|
КАТЕГОРИИ: Археология
ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления
|
⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3 -Классическим тестом для пиццы является пресное тесто без дрожжей. Другие варианты замеса основы под пиццу — это всего лишь эксперименты и фантазии домашних кулинаров. Настоящая итальянская пицца готовится исключительно из бездрожжевого теста, приготовить которое — предельно легко. Никаких сложностей — всего несколько минут активной работы руками (месить правильное тесто для пиццы нужно исключительно руками), и готово! 1. Для начала хорошо просейте муку. Добавьте в муку разрыхлитель и соль, перемешайте. Теперь необходимо добавить воду и оливковое масло. Далее — основная работа, нужно руками месить тесто в течение 6 минут. Из получившегося теста скатываем шар. 2. Теперь нужно посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать шар из теста в корж для пиццы.
Простой рецепт приготовления теста для пирожков — в помощь каждому, кто собрался жарить свои любимые пирожки. Тесто получается мягким и нежным, выпекать из него — одно удовольствие. Описание приготовления: Пирожки — традиционная русская выпечка, которую любят, наверное, все без исключения. С начинкой все предельно понятно — она может быть практически любой, и приготовить ее несложно. А вот приготовить пирожковое тесто — задача куда более сложная, именно в нем — вся загвоздка. Чтобы облегчить вашу задачу — дам простой рецепт теста для пирожков. Если сделаете все в точности так, как написано ниже, то пирожковое тесто получится идеальным. 1. Для начала вам нужно смешать 5 грамм дрожжей и 1 1/2 (полтора) стакана муки с 1 стаканом теплой воды (либо молока). Руками тщательно замесите тесто из этих ингредиентов. 2. Слепите из теста шар, оставьте его в теплое место подняться на 1 час. 3. Спустя час хорошо выбейте поднявшееся тесто лопаткой, добавьте пару яиц, соль, 1 столовую ложку масла и достаточное количество муки. Месите снова. Тесто должно быть мягким — только тогда пирожки получатся хорошими. Когда тесто станет мягким, как кожа младенца, отправляем его в теплое место еще на полчасика, чтобы оно еще раз поднялось. 4. Собственно, вот и все — когда тесто поднимется, его можно использовать для приготовления пирожков. Пирожки обжаривать в растительном масле с вашей любимой начинкой.
Рецепт самого пышного бисквита. Получается всегда Все весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!.. Такого высоченного бисквита у меня ещё не получалось!!! Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту, там где надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать до умопомрачения… здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния! Вообще-то тесто для этого простого бисквита готовится точь-в-точь так же, как для яблочной шарлотки. — 6 яиц; — 1 стакан сахара; — 1 стакан муки; — 1 чайная ложка пищевой соды; — уксус. Разбиваем яйца в высокую миску (отделять желтки, как я уже отметила, не нужно), всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Займёт это 1,5 – 2 минуты. Высыпаем сверху ложечку соды, гасим её уксусом и перемешиваем. Затем постепенно добавляем стакан просеянной муки, тщательно, но бережно перемешиваем ложкой. Выпекать бисквит лучше всего в разъёмной форме, дно которой застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобнее всего постелить бумагу на дно формы, надеть и застегнуть бортики, а затем обрезать по краю лишнюю бумагу. Внутренние борта формы тоже легонько смажем растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку. В изначальном рецепте написано ставить в холодную, но я всегда ставлю такое тесто в уже хорошо прогретую духовку. Мне кажется, иначе корж не подойдёт. А рисковать и проверять что-то не хочется. Итак, ставим форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем при такой же температуре до готовности. А так как корж высокий, займёт это примерно 45-60 минут. Периодически можно чуть приоткрыть дверцу и тихонько заглянуть в духовку. Если корж по краям румянится, а серединка жидкая – чуть уменьшите жар, чтобы середина пропеклась. Только не убавляйте резко, а то бисквит «сядет». Если корж на вид готов, попробуйте его по центру деревянной палочкой. На ней не остаётся тесто? Отлично — бисквит готов! Достаем из духовки форму, даём коржу минут 10, чтобы остыл, затем, аккуратно подрезав края ножиком, раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от большой кастрюли, быстрым движением снимаем с донышка бумагу и переворачиваем назад на блюдо. Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!
