Тесто для сладких булочек в духовке на сухих дрожжах: Булочки на сухих дрожжах в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Булочки с кунжутом из дрожжевого теста, вкусный пошаговый рецепт

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время
2 часа

Подготовка 80 мин.
| Приготовление 40 мин.

Кухня Славянская | Автор Татьяна Мороз

Дата размещения 30-05-17

Категория Выпечка | Булочки

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 272 ккал

Белки 8,4 г | Жиры 8,2 г | Углеводы 41 г

Сначала необходимо сделать опару. Подогрейте молоко до комнатной температуры, подсыпать туда сухие быстродействующие дрожжи. Ингредиенты перемешайте.

Указанную по рецепту норму пшеничной муки хорошо просеять, удалить комочки и мусор.

Чтобы дрожжи быстрее активировались, добавьте по одной столовой ложке сахарного песка и просеянной пшеничной муки. Хорошо перемешайте ингредиенты, ложкой растереть образовавшиеся мучные комочки. Будущую опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 20 минут.

Если вы хотите сладкие булочки с кунжутом, по истечении указанного времени добавьте в опару еще 4 столовые ложки сахара и ванилин. Кунжут для таких булочек лучше предварительно слегка обжарить на сковороде без масла, постоянно помешивая деревянной лопаточкой в течении трех минут. Жареные семечки кунжута придают булочкам нотки аромата оливкового масла с легким ореховым привкусом.

Когда начнется дрожжевая реакция и над поверхностью молока образуется воздушная пена, опара для теста на сухих дрожжах готова. Вбейте в опару одно куриное яйцо, и вмешайте всю норму растительного масла. Перемешать до однородности, посолить.

Небольшими порциями добавляем просеянную ранее муку в опару. Тщательно вымешать.

Для удобства рекомендуется замешивать тесто для булочек уже на столе, предварительно припорошить его мукой. После вымешивания приготовленное дрожжевое тесто оставить в теплом месте минут на 35-40. Время необходимо для того, чтобы тесто «отдохнуло» и увеличилось в объеме за счет реакции дрожжей.

По истечении времени тесто разделите на одинаковые кусочки. Сформируйте из них колобки. Противень для выпечки застелить пергаментом, сверху бумагу смазать маргарином. Приготовленные колобки теста положить на пергамент, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 20 минут.

Взбейте венчиком оставшееся яйцо. Яичной смесью аккуратно смазать верх колобков — булочек.

Присыпьте каждую булочку кунжутом.

Осторожно, чтобы не опустились поднявшиеся булочки, поставьте противень с изделиями в разогретую духовку. Печь при 180 градусах 30-35 минут.

Аппетитные и вкусные булочки с кунжутом из дрожжевого теста в духовке готовы! Остудите выпечку до теплого состояния. Подавайте к столу с чаем или какао.

Другие рецепты

Рецепт и формы сладких булочек из дрожжевого теста

Скоро Пасха, поэтому сегодня я буду показывать как напечь вкусных и красивых булочек. Вы узнаете как сформировать булочки разных форм, чтобы было разнообразие. Понятно, что у каждой хозяйки найдутся свои виды булочек. Я не буду описывать как замешивать тесто на булочки, весь процесс замеса теста вы найдете в отдельной статье в моем Блоге.

Ингредиенты:

сдобное тесто для булочек
изюм

Получилось отличное воздушное тесто на опаре. Само тесто уже подошло, добавила туда побольше изюма. Чем больше изюма, тем вкуснее получатся булочки!

Отбираем часть теста. Формируем одинаковые шарики по размеру будущих булочек. Хотите булочки побольше, тогда нужны шарики теста побольше.

Переходим непосредственно к вопросу: как завернуть булочки из дрожжевого теста? Все сегодняшние формы будут сформированы из жгута или тонкой колбаски теста.

Первая форма булочки: булки узелки

Итак, делаю длинную полоску теста, вытягиваю шарик. Далее складываем концы накрест, и делаем узелок.

Концы заворачиваем в разные стороны: один вовнутрь, другой наверх.

Теперь вы знаете как завернуть булочки из дрожжевого теста в булочки-узелки. Перекладываем все булочки на противень, который я выстлала бумагой для выпечки. Даем им немного подойти, затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом или маком.

Выпекаем булочки в духовке в течение 12-17 минут при температуре 230-250 градусов. Следите внимательно, чтобы булочки не сгорели. Я половину времени даю булочкам подняться и подзолотится, потом быстро открываю духовку и переворачиваю противень на 180 градусов. Когда булочки готовы, вынимаю их на доску и даю остыть.

