Тесто дрожжевое с сухими дрожжами в холодильнике: Дрожжевое тесто в холодильнике — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (5)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

800 гр.

Молоко коровье

200 мл.

Яйцо

2 шт.

Масло сливочное

200 гр.

Соль

0,5 ч.л.

Сахар-песок

2 ст.л.

Сухие дрожжи

11 гр.

Процесс приготовления

В теплое молоко разбейте 2 яйца, всыпьте сахар и соль, перемешайте.

Затем добавьте в молоко размягченное сливочное масло, массу взбейте венчиком.

Далее частями всыпьте просеянную муку и дрожжи.

Замесите мягкое тесто. Если оно получилось слишком тугим, добавьте немного молока и еще раз вымесите руками. Из теста сформируйте шар, поместите его в пакет, выпустите воздух и завяжите его. Пустого места в пакете должно быть в несколько раз больше, чем то, что занимает тесто. Пакет уберите в холодильник на ночь.

На утро тесто должно хорошо увеличится в размере. Дайте ему немного согреться при комнатной температуре, затем приступайте к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

11.15%

Витамин В1

8.59%

Витамин В2

5.27%

Витамин В4

11.71%

Витамин В5

7.27%

Витамин В6

6.68%

Витамин В9

6.03%

Витамин В12

1.63%

Витамин С

0%

Витамин D

4.26%

Витамин E

8.32%

Биотин

7.03%

Витамин К

0.02%

Витамин РР

12.32%

Калий

4. 26%

Кальций

2.5%

Кремний

9.02%

Магний

3.17%

Натрий

26.52%

Сера

13.33%

Фосфор

10.7%

Хлор

23.18%

Алюминий

0.14%

Железо

6.37%

Йод

1.95%

Кобальт

21.41%

Литий

0%

Марганец

21.56%

Медь

8.17%

Никель

0.74%

Рубидий

0%

Селен

12.59%

Фтор

0.5%

Хром

3.73%

Цинк

5.16%

Бор

2086.86%

Ванадий

304.57%

Молибден

14.33%

Витамин A

131. 81%

Витамин В1

101.56%

Витамин В2

62.26%

Витамин В4

138.47%

Витамин В5

85.91%

Витамин В6

78.91%

Витамин В9

71.26%

Витамин В12

19.21%

Витамин С

0%

Витамин D

50.3%

Витамин E

98.32%

Биотин

83.1%

Витамин К

0.28%

Витамин РР

145.67%

Калий

50.35%

Кальций

29.49%

Кремний

106.67%

Магний

37.53%

Натрий

313.51%

Сера

157.58%

Фосфор

126.45%

Хлор

274.01%

Алюминий

1.67%

Железо

75. 24%

Йод

23.02%

Кобальт

253.08%

Литий

0%

Марганец

254.9%

Медь

96.57%

Никель

8.8%

Рубидий

0%

Селен

148.76%

Фтор

5.92%

Хром

44.04%

Цинк

61%

Бор

24666.67%

Ванадий

3600%

Молибден

169.33%

Витамин A

16.48%

Витамин В1

12.7%

Витамин В2

7.78%

Витамин В4

17.31%

Витамин В5

10.74%

Витамин В6

9.86%

Витамин В9

8.91%

Витамин В12

2.4%

Витамин С

0%

Витамин D

6. 29%

Витамин E

12.29%

Биотин

10.39%

Витамин К

0.03%

Витамин РР

18.21%

Калий

6.29%

Кальций

3.69%

Кремний

13.33%

Магний

4.69%

Натрий

39.19%

Сера

19.7%

Фосфор

15.81%

Хлор

34.25%

Алюминий

0.21%

Железо

9.4%

Йод

2.88%

Кобальт

31.64%

Литий

0%

Марганец

31.86%

Медь

12.07%

Никель

1.1%

Рубидий

0%

Селен

18.59%

Фтор

0.74%

Хром

5. 51%

Цинк

7.63%

Бор

3083.33%

Ванадий

450%

Молибден

21.17%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1186.3 мкг	900 мкг	11.2	16.5
Витамин В1	1.5 мг	1.5 мг	8.6	12.7
Витамин В2	1. 1 мг	1.8 мг	5.3	7.8
Витамин В4	692.3 мг	500 мг	11.7	17.3
Витамин В5	4.3 мг	5 мг	7.3	10.7
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	6.7	9.9
Витамин В9	285.1 мкг	400 мкг	6	8. 9
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	1.6	2.4
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	5 мкг	10 мкг	4.3	6.3
Витамин E	14.7 мг	15 мг	8.3	12.3
Биотин	41. 6 мг	50 мг	7	10.4
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	29.1 мг	20 мг	12.3	18.2
Калий	1258.7 мг	2500 мг	4.3	6.3
Кальций	294.9 мг	1000 мг	2. 5	3.7
Кремний	32 мг	30 мг	9	13.3
Магний	150.1 мг	400 мг	3.2	4.7
Натрий	4075.6 мг	1300 мг	26.5	39.2
Сера	787.9 мг	500 мг	13.3	19. 7
Фосфор	1011.6 мг	800 мг	10.7	15.8
Хлор	6302.3 мг	2300 мг	23.2	34.3
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.2
Железо	13.5 мг	18 мг	6.4	9.4
Йод	34. 5 мкг	150 мкг	1.9	2.9
