Тесто как пух на кефире без дрожжей: Тесто «как пух» на кефире для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Тесто, как пух на кефире для пирожков, пышных булочек, оладий и вареников

Тесто, как пух на кефире — залог успешной выпечки. С ним всегда удобно работать, оно пластично и воздушно, и не прилипает к рукам. Пирожки и булочки, получаемые благодаря взаимодействию кисломолочного продукта с разными пекарскими компонентами, отличаются пышной текстурой, румяной поверхностью, прекрасным вкусом и долго не черствеют.

Тесто мягкое, как пух на кефире можно приготовить в двух различных вариациях: с дрожжами и без дрожжей. Для изделий, что делаются в духовке, лучше использовать первый, следуя удачному рецепту замесить тесто, дать ему полчаса настояться и приступать к формованию выпечки.

Каким бы не был рецепт дрожжевого теста на кефире, как пух, для того, чтобы изделия оправдывали свое название, тесто следует замешивать на нежирном кисломолочном продукте — жирный кефир снижает активность дрожжей.
Кефир для теста может быть как свежим, так и слегка подкисшим. Главное — он не должен иметь характерного запаха брожения.
Замешивать тесто следует только на теплом кефире. В холодном — дрожжи и разрыхлители медленно «работают», поэтому тесто может получиться слишком плотным.

Тесто дрожжевое на кефире, как пух

Тесто, как пух на кефире с дрожжами способно удовлетворить и любителей скоростной выпечки, и почитателей добротной пышной сдобы. Последним, подойдет данный рецепт, где тесто готовится опарным способом с добавлением молока, масла и яиц, и занимает не менее двух часов времени. Зато на выпекание крендельков и пирожков уходит 15 минут.

Ингредиенты:

мука — 600 г;
кефир — 250 мл;
яйцо — 2 шт.;
молоко — 50 мл;
дрожжи — 25 г;
сахар — 20 г;
сливочное масло — 80 г.

Приготовление

Масло растопите, молоко прогрейте.
Добавьте в молоко сахар и дрожжи.
Смешайте теплый кефир с маслом и яйцами.
Влейте дрожжи и порционно всыпьте муку.
Замесите тесто и отставьте его на 1,5 часа.
Тесто на кефире мягкое, как пух выложить на стол, обомните и преступайте к формовке изделий.

Тесто, как пух на кефире для булочек

Пышное тесто для булочек на кефире всегда удается. Традиционно, булочки пекутся из сдобного теста. Как правило, много сдобы (сахара и масла) «угнетают» дрожжи, чего не происходит, когда в тесте есть кефир. Он поддерживает дрожжи и дает им возможность переработать жирные компоненты, поэтому тесто получается сладким и воздушным.

Ингредиенты:

кефир — 750 мл;
дрожжи — 20 г;
маргарин — 200 г;
сахар — 100 г;
мука — 1,2 кг;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Растопите маргарин. Подогрейте кефир.
Перемешайте компоненты с сахаром, яйцами и дрожжами.
Всыпьте муку и замесите тесто.
Дайте тесту хорошо подойти.
Обомните сдобное тесто на кефире, как пух и тут же приступайте к формовке изделий.

Тесто для пирожков на кефире, как пух

Многие хозяйки ставят тесто, как пух на кефире для пирогов в холодильник. И хотя этот способ противоречит традиционному приготовлению, тесто выходит податливым и эластичным. Просто при низких температурах кефир и дрожжи «засыпают», а в тепле, начинают активно работать, поэтому тесто на глазах растет в объеме, а пирожки — в духовке.

Ингредиенты:

кефир — 300 мл;
дрожжи — 50 г;
маргарин — 250 г;
мука — 800 г;
соль — 5 г;
сахар — 70 г;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Кефир и маргарин прогрейте.
Добавьте в массу яйца, дрожжи, сахар и муку.
Тщательно вымесите и отправьте тесто, как пух на кефире в холодильник на 2 часа.

Тесто как пух на кефире для пиццы

Пицца — блюдо, которое хочется быстро приготовить и сразу съесть. В этом случае, можно замесить пышное тесто для пиццы на кефире с содой. Сода, в паре с кефиром, ускоряет процессы брожения и помогает получить воздушное тесто за пару минут. Оно имеет жидкую консистенцию, поэтому начинка в нем утопает, что делает пиццу вкусней.

Ингредиенты:

кефир — 400 мл;
яйцо — 2 шт.;
мука — 625 г;
сода — 5 г;
уксус — 1 ч. ложка;
сахар — 20 г.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром и кефиром.
Погасите соду уксусом и добавьте к смеси. Сразу после добавьте муку.
Консистенция теста должно напоминать бисквитное.
Вылейте тесто, как пух на кефире на противень, сверху — разложите начинку.

Тесто на кефире, как пух без дрожжей

Пышное тесто на кефире без дрожжей — находка для хозяек, предпочитающих легкие способы приготовления выпечки. Для таких случаев тесто на кефире и соде — идеальный вариант. Те же компоненты, что использовались в пицце, в других пропорциях превращаются в мягкую и эластичную массу, которая прекрасно раскатывается, жарится или выпекается.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
мука — 870 г;
сода — 10 г;
яйцо — 2 шт.;
масло — 40 мл;
сахар — 20 г;
соль — 10 г.

