем ее для смазывания рук.

Когда довели тесто до идеального состояния, кладем его в емкость и накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место на 60-90 минут.

В это время займемся начинкой. В частности, чистим лук и разрезаем его на 4 части. Помещаем его в чашу блендера и измельчаем. Также лук можно натереть на терке.

В тарелку с фаршем сначала нужно высыпать измельченный лук.

Затем добавляем обычную холодную воду, соль, перец и все хорошенько перемешиваем. После этого отставляем наш фарш в сторону и проверяем тесто. Кстати, начинку ни в коем случае нельзя ставить в холодильник, она должна быть комнатной температуры, ведь дрожжевое тесто не любит перепадов температур.

Приступаем к формированию беляшей. Для этого смазываем рабочую поверхность маслом и ложим на нее тесто, из которого нужно сделать шарики, которые примерно выглядят как пол кулачка.

После того, как шарики сформированы, их нужно накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин.

Пора лепить беляши. Они могут быть двух видов: закрытые, как обычные пирожки, а также и открытые, то есть с маленьким отверстием в начинку. Вы лепите такие, которые вам больше нравится. А мы покажем вам два способа лепки.

Итак, для создания открытых беляшей берем одну частицу теста и делаем из нее тонкий кружочек.

По середине выкладываем начинку, это примерно 2 чайные ложки.

Чтобы сделать беляш открытый, поднимаем с одной стороны тесто и, держа один палец посередине начинки лепим края пирожка гармошкой. Когда беляш сформирован, то для того, чтобы придать ему правильную форму, мы слегка его прижимаем ладонью.

Для того, чтобы слепить закрыт беляш берем частичку теста и делаем из нее тонкий кружочек. По середине выкладываем начинку, это примерно 2 чайные ложки.

Залепляем пирожок, полностью закрывая фарш тестом. Для этого защипуемо все края кружочка из теста по центру. Переворачиваем беляш другой стороной и слегка прижимаем рукой. Все слепленные пирожки откладываем на дощечку, присыпанную мукой.

На разогретой сковороде в большом количестве подсолнечного масла будем жарить беляши. На среднем огне обжариваем с обеих сторон до румяной и золотистой корочки. Когда пирожки приготовились, выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы беляши были не слишком жирные.

После этого подаем их на красивой тарелке своим близким.

👌 Вкусные и быстрые беляши из бездрожжевого теста, рецепты с фото

Обычно на День Победы я готовлю шашлыки, но в этом году решила изменить традицию — очень уж захотелось моим домашним беляшей.

Рецептов теста для беляшей не мало. Их можно и жарить, и печь на манер татарских перемячей. Жареное дрожжевое тесто по моим ощущениям более тяжёлое, поэтому я выбрала один из моих любимых вариантов — тесто на основе молока, ряженки, яиц и не дрожжевое. Получилось вкусное блюдо.

Я большой любитель мяса. И, пожалуй, молодая свинина мне нравится больше, чем говядина. А тут как раз знакомый, занимающийся в деревне хозяйством, резал на продажу поросёнка. Так что беляши напросились сами собой =)

Для фарша потребуется:

Приготовление:

Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком.

Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, убрать в холодильник на время приготовления теста.

Ингредиенты для теста:

— 1 стакан молока

— 1 стакан ряженки

— 3 крупных яйца (или 4 средних)

— 3 ст.л. растительного масла

— 1 ч.л. соды

— 1 ч.л. соли

— около 6 стаканов муки

Приготовление:

К молоку добавить ряженку. Можно использовать кефир или любой кисло-молочный продукт. Но кефир у меня никто не пьёт, поэтому он редкий гость в холодильнике.

Яйца у меня были крупные, поэтому я обошлась тремя. Добавить их к массе и слегка взбить венчиком.

Затем всыпать соду и соль, немного взбить венчиком.

Постепенно всыпать просеянную муку.

После 5 стаканов муки добавить растительное масло и вымесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Оно будет липнуть к рукам.

Пищевой пакет обсыпать внутри мукой и выложить в него тесто. Оставить на 5-10 минут.

В это время вынуть из холодильника фарш и выбить его кулаком.

Тесто поделить на равные кусочки, каждый из которых раскатать на присыпанной мукой доске в лепёшку. Выложить на него около 1 столовой ложки фарша (в зависимости от размера беляша).

Защипнуть края беляша.

Чтобы край не раскрылся при жарке, на время лепки следующего беляша этот беляш можно перевернуть и положить на присыпанную мукой доску.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Масло должно по высоте быть минимум до середины беляша.

Выложить беляши открытой стороной вниз.

Обжаривать под закрытой крышкой минут 5. Затем перевернуть, обжаривать на другой стороне минуты три-четыре.

Вынуть шумовкой, дать стечь маслу.

Приятного аппетита!

С этим тестом можно сделать также и пирожки с любой начинкой.