Кобальт	25.3 мкг	10 мкг	21.4	31.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5.1 мкг	2 мкг	21.6	31.9
Медь	965.7 мкг	1000 мкг	8. 2	12.1
Никель	17.6 мкг	200 мкг	0.7	1.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	81.8 мкг	55 мкг	12.6	18.6
Фтор	236.9 мкг	4000 мкг	0.5	0. 7
Хром	22 мкг	50 мкг	3.7	5.5
Цинк	7.3 мг	12 мг	5.2	7.6
Бор	296 мкг	1.2 мкг	2086.9	3083.3
Ванадий	720 мкг	20 мкг	304.6	450
Молибден	118. 5 мкг	70 мкг	14.3	21.2

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире с содой для пирожков на сковороде

Бездрожжевое тесто на воде для пирожков на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на воде и сухих дрожжах жарки на сковороде

Тесто для жареных пирожков в хлебопечке

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке воздушное

Тесто из кефира для пирожков жареных на сковороде

Тесто для пирожков с творогом на сковороде

Тесто для пирожков с картошкой на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами без яиц

Тесто на кефире для пирожков жареных на сковороде с дрожжами

Дрожжевое тесто для сладких пирожков со щавелем в духовке

Дрожжевое тесто на воде и сухих дрожжах для пирожков в духовке

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Быстрое тесто для пирожков

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто с сухими дрожжами для пирожков на сковороде

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Содержание

1. Почему возможно хранение дрожжевого теста
2. Как хранить тесто в холодильнике
3. Хранение теста в морозильнике
4. Размораживание дрожжевого теста
5. Что еще нужно знать

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

1. Держать в холодильнике нужно совсем малое количество теста — такое, которое необходимо для одной выпечки.
2. Для хранения теста в холодильнике его необходимо собрать в шар, обмять руками и немного смазать подсолнечным маслом.
3. Массу поместить в пакет из полиэтилена, завязать, оставив свободное место, и проделать в нем маленькую дырочку для поступления воздуха.
4. Циркуляция воздуха обязательна, поскольку тесто охлаждаясь, продолжает бродить, хотя и медленнее.
5. Когда морозильная камера расположена вверху холодильника, упакованную массу кладут на самую нижнюю полку, если морозилка внизу, тогда — на верхнюю.

   Завернутое в целлофан тесто не высохнет

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Универсальное тесто для холодильника большой партии (веганское)

Перейти к рецепту —
Распечатать Рецепт

Узнайте, как сделать большую партию универсального теста для холодильника с нуля и в течение следующих 14 дней использовать его для выпечки собственного веганского хлеба и выпечки. Нужен свежеиспеченный хлеб, обеденные булочки или мягкий пышный лаваш на ужин? Без проблем! Соскучились по липким булочкам с корицей без яиц или мягким чесночным хлебным палочкам? Мы вас прикрыли.

Есть что-то волшебное в тесте, его ощущении и запахе; наблюдать, как он поднимается и превращается во вкусную еду, очень полезно (и довольно крутая наука). Выпечка перемалывает меня и пробуждает сладкую ностальгию от использования рецептов, передаваемых из поколения в поколение.

Обещаю, этот мастер-рецепт универсального теста для холодильника изменит правила игры на вашей кухне , как и на моей. Это окончательный, простой и беззаботный способ сделать практически все, что связано с хлебом, с нуля за половину времени.

Кроме того, он идеально подходит для небольших порций булочек с корицей, булочек для гамбургеров, рогаликов и т. д. Просто открутите нужный размер, придайте форму и выпекайте.

Этот рецепт теста для холодильника приготовлен без яиц и молочных продуктов. Он готовится из простых ингредиентов — муки, дрожжей, воды, соли — с бесконечными возможностями! Этот многоцелевой рецепт теста, который иногда называют универсальным тестом, сумасшедшим хлебным тестом или чудо-тестом, является полностью веганским и абсолютно универсальным.