Пока первый вид булочек выпекается, переходим к другим формам домашних булок.

Вторая форма булочек: булочки улитки

Опять раскатываем шарик теста в жгут или сосиску из теста. И начинаем сворачивать в улитку.

За это время предыдущая партия булочек уже испеклась и духовка освободилась. Берем второй противень, также покрываем его бумагой для выпечки. Перекладываем на противень наши сдобные булочки в форме улитки. Оставляем их подходить, затем смазываем яйцом или взбитой смесью яйца и молока, посыпаем маком.

Выпекаем наши простые булочки в духовке также при 250 градусов до готовности в течение 15 минут, готовность можно проверять деревянной шпажкой или по виду.

Домашние булочки в духовке готовы, переходим к следующей форме, добавим сухофруктов: чернослива или кураги.

Третья форма булочек: булочки глаголики

Я привыкла так называть эти булочки: именно глаголиками. Булочка похожа на маленькую букву Г.
Итак, также готовим тонкую колбаску теста. Затем сворачиваем в противоположные стороны как улитку каждую половину. Сверху вдавливаем два чернослива, конечно, без косточек.

К этому времени первый противень остыл, и я выкладываю глаголики на него. Часть булочек с черносливом, а часть я посыпала цветной кокосовой стружкой. Не забывайте смазывать взбитым яйцом.

Четвертая форма булочек с изюмом.

На просторах интернета ходит рецепт булочек с изюмом и на большинстве сайтов указано, что они выпекаются из сдобного дрожжевого теста. На самом деле те булочки, которые я видела на фотография были из слоеного дрожжевого теста. Я попробовала сформировать эту же форму из сдобного теста. Получилось красиво, но форма смазана. Но все же я покажу и вам как приготовить булочки с большим количеством изюма.
Шарик теста для булочки раскатываем в пласт, овал. Смазываем сливочным маслом и посыпаем изюмом.

Сворачиваем плотный рулет, разрезаем вдоль по всей длине, но не до конца с одной стороны, переплетаем косичкой две полоски теста с изюмом.

Закручиваем косичку в кольцо, получается булочка.

Наполняем противень такими оригинальными булочками, оставляем их на растойку на 15-20 минут. Затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем при температуре 250-220 градусов.

Даем им остыть, пока вы занимаетесь другими видами булочек.

А когда вы будете есть такие булочки, почувствуете слоистую структуру и очень много изюма.

Сладкие домашние булочки.

Когда все наши домашние булочки немного остынут, то можно садиться за стол и снимать первую пробу. Перекладываем булочки на блюдо

Получились отличные красивые булочки из дрожжевого теста. Заниматься тестом надо с удовольствием, тогда обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Три рецепта сладких булочек — испеките с Джеком

Настоящая хлебная неделя!

Неделя, посвященная настоящему хлебу, ничего искусственного, никаких шуток, только настоящие ингредиенты и настоящая еда, найти которую может быть сложнее, чем вы могли подумать.

К счастью, кампания «Настоящий хлеб» уже здесь, чтобы помочь нам найти настоящую сделку. Загляните на их веб-сайт, чтобы найти местную пекарню Real Bread рядом с вами, и если вы хотите сделать свою собственную, почему бы не начать с этих трех булочек.

Тесто для булочек — это, по сути, обогащенное хлебное тесто, которое включает в себя… масло, сахар, молоко и яйца. Процесс и принципы такие же, как и для белого хлеба из форм, например, с точки зрения того факта, что есть моменты, когда нам нужно приступить к работе, и время, когда тесто должно отдохнуть и подняться.

Если вы новичок, есть так много мест, где вы могли бы начать свое путешествие по выпечке хлеба, почему бы не начать с чего-то, где вы можете приготовить что-то, что вам действительно понравится и что вы захотите выпекать снова и снова… например, утренние булочки с заварным кремом. Просто говорю.

Развлекайтесь с ними и, как всегда, опубликуйте свои победы в Instagram, используя #bakewithjack, чтобы я мог видеть 🙂

Распечатать ЭТОТ РЕЦЕПТ

Круассаны вкусные, правда? Но их может быть сложно сделать. Вы должны быть точны, чтобы ламинировать тесто и создавать идеальные слои теста и масла, которые открываются таким прекрасным образом. Эти утренние булочки работают по тому же принципу. Мы по-прежнему наслаиваем тесто и масло, но уже менее хлопотно. Результат? Чуть менее утонченная, чуть более деревенская, все еще восхитительно многослойная сладкая масляная булочка.