Вкусные, нежные, кружевные блинчики на газированной воде -210 грамм муки -300 мл молока -300 мл минеральной воды с газом -3 яйца -100 г сливочного масла -сахар по вкусу -соль по вкусу Подогреть молоко со сливочным маслом (до полного растопления масла), добавить минеральную воду, муку (через сито), яйца, сахар, соль. Размешать тесто до однородного состояния. Можно слегка взбить миксером. Оставить отдыхать минут на 20 и дальше выпекать как обычные блинчики. Для этих блинов я сковороду не смазываю. Они не прилипают и хорошо переворачиваются. Можно блинчики смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с приятным ароматом сливочного масла. По желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру. Рецепт теста просто супер легкий,а пирожки получаются супер мягкие и воздушные! 1 стакан теплой воды 1 ст. 1 ст.л сахара 2 ст.л растительного масла щепотка соли мука(сколько возьмет тесто) В теплой воде развести дрожжи и сахар,добавить масло и соль.Муку просеять и постепенно добавлять ,замесить мягкое тесто (у меня ушло 4 чашки (250 мл) муки + пару ложек муки на подсыпку.Тесто поместить в миску ,накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30-60 мин. до увеличения объема в 2 раза. По истечению времени раскатать тесто не слишком тонко,вырезать кружки ,заполнить их начинкой и слепить пирожки,жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Начинка может быть любой (отварной картофель с жареным луком,яйцо с рисом,капуста и т.д) В данном варианте начинка такая: обжаренные с луком грибы смешанные с нарезанной отварной куриной грудкой) Пирожки из хрущевского теста «Хрущевское» тесто не сложное в приготовлении. Его особенность заключается в том, что после замеса оно должно полежать в холодильнике 4 часа или более. — 1 стакан тёплой воды — 200 г маргарина «Пышка» — 1 чайная ложка соли — 2 чайных ложки сахара — 2 чайных ложки сухих дрожжей — 3,5-4 стакана муки В тёплую воду пускаем соль и сахар. Затем добавляем сухие дрожжи. Взбить венчиком. Оставить на 7-10 минут. Порубить небольшими кубиками маргарин и добавить к массе. Просеивать по одному стакану муки. После добавления каждого стакана муки постепенно вымешивать тесто. Вкус готовой выпечки зависит не только от компонентов. Чем лучше вымешивается тесто, тем оно вкуснее. Поэтому на этом этапе лениться нельзя. Готовое тесто перекладываем в пищевой пакет, завязываем его. И убираем в холодильник на 4 часа или на ночь. Блины – традиционное Масленичное блюдо. Однако, приготовить поистине вкусные румяные блинчики не всегда удается. Мука. Традиционно для приготовления блинного теста используют пшеничную муку. Из пшеничной муки получаются румяные блины золотистого оттенка. Следует помнить, что перед тем как добавить муку в тесто ее необходимо просеять. Гречневая мука используется как в качестве добавки к пшеничной, так и в качестве основной муки для блинного теста. Блины из гречневой муки имеют приятный ореховый привкус. Помните, что гречневая мука содержит мало клейковины, поэтому блины из нее требуют особого внимания. Блинная мука – готовая сухая смесь, которую просто необходимо разбавить молоком или водой. Купить ее можно в любом магазине. Создана такая мука для облегчения труда хозяйки. Однако, применение подобной смеси для приготовления блинов требует четко следовать предложенному на упаковке рецепту. Можно для приготовления блинного теста использовать и рисовую, гороховую, кукурузную муку или даже крахмал. Яйца. Для приготовления блинного тесто лучше всего использовать свежие куриные яйца. Перед тем как добавить яйца в тесто, их необходимо хорошенько взбить венчиком или, если вы готовите сладкие блинчики, растереть с сахаром. О том, сколько необходимо использовать яиц говорит следующее правило: на каждый стакан муки необходимо взять одно крупное или два мелких куриных яйца. Если вы планируете блины с начинкой, то на стакан муки необходимо взять два крупных или три мелких яйца. Чем больше яиц в тесте, тем оно плотнее. Жидкость. Самые пышные дрожжевые блины получаются на воде. Блинное тесто на основе воды проще в