Тесто для жареных пирожков с быстродействующими дрожжами: Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

Содержание

Жареные пирожки с печенью

Пирожки из дрожжевого теста с печенью жареные на сковороде

Для приготовления пирожков с печенкой можно использовать любую печень по выбору: говяжью, баранью или свиную. Пирожки можно приготовить из сдобного дрожжевого теста, а можно приготовить тесто на воде и без яиц. Жарить пирожки можно на растительном масле или на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, в зависимости от того, какого размера будете делать пирожки.

Для приготовления теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовых ложек растительного масла. Растительное масло можно заменить растопленным маргарином или растопленным сливочным маслом. По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 яйца. Для начинки потребуется: примерно 700 граммов печени, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец. По желанию в начинку можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока. Для жарки печени и пирожков потребуется растительное масло или жир.

Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.

В это время начинаем заниматься начинкой для пирожков. Печень очищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде, нарезаем на небольшие кусочки и начинаем жарить на растительном масле или жире. Как только из сковороды выпарится лишняя вода, добавляем к печени мелко нарезанный лук и жарим печень до готовности, не забыв посолить и поперчить. По желанию к печени можно добавить мелко нарезанный чеснок. После окончания жарки печень нужно или мелко нарубить или прокрутить в мясорубке.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них начинку в таком количестве, чтобы края лепешки можно прочно скрепить. Затем место соединения проходим вторично, слепляя покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не раскрылись. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.

Как только все пирожки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло бурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры. Кладем пирожки осторожно в сковороду швом вниз так, чтобы между пирожками оставалось свободное место.

После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем поджариться другой стороне. После этого пирожки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. Желательно подавать пирожки к столу в горячем виде.

Добавить комментарий

Тесто для пирогов в хлебопечке с сухими дрожжами

Тесто для пирожков в хлебопечке всегда получается нежным, легким и воздушным. При этом готовить его – оно удовольствие, ведь нужно только поместить компоненты в нужной последовательности в чашу прибора, а дальше уже хлебопечка все сделает сама.

Тесто пирожковое в хлебопечке может быть самым различным – сдобным и постным, сладким и не очень. Изделия из него можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде. Для приготовления любого теста нужно следовать простым правилам, и тогда все точно получится.

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке готовится элементарно. Важно только не отклоняться от рецепта. Единственное, в чем допустима замена – это маргарин. При желании его можно заменить сливочным маслом. По окончанию программы дрожжевое тесто будет полностью готово для дальнейшей работы.

Рецепт теста для пирожков в хлебопечке на основе кефира прост и доступен. Продукты в контейнер прибора нужно добавлять в том порядке, как указано в списке ингредиентов. Для выпечки предпочтительно использовать растительное масло без запаха, то есть рафинированное. С добавлением указанного количества сахара тесто получается не слишком сладким.

Замесить тесто в хлебопечке для пирожков под силу даже ребенку. Все очень просто – все компоненты помещают в контейнер прибора в необходимой последовательности, выбирают нужную программу, нажимают клавишу и занимаются своими делами. После сигнала, а это примерно через 1,5 часа пышное мягкое тесто будет готово.

Вкусное тесто для пирожков в хлебопечке можно использовать не только для печеных в духовке, но и для жареных в масле изделий. Чтобы тесто было более мягким, помимо дрожжей при замесе добавляют соду. Яйцо в тесто лучше добавлять уже слегка взбитое. Миксер для этого не понадобится, можно просто слегка взбить массу вилкой, чтобы желток и белок превратился в однородную массу.

Рецепт приготовления теста для пирожков в хлебопечке, представленный далее, подходит для постной выпечки, ведь не содержит ни яиц, ни сливочного масла. Поэтому в данном случае увеличивается количество растительного масла. Тут его потребуется около 150 мл. Тесто выходит не слишком сладким, а потому подходит как для изделий со сладкой начинкой, так и для пирожков с капустой или грибами.

Бездрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке будет мягким, нежным и вкусным, если приготовить его с добавлением соды. В качестве окисляющего компонента здесь будет выступать сметана. Кислота, содержащаяся в ней, погасит соду, и благодаря этой реакции тесто поднимется при выпечке. Тесто готовят без добавления дрожжей, а потому длительный замес здесь не нужен, вполне можно выбирать быстрый режим замеса.

