Skip to content

Тесто для пиццы рецепт с сухими дрожжами видео: Тонкое дрожжевое тесто на пиццу

Видео. Пицца — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Время приготовления — 4 часа на расстойку теста и полчаса на приготовление

 

Ингредиенты

  • 250 г муки тонкого помола (не менее 12 г белка / 100 г) (обычной муки понадобится немного больше)
  • 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
  • 160 г теплой воды
  • 1/3 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • Мука для посыпки
  • Несколько столовых ложек томатного соуса (пасты из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
  • 100–130 г моцареллы
  • Базилик
  • Томаты черри
  • Колбаса «чоризо»
  • 2 ст.л. смеси специй: паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чабер
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • (или любая другая начинка на свой вкус)
Инвентарь

  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Электронные весы
  • Силиконовая лопатка
  • Пищевая плёнка
  • Миксер с насадкой крюк (необязательно)
  • Сотейник (или кастрюлька) для начинки
  • Противень или камень для пиццы
  • Бумага для выпекания

 


Соус

Специи (паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чебер) насыпаем в сухой разогретый сотейник, прогреваем около 1 минуты. Добавляем оливковое масло и томатную пасту. Все тщательно перемешиваем и подогреваем еще около 1 минуты. Снимаем с огня.

Основа

Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем. Если дрожжи сухие (быстродействующие), то сначала перемешиваем их с мукой, добавляем сахар, а потом добавляем воду. Всыпаем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадкой для теста «Крюк» первые минуты 3–4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12–15), пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая мука, ее придется добавлять в тесто еще, т. к. оно будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком.

Всего может понадобиться 3–5 столовых ложек, важно не переборщить.

Тесто останется слегка липким — это нормально. Но вымешиваем его достаточно долго, пока оно не станет эластичным. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим. Слегка обминаем тесто и приплюскиваем его ладошкой. Бумагу для выпекания присыпаем мукой и начинаем растягивать на ней тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны. По бокам пиццы оставляем окантовку в виде бортика толщиной 1,5 см, а внутренняя толщина теста должна быть около 3 мм.

Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10–15, чтобы клейковина «расслабилась», и приступить снова. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста 🙂

Начинка

Равномерно размазываем томатный соус, выкладываем нарезанную моцареллу, черри и колбаску (или что вы сами себе придумали).

И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6–8 минут. Пусть не смущают бледные бортики — тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста. Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки — и готово.

 

Наслаждаемся и получаем комплименты от всех :)))

 

← Теория пиццы  По шагам. Пицца →





Тесто для пиццы — Видеорецепт


Все ВИДЕО рецепты

Это мое основное тесто для пиццы которое готовлю больше 10 лет и ни разу не прогадала — всегда получается пышное, мягкое и очень вкусное. Мои дети любят такую домашнюю пиццу еще я думаю из-за удачного рецепта теста пиццы. Тесто получается в меру тонкое, нежное и чуть пышное, даже в итальянском ресторане пицца не лучше 🙂

Состав


Белая мука, высший сорт


350 г


например Макфа


Соль


0.5 ч.л


Подсолнечное масло


3 ст.л


или оливковое


Сухие дрожжи


2 ст. л


здесь Пакмая


Вода


225 мл


Сахар


1 ст.л

Пошаговые фото



1

В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, хорошо перемешать и оставьте  на 10-15 минут  до появления пены.



2

В муку добавить соль, масло и перемешать.



3

Дрожжи готовы когда поднимутся в хорошую пену.



4

Добавьте в муку дрожжи, размешайте тесто ложкой а потом руками.



5

Тесто получается липкое и мягкое, выложите его на стол посыпанный мукой и 2-3 минуты вымесите.



6

Поставьте  на полчаса в теплое место, чтобы отдохнуло о поднялось.



7

Потом разделите на 2 части.



8

Вымесите 2 шара теста и оставьте отдыхать 10 минут.



9

Каждый шар раскатать в круг по 30 см в диаметре.



10

Рекомендую для выпекания пиццы использовать специальные протвени, тогда пицца получается нежная и мягкая.

Я смазываю немного маслом перед тем как положить тесто.



11

Выложите тесто в противень, немного поднимите борта, где-то на 1 см.

Дальше промазываю соусом+сыр+наполнители и выпекаю.



12

Из этого количества теста у меня получаются 2 пиццы по 30 см в диаметре.

