Содержание
Блюдо Улёт! Тесто На Сырых Дрожжах Пошаговый Рецепт с Фото
Блюдо Улёт! Тесто На Сырых Дрожжах Пошаговый Рецепт с Фото
Пышное и сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах!
Сейчас не во всех магазинах можно найти сырые дрожжи, поскольку срок этого продукта не так длителен, как у сухих. Однако если удастся найти свежие сырые дрожжи, то нужно непременно воспользоваться возможностью приготовить воздушное и мягкое дрожжевое тесто для очень вкусной выпечки. Из такого теста можно жарить и печь пирожки с мясной или любой другой начинкой, выпекать большие пироги, булочки, пиццу и другие изделия. Процесс замеса теста на сырых дрожжах довольно-таки прост и не очень длителен. Рецепт теста для мантов уже публиковали, он чем-то похож на Тесто на сырых дрожжах.
Дрожжевое тесто за 15 минут
15 мин
Тесто
Томатное слоеное тесто
20 мин
Тесто
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 600 г
- Вода — 1 стак.
(200 мл) - Свежие дрожжи — 30 г
- Подсолнечное масло — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
(200 мл)Как приготовить
Приготовим ингредиенты. Секрет получения удачного теста кроется в приобретении качественных и свежих сырых дрожжей.
Воду подогреваем в микроволновой печи до 30 градусов, температуру можно определить, опустив (чистый) палец в емкость, вода должна быть горячей, но терпимо для пальца. В емкость с теплой водой кладем сырые дрожжи, одну чайную ложку сахара. Размешиваем их в воде, чтобы они растворились. Ставим эту емкость в теплое место на полчаса, накрывать ее сверху ничем не нужно. Через определенное время на поверхности жидкости можно наблюдать пышную шапочку. Это означает, что процесс приготовления дрожжевого теста из сырых дрожжей начат правильно, а дрожжи хорошего качества. Переливаем распущенные дрожжи в большую миску, в которой будем вымешивать тесто. Добавляем к ней остатки сахара и половину муки.
Перемешиваем до однородности, должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место еще на полчаса. Когда эта масса увеличится в размере в два раза, значит, опара подошла. Продолжаем замес теста. Вливаем в опару подсолнечное масло и добавляем соль. Перемешиваем тесто. Затем начинаем всыпать частями просеянную муку. После добавления каждой части муки, перемешиваем тесто, чтобы отслеживать состояние теста. Выкладываем его на подмучненный стол и продолжаем замешивать. Оно должно перестать липнуть к рукам, но не получиться слишком тугим и сухим. Тесто кладем снова в миску, сверху смазываем его растительным маслом, чтобы не образовалось сухой корочки. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час. Когда оно поднимется, обминаем его и даем еще раз подняться. Тесто готово, можно переходить к выпечке.Приятного аппетита!
Перемешиваем до однородности, должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место еще на полчаса. Когда эта масса увеличится в размере в два раза, значит, опара подошла. Продолжаем замес теста. Вливаем в опару подсолнечное масло и добавляем соль. Перемешиваем тесто. Затем начинаем всыпать частями просеянную муку. После добавления каждой части муки, перемешиваем тесто, чтобы отслеживать состояние теста. Выкладываем его на подмучненный стол и продолжаем замешивать. Оно должно перестать липнуть к рукам, но не получиться слишком тугим и сухим. Тесто кладем снова в миску, сверху смазываем его растительным маслом, чтобы не образовалось сухой корочки. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час. Когда оно поднимется, обминаем его и даем еще раз подняться. Тесто готово, можно переходить к выпечке.Буду пробовать приготовить тесто юфка. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.
теста на сырых дрожжах приготовленный с любовью
Тесто для лепешек
60 мин
Тесто
Тесто из творога
25 мин
Тесто
Тесто на галушки
30 мин
Тесто
Тесто на желтках
20 мин
Тесто
Тесто на сметане
15 мин
Тесто
Дрожжевое тесто
Тесто
Тесто
Тесто для самсы пошагово
Вода — 220 мл • Масло растительное — 3 ст.