приготовлении – его легко выпекать. Для того чтобы тесто получилось без комочков, вливать в муку нужно подсоленную воду. Дрожжевые блины, замешанные на молоке, получаются самыми вкусными. В качестве жидкой основы для блинного теста можно использовать и кефир. Для того чтобы блины на кефире получились дырчатыми, необходимо добавить в тесто немного пищевой соды. Блины на пиве получаются очень пышными и имеют оригинальный привкус. Для особо торжественных случаев в блинное тесто можно добавить 1-2 чайные ложки рома или коньяка. Блины с добавлением алкоголя получаются очень тоненькие. Дрожжи. Дрожжи для блинного теста должны быть свежими. Важно чтобы дрожжи не перебродили, достаточно если они подойдут не боле 2-3 раз. Иначе блины будут иметь вкус перебродивших дрожжей и не поднимутся. Жиры.Для того чтобы тесто не пригорало и не приставало к сковороде в блинное тесто добавляют немного растительного масла. Следует помнить, что добавлять его нужно после того в самом конце – после окончательного замеса теста. Сахар и соль. Для приготовления сладких блинов сахар в тесто добавляют из расчета две столовые ложки на стакан муки. Соль растворяют в воде и только потом добавляют в тесто. Пересоленное тесто очень плохо бродит, а слишком сладкое делает блины жесткими. Блинчатый торт – это торт из блинов с различными начинками. Блинчатый торт может быть как со сладкой, так и с любой другой начинкой. В качестве начинки для сладких блинчатых тортов можно использовать любое варенье или джем, сладкий творог со сметаной, сгущенное молоко с дроблеными ядрами различных орехов, мед, сладкий кондитерский крем, сухофрукты или цукаты. В одном торте можно использовать один вид начинки или чередовать их. В качестве начинки для несладкого блинчатого торта можно использовать икру, печеночный паштет, отварные яйца, слабосоленую рыбу, мясной фарш, обжаренные с луком грибы, морепродукты и даже картофельное пюре. Так, например, знаменитый «Княжеский торт» готовят с начинкой из красной икры и сливочного масла.
⇐ Предыдущая123 Читайте также: Техника прыжка в длину с разбега Организация работы процедурного кабинета Области применения синхронных машин Оптимизация по Винеру и Калману |
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-06; просмотров: 241; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.
|
Все правила по сольфеджио
По краям сделать бортики. Выложить корж на противень. Теперь можно «заправлять» пиццу любимой начинкой и запекать до готовности при высокой температуре.
Месить нужно около 10 минут. Не ленитесь — иначе тесто получится жестким.
Только ингредиентов нужно вдвое больше. И получается высокий, пышный корж, из которого можно соорудить большущий торт на всю семью!
Но слишком щедро смазывать не надо: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться.
л сухих дожжей
Вот несколько секретов приготовления блинного теста, которые помогут в приготовлении вкуснейших блинов.
Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.
Перед началом приготовления блинчатого торта, необходимо определиться по какому рецепту будут выпекаться блины. Как правило, традиционный блинчатый торт предусматривает использование кислых дрожжевых блинов. Однако при отсутствии времени, можно приготовить блины по более простой технологии. Например, приготовить тесто для блинов на минеральной воде.
Каждый слой торта тщательно промазывают сливочным маслом и красной икрой. После торт слегка прижимают сверху для того чтобы соединение между слоями было лучше. Торт оставляют на несколько часов для того, чтобы он пропитался. Затем разрезают на порционные куски и подают к столу.
su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь — 38.242.236.216 (0.012 с.)Итальянские ученые подняли тесто для пиццы без дрожжей
Кристен Роджерс, CNN
Главный ингредиент, ответственный за воздушное, пузырчатое тесто для пиццы, — это дрожжи. Как клетки, которые питаются сахаром и превращаются в углекислый газ, дрожжи — это то, что заставляет тесто подниматься, но итальянские ученые открыли способ приготовления теста для пиццы без них.