Кроме того, дети любят делать пиццу, булочки с корицей, чесночные хлебные палочки или обезьяний хлеб из собственного теста!

Если вы ищете простой и несложный рецепт теста для хлеба в холодильнике, который требует минимум усилий и дает профессиональные результаты, продолжайте читать. Вы найдете пошаговые инструкции, а также множество идей для выпечки мягкого, упругого хлеба для сэндвичей, деревенского хлеба в голландской печи и многого другого.

Приступаем к замесу вашего первого ведра теста!

Почему тесто из холодильника изменит вашу жизнь

1. Очень просто сделать с нуля (минимальные усилия) — работает всегда!
2. Экономичный — используются только простые и недорогие ингредиенты.
3. Подходит для аллергиков — без яиц, без молочных продуктов, без орехов и сои.
4. Удобный / универсальный e для приготовления пиццы, лаваша, булочек, булочек с корицей, хлебных палочек.
5. Экономия времени — быстро и легко для приготовления предметов первой необходимости и еды.

Ингредиенты для основного рецепта теста

Поскольку это тесто считается «постным» или веганским/вегетарианским (без яиц и молочных продуктов), оно может храниться в холодильнике до 14 дней. Обогащенное тесто имеет более короткий срок хранения в холодильнике.

Мука — универсальная (10-11,5% белка) или хлебопекарная мука (~12% белка). Мука создает структуру хлеба (пряди глютена).

Дрожжи — Я использую активные сухие (традиционные) дрожжи, но вы можете использовать в этом рецепте быстродействующие или быстродействующие дрожжи. Дрожжи добавляют вкус и являются разрыхлителем.

Вода — комнатной температуры (на ощупь будет слегка теплой). Слишком горячая вода убьет дрожжи. Когда вода слишком холодная, требуется больше времени для расстойки.

Подсластитель — питает дрожжи, чтобы они росли. Используйте любой веганский источник, мне нравится кленовый сироп или агава.

Масло — делает хлеб сочнее и нежнее. Используйте легкое масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное. Можно добавить растопленное сливочное масло для дополнительного вкуса.

Соль — ингибирует/замедляет рост дрожжей, уплотняя клейковину нитей теста. Плюс усиливает вкус. Поваренная соль подойдет. Если вы заменяете соль крупного помола, используйте до 1 столовой ложки. Количество соли можно уменьшить, если вы придерживаетесь диеты с ограничением соли, но это меняет вкус и текстуру.

Как приготовить простое тесто для холодильника

Имея под рукой ведерко охлажденного теста для хлеба, вы можете получать свежеиспеченный хлеб каждый день недели! Готовится быстро и легко — не нужно ничего месить или обминать! Это тесто идеально подходит для приготовления всего, от продуктов первой необходимости, таких как хлеб и булочки, до изысканных десертов, таких как великолепная шоколадная звездочка с фундуком для праздников и многое другое.

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям по приготовлению основного теста, и вы сможете быстро приступить к изготовлению собственной выпечки хлебобулочного качества. Давайте смешивать!

1. Начните с жидких ингредиентов. Отмерьте теплую воду в ведро.
2. Добавьте дрожжи и перемешайте. Смешайте оставшиеся жидкие ингредиенты.
3. Добавьте муку, а затем соль.
4. С помощью скребка для теста, чистыми руками или большой ложкой смешайте влажные и сухие ингредиенты, пока не останется сухих кусочков. Совет профессионала: Возможно, вам придется несколько раз намочить руки, чтобы впитать все сухие участки снизу.

5. Накройте и дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не станет пышным и не поднимется (примерно 2 часа в зависимости от температуры на вашей кухне).
6. Затем поместите в холодильник. Тесто можно использовать сразу , но оно менее липкое и с ним легче обращаться, если оставить тесто для хлеба в холодильнике на ночь (или хотя бы на пару часов).

Примечание: охлаждение теста для хлеба изменит/усилит вкус в течение 2 недель.

Основы оборудования

Поскольку это большая партия теста, я нахожу ведро полезным; тем не менее, я уже давно пеку хлеб без специального оборудования, поэтому не думайте, что вам нужно бежать и покупать что-нибудь, чтобы начать.

