Тесто дрожжевое для пирогов пошаговый рецепт сухие дрожжи: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 550 гр.
• Дрожжи – 10 гр.
• Сахар – 35 гр.
• Вода теплая – 300 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.

Шаг 2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.

Шаг 5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.

Шаг 6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для рыбного пирога

Чтобы разнообразить рыбную начинку, добавьте в нее овощи – лук, шпинат, томаты.

Вам понадобятся: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, половина пакетика сухих дрожжей, 30 мл воды, 0,5 ст.л. соли, 2 стакана муки.

Приготовление. Муку смешайте с дрожжами. Добавьте тертое на крупной терке масло и перемешайте руками. Насыпьте сахар, соль, вбейте яйца, налейте воду и замесите тесто, добавляя при необходимости еще муки.

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Шаг 2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.

Шаг 3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.

Шаг 4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

В хлебопечке

Хлебопечку, как отличную помощницу уже оценили многие хозяйки. Заложив в ее чашу необходимые ингредиенты и выставив нужный режим работы, можно получить прекрасное тесто для домашней выпечки. Нежное и воздушное, оно подходит для любой выпечки. Из него и булочки, и рогалики с начинкой получаются отменные и любые пироги.

Ингредиенты:

• 150 мл. теплого молока;
• 30 г живых дрожжей;
• 560-580 г муки;
• 2 куриных яйца;
• 140 г сахара;
• 60 г масла сливочного;
• 1/4 ч. л. соли;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 1 ст. л ванильного сахара;

Приготовление:

Дрожжи разминаем в миске ложкой, присыпаем к ним три столовые ложки сахара. Постепенно добавляем теплое молоке и заводим болтушку. Оставляем ее минут на 15, чтобы образовалась пышная шапочка.

Опару выливаем в чашу хлебопечки. Добавляем в нее одно яйцо и один белок от второго яйца. Желток оставляем для смазывания изделий перед выпечкой.

Засыпаем сахар-песок и ванильный, соль, не забываем про растительное масло. После перемешивания ингредиентов, добавляем муку и закладываем размягченное сливочное масло.

Ставим чашу в хлебопечь, выставляем режим «Тесто». Машина работает, а мы наблюдаем. При необходимости, можно добавить муку, но не перестарайтесь, чтобы не забить его. Пройдет 1 час 20 минут и машина известит, что все готово!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.

Шаг 2. За указанное время опара должна подняться.

Шаг 3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.

Шаг 4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.

Шаг 5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.

Шаг 6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сдобное тесто для пирогов

Такое тесто подходит для приготовления пирогов с различными начинками – и сладкими, и солеными.

Вам понадобятся: 250 г маргарина, 130 г сахара, 1 стакана молока, 3,5 стакан муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 яйца.

Приготовление. Маргарин растопите на водяной бане. Добавьте молоко. Отдельно взбейте яйца с сахаром и влейте в молочную смесь. Добавьте дрожжи. По одному стакану всыпьте муку, каждый раз хорошо размешивая. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к ложке, и дайте постоять в прохладном месте в течение 3 часов.

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Простокваша – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.

Шаг 3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.

Шаг 4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для пирога с ягодами

Для пирогов с начинкой из ягод приготовьте густое, как сметана, тесто, чтобы ягоды в нем чуть утонули.

Вам понадобятся: 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление. В растопленное сливочное масло добавьте сахарную пудру, чуть теплое молоко и яйца и хорошо перемешайте с помощью миксера. Добавьте муку, разрыхлитель и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 20 гр.
• Вода очищенная – 1 л.
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.

Шаг 3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для пирога с мясом

В качестве начинки можно использовать любое мясо, курицу или фарш.

Вам понадобятся: 120 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление. Растопленное масло смешайте со сметаной, яйцом, разрыхлителем и солью. Добавьте 2 стакана муки и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавьте оставшуюся муку. Разделите тесто на две части, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» в течение получаса.

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1-1,5 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.

Шаг 2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для заливного пирога

Заливное тесто – это настоящая находка, когда нужно быстро и просто приготовить пирог.

Вам понадобятся: 140 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 1 щепотка соли.

Приготовление. Молоко смешайте с чуть взбитыми яйцами, добавьте соль и порезанное кубиками масло. Всыпьте немного муки, соду и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Вода – 250 мл
• Мука пшеничная – 500 гр.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.