А какие мясные блюда пользуются популярностью в вашей семье?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт теста на воде, рецепты с фото

Хрустящее тесто и сочная начинка — такими, в моем понимании, должны быть настоящие беляши. Люблю работать с дрожжевым тестом и для этого блюда я подобрала лучшее из его разновидностей — тесто на воде.

Оно получается почти постное, если не считать кусочек масла и яйцо, которые делают тесто внутри мягким, а сверху хрустящим. Эти беляши из теста на дрожжах просто прелесть!

Чтобы приготовить беляши (небольшую порцию) я использовала такие продукты:
для теста:

4,5 стакана муки
1 стакан теплой воды
50г сливочного масла
1 неполная ч.л. сухих дрожжей или 20 г дрожжей влажных
1 неполная ч.л. соли

для начинки:
— 500 г мясного фарша
— 1 яйцо
— 2-3 луковицы
— соль и черный молотый перец по вашему вкусу
— 3 ст.л. холодной воды

для жарки:
— растительное масло

Уже который раз я делюсь с вами секретами работы с дрожжевым тестом. Тем не менее, нередко в комментариях можно прочитать о том, что не все еще научились делать такое дрожжевое тесто, как на моих фотографиях.

Не стоит думать, что в приготовлении у вас что-то не получится — следуйте советам, используйте качественные и свежие продуты, подходите к тесту только с хорошим настроением и у вас все получится!

Я использовала сухие дрожжи. Дрожжи заливаем теплой водой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы они разошлись.

Добавляем 3,5 стакана муки, сливочное масло, яйцо, соль.

Замешиваем довольно мягкое тесто. Оставляем его на 1 час в теплом месте, после чего замешиваем в тесто еще 1 стакан муки и оставляем еще на 20 минут в теплом месте. Тесто обязательно нужно накрывать сверху полотенцем, иначе оно подсохнет сверху.

Тем временем приготовим начинку. Смешиваем фарш, порезанный кубиками лук, яйцо, воду, соль и черный молотый перец.

Фарш 15-20 раз необходимо с силой ударить об стол или тарелку, в которой вы его замешивали. Это сделает его однородным и более мягким.

Тесто готово? Тогда начнем делать беляши.

Тесто разделяем на кусочки, из которых делаем лепешки.

На каждую лепешку выкладываем слой мясного фарша.

Защипывать беляши можно 2 способами:

1) Открытый способ. Закрываем тестом беляш, оставив небольшое отверстие сверху в середине. Такие беляши очень красиво смотрятся при подаче. Жарить необходимо либо в большом количестве масла, не переворачивая, либо сначала жарить верхушку, а после перевернуть и жарить низ.

Так можно будет сохранить сок, который пустит в беляш мясо.

Недостатки: Не настолько сочный, как хотелось бы.

2) Закрытый способ. Беляш сверху и снизу плотно защипан тестом. Этот способ не так красив, как первый, но он получается очень сочным внутри.

Недостатки: Из-за того, что соки не выходят из беляша, очень трудно угадать окончание его приготовления и степень прожарки теста внутри. Беляш может оказаться сырым внутри.

Поскольку мой сын еще ребенок, я готовлю открытые беляши, чтобы быть уверенной в том, что они будут хорошо прожаренными внутри.

Готовые беляши будут хрустящими, если не складывать их в горячем виде один на другой. У вас все получится!

Приятного аппетита!

Смотрите также

Слоеный салат с баклажанами и помидорами
Печеночные котлеты пышные рецепт с фото
Для чего ошпаривают рыбу
По способу приготовления яйца могут быть всмятку
Пирожки из дрожжевого теста с творогом
Что сделать из творога пропавшего
Кофе со специями в турке
Тесто для пирожков дрожжевое на молоке пышные рецепт с фото
Сколько нужно варить баранину
Хлеб в духовке из цельнозерновой муки без дрожжей
Пасторма из курицы

рецепт теста на воде, рецепты с фото

Чтобы приготовить беляши (небольшую порцию) я использовала такие продукты:
для теста:

4,5 стакана муки
1 стакан теплой воды
1 яйцо
50г сливочного масла
1 неполная ч.л. сухих дрожжей или 20 г дрожжей влажных
1 неполная ч.л. соли

для начинки:

— 500 г мясного фарша

— 1 яйцо

— 2-3 луковицы

— соль и черный молотый перец по вашему вкусу

— 3 ст. л. холодной воды

для жарки:

— растительное масло

Добавляем 3,5 стакана муки, сливочное масло, яйцо, соль.

Тесто готово? Тогда начнем делать беляши.

Тесто разделяем на кусочки, из которых делаем лепешки.

На каждую лепешку выкладываем слой мясного фарша.

Защипывать беляши можно 2 способами:

Так можно будет сохранить сок, который пустит в беляш мясо.

Недостатки: Не настолько сочный, как хотелось бы.

Готовые беляши будут хрустящими, если не складывать их в горячем виде один на другой. У вас все получится!

