Тесто дрожжевое в холодильнике из сухих дрожжей: Дрожжевое тесто в холодильнике — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт: Дрожжевое тесто из холодильника

NataNP

Казахстан

Репутация: +3057

Все рецепты автора: 248

Дата публикации: 2016-11-09

Рецепт понравился: 16

Ингредиенты:

питьевая вода — 2 стакана;
масло растительное — треть стакана;
соль — 1 ч.л;
сахар-песок — 1 ч.л;
сухие дрожжи — 1 ст.л;
мука пшеничная — 3 стакана

Способ приготовления:

Не так давно на одном «мамском» форуме вычитала рецепт дрожжевого теста, которое подходит в холодильнике. Сначала даже подумала что опечатка — ведь дрожжи создания теплолюбивые и не станут расти на холоде. Переспросила автора — нет, все верно, тесто сразу после замеса надо отправлять в холодильник.
Эксперимента ради я решила опробовать сей рецепт. И, признаться, по началу рецепт меня не впечатлил. Однако, раз уж я решилась написать о нем здесь, значит положительные моменты в эксперименте были.

Итак, смешиваем в миске дрожжи, сахар, немного муки (примерно со столовую ложку) и полстакана теплой воды (не выше 30 градусов). Хорошо перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Когда дрожжи «оживут», добавляем растительное масло, 1,5 стакана теплой воды, соль и муку.

Замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.

Обещалось, что уже через 30 минут тесто прилично поднимется и будет готово к дальнейшей работе. Однако у меня тесто не поднялось ни через 30 минут, ни чрез час, ни через 2, ни на утро.

Достала я пакет на следующий день. Решила пристроить куда-нибудь продукт «неудачного эксперимента» — выбрала самый простой пирог из того, что нашла в холодильнике.
Раскатала часть теста, выложила в форму. Смазала смесью из майонеза и горчицы. Сверху положила слой жареного лука, а на него порезанные сардельки.

Накрыла начинку тестом, оставила минут на 20 на расстойку (пока грелась духовка), смазала сливочным маслом, и отправила в духовку.

Через полчаса дом заполнил обалденный аромат свежеиспеченного хлеба, а через 40 я достала из духовки вот такое чудо — тесто поднялось во время выпечки.

Получилась довольно вкусная мягкая булка. А вместе с начинкой так вообще объедение, что говорят «пальчики оближешь». Обычно выпечка подобного рода у нас стоит по 2-3 дня, а этот пирог умяли за 2 присеста.

В итоге сделала вывод: отличное бюджетное тесто. Нет необходимости использовать его сразу, оно может спокойно «ждать своего часа» в холодильнике пару дней. Отлично подойдет для тех, кто делает заготовки в прок на несколько дней. Выпечка получается довольно вкусная и мягкая.

P.S.: Однако хороши изделия из такого теста только из духовки. Пробовала жарить из остатков пирожки, получились как из столовой средней руки.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

Пекарь007 · 2016-11-09 21:36:03

Как-то пробовала тесто на воде делать, не очень подошло. При том, что стояло в теплом месте)) В холодильник я бы вообще побоялась ставить. А Вы отважная, готовы к экспериментам) Поэтому у Вас получился хороший пирог

ответить

NataNP · 2016-11-09 21:43:42

спасибо! это просто любопытство надо мной верх взяло))

ответить

Lyubov16 · 2016-11-10 03:21:51

Хороший пирог получился. Слышала о таком способе. Надо попробовать:)

ответить

Тать-я-на · 2016-11-10 10:34:52

Почти каждый раз делаю на воде, это экономно, и всегда изумительное тесто получается.

ответить

Katero · 2016-11-10 13:09:47

Хорошее, надо попробовать. В заметки!

