Тесто для пирожков в духовке на майонезе без дрожжей: Бездрожжевое тесто на майонезе для пиццы, рецепт с фото — Вкусо.ру

Баурсаки на майонезе: рецепт приготовления

Опубликовано:

20 октября 2021, 16:47

Баурсаки: YouTube/EDIM VKUSNO

Баурсаки на майонезе получаются такими же вкусными как и те, что сделаны по классическому рецепту с маслом. Майонез придает готовым изделиям приятную, чуть заметную кислинку и делает тесто сдобным и пористым. Сделайте баурсаки из теста с майонезом — очень простое и вкусное блюдо.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

В древности, когда баурсаки были походной едой, в их состав входила только вода и мука. Соль, сахар, молоко, яйца — компоненты, которые стали включать в рецепт в наше время. Изменение рецептуры — нормальный процесс, который свидетельствует о том, что баурсаки и сейчас остаются актуальной и востребованной закуской. В этом рецепте используется майонез высокой жирности, который стал хорошей альтернативой яйцам и маслу.

Описание

• Кухня:
  Казахская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  10 минут
• Время готовки:
  45 минут
• Калорийность на порцию:
  530 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Сахар

  20 г

• Пшеничная мука в/с

  550 г

• Молоко

  300 мл

• Растительное масло

  500 г

• Майонез

  50 г

• Соль

  5 г

• Сухие дрожжи

  5 г

Приготовление

• 1.

  Замесите тесто

  Замесите мягкое тесто: YouTube / KUXNYA ENGELS

  В теплом молоке (30—35 °С) растворите дрожжи, добавьте сахар (1 ст. л.). Если нужны несладкие баурсаки, уменьшите вдвое порцию сахара. Взбейте венчиком молоко с сахаром и оставьте для активации дрожжей на 10–15 минут.

  Когда появится пенная шапка, всыпьте соль, положите майонез, размешайте до однородности и введите муку. Замесите упругое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

• 2. Дайте тесту подняться

  Дайте тесту подняться дважды: YouTube / KUXNYA ENGELS

  Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте для подъема. Поставьте миску с тестом в теплое место без сквозняков. Если на кухне прохладно, можно поставить тесто в предварительно прогретую духовку (включите ее на 50 °С и прогрейте пять минут, выключите огонь).

  Когда тесто поднимется, обомните его ложкой и оставьте до повторного подъема. Этот прием обеспечивает текстуре теста красивую мелкую пористость.

• 3. Сделайте заготовки для баурсаков

  Вырежьте заготовки из раскатанного теста: YouTube / KUXNYA ENGELS

  На слегка присыпанный мукой стол выложите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной не более 10 мм.

  Специальной выемкой или стаканом вырежьте из теста кружочки диаметром 45–50 мм. Разложите заготовки на противне, который застелен силиконовым ковриком или пергаментом. Укройте будущие баурсаки чистым полотенцем и оставьте на 15 минут для подъема.

• 4. Приготовьте баурсаки

  Обжарьте баурсаки во фритюре: YouTube / KUXNYA ENGELS

  В широкую низкую кастрюлю, казан или сковороду с высокими бортиками влейте растительное масло. Берите рафинированное и дезодорированное масло, приготовленные на нем баурсаки сохранят свой натуральный аромат.

  Нагрейте масло до температуры 170 °С. Выложите поочередно поднявшиеся заготовки для баурсаков во фритюр. Кладите их от себя, чтобы не обжечься раскаленным жиром. Обжаривайте изделия до золотистого оттенка с обеих сторон.

  Готовые баурсаки выложите сначала на бумажное полотенце для сбора лишнего жира, а затем, когда они немного остынут, переложите в широкую тарелку и подайте к столу.

• Видео с рецептом

  Рецепт баурсаков на майонезе: KUTIKAI TV

Автор:
Дмитрий Суходольский

Давайте приготовим быстрое тесто для пирожков без дрожжей

Давайте приготовим быстрое тесто для пирожков без дрожжей

Простой рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 10 мин. Количество порций, примерно, одна порция. Готовое блюдо содержит около 182 ккал. Повод приготовления: на скорую руку.

Фотография рецепта быстрого теста для пирожков без дрожжей

Это тесто можно использовать для жареных или духовых пирожков с пресной начинкой. Тесто готовится в течение 10 минут и сразу готово к использованию.