Шаг 2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.

Шаг 3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.

Шаг 4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.

Шаг 5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.

Шаг 6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Слоеное тесто для пирога

Чтобы слоеное тесто получилось, перед приготовлением охладите все ингредиенты до одинаковой температуры.

Вам понадобятся: 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление. Руками смешайте муку, соль и 60 г масла. По 1 ложке влейте воду и замесите тесто. Охладите его в течение 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник. На середину этого прямоугольника выложите ровным слоем 100 г масла, заверните края теста и быстро раскатайте, чтобы включить масло в тесто. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, на середину выложите оставшееся масло, заверните края и раскатайте. Снова сформируйте из теста прямоугольник, заверните края к центру, наложив друг на друга, и раскатайте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Затем оберните раскатанное и скрученное в рулон тесто пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Пирожное «Безе»

Ингредиенты для пирожного Безе для 10 пирожных весом по 40—50г:

• 1 стакан сахарного песка,
• 6 яичных белков,
• 2 г ванильного сахара,
• 1/2 стакана воды,
• 1/2 стакана варенья для начинки.

Приготовление «Безе»:

Сахар с водой варить до пробы на мягкий шарик. Одновременно взбить белки в крепкую пену, в конце сбивания добавить ванильный сахар и влить тонкой струей в белок сахарный сироп, после чего в течение 1 мин перемешивать ложкой.

Чтобы Безе при выпечке не затвердело снизу, его надо выпекать на досках, сильно смоченных водой и накрытых бумагой. Массу надо класть на бумагу ложкой так, чтобы образовался красивый гребешок.

Безе в печке сушат на доске в течение 30—40 мин при температуре 90—100°C. Когда образуется твердая корочка, Безе с помощью ножа удаляют с бумаги и еще немного подсушивают донышко, а затем попарно соединяют фруктовой начинкой.

Торт «Безе со сливочным кремом»

Ингредиенты для торта весом около 900—1000 г:

• 8 яичных белков,
• 2 стакана сахарного песка,
• 2 г ванильного сахара,
• крем сливочный из 1 стакана сливок.

Приготовление:

Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки.

Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°C.

Оставшуюся массу кусочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта.

Середину поверхности заполнить сливочным кремом.

Легкий рецепт бриоши — шаг за шагом

Опубликовано: 10 марта 2021 г. · Автор: Elien

Перейти к рецепту

По этому классическому рецепту бриоши получаются восхитительно маслянистыми и нежными.

Если вы начинающий пекарь, усовершенствование рецепта французских бриошей — один из лучших способов расширить свой портфель хлебопекарных изделий. В этом посте есть пошаговые инструкции, которые покажут вам, как приготовить домашнюю булочку в домашних условиях.

Перейти к:

• Что такое булочки?
• Изготовление булочек вручную
• Оборудование
• Пошаговые инструкции
• Использование для булочек
• Похожие рецепты
• Полный рецепт

Что такое булочки?

Этот французский сладкий хлеб – французская классика. Это обогащенный и маслянистый хлеб с богатым вкусом. Он имеет нежный и нежный мякиш и не слишком сладкий. Используйте его как для сладких, так и для соленых блюд.

Первое использование этого французского хлеба датируется 1404 годом. Тогда это, вероятно, были булочки на закваске, заквашенные дикими дрожжами с использованием закваски. Тем не менее, это гораздо более простой рецепт буханки булочек, поскольку в нем используются коммерческие дрожжи.

Что такое обогащенный хлеб?

Обогащенное тесто – это тесто, в которое добавляют жиры и белки. В тесто для бриошей добавляют большое количество масла и яиц.

Добавление всего этого жира означает, что тесто немного по-другому реагирует на стандартный хлеб. Высокое содержание масла замедляет развитие глютена, поэтому первоначальный процесс замешивания сложнее, чем у обычного хлеба. Однако, проявив терпение и время, вы можете набрать необходимую силу теста.

Каким должно быть тесто для булочек?

Бриошь готовится в несколько этапов, при этом внешний вид теста меняется на протяжении всего процесса. На первом этапе получается густое тесто, в котором используются все ингредиенты, кроме масла.

На втором этапе добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, понемногу. Масло вносит жир и жидкость. С добавлением всей этой влаги и жира тесто станет вялым и липким.

