Тесто как пух на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах: Дрожжевое тесто как пух на пирожки — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Тесто как пух для пирожков

Ингредиенты:

400 грамм пшеничной муки
100 мл растительного масла (рафинированного)
10 грамм сухих дрожжей
200 мл кефира или простокваши с низким процентом жирности
1 ст. ложка сахарного песка
щепотка соли
любая начинка для пирожков на свой вкус

Скорее всего каждую хозяйку на каком-то этапе кулинарных поисков посещают мысли о том, как же приготовить тесто для пирожков и булочек, чтобы было воздушное как пух. Что использовать воду или молоко, сметану или возможно ряженку?

Существует ли вообще идеальный рецепт дрожжевого теста, что его можно было использовать для всех видов пирожков: жареных на сковороде и духовых? Со временем у всех кулинаров появляется такой фирменный рецепт, по которому они выпекают свои вкусняшки, с личными наблюдениями за действием теста, секретными манипуляциями и тайными добавками.

Сегодня попытаемся раскрыть одну из таких тайн, приготовив тесто как пух для использования в различных видах выпечки на дрожжах: для пирогов и пирожков, хлеба и булочек, также его можно использовать для пиццы, и чтобы не говорили некоторые «специалисты»: на воде и молоке быстрое тесто как пух не всегда получается, этот же рецепт беспроигрышный и универсальный, весь оно подходит под любые виды начинки: сладкие, соленые, острые.

Единственное, что корректируется – это ароматизация теста: для сладких пирожков в тесто по желанию добавляется ваниль или лимонная цедра, а если планируется соленая – то можно добавить немного кардамона или мускатного ореха. Если же вам чужды пряности или просто предпочитаете классический вкус пирожков – тогда используйте рецепт, приведенный ниже – и пирожки, мягкие как пух, обязательно придутся по душе всей вашей семье.

Пошаговое приготовление теста

Для начала на стол просеиваем необходимое количество муки, можно взять чуть больше, ведь ее количество может меняться в зависимости от качества зерна, из которого сделана мука.
Просеять рекомендуется не менее трех раз, чтобы максимально обогатить муку кислородом, тогда тесто на пирожки будет как пух.
Далее нагреть кефир до температуры не выше сорока градусов и добавить к нему соль с сахаром, растительное масло и перемешать до полного растворения крупинок.
Затем смешиваем муку с сухими дрожжами, делаем ее горкой с углублением посередине и туда выливаем дрожжевую массу, начинаем смешивать ингредиенты сразу ложкой, а по мере сгущения – руками, загребая муку с края в центр и внутрь, формируем ком теста. Не жалейте работы рук, тщательно вымешивая тесто не менее десяти минут, ведь именно дрожжевое требует к себе такого повышенного внимания, которое впоследствии воздастся воздушными, как пух, пирожками.
Когда тесто станет идеальным: податливым, но эластичным и гладким, формируем его в комок и кладем в миску, которую прикрываем чистым полотенцем, дабы тесто не заветрилось в процессе брожения.
Ставим миску к теплому месту и оставляем в покое на полчаса. Далее обминаем его прямо в миске, ведь оно увеличилось в размере, но еще не достигло нужной кондиции.
Даем тесту еще двадцать минут и приступаем к формовке пирожков.

Лепим и печем пирожки

Кружочки из теста для лепки пирожков раскатываем толщиной около 7 мм, тоньше – начинка может прорвать тесто, а если толще – то не факт, что оно пропечется.

Если пирожки будут жариться на сковороде, то принцип лепки один: сцепляем края, как у вареника и швом вниз кладем пирожок на сковороду с хорошо прогретым подсолнечным маслом. Дрожжевое тесто тотчас начнет увеличиваться в размерах, пирожок как пух раздуется и зарумянится, остается только перевернуть его и дать поджариться с другой стороны.

Пирожки, выпекаемые в духовке, могут иметь несколько способов формовки: за счет более медленной термообработки тесто не столь интенсивно разрастается, что дает ему возможность сохранить целостность. Кроме классической овальной и круглой формы можно сделать пирожки треугольной формы: края раскатанной для формовки лепешки с одной стороны складываем до середины и защепляем края, две оставшиеся стороны также сцепляем, придавая пирожку форму симпатичного треугольника.

