Содержание
Важны ли свежие дрожжи при выпечке хлеба?
Навыки
выпечка
выпечка
ингредиент
Кристин Галлари
обновлено 4 августа 2022 г. делать. Но как насчет тех маленьких лепешек из свежих дрожжей, о которых всегда говорят профессиональные пекари?
Пришло время узнать больше о свежих (или тортовых) дрожжах и посмотреть, из-за чего все вокруг суетятся. Чем он отличается от сухих дрожжей, прост ли он в использовании и будет ли хлеб из свежих дрожжей вкуснее? После некоторых экспериментов я могу сказать, что не обнаружил заметной разницы во вкусе между свежими и сухими дрожжами.
Что такое свежие дрожжи?
Дрожжи состоят из одноклеточного организма, называемого saccharomyces cerevisiae . Этот организм быстро размножается при кормлении сахаром во влажной среде. В основном они продаются в виде сухих спящих гранул, известных как активные, быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи.
Сухие дрожжи имеют длительный срок годности и могут храниться при комнатной температуре.
Свежие дрожжи, иногда называемые дрожжами для торта или прессованными дрожжами, представляют собой блок клеток свежих дрожжей, который содержит около 70% влаги и обычно используется профессионалами в области выпечки. Он бледно-бежевого цвета, мягкий и рассыпчатый, с текстурой, похожей на мягкий ластик для карандашей, и имеет более сильный запах дрожжей, чем сухие дрожжи.
Покупка свежих дрожжей
Из-за их короткого двухнедельного срока хранения и того факта, что они должны храниться в холодильнике, не на всех рынках есть свежие дрожжи или они продаются только сезонно. Если они его и носят, то, скорее всего, в молочном отделе рядом с маслом.
Запишите срок годности, чтобы использовать свежие дрожжи до того, как они испортятся (и всегда существует риск того, что они уже испортились, потому что они скоропортящиеся), и храните их хорошо завернутыми в холодильнике, пока не используете Это.
Его также можно хранить в морозильной камере, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Не используйте твердые, темно-коричневые дрожжи, с коркой или если на них растет плесень.
Как преобразовать сухие и свежие дрожжи
2 1/4 ч. Кубики по 6 унций, то есть это соответствует одному пакету сухих дрожжей, тогда как Red Star продает их в блоках по 2 унции.
Использование свежих дрожжей
Чтобы использовать свежие дрожжи, сначала раскрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете добавить его к сухим ингредиентам или размягчить в теплой воде и продолжить рецепт. Свежие дрожжи отлично подходят для хлеба, требующего длительного медленного подъема, поскольку они активируются быстрее, чем сухие дрожжи, а также остаются активными в течение более длительного периода времени.
Лучше ли свежие дрожжи, чем сухие?
Некоторые утверждают, что хлеб со свежими дрожжами вкуснее или слаще, чем с сухими, хотя другие считают, что на самом деле вкус тот же.