Приятного Аппетита!


Количество:

500
grame
(на 2 пиццы по 30 см)


Время приготовления:
30 min


Сложность:
легкий


Всего:
15 min


Опубликовано:


Источник:

kuking. net

Также Вам может понравиться

Домашнее тесто для пиццы — Wyse Guide

Содержание

  1. Посмотрите, как приготовить это домашнее тесто для пиццы
  2. Рецепт домашнего теста для пиццы

Да, я знаю, о чем вы думаете: «Домашнее тесто для пиццы?!? Когда я хочу пиццу, я беру трубку и заказываю!» Я признаю, что это может быть быстро, но я думаю, что это могло бы почти — я никогда не даю обещаний — быть быстрее и определенно лучше.

Честно говоря, я никогда не знал, какая поставка растет. Нет, я не такой защищенный, но мы просто жили в той сельской местности, что курьеры даже не подумали бы о предложении доставки. Поэтому, когда у нас была пицца, она всегда была домашней и всегда вкусной.

Это очень быстрое и простое тесто, которое позволит вам приготовить домашнюю пиццу в любое время!

Здесь вы можете приобрести мои любимые активные сухие дрожжи быстрого приготовления.

Действительно это так просто и легко. О, и я упомянул вкусно?! Получайте удовольствие, придумывая комбинации для пиццы, потому что возможности безграничны!

Мои любимые рецепты пиццы

Посмотрите, как приготовить это домашнее тесто для пиццы

Домашнее тесто для пиццы

Калеб

5 из 5 голосов

Это тесто, приготовленное из очень простых ингредиентов, является идеальным рецептом для домашней пиццы. Это тесто с легкой текстурой и воздушными карманами будет имитировать рецепт вашего любимого ресторана! Попробуйте один раз, и теперь вы всегда будете готовить пиццу дома!

Время подготовки 15 мин.

Время приготовления 8 мин.

Время подъема 15 мин.

Общее время 38 мин.0045

  • ▢ 1 ч. Л.
  • ▢ 1 ст. л. быстрорастворимые сухие дрожжи
    • В большой миске растворите сахар и соль в воде.

      1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан теплой воды

    • Добавьте оливковое масло, цельнозерновую муку, 1 ¾ стакана универсальной муки и дрожжи.

      2 ст. л. оливкового масла, ½ стакана цельнозерновой муки, 1 ¾–2 ½ стакана универсальной муки, 1 ст. л. быстродействующих сухих дрожжей

    • Замесить липкое тесто. Добавляйте ровно столько муки, чтобы получилось однородное, но мягкое тесто.

    • Несколько раз обработайте стол до получения однородной массы, затем поместите в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой на 15 минут. Тесто не сильно поднимется во время отдыха.

    • После отдыха раскатайте или раскатайте тесто, придав ему желаемую форму или форму для пиццы. Этого теста достаточно для противня размером 21 × 15 дюймов или круглой формы для пиццы размером 18 дюймов.

    • Поместите в предварительно разогретую до 400°F духовку на 6-8 минут до легкого золотистого цвета.

    • Вынуть и полить любым соусом и начинкой по желанию. Завершить выпечку 15-20 минут с начинкой.

    • В качестве альтернативы сырое тесто можно заморозить перед стадией отдыха. Когда пришло время использовать, достаньте из морозильной камеры и разморозьте до комнатной температуры, около 2-3 часов. Тогда продолжайте по рецепту.

    Порция: 1 порция | Калорийность: 162 ккал | Углеводы: 27,4 г | Белок: 4,4 г | Жир: 4,1 г | Насыщенные жиры: 0,6 г | Полиненасыщенные жиры: 0,6 г | Мононенасыщенные жиры: 2,6 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 293,3 мг | Калий: 70,9 мг | Клетчатка: 1,9 г | Сахар: 0,6 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 8,2 мг | Железо: 1,6 мг

    Хлеб

    Американская кухня

    Сложность Легкий

    Способ выпечки

    Поделитесь своими результатами в Instagram

    Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию #thatssowyse. Мне нравится смотреть, что вы делаете и выращиваете.

    Вам также может понравиться

    Калеб

    Я Калеб! Я не повар, не профессиональный пекарь, не ландшафтный дизайнер и не дизайнер, но мне нравится играть в каждого из них на ферме Ноллгейт. Присоединяйтесь ко мне в моем путешествии и давайте учиться вместе!