Вот несколько базовых советов, которые полезны, но не обязательны для начала выпечки хлеба:

1. Весы для пищевых продуктов — выпечка — более точная наука, чем кулинария. Цифровые кухонные весы значительно облегчают выпечку. Много лет пользуюсь одними и теми же несколько раз в неделю — Escali, Arti Digital Scale.
   Совет профессионала: кнопка TARE станет вашим новым лучшим другом, она каждый раз сбрасывает весы на ноль без необходимости использовать новую посуду или выполнять математические расчеты для добавления каждого ингредиента.
2. Ведро для теста с крышкой — вам определенно не нужно Ведро для теста, но как только я получил свое ведро, оно изменило приготовление теста для большого количества хлеба для меня! Ведро помогает с организацией, хранением и очисткой. Я купил их в упаковке 2, 6 литров — Cambro, 6 литров. Они идеального размера для расстойка и хранение это тесто в холодильнике, которое легко помещается в холодильнике и упрощает уборку.
   Совет профессионала: круглый лучше, чем квадратный (нет углов, чтобы сухие ингредиенты могли спрятаться).
3. Скребок для стола/теста — необязательно, но прекрасно подходит для смешивания, складывания и резки теста, а также для очистки. У меня есть металлический скребок и пластиковый скребок.

Терминология приготовления теста

Гидратация — Соотношение вода/жидкость/мука называется уровнем гидратации (выражается в процентах). Это тесто имеет ~ 70% гидратации.

Расстойка — расстойка дрожжей — это тест, позволяющий убедиться, что дрожжи активны. Расстойка хлебного теста — это этап, когда дрожжи растут и производят газ, который заставляет тесто подниматься и становиться пухлым (вы можете услышать термин «удвоение в размере»).

Rising Time — второе доказательство. Время после того, как тесто было сформировано, покрыто и поднялось перед выпечкой. Обычно (и быстрее) делается при комнатной температуре, но также можно провести более медленную расстойку в холодильнике на ночь.

Кухня (окружающая) Температура — если ваша кухня прохладная (климат или кондиционер), время расстойки/подъема, вероятно, займет больше времени (помните, что дрожжи процветают в теплой среде без сквозняков). Кроме того, если ваша кухня находится на теплой стороне, время расстойки, вероятно, будет короче.
Для дрожжевого теста рекомендуется кухонная температура около 75-80º F (24-26º C).
Совет профессионала: у меня на кухне не так тепло, но я накрываю тесто для хлеба (или закваску) и ставлю его рядом с теплой плитой.

Хранение невыпеченного теста в холодильнике

Время в холодильнике — это тесто для хлеба можно хранить в ведре в холодильнике до 14 дней. Через 2 дня заклейте вентиляционное отверстие (отверстие) в крышке куском скотча. Тесто рухнет в ведро после того, как вы оторвете кусок, не беспокойтесь, это нормально. Продолжайте использовать его в соответствии с инструкциями рецепта.

Можно ли заморозить тесто для хлеба? — если вы не используете все тесто для хлеба, вы можете заморозить его в виде шариков весом в один фунт или меньше. Плотно заверните в морозостойкий пластиковый или герметичный контейнер на срок до месяца.

Разморозка теста для хлеба — разморозьте тесто в холодильнике на ночь перед выпечкой. Доведите до комнатной температуры, затем придайте форму и выпекайте по рецепту.

Что можно сделать из одного ведра теста!

По этому рецепту получается ~4, 1 фунт буханки хлеба или буханка хлеба, несколько пит и поднос с булочками с корицей. Вариации и комбинации бесконечны.

В ближайшие недели я добавлю больше рецептов, которые вы можете приготовить с помощью вашего универсального рецепта теста для холодильника, включая хрустящий деревенский хлеб, мягкие отрывные булочки, лаваш, корку для пиццы, хлеб с корицей и изюмом, сладкий и соленый хлеб, шведские сучки. , домашние крендельки и многое другое. А пока отрежьте кусок и приготовьте лепешку или чесночные хлебные палочки.

Удачи и приятной выпечки. Я надеюсь, что вы найдете такое же удовольствие в выпечке с нуля (простой способ), как и я!

Ресурсы по выпечке хлеба

Для действительно глубокого погружения в процесс приготовления хлеба, дополнительных профессиональных советов, методов, устранения неполадок, науки и многолетнего опыта, вот несколько моих лучших ресурсов и источников вдохновения:

• Праздничный и праздничный хлеб за пять минут в день, Зои Франсуа и Джефф Херцберг
• Поваренная книга Brilliant Bread, Джеймс Мортон
• Блог Little Spoon Farm (Королева всех заквасок, Эми Даска)
• Поваренная книга Tartine Bread, Чад Робертсон
• Выпечка с блогом Джека и YouTube
• Бабушка Смит, тетя Кэй, мама – вдохновение на всю жизнь, болельщицы и наставники

Вы сделали этот рецепт e? Я бы хотел увидеть это!
Поставьте звездочку и отзыв ниже и отметьте меня в Instagram под любым фото!
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ: Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте!