л. • Соль — по вкусу • Мука — 3 ст • Жир бараний — 250 г…
40 мин
Тесто
Тесто на лапшу с фото
Казалось бы, зачем утруждать себя приготовлением домашней лапши, если в любом магазине есть такой широкий выбор? А все дело в том, что тот, кто хоть раз пробовал это чудо, готов по…
60 мин
Тесто
Рецепт теста на пиццу
Расскажу вам отличный рецепт, как приготовить тесто на пиццу (простой рецепт). Можете сделать любую начинку: мясную или овощную. Получится хрустящая и румяная основа. Можно заморозить…
120 мин
Тесто
Как приготовить венское тесто
Мука пшеничная высшего сорта 500 г • Яйцо куриное 2 шт. • Масло сливочное 60 г • Молоко 250 мл • Сахар 40 г • Сухие дрожжи 1 ч.
л. • Соль 1 щепотка…
120 мин
Что такое дрожжи? — Виды дрожжей для выпечки и кулинарии
Итак, ребята, давайте поговорим о дрожжах. Если вы еще не слышали, выпечка стала нашим новым национальным времяпрепровождением — или, может быть, оно всегда было вашим — и это привело к шквалу вопросов о дрожжах. Мол, что делает one, если в вашем магазине только один вид дрожжей и не тот, который вам нужен? Или, что еще хуже, что, если вообще не найти никаких дрожжей? Ваш рецепт обречен? И для тех, кому посчастливилось встретить магазин с полным ассортиментом, в чем разница между всеми этими разными типами дрожжей?
Мы готовы ответить на все эти вопросы, но сначала:
Что такое дрожжи?
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые появились раньше человека на… сотни миллионов лет. Существует более 1500 видов дрожжей, но сегодня нас интересует вид saccharomyces cerevisiae , происходящий от латинизированного греческого слова, означающего «сахарные грибы».
В эту группу дрожжей входят штаммы пекарских и пивных дрожжей, отвечающие за производство наших любимых высокоуглеводных продуктов: хлеба и алкоголя. Они работают, питаясь сахаром и превращая эту пищу в углекислый газ (и алкоголь, при наличии достаточного времени), придавая вашей выпечке ту мягкую, воздушную структуру, которую вы любите, а пиву — игристую природу.
Какие бывают виды пекарских дрожжей?
Существует три основных типа промышленных пекарских дрожжей: активные сухие, растворимые и свежие. Все они будут работать для закваски теста в любом данном рецепте дрожжевой выпечки, но каждый из них имеет немного разные свойства и, для более взыскательного вкуса, разные вкусы.
Активные сухие дрожжи
Живые дрожжи частично обезвоживаются, становятся инертными и измельчаются в гранулы. Вы часто обнаружите, что это продается в ¼ унции. пакеты или 4 унции.
тонированная стеклянная банка в проходе для выпечки. Эти спящие дрожжевые клетки можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев до истечения срока их годности, но они чувствительны к теплу, а активность может варьироваться. Обязательно храните их вдали от очень теплых мест до того момента, когда вы будете готовы выпекать — активные сухие дрожжи начнут умирать при воздействии температуры выше 120 ° F. Чтобы продлить срок годности, храните запечатанные пакеты в герметичном пакете в морозильной камере, чтобы дрожжи оставались в более безопасном состоянии суспензии.
Перед добавлением в рецепт активные сухие дрожжи следует растворить в теплой (от 100°F до 110°F) воде или молоке, чтобы обеспечить уровень их активности. Если ваша дрожжевая смесь не увеличилась в размере и не стала пенистой через 10-20 минут, скорее всего, ваш пакет вышел из строя и больше не пригоден для использования. Такая вероятность не является немыслимой: процесс производства активных сухих дрожжей может убить до 25% дрожжевых клеток.
Активные сухие дрожжи имеют более длительный процесс брожения по сравнению с другими дрожжами, что означает, что они лучше всего подходят для рецептов теста, требующих двойного подъема и более длительного времени расстойки.
