Тесто из сухих дрожжей для пирожков в духовке: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Воздушное тесто для пирожков — Онлайн Помидор

• Скачать бесплатно рецепт в формате PDF
• Распечатать рецепт

PDF Button

Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

5/5 — (10 голосов)

• 
  
  Время подготовки:

  4 час. 0 мин.

• 
  
  Время приготовления:

  30 мин.

Время указано с учетом промежутков на то, чтобы тесто подошло.

Из данного количества ингредиентов выходит 18 пирожков среднего размера.

Тесто готовится на сухих дрожжах.

Подходит больше для соленых начинок, но кто не сильно любит сладкое, то это вариант и для сладкой начинки.

В приготовлении пирожков 5 основных этапов:

1. Опара.
2. Тесто.
3. Начинка.
4. Лепка пирожков.
5. Выпекание.

Опара

• Мука

  165 гр.

• Сухие дрожжи

  2 гр.

• Вода

  150 мл.

Тесто

• Вода

  75 мл.

• Сухие дрожжи

  3 гр

• Соль

  1 ч. л.

• Сахар

  1.5 ст. л.

• Яйца

  2 шт.

• Масло сливочное

  50 гр.

• Мука

  300 гр.

1. Начинаем с опары.

2. Сухие дрожжи соединяем с теплой водой (именно с теплой, не горячей). Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

3. Просеиваем муку в опару.

4. Замешиваем муку с водой и дрожжами.

5. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить на 1,5 часа.

6. Когда опара подошла, приступаем к тесту.
   В отдельной миске соединяем теплую воду с дрожжами и даем постоять 5 минут. Затем добавляем сахар, соль, яйца, размягченное сливочное масло и все тщательно перемешиваем (до однородности не получится перемешать, ну это нормально).
   Далее берем опару, обминаем ее и добавляем к тесту.
   Просеиваем в тесто муку.

7. Вымешиваем тесто на поверхности пока не перестанет липнуть к рукам (где-то 10 минут).

8. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить на 1,5 часа.
   Пока тесто будет подходить, можно сделать начинку (самая быстрая, на мой взгляд, из картошки).

9. Тесто должно увеличится в 2 — 2,5 раза.

10. Вынимаем тесто из миски и немножко вымешиваем.

11. Делим тесто на 18 одинаковых частей.

12. Каждую часть скатываем в шарик, накрываем пищевой пленкой, чтобы не подсыхали.

13. Приступаем к лепке пирожков.
    Берем шарик теста и пальцами растягиваем в лепешку.

14. По центру кладем начинку.

15. Защипываем края.

16. Переворачиваем швом вниз.

17. Укладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Расстояние меду пирожками — минимум 1,5 см.

18. Готовим смазку для пирожков.
    1 яйцо смешиваем с 2 ст. л. молока.

19. Смазываем пирожки сверху с помощью кисточки.

20. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
    5 минут держим на температуре 180, чтобы пирожки поднялись (увеличиваются достаточно быстро), затем увеличиваем температуру до 200 и выпекаем еще 15 минут.

21. Пирожки нужно снять с противня и хорошо остудить.
    Процесс с тестом затратный по времени, а вот само выпекание достаточно быстрое.
    Пирожки выходят пышные и воздушные!
    Приятного аппетита и на здоровье!»

Поделиться в социальных сетях

Нажмите, чтобы поделиться в социальной сети .

Share on Facebook

• Скачать бесплатно рецепт в формате PDF
• Распечатать рецепт

PDF Button

Беляши в духовке рецепт — как приготовить пирожки с мясом

Беляши – вкусное и сытное блюдо, которое готовится довольно легко. Сделать пирожки можно на кефире и пожарить на сковороде, однако существует множество альтернативных вариантов. На этот раз theLime расскажет, как приготовить это блюдо в духовке. Рецептом пышных беляшей поделилась в Instagram кулинарный блогер Людмила Кизяева.

Ингредиенты: для дрожжевого теста: 250 мл молока 250 мл воды 2 яйца 2 ч.л. соли,1 ч. л. сахара, 3 ч.л. сухих дрожжей, 1 кг муки, растительного масла 12 ст. л. Для начинки: 450 г свинины или говядины, 3 картофелины среднего размера, 2 яйца, 3 средние луковицы, соль, перец, подсолнечное масло.