Мастер-рецепт универсального теста для холодильника (веганский)

Это универсальное тесто для холодильника (также известное как сумасшедшее тесто для хлеба/чудо-тесто) легко приготовить, оно универсально и полностью веганское. Из этого универсального теста для хлеба можно приготовить что угодно: от хлеба до питы и необычных сладких булочек, пиццы, лаваша и булочек с корицей. Никакого замешивания, никакого беспорядка и очень мало усилий для создания выпечки профессионального качества.

Автор: Трейси Халаш

Количество порций:4 Булочки по 1 фунту

Оцените рецепт!

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 8 мин.

Время расстойки 2 ч.

Общее время 2 ч. 8 мин. 2 столовые ложки кленового сиропа / агавы

• Для этого рецепта я рекомендую использовать кухонные весы!

• В большом пластиковом ведре или большой миске смешайте воду (~3 стакана*) и дрожжи. Перемешайте до растворения.

  Зимой в моем климате (холодном и сухом) я иногда добавляю еще пару столовых ложек воды, чтобы убедиться, что нет сухих кусочков и мука гидратирована.

• Добавьте масло (не более ¼ стакана) и кленовый сироп и перемешайте.

• Добавьте в ведро муку (~6 ½ стакана*) и соль (~3 чайные ложки). Я использую универсальную муку или хлебопекарную муку.

  * метод зачерпывания и подметания: Я использую мерную ложку на ¼ чашки, чтобы наполнить свою мерную ложку на 1 чашку, а затем выравниваю ее плоской стороной кухонного ножа. Примечание. Наиболее точным является взвешивание ингредиентов.

• Используя скребок для теста, руки или большую ложку, перемешайте, пока вся мука не смешается полностью.

  Несколько раз намочила руки, чтобы собрать все сухие кусочки со дна ведра.

• Тесто должно быть липким/липким, но не растекающимся и не сухим.

  В зависимости от вашего климата и выбранной муки вам может понадобиться больше или меньше воды.

• Накройте ведро* крышкой или накройте миску пластиковой крышкой (создайте приятную теплую среду без сквозняков для гидратации муки, роста дрожжей и подъема теста).

  *Когда дрожжи активируются, они будут выделять газ, поэтому ведро/контейнер не должно быть герметичным. Я делаю небольшое отверстие в верхней части ведра для теста, что хорошо работает, или просто накрываю ведро крышкой, не закрывая ее.

• Оставьте тесто при комнатной температуре на ~2 часа для подъема.

• Поместите ведерко с тестом в холодильник на срок до двух недель. Отщипните кусочек, когда будете готовы испечь целую буханку или только одну или две булочки.

• Pro Tip — не забудьте закрыть отверстие в крышке небольшим кусочком скотча через 2 дня.

Это тесто из холодильника можно использовать сразу после первоначальной расстойки, но с ним гораздо проще обращаться (менее липкое), если оно сначала постоит некоторое время в холодильнике. Вам может потребоваться добавление муки на рабочие поверхности при формировании и раскатывании теста, если оно используется до охлаждения.

Дрожжи можно хранить в холодильнике пару месяцев или дольше в морозильной камере.

Этот рецепт очень хорошо работает на моей высоте (1045 м/3438 футов) и климате (солнечно, но холодно и сухо).

Мука — если у вас нет цифровых весов (рекомендуется), используйте метод черпака и подметания. Когда вы закапываете мерный стакан в компактный пакет с мукой, он измеряет больше муки, чем требуется. Используйте меньшую мерную ложку, чтобы заполнить 1 мерную чашку, а затем сметайте верх плоской стороной кухонного ножа или лопатки.

Совет для профессионалов при использовании цифровых весов: Кнопка тарирования обнуляет весы до/после добавления каждого ингредиента. например. включите весы, установите единицу измерения (граммы), поместите ведерко с тестом на весы, нажмите Тара — весы будут показывать ноль. Влить воду, добавить дрожжи. Нажмите Tare – весы будут показывать ноль. Повторите с оставшимися ингредиентами, обнуляя весы перед каждым новым добавлением.

Базовый рецепт теста из холодильника можно использовать для очень многих вещей — попробуйте его с некоторыми рецептами выпечки вашей семьи — вы сэкономите так много времени.