Общее время:

10 мин

Рецепт на

1 порция

Калорий:

182 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Русская

Повод приготовления:

На скорую руку

Популярные рецепты: • Домашние рецепты  • Классические рецепты  • Рецепты на скорую руку  • Тесто для пирожков  • Рецепт теста

Тесто готовится очень быстро и просто, смешиваются все ингредиенты и готово! Вымешивать нужно столько времени, пока не образуется упругий колобок.

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Дрожжи — 4,5 ч.л.; Кефир — 1 стак.; Подсолнечное масло — 1/2 стак.; Мука пшеничная — 550 г; Соль — 1…

Быстрое дрожжевое тесто для пирога

Сметана — 200 г; Растительное масло — 0,5 шт.; Дрожжи быстродействующие сухие — 11 г; Соль — 1 ч.л.;…

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 2 стак.
• Кефир — 1 стак.
• Сода — 0,5 ч.л. (гасить уксусом)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1-2 Щепоток
• Сахар — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2-3 ч.л.

Как приготовить

Приготовим продукты для теста.

Яйцо смешиваем с кефиром, добавляем соль и сахар.

Вводим муку, соду. Замешиваем тесто.

В самом конце вливаем масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока не образуется колобок. Тесто готово! Не нужно ждать, приступайте к формированию пирожков.

Видео рецепт быстрого теста для пирожков без дрожжей

Быстрое тесто для рыбного пирога

Сливочное масло или маргарин — 200 г; Мука — 2 стак.; Дрожжи — 2 ч.л.; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 1 ст.л….

Картофельное тесто для пирожков

6 средних картофелин; 1 яйцо; 4 ст.л. муки; 25 г сливочного масла; соль по вкусу…

Тесто для пирожков на сыворотке

Сыворотка — 0,5 л; Мука — 4 стак.; Сода — 1 ч.л.; Соль — 0,5 ч.л.; Сливочное масло — 1 ст.л.; Яйца —…

Быстрое тесто для пиццы с медом

Пшеничная мука 3 стак.; Вода 1 стак.; Сухие дрожжи 7 г; Оливковое масло 1 столовая ложка; Мед 1 столовая. ..

Рецепт рассыпчатого теста для пирожков

2 яйца + яйцо для смазки; 225 г сливочного масла; 450 г (3.5 стак.) муки; 1 ч.л. соли; немного ледяной…

Как приготовить тесто на майонезе для пирожков

Майонез — 150 г; Дрожжи — 25 г; Мука — 4 стак.; Вода — 1 стак.; Соль — 1/2 ч.л.; Сахар — 3 ч.л….

Тесто для пирожков Пятерочка

Пшеничная мука — 5 стак. (200 мл); Сахар — 2 ст.л.; Поваренная соль — 0.5 ч.л.; Растительное масло -…

Тесто для пирожков дрожжевое

Молоко 200 мл; Яйца 2 шт.; Сахар 2 ст.л.; Пшеничная мука 4 стак.; Разрыхлитель 2 ч.л.; Маргарин 100 г;…

Тесто для пирожков на кефире

кефир 2 стак.; яйца сырые 2 шт.; соль по вкусу; сахар по вкусу; сода, гашеная уксусом 1 ч.л.; мука 500…

Тесто для пирожков на воде

Мука — 6 стак.; Теплая вода — 500 мл; Сухие дрожжи — 15 г; Подсолнечное масло — 110 мл; Сахар — 3 ст.л. ;…

Тесто для фруктового пирога

Сливочное масло 180 г; Сахар 140 г; Пшеничная мука 200 г; Разрыхлитель 10 г; Яйцо куриное 4 шт….

Жидкое тесто для пирога

Мука пшеничная высшего сорта 280 г; Яйцо куриное 4 шт.; Сметана 200 г; Соль 1 щепотка; Сахар 1 щепотка;…

Рецепт хлеба с грецкими орехами | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

48 отзывов
4,4 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Универсальный сытный хлеб, идеально подходящий для бутерброда с остатками на День Благодарения или тостов на завтрак.

