Тесто дрожжевое для жареных пирожков с сухими дрожжами: Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

Содержание

Традиционный рецепт бенье из Нового Орлеана

15 февраля 2022 г. 9 апреля 2014 г. by Eden

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности здесь.

Перейти к рецепту

Эти бенье New Orleans такие мягкие, мягкие и легкие! Аутентичный вариант классических южных оладий. Они просты в приготовлении и не разочаруют! Небольшое жареное печенье, покрытое сахарной пудрой, идеально подходящее для позднего завтрака, подается с нашим кофе со льдом в Новом Орлеане.

С тех пор, как мы отправились в Новый Орлеан, я мечтал об жареных во фритюре пышных беньетах с горкой сахара в легендарном Café Du Monde.

На историческом французском рынке с 1862 года подают вкуснейшие бенье во французском стиле и кофе. Единственными блюдами, которые здесь подают, являются традиционные новоорлеанские бенье, так что они определенно делают это правильно. И место почти всегда забито.

Поскольку мы живем примерно в 1900 милях от Нового Орлеана, я решил попробовать несколько рецептов, чтобы приготовить их дома с нуля.

На самом деле их не так уж и сложно сделать, но мы сохраним их как подарок на праздники или дни рождения. А куча сахарной пудры делает их довольно очаровательными и вкусными!!

Если вы ищете очень простой способ приготовить эти бенье, посмотрите наш магазинный вариант теста в видео ниже. Лично мы любим наши домашние, но они занимают больше времени, и вы можете сделать версию из готового теста.

Откуда берутся бенье?

Содержание

Слово beignet (произносится как ben-YAY) происходит от древнекельтского слова, означающего «возвышать». Это также по-французски означает «оладьи». Бенье ассоциировались с Марди Гра во Франции по крайней мере с 16 века, и примерно в то же время во французских произведениях появляется множество рецептов бенье.

Как приготовить бенье «Нью-Орлеан»

Ингредиенты

Активные сухие дрожжи – Помогают разрыхлить бенье и придают воздушную, легкую текстуру.

Теплая вода – Активирует дрожжи.

Белый сахар – Подслащивает бенье.

Соль – усиливает вкус блюда.

Яйца – Используется для стабилизации рецепта.

Сгущенное молоко – Около 60% воды удаляется из молока для получения сгущенного молока длительного хранения.

Мука для хлеба – Имеет большее количество белка.

Шортенинг – Твердый растительный жир.

Растительное масло – Используется для жарки бенье.

Сахарная пудра – сладость в виде сахарной пудры, которой посыпают бенье сверху для придания сладости.

Указания

В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
В автономном миксере смешайте яйца, сгущенное молоко и соль и взбивайте до однородности.
Включив миксер на низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь к яичной смеси.
Затем добавьте 3 стакана хлебной муки и перемешайте на медленном огне.
Добавьте шортенинг и продолжайте перемешивать, прежде чем добавить оставшиеся 3 1/2 стакана муки для хлеба. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ!
Замесить тесто до однородности (оно не должно быть крутым). Затем положите обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
Поставьте миску в теплое место и дайте подняться в течение 2 часов.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4″. Затем нарежьте ножом для пиццы на квадраты размером 2 дюйма.
Нагрейте растительное масло в жаровне, пока температура не достигнет 350 градусов. Или вы можете быть, как я, и просто подождать, пока не станет довольно жарко.
Затем положите несколько квадратов теста в горячее масло и наблюдайте, как происходит волшебство! Переверните их, чтобы они не подгорели с одной стороны.
Когда вы удалите их, посыпьте тонким слоем сахарной пудры, пока все они не будут готовы, затем посыпьте сверху сахарной пудрой.

Советы по приготовлению бенье «Новый Орлеан»

Бенье лучше всего готовить непосредственно перед употреблением и подавать теплым.

Бенье лучше всего подавать свежими, но вы можете пожарить их за 2 часа и разогреть.

Не экономьте на сахарной пудре.

Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тесто, это очень экономит время.

Что такое бенье в Новом Орлеане?

Традиционные французские бенье являются частью семейства французских заварных изделий, которые поднимаются на пару и имеют полый центр. Этот метод придает французским бенье легкую и мягкую текстуру.

Новоорлеанские бенье отличаются от традиционных французских бенье из заварного теста, потому что их готовят на дрожжах, а не на пару.

Это жареные выпуклые кусочки дрожжевого теста, обычно около 2 дюймов в диаметре или 2 квадратных дюйма. Тем не менее, новоорлеанские бенье по-прежнему очень вкусная и чрезвычайно популярная форма жареного теста!

В чем разница между пончиком и бенье?

Бенье – это маленькие жареные пирожные квадратной или прямоугольной формы. Они воздушные и легкие внутри и покрыты сахарной пудрой. Они также сделаны из дрожжевого теста, что придает им особый вкус. Разница между бенье и пончиком заключается в активных ингредиентах, форме и текстуре.

Какой вкус у бенье?

По вкусу они похожи на пончики и воронки. Однако текстура бенье гораздо более воздушная и мягкая. Они подслащены сахарной пудрой, и тесто не такое сладкое, как пончик.

