Тесто для рогаликов с повидлом с дрожжами: Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – излюбленная выпечка многих детишек и взрослых. Первое знакомство с рогаликами у многих происходит именно в детстве, отличается лишь вид этой выпечки. Так, рогалики могут быть приготовлены из песочного, слоеного или дрожжевого теста, а также отличатся между собой и видом начинки.

Так как рогалики имеют вид небольших рулетиков, то чтобы начинка из них не вытекала наружу, ее стараются использовать как можно более густой. В качестве начинки чаще всего используют густое повидло или варенье, либо мелко нарезанные свежие фрукты. Кроме того начинкой для рогаликов могут стать сухофрукты и мак.

Думаю, что совершенно бессмысленно спорить о том, какие из рогаликов вкуснее. К примеру, песочные рогалики вкусны рассыпчатым тестом, в свою очередь дрожжевые рогалики покоряют воздушностью теста и бесподобным ванильным ароматом.

Муку перед добавлением обязательно просейте. Так она насытится кислородом, и выпечка с ней лучше поднимется. Муку вводите в жидкие компоненты постепенно, небольшими порциями. При добавлении последних порций муки, тесто домешивайте руками. Как видите, дрожжевое тесто для рогаликов получается густым и его можно скатать в колобок. Кстати, из этого теста можно готовить плюшки с сахаром.

Готовое дрожжевое тесто для рогаликов накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. По истечению этого времени с ним можно будет работать. Тесто за это время увеличится в объеме в два раза. Обомните его руками. Присыпьте стол мукой. Оторвите теста, примерно 200 гр. Кондитерской скалкой раскатайте его тонким слоем. С помощью крышки от кастрюли или сковороды диаметром от 20 см. вырежьте круг.

На широкий край каждого из треугольников выложите по капельке повидла (джема или варенья). В данном рецепте рогаликов из дрожжевого теста с повидлом я использовала грушевый джем домашнего приготовления. Вы же можете использовать для приготовления дрожжевых рогаликов любой джем, который есть в доме или густое варенье, конфитюр.

Треугольник теста с джемом, начиная от широкой стороны и до узкой, скатайте трубочкой. Готовый рогалик из дрожжевого теста согните дугой. Противень присыпьте мукой. Выложите на него рядами рогалики из дрожжевого теста с повидлом.

Форму с рогаликами обязательно ставьте в духовку, нагретую до 180-190С. Выпекайте рогалики при данной температуре на протяжении 20 минут. Советую обратить внимание на то, то время выпечки рогаликов условно, так как у каждого плита работает по-разному. В одной духовке рогалики из дрожжевого теста будут готовы уже через 20 минут, покроются золотистой корочкой, в том время как в другой за это время не успеют даже подрумяниться. Во время выпечки таких рогаликов квартира наполнится просто умопомрачительными ароматами.

Готовые рогалики из дрожжевого теста с повидлом выложите на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте их остывшими к чаю и кофе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт рогаликов из дрожжевого теста вам понравился.

Сытные, полезные и скромные ДОМАШНИЕ БЕЙГЕЛЫ — это легкие деликатесы, вкус которых перенесет вас через полмира. Вам понравится все в этих печеных угощениях; от его свежего аромата до его мягких внутренностей! Этот популярный рецепт хлеба может показаться простым, но на самом деле в нем гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Как гурман, я не хотел упускать момент, чтобы не попробовать культовую еду города. Так что я попробовал их хот-доги и пиццу, и, конечно же, это был бы не полный опыт Нью-Йорка без рогалика. Меня так быстро зацепило, что я захотел купить оптом, чтобы забрать домой.

Хотя рогалики известны как икона Нью-Йорка, на самом деле они доходят до Польши и восходят к 1600-м годам. Это угощение происходит от старого идишского слова « bajgel », произносимого как «Bey-Gal» , что примерно переводится как «кольцо» или «браслет». Закуска широко известна в еврейских общинах того времени.

