Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах на кефире: Дрожжевое тесто на кефире на сухих дрожжах для пирожков

марта | 2016 | молочные булочки

 Маленькие, большие, праздничные, с капустой и яйцом, с картошкой, с лесными грибами или с рисом и рыбой, с вареньем.. Это все про пироги и пироги (маленькие пирожки). Пироги всегда готовили и кушали на Руси. Слово «пирог» произошло от слова «пир», что означает пир, и поэтому в древней Руси каждый праздник и пир трудно было представить без большого, красивого и вкусного пирога.

 В старину пироги пекли, как правило, из ржаной, цельнозерновой или подобной муки (что в наши дни считается очень полезной ), такая мука была доступна беднякам, поэтому пироги можно было есть очень часто. В то время как белая пшеничная мука была дорогой вещью, а употребление ее было роскошью, доступной только новизне, буржуазии и прочим высшим классам.

 Тесто может быть приготовлено дрожжевое или простое бездрожжевое, на основе простокваши или сливок, а также на масле или сливочном масле (песочное тесто). Начинки для пирогов также были разнообразны, это могло быть мясо диких птиц вроде фазана и тетерева, вегетарианские – летом и осенью со свежими лесными грибами, зимой – с квашеной капустой, яйцами или сушеными грибами, сладкие – с лесными ягодами, сухофрукты или домашнее варенье.

 Без сомнения, подача большого пирога или даже нескольких пирогов на праздничный стол была признаком богатства и  зажиточности хозяина.

 Тесто для этих пирогов было приготовлено на дрожжах и жидкой простокваше (я использовала местную простоквашу-лабан, очень похожую на русский кефир). Тесто получается очень нежным и пышным, и конечно же очень простым в приготовлении. Пирожки из этого теста остаются мягкими даже на следующий день!

 С детства люблю начинку из картофельного пюре, давно ее не делала. Вторая любимая начинка — это смесь нарезанных вкрутую яиц и зеленого лука, которая напоминает мне весну! Я разместил рецепт, который вы можете найти

сюда

, тем более, что тесто, которое я делала в тот раз, пресное (никаких дрожжей) и даже быстрее готовится, но не густое и пышное, как это. Выбор за вами, я люблю обоих. 🙂

Русские пироги с картофельной начинкой /кисломолочно-дрожжевое тесто/

  • Сложность: средняя
  • Печать

Вместо кефира можно использовать лабан, пахту или любую простоквашу.

Ингредиенты

Тесто

180G Простая мука

6G Мгновенные дрожжи

250 мл Кефир, теплое/при комнатной температуре

50 мл подсоневого масла

A Good rink of Fine Salt (около 10007

50 мл.

1 ч. л. белого сахара

1 яичный желток, смешанный с 1 ст. )

небольшой кусочек сливочного масла

1 средняя луковица, нарезанная

1/2 ч. л. сушеного тимьяна (или 1 ч. л. свежих листьев тимьяна)

15 г сливочного масла

щепотка свеженатертого мускатного ореха, по желанию

соль, черная бумага по вкусу

немного мелко нарезанной петрушки (2-3 ст.л.)

Метод

 

Тесто

  • 6 Тесто

  • 6
  • В чашке/миске размешать кефир с маслом, солью и сахаром.
  • Влить кефирную смесь в муку. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 45-60 минут.
  • Пока тесто подходит, приготовьте картофельную начинку (рецепт ниже).
  • Когда тесто поднимется, разделите его на несколько равных шариков. Размер зависит от вашего вкуса: если вы хотите сделать маленькие пирожки – вам понадобятся маленькие шарики из теста. Каждый шарик слегка раскатайте в круглую форму. Тесто мягкое и нежное, поэтому иногда скалкой не пользуюсь, а аккуратно руками раскатываю тесто.
  • В каждую лепешку положить столовую ложку или две картофельной начинки, закрыть и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень.
  • Оставить для подъема на 10-15 минут. Смажьте яичной смесью.

    • №

  • Выпекать в разогретой до 180С духовке 20 минут.
  • По желанию можно смазать пирог сливочным маслом. Накройте кухонным полотенцем: оно помогает тесту оставаться мягче.
  • Подавать теплыми с молоком или чаем.