Фото: instagram.com/l_kizyaeva

Приготовление: сначала делаем начинку. Для этого мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком и отварным картофелем. Добавляем к начинке соль, специи и яйца.

Далее переходим к приготовлению теста: в теплой смеси молока и воды разводим дрожжи, туда же добавляем соль, сахар, яйца. После этого добавляем 800 гр муки и растительного масла. Затем сразу в процессе замешиваем и добавляем еще 200-300 г муки.

Фото: instagram.com/l_kizyaeva

Читайте также: Всегда получаются идеальными: рецепт нежных чебуреков с пузырьками.

Тесто перекладываем в кастрюлю, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху накрываем пищевой пленкой и закутываем кастрюлю полотенцем. Включаем духовку на 180 градусов и даем разогреться. Ставим в духовку кастрюлю с тестом, завернутую в полотенце, и выключаем духовку. Оставляем в таком состоянии на 25 мин. По истечении указанного времени выкладываем тесто на дощечку, повторно вымешиваем и снова накрываем пленкой, оставляем еще на 15 мин. Все, тесто готово. Из него можно делать не только беляши, но и любые другие изделия: булочки, пирожки и т.д.

Фото: instagram.com/l_kizyaeva

Для приготовления беляшей тесто разделяем на кружочки, кладем начинку, формируем пирожок и сверху смазываем яйцом. Выпекаем беляши при 180 градусах. Время приготовления – 40 мин. Пирожки получаются сочными и пышными. Приятного аппетита!

Фото: instagram.com/l_kizyaeva

Фото: instagram.com/l_kizyaeva

• Узнайте, как приготовить быстрые сосиски в тесте из слоеного теста.
• Также приготовьте сочные и хрустящие чебуреки из теста на водке.

Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнайте о них скорее.

Новини партнерів

Читайте также

Интервью

Вадим Лисица

Мы не могли всем, кто нам помогает, дать по 12 баллов — глава украинского жюри на «Евровидении»

Виталина Ворошилова

Как ухаживать за кожей лица без грубых ошибок — интервью с косметологом

Мыкола Вересень

Интереснее брать интервью у ненормальных — Мыкола Вересень о лжи, телевидении и журналистах в политике

Ирина Поплавская

Помню, рыдала маме в трубку, что никому не нужна в этом Киеве — Ирина Поплавская из «Моя улюблена Страшко»

Все интервью

Рецепт корочки для пирога {+Вариант выпечки вслепую}

Easy Корка для пирога — это самая слоеная корочка для пирога, полностью состоящая из масла (здесь нет масла или жира), с хрустящей и нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Это старомодный рецепт, приготовленный вручную (с опцией кухонного комбайна), который в миллион раз лучше, чем купленный в магазине, и стоит каждой унции усилий.

Моя идея ОЧЕНЬ ЛУЧШЕЙ домашней корочки для пирога

Ах, скромная корочка для пирога, приготовленная из самых простых ингредиентов, но всегда бывает чем-то (если все сделано правильно), что приводит людей в восторг.

За эти годы я испекла бесчисленное количество коржей для пирогов, и только в прошлом году (после того, как я испекла 15 или более коржей за несколько недель, я была досадно одержима этим), я наконец почувствовала, что могу испечь лучшая корочка пирога, которую мы имели.

Насколько они были хороши? Они были невероятно вкусными без начинки. Многие из них мы отламывали от крупных, суперслоистых кусочков, прежде чем они успевали быть наполненными.

Моя мама, наконец, дала мне одобрение «это лучше, чем мама и бабушка сделали», так что я понял, что наконец-то поступил правильно.

Надеюсь, вы полюбите его так же сильно, как и мы, за всю его великолепную, золотисто-коричневую, нежную, маслянистую сладость!

Это одна из тех вещей, которая требует некоторой практики , но , чтобы получить отличный старт. будем гордиться этим курортным сезоном!