Традиционные домашние рогалики украшают мягкими ореховыми семенами, такими как кунжут или мак. Процесс приготовления этого хлеба также отличается от другого хлеба, так как его ненадолго бланшируют перед выпечкой. Это приводит к плотной и жевательной текстуре закуски, что делает ее популярной среди заядлых любителей хлеба!

Давайте просто проясним все и скажем вслух – Бублики – это не пончики! Есть ряд различий, которые отличают их друг от друга. Я не виню вас, если вы перепутаете их, потому что оба действительно вкусные. Итак, вот несколько моментов о том, чем они отличаются.

Замешанное и отдохнувшее тесто в форме кольца делает их похожими. Отверстия для рогаликов в домашних условиях делаются путем простого прокалывания отверстия в куске теста размером с ладонь. Вот почему он меньше по сравнению с отверстиями для пончиков. Пончики прокалывают, чтобы вы могли взять часть теста с отверстиями, чтобы сделать пончики.

Когда вы едите рогалик, вы можете съесть его как есть или разрезать на бок. Вы можете поместить мясо, овощи и ваш любимый спред между двумя ломтиками, прежде чем сделать первый великолепный укус. Пончики, с другой стороны, в основном покрыты или наполнены сладостями, такими как шоколад, джем, сахар и глазурь.

Пончики имеют более пышную текстуру и более воздушную консистенцию, а рогалики более плотные и более жевательные. Домашние рогалики имеют подрумяненный внешний вид, в то время как пончики в основном представляют собой оладьи.

Этот рецепт домашнего бублика состоит всего из пяти простых ингредиентов с дополнительными добавками, чтобы сделать его более особенным. Ингредиенты легко найти в местных продуктовых магазинах. Возможно, они уже есть у вас в кладовой.

Домашние рогалики часто содержат много углеводов из-за клейковины муки. Это можно изменить, используя миндальную муку. Поверьте мне, дальше становится только интереснее. В этом варианте рецепта меньше шагов, так как вам не нужно бланшировать или варить тесто перед выпечкой.

Я также люблю классический бекон и яйца для хорошо приготовленного рогалика на завтрак, но позвольте мне поделиться с вами чем-то новым. ВЯЛЕНАЯ рыба! Да, это может быть не первое, что пришло вам в голову, но попробуйте. Совершенно сногсшибательно! Иди посмотри мой Рецепт вяленого лосося ЗДЕСЬ.

Чтобы избежать этого, дайте рогаликам остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать их в герметичные контейнеры. Тем не менее, вы можете использовать бумажные пакеты для хранения домашнего рогалика. Пакеты помогают предотвратить попадание влаги, из-за которой продукты портятся. Просто убедитесь, что вы съели этих плохих парней в течение 48 часов.

Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи в стационарном миксере или большой миске. Оставьте до растворения примерно на 5 минут. Добавьте 3 стакана хлебной муки и соль. Если вы используете стационарный миксер, переключитесь на крюк для теста, чтобы продолжить, добавляя понемногу муки за один раз, пока не получится плотное плотное тесто – около 8-10 минут. Достаньте и положите в большую миску. Смажьте тесто маслом. Если вы планируете замешивать вручную, тщательно перемешайте до образования густого теста, затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 8–10 минут или дольше или пока тесто не станет гладким.

Очистите большую миску, смажьте маслом и положите внутрь тесто. Смажьте тесто маслом. Неплотно накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Как только тесто увеличится вдвое, обомните его и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Затем разделите тесто на 8 частей, для ровных рогаликов используйте кухонные весы, чтобы точно измерить . Скатайте тесто на доске, чтобы сформировать шар. Затем аккуратно разгладьте. Посыпьте большой палец или любой палец (кроме мизинца) мукой и прижмите прямо к середине шарика. Затем растяните и сформируйте тесто, чтобы сформировать отверстие диаметром 1,5 дюйма или ровное кольцо.

