Содержание
Нежное тесто для пирожков: дрожжи и сода
ГлавнаяДрожжевое тесто Нежное тесто для пирожков: дрожжи и сода
Захотелось испечь нежные пирожки, но не знаете, на каком тесте остановить выбор? Воспользуйтесь рецептом дрожжевого теста с добавлением соды. Сочетание, казалось бы, не сочетаемых ингредиентов приводит к изумительному результату – сказочно нежному тесту для пирожков.
Не все мастера выпечки доверяют сочетанию соды с дрожжами в пирожковом тесте, а напрасно.
О дрожжевом тесте с содой
1. Подходит такое тесто достаточно быстро (около 40 минут при комнатной температуре), при этом изделия из него получаются без неприятного дрожжевого запаха, без привкуса соды.
2. В сдобном дрожжевом тесте с большим количеством жиров сода позволяет объединить жиры с водой в стабильную систему.
Поэтому тесто выходит необычайно пышной однородной структуры. Пирожки из такого теста всегда нежные, тонкопористые.
3. С помощью соды в дрожжевом тесте осуществляется ослабление клейковины, что позволяет раскатать лепешки для пирожков достаточно тонко, не опасаясь получить жесткую выпечку. Сода также смягчает воду в тесте, что также оказывает влияние на клейковину и придает выпечке нежную структуру.
4. Добавление пищевой соды способствует нейтрализации кислот, Это используется во избежание перекисания дрожжевого теста, если необходимо хранить его сверх нормативного времени брожения.
5. Добавив пищевую соду в дрожжевое тесто, вы сможете стабилизировать его хранение в холодильнике.
6. Если вы решились приготовить дрожжевое тесто с содой, то должны запомнить, что нужно очень тщательно соблюдать дозировку. Не старайтесь добавлять соды в тесто больше, чем предписано в рецепте. При избытке соды вкус пирожков ухудшится, они приобретут неприглядный желтый оттенок.
7. Но при соблюдении норм тесто всегда будет удачным, а пирожки – нежными и пышными.
Понадобится:
— молоко – 2 стакана
— маргарин – 200 г
— масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки
— дрожжи сухие – 2 ч. ложки
— сода – ½ ч. ложки (или 1 ч. ложка разрыхлителя)
— сахар – 2 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка
— яйца – 2 шт. + 1 шт. для смазки
— мука – 6,5-7,5 стакана
Процесс приготовления
1. В теплом молоке разведите дрожжи, смешайте с яйцами, солью, сахаром, растопленным теплым маргарином и перемешайте массу.
2. Муку просейте. В половину муки вмешайте не гашенную соду или разрыхлитель и всыпьте в жидкую сдобную массу.
3. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и понемногу досыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто.
4. Тесто получится пластичным и однородным, но немного липким.
5.
Вылейте на тесто 1 ст. ложку растительного масла, затем промесите снова, чтобы липкость исчезла.
6. Накройте ком теста полотенцем и оставьте на 40 минут, чтобы оно подошло. Теперь вы можете приступать к лепке пирожков с любой начинкой.
Удачного вам теста и нежных вкусных пирожков!
рецепты для мультиварки
Добавить комментарий
Тесто универсальное Экспресс и выпечка из него, пошаговый рецепт на 1653 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Вишневый пирог-перевертыш
Такое тесто трудно испортить, оно получается нежным и воздушным, как в шарлотке, я иногда делаю из него не большой пирог, а маленькие кексы. Миндаль дает ореховую ноту, которая будет хорошо работать в
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Старомодный яблочный пирог
Яблоки лучше брать плотные, например, антоновку.
Подавать такой пирог хорошо теплым, можно со взбитыми сливками или сметаной.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадный пирог с черносливом
В этом рецепте все ингредиенты важны, каждый из них влияет на вкус, единственное, вместо сахара можно взять сахарную пудру, но на самом деле сахар ведет себя в выпечке очень хорошо. А вот форма для
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Яблочный пирог на сметане
Это удачная вариация шарлотки, получается даже у тех, кто занимается выпечкой первый раз в жизни. Яблоки можно взять разного сорта — к паре-тройке кислых добавить, например, ароматные Симиренко или
Юлия Высоцкая
Реклама
натахан
08.2012 18:18:00″>07 августа 2012
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
На сайте Эксклюзивные рецепты нашла рецепт Теста универсального Экспресс. Он мне показался очень интересным. Выпечка из дрожжевого теста сразу же готовится и печётся. А не тратится 3-4 часа для того , что бы тесто подошло, потом расстоялось.. Рецепт хорош для тех у кого дефицит времени или нежелание его тратить на классическое дрожжевое тесто. Решилась попробовать. Но, как всегда, кое-что изменила: сахар уменьшила вдвое, т.к. начинку приготовила не сладкую — картофельное пюре для пирожков и жареную белокочанную капусту для пирога. Т.к. это у меня была проба рецепта, то решила пирогов делать 6 штук, а пирог — маленький…
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 3-4 стакана
Сахар — 1,5 ст.л. без горки (в оригинале рецепта 3 ст.л.+ванильный сахар, т.к начинка сладкая — яблоки с ягодой )
Дрожжи -1 пакетик сухих (11 г) или 25-30 г сырых
Растительное масло — 8 ст.л.
