Тесто для пиццы по итальянскому рецепту без дрожжей: Тесто для итальянской пиццы без дрожжей

тесто для пиццы — sapara77 — LiveJournal

Учимся готовить тесто для пиццы

Если вы решили приготовить настоящую итальянскую пиццу, вам необходимо сначала узнать, как приготовить тесто для пиццы, ведь оно является одним из самых важных составляющих этого блюда.  На самом деле приготовить тесто для итальянской пиццы очень просто. На данный момент существует множество рецептов и если хорошенько поискать в интернете, можно найти следующие варианты приготовления теста для пиццы:

·         Тесто для пиццы тонкое

·         Слоеное тесто для пиццы

·         Тесто для пиццы на сметане

·         Пышное тесто для пиццы

·         Тесто для пиццы в хлебопечке и многие другие.

На самом деле, согласно оригинальному рецепту, тесто для итальянской пиццы должно быть тонким и без дрожжей. Но с вхождением этого блюда в кухни разных народов мира, в рецепт постепенно вносились изменения, поэтому и появилось такое множество различных вариантов его приготовления.

Не удивительно, что только в нашей стране существует около 7 различных вариантов приготовления теста. Каждый выбирает себе вариант по вкусу, но стоит учитывать, что один из главных ее ингредиентов, ведь оно является основой будущего блюда.

Итальянцы чаще всего используют рецепт теста без дрожжей, чтобы корж получался тонким и слегка хрустящим по краям. Отечественные хозяйки предпочитают делать пиццу с большим количеством начинки, соответственно они используют дрожжевое тесто для пиццы, которое хорошо поднимается и получается более мягким.

В некоторых пиццериях оригинально подходят к приготовлению пиццы и заменяют обычное бездрожжевое тесто для пиццы на слоеное. Особенно в домашних условиях пицца из слоеного теста делается очень быстро, но в таком исполнении она больше походит на легкую закуску, хрустящее и немного теряет итальянский колорит. 

Неисправимые гурманы могут также попробовать приготовить тесто для пиццы на кефире или молоке. В этом случае молоко или кефир добавляются в тесто вместо воды. Таким образом тесто для пиццы получается более сытным, а сама пицца – домашней, напоминающей по вкусу пирог. Из такого теста для пиццы на молоке делают еще и небольшие пиццы в виде ватрушек, но это уже сугубо наш национальный вариант приготовления этого блюда. 

Ингредиенты

Соль — щепотка  
Вода -150 г. 
Сахар — щепотка  
Мука — 250 г. 
Сухие дрожжи — 7 г. 
Олив. масло — 2 ст.л. 

Итак, начнем, пожалуй, с самого популярного рецепта теста для пиццы – тонкого дрожжевого. Для того чтобы оно получилось вкусным, ингредиенты необходимо брать качественные, свежие и, по возможности, натуральные.  Тесто обязательно нужно вымешивать руками, чтобы оно получилось воздушным и тонким одновременно.

Мука для теста для любой пиццы должна быть обязательно высшего сорта. При выборе муки, нужно обязательно обращать внимание на ее цвет, структуру и срок годности. Хорошая мука должна быть белоснежной, без комков и достаточно свежей.

Муку для теста для приготовления пиццы нужно несколько раз просеять через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто получится воздушным и легким.

Просеянную муку нужно смешать с солью и еще раз просеять. Настоящие ценители рекомендуют замешивать тесто для пиццы в предварительно прогретой миске.  

Дрожжи для приготовления теста нужно подготовить в отдельной емкости. Лучше всего подойдут свежие дрожжи, но можно использовать также и сухие в виде порошка. Если Вы все же решили использовать сухие дрожжи, просто смешайте их с мукой. Свежие дрожжи необходимо залить небольшим количеством теплой воды (где-то полстакана). Стоит заметить, что вода обязательно должна быть теплой, иначе дрожжи долго не будут «играть».

Некоторые хозяйки добавляют в дрожжи щепотку сахара, чтобы они быстрее вспенились. На самом деле это делать не обязательно. Достаточно просто размешать их с водой до однородной массы и поставить в теплое место до появления пенки. Если дрожжи свежие, пенка должна появиться в течении 10-15 минут.

 После того, как дрожжи вспенились, необходимо влить в них еще полтора стакана теплой воды, перемешать и вылить полученную смесь в муку. Вливать воду необходимо аккуратно, помешивая другой рукой муку.  

Полученное необходимо замесить до однородной массы, потом его можно растягивать в руках в разных направлениях, пока оно не станет полностью однородным и эластичным.