Из-за сильной аллергии на дрожжи итальянский ученый-материаловед Эрнесто Ди Майо не может есть традиционную пиццу, которая представляет собой сложную колоду карт, живя на родине этого культового блюда. Поэтому он отправился в путешествие, чтобы приготовить тесто для неаполитанской пиццы, которое поднималось бы без помощи дрожжей. Результаты кулинарного и физического эксперимента были опубликованы во вторник в журнале Physics of Fluids.
«Изобретение основано на глубоком знании того, что происходит во время приготовления пищи», — сообщил по электронной почте Ди Майо, ведущий автор исследования и адъюнкт-профессор материаловедения Неаполитанского университета им. Федерико II. «Нам было весело в лаборатории».
Исследовательская группа, в которую входили инженер-химик и аспирант, работающие пиццайоло (повар пиццы), использовала простые ингредиенты — водопроводную воду, йодированную морскую соль и муку — и процессы для приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, поэтому они могли бы сравнить их. Они даже использовали цейтраферную съемку, чтобы увидеть, как процесс подъема влияет на конечную структуру как дрожжевого, так и бездрожжевого теста.
Они измерили, что дрожжевое тесто стало более эластичным и его площадь увеличилась примерно на 20%, в то время как другое тесто почти не изменилось со временем и немного уменьшилось в площади.
Предыдущий опыт исследователей оказался решающим в восполнении отсутствия дрожжей.
Ди Майо изучал, как образуются пузырьки в полимерах, включая полиуретан, который используется в качестве компонента красок, лаков, клеев и пеноматериалов. Он знал, что и хлеб, и полиуретан образуются в результате двух параллельных процессов: отверждения и вспенивания (образование массы маленьких пузырьков).
Вспенивание полиуретана включает использование автоклава, промышленного закрытого устройства, обычно используемого для стерилизации предметов путем уничтожения бактерий, вирусов, грибков или спор. Используя автоклавы, ученые могут изменять уровни давления и температуры, чтобы добиться желаемого. Для вспенивания полиуретана также требуется вспенивающий агент, изначально жидкое вещество, которое способствует процессу.
Зная это, Ди Майо решил внедрить эту технику в выпечку, в процессе, который также похож на тот, который используется для производства карбонатной соды, согласно пресс-релизу.
Исследователи поместили крошечное бездрожжевое тесто для пиццы размером не больше пенни в горячий автоклав.
Затем в течение нескольких минут они повышали и понижали уровни давления, растворяя газ в тесте при высоких уровнях давления. По мере того как давление в автоклаве медленно сбрасывалось, в тесте образовывались пузырьки.
Консистенция конечного теста была аналогична консистенции традиционного теста на дрожжах, говорят авторы исследования.
«Ключевым моментом процесса является создание скорости сброса давления, чтобы не подвергать тесто, которое любит плавно расширяться», — сказал Ди Майо в пресс-релизе.
«В основном мы изучали, как ведет себя тесто с дрожжами и без них — как меняется мягкость при закваске (подъеме) и как тесто реагирует на температурную программу во время выпекания», — сказала Россана Паскино, соавтор исследования, в новостях. выпускать. «Это было фундаментально для разработки протокола давления для теста без дрожжей».
Поскольку авторы заставляли пузырьки формироваться медленно, они не были такими однородными, как в дрожжевом тесте.
К сожалению, «проект очень незрелый», — сказал Ди Майо, — поэтому вы пока не можете попробовать это дома, если только у вас нет автоклава и способа вдувать газ в тесто для пиццы.
Но, как человек с аллергией на дрожжи, Ди Майо надеется, что новый метод можно будет использовать для других дрожжевых продуктов, таких как пирожные, в будущем, «помогая людям наслаждаться здоровой и вкусной едой», — сказал он.
«Сейчас мы начнем исследование полномасштабной пиццы на лабораторном оборудовании, которое должно быть готово через пару месяцев. После этого, в зависимости от результатов, мы рассмотрим возможность продажи идеи компаниям», — добавил Ди Майо. «Думаю, двух лет будет достаточно, если все заработает и примут участие хорошие люди».
The-CNN-Wire
™ & © 2022 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.
