Тесто для пирожков самое простое без дрожжей: Тесто на воде без дрожжей

Содержание

Рецепт сдобного теста без дрожжей для пирога

Содержание:

1 Нюансы в приготовлении теста без дрожжей
2 Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке
3 Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта
4 Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей
5 Сдобное простое тесто на сметане без дрожжей для пирога
6 Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке
7 Как сделать тесто без дрожжей
8 Рецепт бездрожжевого теста
9 На кефире
10 На молоке
11 1. Бездрожжевое тесто на молоке
- 11.1 Ингредиенты
- 11.2 Приготовление
12 2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах
- 12.1 Ингредиенты
- 12.2 Приготовление
13 3. Бездрожжевое тесто на кефире
- 13.1 Ингредиенты
- 13.2 Приготовление
14 4. Бездрожжевое тесто на сметане
- 14.1 Ингредиенты
- 14.2 Приготовление
15 5. Бездрожжевое веганское тесто на воде
- 15.1 Ингредиенты
- 15.2 Приготовление
16 Что приготовить из бездрожжевого теста
17 Как хранить тесто без дрожжей

Приветствую вас! Недавно очень захотелось капустного пирога, но не заливного, а с обычной корочкой теста. Но не хотелось ставить опару, ждать, когда масса подойдет и станет готова к работе с ней. Поэтом окунулась в поиски подходящего рецепта для пирога, на не бездрожжевом тесте.

И была приятно удивлена, что подобных рецептов предостаточно. Можно приготовить пирожковую массу на разной основе, на воде, кефире, майонезе и молоке и даже на сметане.

В общем, конечно, делюсь с вами своей подборкой, всего будет 6 разных рецептов. Поэтому советую добавить статью в закладки, чтобы быстро найти ингредиентный состав в случае необходимости.

Начинку же вы можете брать любую, от сладкой до овощной и мясной. Это на ваше усмотрение. Готовится бездрожжевое тесто для пирогов быстро, но тоже требует немного времени для расстойки, чтобы успело выработать клейковину и стать эластичным и тянущимся.

Нюансы в приготовлении теста без дрожжей

Немного о нюансах, чтобы ваше тесто получилось бесподобным, а изделия из него мягкими.

Жидкую основу берем теплую. Холодная вода, молоко, сметана или кефир не подходят! Их обязательно нужно предварительно согреть до комнатной температуры естественным способом, либо на плите.
Просеянная мука дает пышность всей массе, поэтому хоть раз, но ее нужно пропустить сквозь сито для обогащения ее частиц кислородом.
Дайте тесту постоять минимум 20 минут, чтобы оно успело выработать клейковину. Тогда при раскатывании, пласты не будут рваться, а будут легко тянуться.
Соду нужно использовать свежую. Постоявшая она может выдохнуться и не придать массе объема.
Тесто получается мягкое, его нельзя перенасыщать мукой. Пусть лучше оно немного прилипает к рукам, чем получится каменной лепешкой.
Количество муки у вас может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от жирности кефира, размера яиц и показателей влажности и клейковины муки.

Вот и все основные нюансы. Начнем с самого простого и классического варианта.

Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке

Постное тесто на воде чаще всего используют для выпекания пирогов в духовке. Так оно получается менее калорийным.

Возьмем:

1/2 ст. растительного масла,
1/2 ст. горячей воды,
2,5 ст. муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепотка соли.

Растительное масло может быть любым – оливковым или подсолнечным. Но отдайте предпочтение тому, что без запаха. На упаковке должно быть указано «дезодорированное».

Берем миску с высокими бортами, вливаем в нее масло и пол стакана очень горячей воды. Почти кипятка. Поэтому перед началом готовки ставлю кипятиться чайник.

Всыпаем соль и перемешиваем жидкие ингредиенты.

Просеиваем муку к ним.

Количество муки зависит от того, какую начинку вы будете использовать. Если у вас будет ягодная сочная начинка, то муки лучше взять 2,5 стакана. Если не жидкая, типа грибной, сырной, то можно обойтись 2 стаканами.

