Тесто дрожжевое из сырых дрожжей для пирожков: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как приготовить дрожжевое тесто -пошаговый рецепт с фото

Порций: 1  

Калорийность: 322 ккал  

Время приготовления:

120 минут

русская кухня

Алёнка

Описание



Дрожжевое тесто — основа для приготовления многих мучных вкусностей. Многие хозяюшки думают, что готовить дрожжевое тесто  сложно и утомительно.  Но это вовсе не так.

Если вы хотите, чтобы ваши пироги, булочки  получились на славу, вам нужно: во-первых, запастись временем , терпением и хорошим настроением. А так же правильно следовать рецептуре и  использовать  только свежие продукты.

как приготовить  дрожжевое тесто

Всем известно, что дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способами. Для опарного дрожжевого теста обязательно готовят опару из тёплого молока, дрожжей, небольшого количества сахара и муки. Всё тщательно перемешивается, до консистенции густой сметаны. Опару выдерживают в тёплом месте около 30 минут. Затем в неё добавляют все оставшиеся ингредиенты.

Из такого теста получаются отменные куличи или сдобные булочки. Кстати, рецепт пасхальных куличей, с пошаговыми фото, можно посмотреть в этой статье.

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи — 15-20 гр.,

  • яйца — 2 шт.,

  • соль — 1/3 ч. ложки,

  • сахар — 3 ст. ложки (для сдобной выпечки брать 1 стакан),

  • теплое молоко — 400 мл.,

  • раст. масло — 2 ст. ложки,

  • растопленное слив. масло или маргарин — 2 ст. ложки,

  • мука — около 1 кг.

Как приготовить:Рецепт дрожжевого теста для сдобных и постных мучных изделий

Безопарное тесто в кулинарии чаще используется, так как для его приготовления требуется меньше времени и его готовят без опары. Все ингредиенты смешиваются в определенной последовательности.

1. Слегка теплое молоко влить в большую миску для замеса теста. В молоко раскрошить дрожжи и всыпать сахар (2 ст. ложки). Перемешать и оставить на пару минут, что дрожжи растворились. Тем временем, в отдельной посуде взбить вилкой яйца с добавлением соли.

Из вышеприведенных продуктов тесто получается не очень сдобным. Но это легко исправить, добавив в тесто около 1 стакана сахара.

2. Однообразную яичную смесь влить в молоко с дрожжами и порциями просеивать муку. Замесить не очень тугое тесто, чтоб оно легко отставало от рук. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное слив. масло или маргарин  (не горячее) и раст. масло.

Хорошо вымесить тесто и переложить его в чистую посуду и слегка присыпать мукой. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поместить в тёплое место для брожения на 2 часа. За это время тесто следует два, три раза обмять руками.

3. Подошедшее дрожжевое тесто выложить на рабочую поверхность, присыпленную мукой. Тесто слегка обмять руками и разделить на две части. Дальше в дело пускайте фантазию. Можно приготовить воздушные ватрушки с творогом, сладкие булочки или рогалики с разными начинками: маком, повидлом, корицей…

4. Когда мучные изделия  готовы к выпечке, их обязательно нужно выдержать на расстойке, под легкой салфеткой, около 20 минут.



И только потом отправлять в горячую духовку, по желанию смазав их взбитым яйцом.

Свежеиспеченные изделия извлечь из духовки, смазать молоком или слив. маслом(не обязательно) для красивой корочки или раст. маслом,  для сильного аромата.

5. Дрожжевое тесто может быть не только сдобным, но и постным. Вместо молока добавляю воду с большим количеством раст. масла. На этот счёт могу предложить вот такие булочки или рогалики с повидлом.

Любое тесто: дрожжевое оно или нет, сдобное или постное, любит спокойствие и положительный настрой. Запаситесь терпением, а так же  готовьте с любовью и тогда ваши пироги, булочки и другие вкусности обязательно получатся на отлично.

Вышеуказанные продукты рассчитаны на приготовление небольшого количества мучных изделий из дрожжевого теста. Из этого расчёта у меня вышло 9 больших ватрушек с творогом и 18 средних булочек с маком. Хочу показать вам фото как они получились.

Не смотрите, что их много и на вид большие. К концу дня уже жалела, что не испекла больше. Если для вас эта порция маленькая, её можно увеличить в 2 раза.

Удачной Вам выпечки и до новых встреч!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(9 голосов, в среднем: 4. 1 из 5)

мука рецепт

Основные виды теста, хлеб

Это стоит посмотреть:

Тесто для хлеба против теста для пиццы (различия и их уникальное использование)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть два вида теста
которые используются в хлебобулочных изделиях: пресное тесто и дрожжевое
тесто. Бездрожжевое тесто не должно подниматься во время выпечки.
отросток и, как правило, плоский и тонкий. Примеры этого типа
тесто включает корки для пирогов, лепешки, макаронные изделия, лепешки и крекеры.

