Тесто дрожжевое для булочек на сухих дрожжах: Булочки на сухих дрожжах в духовке рецепт с фото пошагово

Тесто на булочки дрожжевое на молоке: рецепт с фото пошагово

01 августа 2018
2
4388
6

Порций:

1 человек

Калорийность на 100 гр.:

310 ККал

Время приготовления:

3 ч. 20 мин.

Сложность:

Простой

Для изготовления булочек используют в основном дрожжевое простое или сдобное тесто. Предпочтительным является приготовление опарным способом, особенно если тесто очень сдобное, как в данном рецепте. Это связано с отрицательным влиянием сдобы на бродильную активность дрожжей. Но, благодаря содержанию жиров, тесто получается нежнее, мягче и воздушнее, а готовые изделия дольше не черствеют. Его достаточно крепкая консистенция позволяет формовать булочки в различных вариациях и готовить их с разными начинками.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Молоко

250 мл.

Дрожжи сухие

1 ч.л.

Сахар

2 ст.л.

Ванилин

1 гр.

Яйцо куриное

1 шт.

Желток куриный

1 шт.

Соль

1 ч.л.

Мука пшеничная

720 гр.

Масло сливочное

100 гр.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 9

Подготовить необходимые ингредиенты. Чтобы обеспечить тесту лучший подъем, муку пшеничную необходимо просеять через сито, обогатив ее кислородом, и разбить при этом слежавшиеся комочки.

Шаг 2 из 9

Молоко слегка подогреть, достаточно даже до комнатной температуры, но не выше 38 градусов. Растворить в нем 1 ст. л. сахарного песка и распустить дрожжи. Всыпать в полученный коктейль муку (300 г) и тщательно вымешать до гладкости.

Шаг 3 из 9

Емкость с полученной опарой затянуть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 45–60 минут. Ее объем за это время увеличится в 1,5–2 раза.

Шаг 4 из 9

В другой миске оставшееся количество сахарного песка взбить до однородной консистенции с яйцом куриным и желтком. Оставшийся белок можно будет использовать для покрытия заготовок перед выпечкой.

Шаг 5 из 9

В яичную смесь добавить соль, ванилин и сливочное масло, тщательно перемешать. Масло необходимо предварительно прогреть при комнатной температуре, чтобы оно стало такой структуры, как паста.

Шаг 6 из 9

Полученную массу соединить с увеличившейся опарой. Тщательно вымешать, чтобы консистенция стала однородной.

Шаг 7 из 9

Добавить оставшийся объем муки и вымесить гладкое тесто, не липнущее к рукам и легко отстающее от посуды. Оно должно быть нежное и эластичное, но при этом крепкой консистенции.

Шаг 8 из 9

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг 9 из 9

Готовое тесто слегка обмять, разделать на кусочки желаемого объема и можно приступать к формованию булочек.

Заготовкам необходимо перед выпечкой расстояться 30 минут. Выкладывать на противень их нужно на расстоянии 2 см друг от друга, потому что за время выпекания они еще увеличатся. После расстойки покрыть их оставшимся белком, который предварительно взбить венчиком или вилкой.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

6
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Росстандарт: с 2021 года в России может исчезнуть крафтовое пиво

4 необычных способа использования огуречного рассола

Другие подборки

Как правильно замесить дрожжевое тесто / Опарное и безопарное – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Ингредиенты:

• Мука 2-2,5 стакана

• Дрожжи 1 ст. л.

• Сахар 2 ст. л.

• Вода / молоко 300 мл

• Соль 1 ч. л.

• Растительное масло ⅓ стакана

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Опарный более кропотливый и больше подходит для сдобных изделий — например, для булочек. Безопарный рецепт быстрее и проще и подходит для пирожков и другой выпечки. Рассмотрим оба способа.

Как сделать опарное дрожжевое тесто

Для начала нужно сделать опару — это жидкая основа для теста, в которой запускается активный процесс брожения дрожжей. Этот рецепт используют профессионалы, для которых важна воздушная текстура конечного продукта. При опарном способе тесто получается более насыщенным кислородом, то есть более воздушным и пористым.