Рецепт сдобного теста для пирожков в хлебопечке позволяет приготовить ароматную домашнюю выпечку без лишних хлопот и трудностей. Набор простых и доступных продуктов, наличие хлебопечки и немного времени – вот все, что необходимо для приготовления теста, из которого потом можно испечь вкуснейшие пироги или булочки.

Воздушное тесто для пирожков в хлебопечке можно готовить на основе различных жидкостей – воды, кефира, молока. Тесто, приготовленное на молоке, получается особенно мягким и вкусным. Его желательно предварительно нагреть примерно до 37-40 градусов. Сильнее греть не нужно, чтобы дрожжи не утратили своей активности.

Замес теста в хлебопечке для пирожков длится около полутора часов, если речь идет о дрожжевом тесте. В данном случае в качестве жидкой основы используют сыворотку. Этот продукт поглощает много муки, а потому в процессе замеса нужно заглянуть в контейнер и посмотреть, не слишком ли жидким получается тесто. Если не формируется необходимый колобок, лучше добавить 4-5 столовых ложек муки.

Тесто для пышных пирожков в хлебопечке с сухими дрожжами, рецепт с фото

Лет 15-20 назад о хлебопечке никто и не слышал. Сегодня эта электрическая кухонная машина очень облегчает труд женщин, остается только отмерить, заложить ингредиенты, и она все сделает сама. Я делаю в ней тесто для пышных пирожков. Только в хлебопечке предпочитаю использовать сухие дрожжи, смотрите мой рецепт с пошаговыми фото и готовьте вместе со мной.

Благодаря размеренному способу замешивания, выпечка получается просто волшебной. Из такого теста иногда делаю пирог с начинкой, булочки на завтрак. Вообщем, рецепт оказался очень удачным. Теперь я часто делаю духовые пирожки с самыми разнообразными начинками. В летнюю пору обязательно балую своих домашних пирожками с вишнями, абрикосами, персиком.

Необходимые ингредиенты:

370 грамм просеянной пшеничной муки,
150 миллилитров воды,
½ чайной ложки поваренной соли,
1 чайная ложка активированных дрожжей,
1 свежее яйцо,
60 грамм масла или маргарина

Чтобы получить качественную выпечку, количество и состав требуемых компонентов подбирайте с соблюдением указанных пропорций.

Как замесить тесто для пышных пирожков в хлебопечке

В форму машины наливаю очищенную воду. Добавляю кусок маргарина.

Яйцо выпускаю в стакан, чтобы проверить его свежесть, взбалтываю вилкой и соединяю с введенными компонентами.

Приобщаю соль.

Муку беру обязательно высшего сорта, проверенных производителей. Для того, чтобы тесто было воздушным, просеиваю муку дважды. Насыщенная пузырьками воздуха, она лучше взаимодействует с другими составляющими.

Благодаря хлебопечке я подружилась с сухими дрожжами. Покупая в магазине, обязательно проверяю дату изготовления. Старые дрожжи не гарантируют качество выпечки. Если вы печете редко, не берите большой пакет, поскольку нарушив его герметичность, вы снижаете срок их действия. По указанному рецепту вы заложили все продукты, но хотите экспериментировать – попробуйте. Для первого раза достаточно будет ванилина.

На дисплее хлебопечки выставьте режим «тесто» и можете заняться начинкой. Для сладкой начинки сахар я кладу вместе с фруктами непосредственно перед выпеканием. А чтобы они не пустили сок, смешиваю с небольшим количеством крахмала. Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт китайского сладкого теста для булочек

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes ,

5 причин, почему тесто не поднимается

Недавно несколько человек сказали мне: «Я не умею печь хлеб. Он не поднимется «. Несмотря на все наши усилия, иногда мука + вода + дрожжи — это не мучительный буханка хлеба, а просто большой кусок теста. Это что-то вроде Золушки, только ты даже на бал не попадаешь. Вы мельком видите, каким может быть тренер, но у вас остается только тыква.