Газированная вода комнатной температуры — 350 мл
0.5 ч.л.соли
——————————
Начинки:
Картофельное пюре
Жареная белокочанная капуста
——————————-
1 куриный желток для смазывания пирога и пирожков перед выпечкой
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Отмеряем 350 мл газированной воды комнатной температуры.
Просеиваем в миску муку и насыпаем сахар, соль и дрожжи.
Внимание!!! Сахар из рецептуры совсем не удалять!
В миске всё смешиваем, делаем в середине углубление, в которое выливаем газировку и растительное масло.
Вымешиваем мягкое тесто.
Делим тесто на две неравные части. 1/3 для пирожков и 2/3 для пирога. Меньшую часть теста разделим на 6 небольших шарика, из которых сформируем руками лепёшки для пирожков. В середину лепёшки положим по 1 ст. л. картофельного пюре.
Лепим пирожки и выкладываем их «швом» вниз на противень (у меня противень маленький 29х30 см) , застеленный пергаментом. Смазываем пирожки взбитым яичным желтком.
Противень ставим в приоткрытую духовку нагретую до 150* на 5-7 минут,..
..затем закрываем дверцу духовки и печём пирожки минут 20 при температуре 180 * Выкладываем пирожки на решётку, укрываем льняной салфеткой на 15 минут и всё готово. Можно пробовать!
Из большей части теста приготовим пирог с капустой. Делим тесто на две неравные части. Большую раскатаем в пласт, накроем форму для выпечки (у меня алюминиевая 15х25 см) и сформируем дно и бортики. Выложим жареную капусту, равномерно распределим её по форме и накроем пластом теста, раскатанным из маленькой части.
Защипим края пирога, смажем его яичным желтком и кухонными ножницами надрежем в нескольких местах верхушку пирога.
Форму для запекания поставим в приоткрытую духовку нагретую до 150* на 5-7 минут, а затем закрываем дверцу духовки и печём пирог минут 25 при температуре 180 * Выкладываем пирог на решётку, укрываем льняной салфеткой на 15 минут и всё готово. Можно пробовать! Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(66)
Теги рецепта
выпечкапирожкипирогипростые рецепты на каждый деньварить, тушитьжаритьвыпекать, запекать
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Несладкие запеканки
Печенье
за 30 минут
Морепродукты на ужин
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Универсальное тесто для пиццы на закваске — Хлеб удачи
Попытка адаптировать мои любимые рецепты пиццы с коммерческих дрожжей на закваску, пытаясь вписаться в мой рабочий график, временами была проблемой.
Я пошел по каким-то странным дорогам. Недавно я был в этом ударе, где я проводил относительно короткую массовую ферментацию и длительную расстойку, и выполнение графика в течение рабочей недели означало, что я устанавливал будильник на 2 часа ночи, чтобы положить шарики из теста в холодильник. (Почему.)
Я стал чаще использовать хлеб и выпечку на закваске, и по мере того, как я продолжаю пробовать что-то новое, я обрел уверенность в том, что стал более гибким пекарем.
Итак, на днях, когда я не решался запланировать вечер пиццы из-за хлопот, я подумал: я должен найти другой способ. Пришло время графику пиццы работать на МЕНЯ. В конце концов, время и температура являются одними из основных составляющих. Я изменил их, и в итоге у меня получилось отличное тесто для пиццы с довольно простым и практичным графиком.
Что еще лучше? Это универсальное тесто для домашней духовки! Однажды вечером я использовал половину теста для пиццы с толстой и хрустящей корочкой, а половину — для пирогов в неаполитанском стиле, которые я испек на своей стали для пиццы на следующий день.
Я также готовлю пиццу в своей маленькой дровяной печи на открытом воздухе! (Мне нравится пицца. Это хлеб на ужин.) Это тесто не подходит для этого — я обнаружил, что мне нужно немного уменьшить гидратацию теста (например, 10%) для хорошего результата в такой ГОРЯЧЕЙ печи. . Скоро я расскажу об этих приключениях.
А пока попробуйте это тесто для всех видов пиццы в домашней печи!!
Толстый, нежный мякиш и хрустящая поджаренная корочка выдерживают обильную начинку на пироге. Одна из хитростей заключается в том, чтобы выпекать тесто перед добавлением начинки.