Из полученного теста для итальянской пиццы необходимо сделать шар, посыпать его небольшим количеством муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Как узнать что дрожжевое тесто для пиццы подошло? Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. На это потребуется около часа времени. Если за это время тесто не подойдет достаточно, нужно еще немного подождать.

Полученного теста должно хватить на 3-4 пиццы (в зависимости от диаметра будущей пиццы). Каждый кусок теста необходимо раскатать в тонкий круг. Не бойтесь сделать его слишком тонким – дрожжевое тесто для пиццы все равно еще подходит.

Раскатанное кругами тесто нужно положить на смазанный маслом противень или круглую сковородку и дать немного подняться. После этого можно смазывать соусом, выкладывать начинку, посыпать сыром и отправлять в духовку.

Тонкое дрожжевое тесто выпекается примерно 20 минут при 200-250 градусах 

Независимо от того, какой вариант приготовления теста для пиццы Вы выберете, не забывайте 3 простых правила, которых нужно обязательно придерживаться, чтобы приготовить вкусную итальянскую пиццу:

1.       Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Они – залог изысканного вкуса и аромата будущей пиццы.

2.       Начинку выбирайте в зависимости рецепта, которое готовите. Если тесто тонкое, лучше брать сухую готовую начинку (овощи, мясо, рыбу, грибы), при этом количество ее должно быть небольшим. Для толстого теста можно использовать сырую начинку, а также начинку, которая пускает много сока при запекании.

3.       Не бойтесь проявлять творчество! Пицца – это блюдо, которое очень тяжело испортить. Порой даже самые несовместимые на первый взгляд ингредиенты дают непревзойденный результат.  

http://pizzza.com.ua/recipes/pizza_testo_recept

Классическое тесто для пиццы – итальянский рецепт с фото теста на дрожжах на ydoo.info

Итальянская кухня

Теги:
Постные блюда
/ Без термической обработки

Ингредиенты

• Мука пшеничная  200 г

• Вода  125 мл

• Дрожжи сухие  1 ч. л.

• Пищевая соль  1/2 ч. л.

• Масло оливковое  4 ст. л.

Приготовление

• Приготовление классического теста для пиццы по итальянскому рецепту мы начинаем с того, что подготавливаем все необходимые для готовки ингредиенты: раскладываем по емкостям пшеничную муку, наливаем указанное количество оливкового масла. Не забываем, что без дрожжей и соли нам не обойтись. Итак, все, что нужно, у нас теперь под рукой, значит, двигаемся дальше.

• Берем металлическую мисочку, наливаем в нее питьевую воду, ставим на плиту и подогреваем жидкость, чтобы она стала теплой. Как только температура воды увеличится, заливаем жидкостью сухие быстродействующие дрожжи. Далее, берем большую глубокую посудину и просеиваем в нее через сито пшеничную муку, но не все количество сразу, а постепенно, частями. После этого делаем в центре небольшую ямочку и выливаем в это углубление оливковое масло, а затем дрожжи вместе с водой. Перемешиваем состав теста до того момента, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посудины. Перекладываем заготовку на рабочую поверхность, предварительно слегка посыпанную мукой. Начинаем месить тесто. Делаем это до момента, когда оно не станет гладким и достаточно плотным.

• Формируем из готового классического теста для итальянской пиццы шар. Возвращаем заготовку для популярного европейского кушанья в посуду, сверху посыпаем небольшим количеством муки, накрываем кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто на 40-50 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы оно «подошло» и стало таким, какое требуется для приготовления пиццы. В результате этих манипуляций должно получиться тесто, которое будет легко раскатываться и растягиваться во время готовки блюда. Как видите, в домашних условиях приготовить классическое тесто для пиццы абсолютно несложно. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото сделал готовку и вовсе элементарной. Теперь вам известны секреты приготовления необходимого дрожжевого теста, и вы можете его раскатывать, дополнять начинками на свой вкус, готовить «Маргариту», «Каприциозу», Маринару» «Сицилию» и любую другую классическую итальянскую пиццу. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Лучшее тесто для пиццы для неаполитанской пиццы

AlleshoppingVideosBilderMapsNewsbücher

Sucoptionen

Как сделать неаполитанский тесто, как nepzza-dough. ; 600 мл воды; 1 кг муки для пиццы Le 5 Stagioni Napoletana; 30 грамм соли; 1-2 грамма Свежие дрожжи …

Ähnliche Fragen

Какая мука лучше всего подходит для теста для неаполитанской пиццы?

Какое тесто для неаполитанской пиццы?

Тесто для неаполитанской пиццы отличается?