• 1 1/2 чашки (340 г) теплой воды
• 1 столовая ложка (11 г) активных сухих дрожжей
• 1/2 стакана (170 г) меда
• 1/4 стакана (50 г) оливкового масла или масла грецкого ореха
• 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли
• 6 чашек (720 г) небеленой универсальной муки King Arthur, разделенных на части
• 2 чашки (227 г) кусочков грецкого ореха, поджаренных до легкого коричневого цвета

Инструкции

1. Растворите дрожжи в воде. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Добавьте 1/2 стакана (60 г) универсальной муки и дайте постоять 10 минут, чтобы дать дрожжам возможность начать работу.

2. Добавьте мед, масло и соль.

3. Добавьте оставшиеся 5 1/2 стакана (660 г) муки, по 1 стакану (120 г) за раз, пока тесто не превратится в мохнатую массу.

4. №

   Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Замесить тесто, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получился гладкий и атласный шар.

5. Выложить тесто в миску и сбрызнуть столовой ложкой масла; переверните тесто, чтобы покрыть его маслом.

6. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дайте тесту подняться, пока оно не станет пышным, около 1 1/2 часа.

7. Аккуратно сдуйте тесто и вмешайте грецкие орехи.

8. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины шар. Выложить на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом и посыпанный кукурузной или манной мукой.

9. №

   Накройте батоны влажными полотенцами и дайте им подняться, пока они не набухнут. Это займет 30-45 минут.

10. Разогрейте духовку до 350°F; буханки сгорят, если духовка будет слишком горячей.

11. Посыпьте буханки мукой и зубчатым ножом сделайте крестообразные надрезы на каждой буханке глубиной около 1 дюйма.

12. Выпекайте буханки в течение 35-45 минут, пока они не подрумянятся и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну; их внутренняя температура составит 190°F на термометре мгновенного считывания.

13. Положите буханки на решетку, чтобы они остыли, и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать.

Советы от наших пекарей

• Это день после Дня Благодарения (или в нашем доме, через несколько часов после ужина в честь Дня Благодарения), и мысли обращаются к бутербродам с индейкой. Нам нравится нагромождать индейку, начинку, приправы и картофельное пюре; соус из протертого лука добавляет восхитительную насыщенность и калорийность. Вы можете смешать в равных количествах оставшуюся клюквенную приправу и майонез, чтобы сделать красивую и вкусную пасту для сэндвичей. После всего вчерашнего гедонизма вы должны постепенно возвращать свое тело к нормальным привычкам питания! Для этого сэндвича нужен крепкий хлеб, который не развалится, если начинить его тремя дюймами — наш хлеб с грецкими орехами идеален. Это также делает потрясающие тосты на завтрак; мы наслаждаемся им, намазанным маслом и медом.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

14 способов испортить тесто для печенья

Монтана Изабелла/Shutterstock

Сара Климек/Ян. 14 января 2023 г., 23:15 по восточному поясному времени

Любите ли вы есть печенье с колбасой и соусом или с маслом и джемом, вы, вероятно, не сможете не заявить о своей любви к плюшевому многослойному удовольствию для завтрака. Печенье зародилось скромно в Европе; название «бисквит» происходит от латинского слова «panis biscoctus», означающего «дважды испеченный» (через HowStuffWorks). На довоенном Юге печенье было очень мало похоже на то высокое дрожжевое печенье, о котором мы думаем сейчас — оно было тонким, плоским, и его ели только в богатых домах, где была доступная дорогая мука. Битые бисквиты появились позже; в этой итерации вместо жира использовалось масло или сало, и не было возможности увеличить тесто. Инновации в 1920-го века привели к созданию эффективных мельниц и внедрению разрыхлителей, таких как жемчужная зола, бикарбонат калия и бикарбонат натрия (или пищевая сода).

Несмотря на все эти современные достижения в технологии изготовления печенья, у каждого есть хотя бы один неудачный опыт в приготовлении хлебобулочных изделий — они сдуваются, выходят как кирпичи или просто имеют неправильный вкус. Вот несколько советов по улучшению бисквитного теста для получения идеальных слоев и вкуса каждый раз.

Забыли добавить майонез для мягкой крошки

FotosDo/Shutterstock

Майонез, скорее всего, не является вашей любимой добавкой для мягкого печенья на пахте, но тесто для бисквита действительно может выиграть от дополнительной влажности от его ложки. Популярная приправа готовится из нескольких ингредиентов, часто используемых в выпечке, таких как яйца, масло и уксус. Некоторые рецепты потребуют дополнительной кислоты, которая может быть получена из пахты или уксуса, в то время как другие покроют эти основы одним майонезом. При приготовлении печенья кислота помогает смягчить некоторые крахмалы и белки в муке, а в сочетании с щелочными разрыхлителями, такими как разрыхлитель, тесто может подняться (через Busby’s Bakery).