Примечания

По этому рецепту можно приготовить 12 утренних булочек, для их выпечки вам понадобится форма для кексов.

Это двухдневный процесс. В первый день вы делаете тесто, и мы оставляем его в холодильнике на ночь по двум причинам; это дает удивительный вкус и делает наслоение масла НАМНОГО проще!

Сложность: Легко сделать, сложно придать форму, легко выпекать.

Моя кухня Температура: 20°C/68°F

От начала до конца: День 1: 1,5 часа День 2: 3,5–5,5 часа

ингредиенты

для теста

180 г комнатной температуры молоко

1 Средний яйцо (50 г)

45 г золотой сахар с кастерной.

35 г Мягкое несоленое масло

Для ламинирования

120 г Мягкое несоленое масло

75 г Сахарная пудра Golden Caster

для Creme Pâtissier

6 Средние яичные желтки

100G Золотой Сахар Сахарной Кастер

50 г простая мука

500G ВСЕГО МОЛОКА

ЦЕСА 1 Оранжевого, тонко решетка

до конца

100G.

Метод

Для крема-патиссье

Поместите яичные желтки в большую миску и взбейте с половиной сахара и всей мукой.

Вскипятите молоко в большой кастрюле с цедрой апельсина и оставшимся сахаром.

Взбейте половину горячего молока с яичной смесью. Затем добавьте вторую половину и тоже перемешайте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю, медленно доведите до кипения, все время помешивая лопаткой, и варите пару минут, пока не загустеет.

Вылейте крем-патиссье в миску и накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки при остывании. Затем держите в холодильнике, пока не будете готовы.

Для булочек

День 1

Приготовление теста

В большой миске взбейте молоко, яйцо, сахар и дрожжи, пока дрожжи не растворятся.

Затем добавьте муку и соль. Смешайте все вместе с помощью скребка для теста, пока оно не соберется в тесто без особенно сухих или влажных кусочков, затем разбейте масло и воткните его в тесто кончиками пальцев.

Выложите тесто на чистый стол и хорошо вымесите в течение 8 минут, не присыпая мукой. Ожидайте, что он будет скользким, когда масло впитается, используйте скребок для теста, чтобы время от времени отклеивать себя и немного очищать, и все сойдется, я обещаю.

Через восемь минут сформируйте из теста шар и положите его обратно в миску. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поместите его в холодильник на следующий день.

День 2

Ламинирование

Достаньте тесто из холодильника, оно должно выглядеть немного более вздутым, чем вчера, быть твердым на ощупь и иметь невероятный запах. Приготовьте сахар и масло, мягкое и разделенное на три части по 40 г.

Присыпьте стол небольшим количеством муки и переверните на него тесто, посыпьте верхнюю часть теста и прижмите пальцами в плоский диск. Теперь с помощью скалки превратите плоский диск в квадрат со стороной 30 см.

Возьмите первый кусочек сливочного масла и распределите его по верхним двум третям квадрата теста с помощью скребка для теста, затем посыпьте смазанную маслом часть 25 г сахарной пудры (примерно 2 десертные ложки). Сложите тесто втрое, нижней частью вверх, верхней частью вниз и поверх первой. Поверните свой прямоугольник 90 градусов, чтобы он был портретным для вас, и прижмите пальцами, чтобы запечатать слои. Снова раскатайте его скалкой в прямоугольник примерно 45 см в длину и 15 см в ширину.

Повторите то же самое с новым прямоугольником, смажьте маслом и сахаром верхние две трети и сложите втрое. Теперь у вас должен получиться квадрат.

Снова прижмите пальцами, чтобы запечатать, и слегка сплющите. Теперь оставьте его под перевернутой миской на 15 минут, чтобы облегчить следующую часть.

Разделение и формовка

Еще раз раскатайте тесто скалкой до горизонтального прямоугольника длиной 40 см и шириной 30 см. Смажьте всю верхнюю поверхность оставшимся кусочком масла и посыпьте оставшимся сахаром.

На этот раз вместо того, чтобы складывать, мы собираемся нарезать и сложить тесто. Разрежьте его на четыре части и положите каждую часть друг на друга, образуя кирпичик из теста, и плотно прижмите кончиками пальцев, чтобы склеить слои вместе, чтобы они не отслоились в следующей части.

Переложите тесто на разделочную доску и острым зазубренным ножом разделите тесто на 12 полосок, по одной на каждую булочку.