• Нагрейте 300 мл воды или молока (в зависимости от того, на чем вы решили готовить) до 38-40 градусов. Если у вас нет термометра, температуру можно определить на ощупь — жидкость должна быть немного теплой. Если ее сильно перегреть, дрожжи могут умереть.

• Растворите в жидкости 1 столовую ложку сухих дрожжей, хорошо перемешайте.

• Добавьте 2 столовых ложки сахара и 3 столовых ложки муки и снова перемешайте.

• Оставьте емкость с опарой настаиваться на 15 минут в теплом месте. Можно накрыть ее полотенцем.

Дрожжи — это грибы, которые существуют в жидких субстратах, а также на поверхностях растений и в почве. Они особенно хорошо размножаются в теплой, влажной и сладкой среде — поэтому сахар при приготовлении теста особенно важен, с ним оно бродит активнее.

Масса поднимается за счет того, что в процессе размножения дрожжей выделяется углекислый газ, который не выходит из теста из-за его клейкой структуры. Чем цельнее тесто, тем больше в нем останется пузырьков и тем более пышным оно будет. Поэтому, пока опара настаивается, можно «подкармливать» ее небольшим количеством муки.

• После того как опара настоялась, добавьте остальные ингредиенты — масло и соль. Соль важно добавлять именно в конце, поскольку соленая среда препятствует размножению дрожжей.

• Просейте оставшуюся муку и постепенно засыпьте ее в тесто, параллельно перемешивая. Муки должно быть столько, чтобы тесто перестало приставать к рукам.

• После этого накройте миску полотенцем и уберите тесто в теплое место на 15 минут. Оно должно подняться примерно в 1,5 раза.

В зависимости от того, что именно вы собираетесь приготовить — пирожки или булочки, можно вместо растительного масла использовать сливочное, поскольку животные жиры придают изделию большую пышность. В таком случае лучше выбирать масло жирностью 82,5%.

Масло должно быть не соленым, а сладким, поскольку соленая среда не подходит для дрожжей. Также можно использовать маргарин. Для еще более «сдобной» текстуры в тесто добавляют 2-3 яйца. Рецепт теста позволяет настраивать ингредиенты так, как вам нравится.

Как сделать безопарное дрожжевое тесто

Поскольку в этом способе пропускается этап опары, а тесто должно подниматься так же интенсивно, дрожжей потребуется немного больше — примерно в 1,5 раза.

• В разогретое до 38-40 градусов молоко засыпьте 1,5 столовые ложки сухих дрожжей и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. То же самое проделайте с 2 столовыми ложками сахара.

• После этого постепенно засыпьте 2-2,5 стакана просеянной муки.

• Добавьте масло и соль.

• Руками месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. В случае необходимости добавьте немного муки.

• Для большей рыхлости также можно добавить немного разрыхлителя или соды, погашенной уксусом. Также разрыхлитель помогает дольше сохранить свежесть и вкус.

Дрожжевые грибы использовали в выпечке еще в Древнем Египте — рецепт приготовления был обнаружен с помощью археологических находок. Те же дрожжи использовались в пивоварении и виноделии. На протяжении истории долгое время считалось, что брожение — это не результат размножения живых организмов, а обычный химический процесс. То, что брожение происходит биологически, доказал французский микробиолог Луи Пастер в 1857 году, когда исследовал ферментацию алкоголя. Это открытие позволило культивировать дрожжевые грибы и выращивать их специально для пива, вина или выпечки для повышения качества.

Как сделать дрожжевое тесто на сухом молоке

Этот рецепт в ходу скорее в производственных масштабах: в выпечке используется сухое молоко — оно дольше и проще хранится. Такое молоко менее жирное, поэтому тесто получается сухим. В таком рецепте, кроме основных ингредиентов, рекомендуется использовать еще яйцо — желток придаст тесту текстуру.

• 300 мл воды нагрейте до 38-40 градусов.

• Насыпьте в емкость ¼ стакана сухого молока и 1 чайную ложку дрожжей. Тщательно перемешайте.

• Нам понадобится отдельная посуда — в ней взбейте венчиком 1-2 яйца и ⅓ стакана растительного масла. Взбивать нужно слегка: не стоит доводить жидкость до состояния омлета.