По этому же принципу можно сделать полуоткрытые пирожки, когда защепляются бока, а вершина остается открытой, сквозь отверстие видна начинка, но она не вытекает благодаря надежно сцепленным бочкам пирожка. Это удобно, если вы готовите пирожки как пух сразу с несколькими видами начинок – тогда не запутаешься где какая.

Духовые пирожки обязательно следует смазывать взбитым яйцом (с молоком или водой в пропорции 1:1), что их внешний вид был такой же привлекательный, как аромат и вкус. Вылепленные пирожки помещаем на противень, даем им время для расстойки -15 минут и далее помещаем в разогретый до 190 -200 градусов духовой шкаф. Выпекаем до румяной корочки и наслаждаемся пушистыми, как пух, пирожками.

Пончики с лимонным пирогом и безе | CraftyBaking

Вариации: пончики Nutella и Dulce de Leche; желейные пончики; Лимонный пирог с безе Пончики

Пончики и фото Orange Piggy © Sarah Phillips

Я придумала, как заполнить тесто для пончиков перед жаркой, и получилось очень хорошо, экономия много времени! Я покажу вам, какие из них использовать!
Их также можно сделать простыми — попробуйте Старомодный учебник по пончикам на пахте ! Наши пончики Boston Cream Pie Donuts наполнены после жарки!
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА

секретов Сары

1) Убедитесь, что вы используете начинки, которые выдерживают процесс жарки, а не скоропортящиеся;
2) Не добавляйте слишком много начинки, если вы начиняете ее перед жаркой. Если вы добавите слишком много, они не будут правильно прожариваться;
3) Если вы делаете начинку перед жаркой, вы должны раскатать тесто немного тоньше, чем обычно; и,
4) Вырежьте круги теста из теста толщиной 1/2 дюйма, а затем прижмите круги до толщины 1/4 дюйма.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1. 1 рецепт Старомодные пончики на пахте

2. НАЧИНКИ:
Лимонный пирог с безе Пончики:
около 2 столовых ложек + 1 чайная ложка всего количество в каждом пончике)

Варианты начинки:
A. Нутелла и Дульсе де Лече Пончики: около 2 столовых ложек + 1 чайная ложка всего Нутеллы (поместите 1 чайную ложку в каждый пончик) ПЛЮС около 2 ст. фруктовые консервы

Для жарки:
Глубокая кастрюля с толстым дном, сохраняющая и сохраняющая тепло, наполовину заполненная свежим растительным маслом; можно использовать масло канолы
Термометр для жарки во фритюре

Специальный предмет:
Одна 2 1/2-дюймовая насадка для теста или 2 1/2-дюймовая круглая насадка

ШАГ 1: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТАРОДНОГО ТЕСТА ДЛЯ ПЯТЫ ДЛЯ ПОНЧИКОВ
СТАРЫЕ МОДНЫЕ ПОНЧКИ ДЛЯ ПАСТЫ

6 пончики похожи на пирожные, но имеют очень легкую, нежную и воздушную текстуру. Я добился этого, используя разрыхлитель и пищевую соду, а также активные сухие дрожжи. Они прекрасны, когда они немного теплые, когда их едят. Вы не сможете остановиться, съев всего одну! Пончики можно обжарить в чистом виде или начинить после жарки! Я также разработал метод, с помощью которого вы можете жарить их уже наполненными, что значительно экономит время, и мы покажем вам, как это сделать. Однако вам нужно использовать определенные начинки, которые могут выдерживать высокую температуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 1/4 стакана неотбеленной универсальной муки плюс дополнительно; ложку в мерный стакан и выровнять по краю
3/4 стакана сахара
1 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли

1/4 стакана сметаны

1 1/8 ч.0002 ИНСТРУКЦИИ
1. В большую миску просеять муку, сахар, мускатный орех, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Сделать колодец в центре.
Отложить.

2. В небольшой миске из нержавеющей стали, поставленной над кастрюлей с слегка кипящей водой, нагрейте сметану до теплого состояния, все время помешивая.
Следите за тем, чтобы он не сгорел.
САРА ГОВОРИТ: С термометром мгновенного считывания температура сметаны должна измеряться в пределах 100–115 градусов по Фаренгейту.

3. Поместите дрожжи в углубление для муки.

Залить подогретой сметаной дрожжи. Дайте постоять около 1 минуты.
САРА ГОВОРИТ: При использовании термометра с мгновенным считыванием температура сметаны должна составлять от 100 до 115 градусов по Фаренгейту.