Также есть инструкции по приготовлению теста для пирога в кухонном комбайне, если вам интересно (лично я предпочитаю вариант ручной работы, но дайте нам знать, какой вам больше нравится!).

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога

Масло:

• Будьте щедры с маслом! Он придает корочке пирога восхитительный насыщенный вкус. Правильное соотношение предотвращает мучнистый привкус корочки.
• Используйте очень холодное масло, оно не растает прямо в тесто и создаст чудесные слоистые слои.
• Палочка с несоленым маслом. Оно не тает так быстро, как соленое масло, к тому же, используя несоленое, вы можете точно контролировать, сколько соли входит в рецепт.
• В более теплом климате лучше заморозить масло на 20 минут.
• Работай быстро. Если вы обнаружите, что масло размягчается, периодически охлаждайте его по мере необходимости.
• Нарежьте масло с мукой так, чтобы образовались комки размером с горошину и вдвое больше горошины, это означает больше воздушных карманов и несколько более слоеных слоев. Меньше комков масла делает тесто более плотным.
• Выпекайте, установив форму для пирога на один противень, чтобы он собирал капли масла по краям, чтобы они не попадали на дно духовки.

Вода:

• Используйте только очень холодную ледяную воду. Заполните воду большим количеством льда примерно за 10 минут до того, как вы планируете ее использовать. Опять же все дело в холодном тесте.
• Убедитесь, что в воде, которую вы отмеряете, нет кубиков льда, иначе вы получите карман воды в корке, когда она растает.
• Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от высоты над уровнем моря, марки используемой муки и климата, среди прочего.
• Итак, с учетом сказанного, просто будьте внимательны при добавлении воды, которую вы добавляете ровно столько, чтобы увлажнить тесто, чтобы ваша корочка не оказалась перенасыщенной и сырой (нам нужна хрустящая и слоеная корочка, верно?). Он должен просто держаться вместе, когда вы сжимаете его часть в руке.

Процесс:

• Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно было нежнее. Вам придется сжимать его вместе, но вы не хотите месить, как тесто для пиццы или тесто для хлеба. Просто поверните его достаточно, чтобы собрать его вместе.
• Перед охлаждением защипните и заклейте все трещины, которые вы увидите. Они сильно растекаются при прокатке и с ними просто проще справиться заранее. Даже все еще, вероятно, будут некоторые более мелкие при скручивании, поэтому сожмите их вместе.
• Оставить тесто для коржей в холодильнике. Это дает воде время увлажнить тесто и равномерно распределить его по всему объему, а также дает время глютену расслабиться, что облегчает его раскатывание.
• Используйте достаточное количество муки, когда раскатываете тесто (как снизу, так и посыпая его), иначе полоски масла могут прилипнуть к поверхности. Некоторым людям нравится поднимать тесто и переворачивать его, когда они его раскатывают, что также является еще одним вариантом, но я пропускаю это.
• Работайте быстро, раскатывая и формируя корж для пирога в форму для пирога. Опять же, все дело в том, чтобы держать его в холоде и не переусердствовать.
• Корж для пирога следует раскатать до толщины около 1/4 дюйма и обычно на несколько дюймов шире, чем форма для пирога, которую вы используете.
• Я предпочитаю оставлять щедрые выступы теста по краям формы, а затем подворачивать их, создавая красивый слоеный ободок с большим количеством слоев.

Дополнительные полезные советы

• В зависимости от типа пирога, который вы готовите (например, яблочный пирог), вам может показаться, что лучше выпекать на нижней полке духовки, чтобы нижняя корочка подрумянилась и стала хрустящей.
• При выпечке вслепую (после снятия утяжелителей) проткните дно корочки для пирога ножом для спаривания примерно 10 раз, чтобы предотвратить появление больших пузырьков воздуха. Только не затягивайте с прокалыванием, потому что нам нужны маленькие пузырьки воздуха.
• Используйте защитный экран, чтобы края корочки не подрумянились, или используйте кольцо из алюминиевой фольги.
• Выпекайте на предварительно разогретом противне, так как это дает корочке фору и она может стать более хрустящей.
• Выпеченный пирог с сочной начинкой (например, фруктовый или тыквенный пирог) можно частично запечь вслепую перед наполнением (выпекать его 375 около 20 минут с пергаментной бумагой и грузом для пирога, затем открыть, проколоть и испечь еще 10 минут перед наполнением).
• Если вы хотите получить богатую золотисто-коричневую корочку, вы можете смазать ее яичной смесью (взбить 1 яйцо с 1/2 ст. л. воды и смазать корку кулинарной щеткой). Вы даже можете сделать это с опцией запекания вслепую, просто аккуратно смажьте после того, как вы удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога перед второй выпечкой.