Приготовление

Взбейте кефир, сахар, соль, масло и яйца.
Постепенно добавьте муку.
Вымесите тесто руками.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и, раскатав, тесто мягкое как пух на кефире скалкой, сформуйте пирожки.

Тесто, как пух на кефире без яиц

Тесто на кефире, нежное как пух — вещь универсальная: на чем его не замесишь, все равно оно получится пышным. Данный рецепт пригодится экономным хозяйкам, поскольку готовится без яиц, на теплом кефире и дрожжах. Их реакции хватит для того, чтобы тесто не задерживало с расстойкой, а растительное масло сделает его вязким и гладким.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
мука — 750 г;
сухие дрожжи — 10 г;
масло — 100 мл;
сахар — 20 г.

Приготовление

Добавьте в теплый кефир сахар, дрожжи и 40 г муки и отставьте на 15 минут.
Введите остальную муку, масло и тщательно вымесите.
Дайте тесту 30 минут «отдохнуть» и приступайте к формовке.

Тесто на пышные дрожжевые оладьи на кефире

Тесто для пышных оладушек на кефире лучше приготовить с добавлением дрожжей. Такие оладушки получаются в меру сладкими, очень румяными, быстро жарятся и после жарки не опадают. Главное — замесить тесто на теплом кефире, дать ему настояться в тепле 30 минут и не перемешивать, чтобы не нарушить работу дрожжей, а брать для выпекания аккуратно с края.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 375 г;
сахар — 40 г;
сухие дрожжи — 5 г.

Приготовление

Из теплого кефира, муки, сахара и дрожжей замесите тесто.
Поместите емкость в теплую воду и отставьте на 30 минут.
Вбейте яйцо и настаивайте еще 20 минут.
Можно приступать к жарке оладий, аккуратно беря тесто с края, не перемешивая.

Пышное тесто для вареников на кефире

Пышное тесто на кефире пригодится не только для выпечки, но и для приготовления всеми любимых вареников. Такие изделия требуют тонкой и пластичной оболочки, хорошо удерживающей начинку, что вполне обеспечит масса из кефира, муки и яйца. При этом все, что нужно: перемешать эти компоненты и дать тесту отдохнуть не более 30 минут.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
мука — 1 кг;
соль — 10 г;
яйцо — 2 шт.

Приготовление

Перемешайте муку с солью, добавьте кефир и яйца и замесите тесто.
Накройте тесто миской и отставьте на 30 минут.
Разделите на части, скатайте в колбаски и нарежьте брусками.

Пышное тесто без дрожжей на кефире

Главная » Разное » Пышное тесто без дрожжей на кефире

Лучшее Тесто для Пирожков Без Дрожжей в 2019: РЕЦЕПТ ▷ NUR✹KZ

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Фото: pexels.com

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирожков капризное, и готовить его сложно. Намного легче сделать бездрожжевое тесто с основой из кефира. Рецепт теста на кефире простой, поэтому замесить его сможет даже начинающий повар.

Чтобы тесто на пирожки получилось пышным и воздушным, придерживайтесь рецептуры. Тщательно отмеряйте количество продуктов, тогда тесто не будет пахнуть содой, а пирожки поднимутся и равномерно пропекутся.

Пирожки на кефире привлекают экономичностью и доступностью. Для приготовления понадобятся простые и недорогие продукты, а процесс займет несколько минут.

Чтобы приготовить быстрое тесто для пирожков, возьмите:

500 г пшеничной муки высшего сорта;
250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
50 мл растительного масла.

Из этих ингредиентов получится тесто нейтрального вкуса, которое подойдет для соленой и сладкой начинки.

Фото: pexels.com: UGC

Если родные и друзья любят вкусные домашние пирожки, то вам стоит узнать их лучший рецепт. Доверьтесь опыту знающих толк в выпечке хозяек. Они предлагают несложный рецепт теста на кефире. Узнайте его из статьи «Пирожки с картошкой в духовке на кефире»

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Приготовив тесто на кефире хотя бы раз, вы оцените его качество. Выпечка из такой основы всегда получается изумительной — нежной и воздушной, как пух. Изделия не опадают даже на следующий день после приготовления.