Излишне говорить, что это может расстраивать.Сделать буханку хлеба — это обязательство. Мы выделяем время в своем распорядке дня, чтобы спланировать и смешать, ожидая чего-то, что невозможно воссоздать в продуктовом магазине, — свежеиспеченного хлеба, аромат которого разносится по дому. Выпечка хлеба — это не просто выкладывание еды на стол, это опыт , событие . Этот опыт может заставить нас отказаться от повторной попытки. И это было бы очень плохо, потому что есть вероятность, что одна из причин выкачал ваши деньги:

Старые мертвые дрожжи .Сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их хранить при правильной температуре. Но если вы использовали пакет дрожжей, найденный в задней части холодильника, остаток вашего большого эксперимента с выпечкой 2012 года, скорее всего, он мертв. Вы можете даже купить новую упаковку дрожжей и обнаружить, что она мертва. Дрожжи, которые хранились на горячем складе или подвергались колебаниям температур, тоже могут быть мертвыми, независимо от того, как давно они были куплены. Не думайте автоматически, что вы сделали что-то не так, это может быть просто мертвые дрожжи.

Дрожжи слишком горячие . Рецепты, требующие активных сухих дрожжей, рекомендуют растворить эти дрожжи в теплой воде. Иногда рецепт требует нагреть жидкость с жиром, а затем добавить к дрожжам. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно и не нравится слишком жарко. Купите кухонный термометр, чтобы в следующий раз проверить температуру воды.

В комнате слишком холодно .Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 до 90 градусов по Фаренгейту. С обеих сторон есть немного места для маневра, но не слишком много. Так что, если тесто слишком долго будет стоять в холодной комнате, дрожжи в конечном итоге погибнут. Многие из нас испытывают это зимой, когда поддерживать температуру 75 градусов на кухне практически невозможно. Вы можете поставить поднимающееся тесто в теплое место, например, на холодильник или в газовую духовку с постоянно включенной лампочкой. Обычно я включаю электрическую духовку на разогрев всего на минуту или две, выключаю ее и позволяю хлебу подняться в духовке.Только не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! И не забудьте вынуть тесто перед разогревом духовки по другой причине. К сожалению, это голос опыта. Полуфабрикаты, растопленная полиэтиленовая пленка — лажа.

Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире «я хочу это сейчас». Но на поднятие теста нужно время. Может быть, дольше, чем ожидаете вы или автор рецепта. Более длительное время подъема может быть из-за того, что в комнате слишком холодно, или из-за того, что большая часть дрожжей погибла. Это может быть потому, что вы используете муку другого типа или цельнозерновую муку. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так сильно, как вы ожидаете, дайте ему больше времени. Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.

Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что оно не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что форма слишком велика для количества теста. Используйте это эмпирическое правило для выбора посуды наилучшего размера:

• Рецепт прибл.3 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.
• Рецепт прибл. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.
• Рецепт прибл. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

А пока что мы можем сделать с этим плоским комком теста, который не поднялся? Не выбрасывай!

• Раскатайте немного и испеките домашние крекеры.
• Оберните палочки полосками и позвольте детям приготовить их на открытом огне — все еще одно из моих любимых воспоминаний из детства.
• Растяните и выпекайте лепешки.
• Растяните, готовьте на сковороде и намазывайте маслом, корицей и сахаром.

Возможно, ваше тесто не поднялось, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы приготовили альтернативу хлебу и теперь можете попробовать еще раз. Удачи!

Источники:

МакГи, Гарольд (1984). О еде и приготовлении пищи. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера
Хамельман, Джеффри (2004). Хлеб. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley and Sons, Inc.
Мука Короля Артура (2003). Товарищ короля Артура Флур Пекаря. Вудсток Вермонт: Countryman Press.

Рене Поттл — писатель, специалист по семье и потребительским потребностям и мастер по хранению продуктов. Она пишет о консервировании, выпечке и городских хозяйствах по адресу Seed to Pantry.

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.

Закатайте рукава, разогрейте духовку и найдите новый любимый хлеб с помощью рецептов, найденных в обновленной кулинарной книге «Новости Матери-Земли» Хлеб !

От интенсивной жевательной закваски до легкой воздушной фокаччи — многие из самых популярных сегодня видов хлеба лучше всего, когда они только что из духовки. Опять же, это всегда было правдой. Вечное очарование свежего хлеба было частью журнала MOTHER EARTH NEWS с 1970 года, когда они выпустили свой первый номер.В Bread редакция собрала свои лучшие рецепты и техники. Вы найдете всю классику, в том числе деревенский белый, цельнозерновой хлеб для сэндвичей и закваску. Здесь много быстрого хлеба и страница за страницей из любимых деревенских и праздничных блюд, таких как кукурузный хлеб на сковороде, ирландский содовый хлеб, а также урожайный хлеб с фруктовой и ореховой начинкой. Выйдите за рамки традиционного и попробуйте свои силы в лепешках, вареном хлебе, наане, рогаликах, тесте для пиццы… даже в хлебе без глютена. Имея на выбор более 150 проверенных рецептов, вы обязательно найдете новые виды хлеба, которые стоит полюбить.Заказывайте в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ» или по телефону 800-234-3368.