    • Картофельная начинка

    • В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте картофель и лавровый лист, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне 15-20 минут или пока картофель не станет мягким и готовым.
    • Тем временем в небольшой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук на среднем огне до мягкости и слегка коричневого цвета. Добавьте тимьян и жарьте еще минуту.
    • Слейте воду с картофеля (оставьте 2 столовые ложки воды в кастрюле). Добавьте масло, мускатный орех и приправьте по вкусу. Размять это. Добавьте обжаренный лук и свежую петрушку.

    Наслаждайтесь русскими пирогами!

    Za’atar Manakish (مناقيش زعتر / Ливанский хлеб Za’atar)

    Перейти к рецепту

    Za’atar manakish (Манакиш) — популярная левантийская лепешка с заатаром, смесью ближневосточных специй. Хлеб заатар легко приготовить, он выпекается довольно быстро, что делает его отличным завтраком или обедом, а также частью мезе.

    (Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2017 года, но в 2021 году он был дополнен новыми фотографиями и содержанием).

    Манакиш (مناقيش, также пишется манакеш / манакиш или мануш / манушех в единственном числе) — средиземноморская и левантийская лепешка, чем-то похожая на пиццу. Классические начинки для манакиша включают сыр аккави или кашкавал, фарш из баранины, перец чили или самый популярный вариант — заатар, смесь ближневосточных специй.

    Мой дедушка по материнской линии на самом деле вырос в Бейруте, Ливан, поэтому мне очень нравятся ливанские блюда и вкусы. Заатар — одна из моих любимых специй, и я очень люблю использовать ее во время приготовления пищи. Поэтому приготовление заатар манакиш в домашних условиях — это само собой разумеющееся!

    Этот простой хлеб заатар выпекается быстро и немного воздушнее обычных лепешек. Он мягкий и нежный внутри с красивой корочкой заатар сверху.

    Примечания к ингредиентам

    • Дрожжи : В этом рецепте хлеба заатар используются активные сухие дрожжи. Я не тестировал его с различными типами дрожжей, однако приведу общие рекомендации по замене на случай, если вам понадобится их попробовать.
      • Быстрорастворимые дрожжи: уменьшите количество дрожжей на 25% и вмешайте дрожжи непосредственно в мучную смесь. Действуйте согласно рецепту.
      • Свежие дрожжи: удвойте количество дрожжей и раскрошите их в теплую молочную смесь. Действуйте согласно рецепту.
    • Мука : В этом рецепте используется универсальная мука. При измерении муки измерения веса наиболее точны с помощью цифровых весов. Это то, что я рекомендую, и то, что я использую. Чтобы отмерить в чашках, насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте ее, не зачерпывая. Зачерпывание муки упаковывает муку в чашку, и в итоге у вас будет больше муки, чем вы ожидали.
    • Za’atar : Za’atar — смесь ближневосточных специй, содержащая сушеные травы (например, сушеный дикий тимьян), а также сумах и семена кунжута. Он популярен в ближневосточной и левантийской кухне. Он имеет легкую кислинку (из-за сумаха) и отлично подходит для посыпки лабне (густой йогуртовый сыр). Он особенно прекрасен в качестве начинки для свежеиспеченного хлеба, такого как этот ливанский заатар манакиш. Если вы покупаете заатар в пакете, переложите его в герметичный контейнер, чтобы сохранить оптимальную свежесть.

    Как это сделать

    Смешайте теплую воду, дрожжи и мед в чаше стационарного миксера и перемешайте. Отложите до образования пены, примерно на 5 минут.

    Добавить в дрожжевую смесь муку, соль и оливковое масло. Используя крюк для теста, месите на низкой скорости, пока не получится однородное тесто, около 5 минут. Конечный результат должен быть липким, но не слишком липким. №

    Достаньте тесто из миски и руками сформируйте гладкий шар (ФОТО 1). Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час (ФОТО 2).

    Разогрейте духовку до 425°F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    Разделите тесто на шесть равных частей. Сформируйте из каждой части гладкий шарик (ФОТО 3), затем один за другим сплющите, разровняйте и растяните каждый шарик в круг толщиной около ¼ дюйма и диаметром 6 дюймов. Поместите каждый диск теста на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом, пока у вас не получится 6 плоских дисков теста (ФОТО 4).

    Смешайте оливковое масло и заатар, чтобы приготовить топпинг.

    Используйте ложку, чтобы разделить его на 6 дисков теста, распределив его равномерно и оставив только небольшую кромку по краям (как у пиццы) (ФОТО 5). Выпекайте хлеб заатар, пока он не начнет подрумяниваться по краям, от 14 до 16 минут (ФОТО 6).

