Тесто дрожжевое за 15 минут на сухих дрожжах: Тесто за 15 мин рецепт с фото пошагово

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ЗА 15 МИНУТ — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего 15 минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

нравится

30 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Молоко коровье	500 мл	Пшеничная крупа	5 ст.
Сахар-песок	2 ст. л.	Соль	0,5 ч. л.
Подсолнечное масло	2 ст. л.	Дрожжи сухие активные	11 г

Шаг 1:

Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.
Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

Дрожжевое тесто на лепешки — рецепт теста с пошаговыми фото

Дрожжевое тесто на лепешки — рецепт теста с пошаговыми фото

автор Лика Кононюк

На фото дрожжевого теста на лепешки

• Общее время: 2 ч 30 мин
• Рецепт на 12 порций

Калорий: 298 ккал

Кухня: Авторская

Сложность: Простой рецепт

Мягкое, воздушное и пористое тесто для пухлых лепешек!

Многие хозяйки, особенно те, у кого большие семьи или есть дети, часто пекут лепешки из дрожжевого теста. Эта, можно сказать, универсальная выпечка, их можно подать к супу, второму вместо хлеба, или как альтернативу булочек с медом, вареньем, сгущенным молоком или джемом. Детям почему-то особенно нравятся лепешки, они любят есть их просто так, даже без чая, кто-то намазывает кетчупом, кто-то вареньем. При этом при разном способе термической обработки и варьировании количества сахара-соли можно получить разные по вкусу лепешки.

Подборка рецептов: простой рецепт теста,  красивые рецепты.

Бездрожжевое тесто на кефире

15 мин

Тесто

Тесто на молоке для пирога

30 мин

Тесто

Хочу открыть вам небольшой секрет, как приготовить дрожжевое тесто в микроволновке, если у вас нет времени ждать, пока тесто поднимется само. Тут-то и приходит на помощь СВЧ-печка….

15 мин

Как любая запасливая хозяйка, я имею в морозильнике одну-две пачки готового теста. И обычно это магазинная заготовка. Но я решила пойти дальше и замесила его сама. Выбрала данный вариант….

180 мин

Есть много разновидностей дрожжевого теста. Сколько мне пришлось переделать различного теста. А вот с добавлением картофельного пюре быстрого приготовления, не приходилось! Из пышного, с приятной структурой, картофельного дрожжевого теста всегда получается очень вкусная несладкая выпечка: пирожки, основы. ..

1 ч 30 мин

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка….

180 мин

Если после готовки, скажем, пирожков, у вас осталось тесто, то предлагаю вам узнать, как приготовить дрожжевое тесто на сковороде в виде лепешки. Сам рецепт пошел к нам из Востока, закуска отменная!…

40 мин

Пышные и сдобные ароматные булочки к чаю или утреннему кофе поднимут вам настроение и сделают начало дня лучше! Показываю и рассказываю, как приготовить дрожжевое тесто для булочек просто и вкусно!…

180 мин

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой….

60 мин

Тесто утопленник дрожжевое

1 ч

Тесто

Дрожжевое тесто для оладий

80 мин

Тесто

Дрожжевое тесто за 15 минут

15 мин

Тесто

Вкусное дрожжевое тесто

60 мин

Тесто

Дрожжевое тесто

60 мин

Тесто

Дрожжевое тесто — The Culinary Pro

Дрожжевое тесто

Дрожжевой хлеб , в том числе популярные во всем мире, такие как Французский багет , Итальянская фокачча , и Индийский наан 9 на протяжении тысячелетий составляли важную часть рациона. Хлеб представляет собой смесь муки, дрожжей, воды и соли. Мука, ​​основной компонент хлеба, обеспечивает структуру и вещество, вода увлажняет муку, дрожжи обеспечивают разрыхление, а соль контролирует рост, а также придает вкус. Некоторые сорта хлеба заквашивают через levain , или закваска для теста на закваске, в то время как другие, включая ближневосточные лепешки, известные как лаваш , вообще не используют разрыхлитель. Дрожжевое тесто классифицируется как постное тесто , например багет, потому что оно низкожирное; как сдобное тесто с более мягкой текстурой, поскольку оно содержит жиры, сахар и яйца, такое как булочка с корицей или еврейская хала ; или как ламинированное тесто, приготовленное путем складывания на сливочном масле.