Рецепт корочки для пирога Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Сливочное масло: Не пытайтесь использовать здесь маргарин, шортенинг или сало, они не будут работать так же в этом рецепте.
• Универсальная мука: Я рекомендую использовать небеленую муку. Отбеленная мука имеет более выраженный вкус, который будет выделяться здесь, где используется так много муки без множества других ароматизаторов, которые его маскируют.
• Соль: Требуется только стандартная поваренная соль. Если вам нравится менее соленая корочка, используйте 1/4 чайной ложки, если вы предпочитаете стандартную слегка пересоленную корочку, используйте 1/2 чайной ложки. Я предпочитаю прямо посередине.
• Сахар: Он способствует подрумяниванию и размягчению корочки. Плюс, конечно, добавляет нотку сладости.
• Вода со льдом: Просто наполните миску достаточным количеством льда, затем добавьте немного воды (примерно по 1 стакану каждого), оставьте на некоторое время или перемешайте в течение минуты. Используйте количество, указанное в рецепте ниже, у вас останется много.

Инструменты, необходимые для приготовления теста для пирога

• Блендер для кондитерских изделий: Используется для измельчения масла в муку. Я предпочитаю такие с резиновой ручкой. Или вы можете использовать вариант кухонного комбайна, и вам не нужен блендер для выпечки.
• Кухонные весы: Я рекомендую кухонные весы для получения наиболее точных результатов, хотя мерные чашки также подойдут, но обязательно отмеряйте, как указано (используя совок и уровень для муки).
• Миска для смешивания: Это не должно быть чем-то вычурным, достаточно большой, чтобы вместить объем ингредиентов с дополнительным пространством для смешивания. Что-то вроде этих.
• Скалка: Этот тип отлично работает.
• Форма для пирога: Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку. Керамические формы для пирогов медленно проводят тепло, не подрумяниваются и не готовятся равномерно.
• Утяжелители для пирогов: Вы можете использовать настоящие утяжелители для пирогов (вам потребуется около 4 упаковок) или просто сухие бобы или даже сахар. Обычно я ем только сухую фасоль.

Как сделать тесто для домашнего пирога с нуля

1. Взбить сухие ингредиенты: В миске смешать муку, сахар и соль.
2. Нарезанное сливочное масло: Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь с помощью блендера до образования комков масла размером с горошину с несколькими крупными комочками масла. Я предпочитаю срезать в одном и том же месте, затем слегка приподнять, повернуть чашу и повторить для большей однородности.
3. Смочите водой: Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.
4. Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь держалась вместе, когда вы берете часть ее в комок рукой.
5. Замесить тесто вручную: Вылить смесь на чистую поверхность. Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите смесь один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).
6. Придать гладкую круглую форму: Спрессовать смесь в круглую, затем расплющить до примерно 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (трещины не нужны, иначе они просто расползутся, когда вы будете раскатывать тесто).
7. Оберните и охладите: Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, оставьте его при комнатной температуре примерно на 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).
8. Раскатайте тесто в большой круг: Достаньте из холодильника и присыпьте чистую рабочую поверхность достаточным количеством муки. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, соединяя трещины во время раскатывания.
9. Переложить в форму для пирога, обрезать края: Раскатать тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать лишнюю муку с краев, когда я его раскатываю), затем перенести на 9дюймовая пластина для пирога. Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно на дюйм за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.
10. Подверните края и украсьте: Сложите излишки теста вдоль внешних краев под себя и быстро прижмите. Края флейты по желанию.
11. Охладить, пока смесь не затвердеет: Свободно накрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней.

Что такое слепая выпечка корочки для пирога?