После того, как масло было добавлено, пора добавить клейковину в тесто. Это делается путем замешивания теста, предпочтительно в настольном миксере, пока оно не станет глянцевым и крепким, аккуратно отрываясь от стенок миксера.

Это медленный и стабильный процесс. Тесто будет казаться таким липким, но вдруг оно соберется и станет блестящим и крепким.

Приготовление булочек вручную

Вы можете приготовить булочки вручную, но вам потребуется много терпения и усилий. С добавлением всего масла вы можете подумать: «Мое тесто для булочек слишком липкое?», И у вас может возникнуть соблазн добавить больше муки. Не поддавайтесь искушению и продолжайте месить.

Метод «шлепать и складывать» хорошо подходит для очень липкого теста. Тесто можно сильно шлепнуть на стол и свернуть. Используйте быстрые движения, чтобы избежать слишком сильного прилипания к рукам.

Мука

Для этого рецепта используется универсальная мука с содержанием белка около 11%. Этого содержания белка достаточно для образования глютена, но не слишком много, чтобы хлеб стал жевательным. Использование муки для хлеба с высоким содержанием белка может привести к жевательным булочкам.

Содержание белка в универсальной муке может варьироваться в зависимости от марки, и название самой муки может различаться в зависимости от страны. Лучше всего проверять уровень белка, а не просто название муки.

Дрожжи

Дрожжи, используемые в этом рецепте, могут быть быстрорастворимыми или активными сухими дрожжами. Быстрорастворимые дрожжи поднимутся быстрее, чем активные сухие дрожжи. Какой бы из них вы ни использовали, он должен быть жизнеспособным. Обычно пакетики с быстрорастворимыми дрожжами довольно стойкие, но иногда активные сухие дрожжи могут терять жизнеспособность.

Чтобы проверить жизнеспособность дрожжей перед началом, подогрейте молоко (примерно до 95-104°F / 35-40°C) и добавьте дрожжи вместе с одной столовой ложкой сахара. Сначала оставьте на 5-10 минут. Если он становится пенистым, это хорошо.

Яйца

Размеры яиц различаются не только по весу, но и по названию в зависимости от того, в какой стране вы находитесь. Фактический объем яйца в каждой скорлупе также сильно различается на этих этикетках.

Проще всего использовать весы для измерения яиц и исходить из этого.

В этом рецепте используется примерно 260-270 г яиц. Это примерно 5 крупных яиц объемом от 1,75 унции/52 г до 1,9 г.унция/54 г (измеряется без яичной скорлупы.)

Сливочное масло

Используйте хорошее качество в тесте. Это может быть несоленое масло или соленое масло. Если вы используете соленое масло, немного уменьшите количество соли в рецепте.

Принадлежности

Настольный миксер с насадкой-крюком для теста. Настольный миксер делает этот рецепт булочек приятным и простым. Можно замесить и руками, но при таком большом количестве масла и яиц в тесте требуется много мышц рук.

Форма для выпечки хлеба. Используются две стандартные формы для выпечки хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма (21×11 см).

Пошаговые инструкции

Вот краткое изложение шагов рецепта.

Шаг 1 — В чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста, добавьте теплое молоко и вмешайте дрожжи и сахар. Сюда же добавляем яйца, муку и соль. Включите миксер на средне-низкую скорость и перемешивайте, пока не получится густое, но слегка липкое тесто. Смешивайте это тесто около 5 минут, чтобы начать вырабатывать глютен.

Шаг 2 — Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Включайте каждый кубик перед следующим добавлением.

Шаг 3 — Включите миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать до тех пор, пока липкое тесто не начнет схватываться, собираться и аккуратно отставать от стенок чаши. Оно будет казаться очень липким, но не добавляйте больше муки. Слишком много муки делает хлеб плотным.

Для наилучшего образования глютена и получения крошки для бриошей вымешивайте тесто не менее 15-20 минут. Правильное развитие глютена позволит вам растянуть тесто настолько тонко, что сквозь него почти будет видно. Это называется эффект оконного стекла.

Первый подъем

Шаг 4 — Вытяните тесто из миски на стол и сформируйте из него гладкий шар. Поместите шар теста в чистую миску, накройте его полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, пока он не увеличится вдвое. Скорость подъема зависит от температуры в помещении.