Подцепить полоску за концы и растянуть вдоль на 20-25см. Скрутите его с концов, сверните вокруг себя и поместите на дно одной из формочек для маффинов. Когда он будет хорошо и аккуратно, нажмите пальцем в середину, чтобы сделать вмятину, это для вашего заварного крема, чтобы войти позже.

Подсказка заключается в том, что в финальной булочке мы действительно хотим видеть все эти слои. Когда вы скручиваете тесто, старайтесь, чтобы срез был виден как можно больше.

Когда все будет готово, неплотно накройте пищевой пленкой.

Окончательная расстойка

Время, которое понадобится вашим булочкам, чтобы подняться здесь, зависит от того, насколько тепло у вас на кухне и насколько холодным был ваш холодильник. Ваши булочки могут занять 2-4 часа, чтобы хорошо набухнуть, но то, что вы ищете, — это увеличение объема на то же самое снова. Они должны вздуться и выйти за края формы для маффинов, как… маффины.

Пока булочки отдыхают и набухают, разогрейте духовку до 200°C с вентиляцией/375F/газом Mark 6 с двумя пустыми полками и глубоким противнем на дне духовки. Наполните половину чайника водой, чтобы использовать ее позже, если вы готовите на пару.

Когда они поднимутся и станут слегка нежными на ощупь, можно приступать к выпечке.

Выпечка

Когда вы будете готовы загрузить хлеб в печь, вскипятите чайник.

Аккуратно поместите утренние булочки в духовку, налейте горячую воду в нижний поддон (будьте осторожны!) и закройте дверцу духовки.

Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Чтобы проверить, готовы ли они, просуньте нож под один из них и загляните. Если дно равномерно золотистое, значит, можно идти. Скорее всего, они все еще будут мягкими, и это нормально, они станут хрустящими, когда остынут.

Когда они будут готовы, выньте их из лотка и поместите на решетку для охлаждения, как только они станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было обращаться. Поместите отделочный сахар в большую миску и перемешайте каждую булочку, чтобы покрыть ее одну за другой, возвращая ее на решетку.

Когда ваши булочки почти остынут, откройте отверстие в центре ножом или концом ложки и выдавите в середину щедрое количество крема.

Распечатать ЭТОТ РЕЦЕПТ

Теплая булочка с маслом и сахаром, с классическим сочетанием вкусов внутри, яблоком и корицей. Я не думаю, что вы ошибетесь. Это то же самое тесто, что и у утренних булочек, поэтому, как только вы их разломаете, у вас будет этот рецепт в вашем распоряжении, как и все остальное, что может подсказать вам ваше воображение.

Примечания

По этому рецепту получается 12 яблочных твистов.

Сложность: Легко приготовить, легко выпекать

Моя кухня Температура: 20°C/68°F

От начала до конца: День 1: 1,5 часа День 2: 3–5 часов

Ингредиенты 9002

180 г комнатной температуры молоко

1 Среднее яйцо (50 г)

45 г золота0003

35G Мягкое несолидное масло

для ламината

80G Мягкое несоленное масло

50G Золотой заклятый сахар

для яблока наполнителя

3 Eate Apples, I использовал Braeburn

25G. 1 лимона

¼ ч. л. корицы

Для глазури

100 г сахарной пудры

2 ч. л. воды

Метод

Для яблочной начинки

Яблоки очистите, удалите сердцевины и нарежьте мелкими кубиками (у меня получилось 200 г яблок). Поместите в небольшую кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и медленно доведите до кипения на медленном огне под крышкой.

Готовьте яблоки, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными.

Слегка разомните тыльной стороной ложки и продолжайте готовить под крышкой, пока не загустеет.

Совет: мы не хотим, чтобы наши завитки были влажными, и чтобы все яблоко вытекло, пока оно выпекается. Поэтому уварите яблочную смесь на плите настолько, насколько это возможно, чтобы она не цеплялась за дно кастрюли, постоянно помешивая.

Поместите в миску для охлаждения.

Для твистов

День 1

Приготовление теста

В большой миске взбейте молоко, яйцо, сахар и дрожжи, пока они не растворятся.

День 2

Ламинирование

Присыпьте стол небольшим количеством муки и переверните на него тесто вверх дном, посыпьте верхнюю часть теста и прижмите пальцами в плоский диск. Теперь с помощью скалки превратите плоский диск в квадрат со стороной 30 см.