Для более глубокого ознакомления со всеми профессиональными советами, хитростями и научными исследованиями, связанными с приготовлением хлеба, ознакомьтесь с моим разделом «Ресурсы» в посте.

Этот рецепт взят из кулинарного блога simpleceecee.co. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения и не публикуйте этот рецепт без предварительного разрешения. Спасибо.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня! Упомяните @ceeceecooks или отметьте #ceeceecooks

Булочки из холодильника (рецепт дрожжевых булочек)

Булочки из холодильника — это простой рецепт дрожжевых булочек, приготовленный заранее, по которому получаются мягкие слоеные вкусные домашние булочки. Нам нравится этот простой рецепт, потому что вы можете хранить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, пока оно не будет готово к выпечке. Таким образом, легко приготовить горячие дрожжевые булочки с маслом, когда захотите. Идеально подходит для праздников и больших собраний.

Термометр мгновенного считывания позволяет легко определить, подходит ли вода для дрожжей.

Рулетики из холодильника — это просто и универсально. Готовьте булочки с маслом в любое время.

Никто не устоит перед горячими дрожжевыми булочками с маслом, верно? Единственное, на их изготовление может уйти много времени. Но что, если бы вы могли сделать большую часть работы заранее и хранить тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать булочки?

Можно. Этот рецепт рулетов из холодильника — отличное дрожжевое тесто для рулетов, которое вы можете использовать для приготовления домашних рулетов с маслом для большой толпы или небольшого собрания. Просто раскатайте то, что вам нужно, а остальную часть теста оставьте в холодильнике еще на один день.

Насколько это здорово?

Этот рецепт дрожжевых булочек основан на рецепте, который я нашел в одной из моих любимых книг рецептов, The Foster’s Market Cookbook (партнерская ссылка). Автор Сара Фостер поделилась своими булочками из холодильника Бабушки Фостер, и они стали моим любимым рецептом дрожжевых булочек.

Я внесла несколько небольших изменений, например, добавила яичную смесь, чтобы булочки стали блестящими и блестящими, но основной рецепт принадлежит ей. Если вы будете следовать инструкциям, вы будете вознаграждены удивительно плюшевыми булочками с маслом. идеально подходит для любого случая.

Что потребуется для домашних дрожжевых булочек

• Теплая вода
• 1 упаковка Активные сухие дрожжи
• Сахар
• Несолёное сливочное масло
• Цельное молоко

20 Яйцо 80028 Соль 900

• Морская соль в хлопьях (для украшения, по желанию)
• Петрушка (для украшения, по желанию)

Что такое дрожжи?

Дрожжи — удивительный ингредиент, разрыхлитель, используемый в процессе брожения, и волшебство этих булочек для холодильника.

Дрожжи питаются естественными сахарами в муке и, следовательно, в процессе выделяют углекислый газ. Это то, что заставляет дрожжевое тесто подниматься. Углекислый газ является побочным продуктом аппетита дрожжей к сахару.

Два типа дрожжей, которые мы обычно находим в продуктовом магазине, — быстрорастворимые и активные сухие дрожжи. Разница между ними проста.

• Активные сухие дрожжи необходимо активировать перед использованием — обычно это означает, что дрожжи помешивают в теплой воде в течение нескольких минут, пока они не станут пенистыми.
• Быстрорастворимые дрожжи готовы к использованию прямо из упаковки и могут быть смешаны непосредственно с сухими ингредиентами. Цветение не обязательно.

Для этого рецепта используйте активные сухие дрожжи.

Активные сухие дрожжи процветают в среде типа «Златовласки». Не слишком жарко, не слишком холодно — В ТОЧКУ, что означает от 105°F до 115°F. Чем холоднее, тем дрожжи не активируются, чем горячее, и вы убьете дрожжи, прежде чем они начнут работать.

Pro-Tips для работы с дрожжами

• Храните дрожжи в морозильной камере, чтобы они сохранялись дольше, чем срок годности, указанный на упаковке.
• Используйте хороший термометр мгновенного считывания (я предпочитаю Thermoworks Thermapen), чтобы убедиться, что влажные ингредиенты (как теплая вода для заквашивания дрожжей, так и смесь сахара, масла и молока) остаются в пределах оптимального диапазона температур для дрожжей. чтобы активировать булочки с маслом.

Что мне нравится в этом рецепте дрожжевых булочек, так это то, что их можно просто смешать вручную в большой миске. Никаких стационарных миксеров или крюков для теста. Просто деревянная ложка и немного жира.