4. Влейте в углубление пахту, цельное яйцо, яичные желтки и ванильный экстракт.

Взбейте жидкие ингредиенты в центре углубления для муки.

5. Одной рукой постепенно введите сухие ингредиенты.
Перед добавлением муки смесь должна стать достаточно однородной.
Смешивайте до тех пор, пока он полностью не смешается и не сформирует очень липкое тесто. Вымойте и высушите руки и присыпьте их мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ: приготовьтесь стать липким! Это очень липкое тесто!

ШАГ II: СФОРМИТЕ ТЕСТО ДЛЯ ПОНЧИКОВ И ПОДЖАРИТЕ
Подготовьте жир для фритюра:

1. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло на среднем огне до 375 градусов по Фаренгейту, измеряемой термометром для жарки во фритюре.
Держите на плите с включенной горелкой, при необходимости регулируя температуру, чтобы поддерживать постоянную температуру.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если масло недостаточно разогрето, пончики получатся тяжелыми и жирными.
Если будет слишком жарко, они будут темными снаружи и сырыми внутри.
Прежде чем приступить к жарке, подготовьте к плите все необходимое: формованное тесто для пончиков, термостойкие щипцы или шумовку и бумажные полотенца, положенные на большой противень для стекания жидкости.

Сформируйте пончики:
1. На рабочую поверхность просеять ровный слой муки.
КЕЛЛИ ГОВОРИТ: Мне нравится использовать в качестве рабочей поверхности силиконовый коврик с антипригарным покрытием. Я всегда просеиваю на него муку, чтобы не было комочков.

2. Выложите липкое тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Просеять на тесто еще муки.

3. Работая быстро, осторожно раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.

Следите за тем, чтобы не шлепать и не растирать тесто, потому что вы не хотите, чтобы оно сгущалось.

4. Вырежьте 14 кругов размером 2 1/2 дюйма из теста толщиной 1/2 дюйма, а затем прижмите все круги до толщины 1/4 дюйма.

Убедитесь, что они примерно одинакового диаметра.

Наполнить пончики перед обжариванием
ПРИМЕР: пончики Nutella и Dulce de Leche
1. В центр каждого круга теста для пончиков положите 1 чайную ложку Nutella.

Затем добавьте сверху 1 чайную ложку дульсе де лече.

2. Опустите палец в воду и смочите тесто по периметру.

3. Сверху положите ровный круг из теста и прижмите его со всех сторон, чтобы запечатать края.

4. Возьмите оригинальную фрезу 1/2 дюйма и повторно обрежьте круг. Это поможет сформировать плотное уплотнение.

Фрай:
САРА ГОВОРИТ: Всегда проверяйте температуру масла перед жаркой каждой порции пончиков — она должна быть 375 градусов по Фаренгейту, если измерять термометром для жарки.
1. Обжарьте пончики, поместив их в горячее масло СВЕРХУ ВНИЗ. Если положить их в масло таким образом, они поднимутся более равномерно.

ХРАНЕНИЕ
Жареные продукты, такие как пончики, лучше всего есть сразу, если не в течение часа после их приготовления

ВАРИАНТЫ
Лимонный пирог с безе Пончики:
1. Следуйте приведенным выше инструкциям, просто замените ингредиенты начинки.
2. Для начинки положите сначала лимонный курд, а затем зефир.

Почему тесто вздувается при выпечке?

НАУКА — Физические науки

Задумывались ли вы когда-нибудь…

Почему тесто вздувается при выпечке?
Что такое дрожжи?
Что такое ферментация?

,
сыр,
повар,
Кулинария,
спящий,
тесто,
спирт этиловый,
на ощупь,
фермент,
ферментация,
еда,
фруктоза,
грибы,
грибок,
глюкоза,
тепла,
живущих,
мальтоза,
форма,
гриб,
организм,
печь,
терпение,
слойка,
подъем,
наука,
одинарная,
запах,
сахароза,
сахар,
вкус,

Текстура

,
дрожжи

«Сегодняшнее чудо дня» было вдохновлено Грейс из «Джонс, ОК». Грейс Уондерс , “ Как работают дрожжи? «Спасибо, что ДУМАЕТЕ вместе с нами, Грейс!