Улучшители теста — это ингредиенты или химические вещества, используемые в крупномасштабном производстве хлеба для улучшения продукта. Окислители включают природную аскорбиновую кислоту и химические вещества, такие как бромат калия, воздействующие на клейковину в муке, увеличивая ее прочность и производя более крупный и однородный готовый продукт. Восстановители , включая L-цистеин повышает растяжимость, снижает эластичность и сокращает время смешивания. Ферменты , такие как амилаза , представляют собой сложные белки, которые превращают часть крахмала в муке в сахар, что увеличивает выработку газа, задерживает клейстеризацию крахмала во время выпечки и дает больше весны в духовке. Эмульгаторы , включая натуральный лецитин, укрепляют тесто, повышают водопоглощение, смягчают мякиш и увеличивают срок хранения.

Ферментация

Дрожжи используются для превращения сахара в углекислый газ, создавая воздушные карманы в тесте, что облегчает хлеб и придает вкус ферментации. Самым быстрым способом приготовления хлеба является метод прямого брожения путем добавления дрожжей в тесто. Предварительные закваски , включая опары и закваски, требуют больше времени для разработки и требуют предварительного планирования перед началом производства.

В прямого брожения свежие или сухие дрожжи добавляются непосредственно в муку с солью и водой. Свежие и активные сухие дрожжи смешивают с водой или жидкостью перед смешиванием с мукой, но быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, не растворяя в жидкости. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому в тесте их требуется меньше. Следуйте процентным рекомендациям на этой диаграмме для правильной суммы. Количество дрожжей, используемых в рецепте, зависит от типа дрожжей и стиля хлеба.

Температура дрожжей

Дрожжи — это живая пища, для роста которой требуется температура примерно 60-90°F/16-32°C. Если температура слишком низкая, дрожжи не будут развиваться, а если температура будет слишком высокой, они погибнут. Смешивание теста с прохладной водой замедлит его развитие, а теплая вода ускорит процесс брожения дрожжей.

Преферменты/непрямая ферментация

Некоторые виды теста начинают со стадии предварительной ферментации или непрямой ферментации , на которой часть муки смешивается с дрожжами или закваской. Преферменты вырабатывают кислоты, которые укрепляют структуру теста, добавляют аромат, улучшают сохраняемость и сокращают время производства. Смешивая часть ингредиентов формулы вместе, преферменты улучшают вкус хлеба. Время отдыха перед ферментацией варьируется от нескольких часов до нескольких дней.

Закваски для закваски Levain

Закваска для закваски Levain используется вместо дрожжей для разрыхления хлеба, в зависимости от образования определенных молочных или кислых кислот в муке для придания вкуса и текстуры. Хлеб, приготовленный с леваином, имеет более богатый, более сложный вкус, слегка кислый, с жевательной текстурой. Для приготовления закваски используют свежемолотую цельнозерновую или ржаную муку. Виноград или другие фрукты могут быть включены для стимулирования благоприятных бактерий. Стартер необходимо кормить в течение нескольких дней, чтобы выработать правильный баланс. После того, как закваска станет пригодной для использования, ее необходимо регулярно подкармливать, добавляя к ней равные части муки и воды, и при правильном хранении ее можно поддерживать неопределенно долго. Эти типы заквасок лучше всего подходят для ежедневного выпекания хлеба, потому что подача и обслуживание закваски становятся ежедневной частью производственного графика.

Метод

Шаг 1

• Смешайте муку и воду, чтобы сделать пасту

• Поместите виноград в Cheesecloth и Drushly, чтобы выпустить Juice

• 33333

  Addceeces oT the grapeece grape grape grapes in the grapeece grapes in the grapeece grape grape grape grape grape grape grape grape grapes в смесь муки и воды

Шаг 2

Шаг 3

Техника автолиза

Автолиз — это метод смешивания муки и воды без дрожжей или соли и выдержки в течение 20 минут. Этот процесс заставляет ферменты в муке превращаться в сахар и способствует лучшему образованию глютена. Autolyse обеспечивает более легкое обращение с тестом с лучшим вкусом, текстурой, внешним видом и сохраняемостью.

Замешивание теста

Этапы приготовления теста для хлеба начинаются с взвешивания ингредиентов, создания предварительной закваски (при необходимости), замешивания теста, фазы замешивания, этапов ферментации, разделения и формования, выпекания и охлаждения. хлеб.