Поместите сформированное тесто в подготовленную форму для выпечки. Накройте влажной тканью и дайте им отдохнуть 10-12 минут. Налейте воду в кастрюлю, заполненную примерно на ¾. Довести до кипения. Готовить 45 секунд; перевернуть и готовить еще 45-60 секунд. Чем дольше вы готовите бейгл в воде, тем он тяжелее. Выньте рогалики шумовкой и положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю воду из рогаликов.

Разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC. Застелите противень. Отложите. Повторите процесс с остальными рогаликами. Наконец, смажьте каждый рогалик яичной смесью и посыпьте желаемой начинкой или семенами. Выпекать около 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снимите с противней и переложите на решетку для охлаждения. Подавайте со сливочным сыром или любой другой начинкой.

Добавьте 3 стакана хлебной муки и соль. Если вы используете стационарный миксер, переключитесь на крюк для теста, чтобы продолжить, добавляя понемногу муки, пока не получится плотное плотное тесто — около 8–10 минут. Достаньте и положите в большую миску. Смажьте тесто маслом.
Если вы планируете замешивать вручную, тщательно перемешайте до образования густого теста, затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 8–10 минут или дольше или пока тесто не станет гладким. Очистите большую миску, смажьте маслом и положите внутрь тесто. Смажьте тесто маслом.

Забудьте о пространстве: насколько я понимаю, домашние рогалики — это последний рубеж. От мифов, окружающих нью-йоркскую воду, до того факта, что мой босс — это парень, написавший манифест бейглов на 2500 слов с цепочкой комментариев, состоящей примерно из 200 статей, временами я чувствовал, что прогулка к кольцам Сатурна была бы менее устрашающий гол.

Но меня не просто так называют BraveTart, так что вот я, уроженец Кентукки, с рецептом рогалика, основанным на явно японской технике. Да, я знаю — это оскорбление всему, что мы знаем о рогаликах, но выслушайте меня. Потому что, клянусь, эти рогалики того стоят. И эти рогалики не только золотистые, пузырчатые, хрустящие, жевательные и нежные, только что вынутые из духовки (каким должен быть любой хороший рогалик), но они еще все еще хрустящие, жевательные и нежные через полдня. , или на следующее утро, или через два дня, или даже на третий день. Правильно: они нарушают основное правило хороших рогаликов.

Это потому, что в этих рогаликах используется японская техника, называемая юконе. Основы юконе просты: смешайте муку и воду и приготовьте их на плите в густую пасту из желатинизированного крахмала, прежде чем добавить эту пасту в тесто. Эта паста волшебным образом* помогает хлебу сохранять влагу и получать очень нежный мякиш. Оба фактора являются ключевыми, когда речь идет о том, чтобы избежать жестких или твердых рогаликов, но любой хороший рецепт должен делать это. Что делает юконе особенно замечательным, так это то, что оно продлевает срок годности теста.

Как правило, рогалики стоит есть только тогда, когда они очень свежие, не старше часа. Поджаривание несвежих рогаликов может помочь, но только если вам нравится их хрустящая корочка, что стирает дихотомию нежность/жевательность, которая делает свежий рогалик таким величественным. Важность свежести — это то, что удерживает магазины рогаликов в бизнесе, потому что кто захочет тратить 24–36 часов только на то, чтобы насладиться одним рогаликом дома? Однако с юконе в тесте тесто сохраняет свою влажность, поэтому вы можете рассчитывать на рогалики и лосось все выходные. Самое короткое поджаривание перед нарезкой восстановит их хрустящую корочку, сохраняя при этом их внутренности жевательными и мягкими, а не хрустящими или сухими.

Звучит как сложная задача, но ее легко выполнить. Юконе — это двухминутное блюдо на плите, смесь муки и воды в пропорции 1:2 по весу, приготовленная до образования густой пасты, похожей на картофельное пюре. Конечно, эта паста достаточно горячая, чтобы сразу убить дрожжи в тесте или слишком сильно поднять температуру теста, поэтому ее нужно разложить на тарелке и дать возможность остыть.