Как приготовить тесто для масляных булочек

1. Развести дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара.
2. Смешайте масло, молоко, сахар и соль в кастрюле и нагрейте на ОЧЕНЬ СЛАБОМ огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
3. Добавьте дрожжи в теплую молочную смесь.
   1. ПОДСКАЗКА: При смешивании сахара, молока и масла с пенообразующими дрожжами важно, чтобы температура молочной смеси оставалась на этом « в самый раз ”диапазон от 105°F до 115°F . Убедитесь, что вы нагреваете смесь только до тех пор, пока сахар не растворится (масло не обязательно должно полностью растаять — оно действительно помогает поддерживать его в «безопасном» диапазоне).
4. Добавьте муку и замесите деревянной ложкой лохматое тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите 5–8 раз, пока тесто не соберется в ком.
6. Переложите дрожжевое тесто для рулета в слегка смазанную маслом миску и накройте чистым кухонным полотенцем.
7. Поставьте миску в место без сквозняков и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.
8. Тесто обомните и разделите на два равных шарика теста. (Вы можете замесить тесто до этого момента и хранить тесто для булочек в холодильнике, пока не будете готовы раскатать и нарезать булочки с маслом для выпечки).
9. Раскатайте дрожжевое тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной от 3/4″ до 1″.
10. С помощью формочки для печенья нарежьте тесто на булочки и переложите их в форму для выпечки.
11. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится примерно вдвое.
12. Смажьте верхушки дрожжевых булочек яичной смесью и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Что значит «оббить» дрожжевое тесто?

Обминка – это термин, используемый для обозначения «сдувания» дрожжевого теста. Этот метод (согласно дрожжам Red Star) заключается в том, что осторожно вдавливая кулак в воздушное тесто, перераспределяет клетки дрожжей вместе с сахаром и влагой, чтобы они могли бродить и подниматься на этапе расстойки.

Аккуратно, но быстро прижмите кулак к центру теста, затем потяните края к центру и переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Скатывание и нарезка рулетов для холодильника

Это очень простой рецепт дрожжевого теста. Просто слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Я рекомендую использовать линейку, просто чтобы быть уверенным.

Кстати, кухонная линейка, которую я использовал (на фото выше), отлично подходит не только для измерения, но и для вытягивания горячей решетки из духовки и задвигания ее обратно в духовку (для этого и нужны насечки).

У меня есть набор из 3 круглых формочек для печенья, и я использовал среднюю формочку диаметром 2 1/4″. В зависимости от размера ваших формочек, вы можете использовать большую или меньшую форму для выпечки или сковороду.

Имейте в виду, что тесто снова поднимется, а дрожжевые булочки поднимутся, поэтому между масляными булочками на сковороде должно оставаться небольшое пространство.

Прелесть этого рецепта дрожжевых булочек в том, что, хотя по полному рецепту получается 24-30 масляных булочек (в зависимости от размера ваших формочек), вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАТЬ все сразу .

Для этой партии я сделал только 8 булочек для ужина на 4 персоны.

Я оставила остатки дрожжевого теста в холодильнике для следующего предстоящего ужина. Насколько это удобно?

Когда я буду готов сделать больше, мне нужно только раскатать, нарезать и испечь! Великолепно!

Яичная смесь вместо масла

В рецепте дрожжевого рулета Сары сырые булочки смазываются маслом вместо яичной смеси. Я сделала их такими в первый раз, но обнаружила, что у них нет того красивого блестящего купола, который я люблю на мягких домашних рулетах.

Кроме того, я смазала их маслом после выпечки , так что мы действительно ничего не упустили!

Немного хлопьевидной морской соли (например, Малдон) придает этим масляным рулетам красивый вид, а немного свежей нарезанной петрушки придает им свежий привлекательный вид.

Часто задаваемые вопросы

Как долго дрожжевое тесто хранится в холодильнике.

Около 5-7 дней при хорошем покрытии.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто?

Да. Дрожжевое тесто можно замораживать ПОСЛЕ ПЕРВОГО ПОДЪЕМА. Заверните тесто в пищевую пленку, а затем в бумагу для заморозки и оставьте в замороженном виде на срок до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, сверните и запеките, как вам нравится.

Как долго можно хранить запеченные булочки?

Эти рулетики вкуснее, когда они горячие из духовки, но вы можете хранить их хорошо завернутыми в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогрейте их в духовке при низкой температуре (300°) в течение 8-10 минут или отдельные булочки можно разогревать в микроволновой печи с шагом 20 секунд.