3 лучших заменителя дрожжей, которые помогут вам в кратчайшие сроки

Дрожжи — важный ингредиент во многих рецептах хлеба, включая булочки, тесто для пиццы, булочки с корицей и большинство буханок хлеба. Это заставляет тесто подниматься, в результате чего получается мягкий хлеб, напоминающий подушку.

Для выпечки он обычно продается как быстрорастворимые или активные сухие дрожжи — светло-коричневый порошок, состоящий из дрожжей под названием Saccharomyces cerevisiae .

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают есть и переваривать сахар.В результате образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в плотное тесто. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается (1).

Этот процесс подъема, известный как закваска, приводит к получению более крупной, воздушной и мягкой выпечки, чем та, которая не поднимается, например лепешки и крекеры.

Вы можете спросить, сможете ли вы повторить этот процесс закваски без дрожжей. К счастью, некоторые другие ингредиенты повторяют действие дрожжей при выпечке.

Вот 3 лучших заменителя дрожжей.

1. Разрыхлитель

Разрыхлитель — основной ингредиент в пекарне. Он содержит пищевую соду и кислоту, обычно зубной камень.

Как и дрожжи, разрыхлитель действует как разрыхлитель. Работает двумя способами:

Реагирует с жидкостью. При увлажнении кислота реагирует с пищевой содой с образованием пузырьков двуокиси углерода (2).
Реакция с теплом. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и заставляют тесто подниматься (2).

Разрыхлитель немедленно реагирует на воздействие жидкости и тепла. Таким образом, в отличие от дрожжей, разрыхлитель не требует дополнительного времени на подъем. По этой причине его используют для закваски быстрых видов хлеба, таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке вы можете заменить дрожжи таким же количеством разрыхлителя. Только имейте в виду, что разрыхлитель разрыхлителя не так сильно отличается от дрожжей.

Резюме
Разрыхлитель заставляет хлебобулочные изделия подниматься быстрее, но не в такой степени, как дрожжи.Вы можете заменить дрожжи разрыхлителем в соотношении один к одному.

2. Пищевая сода и кислота

Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой для замены дрожжей. Пищевая сода и кислота вместе вызывают те же реакции, что и разрыхлитель (2).

Однако использование пищевой соды или кислоты по отдельности не приведет к увеличению выпечки — вам нужно объединить их, чтобы реакция произошла.

Примеры кислот, которые можно использовать вместе с пищевой содой для имитации разрыхлительного действия дрожжей, включают:

лимонный сок
пахта
молоко и уксус, смешанные в соотношении один к одному
винный камень

до замените в рецепте пищевую соду и кислоту на дрожжи, замените половину необходимого количества дрожжей пищевой содой, а другую половину — кислотой.

Например, если рецепт требует 2 чайных ложек дрожжей, просто используйте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, использование пищевой соды и кислоты не требует времени на подъем, а эффект разрыхления не будет таким сильным, как у дрожжей.

Резюме
Пищевая сода и кислота вызывают ту же реакцию, что и разрыхлитель, что приводит к быстрому повышению. Чтобы использовать его вместо дрожжей, используйте 50% пищевую соду и 50% кислоту в качестве однозначной замены.

3. Закваска для закваски

Закваска для закваски содержит дрожжи природного происхождения. Он сделан из муки и воды и используется для приготовления хлеба на закваске, который имеет слегка пикантный вкус в результате естественного процесса ферментации дрожжей (3).

Некоторые закваски на закваске хранятся годами, непрерывно ферментируя, чтобы придать домашний хлеб на закваске сильный вкус и мягкую жевательную текстуру.

Ферментация с помощью закваски работает так же, как и растворимые дрожжи, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подняться.

Вы можете использовать 1 стакан (300 грамм) закваски для замены одной упаковки дрожжей на 2 чайные ложки.

Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры. Использование закваски вместо дрожжей также требует примерно вдвое большего времени подъема.