ответить

Дрожжевое тесто в холодильнике — рецепт

Помните, как в детстве, утром бабушки заводили огромную кастрюлю с тестом, потом оно пару часов поднималось в теплом месте у печки, потом из него противнями пироги пекли? Чудесные были времена! И пироги пахли так вкусно, и ели мы их с наслаждением, потому, что только ели, а не заводили тесто, не раскатывали, не формовали и не пекли у жаркой печи. В современных условиях многое поменялось. Дрожжи стали сухими и инстантными, вместо печек появились духовые шкафы с конвекцией и прочая, а тесто вылеживается в… холодильнике. Вот такая реальность, но от этого пироги и булки не стали хуже! Теперь тесто мы можем приспособить к нашему бешеному ритму, дабы не отказывать в ностальгических удовольствиях. Итак, долгое тесто. Это минимум дрожжей, минимум температуры и максимум времени, большинство из которого тесто подходит в холодильнике. Но в итоге получается удивительное тесто! Оно отлично ведет себя в работе, отлично подходит, отлично пропекается, замечательное по структуре! Из него можно сформовать булочки, плюшки, рулеты, бриоши и даже пустить его на пирожки, оно практически универсально. И, самое главное, оно не требует большого участия со стороны хозяйки!
Категория: тесто.

Ингредиенты (на изделия на 1 противень стороной 60 см):

450 г муки пшеничной сорта экстра или высшего
¼ ч.л. ложки сухих инстантных (мгновенных) дрожжей
20 г сахара
230 мл воды
½ ч. л. соли
30 г растительного масла без запаха + немного масла для смазки контейнера для теста

для приготовления понадобится:

хлебопечь с режимом замеса теста (опционально)
контейнер для теста объемом 2 литра с крышкой.

Приготовление

Если замес осуществляется в хлебопечке, то в чашу вылить холодную воду, добавить соль, сахар, размешать. Влить масло, добавить муку и последними всыпать дрожжи.
Выставить программу замеса теста и задать время 20 минут. Месить до окончания программы.
Если замес осуществляется вручную, то в тепловатой воде растворить сахар, добавить дрожжи, размешать, добавить масло, соль, муку и вымесить тесто в течение 20 минут.
При любом виде замеса в итоге должен получиться гладкий упругий колобок. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут.
Контейнер и крышку для теста смазать небольшим количеством растительного масла. Тесто расплющить в форме дня контейнера. Уложить тесто в контейнер швом вверх, затем перевернуть другой стороной, чтобы все тесто покрылось тонким защитным слоем масла. Контейнер накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Затем дрожжевое тесто убрать в холодильник на 8 часов. Такое тесто может бродить в холодильнике и большее время, до суток, но тогда сахара в тесто нужно положить раза в 2 больше, чтобы было чем питаться дрожжам.
Через 8 часов достать контейнер из холодильника. Тесто за это время должно подняться где-то до середины контейнера.
Оставить тесто согреваться и доходить при комнатной температуре на 2 часа. Затем из дрожжевого теста можно печь запланированную выпечку с разнообразными добавками! После формовки изделия должны расстаиваться около 2 часов, не меньше.

Here’s How – Food To Impress

Охлаждение теста в течение длительного периода времени меняет правила игры в хлебопекарном мире. Как только вы перейдете от приготовления хлеба за день к приготовлению за два или три, вы заметите, что он стал намного лучше.

Тесто можно поставить в холодильник, чтобы резко замедлить подъем и улучшить вкус хлеба. Низкая температура замедляет активность дрожжей, что приводит к более медленному образованию газа и, следовательно, к более медленному подъему.

Большинство начинающих домашних пекарей стремятся добиться быстрого подъема, чтобы выпекать хлеб как можно быстрее. В некоторых глазах это хорошо, но многие опытные пекари знают, что, если тесто будет подниматься в течение длительного времени, хлеб будет иметь гораздо более сложный и вызывающий привыкание вкус.

Этот метод замедления подъема теста широко известен как «замедление» теста.

Некоторые из лучших сортов хлеба проходят период холодного брожения, так как это усиливает вкус хлеба.

Зачем охлаждать тесто для хлеба?

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться охладить тесто. Охлаждение теста резко замедляет подъем, но, как правило, это не то, что заставляет людей хотеть это делать.