Пятнистая пицца с устойчивым ободком и небольшим изгибом – отличительные черты неаполитанской пиццы, выпекаемой на стальной решетке для пиццы.
Универсальное тесто для пиццы на закваске
Выход 5 12-дюймовых пицц ИЛИ 2 пиццы на сковороде*
Это оригинальный рецепт, но я многое узнал о пицце из книг Кена Форкиша—
Мука, вода, соль, дрожжи и Элементы пиццы .
Ингредиенты:
*Вы можете масштабировать этот рецепт в соответствии с вашими потребностями. Я часто разрезаю его пополам и делаю пиццу на одной сковороде или два больших пирога на стали. Для показанных пицц я отломил два куска теста по 340 г для стальной пиццы и сформировал остальные для большого пирога на сковороде.
Если у вас нет камня для пиццы, стали или толстостенной сковороды, используйте чугунные сковороды! Слегка смажьте маслом 12-дюймовую чугунную сковороду, сформируйте тесто, как описано в шаге 11, и поместите его в сковороду. Выпекать около 20 минут в разогретой до 500 градусов духовке. (Для этого метода нет необходимости в длительном предварительном разогреве печи).
**Поиграйте с миксом. В моей закваске в основном цельнозерновая мука, поэтому я ничего не добавляла в смесь. Если вы увеличиваете процент цельного зерна, добавьте больше воды и рассмотрите возможность добавления хлебной муки в смесь для прочности.
Метод:
Autolyse: Вечером перед приготовлением пиццы отмерьте 600 г теплой воды в очень большую миску или ванну.
Добавьте 900 г муки и перемешайте руками, пока вся мука не увлажнится. Дайте отдохнуть не менее 20 минут или до часа или двух.Перемешать и замесить: добавьте закваску и соль в тесто и перемешайте вручную, несколько раз зажав тесто между большим и указательным пальцами, чтобы распределить закваску и соль. Сложите тесто несколько раз, чтобы закваска и соль хорошо перемешались. На этом этапе тесто все еще будет немного рыхлым, но оно начнет разглаживаться и развиваться по мере замешивания. Затем увеличьте силу, шлепая и складывая тесто на себя на прилавке. Делайте это, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 3 минут. Верните тесто в миску, накройте и оставьте на полчаса.
Складывание: мокрой рукой растяните и сложите тесто несколько раз. Теперь он должен быть более гладким и сильным. (Если это не совсем так, сделайте второй сгиб после еще 30-минутного отдыха.) Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой.
Массовое брожение: Оставьте тесто под крышкой на ночь при комнатной температуре.
Тесто удвоится в объеме, поэтому убедитесь, что ваш контейнер выдержит его.Предварительная форма: Утром выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Если вы формируете шарики, разделите тесто на пять частей по 340 г. Слегка посыпьте мукой верх, затем переверните и сложите концы к центру. Переверните шар обратно и переверните, обхватив руками шар из теста, чтобы создать небольшое поверхностное натяжение. Выложите на присыпанный мукой противень или на присыпанные мукой тарелки. Посыпьте верх теста мукой (чтобы предотвратить прилипание), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
При формировании формы для пиццы на сковороде разделите тесто пополам и сложите его прямоугольной формой (складывая втрое, как букву). Поместите в посыпанную мукой форму для кекса или в формы для хлеба, выстланные пластиком и сбрызнутые маслом. (Я использую эту сковороду — мне нравится, что у нее высокая крышка, и я могу складывать на нее вещи в холодильнике.
) Посыпьте тесто мукой, накройте и поставьте в холодильник.Защита от холода: Оставьте в холодильнике до вечера или минимум на четыре часа. Тесто также будет держаться до следующего дня/ночи, если это необходимо.
Предварительный разогрев: поместите стальную или каменную форму для пиццы на самую высокую решетку в духовке и разогрейте до максимальной температуры, на которую рассчитана ваша духовка, примерно на час. Тем временем разложите начинки по местам.
Чтобы сформировать пирог на сковороде: достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до выпекания. Смажьте маслом дно толстостенной формы для тяжелых условий эксплуатации, выложите на нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Равномерно растяните тесто, чтобы покрыть противень, и дайте ему отдохнуть, пока духовка предварительно разогревается. (Если он сопротивляется и отскакивает, дайте ему отдохнуть около 10 минут, а затем повторите попытку.)
Пар-выпечка (только пироги на сковороде): Полейте пирог примерно половиной соуса для пиццы (в моем случае это было около ¾ стакана или 200 г) и распределите.