Как сделать свою собственную закваску

Выращивание закваски занимает минимум 5 дней, но когда она у вас есть, ее легко поддерживать и использовать.Вот что вам понадобится:

не менее 2 1/2 стакана (600 г) универсальной муки
не менее 2 1/2 стакана (600 мл) воды

Вот шаги, чтобы приготовить ваша собственная закваска:

День 1: Смешайте 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды в большом стеклянном контейнере и накройте его полиэтиленовой пленкой или на чистой кухне. полотенце. Оставить при комнатной температуре.
День 2: Добавьте в закваску 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды и хорошо перемешайте.Неплотно накрыть и оставить при комнатной температуре. К концу 2-го дня вы должны увидеть формирование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и ферментируют муку.
День 3: Повторите шаги в день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
День 4: Повторите шаги в день 2. Вы должны заметить больше пузырьков, более сильный и более кислый запах, а также то, что он увеличивается в размерах.
День 5: Повторите шаги в день 2.Ваша закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.

Чтобы сохранить закваску после 5-го дня, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину его каждую неделю и давайте ему еще 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды.

Стартер для закваски с любым загрязнением пушистой, белой или цветной плесенью следует выбросить.

Учитывая, что для приготовления закваски требуется минимум 5 дней, этот заменитель дрожжей лучше всего подходит, если у вас уже есть закваска или если вы можете подождать 5 дней перед выпечкой.

Резюме
Вы можете использовать 1 стакан (300 грамм) закваски для замены 2 чайных ложек дрожжей. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать количество муки или жидкости в рецепте и удвоить время подъема. На приготовление закваски с нуля уйдет не менее 5 дней.

Итог

Дрожжи добавляют выпечке воздушность, легкость и жевательность, но в крайнем случае вы можете заменить их альтернативными ингредиентами.

Разрыхлитель, а также пищевая сода в сочетании с кислотой вступают в реакцию в жидкости и нагревании, образуя пузырьки и закваску для выпечки.Эти заменители дрожжей быстро реагируют, поэтому им не требуется время на подъем. Однако они могут не привести к такому эффекту повышения, как дрожжи.

Также можно использовать закваску для закваски, с результатами, сопоставимыми с дрожжевыми. Тем не менее, для закваски требуется примерно в два раза больше времени подъема, и вам нужно будет отрегулировать соотношение жидкости и муки в зависимости от толщины закваски.

Хотя ни один из этих ингредиентов не может полностью воспроизвести дрожжи в рецепте, они являются отличной альтернативой, когда у вас нет дрожжей под рукой.

Смотрите также

Пирог с рыбой дрожжевой рецепт
Как защипать края закрытого пирога
Пирог сметанный с вишней рецепт
Пирог рыбный от юлии высоцкой
Яблочно сливовый пирог на сметане
Ведьмак 3 рунный камень пирог
Рецепт невского пирога
Пирог на терке рецепт
Пирог на майонезе зебра
Кокосовый пирог на кефире
Тесто для пирога из прокисшего молока

EatAhFood — Пироги Aloo

Выход: 8 пирогов

Тесто:

1 ½ чашки Муки универсального назначения Cuisine
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
¼ чайной ложки соли
¾ чашки теплой воды

Начинка:

6 картофелин, очищенных, нарезанных и сваренных
1 чайная ложка семян гееры
1 чайная ложка семян пажитника/мехти
1 чайная ложка семян кориандра
2 столовые ложки соевого масла Cuisine
2 луковицы, измельченные
4 головки измельченного чеснока
4 перца острого перца, измельченные
1 столовая ложка нарезанного шадон бени
1 столовая ложка нарезанных листьев тимьяна
1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
Соль по вкусу

Кухня Соевое масло для жарки во фритюре

Способ приготовления:

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
Постепенно добавьте теплую воду к сухим ингредиентам и аккуратно замесите тесто.

№

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымешивайте, пока поверхность не станет гладкой и перестанет быть липкой.

№

Отложите тесто в сторону, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.
В небольшой сковороде поджарьте семена гиры, мехти и кориандра, пока не услышите треск.
С помощью ступки и пестика или мельницы для специй измельчите поджаренные специи в порошок.
В небольшой сковороде слегка обжарьте лук, чеснок и душистый перец, пока они не станут прозрачными. Отложите.
В большой миске смешайте обжаренные овощи, специи и травы с отварным картофелем и сделайте пюре до получения однородной массы. Отложите.
Разделите отдохнувшее тесто на восемь ровных частей и скатайте шарики.
Раскатайте тесто в круг и добавьте 2 столовые ложки картофельного пюре в одну половину теста. Смажьте водой край одного края теста. Аккуратно сложите голую сторону теста и запечатайте пирог.
Из оставшихся семи шариков теста сформируйте пироги.

