Тесто дрожжевое для пирожков воздушное с сырыми дрожжами: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тесто для пирожков с картошкой пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Слоеные пирожки с картошкой — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Если вдруг захотелось вкусных домашних пирожков, а возиться с тестом не хочется, предлагаю вам самый «ленивый вариант» — пирожки из слоеного теста с картошкой.

Татарские пирожки с картошкой

Самое воздушное тесто замешивается на простокваше из домашнего молока. А выпечка из него, сделанная по традициям татарских хозяек, популярна во всём мире. Я знаю два вида татарских пирожков с мясом и картошкой: беляши и эчпочмак.

Тонкие пирожки с картошкой

Тонкие пирожки с картошкой готовят, когда нет времени на расстойку теста. А еще, как правило, их обжаривают на сковороде в масле. Как сделать все правильно, чтобы не испортить предстоящий обед, мы расскажем в сегодняшней подборке.

Дрожжевые пирожки с картошкой

Пирожки и пироги на дрожжевом тесте получаются на редкость мягкими и вкусными. А с начинкой из картошки еще и сытными. Но, нужно знать основные принципы работы с дрожжевым тестом. Очень важное правило – для дрожжевого теста всегда брать пшеничную муку только высшего качества – сорта. Если вы не уверены в качестве своей муки, добавьте к ней немного картофельного крахмала. Так ее клейкость улучшится — пирожки точно получатся на славу!

Постные пирожки с картошкой

Пирожки с картошкой пользуются особой популярностью в пост. Тесто для постной выпечки замешивают на воде без добавления яиц. При этом пирожки получаются не менее пышными и вкусными, чем на сдобном тесте.

Пирожки с картошкой и луком

Начинка из картошки с луком одна из самых популярных. Нет ничего вкуснее домашних печеных пирожков. Начнем с традиционного рецепта выпечки с картофельно-луковой начинкой.

Пирожки с картошкой, жареные на сковороде

Жареные пирожки можно готовить на самом разном тесте: дрожжевом, без дрожжей, на кефире, воде. Даже на постном тесте получаются очень вкусные и сытные жареные пирожки. Сначала мы рассмотрим традиционный рецепт с начинкой из картошки и обжаренного лука в мягком и воздушном тесте. Большую часть времени мы потратим на подготовку и расстойку теста, рецепт которого известен еще старшему поколению и проверен временем. Итак, приступим.

Пошаговые рецепты приготовления дрожжевого, пресного и заварного теста для пирожков с картошкой

2018-01-27

Рида Хасанова

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4.7

11328

Число
просмотров

11328

Время
(мин)

100

Порций
(чел)

15

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

7

(гр)

7 гр.

среднее

Жиров

14

(гр)

14 гр.

высокое

Углеводов

33

(гр)

33 гр.

высокое

Калорий

289

(Ккал)

289 ккал.

высокое

Вариант 1: Классический рецепт теста для пирожков с картошкой

Раньше самые удачные рецепты теста для пирожков переписывались из тетрадки в тетрадку, которую бережно хранили и передавали от мамы к дочке. Сейчас же все секреты приготовления можно найти в интернете.

Тесто для пирожков с картошкой можно приготовить разными способами: на дрожжах и без них, с кефиром или заварным методом. И картофельное пюре – лучшая начинка для пирожков из нижеперечисленных вариантов теста.

Ингредиенты:

• стакан молочка;
• яйцо;
• чайная ложечка сухих дрожжей;
• чайная ложка сахара;
• 200 гр. муки высшего сорта;
• 4 столовых ложки масла растительного;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт теста для пирожков с картошкой

Шаг 1:

Стакан молочка налить в кастрюльку и на небольшом огне подогреть до 35-37 градусов. Перелить в глубокую чашку (которая тоже должна быть теплой). Высыпать в него дрожжи, щепотку соли и сахар. Немного перемешать и оставить на 6-8 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Шаг 2:

Когда на поверхности молочной смеси появятся пузырьки с пенкой, можно приступать к замешиванию теста. Если же этого не произошло, то опара не получилась и нужно начать все с начала.