Приятного аппетита!

90078
17
28
13
(505)
Беляши: рецепт теста на воде

Kseniya Kab
22 28, 11 января 2012

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Базовое дрожжевое тесто.

| Гриль и мангал

Перейти к содержимому

Базовое дрожжевое тесто. Метод прямого теста. Классический рецепт и несколько советов по работе с тестом.

Привет друзья. Делимся с вами классическим рецептом дрожжевого теста. Рецепт проверен многократно и не только нами. Из этого теста можно приготовить что угодно: булочки, пирожки… Как со сладкой, так и со соленой начинкой (остается только регулировать количество соли и/или сахара в тесте). Например, этот рецепт мясных пирогов. В конце постараемся дать несколько советов по работе с тестом.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 320 г
Сахар – 1/2 ст.л.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Яйца (60-65 гр) – 1 шт.
Дрожжи (сухие) – 10 г
Соль – 1/4 чайной ложки
Молоко (можно заменить водой) – 125 мл

В итоге должно получиться 500-510 грамм теста.

Прежде чем начать, отвечу на вопрос: почему такое странное количество муки и молока. В Интернете часто встречаются рецепты, в которых ингредиенты отмеряются стаканами, ложками и т. д. Так, в общепринятой в мире практике под стаканом понимается обычный чайный стакан емкостью 250 мл. А в такой стакан помещается 160 граммов муки

Итак, начнем:

Молоко нагреваем (ни в коем случае не кипятим!) до температуры 90°F градусов.

Молоко наливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто.

Всыпьте дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились.

Теперь добавляем сахар, растворяем таким же образом.

Добавить яйцо. Перемешиваем и сюда же добавляем просеянную муку. Сначала добавьте 10% от общего количества муки, а затем добавьте соль (предварительно ее можно растворить в небольшом количестве воды). Вымесить и добавить остальную муку.

И замесить тесто. Тесто должно быть гладким, без комочков.

Обычно на замес уходит 10-15 минут.

В конце добавить подсолнечное масло, немного перемешать. Все.

Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте в теплое место.

Если все сделать правильно, то через 2,5 часа тесто максимально поднимется. Замесить еще раз.

Значит процесс брожения должен ускориться после первого замеса, тогда через 40 минут тесто снова поднимется. Еще раз обминаем и выкладываем на посыпанный мукой стол. Вот и все, тесто готово, теперь с ним можно работать и делать все, что вы задумали приготовить.

Теперь обещанные советы и мысли по поводу приготовления теста.

Нормальной температурой брожения теста считается 80-85°F. (тесто ни в коем случае нельзя разогревать — так как при температуре более 110-125°F брожение прекращается вообще)
Дрожжи нельзя растворять в кипятке.
Брожение замедлено или полностью отсутствует в случаях добавления слишком большого количества соли или сахара, либо добавления некачественных дрожжей.
Если вы не уверены в дрожжах, то лучше попробовать растворить их в небольшом количестве теплой воды и добавить немного муки. Если в течение 30 минут никакого процесса не происходит, то лучше купить дрожжи другой марки.
Если тесто пересолено или переслащено, то можно замесить новую порцию теста (уже без соли и сахара) и смешать оба теста. (Лучше, конечно, сделать новое тесто)
Соль в тесте: если ее будет слишком много, то булочки получатся солеными, а корочка бледной; если соли недостаточно, выпечка получается невнятной и не вкусной.
Сахар в тесте: если сахара слишком много, то: корочка при выпечке быстро подкрашивается, но середина не пропекается; если сахара мало, выпечка получается бледной.
После того, как вы сформировали из теста заготовки для выпечки, выложите их на смазанный маслом противень (или доску) и дайте постоять 20-30 минут (процесс называется расстойкой). Происходит процесс дополнительного брожения, в результате которого тесто увеличится в объеме и станет более пышным.
Если тесто было сделано правильно, тесто поднялось красиво, а булочки вышли маленькие, тяжелые и плохо пропеченные, то это значит, что вы пропустили предыдущий пункт (стр. 8)
Можно ли добавить новые дрожжи в неудавшееся тесто? В принципе можно, но лучше тесто переделать.
Добавить соль после всех остальных ингредиентов

Вот и все!

Если есть вопросы — пишите, ответим.

Самое главное, готовьте всегда с удовольствием!

Резюме

Связанный пост

Вы пропустили

Рецепты казахских блюд — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

1. Куйрык-баур (печень с курдючным салом)

Курдючный жир нарезать крупными кусками, залить холодной водой, дать закипеть и быстро кипятить 15 минут при слабом кипении. Затем кладут печень, добавляют соль, перец и варят до готовности, затем печень и сало охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить кусочек овечьего жира. Гарнир — помидоры, огурцы, перец горошком и лук. Подавать, посыпав зеленью.