Шаг 5 — Осторожно сдуйте тесто и снова скатайте его в шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Этот шаг можно сократить, но долгая расстойка в течение 8-12 часов дает лучший вкус.

Холодная расстойка

Если вы хотите пропустить ночную расстойку, тесту все равно потребуется пару часов отдыха в холодильнике после расстойки при комнатной температуре. Эта холодная пауза позволит маслу застыть и значительно облегчит формование.

Шаг 6. На следующий день выньте холодное тесто из миски и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на две равные части и застелите две формы для хлеба пергаментной бумагой. Сформируйте тесто в соответствии с двумя вариантами ниже.

Варианты формовки

• Вариант 1. С помощью скребка или ножа разделите часть теста на 8 равных частей. Скатайте кусочки теста в плотные шарики и положите шарики из теста в выстланную бумагой форму, бок о бок в два ряда.
• Вариант 2. Разделить часть теста на 3 равные части. Каждую часть скатайте в длинный рулет длиной около 30 см. Сплетите три отрезка вместе, подоткните концы и поместите плетеное тесто в застеленную бумагой форму.

Окончательный подъем

Дайте формованному хлебу подняться в теплом месте, пока он не удвоится в размере, примерно на 2 часа, в зависимости от комнатной температуры.

Выпечка

Шаг 7. Разогрейте духовку до 390°F/200°C.

Шаг 8 — Взбейте яйцо в миске со столовой ложкой воды и смажьте поверхность теста яичной смесью.

S шаг 9 — Выпекайте хлеб в течение примерно 30 минут, пока он не станет темно-золотистым. Если верхушки подрумяниваются слишком быстро, на ваш вкус, неплотно накройте верхушки хлеба алюминиевой фольгой.

После выпечки дайте хлебу остыть на охлаждающей решетке перед нарезкой. Бриошь можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Использование для бриошей

На второй и особенно на третий день хлеб начнет немного твердеть. Используйте старые бриоши в рецептах, которые делают хлеб более влажным. Вот 21 отличный способ использовать булочки, включая французские тосты, хлебный пудинг, пикантные рецепты и многое другое! Вы также можете использовать этот рецепт теста для приготовления булочек бриошь, булочек с корицей и клубничных рулетиков!

Вы приготовили булочки по этому простому рецепту? Отметьте меня и дайте мне знать!

Чтобы получить больше хлеба, попробуйте эти шоколадные булочки с корицей, легкие рогалики или домашнюю фокаччу.

Полный рецепт

Ингредиенты

• 125 г (½ стакана + ½ столовой ложки) теплого молока (35–40°C)
• 2 ½ чайных ложки растворимых дрожжей или активных сухих дрожжей
• 50 г (¼ стакана) сахарного песка
• 600 г (5 стаканов) универсальной муки*
• 1 ½ чайной ложки соли
• 5 больших яиц (около 260-270 г без скорлупы)
• 230 г (1 чашка) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