Видите ли, когда тесто поднимается очень медленно, дрожжи начинают работать и выполняют больше работы. Дрожжи начинают работать, расщепляя крахмал в тесте, что улучшает вкус хлеба и делает его более сложным, поэтому многие пекари желают длительного подъема.

Это не единственная польза от охлаждения теста. При длительном подъеме клейковина будет развиваться больше и со временем укрепляться. Это дополнительное развитие глютена помогает сделать ваше тесто более эластичным и может улучшить текстуру вашего хлеба.

Еще одна замечательная особенность охлаждения теста заключается в том, что оно может уберечь ваше тесто от чрезмерной расстойки, если жизнь когда-нибудь встанет у вас на пути.

Если у вас нет времени испечь тесто в течение дня, вы можете просто положить его в холодильник на день или больше, не беспокоясь об этом.

Что нужно для охлаждения теста

Холодильник — довольно суровая среда для теста, если оно не хранится должным образом. Если вы не позаботитесь об этом, вы рискуете высушить поверхность теста и получить текстуру, похожую на кожу. Вы хотите избежать этого, поверьте мне.

Чтобы сохранить тесто в наилучшем состоянии, вы должны хранить его в относительно влажной среде. Это легко сделать, убедившись, что тесто хранится в герметичном контейнере. Убедитесь, что тесто полностью воздухонепроницаемо, иначе влага будет вытягиваться с поверхности теста.

Вот что вы можете использовать для хранения теста:

Большая чаша или контейнер
Пластинка
Масло

вместо чаши/контейнер и пластика используйте большую миску/контейнер с герметичной крышкой для тех же результатов.

Процесс охлаждения теста очень прост, если у вас все под рукой. Вот что вам нужно сделать:

В большую миску или контейнер налейте каплю масла и распределите ее. Это можно сделать пальцами или кухонным полотенцем.
Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Чтобы предотвратить высыхание и прилипание, обваляйте тесто в масле, чтобы оно полностью покрылось.
Возьмите полиэтиленовую пленку и плотно накройте верхнюю часть миски. Вы можете добавить два или три слоя, если у вас изначально не получается герметичное уплотнение.
Положите тесто в холодильник и наберитесь терпения.

Это действительно так просто. Масло должно помочь предотвратить высыхание и прилипание, чтобы вам было легче доставать тесто, но в этом нет необходимости, если у вас есть подходящие инструменты для теста, чтобы вытащить его из миски / контейнера, не создавая беспорядка и не разрывая тесто.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать, но следить за ним в течение первых нескольких часов, чтобы убедиться, что он не растет слишком быстро. Если вы заметили, что он очень быстро удваивается в размере, вы можете обмять его и дать ему снова подняться.

Можно ли охлаждать тесто до того, как оно поднимется?

Некоторые ошибочно полагают, что помещение теста в холодильник полностью останавливает подъем. Это понятно, так как многие рецепты для начинающих подразумевают, что тесто может подняться только в теплых условиях. К счастью, это не так, и тесто может продолжать подниматься в холодильнике.

Тесто можно поставить в холодильник до того, как оно поднимется. Низкая температура лишь замедляет рост, а не останавливает его полностью. Ваше тесто полностью поднимется в течение 12-24 часов в зависимости от того, сколько дрожжей вы используете и от температуры вашего холодильника.

При желании вы можете сразу перейти от замешивания теста к его расстойке в холодильнике. Это так же просто, как сформировать из теста шар и бросить его в герметичный контейнер в холодильнике. Оставьте его в покое на несколько часов, и вы заметите, что он начал подниматься.

Можно ли охлаждать полностью поднявшееся тесто?

После того, как ваше тесто поднялось, может показаться, что оно почти готово, но вам не стоит об этом беспокоиться.

Если вы не можете сразу изменить форму теста или испечь его, вы можете ненадолго положить его в холодильник.

Тесто можно поместить в холодильник , чтобы резко замедлить подъем после того, как оно полностью поднимется. Вы должны избегать оставлять его слишком долго, так как он подвергается более высокому риску чрезмерной проверки. Охладите тесто как можно быстрее для достижения наилучших результатов. Лучше всего это делать с небольшим объемом теста.