150 печень, курдюк 50, горошек зеленый 25, огурцы маринованные 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

2. Салат по-казахски

Мясо на гриле, отварной картофель, морковь, огурцы, очищенные и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить горошек и все это перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметанно-майонезным соусом, выложить салатник, украшенный кусочками мяса, яблоками, яйцами и зеленью.

Говядина 90, жир растительный 1,5, яйцо 1 шт., картофель 50, огурцы маринованные 50, морковь 15, горошек зеленый 10, яблоки свежие 35, яблоки сушеные 15, майонез 40, сметана 15, перец и зелень.

3. Turlietter

Жареное мясо, вареная курица, вареный язык и казы (колбаса) или копченая баранина нарезать тонкими ломтиками, уложить в блюдо и украсить яблоки, изюм, все перемешали и залили растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

Говядина 60, язык без шеи 55, казы (колбаса из конины) или копченая баранина 35, курица 55, шортики животные 5, капуста квашеная 70, яблоки вымоченные или морковь 20, изюм или сухофрукты 20, лук репчатый 15, сахар 5, семена хлопчатника масло 15, перец, соль.

4. Казахский рулет

Мякоть говядины, телятины или баранины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют сливочное масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешивают и снова пропускают через мясорубку мясорубка, хорошо побитая. Приготовленную массу выкладывают слоем в 1 см на смоченную холодной водой ткань. Затем сверху с одного края укладывают палочки вареного курдючного сала и оборачивают мясной рубкой, укладывают омлетные палочки и также заворачивают. Продолжайте чередовать, пока весь рулет не будет завернут. Готовый рулет заворачивают в ткань, перевязывают шпагатом, аккуратно перекладывают в продолговатую кастрюлю, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, перец, корень петрушки, лук, дают быстро закипеть и доводят до готовности на медленном огне. Готовый рулет охлаждают под легким прессом.

Мясо 150, молоко 30, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., сало курдючное 35, петрушка 10, лук репчатый 20, перец черный (молотый и горошком), соль.

5. Казы (колбаса)

Конину и сало нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, посыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают пленку, не касаясь жир, промывают 4-5 раз в холодной и горячей воде, снова соскабливают слизь, кишки выворачивают наизнанку и разрезают на куски длиной 50 см. Кусочки наполняются подготовленным мясом и беконом, концы завязываются. Сосиски помещают в казан, заливают водой. Когда вода закипит, снять пену, проколоть сосиски в нескольких местах и продолжать варить на слабом огне около 2 часов.

Конина (пашина) 500, жир конский 250, кишки 40 см, перец черный молотый 5, соль 10. со смесью соли, чеснока и сахара, помещают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают 3 дня на холоде при температуре 2—4°. Соленое мясо нарезают кубиками по 2 см, набивают их тонкими конскими кишками, готовят, как для казы, и подвешивают для отстаивания на 3-4 часа в прохладном помещении. После этого шужук варят, вялят или коптят.

Конина 250, кишка конская (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.

7. Асыпь (рулет)

Мясо баранины, легкое, сердце и печень нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало, нарезанный лук, промытый рис, соль, черный перец, все смешать хорошо и разбавленной холодной водой. Подготовленное мясо начиняют обработанной и тщательно промытой овечьей кишкой, завязывают их с двух сторон, затем прокалывают в нескольких местах иглой, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около часа. Подается горячим или холодным.

Баранина (мякоть) 50, 50 сердце, легкое 60, 35 печень, рис 35, 75 лук, баранья кишка (толстая) 50, 50 бараний жир, перец, соль.

8. Каберга с гарниром (рулет из баранины)

Из грудинки ягненка удалены реберные кости так, чтобы их концы остались в мякоти. Грудку слегка отбить, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным чесноком и завернуть в рулет, не закрывая концы ребер, а затем завязать, обжарить и тушить до готовности. При подаче кабыргу разрезают на порционные куски. Подавать с овощами и салатом из капусты.

Баранина 160, огурцы маринованные 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3% 5, чеснок, перец, зелень, соль.

9. Редис с маслом

Редис, нарезанный соломкой, ошпарить кипятком, соединить с нарезанным луком и приправить маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.

Редис 130, лук репчатый 15, масло хлопковое 10, уксус 3% 10, перец, зелень, соль.

10. Сорпа (бульон)

Два кусочка сала с косточкой положить в глиняный горшок, залить водой, посолить и варить на медленном огне. За 10 минут до готовности добавить болгарский перец, лавровый лист, нарезанные лук и морковь.

Подавайте сорпу в тарелке. Отдельно подают баурсак.

Говядина 220, лук репчатый 20, морковь 15, перец болгарский, лист лавровый; для баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.

11. Кеспе с мясом (суп)

В кипящий бульон положить пассированную морковь, тонкую домашнюю лапшу и довести до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанный сырой лук и перец. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина 50, мука пшеничная 40, яйцо 1/2 шт., морковь 20, лук репчатый 15, шортенинги животные 10, перец 0,05, зелень, соль.