Какие дрожжи лучше всего подходят для теста для неаполитанской пиццы?

Как сделать НЕАПОЛИТАНСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ, как Мир … — YouTube

www.youtube.com › смотреть

31.05.2020 · Неаполитанское тесто для пиццы является самым известным в мире, но многие ошибаются, так что я …
Дауэр: 16:17
Прислан: 31.05.2020

Рецепт настоящей неаполитанской пиццы | Сделайте идеальный неаполитанский …

mypizzacorner.com › Рецепты неаполитанской пиццы

Bewertung 4,8

(58) · 24 Std.

Любое тесто начинается с качественной муки, и неаполитанская пицца не исключение. Лучшей мукой для приготовления неаполитанской пиццы считается 00 …

Настоящий рецепт теста для неаполитанской пиццы — CucinaByElena

www.cucinabyelena.com › … › Классические итальянские рецепты

Bewertung 5,0

(16) · 24 станд. 35 мин.

20.08.2021 · Самая настоящая начинка для неаполитанской пиццы – это просто: моцарелла, томатный соус и базилик. Однако до начинки нет предела.

Базовый рецепт теста для неаполитанской пиццы — Serious Eats

www.seriouseats.com › Питание по типу › Пицца

Bewertung 4,7

(20) · 58 Std. 10 минут.

У великолепной неаполитанской пиццы лучший соус, лучшая моцарелла и, может быть, несколько целых листьев базилика. Но прежде чем вы сможете заняться начинкой, вам нужно …

Рецепт корочки для пиццы в неаполитанском стиле | King Arthur Baking

www. kingarthurbaking.com › рецепты › неаполитанско-с…

Bewertung 4,6

(81) · 24 Std. 30 минут.

Ингредиенты · 2 чашки (232 г) муки для пиццы King Arthur ’00’ · 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей или активных сухих дрожжей · 1/2 чайной ложки сахарного песка · 1 1/4 чайной ложки (8 г) …

Authentic Рецепт теста для неаполитанской пиццы: лучшая пицца дома

thepizzaheaven.com › аутентичная неаполитанская пицца…

Bewertung 4,8

(11) · 24 Std.

08.07.2020 · Тесто для настоящей неаполитанской пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А чтобы приготовить хорошую пиццу, важно использовать …

Лучшее тесто для неаполитанской пиццы с пулишем

thepizzaheaven.com › неаполитанская-пицца-пулиш

Bewertung 5,0

(6) · 31 мин.

12.06.2022 · Сделать более эластичное (растяжимое) тесто, с которым легко работать; Улучшить вкус корочки пиццы; Создайте более высокий, мягкий и легкий …

Тесто для настоящей неаполитанской пиццы — Вкусная печь

Tastyoven.com › Хлебопечка › Дрожжевой хлеб

Bewertung 4,8

(45) · 15 Std. 14 мин.

16.01.2022 · Тесто для неаполитанской пиццы нуждается в медленном и прохладном периоде подъема, также известном как ферментация. Лучше всего бродить 12-24 часа. Аромат …

Рецепт идеальной неаполитанской пиццы — Пара поваров

www.acouplecooks.com › Рецепты › Рецепты ужина

Bewertung 5,0

(4) · 1 станд. 10 минут.

04.09.2019 · Ингредиенты · 1 шарик Лучшее домашнее тесто для пиццы · ⅓ чашки соуса для легкой пиццы · 3 унции свежего сыра моцарелла (или около ¾ чашки тертой моцареллы) . ..

Ähnlichesuchanfragen

Калькулятор теста для пиццы

recipe

Рецепт теста для пиццы Неаполитанская

Лучший рецепт теста для пиццы

Рецепт теста для пиццы Italian

Лучший рецепт теста для неаполитанской пиццы

Калькулятор теста для неаполитанской пиццы

Быстрое тесто для неаполитанской пиццы

Какая мука лучше всего подходит для теста для домашней пиццы?

Вам интересно, какая мука лучше всего подходит для домашней пиццы? Самое главное, можно ли дома приготовить великолепную итальянскую пиццу? Краткий ответ — да!

Но чтобы приготовить отличную пиццу, нужны отличные ингредиенты, а мука — самый важный ингредиент!

Можно ли приготовить отличную итальянскую пиццу дома?

Пицца — самое любимое итальянское блюдо в мире, в частности « Verace Pizza Napoletana ».

Настоящая неаполитанская пицца была официально признана в 2010 году гарантированным традиционным деликатесом. В 2017 году ЮНЕСКО объявила ее нематериальным наследием человечества.