Возьмите первый кусочек масла и распределите его по верхним двум третям квадрата теста с помощью скребка для теста, затем посыпьте смазанную маслом часть 25 г сахарной пудры (примерно 2 десертные ложки). Сложите тесто втрое, нижней частью вверх, верхней частью вниз и поверх первой. Поверните ваш прямоугольник на 90 градусов так, чтобы он был портретным для вас, и прижмите пальцами, чтобы запечатать слои. Снова раскатайте его скалкой в прямоугольник примерно 45 см в длину и 15 см в ширину.

Снова прижмите пальцами, чтобы запечатать, и слегка раскатайте. Теперь оставьте его под перевернутой миской на 15 минут, чтобы облегчить следующую часть.

Разделение и формовка

Еще раз раскатайте тесто скалкой до горизонтального прямоугольника длиной 40 см и шириной 30 см.

Равномерно распределите начинку с яблоками и корицей только на нижней половине, оставив полоску свободной от яблок на ближнем к вам краю. Сложите тесто пополам по направлению к себе, используя этот голый край, чтобы запечатать яблоко внутри.

Используя острый нож или нож для пиццы, разрежьте тесто вертикально на 12 полосок.

Подцепить полоску за концы и растянуть вдоль на 20-25см. Скрутите его с концов и положите на большой противень, застеленный пергаментом. Используйте два лотка с шестью изгибами на каждом, социально удаленными, чтобы дать им пространство для роста.

Окончательное доказательство

Время, которое потребуется для подъема ваших пряников, зависит от того, насколько тепло у вас на кухне и насколько холодным был ваш холодильник.

Пока пряди отдыхают и набухают, приготовьте яичную смесь и разогрейте духовку до 200°C с вентиляцией/375F/газом Mark 6 с двумя пустыми полками и глубоким противнем на дне духовки. Наполните половину чайника водой, чтобы использовать ее позже, если вы готовите на пару.

Может пройти 2-4 часа, прежде чем ваши завитки набухнут, и когда они увеличатся в объеме, выглядя гордыми и пухлыми и слегка нежными до жестких, тщательно смажьте каждую из них небольшим количеством яичной смеси.

Выпечка

Когда вы будете готовы загрузить хлеб в печь, вскипятите чайник.

Аккуратно поместите утренние пряники в духовку, налейте горячую воду в поддон под ней (будьте осторожны!) и закройте дверцу духовки.

Когда они будут готовы, выньте их из лотка и поместите на решетку для охлаждения, как только они станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было обращаться. Смешайте глазурь и сбрызните изгибы ложкой или из кондитерского мешка с маленькой насадкой.

Распечатать ЭТОТ РЕЦЕПТ

Они немного повзрослели. Горький темный шоколад и фисташки переплелись в короле всех обогащенных видов теста, могучей бриоши. Большое количество яиц и сливочного масла делают их очень мягкими и насыщенными, идеальное дополнение к послеобеденному кофе, пока вы пишете рецепты, как я делаю правильно. это. Минута 🙂

Примечания

По этому рецепту получается 16 завитков булочек

Для этого рецепта требуется много масла, поэтому начнем с небольшого количества теста. После замеса понемногу добавляем остальное.

Сложность: немного сложно приготовить, легко выпекать

Моя кухня Температура: 20°C/68°F

Время от начала до конца: 4–4,5 часа

Ингредиенты

Для теста 9003 2 г Свежее

3 дрожжи

95 г Молоко или вода комнатной температуры

150 г Целое яйцо (3 яйца среднего размера)

40G Золотой сахар -сахар

375G Сильная белая хлебная мука

5G соль

150G Мягкое масло

Для начинки

50 г Фисташки в скорлупе, мелко нарезанные

Для отделки

Темный шоколад

Рубленые фисташки

Хлопья морской соли

Методика

Приготовление теста

В большой миске взвесьте дрожжи, молоко или воду и яйца. Взбейте их вместе. Добавьте сахар и тоже взбейте.

Добавьте в миску муку и соль вместе с небольшим кусочком сливочного масла, возможно, четвертью. Это небольшое количество масла просто помогает нашему тесту быть немного более управляемым и немного менее липким, когда мы месим. Смешайте все вместе в тесто с помощью скребка для теста.

Осторожно замесите тесто на чистой рабочей поверхности в течение 4-5 минут.

Добавление масла

Затем вам нужно добавить масло, и вы можете сделать это в миске, чтобы не было беспорядка.

Поместите тесто в миску и сверху положите треть оставшегося масла. Кончиками пальцев вдавливайте масло в тесто. Затем продолжайте сворачивать его, толкая тесто в середину, вращая миску и повторяя. Сначала будет казаться, что масло никогда не попадет в тесто, но продолжайте в том же духе, и скользкое тесто впитает масло и станет шелковистым. Когда это произойдет, сделайте то же самое с оставшимися двумя третями масла. Как только масло впитается в тесто, месите его еще минуту на столе, чтобы убедиться, что все хорошо смешалось.