Быстрорастворимые дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи, также известные как «дрожжи для хлебопекарных машин» и «RapidRise», более стабильны при хранении и имеют тенденцию быть более надежными и постоянно активными, чем активные сухие дрожжи (разговор о вводящих в заблуждение названиях!). Самая популярная марка быстрорастворимых дрожжей среди профессиональных пекарей — SAF-Instant, которая продается в упаковках по 16 унций. упаковка. Быстрорастворимые дрожжи имеют более мелкие зерна, чем активные сухие дрожжи. Эта увеличенная площадь поверхности позволяет ускорить процесс регидратации, и ее можно использовать в рецептах без предварительного растворения дрожжей в жидкости.
(Тем не менее, я все же предпочитаю растворимые дрожжи, чтобы обеспечить их равномерное распределение в тесте.)
При использовании вместо ¾ чайной ложки растворимых дрожжей эквивалентно 1 чайной ложке активных сухих дрожжей из-за их повышенной эффективности и более короткого времени брожения. Быстрорастворимые дрожжи можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до 2 лет.
Свежие дрожжи
Свежие дрожжи, также известные как «дрожжи для торта» и «прессованные дрожжи», поставляются в больших блоках или меньших, индивидуально упакованных кубиках, и их можно найти в холодильном отделе рядом с молочными продуктами и яйцами. Это единственная форма коммерческих дрожжей, которая не обезвожена: твердая, но рассыпчатая смесь воды и дрожжей, ее резиноподобная текстура находится на полпути между пастой и пластилином. Из-за высокого содержания влаги эта форма дрожжей наименее стабильна при хранении, требует охлаждения и хранится всего около двух недель в идеальных условиях.
При хранении в слишком влажной или грязной емкости в течение недели могут образоваться белые пучки плесени, и дрожжи уже небезопасны для использования. Для более длительного хранения разделите свежие дрожжи на отдельные порции и плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой, прежде чем поместить в морозильную камеру на срок до года.
Некоторые пекари предпочитают использовать свежие дрожжи в более сладких блюдах, таких как пончики, из-за их более яркого дрожжевого аромата. При использовании в качестве замены 1 унция. свежих дрожжей эквивалентно 0,4 унции. активных сухих дрожжей или 0,33 унции. быстрорастворимых дрожжей. Чтобы заменить ¼ унции. пакет активных сухих дрожжей, используйте около ⅔ унции. дрожжей для торта. Чтобы заменить ¼ унции. пакет растворимых дрожжей, используйте около ¾ унции. дрожжей для торта.
Можно ли использовать пивные дрожжи для выпечки хлеба?
Дрожжи — это дрожжи в конце концов, и все они работают по одному принципу — пивные дрожжи поднимут ваш хлеб, но они также имеют более горький вкус, который может быть нежелательным для традиционно сладкой выпечки.
Так что, вы знаете, входите на свой страх и риск.
Что насчет пищевых дрожжей?
Пищевые дрожжи также получают из saccharomyces cerevisiae , но они подвергаются процессу «деактивации», во время которого живые культуры дрожжей погибают при нагревании. Поскольку дрожжи, по сути, мертвы, они больше не могут обеспечить магию разрыхления вашей выпечки. Тем не менее, это восхитительная приправа, которая может придать соленый, сырный, ореховый вкус всему, что вы готовите: попкорну, веганским макаронам с сыром 9.0063 , жареные овощи , жареный рис — список можно продолжать!
Как насчет закваски?
Я часто называю закваски «дрожжами своими руками» — они сейчас в моде, и я всем сердцем их люблю. Стартеры представляют собой комбинацию дрожжей и полезных бактерий (лактобацилл), которые может вырастить любой домашний повар: просто дайте смеси муки и воды постоять вместе, пока она не забродит, и вы получите дрожжи своими руками! Дрожжи и бактериальные споры естественным образом встречаются в муке, поэтому в зависимости от типа муки, которую вы используете, соотношения воды, которую вы добавляете в нее, и переменных в окружающей среде (температура, поток воздуха), каждая закваска будет немного отличаться смесью муки.
микроорганизмы. Поскольку закваски производятся из встречающихся в природе дрожжей, они содержат другие виды дрожжей, чем пекарские дрожжи. Например, saccharomyces exiguus — это дикие дрожжи, которые можно найти на различных злаках и растениях — даже в воздухе, плавая вокруг нас.