Неаполитанская пицца обладает особыми характеристиками, которые делают ее уникальной. Он должен иметь диаметр около 30 см (12 дюймов). Приподнятый край «карнизионе» должен быть вздутым шириной 1–2 см (1/2–3/4 дюйма), полученным благодаря особой обработке теста.

Тесто должно подняться дважды за период от 8 до 24 часов. Наконец, его нужно быстро запечь при высокой температуре в дровяной печи.

С учетом этих требований становится очевидным, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома с помощью бытовых печей невозможно.

Домашняя пицца обязательно отличается от профессиональной пиццерии. Однако, безусловно, можно получить отличный результат даже в домашних условиях с помощью правильных приемов и советов. Начиная с выбора лучшей муки для домашней пиццы.

Взгляните:

• Настоящий рецепт теста для итальянской пиццы
• Рецепт быстрого теста для пиццы
• Фокачча с помидорами Рецепт
• Домашний итальянский хлеб с хрустящей корочкой

Сколько видов пшеничной муки существует?

Выбор сорта муки и ее характеристик, включая прочность и впитываемость, являются очень важными параметрами для приготовления пиццы.

Пшеница превращается в муку путем последовательных этапов обработки. Чем больше мука просеивается, тем более очищенной она становится. По степени измельчения зерна муку из мягкой пшеницы различают пяти видов: «00», «0», «1», «2» и цельнозерновую.

В этом порядке различные виды муки имеют постепенно увеличивающееся количество отрубей и зародышей. Мука типа «00» является самой рафинированной и получается из внутренней части зерна пшеницы. Мука типа «2» наиболее похожа на цельнозерновую муку, так как содержит все части размолотого зерна.

Мука более высокой степени просеивания белая, мягкая и особенно богатая крахмалом.

Наоборот, мука с одним процессом помола темнее и имеет большее количество волокон, витаминов, белков, жиров и ферментов, веществ, содержащихся в самой внешней части зерна.

МУКА «00»

Мука «00» — самая очищенная мука из всех. Его получают с помощью современного процесса фрезерования стальных цилиндров. В процессе очистки удаляются все лучшие части пшеницы с точки зрения питания.

На самом деле в муке 00 выбрасываются отруби, богатые клетчаткой, и зародыши пшеницы, богатые витаминами, минеральными солями и аминокислотами. Все это для того, чтобы мука стала белее и легче поддавалась обработке.

Остается только крахмал, представляющий собой не что иное, как простой углевод, и несколько белков, известных как глютен.

Эта мука, несмотря на плохие питательные свойства, чаще всего используется в хлебобулочных изделиях, главным образом потому, что считается чистым и легко усваиваемым продуктом. Кроме того, это обеспечивает лучшую обрабатываемость и сокращает время обработки.

МУКА «0»

Чуть менее рафинированное, чем предыдущее, однако лишено большинства питательных элементов.

Несмотря на это, он богаче белками, чем тип 00, но и здесь отбрасываются благородные части пшеницы.

МУКА «1» и «2»

Мука типов 1 и 2 очень похожа друг на друга, но отличается размером зерен, прошедших через сито.

Прежде всего, пшеница перемалывается полностью, без удаления какой-либо части. Затем с помощью сита муку разделяют по размеру «гранул».

Мука типа 1 содержит меньшее количество отрубей и зародышей пшеницы, которые удаляются из-за их большего размера на этапе просеивания.

В то время как мука типа 2, также известная как «полуцельная» мука, представляет собой муку, характеризующуюся крупными гранулами. Кроме того, он имеет большее количество волокнистых компонентов и зародышей семян, чем предыдущие.

Мука с отличными питательными характеристиками, с ней легче работать, чем с цельнозерновой мукой.

ЦЕЛЬНОПШЕНИЧНАЯ МУКА

Цельнозерновая мука, несомненно, самая питательная, особенно если она измельчена на каменном помоле. Жернова, работающие на малых оборотах, не перегревают муку, оставляя нетронутыми все питательные вещества.

Эта мука обладает большим преимуществом, так как сохраняет все питательные вещества, присутствующие в зародыше, «душе» зерна, источнике минералов, аминокислот и витаминов, и в отрубях, самой внешней части, которая содержит волокна.

Вообще говоря, с цельнозерновой мукой намного сложнее работать, в основном по двум причинам.

Первый из-за размера зерна муки, который не позволяет глютену связываться с такой же легкостью.

Во-вторых, несмотря на то, что эта мука имеет более высокое содержание белков, она не подходит для разрыхления, поскольку получена из отрубей.