Варианты:

• Для рулетов из холодильника с семенами посыпьте тесто семенами кунжута или мака после того, как они были смазаны яйцом.
• Для булочек с чесночным маслом раздавите 3 зубчика чеснока в растопленное масло и смажьте чесночным маслом горячий испеченный хлеб. Посыпьте петрушкой рулетики.
• Для булочек с тмином добавьте 1 1/2 чайной ложки семян тмина в мучную смесь и перемешайте. Продолжайте по рецепту.
• Для обеденных булочек с травами добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанной свежей зелени (например, тимьяна, шалфея или укропа) в мучную смесь и перемешайте, прежде чем приступить к приготовлению. После того, как булочки испечены и смазаны сливочным маслом, посыпьте еще свежей зеленью.

Булочки с маслом

По этому рецепту получается большая партия домашних дрожжевых булочек, поэтому они отлично подходят для праздников и развлечений, и их легко добавить в любое меню.

Мягкие и податливые, с текстурой, идеально подходящей для приготовления соуса или набивания гороха на вилку.

Моим дегустаторам понравился вкус и текстура этих булочек с маслом, но я думаю, что самый высокий комплимент, который я получил, исходил от 9-летней Скайлар, глаза которой расширились, когда я поставил на стол корзину с булочками из холодильника. Она сказала: «Я могла бы съесть это на ужин!» а потом просил второй.

Что делать с остатками

Если у вас останутся какие-то остатки, они прекрасно подогреются на следующий день, но мы любим делать из них бутерброды на завтрак. Просто разделите несколько теплых булочек с маслом пополам и добавьте немного сыра, котлету с колбасой и немного омлета или яичницы. Они намного лучше, чем вы можете себе представить.

Print Pin

2.67 от 24 голосов

Булочки из холодильника

Этот простой рецепт дрожжевых булочек можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их испечь (до недели). Вам понравятся эти маслянистые рулеты из холодильника для праздников и больших собраний. Рецепт рассчитан на 24-30 булочек, но поскольку тесто хранится в холодильнике, просто испеките столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно.

Курс хлеб, боковое блюдо

Кухня Американская

Ключевые рулоны дрожжей

Диетические ограничения без яиц, вегетарианский

24 рулоны

• Строительный термометр

• 1111111111111111111111111111111111111111. 115°F
• Пакет из 1/4 унции Активные сухие дрожжи
• 1/2 чашки разделенного сахара
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 чашки цельного молока
• 1 чайная ложка соли
• ~6 1/2 стакана муки общего назначения
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка воды

ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ БУЛОЧЕК ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА:

• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 908 морской соли 2 столовые ложки нарезанной петрушки

BLOOM THE YYAST:

• Отмерьте теплую воду и используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что она находится в диапазоне от 105° до 115°F. Слишком холодная вода не активируется, слишком горячая убьет его.

• Поместите теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшую миску. Перемешайте один или два раза, чтобы смешать. Дайте постоять в теплом месте 5-7 минут.

ПРИГОТОВЬТЕ МОЛОЧНУЮ СМЕСЬ:

• В кастрюле на медленном огне добавьте масло, молоко, остаток сахара и соль. Нагревать, постоянно помешивая, пока сахар не растает. Масло не обязательно должно полностью растаять. Убедитесь, что температура молочной смеси находится в пределах от 105° до 115°F (для уверенности используйте термометр мгновенного считывания).

• Если молочная смесь слишком горячая, снимите ее с огня, перемешайте для аэрации и/или охладите в течение нескольких минут, пока температура не станет идеальной.

СБОРКА ТЕСТА:

• Налейте молочную смесь в большую миску и добавьте набухшие дрожжи.

• Добавьте около 6 чашек муки и перемешайте, пока не получится рыхлое тесто. Добавляйте дополнительно 1/2 стакана муки по несколько столовых ложек за раз, если тесто липкое.

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесите 5–8 раз.

• Слегка смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Переверните тесто один или два раза, чтобы слегка смазать поверхность маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте для подъема на 30-45 минут или пока объем не удвоится.

• Тесто обомните и разделите на две равные части. Положите кусочки на рабочую поверхность, неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

• (Тесто можно приготовить до этого момента и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до готовности к использованию.) Достаньте из холодильника и дайте постоять 15-20 минут, затем приступайте к рецепту.

РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ:

• Разогрейте духовку до 375°F.

• Работайте с одним куском теста за раз и раскатывайте его толщиной от 3/4 до 1 дюйма на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Мне нравится использовать линейку для измерения.

• Используйте формочку для печенья размером от 2 до 2 1/2 дюймов, чтобы вырезать булочки, нажимая ножом прямо вниз (не перекручивайте).