• Выпечка вслепую — это метод предварительного выпекания теста без начинки. Может быть полностью или частично выпечен в зависимости от типа пирога.
• Корка для пирога сначала охлаждается в форме для пирога, чтобы она не сжималась так сильно.
• Затем его выстилают пергаментом или фольгой и наполняют грузом, чтобы предотвратить сморщивание корочки пирога (например, таяние и соскальзывание в центр формы для пирога во время выпекания).
• Большую часть времени он выпекается таким образом, затем пергамент с грузом снимается, чтобы корочка могла подсохнуть, слегка подрумяниться и выпекаться полностью без покрытия.

Как выпекать тесто вслепую для домашнего пирога

1. При выпечке вслепую (например, для кремового пирога) установите решетку духовки в центр и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.
2. Скомкайте лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, если она очень высокая.
3. Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.
4. Достаньте корж из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз в произвольном порядке вдоль дна ножом для спаривания.
5. Вернуть в духовку и выпекать, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.
6. Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

Как сделать защитный экран для пирога своими руками

• Перед выпечкой пирога вырежьте лист 14 на 14 дюймов из прочной алюминиевой фольги.
• Поместите стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога в центр фольги и острым краем сомкнутых ножниц нарисуйте круг вокруг нижнего края формы для пирога (при необходимости вы можете сделать его немного больше).
• Вырежьте внутренний круг, и у вас получится быстрый самодельный щиток для пирога.
• Я обнаружил, что этот метод работает лучше, чем соединение кольца из фольги из нескольких листов, а сверхпрочная фольга не так легко рвется или сдувается в духовке.
• Накройте края корочки для пирога, как только они подрумянятся по вашему вкусу, кольцом из фольги, а затем скомкайте несколько внешних краев, чтобы они оставались на месте.

Хранение теста для пирога

• В этом тесте для пирога можно хранить в полиэтиленовой пленке в холодильник на 3 дня перед выпечкой. Просто оставьте при температуре около 10 минут перед раскатыванием (может быть, 5 минут, если у вас очень тепло).
• Или заморозить в фольге и герметичном контейнере на срок до 3 месяцев . Оттаивайте в течение ночи в холодильнике, затем оставьте на столе на 10 минут перед тем, как свернуть.

Хранение теста для запеченного пирога

• Полностью слепое тесто для пирога (без начинки) хорошо хранится при комнатной температуре в течение примерно 3–4 дней.
• Или заморозить на срок до 1 месяца, хорошо завернув. Просто помните о его размещении в морозильной камере, чтобы не сломать его.

Заманчивые рецепты пирогов, которые стоит попробовать

• Шахматный пирог
• Голландский яблочный пирог
• Пекановый пирог
• Тыквенный пирог или любимый штрейзель
• Сладкий картофельный пирог

Follow Cooking Classy

5 из 1 голос0015

• Печать
• Штырь

Самая вкусная, самая слоеная, масляная корочка для пирога! Рецепт хорошо удваивается для двух коржей для пирога (удвойте все ингредиенты, на шаге 5 вылейте смесь из Миксерной чаши и разделите на две части и выполняйте каждый шаг для каждой порции отдельно.

Порции: 8 (1 однослойный корж)

Prep30 минут

Приготовление40 минут

Охлаждение2 часа

Готовность через: 3 часа 10 минут

• 1 1/4 стакана (178 г) небеленой универсальной муки (зачерпнуть и отмерить)
• 1 столовая ложка (12 г) сахарного песка
• 1/2 чайной ложки (минимум) соли сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками примерно 1/2 дюйма
• 3-4 1/2 ст. л. ледяной воды

• В миске смешайте муку, сахар и соль.

• Добавьте сливочное масло и измельчите в смеси с помощью блендера, пока не будут комочки масла размером с горошину, а также несколько более крупных комочков масла.

• Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и хорошо перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.

• Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь скреплялась, когда вы комкаете ее часть рукой.

• Вылейте смесь на чистую поверхность. Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите ее один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).

• Спрессуйте смесь в шарик. Затем сплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разровняйте трещины (трещины не нужны, иначе они будут увеличиваться, когда вы будете раскатывать тесто).

• Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).

• Достаньте из холодильника и обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, одновременно сжимая все трещины по краям, когда вы раскатываете.

• Раскатайте тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать излишки муки с краев, когда я его раскатываю), затем перенесите на 9-дюймовую форму для пирога.* Раскатайте тесто по тарелке, начиная примерно с дюйма за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.

• Оставьте примерно 1-дюймовый излишек теста вокруг выступа (самый внешний край) формы для пирога, обрезая излишки более чем на дюйм, особенно там, где они неровные.

• Лишнее тесто по краям подогнуть под себя и быстро прижать. Выровняйте края по желанию (пальцами или вилкой).

• Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней. Используйте, как указано в рецепте пирога.

• При выпечке вслепую (например, для кремового пирога или другой начинки без выпечки) установите решетку духовки в центр духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.

• Сомните лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте излишки высокой пергаментной бумаги.

• Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а края коржа не начнут подсыхать, примерно 25–30 минут.

• Достаньте корж из духовки, затем снимите пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз вдоль дна ножом для спаривания.

• Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10–15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.

• Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

• *Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку.
• Обратите внимание, что каждая духовка подрумянивается немного по-разному. Ваша корочка может оказаться не такой золотисто-коричневой, и это нормально, если она пропеклась, просохла и стала хрустящей.

• Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто будьте очень внимательны к размеру масла, так как каждая модель отличается, вы не хотите слишком сильно его взбивать. К концу смешивания он все еще должен быть виден.

ИНСТРУКЦИЯ ПО КУХОННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

• Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн среднего размера (я использую размер 7 чашек). Пульс 5 секунд.
• Добавьте половину 1/2-дюймовых кубиков сливочного масла и взбейте импульсами по 1 секунде 8 раз. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла и взбивайте до тех пор, пока они не станут примерно 1/3 дюйма, от 15 до 20 (1-секундных) импульсов.
• Сбрызгивайте водой по 1 столовой ложке за раз, добавляя ровно столько, сколько необходимо, и пульсируя примерно 3 раза после каждого добавления.
• Если вы можете собрать часть теста вместе и оно держится, значит, вы добавили достаточно воды.
• Вылейте тесто на чистую поверхность и продолжайте, как указано в шаге 5.

Пищевая ценность

Рецепт корочки для пирога {+ Как испечь вслепую}

Количество на порцию

Калории 212
Калории из жира 126

% Daily Value*

Fat 14g 22%

Saturated Fat 9g 56%

Trans Fat 1g

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 4g

Cholesterol 38mg 13%

Натрий 122 мг 5%

Калия 28 мг 1%

Калидраты 18G 6%

Фворит 1G 4% 9000 6%

1G 4% 9000 9G940007

Sugar 2g 2%

Protein 2g 4%

Vitamin A 438IU 9%

Calcium 8mg 1%

Iron 1mg 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пищевая ценность является приблизительной. Полный отказ от ответственности см. здесь.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Домашнее тесто для пирога, Как слепить тесто для пирога, Как приготовить тесто для пирога, Тесто для пирога

Автор: Жаклин

Запеченные пасхальные птички — Готовьте как чехи

Опубликовано: 16 апр. 2022 г. автор: Petra Kupská

Перейти к рецепту

Испечем пасхальных птиц из сладкого дрожжевого теста! Они изумительно смотрятся на праздничном столе и так же хороши на вкус.

➜ Ингредиенты

➜ Инструкции с фотографиями

➜ Сервировка

➜ Хранение

➜ Полезные советы

Запеченные пасхальные птицы

Это чешский рецепт, который во многом напоминает jidáš (judas), еще один вид выпечки, которую чехи пекут на Пасху.

Поскольку птицы сделаны из тяжелого маслянистого дрожжевого теста, оставьте достаточно времени, чтобы тесто поднялось.

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте также мазанец, чешский сладкий пасхальный хлеб!