Когда юконе достигает комнатной температуры (скажем, около 75 ° F / 23 ° C), его взбивают в кухонном комбайне с мукой, солью, дрожжами и водой, чтобы сформировать атласное тесто. это 90-секундное дело в кухонном комбайне, но при наличии терпения это можно сделать на настольном миксере, если вы знаете, что ваш настольный миксер состоит из металлических шестерен. Некоторые машины имеют пластиковые шестерни, которые просто не выдержат схватки с тестом Большого Босса. Вместо того, чтобы разбирать эти пластиковые шестеренки, найдите друга с кухонным комбайном и объединитесь для приготовления рогаликов.

Когда тесто станет шелковистым, переложите его на чистую поверхность и разделите на восемь порций по три унции. Этот выход больше отражает мощность моего кухонного комбайна, чем мое желание рогаликов; если бы я мог сделать гораздо больше. В нынешнем виде я думаю, что бейгл весом в три унции как раз подходит для плотного завтрака, но не настолько чудовищен, чтобы я не мог функционировать до конца дня. Это также обеспечивает мое любимое соотношение корки и внутренней части, но ваш пробег может варьироваться, поэтому не стесняйтесь делать большие или меньшие порции по своему усмотрению.

После округления порций накройте пленкой, чтобы тесто не высыхало, и дайте клейковине отдохнуть примерно 15 минут. Это предотвратит усадку рогаликов после того, как им придадут форму, гарантируя, что у каждого будет хорошее отверстие. С этой целью я предпочитаю метод «тыкать», а не метод «змейки» — два технических термина, которые я почерпнул у своего друга Майкла Мэдигана из Bowery Bagels.

Метод тыка чертовски прост. Сделайте отверстие в центре каждого круглого шарика, затем аккуратно растяните тесто в кольцо. Это не только снижает нагрузку на структуру глютена, лежащую в основе теста, но и позволяет новичкам легко добиться одинаковой толщины рогаликов, которые выпекаются с одинаковой скоростью.

Метод «змеи» включает в себя предварительное формирование из теста веревки, которая скручивается в кольцо и скручивается в кольцо. Хотя в руках опытного профессионала это может быть прекрасно, новички с большей вероятностью получат рогалики неровной формы, которые пропекаются как камень, когда тесто слишком тонкое, и немного сырое, когда тесто слишком толстое. Если вы уже не освоили эту технику, я рекомендую метод тыка для формирования рогаликов в домашних условиях.

Переложите рогалики на противень, застеленный смазанным маслом листом пергамента, затем накройте и дайте им подняться в течение 24-36 часов. Точная продолжительность зависит от вашего расписания, но оставайтесь в пределах этого диапазона; рогалики с недостаточной расстойкой будут слишком плотными, а рогалики с чрезмерной расстойкой не поднимутся во время выпечки. Но в пределах этого окна от 24 до 36 часов рогалики поднимутся и захватят достаточно воздуха, чтобы создать эту красивую пузырчатую кожуру.

После расстойки рогалики ненадолго варят перед выпечкой. Это желатинизирует крахмалы на поверхности теста, создавая тонкую и блестящую корочку. Перед кипячением я добавляю в воду глоток ячменного солодового сиропа — примерно унция на каждые три литра воды, хотя особой точности не требуется. Ячменный солод придает рогаликам их характерный аромат, и его стоит купить в супермаркете, так как мне не нравятся вкус и аромат заменителей, таких как пищевая сода или щелочь, похожий на крендель.

Вопреки тому, что вы могли бы ожидать, солодовый сироп совсем не улучшает подрумянивание рогаликов. Доказательство тому — мои хрустящие булочки, которые варятся в простой воде, но так же хорошо подрумяниваются. Вместо этого солодовый сироп придает рогаликам, ну, солодовый аромат, а также способствует более нежной текстуре корочки, которая скорее жевательная и хрустящая, чем хрустящая и твердая.