Шаг 3:

В чашу с молоком разбить куриное яйцо и влить масло. С помощью венчика или ложки немного взбить массу.

Шаг 4:

Требуемое количество муки дважды просеять через ситицо, чтобы она напиталась кислородом и будущие пирожки были пышными и легкими. Небольшими порциями всыпать муку в чашу с молоком и дрожжами, постоянно размешивая ложкой.

Шаг 5:

Когда тесто начнет собираться вокруг ложки и отлипать от стенок чаши, нужно переложить его в другую посуду, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху прикрыть тонким кухонным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тихое тепленькое место примерно на час.

Шаг 6:

Через 50-60 минут тесто должно подняться в 2 раза. Тогда можно начинать лепить пирожки с картошкой.

Не следует сильно раскатывать тесто, чтобы оно не стало жестковатым. Во время созревания теста его следует несколько раз размять и отбить.

Вариант 2: Быстрый рецепт теста для пирожков с картошкой

Есть рецептик теста для пирожков, которое можно приготовить очень быстро. Самое долгое во всем процессе – это выжидание того момента, когда тесто «подойдет». Поэтому стоит его замешивать заранее.

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• полкилограмма муки;
• пара яиц;
• соль;
• чайная ложка разрыхлителя;
• пара столовых ложек растительного маслица;
• столовая ложка сахара.

Как быстро приготовить тесто для пирожков с картошкой

Шаг 1:

В глубокую миску налить стакан кефира и вбить в него куриные сырые яйца. Немного перемешать венчиком, затем добавить соль и сахарок.

Шаг 2:

Муку аккуратно просеять через сито для обогащения кислородом. Смешать с разрыхлителем и небольшими порциями добавлять в кефирно-яичную смесь, постоянно ее перемешивая.

Шаг 3:

Замесить хорошее, благородное тесто. Готовый ком теста завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Количество муки в рецепте указано примерное, потому что оно каждый раз может быть разным – немного меньше или немного больше.

Вариант 3: Заварное тесто для пирожков с картошкой

Заварное тесто – это идеальный вариант, когда не хочется ждать «подхода» теста, а нужно сразу же формировать и жарить пирожки. Они получаются очень мягкими, пышными и вкусными.

Ингредиенты:

• 230-240 мл. воды;
• 230-240 мл. кипящей воды;
• 600 гр. муки;
• пакетичек сухих дрожжей;
• чайная ложечка соли;
• пара чайных ложек сахара;
• три ст. ложечки масла растительного.

Как приготовить

Шаг 1:

Водичку подогреть до теплого состояния. Перелить в глубокую тарелку и засыпать дрожжи из пакетика, слегка перемешать. Добавить сахарок и соль.

Шаг 2:

Налить в тарелку с водой и дрожжами растительное масло и с помощью венчика перемешать смесь.

Шаг 3:

В отдельную глубокую миску насыпать заранее просеянную муку. Сделать в центре углубление, вылить в него смесь с дрожжами и смешать его с частью муки (полностью все перемешивать не нужно).

Шаг 4:

В миску с мукой быстро влить крутой кипяток и сразу же энергичными движениями перемешать массу столовой ложкой. Не страшно, если какая-то часть муки останется сухой.

Шаг 5:

Руками начать вымешивать тесто, пока оно не станет мягким, податливым и нежным.

Не стоит подсыпать много муки при замесе, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Лучше потом слегка обвалять в ней заготовки пирожков.

Вариант 4: Пресное тесто для пирожков с картошкой

Пресное тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Чаще всего его делают на основе кисломолочных продуктов — кефире или сметане. И пирожки получаются очень вкусными, мягкими и нежными.

Ингредиенты:

• 540 мл кефира;
• пара яиц;
• мука пшеничная высокого сорта;
• столовая ложка сахара;
• полчайной ложки соды;
• пара столовых ложек масла растопленного сливочного;
• щепоть соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В глубокую тарелку разбить пару яиц, немного взбить венчиком или ложкой. Добавить кефир, щепотку соли и порцию сахара, указанную в рецепте.

Шаг 2:

Налить мало. Добавить соду и снова смешать смесь до однородного состояния.