№

Нагрейте большую кастрюлю с маслом и обжарьте пирожки до золотисто-коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Слейте воду на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, и накройте кухонным полотенцем.
Подавать теплым.

Фейсбук
Твиттер
WhatsApp
Пинтерест
Телеграмма
Эл. адрес
Более

Эмили

Уроженка Тринидада и Тобаго со страстью к созданию десертов на заказ и подчеркиванию природных богатств нашей страны. Любитель еды, напитков и всего, что между ними. Стремление жить осознанно.

Рецепт бенье | Как сделать бенье

Еще в 2015 году мне посчастливилось совершить девичью поездку в Новый Орлеан с моей лучшей подругой Эшли, ведущей блог. Как профессиональные блоггеры о еде, мы (конечно) были до смешного взволнованы едой. В частности, как человек с мега сладкоежкой, я не мог дождаться, чтобы попробовать знаменитые бенье из Cafe du Monde.

Признаться, я боялся, что они не оправдают всей шумихи. Будут ли они на вкус как чистый сахар? К счастью, они не разочаровали. На мой взгляд, лучшая еда обычно самая простая. Если вы не можете сделать что-то простое вкусным, значит, что-то пошло не так.

Я знал, что должен попытаться воссоздать бенье дома. Через многолетние испытания и эксперименты я многому научился. Имея Café du Monde в качестве сравнения, я думаю, что нашел выигрышный рецепт! Я включил множество советов и приемов ниже, поэтому, если приготовление домашних бенье пугает вас, обязательно прочитайте их!

Как приготовить бенье

Что такое бенье?

Это французское слово переводится как пончик или оладья. По этому рецепту готовятся бенье в новоорлеанском стиле, которые готовятся из простого дрожжевого теста, нарезанного на квадраты, обжаренного во фритюре до золотисто-коричневого цвета и щедро посыпанного сахарной пудрой. Что не любить?!

В чем разница между пончиком и бенье?

Они очень похожи, за исключением нескольких стилистических различий. Проще говоря, бенье имеют форму квадратов, а не пончиков, и покрыты сахарной пудрой вместо глазури.

Вы увидите, что в этом рецепте бенье используется сгущенное молоко вместо цельного молока (классика для большинства рецептов пончиков), чтобы получить более пышную и нежную текстуру. Он также использует хлебную муку с более высоким содержанием белка и, следовательно, образует более прочную сеть глютена при замешивании теста. Это помогает создать эти большие пухлые квадраты, поэтому каждый кусочек будет очень пушистым внутри.

Ингредиенты для легких бенье:

Сахарный песок — ровно столько, чтобы подсластить, добавить влаги и помочь бенье подрумяниться во время жарки.
Мгновенные дрожжи – узнайте о различиях между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами здесь.
Яйца – 1 большое яйцо плюс 1 яичный желток для большей нежности.
Мелкая морская соль – Я предпочитаю морскую соль, но вы также можете использовать поваренную соль.
Сгущенное молоко — это помогает создать богатую, нежную и пушистую текстуру и делает этот рецепт бенье более удобным для кладовой!
Экстракт ванили – для усиления сладкого вкуса и аромата.
Хлебопекарная мука – дополнительный белок помогает создать дополнительную структуру для очень густых и пушистых бенье.
Несоленое сливочное масло – используйте масло, полностью размягченное до комнатной температуры.
Масло для жарки . В этом рецепте используется растительное или рапсовое масло, потому что у большинства людей оно есть под рукой, но если вы хотите получить действительно настоящее, попробуйте найти хлопковое масло! У него высокая температура дымления 420 ° F, и это то, что использует Cafe du Monde.
Сахарная пудра — это не бенье, если только он не покрыт сахарной пудрой!

Как приготовить тесто:

Тесто для бенье очень легко приготовить, особенно если вы используете стационарный миксер. Если у вас его нет, вы всегда можете замесить вручную.