Когда вы думаете о хлебе, что приходит на ум? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально оборачивают арахисовое масло и желе? Теплые булочки с маслом? Грибок, ферментирующий и образующий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти на ум, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибах, когда слышат слово «хлеб». хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, то знаете, что требуется терпение. После того, как вы смешаете все ингредиенты вместе, вам нужно немного подождать, пока тесто поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Почему вы должны ждать? Что происходит, что заставляет тесто для хлеба вздуваться и подниматься?

Все ответы на эти вопросы связаны с одним ключевым ингредиентом: дрожжами. Вы, наверное, слышали о дрожжах, но вы, возможно, не знаете точно, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших упаковках, которые можно купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей наполнены миллиардами одноклеточных грибков, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («сахароядные грибы»). Правильно! Одним из ключевых ингредиентов большинства видов хлеба является грибок!

Перед тем, как сказать «Фууу!» однако помните, что грибы могут быть очень полезными, а также вкусными. Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Клетки дрожжей, которые продаются в пакетиках из продуктового магазина, — это живые организмы. Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживут!

В тесте для хлеба дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте. Поскольку дрожжевые клетки питаются сахарами, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяемый в процессе брожения, задерживается в липком, эластичном тесте, заставляя его «надуваться» или подниматься. Однако это может занять некоторое время, поэтому вам нужно терпение, когда вы выпекаете Кроме того, производимый этиловый спирт придает хлебу неповторимый запах и вкус.0003

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпекания в духовке. Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Оставшиеся карманы углекислого газа оставляют крошечные отверстия по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Интересно, что дальше?

Мы верим, что завтрашнее Чудо Дня вызовет настоящий фурор!

Попробуй

Хотите узнать больше о науке, стоящей за воздушными пирожными? Соберите несколько друзей или членов семьи и получите практический опыт, попробовав следующие действия. Если вы никогда раньше не готовили, некоторые из этих занятий могут показаться вам сложными, но мы уверены, что вы справитесь!

Если у вас есть воздушный шар, небольшая пластиковая бутылка, немного теплой воды, немного сахара и пакетик дрожжей, вы можете провести простую демонстрацию дома, чтобы увидеть дрожжи в действии. Просто следуйте инструкциям в разделе «Надуть воздушный шар с помощью дрожжей». Если у вас есть время, попробуйте манипулировать некоторыми переменными, чтобы увидеть, как все изменится. Например, что происходит, когда вы используете больше или меньше дрожжей? Больше или меньше сахара? Горячая или холодная вода?
Действительно ли дрожжи живые? Ты будешь судьей! Следуйте простым инструкциям для эксперимента с дрожжами. Вам понадобятся сухие дрожжи, теплая вода, сахар и миска для смешивания. Напишите запись в дневнике о своих наблюдениях во время эксперимента. Что ты видишь? Какие выводы вы можете сделать?
Готов попробовать свои силы в приготовлении хлеба? Следуйте инструкциям в разделе «Выпечка хлеба № 2». Помимо вкусного лакомства, вы сможете сделать выводы о влиянии сахара в рецептах хлеба. Когда вы сделаете две буханки хлеба, следуя приведенным инструкциям, сахар будет добавлен только в одну. Сравните две буханки хлеба и ответьте на вопросы, указанные на сайте. Какие выводы вы делаете? Вы предпочитаете хлеб с сахаром или без сахара? Почему? Поделитесь своими выводами с семьей и друзьями.

Wonder Sources

http://redstaryeast.com/science-yeast/information-for-students/
http://www.stufftoblowyourmind.com/blogs/yeast-bread.htm
http:/ /scienceforkids.kidipede.com/biology/cells/doing/yeast.htm

Вы поняли?

Проверьте свои знания

Wonder Words

встаньте
испечь
хлеб
ячейка
форма
печь
дрожжи
тесто
сахар
грибок
текстура
бездействующий
терпение
ферментация
сахароза
фруктоза
глюкоза
мальтоза

Примите участие в конкурсе Wonder Word

Оцените это чудо

Поделись этим чудом

ПОЛУЧАЙТЕ СВОЕ ЧУДО ЕЖЕДНЕВНО

Подпишитесь на Wonderopolis и получайте
Wonder of the Day® по электронной почте или SMS

Присоединяйтесь к Buzz

Не пропустите наши специальные предложения, подарки и рекламные акции.