Что пить с Beignet

На поздний завтрак сочетайте их с классическим French 75 или Prosecco Mimosa.

Чтобы сбалансировать сахар, попробуйте пить кофе с цикорием, который предлагает идеальную степень горечи, а также дополнительную аутентичность Нового Орлеана.

Вот еще несколько напитков и коктейлей, которые можно подать с бенье:

Попробуйте наши замечательные рецепты коктейлей, наши любимые рецепты позднего завтрака, лучшие смешанные напитки, коктейли с текилой, коктейли с джином, коктейли с водкой и дешевые напитки , которые можно приготовить дома!

Когда подавать бенье

Наслаждайтесь этой жареной выпечкой в качестве завтрака на выходных или приготовьте ее для любого из следующих особых случаев:

Вечеринка в саду

Бранч в честь Дня матери

Пасхальный бранч

Осенний свадебный вечер или вечеринка Baby Shower

7

Попробуйте эти вкусные домашние рецепты

Если вам это нравится, обязательно попробуйте эти рецепты!

Домашние пончики с маття из белого шоколада

Домашние пончики с начинкой из тыквы

Как сделать лучшую вафельную бар

Шоколадное печенье

Лучшие лимонные блинки рикотта

Eggnog Cinnamon Rolls

Жареная вишня. пожалуйста, оцените это и сообщите нам, как это получилось в комментариях ниже! Мы делаем их уже много лет и хотели бы узнать ваше мнение.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусных рецептов и интересных идей!

US FummaryMetric

▢ 2 1/4 TSP Активные сухие дрожжи
▢ 1 1/2 чашки теплой воды
▢ 1/2 стакана белого сахара
▢ 1 чайная ложка соль
▢ 2 больших яиц
7777777. ▢ 1 стакан сгущенного молока
▢ 6 1/2 стакана хлебопекарной муки
▢ 1/4 стакана кулинарного жира
▢ 1 литр растительного масла для жарки
▢ 1/4 стакана кондитерского сахара

Тем временем в автономном миксере смешайте яйца, сгущенное молоко и соль и взбивайте до однородности.
Включив миксер на низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь к яичной смеси.
Затем добавьте 3 стакана хлебной муки и перемешайте на медленном огне.
Добавьте масло и продолжайте перемешивать, прежде чем добавить оставшиеся 3 1/2 стакана хлебопекарной муки. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ!
Замесить тесто до однородности (оно не должно быть тугим). Затем положите обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
Поставьте миску в теплое место и дайте подняться в течение 2 часов.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4″. Затем нарежьте ножом для пиццы на квадраты размером 2 дюйма.
Нагрейте растительное масло в жаровне, пока температура не достигнет 350 градусов. Или вы можете быть, как я, и просто подождать, пока не станет довольно жарко; )
Затем положите несколько квадратов теста в горячее масло и наблюдайте, как происходит волшебство! Переверните их, чтобы они не подгорели с одной стороны.
Когда вы удалите их, посыпьте тонким слоем сахарной пудры, пока все они не будут готовы, затем посыпьте сверху сахарной пудрой! И не стесняйтесь!!

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @sugarandcharm или отметьте нас #sugarandcharm!

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей

КАК ВИДНО НА:

Рецепт итальянских фрителлей — Итальянка на моей кухне

Перейти к рецепту

Эти простые фрителли готовятся из простого теста для итальянского хлеба. Обжаривают до золотистого цвета, затем щедро посыпают сахаром. Вы будете удивляться, где они были всю вашу жизнь!

Большинство рецептов в этом блоге так или иначе были созданы с помощью моей свекрови из 9от 0013 Блинчики с каннеллони до вкусного Тушеная говядина .

Оглавление

Итальянская Фритель

Почему я делюсь еще одним рецептом хлеба, спросите вы? В прошлую субботу скончалась моя замечательная свекровь Мария. Она плохо себя чувствовала последние 4 или 5 лет, страдала слабоумием.

Конечно, за последние пару лет ее здоровье ухудшилось, и из-за этого она начала страдать хроническим бронхитом. Она примет антибиотик, и жизнь будет продолжаться.

Но на этот раз даже антибиотик не помог, и она прошла за 24 часа.

Она занимает особое место в моем сердце, будучи одной из немногих, кто взял меня под свое крыло и всегда был добр и готов помочь мне, но не только мне всем вокруг нее.

Она ненавидела драму и всегда говорила, что если ты не ладишь с кем-то, не нужно грубить, достаточно просто «Buon Giorno / Buona Sera». Иногда легче сказать, чем сделать, но не для нее.

Подумав обо всех замечательных рецептах, которые она научила меня готовить, я думаю, что те, которые больше всего выделяются в моей памяти (поверьте мне, так трудно решить), в тройку лучших, безусловно, войдут ее Домашние блинчики с каннеллони , Сладкие равиоли с начинкой (хотя свои она начинила шоколадной смесью с рикоттой) и, конечно же, эти Frittelle.

Мои дети оценивают ее рецепты по тому, насколько они близки по вкусу к ее рецептам. Иногда мне действительно везет!