дрожжевое тесто требует дрожжей, пищевой соды или разрыхлителя, чтобы вызвать
это подняться. К изделиям из дрожжевого теста относятся хлеб, крендельки,
пиццы и роллы. Вот первое сходство между хлебным тестом
и тесто для пиццы.

Следующее, что объединяет эти два типа теста, это их
ингредиенты и пропорции. Оба состоят из дрожжей, им нужно
теплая вода для активации дрожжей, а также сахар для их питания, соль,
и какой тип муки они используют для своего рецепта.

Каждый
тип теста необходимо замесить и растянуть так, чтобы клейковина
становится эластичным и может принимать форму. Каждое тесто должно подняться дважды перед
выпекается.

Если
это сходство, в чем разница между ними?

Основные различия между тестом для хлеба и тестом для пиццы

Потому что
оба вида теста похожи друг на друга, кажется, что они очень похожи
одинаковый Это правда, но есть несколько вещей, которые делают их
отличаются друг от друга.

1 – Уровень влажности

Тесто для пиццы готовится с
меньшее соотношение воды и муки. В тесто для пиццы также обычно добавляют масло.
к этому. Хлебное тесто имеет более высокое соотношение воды и муки.

2 – Разработка глютена

Тесто для пиццы обработано
чтобы дать ему большее количество глютена, чтобы он был более гибким и способным
сформировать круглую пиццу. Тесто для хлеба также содержит глютен
развито, но это не так много, как тесто для пиццы.

3 – Ингредиенты

Тесто для пиццы менее жирное и
обычно его готовят только из муки, воды и небольшого количества масла.
Тесто для хлеба может содержать яйца, молоко и масло в зависимости от того, что
вид хлеба, который вы делаете.

7 вещей, которые можно приготовить из теста для пиццы помимо пиццы

Пока
тесто для пиццы делает отличную пиццу, вы можете быть удивлены тем, что
еще вы можете сделать с ним.

  1. Сырные палочки (которые можно купить в вашей любимой пиццерии). Нарежьте тесто для пиццы полосками, смажьте его сливочным или растительным маслом и посыпьте сверху итальянскими травами и сыром пармезан.
  2. Мини-пицца в форме для маффинов. Возьмите квадраты теста для пиццы и придавите их в форму для маффинов и добавьте начинку.
  3. Пироги с индейкой – положите ингредиенты для пирога в горшочке в чашу для выпечки и сверху выложите квадратики или кружочки теста для пиццы.
  4. Булочки с корицей — вы можете сделать их так же, как те, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Просто раскатайте тесто, посыпьте его смесью из сахара и корицы, сверните и нарежьте кружками.
  5. Кальцоне, приготовленные из теста для пиццы, начиненные вашими любимыми ингредиентами и завернутые по краям, как пирог.
  6. Цепполы – это жареное тесто, обваленное в сахаре, похожее на дырку от пончика.
  7. Обезьяний хлеб – его легко приготовить из кусочков теста для пиццы, упакованных в форму. После приготовления этот отрывной хлеб поливают кондитерской сахарной глазурью.

7 вещей, которые можно приготовить из теста для хлеба, кроме бреа

d

  1. Пицца с глубоким блюдом – да, вы можете приготовить пиццу из теста для хлеба. Сделайте это так же, как вы делаете это с использованием теста для пиццы, но замесите его больше, чтобы сделать его более гибким, давая больше глютена.
  2. Булочки с корицей – раскатайте тесто для хлеба в большой прямоугольник. Заполните почти все пространство смесью белого сахара, коричневого сахара и корицы. Скатайте тесто, затем нарежьте его на круги. После того, как они испекутся до светло-коричневого цвета, дайте им остыть в течение примерно 5 минут, затем сбрызните кондитерской посыпкой.
  3. Сделайте свои собственные горячие карманы. Раскатайте тесто для хлеба в круги, наполните один круг ветчиной и сыром, затем накройте его другим кругом и защипните края.
  4. Вы можете использовать собственное тесто для бисера или замороженное тесто для хлеба и взбить несколько пикантных чесночных узлов. Раскатать тесто в прямоугольник, затем разрезать на полоски и скрутить в узел. Смажьте маслом, чесноком и итальянскими травами.
  5. Хлеб антипасто с отрывом. Возьмите кусочки хлебного теста и поместите в смазанную маслом форму. Сверху выложите ваши любимые закуски – салями, пепперони, ветчину, сыр, оливки, пепперончини – затем добавьте еще кусочков хлеба.
  6. Пицца с начинкой. Приготовьте тесто для хлеба так же, как тесто для этой пиццы с начинкой. Раскатайте тесто в круг, наполните его любимыми ингредиентами, затем накройте его еще одним кругом и полейте томатным соусом.
  7. Крендельки или булочки с кренделями. Вы можете сформировать тесто для хлеба в виде скрученных кренделей или сделать их так, как если бы вы делали булочки для сэндвичей. Смажьте их сливочным маслом и посыпьте крупной морской солью, и у вас получится вкусная булочка с кренделями, которую можно использовать для следующего сэндвича.