Оставьте тесто на три минуты на столе, затем сформируйте из него гладкий шар, поместите его обратно в миску, посыпьте сверху небольшим количеством муки и оставьте на 60-90 минут, накрыв тканью, при комнатной температуре. температура.

Пока вы ждете, взбейте оставшееся яйцо, чтобы его можно было смазать позже, и приготовьте начинку, измельчив шоколад и фисташки и смешав их вместе.

Разделение и формовка

Когда тесто хорошо поднимется, переверните его из миски вверх дном и положите на слегка припыленную поверхность липкой стороной вверх.

Прижмите пальцами, чтобы слегка сплющить, и с помощью скалки раскатайте его в горизонтальный прямоугольник примерно 45 см в длину и 30 см в ширину.

Распределите мягкое сливочное масло по всему тесту, оставив полосу шириной 2 см на ближнем к вам краю. Посыпьте сахаром всю смазанную маслом область, а затем смесью шоколада и фисташек.

Начиная с самого дальнего от вас края, сверните прямоугольник в плотную колбаску. Сожмите край, чтобы запечатать его.

Скребком отметьте пятнадцать линий, по которым вы будете резать колбасу-бриошь. Просуньте кусок хлопчатобумажной нити под тесто, поднимите его по бокам, перекрестите концы и потяните, чтобы «нарезать» тесто на круги.

Разложите булочки срезом вверх на двух больших противнях, выстланных пергаментом, и неплотно накройте пищевой пленкой.

Окончательная расстойка

Подождите от 90 минут до двух часов, чтобы ваши булочки хорошо поднялись. Пока булочки отдыхают и набухают, приготовьте яичную смесь и разогрейте духовку до 180°C с конвекцией/газовой отметкой 5 с двумя пустыми полками и глубоким противнем на нижнем дне духовки.

Когда ваши булочки хорошо поднимутся, аккуратно смажьте каждую яичной смесью.

Выпечка

Когда вы будете готовы загрузить хлеб в печь, вскипятите чайник.

Аккуратно поместите булочки в духовку, налейте горячую воду в нижний поддон (будьте осторожны!) и закройте дверцу духовки.

Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Чтобы проверить, готовы ли они, просуньте нож под один из них и загляните. Если дно равномерно золотистое, значит, можно идти.

Когда они будут готовы, выньте их из лотка и поместите на решетку для охлаждения, как только они станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было обращаться.

Растопить немного шоколада и посыпать каждую порцию измельченными фисташками и хлопьями морской соли.

Булочки с корицей | Симпатичный. Простой. Сладкий.

Перейти к рецепту

Свежеиспеченные булочки с корицей, приготовленные с нуля. Идеальный баланс между нежным пышным тестом и сладкой начинкой с корицей, эти вкусные булочки наполнят ваш дом удивительно восхитительным ароматом во время выпечки.

Корица — одна из моих самых любимых специй для выпечки. Он настолько универсален и хорошо сочетается со многими ингредиентами. И позвольте мне начать с того, что булочки с корицей — моя полная слабость. Ooey липкие и мягкие, они имеют потрясающий вкус. Как и бабка с корицей, приготовление булочек с корицей занимает некоторое время, но на самом деле они не так сложны, как вы думаете. Большая часть времени приготовления уходит на ожидание, пока тесто поднимется. Уверяю вас — ожидание того стоит!

Эти булочки с корицей — все, чем должна быть булочка с корицей. Мягкие и пушистые, с хрустящими верхушками и сладкой коричной начинкой. Я предпочитаю использовать светло-коричневый сахар для более карамельного вкуса. Эти булочки с корицей, покрытые легкой ванильной глазурью, станут идеальной выпечкой для завтрака или позднего завтрака. Или давайте будем честными: они также являются идеальным перекусом в полдень, послеобеденным десертом или поздним сладким перекусом.

Если вы любите булочки с корицей, я настоятельно рекомендую ознакомиться с моим рецептом печенья с корицей – как классические булочки, но в форме хрустящего печенья!

Давайте посмотрим, как мы делаем этих детей, хорошо?

Как приготовить идеальные булочки с корицей

Вот описание процесса.