Шаг 3:

Муку просеять сквозь мелкое сито, чтобы она стала воздушной, насыщенной кислородом.

Шаг 4:

В тарелку с кефиром потихоньку сыпать муку и постоянно перемешивать ложкой.

Шаг 5:

Когда тесто станет достаточно густым, рабочую поверхность стола присыпать мукой и переложить на нее тесто. Продолжать замешивать руками, пока тесто не станет мягким, и не будет липнуть к рукам.

Шаг 6:

Тесто слегка припорошить мукой и убрать в сторонку на тринадцать минут, накрыв пищевой пленкой или полотенцем. После этого можно приступать к лепке пирожков.

Тесто для пирожков раскатывать не слишком тонко, чтобы оно не порвалось и начинка не выпала во время жарки на сковороде.

Вариант 5: Дрожжевое тесто с молоком для пирожков с картошкой

Тесто на сырых дрожжах получается особенно ароматным и пышным, в отличие от вариантов рецептов с сухими дрожжами. Начинка для пирожков может быть самая разная, а из картошки и пожаренного лука – самая вкусная и сытная.

Ингредиенты:

• морская соль;
• 600-650 гр. муки высшего сорта;
• пол пачки сливочного маргарина;
• полтора стаканчика молока;
• три столовых ложечки сахарного песка;
• четыре куриных яйца;
• 45 гр. сырых дрожжей;
• 300-400 гр. картофеля;
• 3-4 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошее, жирное молоко налить в кастрюлю и слегка подогреть на маленьком огне. Перелить его в глубокую посуду и добавить сырые дрожжи, нарезанные на небольшие кусочки. Мешать ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся.

Шаг 2:

К молоку добавить сахар и перемешать.

Шаг 3:

Муку просеять через меленькое сито, чтобы она стала легкой и воздушной. Маленькими частями добавлять ее в чашку с молоком, при этом постоянно перемешивая ложкой.

Шаг 4:

Замесить дрожжевое тесто и прикрыть чашку кухонным полотенцем. Убрать посуду в теплое место, где нет сквозняков примерно на полчаса. Тесто должно вначале подняться в объеме, а потом обратно опуститься.

Шаг 5:

Картошку почистить от кожуры, помыть и нарезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду и переложить в нее подготовленный картофель, немного посолить. Варить, пока картошка не станет мягкой. После этого слить отвар в отдельную чашку. Толкушкой разминать картошку, по частям подливая отвар. По желанию можно добавить сырое куриное яйцо. Пюре не должно быть слишком жидким.

Шаг 5:

Лук почистить, нарезать на маленькие кубики и хорошенько обжарить на растительном масле, пока он не станет золотистого цвета. Добавить лук к картофельному пюре и перемешать.

Шаг 6:

Тесто разделить на совсем небольшие кусочки, каждый пальцами растянуть в виде лепешки. В центр выложить столовую ложку картофельной начинки и крепко соединить края лепешки пальцами.

Шаг 7:

В сковородку подлить растительное масло на 1-1,5 см. хорошенько раскалить и сбавить мощность огня на среднюю. Выложить пирожки швом вниз и жарить на каждой стороне по 3-4 минуты до румяного цвета.

Шаг 8:

Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Главное в замешивании теста на пирожки – это не торопиться. При свободном времени и хорошем настроении тесто обязательно получится удачным. Не стоит настраиваться, если с первого раза оно получилось немного не таким – с опытом тесто будет все лучше и лучше.

EASY Homemade Bread Bowls Recipe

Я так рада поделиться этим пошаговым руководством о том, как приготовить идеальные Homemade Bread Bowls прямо на вашей собственной кухне! Это не что иное, как УДИВИТЕЛЬНЫЕ, с идеальной хрустящей корочкой снаружи и мягким в центре.

Я здесь, чтобы сказать вам, что добавление тарелки домашнего хлеба к вашему супу превратит его в лучшее блюдо, которое вы приготовили с нуля! В первый раз, когда я подала домашние хлебные миски для своей семьи, я подала внутри свой любимый сырный суп из брокколи, и это одно из тех блюд, которые все помнят, и теперь просят все время. Я также люблю их с похлебкой из моллюсков и супом из жареных помидоров с базиликом.