Закваски на закваске часто требуют больше времени для заквашивания рецепта по сравнению со скоростью коммерческих дрожжей, а также придают готовому выпечке другой вкусовой профиль: более кислый, менее сладкий и, возможно, более землистый, ремесленный je ne sais номер . Из хлеба на закваске можно приготовить замечательную деревенскую буханку, но их также можно использовать не только для хлеба: блины, крекеры, пончики и даже печенье!
Существуют ли заменители дрожжей?
Пищевая сода при использовании вместе с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, уксус, пахта или коричневый сахар, также будет выделять углекислый газ и может быть эффективным разрыхлителем в выпечке, такой как торты и печенье.
Разрыхлитель, будучи наполовину пищевой содой (щелочное вещество) и наполовину винным камнем (кислотное вещество), будет подвергаться аналогичным химическим реакциям, при которых образуется углекислый газ: один раз при контакте с жидкостью, и, если это двойной- действующий разрыхлитель, второй раз при его нагревании в процессе выпечки.
В то время как пищевая сода и разрыхлитель могут помочь заквасить некоторые хлебобулочные изделия, ни один из них не обладает сильной подъемной силой пекарских дрожжей, и оба они могут оставить горькое мыльное послевкусие при использовании в больших количествах. Чтобы избежать этого неприятного вкуса, используйте максимум ½ чайной ложки пищевой соды или 1 ¼ чайной ложки разрыхлителя на чашку муки в любом рецепте. Если вы собираетесь что-то испечь, а под рукой есть только пищевая сода или разрыхлитель, быстрые хлебцы и содовые хлебцы — отличная альтернатива.
Джун Се Старший продюсер продуктов питания
Джун Се в настоящее время является старшим продюсером продуктов питания компании Delish, где она размещает видеоролики с рецептами и очень популярное шоу на YouTube Budget Eats.
Ранее она работала на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, а затем присоединилась к Delish в качестве нашего помощника по тестовой кухне и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена. Она также любит смотреть на альпак.
Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Итальянское блюдо — Сообщения
Задумывались ли вы, какие дрожжи следует использовать при выпечке? Чем отличаются активные сухие дрожжи от быстрорастворимых? Что, черт возьми, прессованные дрожжи и свежие дрожжи? Можно ли использовать дрожжи Rapid Rise, если в рецепте требуются активные сухие дрожжи? Давно хотел сделать пост о дрожжах. Меня время от времени спрашивают о различиях в дрожжах, и я знаю, что в этом много загадок. Итак, я собираюсь прояснить это для вас и демистифицировать весь вопрос о дрожжах.
Я часто использую дрожжи.
Мы готовим домашнюю пиццу раз в неделю, я всегда готовлю фокаччу и другой хлеб, а мои любимые дрожжи — быстрорастворимые сухие дрожжи. У меня нет лояльности к бренду — я покупаю Rapid Rise или Quick Rise, что бы ни было в магазине. Я храню его в холодильнике, хотя у него очень большой срок хранения, но я стараюсь довести его до комнатной температуры, прежде чем использовать. Позвольте мне объяснить, почему я использую мгновенный вид.
Во-первых, в основном есть два вида дрожжей — свежие прессованные дрожжи в кеках и сухие дрожжи. Свежие дрожжи — это то, что большинство людей больше не используют, и многие магазины не утруждают себя их продажей. Он имеет очень короткий срок хранения (две недели или меньше) и очень скоропортящийся. Из-за этого производители разработали сухие дрожжи, или « активные сухие дрожжи . Это позволяет хранить дрожжи в течение длительного времени. В этом конкретном процессе сушки некоторые дрожжевые клетки погибают, поэтому лучше всего «поддерживать» активные сухие дрожжи в теплой жидкости, чтобы убедитесь, что достаточно живых дрожжевых клеток, чтобы справиться с вашим тестом.