12. Ашы сорпа (суп)

Мясо говядины нарезают кусками по 10-15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем или курдючном сале до золотистой корочки; затем добавить мелко нарезанный лук и редис, продолжить обжаривание, влить уксус и немного воды, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить до готовности. Отдельно вскипятить костный бульон с кореньями, процедить, положить в бульон рагу с луком и редисом, свежие помидоры, нарезанные ломтиками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это проварить 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

170 Говядина, шпик говяжий или сало-сырец курдючного 25, редька 25, лук репчатый 50, уксус винный 15, кости для бульона коренья 20, помидоры 40, чеснок 2, яйцо 1 шт., перец, зелень, соль.

13. Солянка по-казахски

На сливочном масле обжарить нарезанный лук, добавить томатное пюре и продолжить пассирование. Очищенные и семенные огурцы нарезать ломтиками, отварить и соединить с жареным луком, нарезанным вареным мясом, языком, бараньей колбасой и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, посолить и варить 5-10 минут. Подавать горячими с заварным кремом и сметаной.

Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы (колбасная лошадь) или копченая баранина 25, язык (говяжий) 40, лук репчатый 40, огурцы маринованные 40, пюре томатное 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лавровый лист ; для вареников: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт.

14. Мясо по-казахски (бешбармак)

Куски мяса массой 2-3 кг варятся на медленном огне до готовности. Затем мясо нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, добавляют нарезанный сырой лук и перец. Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и разрезают на ромбики (8×8 см), которые отваривают в бульоне. На тарелку кладут закипевшие соки, а на них мясо с луком и зеленью. Бульон подают отдельно в тарелке.

Баранина 220, говядина или 250, конина или 270, лук 50, зелень 5, 80 мука пшеничная, яйцо 1/2 шт., бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.

15. Куырдак (жаркое по-казахски)

Лук и субпродукты (легкое, печень и сердце) рубленые, нарезанные небольшими кусочками, обжаренные со шпиком курдючным. Добавить немного бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности. Это блюдо можно приготовить из говядины, баранины или конины.

Easy 170, печень (говяжья) 110, 60 грудинка курдючная 90, 40 лук репчатый, перец 0,5, соль.

16. Шашлык из печени

Печень нарезают прямоугольными кубиками массой 15-20 г, а курдючное сало — квадратами или кружочками. Сало и печень смешивают на шпажке и обжаривают на раскаленных углях в гриле, периодически поливая раствором соли (1 г соли на 100 л воды). Подавать, посыпав зеленью.

Печень (говяжья) 40, шпик курдючный 60, зелень свежая 10, соль.

17. Шашлык из баранины

Баранину нарезать кусочками по 15 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с мелко нарезанным луком и мариновать в глиняной посуде 5–8 часов. Затем мясо жарят на шампуре над раскаленными углями. При подаче шашлык посыпают кольцами лука, маринованными в уксусе и сахаре.

18. Шашлык по-казахски

Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) солят и выдерживают 2-3 часа в холодном месте. Затем нарезать на кусочки по 15 г и нанизать на шпажку. Обжаривают на раскаленных углях в гриле до готовности, периодически поливая раствором соли и перца. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

Баранина 110, лук репчатый 15, перец, соль.

19. Бастурма по-казахски

Баранина (корейка, задняя нога), нарезать кусочками, слегка отбить мотыгой, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, залить уксусом и мариновать 3-4 часа в классное место. В середину мяса кладут нарезанные свежие или маринованные красные помидоры и лук, с помощью которых маринуют мясо. Мясо заворачивают трубочкой в колбаску, нанизывают на шампуры по два-три рулета, целыми помидорами и жарят над раскаленными углями, время от времени промазывая мясным жиром. Подается с зеленым луком.

Баранина 240, лук репчатый 60, уксус 3% 20, сало баранье 5, помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль.

20. Шпик (грудинка)

С бараньей грудинки снимают мясо с прослойкой жира, разрезают по ребрам на крупные куски шириной около 10 см. Каждый кусочек нанизывается на шпажку и обжаривается над раскаленными углями в гриле. Соль, чеснок и лук растирают, растирают в кашицу. Этой смесью поливают почти готовый жирок, после чего обжаривают его еще 2-3 минуты. Готовый жир снимают с шпажек, нарезают тонкими ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, то ее предварительно отваривают до полуготовности.

Грудка ягненка 250, лук репчатый 30, чеснок, соль.

21. Ми-палау

Баранью голову осторожно опалить, чтобы не повредить кожу, удалить рожки, очистить голову и тщательно ее промыть, разделить на верхнюю и нижнюю челюсти и варить на медленном огне . За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Отдельно отварить жир и печеночный жир. Вынуть мозги из мозга. Мясо вместе со шкуркой отделяют от костей и нарезают мелкими кубиками. Также разрезают печень, откормочный жир и кожу очищают от шкурки. Все продукты перемешивают, заливают горячей травкой (бульоном), добавляют нарезанный лук, листья салата в бульоне, черный перец, посыпают зеленью.

