Тесто дрожжевое для пирогов с прессованными дрожжами: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Выпечка на дрожжах получается вкусной, пышной и красивой, и потому пользуется заслуженной популярностью у любителей кондитерских изделий. Но иногда идеального вкуса и требуемой консистенции добиться не удается. Чтобы правильно приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях, необходимо соблюсти множество важных условий. При их нарушении результат будет далек от ожидаемого. Знание нюансов и деталей хлебопекарного искусства позволит порадовать своих домочадцев и друзей великолепными кулинарными изделиями.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Дрожжи придают хлебобулочным изделиям требуемую пышность. Поэтому при выборе этого продукта в магазине следует убедиться, что срок его годности еще не закончился.

Ингредиенты:

мука = 0,6 кг;
молоко = 300 мл;
дрожжи = 8 г;
сахар = 4 ч. л.;
соль = 1 ч. л.;
куриное яйцо = 2 шт.;
масло сливоч. = 0,3 кг.

Пошаговый алгоритм:

молоко согреть на плите примерно до 40° и высыпать в него дрожжи;
в полученную жидкость доложить четверть приготовленного сахара и неполную пригоршню муки. Выставить опару в теплое и темное место;
тем временем в другой миске венчиком или миксером взбить яйца с солью, остатками сахара и молока;
в третью тару просеять муку, сделать небольшое углубление, внести яичную смесь и все смешать;
в эту массу вылить опару и хорошо вымесить;
скатать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час;
чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, в общей сложности потребуется около двух часов. Следующий шаг таков: через час вынуть полуфабрикат из холодильника, раскатать прямоугольником;
на середину лепешки равномерно выложить половину натертого на крупной терке охлажденного масла. Укрыть пленкой или полиэтиленовым пакетом, и прокатать скалкой. Масляный слой ляжет ровно, как на этой фотографии:

накрыть этот слой верхней частью раскатанного пласта, сверху таким же образом распределить вторую половину тертого масла. Снова укатать скалкой через пленку;
далее следует укрыть масляный слой нижней частью лепешки. Получится такая «книжка»:

вновь тщательно раскатать «книжку» скалкой;
получившуюся пластину свернуть и сложить еще раз пополам, как на фотографии:

вновь выкатать, сложить пополам, обернуть пищевой пленкой;
положить в морозильник на долговременное хранение или в холодильник на полчаса, если готовить планируется в этот же день.

Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.

В духовке

Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.

Необходимые продукты:

дрожжи = 1 пакетик;
сахар = 2 ст. л.;
соль = 1 ст. л.;
растительное масло = 6 ст. л.;
яйцо;
мука = 0,5 кг;
молоко = 0,25 литра.

Что требуется сделать:

молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:

сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.

На сковороде

Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.

Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:

молоко = стакан;
дрожжи = стандартный пакетик;
яйцо;
мука = 3 стакана;
сахар = чайная ложка;
масло растит. = 3 ст. л.;
соль = половина чайной ложки.

Пошаговый алгоритм:

молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
насыпать дрожжи;
пока грибки активизируются, просеять муку;
отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
влить масло;
замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.

На молоке

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты:

мука = 700 г;
молоко = 250 мл;
дрожжи сухие = 10 г;
яйцо;
маргарин = 80 г;
сахар = 2 столовых ложки;
соль = треть чайной ложки.

Последовательность действий:

молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
просеянную муку засыпать небольшими порциями:

маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.

На воде

Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.

Что потребуется:

мука = один килограмм;
вода = два стакана;
дрожжи = 10 грамм;
масло растительное = 3 столовых ложки;
сахар и соль = по одной столовой ложке.

Как готовить:

вскипятить стакан воды;
второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
просеять муку в большую по размеру посуду;
влить закваску и интенсивно перемешать;
затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.

Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.

Как замесить тесто из сухих дрожжей?

Дрожжевые грибки, которые используются в хлебопекарном деле, могут быть:

жидкими;
свежими прессованными;
активными сухими;
быстродействующими (инстантными).