Мыльница для яиц

• 1 яйцо
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. В чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста, налейте молоко, добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставьте на 5-10 минут до образования пены. Добавьте к нему оставшийся сахар, яйца, муку и соль. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока не получится густое, но слегка липкое тесто. Смешивайте это тесто около 5 минут, чтобы начать вырабатывать глютен.
2. Добавляйте масло по одному или по два кубика за раз, убедившись, что каждый кубик был включен перед следующим добавлением. Включите миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать до тех пор, пока липкое тесто не начнет укрепляться, собираться в ком и чисто отставать от стенок миски.
3. Для наилучшего образования глютена и получения крошки бриоши вымешивайте тесто не менее 15 минут. Правильное развитие глютена позволит вам растянуть тесто настолько тонко, что сквозь него почти будет видно. Это называется эффект оконного стекла.
4. Вытяните тесто из миски на стол и сформируйте из него шар. Поместите шарик теста в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1,5-2 часов (в зависимости от комнатной температуры), пока он не увеличится вдвое. Аккуратно сдуйте тесто и снова скатайте его в шар. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Этот шаг можно сократить, но выдержка в холодильнике в течение 8-12 часов дает лучший вкус.
5. Защита от холода
   Если вы хотите пропустить расстойку в течение ночи, тесто все равно нужно будет оставить на пару часов в холодильнике после расстойки при комнатной температуре. Эта холодная пауза позволит маслу застыть и значительно облегчит формование.
6. Вытащите расстойное тесто из миски и переложите его на стол, слегка посыпанный мукой. Разделите тесто на две равные части и две формы размером 8,5 x 4,5 дюйма (21 x 11 см) с пергаментной бумагой.
7. Варианты формовки
   Вариант 1. Разделите часть теста на 8 частей одинакового размера. Скатайте каждую часть в плотный шар и положите шарики в выстланную бумагой форму, бок о бок в два ряда.
   Вариант 2. Разделить часть теста на 3 равных по размеру кусочка. Каждую часть скатайте в длинный рулет длиной около 30 см. Сплетите три отрезка вместе, подоткните концы и поместите плетеное тесто в застеленную бумагой форму.
8. Дайте формованному тесту подняться в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (примерно 2 часа в зависимости от комнатной температуры).
9. Разогрейте духовку до 390°F/200°C и осторожно взбейте воды в небольшой миске. Смажьте верх теста яичной смесью.
10. Выпекайте бриоши в течение примерно 30 минут до темно-золотистого цвета. Если он подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте хлеб листом алюминиевой фольги после первых 20 минут выпекания,
11. После пропекания он должен издавать глухой звук при постукивании, а внутренняя температура должна быть около 190°F/88°C.
12. После выпечки дайте булочкам остыть, прежде чем нарезать их. Бриошь можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней. Кроме того, его можно заморозить для дальнейшего использования.

Примечания

*Размеры чашек указаны в США, которые меньше метрических. Для достижения наилучших результатов используйте весы. Этот рецепт лучше всего работает с мукой с содержанием белка около 11%. Уровень белка в универсальной муке может варьироваться в зависимости от марки, и название самой муки может варьироваться в зависимости от страны. Лучше всего проверять уровень белка, а не просто название муки.

Размеры и вес яиц сильно различаются. Лучше всего использовать весы для измерения общего объема яйца.

Если вы хотите сделать бриошь слаще, количество сахара можно увеличить вдвое.

Если вы хотите проверить жизнеспособность ваших дрожжей перед началом, подогрейте молоко (примерно до 95-104°F / 35-40°C) и добавьте дрожжи вместе с одной столовой ложкой сахара. Сначала оставьте на 10 минут. Если он становится пенистым, это хорошо.

Не бойтесь, чтобы ваш хлеб испекся красиво и подрумянился. Это придает бриоши особый аромат.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Форма для выпечки из алюминированной стали, США, 1 фунт, серебристая

• KitchenAid KSM150PSAQ Серия Artisan 5-Qt. Стационарный миксер с защитным экраном — Aqua Sky

• Цифровые весы

Информация о питании:

Выход: 12
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорий: 369Всего жиров: 18 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 104 мг Натрия: 348 мг Углеводов: 43 г Волокна: 2 г Сахаров: 4 г Белков: 8 г

Легкий домашний хлеб (на 3 буханки!)

Главная » Рецепты » хлеб » Легкий домашний хлеб

Lynette on 23 августа 2022 г. » 3 комментариев

Перейти к рецептуPin Recipe

По этому простому рецепту домашнего хлеба можно приготовить три буханки! Используя стационарный миксер, вы можете испечь сытный, вкусный белый хлеб для бутербродов из универсальной муки!

Со всем происходящим в эти дни мы обнаружили, что каждую неделю у нас быстро заканчивался хлеб. Я обратилась к маме, которая усовершенствовала рецепт приготовления сытного вкусного хлеба – причем сразу по три буханки!

Почему этот рецепт хлеба прост

• Вы используете миксер для смешивания и замешивания теста. Супер легко!
• Печет три буханки хлеба за раз, что экономит время.
• Хлеб мягкий, но сытный. Идеально для бутербродов! (И еще делает лучший сыр на гриле!)
• Он создан из универсальной муки, которая, скорее всего, будет у вас под рукой.

Ингредиенты

• 4½ чайных ложки растворимых дрожжей (два пакета по 0,25 унции)
• ¾ чашки + 2⅔ чашки теплой воды (разделить)
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
• 9-10 чашек универсальной муки
• 3 столовые ложки сливочного масла (растопленного, для смазывания буханки)

Готов испечь хлеб? Я собираюсь провести вас шаг за шагом через этот процесс с советами и идеями. Независимо от того, делаете ли вы хлеб впервые или вы профессионал, эти шаги принесут вам успех!