Есть
в интернете много рецептов, которые натолкнут вас на идеи
как вы можете использовать тесто для пиццы и хлеба, чтобы сделать что-то кроме
пицца и хлеб.

Многие
рецепты используют замороженное тесто для хлеба, которое быстрее выпекается и когда
приготовление рецептов с тестом для пиццы не требует специальной муки.
Подойдет обычная универсальная мука.

Эксперимент
с обоими видами теста, чтобы увидеть, из которого вы любите печь больше.
Многим людям нравится консистенция их пиццы, когда они используют хлеб.
тесто вместо теста для пиццы. И тесто для пиццы может быть лучше
булочки с корицей, а не версия теста для хлеба.

Вы
с любым тестом не ошибетесь, и приятно знать, что вы можете
заменить одно на другое, не жертвуя вкусом или
текстура.

Сара Б.

Сара является основателем Baking Kneads, LLC, блога, в котором делятся руководствами, советами и рецептами для тех, кто учится печь. Выросшая дочерью пекаря, она провела большую часть своего детства, изучая основы в местной пекарне.

Наша шпаргалка по температуре ингредиентов — ваш ключ к лучшей выпечке

Температура ингредиентов при выпечке влияет на текстуру, форму и вкус и, в конечном счете, на ваше эго! Не хотел испечь чахлую буханку хлеба? Во всем виновата горячая вода, которая убила дрожжи. Понимание того, какие основные ингредиенты для выпечки должны быть при какой температуре и почему, может превратить вас из нервного пекаря в уверенного в себе человека, который взбивает печенье по прихоти. Читайте дальше… вы можете предварительно разогреть духовку перед тем, как начать.

Шпаргалка по температуре ингредиентов для выпечки

Сливочное масло

Комнатная температура для тортов и печенья. Для большинства рецептов тортов и печенья масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко эмульгировалось с другими ингредиентами.

Совет: Нарежьте масло на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагревалось.

Холодные или замороженные для пирогов и пирожных. Для любого рецепта коржей для пирогов, ручных пирогов или выпечки масло должно быть холодным или даже замороженным. Почему? Масло выделяет пар, когда тает под воздействием тепла, образуя крошечные воздушные карманы в тесте. Если это сделать одновременно с затвердеванием корочки в духовке, форма этих карманов сохранится, создавая хлопьевидную текстуру. Если масло будет слишком теплым, оно слишком быстро растает, и все эти хлопьевидные слои рухнут.

Подсказка: Холодными руками корочки для пирога получаются лучше, поэтому перед тем, как взяться за выпечку, промойте их под холодной водой. А если на вашей кухне действительно жарко, сделайте дополнительный шаг и предварительно охладите свои инструменты.

Яйца

Комнатная температура для большинства видов выпечки. Это способствует лучшему эмульгированию, и они взбиваются быстрее и легче, если вы готовите что-то вроде безе.

Совет: Чтобы быстро нагреть яйца в скорлупе до комнатной температуры, погрузите их в миску с теплой водой, пока вы собираете остальные ингредиенты.

Холод для разделения. Следует отметить, что яйца легче разделить, когда они холодные, поэтому делайте это, как только они достанутся из холодильника, и дайте нужным частям в миске нагреться до комнатной температуры.

Бонус: Замораживать можно как белки, так и желтки. Белки можно есть как есть, но желтки могут стать липкими, поэтому сначала добавьте в них щепотку соли — около ½ чайной ложки на чашку желтков. Если вы замораживаете целые яйца, добавьте ¼ чайной ложки соли на чашку яиц. Заморозьте их по отдельности в лотке для кубиков льда или целиком в контейнере и наклейте этикетку.

Молоко

Комнатная температура для большинства видов выпечки. Молоко и другие молочные продукты лучше всего хранятся при комнатной температуре.

Бонус: За исключением смеси с дрожжами. В молоке есть фермент, который может повлиять на рост дрожжей, поэтому сначала ошпарьте молоко, чтобы разрушить его, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Совет: Чтобы ошпарить молоко, перед добавлением молока ополосните кастрюлю холодной водой. Не сушить. Немного воды, оставшееся в кастрюле после ополаскивания, предотвратит прилипание натуральных сахаров в молоке к стенкам кастрюли и их подгорание. Доведите молоко почти до кипения, около 185 градусов по Фаренгейту, или когда оно начнет парить.

Дрожжи

Всегда теплая вода для активации. Дрожжи — это живое существо, и они погибают при высоких температурах, около 140 градусов по Фаренгейту. Это особенно важно помнить, когда вы регидратируете активные сухие дрожжи. Вода должна быть чуть теплой, от 105 до 115 градусов по Фаренгейту, чтобы можно было с комфортом вымыть руки.

➜