    Узнайте больше обо мне

    Тесто для пиццы «Робертас» — простой рецепт приготовления Тесто для пиццы «Робертас»

    Вам не нужно быть домашним поваром, чтобы приготовить пиццу самостоятельно.

    На самом деле, Рецепт теста для пиццы Robertas , которому я вас научу, намного проще, чем вы думаете, и приготовление пиццы дома не только очень весело, но и очень вкусно.

    Пицца Roberta’s Pizza из Бруклина чрезвычайно известна благодаря одной из самых вкусных пицц в мире, и это мой любимый рецепт теста для пиццы.

    Пицца Роберты вернет некоторых из вас к старым добрым итальянским традициям. В любом случае, эта пицца на тонком тесте известна во всем мире не просто так.

    Приготовьте самую вкусную хрустящую корочку для пиццы прямо на собственной кухне!

    Это ресурс в нашем окончательном руководстве по тесту для пиццы.

    Рецепт лучшего теста для неаполитанской пиццы…

    Включите JavaScript

    Рецепт лучшего теста для неаполитанской пиццы

    Инструменты для пиццы и специальные предметы, которые всегда под рукой

    Вы будете удивлены, узнав, насколько просто приготовить тесто для пиццы «Робертас»!

    Во время приготовления теста держите под рукой следующие предметы:

    • посыпанную мукой поверхность
    • влажную ткань
    • моцареллу (жевательная вкуснятина)
    • большая миска для смешивания
    • вода (теплая) или полиэтиленовая пленка
    • 0теплая вода из-под крана

      900

    • Напиток на ваш выбор для увлажнения

    Как приготовить тесто для пиццы Roberta’s

    На 2 пиццы (или 4 мини)

    Ингредиенты

    • 153 г 00 муки (1 стакан плюс 1 столовая ложка)
    • 153 г универсальной муки (1 стакан плюс 1 столовая ложка и 2 чайные ложки)
    • 18 г мелкой морской соли (чайная ложка)
    • 2 грамма активных сухих дрожжей (3/4 чайной ложки)
    • 4 грамма оливкового масла первого отжима (1 чайная ложка)
    • 200 граммов теплой воды (1 чашка)
    • Экстра мука

    Нарезка для пиццы – если найдете у вас нет 00 муки, тогда мука для хлеба короля Артура подойдет.

    МЕТОД

    • Смешайте теплую воду, дрожжи и оливковое масло в небольшой миске. Отложите.
    • Смешайте два вида муки и соль в большой миске.
    • Влейте смесь воды и дрожжей (из шага 1) в смесь муки и перемешайте вручную (или деревянной ложкой) до полного растворения (т. е. без сухой муки).
    • Замесить тесто в течение 3 минут. Затем дайте отдохнуть 15 минут. СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: посмотрите наше видео о замешивании пиццы
    • Месим тесто еще 3 минуты. Теперь она должна напоминать текстуру мочки уха. (Странно, я знаю, но точно.)
    • Разделите тесто на 2 равные части. Сформировать шарики из теста.
    • Сильно посыпать мукой блюдо для подъема. Поместите шарики из теста в тарелку так, чтобы между ними было свободное пространство (потому что они будут расти), и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
    • Дайте тесту подняться в холодильнике на 8-24 часа (или пока тесто не увеличится примерно вдвое). Если вы не можете ждать так долго, дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 3-4 часов.

    Советы по приготовлению пиццы

    СОВЕТ 1:
    Камни для пиццы хороши, но чугунные сковороды лучше. Камни для пиццы — типичный выбор для вашей варочной поверхности, но на самом деле я предпочитаю использовать чугунную сковороду.

    Дополнительный совет: Хотите сделать еще больше? Попробуйте использовать сталь для выпечки для вашей варочной поверхности.

    Что бы вы ни решили использовать, оно должно быть заранее полностью нагрето, как правило, до 500F. Предварительный нагрев духовки и сковороды — это первое, что я делаю при приготовлении пиццы. Узнайте, как правильно разогреть пиццу в духовке здесь

    СОВЕТ 2:

    Обязательно работайте на посыпанной мукой поверхности. При формировании пиццы из шариков теста многие люди тянутся к скалке, но это ошибка!

    Наше тесто только что провело 3-24 часа, усердно работая, чтобы сделать маленькие воздушные пузырьки, и скалка ничего не сделает, кроме как раздавит их.