Замесить тесто. Если у вас есть миксер с крюком для теста, он сделает большую часть работы за вас. Если нет, не волнуйтесь, вы можете сделать и замесить тесто вручную.
Да поднимется! Оставьте тесто для сладкого рулета на час в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (у меня есть для вас хитрость, которая сработает как талисман).
Раскатать. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и корицей с сахаром и сверните его в виде рулета. Разрежьте бревно на отдельные рулетики и положите их на сковороду.
Второй подъем. Оставьте булочки с корицей на сковороде на 30–45 минут, пока они не увеличатся вдвое. Второй раз еще проще!
Выпекать 25-30 минут. Вы не сможете сосредоточиться ни на чем другом, пока они не вынуты из духовки.
Глазурь. Сбрызните глазурью теплые булочки с корицей и наслаждайтесь!

Теперь давайте углубимся в каждый отдельный шаг.

Шаг 1: Приготовление теста

Начните с добавления сухих дрожжей в теплую жидкость (например, молоко/воду), температура которой должна быть около 110°F/45°C. Если жидкость слишком горячая (более 130°F), дрожжи погибнут, поэтому не делайте ее слишком горячей — она должна быть похожа на теплую воду в ванне. После того, как вы убедились, что жидкость имеет правильную температуру, посыпьте дрожжами теплую молочно-водную смесь. Оставьте на 10 минут. Дрожжи начнут пениться.

Тем временем в отдельной миске (или чаше миксера) смешайте все остальные ингредиенты, кроме муки. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте только до объединения. Это можно сделать вручную или миксером на низкой скорости. Добавьте 3 стакана муки и перемешайте деревянной ложкой или миксером на низкой скорости с насадкой для теста.

Мешайте, пока тесто не начнет собираться в ком. На этом этапе вам, вероятно, потребуется добавить больше муки — по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не станет гладким и не начнет отставать от стенок миски. Для своего теста я использовал ровно 450 граммов муки – примерно 3¼ – 3½ стакана. Не используйте более 3½ чашек.

После того, как вы добавите всю муку и тесто соберется в ком, продолжайте месить тесто миксером на низкой скорости в течение 5 минут или вручную на посыпанной мукой поверхности в течение 7-8 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным, только слегка липким и легким в обращении.

Шаг 2: Дайте тесту подняться

Положите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Он должен увеличиться в два раза, и лучший способ сделать это — держать его в теплом месте. Хотя вы можете оставить его на столе, чтобы подняться, это займет немного больше времени. Чтобы ускорить процесс, поставьте на середину духовки решетку. Наполните кастрюлю или миску горячей водой и поставьте ее на дно духовки. Затем дайте тесту отдохнуть на решетке в середине. Закройте дверцу духовки и дайте тесту отдохнуть 45 минут-час.

Шаги 3 + 4: раскатайте тесто и дайте булочкам с корицей снова подняться дюйма толщиной.

Если прямоугольник немного больше или меньше, это нормально. С помощью кондитерской кисти или ножа смажьте раскатанное тесто мягким сливочным маслом, оставив 1/4-дюймовую границу не смазанной маслом. Затем

Посыпать масло корично-сахарной смесью, оставив небольшую кайму по краям теста. Аккуратно вдавите сахарную смесь в тесто, чтобы оно прилипло к маслу.

Начав с одного из длинных краев прямоугольника, сверните тесто на себя, чтобы начать его сворачивать. Продолжайте раскатывать тесто, пока у вас не будет полного бревна. Срежьте края зубчатым ножом для хлеба, а затем нарежьте полено на равные части, примерно 12 булочек.

Поместите их лицевой стороной вверх в смазанную маслом форму размером 9×13 дюймов или 9-дюймовую круглую форму, оставляя промежутки между булочками, потому что они будут расширяться во время следующего подъема. Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30-45 минут, пока они не увеличатся вдвое. Вы также можете использовать трюк с духовкой, о котором я упоминал ранее, чтобы ускорить процесс, или просто дать им подняться на прилавке.

Примечание: На этом этапе вы можете поставить рулеты в холодильник на несколько часов или на ночь, накрыв пищевой пленкой, а затем испечь их прямо из холодильника. Эти булочки все равно поднимутся в холодильнике, только медленнее из-за холода.

Шаги 5 + 6: Выпечка и глазурь

Смажьте булочки с корицей густыми/легкими сливками или молоком, чтобы получить карамелизированную хрустящую корочку. Выпекать булочки с корицей 25-30 минут. Когда они будут готовы, зубочистка, вставленная в рулеты, должна выйти чистой.