Фото: pexels.com

Чтобы сделать тесто для пирожков на кефире, действуйте так:

Кефир перелейте в глубокую емкость и хорошенько перемешайте.
Нагрейте емкость до 30 0С, чтобы повысить активность бактерий. Так при реакции с содой образуется большое количество пузырьков, что и сделает тесто по структуре как пух.
Муку обязательно просейте через сито. Из слежавшейся муки выпечка никогда не получится пышной. Насытив продукт кислородом, вы улучшите текстуру готового теста.
Взбейте яйца в отдельной емкости до образования небольшой пены. Чтобы получить максимально воздушную консистенцию, используйте миксер.
В глубокую миску всыпьте 2/3 объема муки, туда же перелейте теплый кефир и добавьте чайную ложку соды. Сода начнет шипеть и пузыриться.
Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте в емкость предварительно взбитые яйца, соль, сахар и растительное масло.
Мешайте тесто до тех пор, пока не растворятся крупинки сахара. Затем постепенно подсыпайте муку непосредственно в емкость и доводите тесто до нужной консистенции.
Когда мешать тесто ложкой станет невозможно, вымешивайте его руками. Не пересыпьте муки, иначе основа станет тугой. Оптимально, когда тесто не прилипает к рукам, но остается мягким и пластичным.
Переложите тесто в емкость, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут. Так сода успеет вступить в реакцию со всеми ингредиентами, а пирожки не получатся с неприятным привкусом.

Фото: pexels.com: UGC

Тесто на кефире на пирожки готово. Из него получится мягкая, вкусная и воздушная выпечка! Пирожки на кефире в каждый дом!

Ищете рецепт дрожжевого теста для пирожков? Рады помочь. О том, как сделать пышное тесто для выпечки в духовке, читайте в статье «Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на молоке»

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях. Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +!

Кефир — ваш союзник против грибка ногтей на ногах

Выпивайте не менее 1-2 стаканов кефира каждый день. Подойдет любой из кефиров: кефир молочный, кефир из козьего молока, кефир из кокоса. Кокосовый орех прекрасен тем, что в нем есть каприловая кислота, которая также убивает грибки. У меня есть много рецептов, чтобы их было легко употреблять каждый день. Он у меня есть каждый день, поэтому я проявляю настоящий творческий подход и создаю множество рецептов. Некоторые бактерии в кефире являются временными, а некоторые штаммы — постоянными; но если вы серьезно относитесь к избавлению от недугов, то вам это нужно каждый день.Если вы хотите приготовить только один культивированный продукт, вам следует выбрать именно его. Он обладает наибольшими преимуществами и невероятно мощен, поэтому, даже если вы не хотите есть овощи или чайный гриб, сделайте это. Это может сработать само по себе, если вы будете последовательны.

Дополнительная справка

Ешьте одну-две столовые ложки культивированных овощей каждый день. Вы можете есть больше, но старайтесь делать это каждый день (или через день), если можете. Это ускорит ваш прогресс и поможет ускорить работу.

Комбуча — еще одно отличное дополнение, и четыре унции в день отлично работают благодаря специальным пробиотическим дрожжам, называемым saccharomyces boulardii. Это помогает увеличить количество хороших дрожжей в организме и управлять другими, которые вышли из-под контроля. Комбуча недостаточно сильна, чтобы избавиться от этих проблем самостоятельно. В нем просто не хватает полезных сортов, как в кефире, поэтому убедитесь, что у вас тоже есть кефир. Это сильное лекарство.

Итак, по сути, вы восстанавливаете свой внутренний микробиом с помощью множества здоровых штаммов пробиотиков.Пребиотики тоже работают хорошо, они ускорят процесс, заставляя эти здоровые сорта расти и размножаться довольно быстро. Я также рекомендую вам есть много пребиотиков.

Подробнее об этом можно узнать здесь:
Пребиотики — столь же важны, как и пробиотики

Начинайте медленно

Если вы раньше не ели кефир, я рекомендую начать медленно с 1/4 до 1/2 стакана. Позвольте вашему телу приспособиться, а затем добавляйте хотя бы чашку в день, чтобы начать заживлять пальцы ног. Кефир действительно мощный, ведь он содержит более 50 штаммов бактерий!

Домашний рецепт без дрожжевого чесночного масла и чеснока

Сегодня поделюсь одним из моих любимых индийских хлебов, чесночным маслом Naan, который легко приготовить и который не требует дрожжей или длительного брожения.

В Индии до сих пор неудобно использовать дрожжи в повседневной кулинарии. Несколько недель назад, когда я поделился чесноком Naan, все дома ожидали, что он будет без дрожжей. Некоторые из моих друзей даже просили меня опубликовать метод без дрожжей … Сказать: «Разместите простой рецепт наана на каждый день, Савита!» Что ж, если вы спросите меня, я всегда думаю, что наан на дрожжах очень легко приготовить…. Однако я все понял.

Итак, для тех, кто ищет быстрый и легкий повседневный хлеб Naan с чесноком, я подумал, что было бы неплохо поделиться рецептом, который не требует дрожжей или не требует много времени для отдыха. Этот рецепт также имеет немного индивидуальности … Прочтите, чтобы развернуть ….

Что делают дрожжи?

Во-первых, действительно важно знать, что дрожжи — это агент брожения, который придает наан характерную пушистую, воздушную и мягкую текстуру. Дрожжи питаются сахаром, размножаются в тесте, наполняя его молекулами углекислого газа (пузырьками).Чем дольше сидит тесто, тем оно более заквашивается.

Если вы можете найти дрожжи в местном магазине и можете выделить время, чтобы дать дрожжам возможность сбродить тесто, вы можете попробовать мой рецепт чесночного наана, в котором используются дрожжи.