➜ Ингредиенты

Что нужно для приготовления пасхальных птиц:

• Мука универсальная ; мука обыкновенная в Великобритании
• Активные сухие дрожжи
• Сахарный песок ; для подслащивания теста и чайная ложка для активации дрожжей
• Молоко ; теплое
• Масло сливочное несоленое ; размягчается при комнатной температуре. Достаньте масло из холодильника как минимум за час до начала приготовления дрожжевого теста.
• Яичный желток ; оставшийся яичный белок оставьте на потом, чтобы почистить птиц
• Соль ; для контраста вкуса
• Лимонная цедра ; свеженатертый на ручной терке. Используйте органический лимон или потрите обычный лимон перед тем, как натереть его под теплой водой.

Вам также понадобятся: Мелкий изюм для птичьих глаз и ломтики миндаля для птичьего клюва.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

➜ Инструкции с фотографиями

ШАГ 1: Добавьте в теплое молоко активные сухие дрожжи и чайную ложку сахарного песка. Оставьте в теплом месте примерно на 10-15 минут, пока на поверхности молока не появится пузырчатая пена.

ШАГ 2: Нагрейте масло в микроволновой печи в течение 30 секунд. Он не может быть горячим, просто растаял. Поместите муку, смешанную с солью, в большую миску. Добавьте яичный желток, оставшийся сахар, тертую цедру лимона и растопленное сливочное масло. Влить молочную смесь с активированными дрожжами.

ШАГ 3: Приготовление теста: Сначала смешайте вилкой все ингредиенты в миске. Затем высыпьте смесь на рабочую поверхность, посыпав ее небольшой горстью муки. Тесто обработать руками и очень тщательно вымесить, пока оно не станет гладким и эластичным. Это занимает около пяти минут; ждите физического труда! Если тесто слишком липкое, немного обваляйте его в муке и обомните.

ШАГ 4: Верните тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

ШАГ 5: Быстро замесите тесто руками и разделите его на шесть равных частей. Скатайте каждый кусок в жгут толщиной около 2,5 см и длиной от 9 до 10 дюймов (22–25 см).

ШАГ 6: Сделайте узел из нити: Поместите один конец нити по центру и сделайте отверстие. Проденьте тот же конец через отверстие так, чтобы часть конца торчала. Этот конец сформирует хвост птицы. Переверните узел; другой конец создаст голову птицы.

ШАГ 7: Теперь у нас есть узел (тело птицы), лежащий головой вверх на рабочей поверхности. Используйте зубцы вилки, чтобы расплющить хвост; при этом в хвосте сделать декоративные выемки.

ШАГ 8: Аккуратно переложите птиц на противень, застеленный пергаментной бумагой. Приклейте две маленькие изюминки по бокам головы, как глаза. Плотно прижмите их; тесто имеет тенденцию выталкивать изюм, когда оно поднимается. В месте соприкосновения головы с телом глубоко воткните небольшой кусочек миндаля, чтобы получился клюв.

ШАГ 9: Накройте птиц чистым кухонным полотенцем и дайте им еще раз подняться в тепле еще на час. Если полоски теста деформировались при формировании птицы, они примут более гладкую форму после второго подъема.

ШАГ 10: Разогрейте духовку до 338°F (170°C) и установите ее на верхний и нижний нагрев. Тщательно смажьте птицу яичным белком, оставшимся от приготовления теста. Запекайте птиц 15 минут.

➜ Порция

Чехи пекут птиц за день до Пасхи Понедельник, самый важный день чешской Пасхи. Выложите запеченных птиц на праздничное блюдо и поставьте на пасхальный стол.

➜ Хранение

Пасхальные птички очень мягкие и упругие в день выпечки. Они будут храниться около пяти дней при комнатной температуре. После остывания поместите их в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер.

Помните, что птички из дрожжевого теста немного теряют свою эластичность и с каждым днем ​​становятся жестче.

➜ Полезные советы

• Иногда во время запекания из головы птицы выпадает изюм. Если это случилось с вами, в конце выпекания тщательно смажьте отверстия для изюма яичным белком (остатками яичной щетки) и снова вставьте изюм туда, где он выпал. Поместите ненадолго в духовку; яичный белок приклеит изюм к тесту.
• Не стоит недооценивать время подъема теста. Сначала поднимается само тесто, затем фигурные птицы. В обоих случаях необходимо достаточно времени, чтобы птицы сохранили форму при запекании.
• Формирование узла (тела птицы) требует небольшой практики. Попробуйте связать прядь теста несколько раз, пока не получите удовлетворительный результат. Даже если в конце птица не будет иметь идеальной формы, она всегда будет иметь прекрасный вкус!