После закипания выложите рогалики на бумажное полотенце, а затем разложите на застеленном пергаментом противне (при желании свежесваренные рогалики можно посыпать или посыпать какой-либо начинкой). В этот момент рогалики могут выглядеть комковатыми и сдувшимися, но в духовке они чудесным образом преобразятся.

По мере выпекания рогалики будут набухать и пухнуть, пока их кожица не станет блестящей и плотной, затем они начнут медленно покрываться волдырями и коричневеть. Если вы планируете наслаждаться рогаликами в виде бутерброда, выпекайте их всего 18 минут при температуре 425 ° F (218 ° C), чтобы они оставались бледными и нежными, но для более хрустящего дна оставьте их еще на несколько минут.

Независимо от того, как вы предпочитаете их запекать, дайте рогаликам остыть не менее 15 минут, чтобы не повредить мякиш. Слегка охлажденные, однако, они прекрасно выдерживают зазубренное лезвие, обнажая совершенно нежную и жевательную внутреннюю часть, окруженную тонкой, но хрустящей корочкой.

Как бы вы ни планировали насладиться ими, этот рецепт просто требует вашего личного подхода. Будь то щедрая щепотка тмина, чеснока, мака и всего остального, что входит в рогалик «все», или щепотка кунжута и ничего больше. Вы можете обнаружить, что вам нравится, когда они варятся немного дольше или, возможно, немного меньше. Или, может быть, вам нравится, когда они запекаются еще светлее или (как я) довольно темные. Какими бы ни были ваши предпочтения, из юконе получается прощающее тесто, которое хорошо реагирует независимо от того, как вы возитесь с результатами.

Для юконэ: В 10-дюймовой сковороде взбейте воду и муку на среднем огне, пока смесь не станет густой, как картофельное пюре, около 2 минут. Соскребите на тарелку, распределите слоем толщиной 1 дюйм, накройте и охладите примерно до 75°F (23°C), около 30 минут.
Для теста: Измельчите муку, сахар, соль и быстрорастворимые дрожжи в кухонном комбайне с металлическим лезвием. После смешивания добавьте охлажденный юконе и воду. Перемешивайте, пока тесто не станет шелковистым и гладким, а небольшой кусочек можно будет растянуть в лист, не порвав, около 9 минут.0 секунд. Точное время будет варьироваться в зависимости от мощности и производительности данной машины. Для небольших машин уменьшенная производительность и мощность потребуют разделения теста пополам для поэтапной обработки.
№ Для придания формы: № Выложите тесто на чистую, не посыпанную мукой поверхность, разделите на 8 примерно равных частей (по 3 унции или 85 г каждая) и накройте пленкой. Выложите часть теста под ладонь и быстрыми круговыми движениями сформируйте плотный шар с крошечным швом внизу. Если шов большой или неровный, продолжайте округлять, пока дно не станет почти гладким. Держите сформированное тесто накрытым полиэтиленом и дайте ему отдохнуть 15 минут.
Чтобы сформировать рогалики, проткните в центре каждой порции влажным кончиком пальца, затем аккуратно растяните в кольцо диаметром 3 1/4 дюйма, смачивая руки в холодной воде по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Разложите на хорошо смазанной маслом, застеленной пергаментом половинке противня, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на 24–36 часов, в зависимости от вашего графика.
Для закипания: Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте до 425°F (218°C). Наполните кастрюлю из нержавеющей стали водой примерно на 3 дюйма, добавьте сироп из ячменного солода и доведите до кипения на сильном огне. Тем временем застелите противень или разделочную доску толстым слоем бумажных полотенец.

Тесто для рогаликов с повидлом с дрожжами: Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом на молоке: лучший рецепт

Ингредиенты

Приготовление

Домашний бейгл (простой рецепт) — Безупречные кусочки

Рецепты сытных закусок или бранчей

Приготовление теста

Домашние рогалики

Рецепт домашних рогаликов

Почему это работает

Как сделать Юконе

Формование рогаликов

Вареные рогалики образуют великолепную корочку

Как приготовить рогалики

Январь 2017 г.