Поместите противень на камень для выпечки/сталь и выпекайте около 15 минут, пока верхняя и нижняя стороны не начнут подрумяниваться.Сверху и запечь (пирог на сковороде): Сверху добавить еще соуса, сыра (я использовала около 200 г сыра для этого большого пирога — смесь свежей, частично обезжиренной моцареллы, пармского реджа и свежей моцареллы) и любую начинку по вашему желанию (я добавила острую итальянскую колбасную крошку, грибы и красный перец) и запекайте еще 10 минут. Жарьте в последнюю минуту или две, если сверху ничего не подрумянивается.
Формование пирогов из камня/стали: Когда пришло время формировать/покрывать пироги из камня/стали, переключите духовку в режим жарки, чтобы перегреть камень/сталь в течение нескольких минут перед запуском. Чтобы придать форму, достаньте шар из холодильника* и положите его на обильно посыпанный мукой корж для пиццы. Расправьте его кончиками пальцев, нажимая от центра к краю круговыми движениями, чтобы образовалась выемка вокруг края.
Поднимите тесто, держась за край обеими руками, позволяя силе тяжести растягивать его, пока вы работаете руками по всему краю. (Некоторые люди называют это методом «вождения автобуса»). Если вам нужно немного растянуть середину, накиньте центр теста на костяшки пальцев и аккуратно растяните его, раздвигая кулаки. (Если этот этап формирования сложно представить, посмотрите одно из многочисленных видеороликов о формировании пиццы на YouTube!) Поднимите кожуру и немного потрясите ее, чтобы убедиться, что пицца не прилипла к кожуре. Если нужно, подсыпьте еще немного муки. На этом этапе вам нужно работать относительно быстро — не позволяйте формованному тесту слишком долго болтаться на кожуре, иначе оно станет слишком мягким, впитает муку и прилипнет к кожуре. Не нужно усиливать, просто не бродите слишком долго.)*Мне легче формировать и запускать шарики из холодного теста. Если вы будете следовать этому графику, тесто должно полностью подойти, поэтому нет необходимости доводить его до комнатной температуры.
Выложить и запечь (на камне/стали): Выровнять по желанию и запустить прямо на камень/сталь. (Еще раз немного потрясите/встряхните его перед запуском, чтобы убедиться, что он не слипнется и не слипнется). Выпекайте около пяти минут, затем включите жаровню на последнюю минуту или две. (Держитесь рядом, когда он находится под жаровней). В зависимости от того, насколько равномерно нагревается ваша духовка, вы можете один раз повернуть ее кожурой после выпекания в течение нескольких минут.
Нарезайте и наслаждайтесь!
Добавьте 900 г муки и перемешайте руками, пока вся мука не увлажнится. Дайте отдохнуть не менее 20 минут или до часа или двух.
Тесто удвоится в объеме, поэтому убедитесь, что ваш контейнер выдержит его.
) Посыпьте тесто мукой, накройте и поставьте в холодильник.
Поместите противень на камень для выпечки/сталь и выпекайте около 15 минут, пока верхняя и нижняя стороны не начнут подрумяниваться.
Поднимите тесто, держась за край обеими руками, позволяя силе тяжести растягивать его, пока вы работаете руками по всему краю. (Некоторые люди называют это методом «вождения автобуса»). Если вам нужно немного растянуть середину, накиньте центр теста на костяшки пальцев и аккуратно растяните его, раздвигая кулаки. (Если этот этап формирования сложно представить, посмотрите одно из многочисленных видеороликов о формировании пиццы на YouTube!) Поднимите кожуру и немного потрясите ее, чтобы убедиться, что пицца не прилипла к кожуре. Если нужно, подсыпьте еще немного муки. На этом этапе вам нужно работать относительно быстро — не позволяйте формованному тесту слишком долго болтаться на кожуре, иначе оно станет слишком мягким, впитает муку и прилипнет к кожуре. Не нужно усиливать, просто не бродите слишком долго.)
Пончики
| ХОЛОДНАЯ ВОДА | 32 унции. |
| ДРОЖЖИ | 4 унции. |
| ХЛЕБНАЯ МУКА | 1 # 14 унций. |
| КОНДИТЕРСКАЯ МУКА | 1 # 10 унций. |
| РАЗРЫВОК | 1 унция. |
| СУХОЕ МОЛОКО — просеянное | 3 унции |
| ЯЙЦА | 6 унций |
| СОЛЬ | 1 унция. |
| САХАР | 6 унций |
| ОВОЩНАЯ ШОРТЕНИНГ | 6 унций |
МЕТОД: 1. Смешивание ингредиентов. 2. 3. Поместите тесто в слегка накрытую 4. Обомните тесто. Распиновка 5. С помощью формочек для пончиков, вырез по желанию. 6. Температура фритюрного масла должна быть 7. Снимите, дайте стечь и поместите | |
Используя крюк для теста, перемешайте на низкой скорости.