При работе с большим объемом теста оно, скорее всего, продолжит подниматься в холодильнике, так как для полного охлаждения центра потребуется некоторое время. Это может привести к чрезмерной стойкости теста, поэтому обязательно охлаждайте только небольшое количество теста.

Конечно, это все еще можно сделать с большим количеством теста, но важно внимательно следить за ним, чтобы оно не приблизилось к чрезмерной расстойке. Поскольку тесто полностью поднялось, его нельзя будет хранить в холодильнике так же долго, как неподнявшееся тесто, так как оно быстрее передержится/разрушится.

Время, в течение которого вы можете хранить его в холодильнике, зависит от количества используемых дрожжей и температуры в холодильнике, поэтому невозможно указать точные сроки, но разумно проверять хотя бы каждый час первые несколько часов и каждые несколько часов после этого.

Лучше охлаждать тесто для хлеба при первом или втором подъеме?

Основной целью охлаждения теста для хлеба является увеличение продолжительности подъема, что обеспечивает большую активность на микроскопическом уровне. Это дополнительное время позволяет тесту продолжать превращаться во что-то, что сделает хлеб лучше.

Поскольку все, что вам нужно сделать, это увеличить время подъема теста, его можно поставить в холодильник на любой уровень подъема, который вы хотите. Когда вы охлаждаете свое тесто, это зависит от личных предпочтений, но я собираюсь рассказать вам, почему я думаю, что лучше охлаждать его при первом подъеме (для большинства видов теста).

Охлаждение при первом подъеме проще и менее проблематично

Прелесть охлаждения при первом подъеме заключается в том, что вы избавите себя от боли, если допустите ошибку.

Если вы оставите его слишком долго, так что он слишком сильно поднимется и рухнет, вы можете просто продолжить рецепт. Не имеет значения, если тесто рухнуло (если только у дрожжей не кончилась пища), потому что вам все равно придется его снова формировать и расстойку.

Если во время окончательной расстойки после формования тесто должно было свалиться, это гораздо большая проблема, так как вам нужно будет придать ему форму и расстойку. В этот момент у дрожжей может закончиться крахмал для потребления, что будет означать, что они не смогут подняться.

После успешного первого подъема теста вам просто нужно вынуть его из холодильника и дать ему нагреться, прежде чем формировать его и дать ему подойти при комнатной температуре, пока оно не будет готово к выпечке.

По моему личному мнению, тесто нужно ставить в холодильник на время первого подъема, так оно намного проще. Это особенно удобно для новичков, которые не уверены в том, что знают, когда будет готов окончательный подъем. Если у вас есть немного больше опыта, нет проблем, по крайней мере, попробовать охладить тесто во время второго подъема.

Вообще говоря, первое исключение, которое приходит на ум, — это классический хлеб на закваске, расстойка которого проводится в баннетоне. При приготовлении хлеба на закваске обычно проводят ферментацию (первый подъем) теста при комнатной температуре в миске перед формованием, помещают в корзину для баннетона и оставляют на ночь в холодильнике.

Конечно, как и любое другое тесто, его вообще не нужно ставить в холодильник, но так вы добьетесь гораздо лучших результатов.

Советы по охлаждению теста

Хотя охлаждать тесто довольно просто, есть несколько советов, которые могут помочь вам сделать хлеб вкуснее.

Вот некоторые вещи, которые будет полезно знать, когда дело доходит до охлаждения теста.

Используйте меньше дрожжей

Поскольку ваше тесто будет подниматься в течение длительного времени, нет необходимости добавлять нормальное количество дрожжей. Предполагая, что вы используете стандартный пакет сухих дрожжей 7 г, вы сможете сократить его на 50-80% и при этом получить отличные (или лучшие) результаты.

Использование меньшего количества дрожжей еще больше замедлит подъем, что позволит тесту приобрести более ароматный вкус. Вы обязательно заметите разницу, если будете использовать меньше дрожжей в своем хлебе.