Чаши для домашнего хлеба

Цель этого рецепта — вселить уверенность даже в самых начинающих хлебопеков. Домашний хлеб — это так ЛЕГКО, и каждый может это сделать! Мне нравится, что у меня обычно всегда есть ингредиенты, необходимые для его приготовления, и на вкус он намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Следуйте этим простым шагам, и вы почувствуете себя профессиональным пекарем!

Я адаптировал этот рецепт от Food Nanny, так как знал, что мне нужна отличная основа для итальянского хлеба, который был бы хрустящим снаружи и мягким внутри, но имел достаточно крепкую крошку, чтобы держаться при добавлении горячего супа. Конечный результат абсолютно идеален и выведет ваш суп на ужин на новый уровень!

6 Кладовая Ингредиенты:

1. Активные сухие дрожжи
2. Сахарный песок
3. Соль
4. Сливочное масло
5. Мука общего назначения
6. Яйца

8 простых шагов для домашних хлебниц:

• Проверка дрожжей – Смешайте воду, дрожжи и ½ чайной ложки сахара в небольшой миске. Мешайте ровно до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Накройте полотенцем и дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.
• Смешайте ингредиенты для теста – В большую миску добавьте соль, оставшийся сахар, масло, дрожжевую смесь и 3 ½ стакана муки и перемешайте.
• Замесить тесто – Медленно добавляйте муку (примерно по 1 стакану за раз), пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Вымешивайте/перемешивайте тесто около 5 минут. Остановитесь и коснитесь теста чистым сухим пальцем. Тесто не должно быть «липким», а может еле липнуть к пальцу. При необходимости добавьте еще немного муки, пока не достигнете такой консистенции. Месить еще 2-3 минуты.

• Дайте тесту подняться – Слегка сбрызните другую большую миску антипригарным спреем и переложите тесто в эту миску. (Переверните тесто один раз, чтобы обе стороны были покрыты спреем). Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30-45 минут.
• Разделить тесто. Разбейте поднявшуюся заготовку и разделите ее на 8 равных частей. Хорошо промокните их, чтобы удалить пузырьки воздуха, и сверните их в плотный шар. С помощью зазубренного ножа сделайте очень маленький надрез в виде буквы «Х» в верхней части кругов теста.
• Смажьте яичной смесью.   Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой молока, чтобы приготовить яичную смесь. Слегка смажьте верх каждого шарика из теста очень тонким слоем яичной смеси.
• 2-й подъем – Слегка накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться вдвое, еще примерно 30-40 минут.
• Выпекать при 400 градусах около 30 минут.

Нужно ли мне специальное оборудование?

НЕТ! Хлебные миски выпекаются на обычном противне и могут быть смешаны вручную или в миксере. Этот простой рецепт может приготовить каждый!

ЛУЧШИЕ супы для подачи в хлебнице:

Я думаю, что хлебные пиалы особенно вкусны со сливками или более густыми супами. Эти супы имеют более густую консистенцию, поэтому хлеб не размокает так быстро.

• Похлебка из моллюсков
• Сырный суп с брокколи
• Классический домашний чили
• Крем-суп из курицы и дикого риса
• Куриный суп с энчиладой

Ешьте хлебницу!

Эта хлебница не просто съедобна, она очень вкусная! Так что не просто вычерпывайте суп из него ложкой; порвите, окуните и наслаждайтесь!

Хранение и заморозка Хлебниц:

Чтобы заморозить тесто, обомните его после первого подъема и храните в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Чтобы заморозить формы для выпечки хлеба, храните их в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 3 месяцев. Дайте им оттаять на столе, а затем разогрейте в духовке перед подачей на стол.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Рецепт

4. 83 от 97 голосов

Домашние хлебницы

Прекрасные домашние хлебницы, приготовленные прямо на вашей кухне! Это не что иное, как УДИВИТЕЛЬНЫЕ, с идеальной хрустящей корочкой снаружи и мягким в центре.