Как получить пушистый наан без дрожжей?

Ну хороший вопрос! Позвольте мне поделиться с вами, как ?!

Какой разрыхлитель, кроме дрожжей, может придать хлебу воздушную текстуру? Это: пищевая сода, разрыхлитель и яйца.Итак, во многих рецептах наана, в Интернете и даже в кулинарных книгах яйца и разрыхлитель / сода добавляются (в большом количестве), чтобы получить пушистую (пузырьковую) текстуру без дрожжей.

Однако хлеб наан с высоким содержанием пищевой соды или яиц может иметь очень плотный, яичный вкус и будет очень тяжелым для желудка. Когда я пытался получить идеальный рецепт наана без дрожжей, я испортил несколько партий, которые были очень яичными или непривлекательными из-за содовой.

Итак, после нескольких экспериментов я решил избавиться от жирного яичного желтка и уменьшил количество соды до почти незначительного.К моему удивлению, это изменение действительно сделало меня похожим на бездрожжевой хлеб! Именно тогда я понял, что у меня есть рецепт, которым я могу поделиться! (наконец-то!)

Знаете, чесночные нааны или масляные нааны в целом — особые фавориты моей второй половинки. Ему не нравилась ни одна партия, в которой было много яиц. Но когда я дал ему попробовать наан, которым я делюсь сегодня, он не мог судить, является это наан из дрожжевого чеснока или нет!

ура !!! Для меня стоит всех усилий !!

Ясно одно: эти нааны заставят вас забыть о купленных в магазине наанах. К тому же они полезнее магазинных наанов! Скорее всего, вы начнете делать их дома гораздо чаще, чем собирать пачку в магазине. Обещаю!

Вы знаете, что эти нааны тоже можно запечь в домашней духовке. Я всегда говорю вам, что традиционный индийский тандорр — это гораздо более жаркий сосуд, чем домашняя печь. Итак, домашняя духовка из-за слабого нагрева (да, вы правильно прочитали) приводит к не очень хорошим наансам из печеных дрожжей. Однако добавление яиц в тесто наан сохраняет его влажным и пушистым при выпекании в домашней духовке.

Этот рецепт стал моим любимым, когда ко мне приходит мало гостей. Просто скатайте пару наанов, выложите на горячий противень и запекайте. Намного проще, чем катать и обжигать каждый наан на тава (железной сковороде) по одному. Не так ли? Итак, я включил обе инструкции: готовить на таве или запекать в духовке ниже.

Заморозить или нет?

В отличие от Yeast Naan, я не рекомендую замораживать Egg Naans. Лучше всего подавать их только что из духовки. Но вы можете приготовить их за 2-3 часа.Затем, непосредственно перед подачей … Так же, как вы разогреваете лепешки, заверните наан во влажное кухонное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 20-30 секунд. Это освежит текстуру и снова сделает их влажными.

Хорошо, позвольте мне кратко изложить вам этот новый рецепт наана:

1) Для приготовления этих наанов не требуется никаких дрожжей или много времени.
2) Без яичного запаха или пищевой соды после вкуса. Добавлен только яичный белок и немного пищевой соды, но при этом легкая и пушистая текстура соответствует любому наану, купленному в магазине!
3) Хорошие новости !! Эти нааны можно запекать в духовке и они не теряют влагу!
4) И последнее, но не менее важное: домашний наанс дает вам возможность сделать его более здоровым.Используйте частично универсальную и частично пшеничную муку, а также пропустите сливочное масло, если хотите.

Могу я спросить, какой ваш любимый индийский Наан? Дрожжи или без дрожжей?

Давайте сразу перейдем к рецепту! Наслаждайтесь! -Савита

Смотрите также

Кефир перед сном ребенку
Как приготовить кефир из коровьего молока в домашних условиях
Миндаль и кефир
Чистка кишечника кефиром за один день
Оладушки на кефире пышные рецепт без соды
Пышные тыквенные оладьи на кефире
Блины ажурные на кефире и молоке заварные
Разгрузочный день на кефире и твороге меню
Литовский борщ холодный рецепт на кефире
Как правильно приготовить окрошку на кефире
Зефир в домашних условиях рецепт на кефире

Жидкое тесто для пиццы — удиви итальянцев! Рецепты теста (дрожжевого, молочного и кефирного) для вкуснейшей пиццы

Авторы классического рецепта, итальянцы, называют пиццу на дрожжах «русской».

Туристы, побывавшие в скандинавских забегаловках, с удивлением отметили, что они иногда предлагают блюдо «Русская ватрушка с мясом» — по сути, та же пицца, но оцененная русскими женщинами как заливной пирог из жидкого или заливного мясного теста .

Если не понимать подлинность рецепта, а только выделить его положительные стороны, то пицца сэкономит много времени на приготовление и стол будет сервирован гораздо быстрее, ведь не стоит забывать, что пицца – это фастфуд , сытная еда на скорую руку.