Если вы не настолько терпеливы, вы можете либо оставить то же количество дрожжей, либо уменьшить его примерно на 25%. Это даст вам одинаковое время подъема, но вы все равно получите лучший вкус.

Следите за ним в течение первых нескольких часов

Если у вас большое количество теста и/или оно теплое, скорее всего, потребуется некоторое время, чтобы достичь температуры вашего холодильника.

В то время, когда ваше тесто охлаждается, дрожжи могут оставаться в определенной степени активными, поэтому оно может достаточно быстро подняться. Рекомендуется внимательно следить за тестом каждые 45-60 минут или около того в течение первых нескольких часов, чтобы вы могли видеть, не слишком ли быстро оно поднимается.

Если оно слишком поднялось, вы можете просто обмять его и дать ему снова подняться. Это не должно быть проблемой, если вы используете меньше дрожжей в своем тесте.

Если вас это беспокоит, вы можете разделить тесто на более мелкие шарики и поместить их в отдельные контейнеры. Это позволяет им быстрее охлаждаться и, следовательно, подниматься медленнее.

Дайте ему согреться, прежде чем пытаться его лепить

Вам не очень повезет, если вы будете лепить холодное тесто. Вы сами быстро в этом убедитесь, когда почувствуете его прямо из холодильника. Когда тесто охлаждается, клейковина сжимается, поэтому оно не сильно растягивается и намного легче рвется.

Всегда разумно оставить тесто при комнатной температуре на 30-90 минут, чтобы оно согрелось. Время, на которое вам нужно оставить его для разогрева, зависит от температуры в комнате и объема теста.

Как только он достаточно разогреется, вы сможете легко придать ему любую форму, так как клейковина станет более эластичной.

🥖 Умирают ли дрожжи в холодильнике?

Если вы начали выпекать партию хлеба и обнаружили, что у вас нет времени для завершения процесса подъема и выпекания, вы можете поставить тесто в холодильник и закончить позже. Тесто для дрожжевого хлеба можно хранить в холодильнике. После того, как тесто поднялось один раз и вы его замесили, слегка смажьте верх теста маслом, накройте его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с застежкой-молнией. Затем вы можете поместить тесто в холодильник, прежде чем оно успеет подняться во второй раз.

Дрожжи будут продолжать работать в вашем тесте, но очень медленно. Этот процесс даст вам пару часов или больше, чтобы заняться другими делами, пока вы не сможете вернуться к выпечке хлеба.

Первые несколько часов в холодильнике вам, возможно, придется обмять тесто один или два раза, так как может остаться достаточно тепла, чтобы оно могло подняться, но как только оно полностью остынет, вам нужно будет только проверить его. каждые двенадцать часов или около того, чтобы увидеть, нужно ли его снова пробивать.

Если во время этого процесса тесто удвоится, его нужно обмять. Вы можете оставить это тесто в холодильнике на срок до четырех дней.

Когда вы будете готовы завершить процесс выпечки, обомните тесто, при необходимости придайте ему форму буханки и дайте ему подняться еще раз. Этот последний подъем будет медленнее, чем обычно, так как тесто должно достичь комнатной температуры. Вы можете испечь буханку в соответствии с обычными инструкциями, как только она полностью поднимется.

Сбивание теста – Эта фраза может иногда сбивать с толку пекарей, поскольку предполагает агрессивное действие. Когда вы «оббиваете» тесто, вы завершаете процесс мягко и без применения силы. Используется сжатый кулак, из-за чего этот процесс, возможно, и получил свое название, но сдувание теста лучше всего выполнять легкими движениями.

Как долго можно хранить дрожжи в холодильнике?

Дрожжи становятся очень скоропортящимися после воздействия тепла, влаги или воздуха. Если у вас есть открытая упаковка или банка, ее необходимо поместить в холодильник или морозильную камеру в герметичном контейнере.

Если вы храните открытые дрожжи в холодильнике, они могут оставаться там около четырех месяцев, если вы замораживаете дрожжи, они могут оставаться замороженными около шести месяцев . Он может оставаться активным по прошествии этого времени, но вы должны быть уверены и «подтвердить» его, прежде чем использовать его в своем тесте.