• Добавьте в разведенную жидкость с дрожжами 1 столовую ложку сахара и взбитые яйца.

• В последнюю очередь добавьте 1 чайную ложку соли.

• Просейте 2 стакана муки в отдельную емкость и постепенно всыпьте ее в полученную жидкость, регулируя текстуру и густоту. Тесто не должно приставать к рукам.

• Чтобы масса не трескалась, можно смазать ее растительным маслом.

• Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на 15 минут.

• Для большего насыщения теста кислородом можно размять его и снова убрать настаиваться, и только потом приступать к работе.

Готовое тесто лучше использовать сразу, иначе оно потеряет свои объем и вкус. Но если вы планируете замораживать его и отложить выпечку на потом, то слегка измените рецепт: изначально используйте медленные дрожжи, и при готовке добавьте их на 5% больше.

При заморозке во второй и третий раз замешивать тесто не нужно — разделите его на порционные куски, каждый из них заверните в пленку в несколько слоев и отправьте замораживаться.

Также можно убрать тесто сразу в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Размораживать же стоит в холодильнике — это займет примерно 10 часов. Но если времени нет совсем, можно сделать разморозку при комнатной температуре за 3-4 часа.

Что можно сделать?

Напечь пирогов в выходные дни. Пусть в доме пахнет сдобой, а гости приходят на чай. Приступайте к работе с тестом в хорошем настроении, и все получится

Читайте также

Выпечка из дрожжевого теста

• Пирожки с вишней

• Пирожки с мясом

• Булочки с джемом

• Расстегай с горбушей

• Круассаны

САМЫЕ БЫСТРЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БУЛОЧКИ — The Southern Lady Cooks

Хлеб

17 ноября 2021 г. 17 ноября 2021 г.

Эти дрожжевые булочки представляют собой нечто среднее между печеньем и булочкой. Из них получаются лучшие булочки для сэндвичей, и они прекрасно сочетаются с любой едой. Мы любим эти дрожжевые булочки на завтрак с ветчиной, яйцом и сыром. Они будут храниться в течение нескольких дней в холодильнике или герметичном контейнере. Вы можете разогреть их в микроволновой печи и в любое время смазать свежим маслом и вареньем. Это самый быстрый и простой рецепт дрожжевых рулетов, который я люблю готовить. обожаю эти роллы!

Дрожжевые булочки Необходимые ингредиенты:

Активные сухие дрожжи (1/4 унции или 2 1/4 чайной ложки каждого)

Теплая вода

Молоко

Сливочное масло

Белая мука-песок

0 0-30002 0-30002

Соль

Эти булочки должны подняться только дважды в течение 15 минут, что значительно ускоряет их приготовление. Эти роллы подходят практически к любому блюду. В прошлый раз, когда я делал их, мы наслаждались ими с нашим Crock Pot Chicken and Gravy 9.0033 . Это было прекрасным дополнением. Они станут отличным дополнением любого праздничного меню.

Отзыв о рецепте: «Лучшие быстрые булочки! У меня были сомнения…. но меня пригласили на ужин, а у меня был всего час, поэтому я решил попробовать. Я не раскатывала тесто и не разрезала его. Я катал его в шарики, и это было хорошо. Также я бросила все ингредиенты в свой миксер Bosch и оставила месить на 5 минут. Все ЛЮБИЛИ их, и они определенно будут сделаны снова и снова. Мне нравится, что они такие на вкус, будто я готовила их целый день, а на самом деле это заняло меньше часа!» – Тара

«Мне очень понравилось, как быстро они получаются, к тому же их можно мешать ложкой! Я сократила рецепт вдвое, и это сработало очень хорошо. Моя единственная ошибка заключалась в том, что когда я выбирал противень, я забыл выбрать тот, в котором булочки могли бы плотно прижаться друг к другу и подняться красиво и высоко. Мои немного «растеклись», но они все еще были съедобны, и опять же, быстро и легко! Я думаю, что раскатал тесто до толщины около 1/2 дюйма; в следующий раз я вытащу свою линейку. Но 15 минут все равно было хорошим временем выпечки!» — Ану

Полный рецепт в карточке рецепта ниже.