Тесто для пиццы – основные принципы приготовления

• Тесто для пиццы приготовить достаточно просто и, главное, быстро . Все ингредиенты смешиваются в одной емкости и в определенной последовательности, в результате получается тесто, чуть гуще, чем для оладий. У него есть замечательное преимущество перед обычным — его не нужно раскатывать. Все очень просто: готовое тесто вылить на смазанную маслом сковороду с небольшим количеством муки, если вы на ней жарите; в форме или на противне, застеленном пергаментной бумагой, если вы решили печь в духовке. Слегка разровняйте ложку, а затем останется только смазать любым соусом, кетчупом или майонезом и выложить подготовленную начинку. Еще немного придется повозиться с дрожжевым вариантом, но пицца получится еще пышнее и сытнее.

• Муку лучше брать высшего сорта, изделия из такой муки получаются более воздушными, белоснежными, без характерного вкуса, характерного для хлебобулочных изделий, выпеченных из других сортов.

• Перед употреблением муку необходимо просеять. Это не только очистит ее от случайно попавшего на производстве мусора, но и обогатит муку кислородом, в результате чего основа для пиццы станет более пушистой и воздушной. • Дрожжи . Обязательное условие для дрожжей – они должны быть свежими. Если по рецепту требуются прессованные дрожжи, а под рукой сухие быстрорастворимые или наоборот — не беда, они взаимозаменяемы. 50 граммов свежих хлебопекарных дрожжей заменяют 2 стол. ложки растворимого, набранные «без горки».

• Приступая к замешиванию теста, помните — дрожжи любого вида необходимо растворять в теплой, а не горячей жидкости. Ее температура не должна превышать, и это обязательное условие, 35 градусов Цельсия, иначе дрожжи погибнут.

Тесто для пиццы, приготовленное на молоке

Состав:

• 250 мл пастеризованного молока любой жирности;

• 300 г муки/сорт;

• одно куриное яйцо;

• 1/2 ч. л. пищевая сода;

• 10 граммов соли.

Приготовление:

1. Венчиком взбить в небольшой миске яйцо, до пены доводить не нужно, когда яичная масса станет однородной, прекратить взбивать.

2. Влить молоко, постепенно добавить соль, соду и еще раз взбить все ингредиенты.

3. Небольшими порциями, не прекращая, всыпать муку. Когда тесто приобретет нужную консистенцию без комочков, оставьте посуду на столе, накрыв полотенцем.

4. Через двадцать минут можно использовать по назначению.

Дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

• 50 г прессованных дрожжей;

• одно яйцо;

• 200 мл нежирного пастеризованного молока;

• один чай. ложка сахара;

• Мука полтора стакана, в/с, просеянная.

Приготовление:

1. Молоко налить в неэмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко немного нагреется, снимите кастрюлю с огня и перелейте его в миску, которую вы выбрали для смешивания.

2. В посуду с молоком положить дрожжи, добавить сахар и одну столовую ложку муки. Все размешать до однородности и отставить на некоторое время, желательно в теплое место, пропитаться минут двадцать.

3. Яйцо взбить и вылить в миску с дрожжами, посолить, всыпать муку и все тщательно перемешать. Полученное тесто снова отложите, через пятнадцать минут оно будет готово к употреблению.

Тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты:

• кефир нежирный 250 мл;

• два сырых куриных яйца;

• нерафинированный сахар;

• половина ч. л. мелкая соль (не йодированная!) и пищевая сода;

• мука пшеничная просеянная — 320 грамм.

Приготовление:

1. Вылейте кефир и добавьте соду в выбранную для смешивания миску. Соду иногда гасят добавлением столового уксуса, но этого предлагается не делать, так как кисловатый, нежирный кефир отлично справляется с задачей. Посуду с кефиром оставьте на столе, чтобы сода хорошо разошлась.

2. Через десять минут добавить поочередно, перемешивая при этом: соль; сахар; муки и вымесить не откладывая.

3. Посуду с готовым тестом также желательно оставить на столе для «отделения», на это уйдет около четверти часа.

Заварное дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

• 500 мл нежирного молока, можно заменить водой;

• один стол. ложка сухих дрожжей;

• два стола. замороженные ложки раст. масла;

• 1,5 ч. л. нерафинированный сахар;

• 5 гр. мелкая соль;

• мука пшеничная просеянная полкило, в/с.

Приготовление:

1. Влить половину молока (воды) в кастрюлю и немного подогреть, следить, чтобы жидкость не перегревалась. Если это все-таки произошло, охладите до температуры чуть выше комнатной.

2. Перелейте жидкость в миску или объемную тарелку, добавьте дрожжи и сахар, помешивая, чтобы ингредиенты растворились. Дайте дрожжам немного подняться, отставив посуду на пятнадцать минут.

3. Оставшееся молоко (воду) довести до кипения.

4. В чаше миксера тщательно растереть две столовые ложки муки и столько же масла. В миску влить кипящую жидкость и, тщательно размешивая ложкой или венчиком, «заварить» муку маслом. Должна получиться нежная кашеобразная масса.