Производители стали еще умнее и придумали другой процесс сушки, который оставил намного больше живых дрожжевых клеток — это «быстрорастворимые сухие дрожжи». , более известный как Rapid Rise (бренд Fleischmann), Quick Rise (бренд Red Star) или Perfect Rise (бренд SAF). Они не требуют расстойки или регидратации. Они предназначены для добавления прямо в сухие ингредиенты. Все эти быстрорастворимые сухие дрожжи одинаковы и упакованы одинаково, а также — в маленькие конверты по 1/4 унции. Быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи сделают работу по подъему вашего теста примерно на 50% быстрее. Они более стабильны и надежны, и многие люди предпочитают их. Кроме того, дрожжи с пометкой «Для хлебопечек» — это быстрорастворимые дрожжи.
Взаимозаменяемы ли они? Помните, что самая большая разница заключается в том, что активные сухие дрожжи нуждаются в расстойке, а растворимые дрожжи — нет. Кроме того, вы можете заменить один на другой в рецепте — вы просто используете немного меньше растворимых дрожжей, если рецепт требует активных сухих дрожжей.
Питер Рейнхарт, дзен-мастер выпечки хлеба, на самом деле предпочитает быстрорастворимые сухие дрожжи , потому что их проще использовать, они сильнее и их нужно меньше. На самом деле, он считает, что когда-нибудь быстрорастворимые дрожжи станут наиболее используемыми из-за всех их сильных сторон. Его формула для их переключения такова:
Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.
По сути, вы используете на 25 % меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих. Откровенно говоря, я очень слабо ориентируюсь в своих измерениях дрожжей. Поскольку я использую быстрорастворимые дрожжи, и мне не нужно их проверять, я знаю, что они помогут, независимо от того, использую ли я 1 чайную ложку или 1-1/2 чайных ложки. Обычно я просто смотрю на него в руках, если только я не делаю рецепт, с которым я не знаком, а затем я действительно достаю мерные ложки. Но я готовил фокаччу и тесто для пиццы сотни раз, и я не поддаюсь измерению.
Видеть? Это не так страшно. Мгновенные дрожжи просто заставят ваше тесто подняться быстрее.
Зачем тогда использовать активные сухие дрожжи, а не быстродействующие? Некоторые люди считают, что могут почувствовать разницу на вкус, но на самом деле она заключается во времени подъема, а не в том, какие дрожжи вы используете. Чем меньше дрожжей попадает в тесто и чем дольше оно поднимается, тем вкуснее будет тесто. Пекари знают, что медленный подъем лучше для вкуса, но, как я уже сказал, это зависит от времени, в течение которого тесто может подняться, а не от того, какой тип дрожжей вы используете. Помните, дрожжи есть дрожжи. Все то же самое — если вы хотите медленного подъема и используете быстрорастворимые дрожжи, просто используйте меньше .
Чтобы еще больше убедить вас:
Джудит Джонс (редактор, который первоначально издал Джулию Чайлд) пишет забавную историю о дебатах о дрожжах в своей книге «Десятая муза — Моя жизнь в еде». Она вспоминает, как в первые годы работала с легендарной Марселлой Хазан над кулинарной книгой и спорила с ней по поводу использования активных сухих дрожжей.
Марселла настаивала на использовании свежих прессованных дрожжей для выпечки, но Джудит Джонс посчитала, что это нецелесообразно для среднего американского домашнего повара, и предложила, чтобы в рецепте использовались более современные активные сухие дрожжи. Марселла сомневалась, говоря, что вкус будет не тот. Она настояла, чтобы они провели тест на вкус, поэтому она испекла хлеб с обоими видами дрожжей. Никто из (даже великий Джеймс Берд, которого пригласили принять участие) не мог отличить хлеб.
Некоторые полезные примечания по использованию дрожжей:
Быстрорастворимые дрожжи бывают быстрого подъема (Fleischmann’s), идеального подъема (Red Star) и быстрого подъема (SAF). Они все одинаковые.
Быстрорастворимые дрожжи не требуют регидратации. Fleischmann’s сообщает на своем веб-сайте, что дрожжи RapidRise™ фактически теряют способность быстро расти, если растворяются в жидкости, и потребуют двух полных подъемов.