По этой причине на этапе приготовления теста для пиццы вы можете столкнуться с более хрупким продуктом. На этапе подготовки вы заметите большую склонность теста к провисанию.

Какими характеристиками должна обладать мука для пиццы?

Как вы могли заметить, каждая мука имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Для оценки характеристик муки недостаточно знать, что означает название, написанное на упаковке. На самом деле, он может меняться в зависимости от используемой марки или страны, где он был перемолот.

Также необходимо уметь читать этикетку с характеристиками товара. На самом деле, это может дать нам очень важную информацию, полезную как для выбора муки, так и для правильного расчета времени закваски.

W: Крепость муки

Более важным, чем степень очистки муки, является коэффициент прочности, обозначаемый буквой W.

Крепость муки – это параметр, определяемый процентным содержанием белков, составляющих глютен.

Эти белки составляют структуру теста, поддерживая его и заставляя его подниматься в течение длительного времени, не сдуваясь.

В общем можно говорить о:

МУКА СЛАБАЯ с W до 170. Они поглощают 50% воды от своего веса и используются для вафель, хлебных палочек, печенья.

СРЕДНЯЯ МУКА с W от 180 до 260. Они поглощают от 55 до 65% воды по весу. Подходит для хлеба с маслом и некоторых видов пиццы, которые быстро поднимаются, тонкой пиццы, такой как неаполитанская.

КРЕПКАЯ МУКА с показателем W от 280 до 350. Они поглощают до/более 75% своего веса воды и идеально подходят для приготовления пиццы с длительным подъемом.

Эта информация, к сожалению, не указана на упаковках многих сортов муки, которые можно найти в супермаркетах.

В этом случае вы можете обойти это, обратившись к процентному содержанию белка и отрегулировав его в соответствии с этим.

Обратите внимание на процентное содержание белков

Мука с низким содержанием белка имеет содержание белка от 8 до 10%; средние и крепкие сорта муки колеблются от 11 до 14-15%. Как использовать это значение? Что это на самом деле говорит нам?

Ну, а если вы хотите приготовить продукт без дрожжей или который поднимается только при выпечке, например торт или печенье, то выбор стоит делать на слабой муке, бедной белками.

Наоборот, если вы ищете муку для приготовления продукта, требующего длительного времени заквашивания, выбор должен быть сделан на муке с содержанием белка от 12% и выше.

Если вы хотите приготовить требовательный квасной продукт, богатый жирами или яйцами, то необходимо использовать крепкую муку с минимальным содержанием белка 14%.

Это, очевидно, общие указания, связанные с сознательным выбором продукта, подходящего для ваших нужд. Рецепт сделает все остальное.

Следует знать, что на этапе замешивания клейковина, содержащаяся в муке, смешивается с водой и образует клейковую сетку. Это не что иное, как сетка, внутри которой задерживаются газы, выделяемые дрожжами на этапе заквашивания.

Одним словом, именно клейкая сетка удерживает газы внутри теста. Следовательно, чем выше количество белков, тем выше прочность муки и, следовательно, ее устойчивость к закваске во времени.

Итог: какая мука лучше всего подходит для теста для домашней пиццы (которую можно найти в продуктовом магазине)?

Как мы уже видели, на рынке существует множество видов муки. Но мы можем сказать, что наиболее используемой для приготовления пиццы мукой является пшеничная мука типа «00» со средне-высокой крепостью W или содержанием белка от 11-12% и выше.

Очевидно, что для производства качественного продукта очень важен выбор хорошей мельницы.

Самыми известными марками муки в Италии, безусловно, являются La Caputo (Antimo Caputo Pizzeria 00 Flour) и Le 5 Stagioni. В их распоряжении множество сортов муки для пиццы. Эти виды муки отличаются друг от друга крепостью -W- и другими техническими характеристиками.

Очевидно, что эти мельницы одни из самых известных, но это не отменяет того факта, что есть и другие, иногда даже лучшего качества.

На самом деле, в зависимости от района, в котором вы находитесь, мы предлагаем вам проконсультироваться с местными поставщиками муки или мукомольными предприятиями. Они направят вас к муке, подходящей для типа продукта, который вы хотите создать.

И мы предоставили вам много полезной информации, чтобы помочь вам сделать свой выбор.

Мука Манитоба

Мука Манитоба — это особая мука, полученная из мягкой пшеницы, происходящей из Канады.

Высокое содержание белка придает ему большую прочность и эластичность.

Манитоба — особенно холодное место в Канаде; недостаточно холодный, чтобы сдерживать рост пшеницы, но достаточно холодный, чтобы не допустить роста зерна, происходящего в мягких условиях.