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в рецепте обязательно должны быть дрожжи. Использовать можно любые из вышеперечисленных. Жидкие в основном применяют на хлебопекарных производствах. Прессованные и активные сухие необходимо «оживлять» в водяной среде, а инстантные можно сразу соединять с мукой. Многие хозяйки предпочитают последний вариант, потому что он наиболее экономичен по затрачиваемому времени.

Для замеса потребуется:

мука = 650 г;
дрожжи инстантные = 8 г;
вода = 100 мл;
молоко = 100 мл;
масло сливочное = 100 г;
яйцо = две штуки;
сахар = 40 г;
соль = чайная ложка.

Порядок действий:

подогреть всю жидкость до 40°, потом засыпать в эту посуду специи, залить по отдельности взбитые желтки и белки, положить растопленное масло;
ввести дрожжи, тщательно все перемешать;
дважды просеянную муку высыпать постепенно, малыми порциями:

накрыть миску плотным полотенцем и выставить в теплое место на час;
последний этап – обмять полученную массу.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков или иных печеностей, только следуя рецепту – это лишь полдела. Чтобы результат получился безукоризненным, стоит узнать некоторые тонкости хлебопекарного мастерства.

Количество дрожжей должно точно соответствовать тому, что указано в рецептуре блюда. Их недостаток или излишек может негативно отразиться на качестве выпечки. Недостаточная порция замедлит процесс брожения грибков, а избыток приведет к перекисанию, о чем будет свидетельствовать неприятный кислый запах.
Яйцо, прежде чем добавлять к другим компонентам, рекомендуется сначала разделить на желток и белок, и только потом по отдельности взбить.
Жировые ингредиенты следует предварительно растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а потом остудить. Оптимальный вариант – чтобы масляная субстанция была не жидкой, а просто очень мягкой.
Избыток сахара может привести к подгоранию кулинарных изделий.
Поваренная соль необходима для любой выпечки, как нейтральной, так и сладкой.
Муку для хлебопечения нужно выбирать очень внимательно:

o рекомендуемый показатель клейковины – больше 24 %;

o влажность должна быть в пределах нормы, ее переизбыток существенно ухудшит качество готового блюда.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости – нагретыми до 30 – 35°. Это позволит дрожжам проснуться и начать функционировать.
Существует два способа, как приготовить дрожжевое тесто:

o безопарный вариант предусматривает, что все компоненты смешиваются сразу, а затем вымешиваются до рекомендуемой консистенции;

o опарный подразумевает приготовление опары, т. е. дрожжи растворяют в теплой жидкости, досыпают немного муки и ставят в тепло для того, чтобы активизировался процесс брожения. Только после этого созревшую закваску соединяют с остальными компонентами.

При выполнении манипуляций с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
Если в кухне прохладно, то для того, чтобы грибки активно «работали», можно воспользоваться следующей рекомендацией: в микроволновку поставить кружку с водой, включить на 30 секунд. Потом печь выключить, кружку убрать, а емкость с полуфабрикатом туда поместить. Микроволновка будет выполнять роль «грелки».
Тестовая масса готова к раскатке, если при надавливании на нее пальцем сделанная выемка не выпрямляется сразу, а сохраняется в течение 3 минут.
Катать скалку рекомендуется в одном направлении, это позволит сохранить структуру.
Перед тем, как отправить сформированные кулинарные полуфабрикаты в духовку или на сковороду, им надо дать постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.

Видео рецепт

Дрожжи прессованные — что приготовить: 337 рецептов. Страница 7.

Лучшие рецепты

Кулич «каппучино»

Tamara Shepeleva

Струдель « тыква с луком и сахаром»

qci-13

Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом «любовь пивовара».

chef

Хлебушко ситный — молочный

laralaram

Рецептов с ингредиентом дрожжи прессованные: 337

Хлеб каштановый и с каштанами

Каталог: Хлеб

128733232

laralaram

31 декабря 2010, 01:17

Арабская сладость-катаеф.

Каталог: Блины

33603257

ambrinna

20 февраля 2011, 23:20

Кулич «царь пасхального застолья».