Как испечь хлеб

Шаг 1. Растворите дрожжи

В чаше стационарного миксера перемешайте, чтобы дрожжи растворились в ¾ стакана теплой воды (105–110°F), и дайте постоять в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 ⅔ стакана воды той же температуры, сахар, соль, масло комнатной температуры и 5 стаканов муки в чашу миксера. Перемешайте.

Шаг 2. Замесите тесто с помощью крюка

Используя крюк для теста, перемешайте на низкой скорости и постепенно добавляйте оставшиеся 4–5 чашек муки, пока тесто не станет мягким и липким, но не липким (возможно, вам не понадобится использовать все из муки). Продолжайте месить, используя крюк для теста, пока не сформируется мягкий шарик теста, который не оторвется от стенок миски, примерно 7–10 минут.

*Обратите внимание, что в зависимости от вашего стационарного миксера тесто может начать подниматься по крюку для теста. Когда это произойдет, выключите миксер и соскребите тесто лопаткой. Продолжайте месить, пока тесто не поползет вверх по крюку для теста, и повторите тот же процесс.

Шаг 3: Дайте подняться

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните его, чтобы оно было полностью покрыто. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа. Я использовал управление хлебом в своей духовке и установил температуру на 100˚F.

Шаг 4: Сформируйте прямоугольник

Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно нажмите на все это, чтобы удалить все воздушные карманы. Разделите тесто на три части (1,5 фунта каждая) и, работая с одной частью за раз, аккуратно раскатайте ее в пласт.× 12-дюймовый прямоугольник.

Шаг 5: Дайте хлебу снова подняться

Сверните прямоугольник, начиная с короткого конца, в очень тугой цилиндр. Сожмите, чтобы запечатать швы и концы, заверните концы рулета до хлеба и поместите швом вниз в смазанные жиром 9-дюймовые формы для хлеба. Неплотно накройте буханки полотенцем и поместите в место без сквозняков, пока они не увеличатся вдвое, на 30–45 минут. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 400˚F.

Шаг 6: Испеките хлеб

Смажьте верх буханки растопленным сливочным маслом. Выпекайте буханки хлеба в течение 25–30 минут, переворачивая в середине, до золотисто-коричневого цвета (термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 190°F). Если они начинают становиться слишком коричневыми, сформируйте шатер из алюминиевой фольги и накройте через 15 минут.

Шаг 7: Дайте остыть перед нарезкой

Достаньте из духовки и сразу смажьте растопленным сливочным маслом. Дать остыть 10 минут в формочках. По истечении 10 минут вынуть из форм и полностью остудить на охлаждающей решетке перед нарезкой, около 50 минут. Хлеб можно хранить в герметичном пакете для хлеба или плотно завернуть в пищевую пленку при комнатной температуре до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 1 месяца.

Советы:

Какие дрожжи следует использовать в этом рецепте?   Быстрорастворимые дрожжи можно заменить активными сухими. Прежде чем продолжить, убедитесь, что он действительно активирован на шаге № 1, и обратите внимание, что время нарастания будет немного больше. Быстрорастворимые дрожжи также называют «Быстрорастущие дрожжи».

Как сделать, чтобы мой хлеб был с рисом?  Моя духовка позволяет установить температуру на 100˚F. Это идеальная температура для подъема теста и самый простой способ обеспечить постоянную температуру.

Как узнать, что хлеб готов?  Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показывать 190˚F.

Что делать, если мой хлеб становится слишком коричневым сверху?  Если буханки хлеба в духовке начинают слишком коричневеть, сформируйте палатку из алюминиевой фольги и накройте ее через 15 минут выпекания.

Как хранить домашний хлеб? Хлеб можно хранить в герметичном пакете для хлеба или плотно завернуть в полиэтиленовую пленку при комнатной температуре до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 1 месяца.

Другие рецепты хлеба:

• Ирландский хлеб – без дрожжей!
• Тыквенный хлеб
• Домашний рецепт кукурузного хлеба – семейный фаворит!