На 4 порции: голова баранина 1 шт, печень 150, жир курдючного 100, лук репчатый 300, бульон 500, перец черный (молотый и горошком), зелень (укроп или петрушка), лавровый лист, соль. .

22. Ми-шужук

Мозги холодной водой и оставляют в ней на 1,5-2 часа, затем очищают от верхней пленки и пятен крови. Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Инжир перебирают и промывают холодной водой. Все соединить, приправить солью, перцем и разбавить холодной водой. Для этого мясные фаршированные кишки готовят, перевязывают концы шпагатом, делают несколько проколов и отваривают в кипятке.

200 мозги, говядина или баранина (мякоть) 100, 30 рис, лук 55, 50 кишки, перец, соль.

23. Тушёные бараньи кишки

Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки сплести из кос, залить водой и вскипятить. Затем выкладывали на сковороду со стекающим маслом и посыпали солью и перцем, заливали бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты), добавляли томатное пюре и гасили в духовке до готовности. Подавать горячим, полив соусом, в котором тушеные кишки.

Кишка 250, масло сливочное 25, томатное пюре 5, перец черный, соль.

24. Курица фаршированная по-казахски

Цыпленка обрабатывают, не разрезая брюшка, хорошо моют, кожу надрезают вдоль спинки и отделяют ее от костей с мякотью. Оставшееся на костях и мясе тоже убираем вместе с бараньим фаршем. Добавляют до полуготовности рис, нарезанный и обжаренный репчатый лук, промытый изюм, взбитые яйца и молоко, приправляют солью, перцем, корицей, хорошо перемешивают.

Полученным фаршем начинить обваленную кожу, перевязать бечевкой, залить подсоленной водой или бульоном и варить на медленном огне до готовности. После варки курицу охлаждают, в этом же бульоне снимают шпагат. При подаче курицу нарезать ломтиками.

Курица 250, баранина (мякоть) 75, инжир 15, изюм 5, яйцо 1/5 шт., молоко 45, лук репчатый 35, масло сливочное 10, корица, перец, соль.

25. Утка по-алматински

Обработанную утку нарезают кусочками, посыпают солью, черным перцем, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают пивом. Оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте. Сковороду с уткой в маринаде ставят на огонь, дают быстро закипеть, после чего варят на слабом огне около часа. Затем утку вынимают из маринада, обжаривают каждый кусочек в топленом масле и доводят до готовности в духовке. Яблоки моют, разрезают на 4-6 частей, удаляют сердцевину и добавляют сливочное масло. Подготовленные яблоки подают вместе с уткой, поливая соком маринада, в котором она варилась.

Утка 400, пиво 125, масло топленое 15, яблоки 175, масло сливочное 15, перец, соль.

26. Палау (плов по-казахски)

Вариант I. В казан обжаривают лук, кладут мякоть баранины, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают. Затем добавить мелко нарезанную курагу, промытый рис, обжарить так, чтобы середина получилась горкой, залить водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), накрыть крышкой и варить до готовности. Во время приготовления плов протыкают до дна лопаткой в нескольких местах для равномерного распределения жира. Нельзя перемешивать плов во время приготовления.

Готовый плов Веселка аккуратно перемешивается.

Баранина 80, инжир 100, жир бараний топленый 40, лук репчатый 30, курага, яблоки сушеные или 15, морковь 40, перец, соль.

II вариант. Баранину нарезают кубиками, тушат в жире до половины, добавляют соль, перец черный молотый, морковь, нарезанную соломкой. Тушить 10 минут, затем добавить лук, нарезанный кольцами, и положить через 5 минут промытый рис. Зубчик чеснока и весь промытый (сырой) заталкивают на середину дна, добавляя немного воды, лавровый лист и доводят в духовке до готовности.

Баранина 100, маргарин 20, морковь 75, лук репчатый 60, чеснок 30, инжир 100, лавровый лист, перец черный, соль.

27. Палау-лобо (плов с редисом)

В горячем бараньем жире обжаривают нарезанный мелкими кусочками лук и баранину, посыпают солью и перцем, затем кладут редис, нарезанный соломкой и ошпаренный кипятком вода. Сверху высыпать предварительно перебранную, промытую и замоченную на 1–1,5 часа в подсоленной воде горку, залить все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки проткните его лопаткой до дна, плотно закройте котел крышкой и на медленном огне доведите до готовности. Нельзя перемешивать плов во время приготовления.

Баранина 125, лук репчатый 75, редис 125, инжир 125, жир бараний или другого животного 50, перец черный, соль.

28. Манпар (тряпки с мясом)

Соединить муку, соль и воду, замесить тесто, как на лапшу, накрыть влажной салфеткой, дать постоять 1,5-2 часа. Затем очищают от теста двумя пальцами тонкие кусочки, опускают их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до всплытия. Готовые вареники (рванцы) откидывают на дуршлаг, промывают кипятком.