Этап 1 – Измельчение, смешивание и вымешивание

Отвесьте все ингредиенты по весу в миску. Мука, ​​дрожжи, соль и вода смешиваются вместе с помощью крюка для теста, прикрепленного к электрическому миксеру. Если используется метод предварительной ферментации или автолиза, следуйте рекомендациям по смешиванию и времени ферментации. Тесто замешивают для развития структуры глютена. Тесто сначала грубое, но начинает собираться в массу, поверхности становятся гладкими и блестящими. Тесто следует проверить на прочность, взяв кусок и растянув его. Если оно легко рвется, требуется дополнительное вымешивание, но если его можно растянуть до почти прозрачной пленки, значит, оно достигло надлежащей стадии развития клейковины.

Стадия 2 — Ферментация в массе

В массе или первичная ферментация , тесто накрывают и выдерживают при температуре 24-29°C/75-85°F. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ, спирт и кислоты, и тесто начинает подниматься и расширяться. Время массового брожения зависит от типа теста, комнатной температуры и количества дрожжей или закваски, использованных при его приготовлении. Задержка теста при температуре 40 ° F / 4 ° C делается для замедления процесса брожения, что помогает развить больше вкуса, расслабляет клейковину и облегчает формование.

Стадия 3 – Разделение и предварительное формование

После того, как тесто поднялось, его либо обминают, либо складывают, чтобы удалить скопившийся углекислый газ, дополнительно развить клейковину и выровнять температуру теста, чтобы устранить горячие точки. Затем тесто разделяется на части одинакового размера и предварительно формуется или округляется.

Ступень 4 — скамейка

Дать тесту отдохнуть 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась. Работайте быстро, потому что тесто может подсохнуть.

Этап 5 — Окончательное формование

Тесту придают различные формы, включая багеты, булочки, батары и рулеты. Существует бесконечное множество форм и разновидностей хлеба и булочек, которые можно приготовить из теста.

Боулы в расстоечных корзинах

Стадия 6 — Расстойка

Окончательная ферментация, известная как расстойка , проводится при температуре 22-35°C (72-95°F) при влажности примерно 65-85% в закрытом шкафу. Время является переменным фактором в процессе, зависящим от температуры доказательства. Тесто должно увеличиться примерно вдвое и пружинить при нажатии, оставляя небольшой отпечаток. Недорасстойное тесто не оставляет следов, а сверхрасстойное тесто не пружинит или тесто может разрушиться. Корзины для расстойки из лозы или силикона, называемые баннетоны , создают характерный рисунок на буханке, а сложенная ткань, известная как ложемент , иногда используется для обеспечения структуры и контроля формы теста. В случае с плетеными корзинами они также

Этап 7 — Надрез

Буханки надрезаются как для декоративных, так и для функциональных целей. Надрез позволяет выпустить часть углекислого газа и контролирует направление, в котором хлеб расширяется во время t, чтобы он не вздувался и не пропекался неравномерно. Подрезка производится острой бритвой. Делайте быстрые, но аккуратные надрезы и не давите на тесто слишком сильно. Смачивайте лезвие в воде между ломтиками. Хлеб можно смазать яичной смазкой для придания цвета и блеска.

Подсчет буханок

Стадия 8. Выпечка

Хлеб традиционно выпекают в подовой печи с каменной облицовкой, что помогает получить желаемую корочку. Постный хлеб выпекается при температуре 400-425°F/204-218°C , в то время как сдобный хлеб выпекается при более низкой температуре между 350-375°F/177-190°C от 25 до 45 минут. На начальном этапе может быть введен пар для увлажнения поверхности и образования корки. Постный хлеб должен достигать внутренней температуры 190-210°F/88-99°C и сдобное тесто должно достигать 180-190°F/82-88°C . О готовности буханки также можно судить по цвету корочки, а постукивание по дну теста должно издавать глухой звук.

Этап 9. Охлаждение

Хлеб необходимо правильно охладить на решетке, чтобы удалить избыток углекислого газа, испарить лишнюю влагу и предотвратить размокание корочки. После надлежащего охлаждения хлеб можно завернуть в пищевую пленку и заморозить. Разморозьте и разогрейте в духовке при температуре 300°F/177°C, чтобы поверхность стала хрустящей, а мякиш стал мягче.