Печенье с майонезом отличается от обычного раскатного печенья. Поскольку приправа делает тесто плотным и мягким, это печенье можно легко выложить на противень или в форму для кексов.

Без кукурузного крахмала

Мишель Ли Фотография/Getty Images

Кукурузный крахмал может быть не в каждом рецепте печенья, но он действительно должен быть. Ингредиент повышает нежность южного печенья, поскольку он смягчает белки в муке (через Bob’s Red Mill). Если клейковина в муке слишком жесткая, вы обнаружите, что текстура бисквита становится очень тяжелой и ее трудно откусывать. В отличие от случая, когда для добавления в соус в качестве загустителя требуется суспензия кукурузного крахмала, вы можете добавлять кукурузный крахмал непосредственно в сухие ингредиенты. Если у вас нет этого предмета под рукой, вы можете заменить его равными частями муки.

Кукурузный крахмал получают из эндосперма кукурузы. Крахмал белый и практически безвкусный, но он может играть очень важную роль в загущении начинки для пирогов, пудингов и супов. Bob’s Red Mill отмечает, что вы также можете увидеть этот ингредиент, используемый в качестве агента, препятствующего слеживанию, в обработанных и упакованных пищевых продуктах.

Использование неправильного типа жира

Robert J. Bradshaw/Shutterstock

Идеальное печенье имеет золотую середину по текстуре, вкусу и жирности. В зависимости от вашего рецепта у вас может не быть подходящего типа жира для получения идеальной консистенции. В то время как влажность важна для получения идеальной слоеного печенья, также важно отдавать предпочтение ингредиентам с высоким содержанием жира, чтобы получить идеальную форму и внешний вид.

В большинстве рецептов печенья в качестве основного жира используется сливочное масло — для некоторых из них требуется около фунта масла — и не зря. По данным King Arthur Baking Company, сливочное масло может дать самый высокий рост среди доступных источников жира. Он также создает наилучший цвет из-за присутствия сухих веществ молока; при нагревании они начинают менять цвет на аппетитный золотисто-коричневый.

Тем не менее, King Arthur Baking Company отмечает, что вы можете использовать другие источники жира для приготовления идеального печенья. Тесты на выпечку бренда показали, что шортенинг занимает второе место по цвету и высоте, за ним следуют кокосовое масло и сало соответственно. Однако, если вы хотите придерживаться традиционного масла, имейте в виду, что некоторые типы с более высоким содержанием жира, такие как ирландское или европейское масло, не имеют такого же содержания влаги, как стандартное американское сладкосливочное масло. Это делает американское масло идеальным выбором для выпечки печенья.

Недостаточное количество жира

Erhan Inga/Shutterstock

Важен не только тип жира, но и его количество, которое вы используете в своем рецепте. Если ваше печенье крошится, а тесто не слипается, это, вероятно, указывает на то, что вы используете недостаточно жира для связывания ингредиентов. Если вы используете маргарин или жир вместо масла, проверьте и убедитесь, что вы используете заменитель с содержанием жира не менее 70%. Вы также должны убедиться, что вы тщательно перемешали жир с тестом, но избегайте слишком сильного натирания теста, чтобы жир не запечатывал частицы муки.

Если вы не хотите добавлять больше жира в свой рецепт, вам, возможно, придется отрегулировать соотношение, чтобы уменьшить объем сухих ингредиентов, используемых в рецепте печенья. Этот совет сделает ваше печенье мягким и маслянистым, и вам не придется идти в продуктовый магазин, чтобы купить еще один фунт масла.

Добавление сливочного масла кусочками вместо терки

Екатерина Красникова/Getty Images

Распределение масла в вашем рецепте является ключом к тому, чтобы ваше печенье было равномерным и пышным. Чтобы добиться идеального распределения жира по всему тесту, используйте терку вместо того, чтобы нарезать масло ножом на мелкие кусочки. Это создает более мелкие, более управляемые кусочки, которые легко смешиваются с другими ингредиентами.