Расстойка дрожжей. Расстойка или подготовка дрожжей к тесту гарантирует, что дрожжи все еще активны и позволят тесту подняться. Чтобы проверить ваши дрожжи, вы растворите один пакет вместе с чайной ложкой сахара в теплой воде. Дайте этой смеси постоять от пяти до десяти минут. Если смесь начинает пениться, значит, дрожжи все еще активны и готовы к использованию. Если он не образует пену, вам придется выбросить эти дрожжи и купить новые дрожжи.

Как долго можно хранить дрожжи в упаковке?

На каждой упаковке или банке дрожжей указана дата «срок годности». Как правило, это два года с момента упаковки компанией. На упаковке вы найдете месяц и год, которые указывают, как долго вы должны использовать продукт. Если упаковка не вскрыта, следует хранить контейнер в сухом прохладном месте, например в шкафу. Неоткрытые упаковки также можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Когда вы будете готовы использовать дрожжи, они должны быть комнатной температуры. Если вы хранили дрожжи в морозильной камере или холодильнике, достаньте столько, сколько требует ваш рецепт, и дайте им постоять примерно 45 минут, чтобы они достигли комнатной температуры.

Дрожжи — это живой организм. Со временем он потеряет свою активность, даже если вы не открывали упаковку.

Вот советы о том, как хранить открытую упаковку с сухими дрожжами путем замораживания или охлаждения:

Сложите упаковку, чтобы вышел лишний воздух, до уровня дрожжей
С помощью небольшого зажима или закрепите лентой, упаковка закрывается перед помещением на хранение
Пометьте свою упаковку датой «годно использовать до» и запишите дату, когда вы помещаете ее на хранение

Как узнать, плохие ли дрожжи?

Дрожжи — это сухой ингредиент, и, как и другие сухие ингредиенты, они слипаются и образуют твердый комок, когда становятся слишком старыми. Он также может проявлять признаки органического роста, если он не использовался в течение длительного времени. Если у вас есть свежие дрожжи , вы заметите обесцвечивание, признаки плесени или то, что они высохли, если они стали слишком старыми.

При обнаружении любого из этих признаков следует немедленно выбросить упаковку. Что касается дрожжей, может быть трудно определить, устарели ли они для использования, поскольку они будут продолжать выглядеть и пахнуть нормально еще долгое время после того, как их больше нельзя будет использовать. По этой причине всегда рекомендуется проверять ваши дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны и пригодны для использования.

Можно ли заменить дрожжи, если они испортились?

Лучшим вариантом, конечно же, является замена плохих дрожжей новой свежей упаковкой. Есть моменты; однако, когда вы находитесь в середине процесса выпечки, и у вас просто нет времени бежать в магазин.

Есть замена, которую вы можете попробовать, чтобы закончить свой рецепт:

Пищевая сода

Один из вариантов замены дрожжей — использовать равное количество пищевой соды и кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок. с тем же количеством дрожжей, которое требуется вашему рецепту.

Например, если вам нужна одна столовая ложка дрожжей, замените ее половиной столовой ложки пищевой соды и половиной столовой ложки кислоты. Когда кислотный ингредиент вступает в контакт с пищевой содой, вы получите химическую реакцию, которая приведет к образованию углекислого газа, необходимого для поднятия теста.

Вам нужно будет добавить пищевую соду и кислоту после того, как все остальные ингредиенты будут добавлены, и отправить выпечку в духовку, как только вы добавите пищевую соду и кислоту в смесь.

Разрыхлитель

Второй вариант — заменить плохие дрожжи таким же количеством разрыхлителя. В разрыхлителе есть пищевая сода и винный камень, так что в нем есть все, что нужно, чтобы тесто поднялось.

Добавьте разрыхлитель к остальным ингредиентам, и когда он вступит в контакт с любой жидкостью в вашей смеси, он начнет пузыриться и заставит ваше тесто подняться.

Разрыхлитель поднимется дважды: один раз, когда вы добавите его в тесто, и второй раз, когда его выпекают в духовке.