Мясо баранины и говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить с нарезанным луком на горячем бараньем жире. Затем в соль добавили жульен, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные свежие помидоры, измельченный чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и тушенки. Затем положить нарезанный кубиками картофель, залить остатками бульона и довести соус до готовности. При подаче подогретые вареники положить в глубокую посуду, полить мясо-овощным соусом, выложить сверху на тертый омлет, посыпать рубленой зеленью.

Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; соус к мясу 150, жир или масло баранье топленое 25, лук репчатый 50, помидоры 100, редис 160, картофель 75, бульон мясной 500, чеснок, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, перец черный, соль;

для омлета яйцо кусочки 1, 20 молоко, масло сливочное 5..

29. Чебуреки по-каспийски

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с луком, солью, черным перцем, небольшим количеством рыбного бульона или воды добавляются, все перемешивается. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать в тонкий круг. В середину кладут рыбный фарш, защипывают чебурек в виде полумесяца. Жарить на большом количестве растительного масла. Подается горячим.

Судак или другой 125 рыба свежая, лук репчатый 55, 5 растительное масло, перец, соль; Для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.

30. Беляши

Из закваски нарезают лепешки, на середину каждой кладут начинку, защипывают края теста как для пирога и придают им плоскую форму, обжаривают. Фарш готовят следующим образом: Мясо измельчают вместе с луком, добавляют соль, перец, воду и перемешивают.

80 мука пшеничная, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, говядина жирная 110, лук репчатый 20, вода для начинки 15, 15 жиры животные, перец, соль.

31. Баурсак (изделие из теста)

Закваску готовят на воде и дрожжах, добавляя сахар и соль. После расстойки тесто замешивают и раскатывают в виде колбасок, которые разрезают на кусочки по 15 г, скатывают в шарики и обжаривают в жире.

Мука пшеничная 75, 1 дрожжи, соль 1,
сахар 5, 15 жиры животные.

32.Дательман (лапша дунганская)

Замесить тесто средней густоты, оставить на 3-4 часа для расстойки, затем вымесить и смочить поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подошло, снова вымесить его, смачивая раствором соды, «раскатать длинную веревку. Взяв жгут за концы, натяните его на весу, завязывая узел после каждого натяжения. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет однородным по толщине. Подготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытаскивают, нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1–1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо нарезают тонкими кубиками, обжаривают на жире с нарезанным луком, приправляют солью, красным перцем, мелко нарезанным чесноком, добавляют уксус, бульон и доводят до готовности. Перед подачей лапшу подогревают, укладывают в глубокую тарелку; сверху положить приготовленное мясо с соком.

Говядина 110, масло растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3% 15; для теста: мука пшеничная 130, в т.ч. для обсыпки 10, сода 2, масло растительное 2, вода для замеса теста 70, бульон (костный), соль.

33. Лапша дунганская (спецзаказ)

Тесто готовят так же, как и на дадельманскую лапшу, но по желанию потребителя можно приготовить лапшу другой толщины и формы. При подаче подогретую лапшу кладут на тарелку, заливают мясным соусом с редисом и сверху покрывают яичницей, нарезанной в виде лапши.

Говядина 160, мука пшеничная 150, жир животный 15, лук репчатый 25, чеснок 1, уксус 3% 15, яйцо 1 шт., масло сливочное 5, перец красный 2, редис 50, сода питьевая 2, соль.

34. Балиш (пирог)

Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, приправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замесить сдобное тесто, раскатать его в виде лепешек толщиной 1 см, выложить на сковороду или противень, на тесто выложить фарш, тонко нарезанный на него кусочки сырой курицы и накрыть второй лепешкой из теста. Края лепешек защипываются. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливают бульон. Подавать горячим.

Мука 100, масло сливочное 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., баранина 110, курица или другая птица 100, рис 15, лук репчатый 20, перец, соль.

35. Манты с бараниной (пельмени)

Жир баранины нарезают мелкими кубиками, смешивают с нарезанным луком, добавляют холодную воду, соль, перец. Прохладное пресное тесто делят на кусочки весом по 20 г каждый, раскатывают в тонкие круглые лепешки так, чтобы их края были тоньше середины. На лепешку укладывают фарш и защипывают края. Размещены на смазанных жиром решетках Cascan. Касканы с мантами (5-6 шт.) ставят над котелком с кипящим бульоном или водой, накрывают сверху крышкой и готовят на пару 30 минут. Подают манты, сбрызнув бульоном с уксусом и перцем.

Мука 75, баранина 180, лук репчатый 60, топленое масло 5, уксус 3% 25, перец красный молотый, соль.

36. Манты с тыквой (вареники)

Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное сало, слегка спассированный лук, перец, соль. В остальном вареники готовятся так же, как и вареники с бараниной (описано выше).