Это фото после второго подъема:

Вы читаете наш цифровой журнал,  Front Porch Life ? Он полон замечательных новых рецептов, деревенской жизни, фантастических людей, южного очарования, кулинарных советов и многого другого. Мы отправим его прямо на вашу электронную почту, чтобы вы могли сразу же приступить к чтению, приготовлению пищи и отдыху ! Это наш премиальный контент, которого нет на нашем сайте. Присоединяйтесь к тысячам других сегодня и начните наслаждаться нашим журналом!

Распечатать рецепт

5 от 3 голосов

Самые быстрые дрожжевые булочки

Эти дрожжевые булочки так легко приготовить! Идеальное дополнение к любому блюду!

Prep Time20 мин

Приготовление времени 15 мин.

Всего времени 35 мин

Курс: хлеб

Кухня: Американская

Ключевое слово: дрожжевые рулоны

. по 2 1/4 чайных ложки

2 Растворить дрожжей на 1/2 стакана теплой воды. Отложите. Смешайте молоко, масло, сахар и соль в кастрюле или миске. Нагреть только до тепла. (Я делаю это около 1 минуты в микроволновке) Смешать дрожжи и муку с молочной смесью. Хорошо перемешайте ложкой. Накройте и дайте подняться 15 минут в теплом месте. (Я включаю духовку примерно на 350 градусов и ставлю ее на плиту под свет на 15 минут). Когда 15 минут истекут, присыпьте руки мукой, насыпьте немного муки на доску для теста и прижмите тесто до толщины примерно 1 дюйм. Вырежьте круги. (Я использую консервную банку для нарезки, потому что нам нравятся большие булочки). Поместите на сбрызнутый лист для печенья. Дайте подняться в течение 15 минут. (накрываю кухонным полотенцем).

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться эти простые рулетики с майонезом.

Не забудьте заколоть самые быстрые дрожжевые булочки!

Подписывайтесь на нас в Instagram!

© Фотографии и текст The Southern Lady Cooks – Все права защищены. Запрещается копирование, размещение на других сайтах или иное использование без письменного разрешения правообладателя.

Сохранить

Мягкие белые булочки для ужина — очень вкусные

Простые, нежные и вкусные белые булочки для ужина станут отличным дополнением к любому блюду!

Эти мягкие белые обеденные булочки были первым рецептом на дрожжах, который я освоил несколько лет назад, на заре существования этого веб-сайта, и с тех пор они стали фаворитами в нашем доме. Ни один вечер супа, большой семейный ужин или праздничный стол не обходится без булочек на столе, и этот рецепт идеально подходит для выпечки!

Эти булочки очень мягкие и нежные, с большим количеством вкуса. Я люблю смазывать их растопленным медовым маслом и добавлять щепотку хлопьев соли, когда они только что из духовки. Так они получаются не только вкусными, но и красивыми.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2012 года.

Получить рецепт

Серленки: 12 рулонов

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время восхождения: 1 HR 30 минут

Общее время: 2 часа 10 минут

Простые и вкусные белые булочки, прекрасное дополнение к любому блюду.

Распечатать рецепт

4.67 от 3 голосов

• ¾ стакана молока (175 мл)
• ¼ стакана несоленого сливочного масла (56 грамм)
• 3½ стакана муки для хлеба (438 грамм) 5 сахара в гранулах

90 ½ стакана

• 1 чайная ложка соли
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакетик)
• 2 больших яйца

Для глазури (по желанию): 9 шт.

0179

• 1 ½ столовой ложки несоленого сливочного масла (20 граммов)
• 1 чайная ложка меда

• В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко и масло, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут (температура должна быть 120-140°F).

• Тем временем в стационарном миксере с крюком для теста смешайте 2 чашки из четырех, сахар, соль и дрожжи. Добавьте молочно-масляную смесь, пока она не смешается. Добавьте яйца и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы, около 3 минут.

• Добавляйте оставшуюся муку по несколько столовых ложек за раз, пока вся не смешается. При необходимости добавляйте муку по столовой ложке за раз, чтобы тесто начало очищаться от миски, было липким на ощупь, но не прилипало и не отставало от рук. Месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут.

• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, обваляв верх в сливочном или растительном масле, чтобы смазать его.