Создано: Lynette

Легкий домашний хлеб

КУРС Хлеб

КУЗИН АМЕРИКАНСЯ

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время 46 минут

. ! Используя стационарный миксер, вы можете испечь сытный, вкусный белый хлеб для бутербродов из универсальной муки!

• ▢ 4½ чайных ложки мгновенные дрожжи Два 0,25 унции пакета
• ▢ ¾ чашка + 2 чашки теплой воды, разделенная
• ▢ ¼ стакана гранулированного сахара
• ▢ 1 Столовая соль
• ▢ 3blecpo. ▢ 9-10 чашек муки общего назначения, разделенной
• ▢ 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, для смазывания буханки

• Разведите дрожжи: В чаше миксера перемешайте, чтобы дрожжи растворились в ¾ чашки теплой воды (110°F) и оставьте на 5 минут.

• Добавьте ингредиенты : Добавьте оставшиеся 2 ⅔ стакана воды той же температуры, сахар, соль, масло комнатной температуры и 5 стаканов муки в чашу миксера. Перемешайте.

• Добавляйте оставшуюся муку по 1 стакану за раз и замешивайте: Используя крюк для теста, перемешайте на низкой скорости и постепенно добавляйте оставшиеся 4-5 стаканов муки по одному стакану за раз, пока тесто не станет мягким и липким. но не липким (возможно, вам не понадобится использовать всю муку). Продолжайте месить, используя крюк для теста, пока не сформируется мягкий шарик теста, который не оторвется от стенок миски, примерно 7–10 минут.

• Дайте тесту подняться:  Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните его, чтобы оно было полностью покрыто. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа. (Я использовал управление хлебом в духовке и установил температуру на 100˚F.)

• Разделить тесто для хлеба: Выложить поднявшееся тесто на чистую, слегка присыпанную мукой поверхность. Аккуратно нажмите на все это, чтобы удалить все воздушные карманы. Разделите тесто на три части (по 1,5 фунта каждая) и, работая с одной частью за раз, аккуратно раскатайте ее в пласт.x12-дюймовый прямоугольник. Сверните прямоугольник, начиная с короткого конца, в очень тугой цилиндр. Сожмите, чтобы запечатать швы и концы, заверните концы рулета до хлеба и поместите шов в смазанные жиром 9-дюймовые формы для хлеба с пергаментной бумагой только на дне.

• Дайте тесту снова подняться: Неплотно накройте булочки полотенцем и поставьте в место без сквозняков, пока они не увеличатся вдвое, на 30–45 минут. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 400°F.

• Выпечка: Смажьте буханки растопленным сливочным маслом. Выпекайте буханки от 25 до 30 минут, переворачивая в середине, до золотисто-коричневого цвета (термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 190-195°F). Если верхушка хлеба начинает становиться слишком коричневой, сформируйте палатку из алюминиевой фольги и накройте ее через 15 минут.

• Дать остыть: Вынуть из духовки и сразу же смазать растопленным сливочным маслом. Дайте остыть в течение 10 минут в формах для хлеба. Выньте из форм и полностью остудите на охлаждающей решетке перед нарезкой, около 50 минут.

• Хранение домашнего хлеба: Хлеб можно хранить в герметичном пакете для хлеба или плотно завернуть в полиэтиленовую пленку

• при комнатной температуре до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 1 месяца.

Какие дрожжи следует использовать в этом рецепте?   Быстрорастворимые дрожжи можно заменить активными сухими. Прежде чем продолжить, убедитесь, что он действительно активирован на шаге № 1, и обратите внимание, что время нарастания будет немного больше. Быстрорастворимые дрожжи также называют «Быстрорастущие дрожжи».

Как сделать, чтобы мой хлеб был с рисом?  Моя духовка позволяет установить температуру на 100˚F. Это идеальная температура для подъема теста и самый простой способ обеспечить постоянную температуру.

Как узнать, что хлеб готов?  Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показывать 190˚F.

Что делать, если мой хлеб становится слишком коричневым сверху?  Если буханки хлеба в духовке начинают слишком коричневеть, сформируйте палатку из алюминиевой фольги и накройте ее через 15 минут выпекания.

Как хранить домашний хлеб? Хлеб можно хранить в герметичном пакете для хлеба или плотно завернуть в полиэтиленовую пленку при комнатной температуре до 4 дней.