Мука пшеничная 100, тыква 180, шпик курдючный 50, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.

37.Сомса на казахском языке

В горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски массой 100 г и раскатать лепешки, на которые уложить приготовленный фарш с луком. Края лепешки защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцом и запекают в тандыре или духовке.

Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо 1/10 шт., печень или фарш (готовый) 135, лук репчатый 15, соль.

38. Редис сай

Очищенную редьку нарезать соломкой, обдать кипятком, смешать с нарезанной соломкой нарезанной морковью и луком, заправить уксусом, солью и растительным маслом, пережарить с красным перцем, посыпать рубленой зеленью.

Редис 150, морковь 35, лук репчатый 35, масло растительное 15, зелень (петрушка и укроп), перец красный, соль.

39. Баурсак из творога

Творог замесить, растереть, перемешать с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста формируются шарики чуть крупнее фундука, их отваривают в кипящей воде, 5-7 минут обсушивают через сито, панируют в муке и обжаривают на масле до золотистого цвета. Когда стол посыпать сахарной пудрой и полить сметаной.

Творог 125, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, мука 40, масло подсолнечное или топленое 20, г.; для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, вода горячая 35, соль;

Для начинки: легкое 175, сердце 75, печень 65, лук репчатый 55, бульон мясной 35, 3 муки, перец, соль.

40. Домолак баурсак (изделие из теста)

Катык (простокваша) смешивают с топленым бараньим салом, добавляют дрожжи, муку, соль, замешивают тесто, выдерживают 30 минут и раскатывают в пальчики- толстые колбаски, нарезанные кусочками по 1-1,5 см и обжаренные в топленом курдючном сале.

Мука пшеничная 125, жир бараний топленый 30, катык 125, дрожжи 5, курдючный жир топленый или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.

41. Бидайкоже

Зерна пшеницы отсортированные, подсушенные в печи на листе, обрызганные водой и растертые в ступке, деревянные. Отсепарированное от кожуры просеянное и очищенное зерно заливают смесью молока и воды, солят и варят до готовности зерна. Затем охлаждали, добавляли стартер (Ira) и выдерживали при комнатной температуре 36 часов, а затем фильтровали. Густую порцию употребляют как кашу, жидкую – как напиток.

125 зерно пшеницы, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.

42. Тары-коже (напиток)

Пшено подсушивают на противне или в хорошо прогретом казане (дайте подрумяниться), но не обжаривают, слегка растирают, заливают смесью молока, воды и варят до полная варка проса. Затем охлаждали до -30 35°, заливали айраном и выдерживали при комнатной температуре 36 часов. Используется как напиток или как холодный суп.

Просо 125, 900 вода, молоко 250, 125 айран.

43. Шарик-каймак

В глубокую сковороду или кастрюлю наливают сливки и кипятят их, помешивая, до образования сливок на поверхности до образования слоя масла. При варке сливок добавить мёд или сахар, затем сметану добавить муку, хорошо размешивая, и снова кипятить 10 минут. Подавать горячим.

Кислое 200, мука пшеничная 10, мед 20.

44. Куйман (оладьи)

В кастрюлю медленно всыпать муку, тщательно перемешивая, влить теплую соленую воду, затем ввести сырые яйца и хорошо взболтать веселку. Жареные оладьи (куйман) на сковороде. Посыпанный маслом.

30 мука пшеничная, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, вода 70, соль.

45. Токаш (лепешки по-казахски)

Из муки, воды, дрожжей, соли и сварить тесто, дать ему подняться в теплом месте, затем разделить на 4 части. Каждая хорошо проминается в муке, в образовавшейся лепешке в ее середине делают небольшие углубления и проколы. Выпекают в тандыре или на смазанном маслом противне в духовке. Токаш готовят по-другому: сначала отваривают в подсоленном кипятке, затем в духовке до румяности.

Мука пшеничная 160, 5 дрожжей, 5 жиров (если пирог выпекается в духовке), соль.

46. Айран

Молоко нагревают до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, простоквашу или сметану), перемешивают, разливают в стеклянные банки или керамические чашки, укупоривают и оставляют для созревания на 5- 6 часов.

Молоко 250, 50 стартер.

47. Римшик

Желудок баранины (ягненка) тщательно очищают, моют и просушивают. Затем его вливают в молоко, смешанное с кефиром, выдерживают ночь при комнатной температуре. Полученную закваску (маек) помещают в кипяченое и охлажденное до 30—35° молоко, хорошо размешивают и кипятят до коричневого цвета творожного сгустка. Сыворотку сливают, а римшик отжимают в мешочек из бязи или тройной марли.

Молоко 1250, 35 стартер Майек.

48.Сары римшик

Молоко вскипятить, при закипании влить айран и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки. Часть сыворотки сливают, и продолжают тушить до тех пор, пока сыр не станет светло-коричневого цвета.