Тем не менее, при приготовлении печенья с помощью этого лайфхака вам нужно убедиться, что масло замерзло, прежде чем вы начнете его измельчать; часто рекомендуется держать его в морозильной камере на ночь перед выпечкой. Это гарантирует, что тепло ваших рук не вызовет значительного таяния при натирании. Кроме того, сохраняя жир как можно более холодным, вы предотвращаете «разбрызгивание» вашего печенья, когда оно попадает в жар вашей духовки. Как только охлажденное масло начинает таять в духовке, оно выпускает пар, в результате чего образуются слоеные слои.

Недостаточное количество закваски

nvphoto/Shutterstock

Разрыхлитель — еще один фактор, влияющий на получение идеальной слоеного печенья. Пищевая сода и разрыхлитель являются двумя наиболее распространенными разрыхлителями, используемыми в печенье. Разрыхлитель содержит как бикарбонат натрия (химическое название пищевой соды), так и винный камень. Его можно использовать в рецепте отдельно, потому что он содержит как кислоту, так и бикарбонат натрия — ему просто нужно немного влаги, чтобы запустить реакцию по выделению углекислого газа. Компания King Arthur Baking Company рекомендует смешать ½ чайной ложки разрыхлителя с двумя столовыми ложками теплой воды. (Если после этого пена не образуется, это означает, что вам нужен более свежий разрыхлитель.) Если вы решите использовать пищевую соду, вам понадобится кислота, такая как пахта или уксус, чтобы активировать ее.

Однако разрыхлитель чаще используется в рецептах печенья, поскольку он позволяет использовать кислые ингредиенты, такие как пахта, в качестве размягчителя и ароматизатора, а не просто как химический активатор, который теряет многие из своих качеств, когда встречается с бикарбонат натрия. Замена разрыхлителя пищевой содой часто приводит к серьезным проблемам с текстурой и вкусом вашего печенья.

Перегрев смеси для теста

Таня Сид/Shutterstock

Мы уже установили, что для хорошего печенья требуется холодное, твердое масло, но если вы хотите идеальное тесто для этого, вам нужно, чтобы оно всегда было как можно более холодным.

Помимо использования замороженного масла с самого начала, вы должны сделать дополнительный шаг, чтобы сохранить его холодным, охлаждая бисквитное тесто между раскатыванием и формованием, аналогично тесту для печенья. Компания King Arthur Baking Company отмечает, что переработка смеси руками приводит к передаче в нее тепла, которое нагревает масло и заставляет его таять.

Кроме того, прежде чем испечь печенье, поместите формованное печенье на противень в холодильник на 20–30 минут, чтобы масло успело затвердеть. Этот период также позволяет клейковине ослабнуть, что приводит к более мягкой и нежной структуре. В конце концов, это просто дает вам больше времени, чтобы приготовить соус для колбасы.

Взаимозаменяемое использование обычной муки и самоподнимающейся муки

Эрик Гленн/Shutterstock

Если вы когда-нибудь были в мире бисквитов, то, наверное, слышали, как в народе говорят «Белая лилия». Это популярная марка муки из мягкой озимой пшеницы. В ней меньше белка, чем в универсальной муке, а это означает, что она будет иметь более нежную структуру мякиша, которая не будет такой жевательной, как у стандартной муки.

Вы также можете увидеть несколько рецептов печенья из самоподнимающейся муки. Эта простая выпечка из двух ингредиентов готовится только из сливок и самоподнимающейся муки. Сливки играют важную роль: добавляя в тесто влаги и жира. Самоподнимающаяся мука включает стандартную муку в дополнение к разрыхлителю и примешанным к ней соли. Поэтому, если вы делаете рецепт печенья, который требует универсальной муки вместо самоподнимающейся муки, вам нужно убедиться, что вы добавили разрыхлитель, чтобы компенсировать это. Однако использование слишком большого количества разрыхлителя в тесте может иметь пагубные последствия.

Без использования пахты

Bloomberg/Getty Images

Есть причина, по которой пахта и печенье имеют вечные отношения. Пахта является побочным продуктом производства масла и по вкусу похожа на острый йогурт, но по консистенции гуще, чем обычное молоко. Изготовлено из пастеризованного, кисломолочного молока и молочной кислоты, придающей печенью вкус и структуру. Этот ингредиент впервые появился в рецептах в середине 20-го века, когда компания Church & Co. (вскоре известная как Arm & Hammer) представила пищевую соду домашним поварам по всей Америке. Однако бикарбонат натрия нуждался в кислоте для производства углекислого газа, необходимого для роста печенья.