    Заатар манакиш лучше всего подавать теплым, но он также вкусен и при комнатной температуре.

    Прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть полный рецепт (в распечатанной карточке с рецептами), включая количество ингредиентов и подробные инструкции.

    Советы эксперта

    Охлажденные остатки манакиша заверните в полиэтиленовую пленку или храните в герметичном контейнере в течение 2–3 дней при комнатной температуре или до 1 недели в холодильнике. Вы также можете заморозить хорошо завернутый хлеб заатар на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, прежде чем наслаждаться.

    Чтобы разогреть/освежить остатки манакиша, разогрейте их в духовке при температуре 350°F или в тостере, пока они не прогреются.

    Заатар манакиш обычно подают на завтрак или обед. Включите его в средиземноморский завтрак вместе с вареными или жареными яйцами, свежими или жареными помидорами, огурцами, солеными оливками и лабнехом (густым йогуртовым сыром). Добавьте его в блюдо мезе с нарезанным сыром фета или халлуми, оливками, лабне или хумусом и вегетарианскими фаршированными виноградными листьями. Или съешьте его просто так!

    Неудивительно, что лабне является одним из моих любимых гарниров к затару, и я настоятельно рекомендую вам попробовать их вместе! Я покупаю свой на рынках Ближнего Востока, но вы также можете найти его в супермаркетах с большим ассортиментом.

    Другие рецепты, которые вы можете подобно

    • Spinach Fatayer (ливанский шпинат)
    • Zankou Куриный чесночный соус (рецепт Copycat)
    • Bulgur Bulgur Lipaf
    • Chickenhha wrap
    • Kibbebebe

      • .0027 Kibbeh Nayeh / Cig Kofte (сырой киббе)

    • Qatayef Asafiri / Atayef bil Ashta (ближневосточные блинчики со сливками)
    • Kadaif или Kadayif (рецепт сыра Kunafa)

    Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Тесто:
    • ▢ 1 стакан теплой воды (от 100 до 115°F)
    • ▢ 2 ¼ чайных ложки (7 граммов / 1 пакет) активных сухих дрожжей
    • ▢ 2 столовые ложки меда
    • ▢ 3 ¼ чашки (400 граммов) универсальной муки, плюс еще по мере необходимости
    • ▢ 1 ½ чайных ложки кошерной соли
    • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    Топпинг:
    • ▢ ¼ стакана оливкового масла первого отжима
    • ▢ 6 столовых ложек затара
    • 9000 миксера и смешать вместе. Отложите до образования пены, примерно на 5 минут.

    • Добавьте муку, соль и оливковое масло в дрожжевую смесь. Используя крюк для теста, месите на низкой скорости, пока не получится однородное тесто, около 5 минут. Если тесто немного жестковато, возможно, вам придется добавить еще 1-2 столовые ложки воды. Если оно очень липкое, вам может понадобиться добавить еще 1-2 столовые ложки муки. Конечный результат должен быть липким, но не слишком липким.

    • Достаньте тесто из миски и сформируйте руками гладкий шар. Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    • Разогрейте духовку до 425°F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    • Разделите тесто на 6 равных частей (около 115 грамм каждая). Сформируйте из каждой части гладкий шар, затем один за другим сплющите, распределите и растяните каждый шар в круг толщиной около ¼ дюйма и диаметром 6 дюймов.

    • Поместите каждый диск теста на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом, пока у вас не получится 6 плоских дисков теста.

    • Смешайте оливковое масло и заатар и ложкой распределите его по 6 дискам теста, равномерно распределив его и оставив только небольшую кромку по краям (как у пиццы).

    • Выпекайте хлеб, пока он не начнет подрумяниваться по краям, от 14 до 16 минут. Их лучше всего подавать теплыми, но они также вкусны и при комнатной температуре.

    • Остывший остаток манакиша заверните в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере в течение 2–3 дней при комнатной температуре или до 1 недели в холодильнике. Вы также можете заморозить хорошо завернутый хлеб заатар на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, прежде чем наслаждаться.
    • Чтобы разогреть/освежить остатки манакиша, разогрейте их в духовке при температуре 350°F или в тостере, пока они не прогреются.
    • Заатар манакиш обычно подают на завтрак или обед. Включите его в средиземноморский завтрак вместе с вареными или жареными яйцами, свежими или жареными помидорами, огурцами, солеными оливками и лабнехом (густым йогуртовым сыром).
    ➜