Когда мы все вместе праздновали Пасху, она обычно пекла свой знаменитый домашний хлеб и, конечно же, пиццу. Неважно, что мы только что съели обед из 6 блюд, у нас уже текли слюнки от этой великолепной пиццы.

И, конечно же, она никогда не будет пользоваться машиной, все делается вручную, макароны тоже! И не заводи меня на ее удивительный огород.

Но на этот раз она повернулась ко мне и спросила, пробовал ли я когда-нибудь фрителлу? А у меня, конечно, не было. Когда она объяснила, что это просто кусочки подошедшего теста, обжаренные во фритюре, а затем посыпанные сахаром, я подумал: «Хорошо, для меня это не звучит особенно».

Хотя рядом со мной стоял итальянец, который практически пускал слюни и говорил мне просто подождать. Затем я открыл для себя еще одно итальянское лакомство, которое доказало, что простые вещи действительно лучше всего. А эти именно такие.

Как испечь Frittelle

Чтобы испечь их, вам нужно начать с простого итальянского дрожжевого хлеба
В небольшую миску добавить воду и мед, сверху посыпать дрожжами. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.
В чаше миксера смешайте муку и соль.
Сделайте углубление посередине и добавьте дрожжевую смесь.

№

Начните месить около 5 минут, тесто станет гладким и эластичным и будет отставать от стенок чаши.

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и несколько раз замесите его в шар.

№

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение часа или двух.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Я разделила тесто на две части, из 2/3 сделала небольшую буханку хлеба, а 1/3 разделила на 3 части, из которых сделала 3 маленьких шарика.

№

Поместите батон и маленькие шарики из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и дайте подняться в течение часа.

Сделайте несколько надрезов на хлебе и испеките.
Сплюсните маленькие шарики из теста, осторожно потянув их пальцами, чтобы сформировать небольшой плоский круг.
Обжарить во фритюре в горячем масле, затем выложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, примерно на 3 секунды, затем либо посыпать сахаром, либо окунуть в сахар с обеих сторон.

Лучше есть теплым.

При какой температуре лучше всего жарить во фритюре?

Обязательно нагрейте масло до температуры 340F (175C). Старайтесь поддерживать температуру как можно ближе к этой. Лучше всего использовать арахисовое, подсолнечное или рапсовое масло.

Ниже этого значения они будут сырыми и не прожаренными, слишком высокими — они будут слишком прожарены снаружи и недостаточно прожарены внутри.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто

Костяшкой или парой пальцев сделайте углубление в тесте. Если углубление исчезнет, значит, тесту нужно больше времени для подъема. Если вмятина осталась, хлеб готов к выпечке или переходит на второй подъем.

Как хранить Frittelle

Поскольку они жареные, их следует есть сразу после приготовления. Хотя хлеб можно хранить в герметичном пакете, и он будет храниться до пяти-шести дней при комнатной температуре.

More Delicious Bread Recipes

Homemade Italian Bread

Irish Soda Bread

Easy Homemade Beer Bread

Fast & Easy No-Knead Bread

Without Maria sharing her love for cooking , я почти уверен, что на моей кухне не было бы итальянца, она научила меня абсолютно обожать итальянскую еду и то, как ее готовить, я буду вечно благодарен, так что спасибо, Мария, Покойся с миром, по тебе будет не хватать!

Итальянские оладьи

Моллой с розмарином

Эти легкие оладьи готовятся из простого итальянского хлебного теста. Обжаривают до золотистого цвета, затем щедро посыпают сахаром.

5 Из 8 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 4 мин

Время повышения 2 часа

Всего времени 2 часа 14 мин

Курс

Кюизин итальянец

Совместные.

калорий 88 ккал

3/4 стакана теплой воды* (175 г)
1/2 ч.

*теплая вода при температуре 38-40C , посыпать сверху дрожжами. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.

В чаше стационарного миксера смешайте муку и соль. Сделайте углубление посередине и добавьте дрожжевую смесь. Начните месить около 5 минут на скорости №2, тесто должно быть гладким и эластичным и отставать от стенок чаши.
Переместите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и несколько раз замесите его в шар. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, обязательно раскатайте тесто в смазанной маслом миске так, чтобы оно было слегка покрыто маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться в течение часа или двух. Если в комнате достаточно тепло, часа хватит.
Я разделила тесто на две части*, из 2/3 сделала небольшую буханку хлеба, а 1/3 разделила на 3 части, из которых сделала 3 маленьких шарика. Положите батон и маленькие шарики из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, снова накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение часа.

*Вы можете приготовить все фрителли, которых, вероятно, получится около 12, или вы можете использовать тесто для приготовления пиццы.

ДЛЯ ФРИТТЕЛИ

В кастрюлю среднего размера налейте около 2-3 дюймов масла, нагрейте до 340F (175C), затем добавьте фрителли по одной (в зависимости от размера кастрюли). Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пару раз переворачивая, до золотистого цвета. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставьте на несколько секунд, затем либо посыпьте сахаром, либо обмакните в сахаре.