Если вы добавляете пахту в тесто для бисквита, лучше использовать купленную в магазине версию, а не делать ее самостоятельно из кислого молока (через Southern Living). Это связано с тем, что купленный в магазине сорт гуще, острее и имеет более кислый вкус, чем просто кислое молоко. Вы также можете купить пахту с разным уровнем жирности, в том числе с низким и полным содержанием жира — Southern Living отмечает, что вариант с низким содержанием жира наиболее распространен в продуктовом магазине и подходит для рецептов печенья.

Использование отходов закваски для большего вкуса

Fascinadora/Shutterstock

Любой, кто работал с закваской для закваски, знает, как трудно найти применение остаткам, когда пришло время выбросить их и снова кормить. Одно из лучших применений остатков стартера — ароматизация выпечки. Если вы хотите усилить аромат закваски в своем печенье, вам следует воздерживаться от подкормки закваски в течение более длительного периода времени; это усилит вкус. Вам также нужно будет использовать целую чашку отходов на каждую чашку муки, которую вы используете в своем рецепте.

Поскольку рецепты хлеба на закваске расстаиваются в течение нескольких часов, у диких дрожжей в закваске есть много времени для расстойки, и впоследствии хлеб поднимается. Тем не менее, даже если вы можете добавить закваску в печенье, вы все равно должны сосредоточиться на разрыхлителе в качестве основного разрыхлителя.

Переработка теста

Pixel-Shot/Shutterstock

Глютен — очень хрупкая часть любой выпечки, которую легко переработать. Некоторое образование глютена важно для придания смеси ее структуры и формы. Но чрезмерная активация глютена в тесте может создать серьезные проблемы с тем, насколько печенье будет даваться, когда вы его откусываете.

Трэвис Дэниел Боу рекомендует замешивать тесто для бисквита не менее пяти, а возможно, и до 15 раз. Эксперимент с выпечкой, проведенный автором, показал, что печенье, замешанное меньше, чем это, не скрепляется так же хорошо, как печенье, замешанное больше. Печенье, которое было больше сложено, имело более высокий подъем и было чище, чем печенье, сложенное не полностью. Если вы работаете с тестом, и оно становится жестким или его трудно сформировать, это может указывать на то, что оно переработалось. В этом случае попробуйте поместить тесто в холодильник, чтобы смягчить глютен, прежде чем выпекать его.

Использование миксера для замешивания теста

Lazy_Bear/Shutterstock

Ваш настольный миксер — универсальное средство для выпечки и приготовления пищи на кухне. Но вам следует избегать использования прибора для приготовления печенья. Даже если вы выберете крюк для хлеба, а не лопастную насадку для устройства, вы обнаружите, что с тестом можно легко переработать только скорость и мощность настольного миксера.

Cook’s Illustrated вместо этого рекомендует использовать кухонный комбайн для распределения жира по всему тесту с настройкой импульсного режима. Просто добавьте жир к сухим ингредиентам и взбивайте, пока смесь не превратится в грубую муку. Вам нужно будет вынуть тесто из кухонного комбайна, прежде чем вы сможете добавить жидкие компоненты. (Если вы добавите их непосредственно в процессор, вы рискуете перемешать тесто и сделать его слишком густым. ) Используйте шпатель, чтобы смешать жидкость со всем тестом, пока оно не достигнет тестообразной консистенции.

Не оставляйте тесто лохматым

Jupiterimages/Getty Images

Вы когда-нибудь слышали, чтобы тесто называли «лохматым»? Это определенно не похоже на ваше тонкое, чисто раскатанное тесто для печенья во время праздников. Лохматое тесто неровное, неправильное и не всегда красивое. По словам компании King Arthur Baking Company, это то, что вы часто будете видеть на предварительном этапе замешивания, прежде чем тесто окончательно разовьется; очень мало образования глютена, и он неэластичен. После того, как оно замешано, свернуто и перевернуто, образуется клейковина, и тесто приобретает более гладкий вид.

Вы должны придерживаться грубого теста для своих бисквитов, чтобы предотвратить переутомление и чрезмерную активацию глютена. Хотя комковатая смесь идеальна, вы должны быть уверены, что на ней не осталось сухих пятен или карманов муки.