Бездрожжевое тесто для коржей для пиццы, поднимающееся под давлением и газом
Провод SYFY
Syfy Insider Exclusive
Создайте бесплатный профиль, чтобы получить неограниченный доступ к эксклюзивным видео, лотереям и многому другому!
Зарегистрируйтесь бесплатно для просмотра
Новый метод приготовления корочки для пиццы находится на подъеме.
Автор
Кэссиди Уорд
Традиционная итальянская пицца с помидорами и сыром моцарелла
Фото:
Карло А / Getty Images
Есть несколько научных дисциплин, которые кажутся более далекими друг от друга, чем наука о продуктах питания и создание пластиковых полимеров, но оказывается, что они могут вести себя очень похоже. Возможно, никто не знает этого лучше, чем Эрнесто Ди Майо, исследователь из лаборатории Foam в Университете Федерико в Неаполе.
Ранее Ди Майо работал с итальянским филиалом Dow Chemical над разработкой нового процесса синтеза полиуретановых полимеров под давлением. Позже он начал задаваться вопросом, можно ли использовать аналогичный процесс для создания съедобных полимеров, подобных тем, которые содержатся в различных тестах или жидком тесте.
В сотрудничестве с коллегами с факультета химического машиностроения Университета Федерико в Неаполе они приступили к созданию корок для пиццы без использования дрожжей для закваски. Результаты их исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids .
Традиционно в тесто добавляют дрожжи для создания эффекта разрыхления. Дрожжи, которые являются живым организмом, питаются сахаром в тесте и производят углекислый газ, который насыщает смесь газами, заставляя ее подниматься. Это проверенный временем метод, но есть причины, по которым мы могли бы захотеть найти альтернативы.
«Есть потенциальные аллергии, которые вызывают дрожжи, и есть логистика закваски», — сказал Ди Майо SYFY WIRE. «Дрожжевое разрыхление требует времени. Для пиццерии, которая может ограничить количество пиццы, которую она может продать за день. Если они производят 300 тестов для пиццы утром, это все, что они могут сделать. Если они могут сделать это с помощью бездрожжевой закваски, некоторые из этих проблем могут быть уменьшены».
Чтобы приготовить тесто, команда смешала муку, воду и соль и поместила смесь в автоклав, который действует как печь под давлением. Духовка предварительно разогревается до температуры приготовления теста, поэтому оно начинает готовиться, как только его помещают внутрь. Затем в духовке создается давление с использованием окружающего воздуха, двуокиси углерода, гелия или любого другого безопасного для пищевых продуктов газа, который вам может понадобиться. Этот процесс похож на газировку газированных напитков с использованием давления для введения газов в смесь.
Бездрожжевое тесто для пиццы В автоклаве.
Фото:
Эрнесто Ди Майо
«Это сочетание закваски и выпечки. Тесто готовится достаточно медленно, чтобы у вас было время контролируемым образом сбросить давление, чтобы мягко надуть тесто до нужной степени. Ключевым моментом является мягкое ослабление давления», — сказал Ди Майо.
Для первого теста команда сделала очень маленькие корочки для пиццы, всего около сантиметра в диаметре.
Этот первый тест позволил им увидеть, как бездрожжевое тесто ведет себя в автоклаве по сравнению с обычным дрожжевым тестом. Они обнаружили, что плотность и морфология теста были похожи на то, что вы ожидаете от пиццерии.
«Размер, форма и количество пузырьков определяют свойства теста, и они были практически одинаковыми», — сказал Ди Майо.
Они также провели вторую серию экспериментов, создав корочки диаметром примерно шесть сантиметров, но вам понадобится около дюжины таких, чтобы получилась хорошая закуска. Затем команда покупает печь под давлением большего размера, чтобы выпекать пиццу большего размера, в надежде решить вопрос, действительно ли их бездрожжевое тесто работает в качестве альтернативы в обычных масштабах.
Исследователи выбрали тесто для пиццы в качестве доказательства своей концепции, но этот процесс должен работать для любого теста.
«Мы из Неаполя, поэтому пицца — одна из наших первых мыслей, но мы считаем, что это может быть действительно обобщено для всех разрыхлительных продуктов, таких как пирожные и хлеб», — сказал Ди Майо.