Базовое тесто для багета

Шаг 1. Замесите тесто

• Смешайте муку и дрожжи

• В миске смешайте воду и соль

• Добавьте муку в воду с насадкой-крюком 5 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным

• Отрегулируйте текстуру водой, если оно слишком сухое, или мукой, если оно слишком влажное

0133

Выложите тесто на присыпанный мукой стол или поместите в слегка смазанную маслом миску

Шаг 3 – Разделить тесто

Шаг 4 – Сформировать сердцевину и выпечку

5

Лучший рецепт теста для пиццы на активных сухих дрожжах

Ноябрьская серия — пицца! В серии уроков мы рассмотрим, как приготовить лучший рецепт теста для пиццы с активными сухими дрожжами.

Я чертовски рад этой серии! Пицца — одно из моих любимых блюд, и я обычно ем ее один-два раза в неделю. Домашнее тесто для пиццы — это то, чему я давно должен научиться. Я сделал много онлайн-рецептов теста для пиццы, готовясь к этой серии, и, честно говоря, многие рецепты — полное дерьмо.

Я продолжал читать, как легко приготовить тесто для пиццы, и мне кажется, что это неправда. Тесто для пиццы легко приготовить, только если у вас есть все знания о том, как не только приготовить тесто для пиццы, но и как его расстойку и как его растянуть. Конечно, есть рецепты, которые дадут вам достаточное тесто для пиццы, но если вы собираетесь приложить усилия, чтобы его приготовить, то оно должно быть лучшим!

Как приготовить лучший рецепт теста для пиццы с активными сухими дрожжами

Хорошее тесто для пиццы начинается с муки типо 00, универсальной муки или того и другого. Для приведенного ниже рецепта я использовал равное количество муки типо 00 и универсальной муки. Другими важными ингредиентами, которые следует включить в тесто, являются оливковое масло, мед, дрожжи, соль и вода.

Мед не является обязательным в процессе приготовления теста, но добавленный сахар помогает дрожжам в процессе брожения. Оливковое масло также является необязательным ингредиентом, но оно придает отличный вкус тесту для пиццы и помогает сделать тесто более гладким.

Шаг 1:

Для начала смешайте в миске 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей с 2 ​​стаканами теплых и 1-2 ч.л. меда. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте дрожжам активироваться в течение 15 минут. На картинке выше показано, как ваши дрожжи должны выглядеть через 15 минут, вы должны увидеть признаки того, что дрожжи активны. Иногда срок годности сухих дрожжей истекает, поэтому всегда ищите признаки активации, прежде чем приступить к приготовлению теста.

Шаг 2:

Добавьте все ингредиенты в смесь дрожжей и воды и начните медленно смешивать муку с водой. Вы должны ожидать, что ваше тесто будет немного липким на этом этапе, и это нормально. Перемешивайте, пока вся мука не будет включена, и накройте кухонным полотенцем. Дать тесту отдохнуть 30 минут.

**Примечание: если вы сначала добавите слишком много муки, вы испортите тесто. Добавлять муку в тесто гораздо проще, чем воду. Липкость — это хорошо, потому что это означает, что тесто достаточно увлажнено и не станет слишком густым.**

Шаг 3:

После 30-минутного отдыха ваше тесто должно увеличиться в размере и должно также быть более гладким и менее липким. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и начните месить. Добавляйте муку на поверхность по мере необходимости. После того, как тесто помесили 5-7 минут, переложите его в миску. Смажьте оливковым маслом верхнюю часть теста и оставьте на 1 час.

Шаг 4:

Когда вымешанное тесто отлежалось в течение 1 часа, пришло время формировать из теста шарики. Положите тесто на ровную поверхность и вырежьте 3 равных части. Свернуть тесто в шарики в форме сфер. Вы можете положить шарики теста швом вниз на посыпанный мукой противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. Вы также можете поместить миски для теста в герметичные контейнеры с небольшим количеством оливкового масла. Поставьте шарики из теста в холодильник на 24 часа, чтобы они могли продолжить процесс брожения.

Важные советы после брожения

У меня было много проблем с прилипанием теста для пиццы к контейнеру во время брожения. Я обнаружил, что целостность теста нарушается, когда я снимаю его с противня или из стеклянной емкости, смазанной маслом. Я не видел в этом проблемы с просмотренными видео на YouTube, поэтому мне любопытно, что я делал не так.

Самое простое, как мне кажется, это если я складываю ферментированное тесто в себя несколько раз, а затем даю ему отдохнуть под кухонным полотенцем в течение 15-20 минут, прежде чем растягивать тесто. Я считаю, что тесто не рвется так сильно, а корочка приятная и пузырчатая. Мне также легче сделать тесто круглой формы, если я складываю тесто после брожения.

**Важное примечание: Не раскатывайте тесто.