5. Посолить, всыпать разведенные дрожжи, всыпать муку и замесить тесто, не теряя его.

6. Теста, приготовленного на таком количестве муки, хватит на большую пиццу, выпеченную на противне, или на две обжаренные на средней сковороде.

Тесто для неаполитанской пиццы

Ингредиенты:

• 400 г качественной просеянной муки;

• 1 ч. л. соли;

• 2/3 ч. л. рассыпчатые быстрорастворимые дрожжи;

• один стол. ложка Раст. масла — оливковое, или подсолнечное;

• 1/2 табл. ложки натурального жидкого меда;

• 250 мл воды.

Приготовление:

1. В миске немного нагреть воду, добавить дрожжи и размешать, они должны полностью раствориться в воде.

2. Мед налить в отдельную посуду, если он не в жидком виде, растопить густую смесь на водяной бане и отмерить необходимое количество. Добавьте соль, масло, все перемешайте и поместите в миску к растворившимся дрожжам.

3. Высыпать уже просеянную муку и быстро вымесить, дать постоять пять минут, затем снова перемешать. Тесто получится жидким, чуть гуще, чем на оладьи.

4. Рабочую поверхность стола тщательно смазать растительным маслом.

5. Выложить тесто на рабочую поверхность, смочить руки в растительном масле, немного приплюснуть и свернуть конвертом, оставить на столе на десять минут. Эту процедуру следует выполнить пять раз. Не забывайте постоянно смачивать руки маслом.

6. Накройте миску с тестом крышкой или затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на семь часов. Срок годности в холодильнике до трех суток, но выдерживать нужно не менее указанного времени.

7. Готовое тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, на пергамент. Тесто получается очень жидким, поэтому не забывайте смачивать руки маслом.

Тесто для пиццы на майонезе и сметане, с прованскими травами

Состав:

• два яйца;

• четыре стола. ложки нежирного майонеза и сметаны 20% жирности;

• девять столовых ложек, без горки, мука в/с;

• соль на кончике ножа;

• смесь «Прованские травы».

Приготовление:

1. Положить яйца в миску, взбить или взбить вилкой.

2. Добавить сметану, майонез, соль, одну чайную ложку указанных специй и перемешать.

3. Всыпать муку и снова все хорошо размешать до получения однородной жидкости. 4. Это тесто нужно выпекать в духовке, но можно и на сковороде пожарить. Смочите форму для запекания или сковороду маслом и посыпьте небольшим количеством муки, «присыпки».

Тесто для пиццы – хитрости и советы

• Добавьте немного сахара в миску с жидкими дрожжами, дрожжи будут работать лучше, а изделие получится более воздушным.

• Не растворяйте дрожжи в горячей жидкости, иначе содержащиеся в них бактерии погибнут и тесто не поднимется.

• Соду, добавляемую в кефир или простоквашу, не нужно гасить уксусом, она хорошо гасится за счет кислоты, содержащейся в кисломолочных продуктах, гасят сами.

• Соду можно заменить разрыхлителем, но не забывайте, что результат в этом случае будет менее пористым.

• «Неопалитарное тесто для пиццы» хранится в холодильнике до трех дней, оно не портится, а, наоборот, становится еще лучше. Приготовив тесто по такому рецепту в свободное время, вы в любой момент в будущем сможете быстро приготовить любимую пиццу.

• Муку необходимо добавлять небольшими порциями, и каждый раз тщательно все перемешивать, это исключит образование комочков и поможет регулировать густоту.

• Определяем нужную консистенцию, можно немного набрать тесто на ложку, оно не должно стекать, а медленно сползать с ложки не слишком густым комком.

• Если в процессе приготовления добавить на кончике ножа немного смеси пряных трав, любимых специй или рубленой зелени или карри, то тесто получится не только красивым, но и приобретет характерный вкус и аромат .

Рецепт легкого и пышного печенья

Нет пахты? Без проблем!

По

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она работала редактором по кондитерским изделиям в Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 09 сентября 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

Использование йогурта вместо пахты
Сухие ингредиенты
С маслом и йогуртом
Складывание и разрезание печенья

Почему это работает

Полное добавление масла и муки гарантирует нежное, воздушное печенье каждый раз.
Мука с низким содержанием белка делает печенье воздушным и легким, а не жестким.
Йогурт обеспечивает как увлажнение, так и структуру для печенья, которое выпекается прямым и высоким, но влажным.
Пищевая сода частично нейтрализует кислотность йогурта, помогая печенью подрумяниться.
Раскатывание теста руками делает печенье легким, так как мягкое тесто легко раздавить скалкой.

Я люблю печенье. От хрустящего дна до маслянистой верхушки и всех пушистых кусочков между ними, печенье идеально в любой форме — с чесночным соусом и чеддером, с начинкой из куриного пирога, с начинкой из мороженого и жареной клубникой или просто с маслом и наслаждались сами по себе.