Дайте булочкам с корицей немного остыть перед глазированием, иначе глазурь полностью впитается в булочки с корицей. Сбрызните глазурью теплые булочки с корицей и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеальных булочек с корицей

Не убивайте дрожжи. Чтобы дрожжи не погибли, я настоятельно рекомендую использовать термометр для проверки температуры жидкости перед добавлением в нее дрожжей. Она должна быть около 110°F/45°C. Если температура выше 130°F, дрожжи погибнут.
Доведите ингредиенты до комнатной температуры. Поскольку дрожжи процветают в теплой среде, вы не хотите, чтобы ваше тесто стало холодным. Прежде чем замесить тесто, дайте маслу и яйцу нагреться до комнатной температуры. Затем он еще больше нагреется, когда вы добавите теплую смесь жидкости и дрожжей.
Не добавляйте слишком много муки. Нам не нужны сухие или жесткие булочки с корицей. Поэтому при замешивании теста обратите особое внимание на то, чтобы не добавить слишком много лишней муки. Тесто должно быть слегка липким, но при прикосновении к нему можно работать.
Дайте тесту подняться в теплой среде. Это поможет дрожжам активироваться, а тесту подняться и увеличиться вдвое быстрее.
Перед раскатыванием теста посыпьте поверхность мукой. Это липкое тесто, поэтому очень важно посыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло к ней.
Плотно сверните тесто для булочек с корицей. Это поможет булочкам сохранить свою форму, чтобы их было легче разрезать и выпекать в красивые булочки.
Дайте булочкам остыть перед глазурью. В противном случае глазурь впитается и растает. Глазируйте только после того, как они станут теплыми, а не горячими. Тогда побалуйте себя!
Заморозить дополнительную партию. Этот рецепт — отличный десерт для приготовления наперед! Лучший момент для заморозки — после того, как вы нарежете свернутый бревно булочки с корицей. Вы можете положить булочки с корицей прямо на сковороду, завернутую в полиэтиленовую пленку, или в контейнер для заморозки (не штабелировать) на срок до 2 месяцев . Чтобы разморозить и подняться, поместите замороженные рулетики прямо в холодильник на ночь. К утру они будут готовы к выпечке.

Хотите попробовать еще несколько моих любимых рецептов липких рулетов? Взгляните на мои апельсиново-шоколадные рулетики и карамельно-яблочные рулетики!

Более вкусные лакомства с корицей

Блонди с корицей: смесь корицы и шоколада с влажными жевательными блонди.
Хлеб с корицей и изюмом: вкусный сладкий хлеб с корицей и изюмом.
Сахарные маффины с начинкой из корицы и нутеллы: сладкие и пышные мини-маффины с кремовой начинкой из нутеллы.
Кофейный торт «Штрейзель» с корицей: Нежный, нежный наш кремовый торт с коричной крошкой!

4,78 из 9 голосов

Свежеиспеченные булочки с корицей, приготовленные с нуля. Идеальный баланс между нежным пышным тестом и сладкой начинкой с корицей, эти вкусные булочки наполнят ваш дом восхитительным ароматом во время выпечки.

Печать

Для булочек:

1/2 стакана воды
1/2 стакана цельного молока
2 1/4 чайной ложки (7 г) активных сухих дрожжей

1/4 стакана сливочное масло, растопленное

1 большое яйцо
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
1/2 чайной ложки соли
3 1/4 стакана (450 г) универсальной муки

сливочного масла, растопленного или комнатной температуры

3/4 стакана (150 г) светло-коричневого сахара (или сахарного песка)

1 столовая ложка молотой корицы

Для глазури:

1/2 стакана (60 г) сахарной пудры
1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1-2 столовые ложки густых сливок (или цельного молока)

В небольшой кастрюле нагрейте воду и молоко, пока они не станут теплыми (110–115 °F). Высыпьте дрожжи в теплую молочную смесь и оставьте на 10 минут.
В чашу стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, добавьте масло, яйцо, сахар и соль и перемешайте. Добавьте молочную смесь и перемешайте до объединения. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком и не оторвется от стенок чаши. Тесто должно быть мягким, гладким, эластичным и чуть липким. Как только смесь достигнет такой консистенции, продолжайте месить миксером на низкой скорости в течение 5 минут. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.
Тем временем приготовить начинку. В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Отложите.
Когда тесто удвоится в размере, аккуратно обомните его, чтобы удалить воздух. Затем сверните его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Оставляя небольшую кайму по краям, смажьте тесто маслом, затем сахарной смесью и слегка прижмите. Скатайте тесто в рулет, начиная с более длинного края, и защипните, чтобы закрепить шов.