Подготовка 25 минут

Приготовление 30 минут

Всего 2 часа

Сохранить рецепт

• ▢ 3 стакана теплой воды
• ▢ 1 1/2 столовые ложки Активные сухие дрожжи (2 пакета)
• ▢ 2 столовые ложки +½ чайной ложки гранулированного сахара,
• ▢ 1 столовая ложка соли
• 333333 2
• .
• ▢ 7-9 чашек муки общего назначения, разделенных
• ▢ 1 столовая ложка молока
• ▢ 1 яичный белок

• Смешайте воду, дрожжи и ½ чайной ложки сахара в небольшой миске. Мешайте ровно до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Накройте полотенцем и дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.

• В большую миску добавьте соль, оставшийся сахар, масло, дрожжевую смесь и 3 ½ стакана муки и перемешайте. Медленно добавляйте муку (примерно по 1 стакану за раз), пока тесто не начнет отставать от стенок миски.

• Замешивайте тесто (с помощью миксера или руками) около 5 минут. Остановитесь и коснитесь теста чистым сухим пальцем. Тесто не должно быть «липким», оно может едва прилипать к пальцу. При необходимости добавьте еще немного муки, пока не достигнете такой консистенции. Месить еще 2-3 минуты.

• Слегка сбрызните другую большую миску антипригарным спреем и переложите тесто в эту миску. (Переверните тесто один раз, чтобы обе стороны были покрыты спреем). Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30-45 минут.

• Разделите тесто на 8 равных частей (я люблю резать его зубчатым ножом на равные части. Возьмите одну часть теста и прижмите руками, чтобы удалить воздух. Аккуратно сверните руками сформируйте из теста плотный шар.  Поместите шар из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте очень маленький надрез в виде буквы «X» в верхней части кругов теста зубчатым ножом.

• Взбить яйцо с 1 столовой ложкой молока, чтобы приготовить яичную смесь. Слегка смажьте верх каждого шарика из теста очень тонким слоем яичной смеси.

• Слегка накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться вдвое, еще примерно 30-40 минут.

• Выпекать при 400 градусах около 25-30 минут. Дайте остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать хлебные миски.

Чтобы сделать вперед : После того, как тесто поднялось в первый раз, обомните его в миксерной чаше и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладить до 2 дней. Когда все будет готово, достаньте из холодильника и перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Морозильная камера Инструкции:

Чтобы заморозить тесто, обомните его после первого подъема и храните в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Чтобы заморозить хлебные миски, храните их в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 3 месяцев. Дайте им оттаять на столе, а затем разогрейте в духовке перед подачей на стол.

Для приготовления итальянских булочек с хрустящей корочкой: Разделить тесто пополам после первого подъема, чтобы получилось две буханки хлеба. Смажьте яйцом и снова поднимите. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут.

Калорийность: 468 ккалУглеводы: 88 г Белки: 12 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 15 мг Натрий: 936 мгКалий: 130мгКлетчатка: 3гСахар: 4гВитамин А: 177МЕКальций: 21мгЖелезо: 5мг

Вы готовили этот рецепт?

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

Вы пробовали этот рецепт?!

ОЦЕНИТЕ и КОММЕНТИРУЙТЕ ниже! Я хотел бы услышать ваш опыт.

Первоначально я поделился этим рецептом в декабре 2013 г., обновлен в августе 2019 г..

Связанные должности

Оригинал Пост 1 сентября 2019 г.

Обновлен 6 ​​июля 2022 г.

Категории

• Хлеб/Ролл
• Бюджет. Добро пожаловать! Я Лорен, мама четверых детей и любительница хорошей еды. Здесь вы найдете простые рецепты и идеи для будничных блюд, приготовленные из настоящих ингредиентов, с пошаговыми фото и видео.

  Подробнее

  Как сделать хлеб/булочки очень мягкими?