Что бы вы ни делали, не экономьте на времени подъема. Для большинства кухонь потребуется не менее 2 часов, чтобы удвоить размер, а возможно, даже 3-4 часа. Это потому что это обогащенное тесто. Дополнительный жир и сахар в рецепте теста замедляют время подъема.

Вы также можете оставить тесто подниматься на ночь в холодильнике. Время подъема важно, потому что оно помогает сделать бенье легким, пухлым и податливым после жарки.

Можно ли приготовить бенье заранее?

Да! Тесто можно приготовить заранее, а жарить позже, когда оно будет готово. Просто накройте и храните тесто после формирования в холодильнике до 4 дней. Поднимется в холодильнике. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Как сформировать домашние бенье:

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Используйте колесо для пиццы, кондитерский нож или острый нож, чтобы вырезать квадраты из теста.

Для маленьких бенье нарежьте квадраты размером 1 1/2 дюйма. Для больших бенье, больше похожих на Cafe du Monde, вырежьте 3-дюймовые квадраты. Регулируйте время жарки размером квадратов.

Следите за тем, чтобы во время жарки оставшаяся часть теста была закрыта, чтобы она не высыхала. Что бы вы ни делали, не переусердствуйте с тестом, иначе бенье получится жестким. Просто будь нежным!

Как жарить бенье:

Чтобы приготовить бенье, воздушные и пушистые внутри и идеально подрумяненные, но не жирные снаружи, мы используем масло, температура которого немного выше обычной. Cafe du Monde, по-видимому, использует очень горячее масло при температуре 380 ° F, но этот рецепт требует масла при температуре 360 ° F, чтобы все было в безопасности. Температура масла может быстро колебаться, поэтому важно следить за ней и часто регулировать нагрев печи.

Здесь важно быть точным! Я всегда всегда всегда использую термометр для фритюра как для безопасности, так и для удобства. Обязательно следите за температурой все время и при необходимости регулируйте печь, чтобы поддерживать ее.

Сколько сахарной пудры использовать для бенье:

Главное здесь взять то количество сахарной пудры, которое, по вашему мнению, вам понадобится, и удвоить его! Вы действительно не можете посыпать слишком много сахарной пудры для более традиционного бенье NOLA!

Как подавать бенье:

Бенье лучше подавать как можно более свежим. Они начинают затвердевать и черстветь уже через несколько часов.

Набор бенье прекрасно сочетается с чашкой кофе или, как в NOLA, кофе с молоком!

5 из 2 голосов

Как сделать

Как сделать бенье

Выход: 25
до 30 бенье

Время приготовления:
20 минут

Время бездействия
2 часа

Общее время:
2 часа 40 минут

Как приготовить бенье в стиле французского квартала в Новом Орлеане. Удивительно просто сделать дома и абсолютное совершенство! Лучшие советы и рекомендации включены!

3/4
чашка
теплая вода
1/4
чашка
(50 грамм) сахарного песка
1
чайная ложка
быстрорастворимые дрожжи
1
большое яйцо плюс 1 яичный желток,
слегка побитый
3/4
чайная ложка
мелкая морская соль
1/2
чашка
сгущенное молоко
1
чайная ложка
экстракт ванили
4
чашки
(508 грамм) хлебопекарной муки
2
столовые ложки
(28 грамм) несоленого сливочного масла,
полностью размягченный до комнатной температуры
Растительное масло или масло канолы,
для жарки во фритюре
1 1/2
чашки
кондитерский сахар

№
В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте воду, сахар, дрожжи, яйцо + яичный желток, соль, сгущенное молоко, ваниль и половину муки (254 грамма). Смешайте до объединения. Переключив миксер на низкую скорость, добавьте масло, затем оставшуюся муку и увеличьте скорость до средней. Замешивайте, пока тесто не станет мягким, гладким и слегка липким, но не невыносимо липким, около 2-3 минут. При необходимости добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, чтобы замесить тесто.
№
Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте примерно 1 час или пока объем не удвоится. Чтобы приготовить заранее: поднявшееся тесто храните в холодильнике до 3 дней. Дайте нагреться до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.
№
Обомните тесто и дайте ему подняться еще 30 минут.
Разогрейте от 3 до 4 дюймов масла в широкой жаровне или большой кастрюле с толстым дном, установленной на среднем огне, до 350°F, измеренной термометром для жарки во фритюре. Просейте сахарную пудру в большую миску.
Пока масло нагревается, раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма, посыпав мукой, если скалка застревает где-нибудь.