Печенье — это разновидность быстрого хлеба, а это значит, что вы можете быстро приготовить его — в идеале из любых ингредиентов, которые есть у вас дома. На юге пахта де-факто является основой для печенья, как в рецепте в моей кулинарной книге. Хотя это и больно признавать, это не обязательно потому, что пахта делает лучшее печенье, а потому, что пахта практически вездесуща в наших домах, так же надежна, как свет в холодильнике. В других местах пахта является чем-то вроде специального ингредиента, что требует другого подхода.

Использование йогурта вместо пахты

Вместо того, чтобы впихивать заменители пахты в рецепт, где они неуместны, я предпочитаю начинать с рецепта, разработанного с использованием другого основного продукта на кухне — простого йогурта.

Serious Eats / Вики Васик

Простой йогурт можно найти в любом супермаркете или магазине, а его популярность в качестве закуски делает его обычным предметом домашнего обихода во всем мире. Он также удивительно густой, с восхитительно сложным вкусом — мягким привкусом, совершенно не похожим на острый вкус уксуса или лимонного сока, выплеснутых в стакан молока. Этот профиль делает йогурт идеальным для печенья, но не как прямую замену пахте, а как основу для собственного рецепта.

Из-за своей густоты йогурт просто не может использоваться в качестве замены пахты 1:1; для надлежащего увлажнения бисквитного теста требуется примерно на 30% больше. В свою очередь, это соотношение привносит в уравнение гораздо больше влаги и кислотности. Это может быть красиво в правильном контексте — просто представьте себе бархатистую крошку сметанного бисквитного торта, — но он может сделать печенье тягучим и плотным. Чтобы противодействовать этому риску, все, что нам нужно, это щепотка пищевой соды, чтобы нейтрализовать избыточную кислотность и дать тесту более мощный рост.

Serious Eats / Вики Васик

Получается высоко поднимающийся бисквит с ароматной румяной корочкой, без утяжеления и липкого слоя. При умеренном использовании пищевой соды с разрыхлителем для первичного подъема теста кислотность йогурта (и, следовательно, его острый вкус) просвечивает — идеальный контрапункт маслянистой насыщенности печенья.

Serious Eats / Вики Васик

Сухие ингредиенты

Сама смесь для печенья представляет собой простую комбинацию универсальной муки, сахара, соли, разрыхлителя и пищевой соды. Для легкого и пышного печенья избегайте муки, изготовленной из 100% твердой красной пшеницы; этот стиль содержит относительно мало крахмала и много белка, легко образуя глютен в тесте с высокой влажностью. Это здорово, когда дело доходит до приготовления жевательного хлеба и макарон, но плохие новости для легкого и нежного печенья. Я также не рекомендую идти за борт в противоположном направлении с мукой, изготовленной из 100% мягкой белой пшеницы, сценария с высоким содержанием крахмала / низким содержанием белка, который может производить печенье, которое на грани печенья, слишком нежное и рассыпчатое, чтобы разделить его на бутерброды на завтрак и как.

Как и в большинстве случаев в жизни, я считаю, что лучше избегать крайностей и выбирать срединный путь. Здесь это означает использование смешанной универсальной муки, такой как Gold Medal, изготовленной из обоих видов пшеницы для идеального баланса белка и крахмала. Печенье получается воздушное и легкое, но хорошо структурированное, поэтому его можно легко разделить, не раскрошив.

С маслом и йогуртом

Когда сухая смесь готова к работе, я добавляю 1/2-дюймовые кубики сливочного масла, затем разбиваю каждый по одному. После этого я продолжаю разбивать и растирать масло на мелкие кусочки, добавляя тут и там несколько более крупных кусочков размером с чипсы. Мне нравится работать руками, чтобы почувствовать консистенцию масла; он должен быть прохладным и твердым, но гибким, никогда не холодным и твердым. Этот шаг можно сделать в кухонном комбайне несколькими осторожными импульсами, только не переусердствуйте. В любом случае, масляную смесь можно хранить в герметичном контейнере до месяца в холодильнике или сразу смешивать с йогуртом.

Замес теста для йогуртового печенья

После добавления йогурта смесь будет казаться рассыпчатой и сухой, с карманами муки, скрывающимися на дне миски. Это совершенно нормально, поэтому не поддавайтесь искушению добавить больше жидкости. В конечном итоге тесто соберется в мохнатый шар; Вы просто должны быть терпеливы.

Если мука введена не полностью, значит, тесто недостаточно перемешано, поэтому продолжайте взбивать, пока тесто не соберется в грубый шар. Переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и руками придайте тесту квадратную форму толщиной примерно 1/2 дюйма. Правильно, пат . Мне нравится играть в пирожки с тестом, потому что оно настолько мягкое, настолько, что может легко сжиматься под тяжестью скалки или раскатываться слишком тонко. Работа руками заставляет меня быть нежным и терпеливым, чтобы тесто оставалось густым и легким.

Складывание и нарезка печенья

Раскатав его, сложите тесто пополам и повторите весь процесс похлопывания и складывания еще два раза, всего три раза. Этот процесс похлопывания/складывания заменяет замешивание, вырабатывая клейковину в тесте очень поддающимся количественному определению способом, а также добавляя несколько грубых слоев. В свою очередь, это создает хлопья и линии разлома внутри печенья, позволяя аккуратно разделять их на бутерброды, песочное печенье или просто впитывать соус в дороге.