  Мягкий хлеб мягкий, потому что CO2, вырабатываемый дрожжами, и вода, которая превращается в пар в процессе выпечки, попадает в карманы сеткой глютена, вызывая расширение теста. Затем тесто затвердевает, сохраняя форму. Если ваш хлеб не мягкий, значит, он недостаточно увеличился в объеме по одной или нескольким причинам:

  • Тесто слишком сухое: так же, как дрожжи, вода отвечает за хороший рост вашего хлеба. Клейковине требуется влага, чтобы расслабиться и растянуться, образуя структуру, которая улавливает воздух, вызывающий подъем, слишком сухое тесто не образует хорошую клейковину. Кроме того, слишком сухое тесто не сможет подняться. Дрожжам для работы нужна вода, слишком сухое тесто будет подавлять дрожжи. Кроме того, превращение воды в пар так же важно для хорошего подъема, как и дрожжи. Если есть одна ошибка, которую совершают многие пекари (включая меня в течение многих лет), это делает тесто слишком сухим.
  • Дрожжи неактивны или ингибированы: если ваши дрожжи старые, вступили в контакт с солью или в них недостаточно воды для работы, ваши дрожжи не будут работать на вас. Дрожжи делают за вас несколько вещей: они превращают сахар в CO2, вызывая подъем, улучшают структуру вашего теста и добавляют аромат. Положите соль на противоположную от дрожжей сторону миски, чтобы она не мешала им. Кроме того, добавление дрожжей в сладкую воду не работает, особенно с более современными дрожжами. Просто возьмите быстродействующие дрожжи и добавьте их в миску с мукой, затем добавьте к ней воду.
  • Тесто недостаточно обработано (замешано): замешивание улучшает структуру вашего теста, растягивая молекулы глютена и связывая их вместе, делая тесто эластичным и податливым, а также формируя структуру, которая удерживает воздух для подъема. Недоработанное тесто не будет иметь достаточной структуры
  • тесто было слишком много обработано: для домашнего пекаря это маловероятно, но все же возможно. Как только вы получите нужную структуру теста, остановитесь и дайте ему подняться, так как любая дальнейшая обработка сформирует слишком большую структуру, сделав ее слишком прочной для расширения
  • Недоподнявшееся тесто: время в рецептах выпечки является ориентировочным, нужно ориентироваться на результат, а не на время. У меня в книгах написано 45 минут, но это занимает 3 часа, особенно если у меня старые дрожжи

  .

  • Тесто переросло: если ваше тесто поднимается слишком долго, дрожжи истощают сахар в тесте и умирают, что приводит к потере всего воздуха. Это сделает тесто плотным.

  Чтобы приготовить хороший мягкий хлеб для сэндвичей, я начинаю с очень липкого теста. Затем я использую его липкость, чтобы растянуть тесто, размазывая его по всей столешнице и используя скребок для выпечки, чтобы снова собрать его вместе. Это действительно быстрый способ получить немного глютена. Затем я добавляю муку понемногу, вымешивая не менее 1 минуты между добавлением муки, пока у меня не получится мягкое тесто, которое все еще немного прилипает к столу. Эта липкость означает, что в тесте достаточно влаги. Я добавлю еще немного муки, а затем перестану добавлять муку, чтобы не сушить тесто. Если я хочу замесить его еще, я буду месить с небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало.

  Вам нужна стабильность, а не время. Время зависит от вашей силы и техники замешивания, 5 минут для опытного и сильного пекаря могут превратиться в 15 минут для обычных людей, поэтому месите, пока не получите желаемую консистенцию. Когда вы начнете месить тесто, оно будет легко разделяться на кусочки и иметь грубую текстуру. По мере замешивания эта шероховатость исчезает, и он будет дольше тянуться, не ломаясь. Для бутерброда я буду месить, пока не смогу растянуть тесто от середины туловища до колена, не ломая его.

  Далее, подъем теста может занять гораздо больше времени, чем указано в рецептах, так как все зависит от температуры окружающей среды в помещении, влажности, активности дрожжей и других факторов. Опять же, сделайте так, чтобы это зависело от результатов, а не от времени. Тесто для хорошего хлеба для сэндвичей должно сильно подняться, а не «удвоиться», как говорится во многих рецептах. Мне тройка больше нравится. Не забудьте положить его в достаточно большую миску! Этот совет относится как к начальному, так и к вторичному подъему в кастрюлях. Дайте ему подняться в кастрюлях, пока оно не будет выглядеть как на картинке рецепта, это примерно так. В идеале ваша духовка уже разогревается уже 30 минут.