Каталог: Другая выпечка

5623643101

люба-пытка

30 марта 2009, 18:01

Булочки мамины

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

180371914

Алёна

31 июля 2014, 16:59

Ватрушки со сметанной заливкой

Каталог: Сладкие пироги

260702825

Tamara Shepeleva

15 ноября 2013, 13:46

Лепешка с картофелем

Каталог: Лепешки

264390 мин. 211

Другая Кухня

07 марта 2020, 08:14

Луковые кольца в томатном кляре

Каталог: Другие рецепты

711120 мин.1640

lilija49

12 апреля 2009, 03:28

Вкуснейшая выпечка с творогом — хачапури

Каталог: Хачапури

4406120 мин.210

Другая Кухня

03 декабря 2019, 09:28

Нежные французские булочки бриошь

Каталог: Булочки

645515

Типичный Кулинар

12 мая 2021, 12:11

Пасхальный кулич на праздничный стол

Каталог: Другая выпечка

5252150 мин.503

Елена Прекрасная

01 апреля 2019, 16:56

Квас домашний

Каталог: Квас из хлеба

1129452633

Juleta

03 июня 2011, 03:47

Хлеб! просто хлеб…(дуэль)

Каталог: Хлеб

116814887

katty_r

30 июля 2010, 00:01

Пасхальный кулич

Каталог: Другая выпечка

3154103

Евгения Мальцева

08 апреля 2019, 21:32

Пирожки в духовке, очень удачное тесто.

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

213122653

Marilesya

14 сентября 2017, 21:45

Пирог с мармеладом #постныйстол

Каталог: Пироги

415120 мин. 842

Тамара

26 марта 2022, 17:29

Дрожжевой пирог с печеночной начинкой

Каталог: Печеночный пирог

12530935

nata196277

07 февраля 2009, 23:45

Плюшки

Каталог: Булочки

929360 мин.04

Наталья Тарасова

03 октября 2018, 23:32

Пирог «апельсиновый рай»

Каталог: Сладкие пироги

1318660 мин.152321

Tamara Shepeleva

28 октября 2013, 09:47

Сырно — чесночные хлебные палочки

Каталог: Другая выпечка

2689120 мин.610

Другая Кухня

23 мая 2020, 16:27

Сдобные булочки и рогалики с карамелью

Каталог: Сдобные рогалики

212493059

marin4ik-1

28 мая 2008, 21:46

Индийский завтрак – наан – с русским акцентом

Каталог: Другая выпечка

91472016

Жанна

21 сентября 2014, 23:01

Бабушкины пуховые пирожки с «интересной начинкой»

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

18438120 мин.2015

Другая Кухня

28 июля 2020, 18:02

Сдобные булочки восьмёрки

Каталог: Булочки

78871610

Евгения Мальцева

23 октября 2019, 00:33

Булочки с чесноком и зеленью

Каталог: Булочки

4031120 мин. 1411

Другая Кухня

10 мая 2020, 11:02

«золотистый тост»! — хлеб тостовый (молочный) со странностями

Каталог: Хлеб

98897596

laralaram

08 декабря 2010, 02:08

Булочки с картофельной начинкой и дрожжевое тесто почти слоёное

Каталог: Булочки

26101010

Евгения Мальцева

06 сентября 2019, 19:27

Рулеты с ореховой начинкой

Каталог: Рулеты

5440180 мин.10

Евгения Мальцева

11 мая 2021, 17:33

Пирог «изюмник»

Каталог: Сладкие пироги

93543850

sigma002

22 октября 2011, 15:19

Осетинские пироги с картофелем и сыром

Каталог: Борщ

1203813

IrinaCooking

19 апреля 2019, 17:21

Сворачиваем тесто кульком и получаем «рог изобилия»!

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

544440 мин.2010

Другая Кухня

29 сентября 2019, 08:23

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Поел – и спать. Правда (и мифы) о питании на ночьИстория сосисок: от Вены до МосквыЕвгения Бочарова Кофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)Лечебно-столовая вода «te Gusto»Вкусные и быстрые рецепты с овсяными хлопьями “Ясно Солнышко”, которые разнообразят ваш завтрак.