Другие пасхальные рецепты:

• Пасхальный кулич
• Словацкая паска
• Божи милости

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Блюдо: Сладкий хлеб

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Чешская пасхальная выпечка

• ▢ 2 стакана универсальной муки (260 г) плюс небольшая горсть муки для рабочей поверхности
• ▢ 1 и ½ чайной ложки активного сухого дрожжи
• ▢ ⅓ стакана сахарного песка (70 г)
• ▢ ½ пачки несоленого сливочного масла (60 г)
• ▢ ½ стакана молока (120 мл) Луквария
• ▢ 1 Яичный желток
• ▢ 1 столовая ложка лимона свежепримененная (примерно одного маленького лимона)
• ▢ 1 Защитывая соль

2.:

• В теплое молоко вмешайте активные сухие дрожжи и чайную ложку сахарного песка. Оставьте в теплом месте примерно на 10-15 минут, пока на поверхности молока не появится пузырчатая пена.

• Разогрейте масло в микроволновой печи в течение 30 секунд. Он не может быть горячим, просто растаял. Поместите муку, смешанную с солью, в большую миску. Добавьте яичный желток, оставшийся сахар, тертую цедру лимона и растопленное сливочное масло. Влить молочную смесь с активированными дрожжами.

• Приготовьте тесто:  Сначала вилкой грубо перемешайте все ингредиенты в миске. Затем высыпьте смесь на рабочую поверхность, посыпав ее небольшой горстью муки. Тесто обработать руками и очень тщательно вымесить, пока оно не станет гладким и эластичным. Это занимает около пяти минут; ждите физического труда! Если тесто слишком липкое, немного обваляйте его в муке и обомните.

• Верните тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

• Быстро вымесите руками тесто и разделите его на шесть равных частей. Скатайте каждый кусок в жгут толщиной около 2,5 см и длиной от 9 до 10 дюймов (22–25 см).

• Сделайте узел из нити:  Поместите один конец нити по центру и сделайте отверстие. Проденьте тот же конец через отверстие так, чтобы часть конца торчала. Этот конец сформирует хвост птицы. Переверните узел; другой конец создаст голову птицы.

• Теперь у нас на рабочей поверхности лежит узел (тело птицы) головой вверх. Используйте зубцы вилки, чтобы расплющить хвост; при этом в хвосте сделать декоративные выемки.

• Осторожно переложите птиц на противень, застеленный пергаментной бумагой. Приклейте две маленькие изюминки по бокам головы, как глаза. Плотно прижмите их; тесто имеет тенденцию выталкивать изюм, когда оно поднимается. В месте соприкосновения головы с телом глубоко воткните небольшой кусочек миндаля, чтобы получился клюв.

• Накройте птиц чистым кухонным полотенцем и дайте им еще раз подняться в тепле еще на час. Если полоски теста деформировались при формировании птицы, они примут более гладкую форму после второго подъема.

• Разогрейте духовку до 338°F (170°C) и установите ее на верхний и нижний нагрев. Тщательно смажьте птицу яичным белком, оставшимся от приготовления теста. Запекайте птиц 15 минут.

• Получается 6 пасхальных птиц.
• ПОДАЧА: Чехи запекают птиц за день до пасхального понедельника, самого важного дня чешской Пасхи. Выложите запеченных птиц на праздничное блюдо и поставьте на пасхальный стол.
• ХРАНЕНИЕ: Пасхальные птички в день выпечки получаются очень мягкими и упругими. Они будут храниться около пяти дней при комнатной температуре. После остывания поместите их в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер.
• Иногда во время запекания из головы птицы выпадает изюм.  Если это случилось с вами, в конце выпекания тщательно смажьте отверстия для изюма яичным белком (остатками яичной щетки) и снова вставьте изюм туда, где он выпал.