Как раскатать и сложить тесто для йогуртового печенья

После окончательного складывания раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 3/4 дюйма, а затем нарежьте, как вам нравится. Соберите и аккуратно разомните обрезки, чтобы еще раз погладить/сложить/свернуть. Количество печенья будет сильно различаться в зависимости от точной толщины теста и конкретной нарезки; с 1 3/4-дюймовым кругом из моего вложенного набора я обычно получаю около 14 маленьких бисквитов. Это число снижается примерно до семи при работе с патронами диаметром 2 1/2 дюйма, поэтому имейте в виду, что небольшие корректировки сильно повлияют на выход.

Как вырезать йогуртовое печенье

Мне нравится протирать нож бумажным полотенцем после разрезания каждого печенья. Это не только сохраняет их форму аккуратной и круглой, но и помогает печенью подниматься прямо и высоко.

Serious Eats / Вики Васик

Расположите вырезки близко друг к другу в 10-дюймовой чугунной сковороде, которая придает печенью хрустящую и золотую корочку на дне. Печенье любит прижиматься друг к другу, поэтому не волнуйтесь, если на сковороде будет тесно; они будут поддерживать друг друга в духовке, меньше растекаясь и больше поднимаясь, для толстого и высокого печенья.

Благодаря маслу, йогурту и пищевой соде, это печенье без проблем подрумянится само по себе, если сверху ничего не помазать. Просто поместите сковороду в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте, пока печенье не станет золотисто-коричневым, около 20 минут.

Serious Eats / Вики Васик

Дайте печенью отдохнуть около пяти минут, прежде чем закапывать его; до этого мякиш будет настолько мягким, что печенье может показаться немного липким. Все, что им нужно, это короткий отдых, чтобы приготовиться, и поверьте мне, чугунная сковорода будет держать их горячими.

Serious Eats / Вики Васик

Печенье — это действительно многоцелевой хлеб, который не должен зависеть от наличия пахты или быть обреченным на посредственность из-за заменителей, которые не работают (или имеют такой же вкус). Благодаря рецепту, изначально разработанному с использованием йогурта, это печенье будет легким, нежным и ароматным даже без пахты. Только пожалуйста, никто не говорит моей бабушке.

Serious Eats / Вики Васик

Март 2018 г.

Активен:
20 минут

Итого:
45 минут

Порции:
14 печенья

Оцените и прокомментируйте

9 унций универсальной муки, такой как Gold Medal (около 2 чашек, ложкой; 255 г)
1/2 унции сахара (около 1 столовой ложки; 15 г)
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 чайной ложки (6 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу
4 унции холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (около 8 столовых ложек; 110 г)
Простой йогурт на 9 унций, прямо из холодильника (примерно 1 чашка плюс 2 столовые ложки; 255 г), см. примечания

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте до 400°F (200°C). Если на вашей кухне температура выше 75°F (24°C), перед началом работы ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке на горячей кухне; особенности сосредоточены на тесте для пирогов, но общие принципы верны и для печенья.
Просейте муку в среднюю миску, затем добавьте сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль; взбейте, пока хорошо не смешано (это может занять до 1 минуты). Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы разбить кусочки, и разбейте каждый кубик. Продолжайте разбивать и растирать, пока масло не превратится в мучнистую смесь, хотя могут остаться несколько более крупных кусочков размером с чипсы. Это также можно сделать с помощью 4 или 5 импульсов в кухонном комбайне, только не переусердствуйте. Приготовленную смесь можно хранить в холодильнике до 3 недель в герметичном контейнере, а затем использовать, как указано ниже.
Serious Eats / Вики Васик
Добавьте йогурт и перемешайте гибкой лопаткой, пока мука полностью не впитается. Поначалу тесто будет казаться довольно рассыпчатым и сухим, но продолжайте месить, пока оно, наконец, не соберется (не беспокойтесь о том, что вы перемешаете; пока мука не будет полностью включена, большую проблему вызывает недостаточное перемешивание). Как только тесто превратится в грубый шар, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Serious Eats / Вики Васик
Голыми руками аккуратно сформируйте из теста квадратную форму толщиной около 1/2 дюйма, затем сложите пополам; повторите еще дважды, всего 3 раза, используя ровно столько муки, чтобы руки не прилипали. Закончите, раскатав тесто до толщины 3/4 дюйма. При необходимости стряхните излишки муки, затем нарежьте кружками диаметром 1 3/4 дюйма и положите в 10-дюймовую чугунную сковороду. Соберите обрезки в шар, промокните и сложите один раз, а затем нарежьте еще столько печенья, сколько сможете. Последний раунд обрезков можно собрать и вручную сформировать в одно печенье.
Serious Eats / Вики Васик
Serious Eats / Вики Васик
Выпекайте, пока печенье хорошо не поднимется и не станет золотисто-коричневым, около 20 минут.