Вводим поверх муки разрыхлитель. Замешиваем всю массу руками. Как оно перестанет липнуть к ладоням, накрываем его пакетом и даем ему отдохнуть ему 30 минут.

Когда оно отлежится, станет эластичным и мягким. С ним очень приятно работать. Из него можно готовить любые изделия: от несладких пирогов и лепешек, до пирожков и рогаликов.

Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта

На молоке я подготовила целых два рецепта для вас. Один с добавлением растительного масла, второй – со сливочным.

Итак, начну с первого варианта. Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут. Поэтому назовем его рецептом «на скорую руку».

Возьмем:

2 ст. муки,
1 ч. л. соли,
2 яйца,
0.5 ст. молока,
1 ч. л. подсолнечного масла.

Этот вариант больше подойдет для пирогов галетного открытого типа, например, пиццы. Получается с плотной корочкой.

В отдельную миску просеиваем муку, к ней всыпаем щепоть соли.

В отдельной чаше взбиваем два яйца. Сюда же вводим теплое молоко. Помните, что холодное мы не берем? Оно должно быть не прохладнее комнатной температуры, а лучше теплее.

Вводим туда же растительное масло. Смешиваем.

Затем выливаем жидкую смесь в муку солью.

Вымешиваем руками минут 10 до упругости.

Оставляем шарик отдохнуть, кладем его в чашу, накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Затем раскатываем и печем пирог, например пиццу.

Еще один рецепт на молоке, но с добавлением сливочного масла. Получается более мягким и сдобным. Подходит для закрытых пирогов и пирожков.

Возьмем:

муку — около 4 стаканов (по 250 мл) + мука для обминки массы,
молоко — 1 стакан (250 мл),
сливочное масло — 180 г,
яйца — 3 шт.,
соду — 0,5 ч. л.,
яблочный уксус — 1 ст. ложка,
соль — 0,5 ч. л.

Масло заранее разогреваем до размягченного состояния.

Я всегда беру этот продукт жирностью 82,5%. Без добавления растительных жиров. Все же наше здоровье зависит от качественных продуктов питания.

Смешиваем молоко и мягкое сливочное масло.

Вводим к ним соду и соль. Поочередно вбиваем яйца.

Смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Или вместо разрыхлителя погасим соду уксусом.

Теперь нам нужно, чтобы тесто стало связанным и упругим. Поэтому его нужно оставить на пару часов в покое.

А чтобы сверху не образовалось корочки, его поверхность нужно накрыть влажным полотенцем.

Через два часа, присыпаем стол мукой и выкладываем массу.

Вымешиваем руками и готовим пироги.

Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей

Многим полюбился вариант без дрожжей на кефире. И это одна из лучших замен привычному дрожжевому тесту.

Масса получается мягкой и долго не черствеет из-за добавления растительного масла.

Возьмем:

500 мл. кефира,
1 ст. л. сахара,
120-150 мл. растительного масла,
муки ровно столько, сколько заберет (где-то около 3-х стаканов),
1 ч. л. соды.

Муки может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от ее качества, влажности, содержания клейковины и жирности кефира.

В теплый кефир добавляем щепотку соли и немного сахара. Всыпаем соду, она сама погасится в кефире.
Затем вводим растительное масло.

Перемешиваем. Просеиваем муку.

Вымешиваем, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем минут на 20, затем раскатываем и отправляем на пирог, пиццу.

На просторах интернета еще есть вариант приготовления этого же теста немного иным способом. Когда сода вводится не в сам кефир, а рассыпается по уже готовым пластам теста.

Оно раскатывается, насыщается содой.

Затем сворачивается в конвертик и снова поддается раскатыванию скалкой.

Так насыщать массу содой нужно два раза. И только после этого, масса идет на двадцатиминутную расстойку.

Сдобное простое тесто на сметане без дрожжей для пирога

Очень вкусное и универсальное тесто можно приготовить из сметаны и сливочного масла. Считаю, что это один из самых подходящих вариантов для таких начинок, как капуста, картошка с фаршем и сладких ягодных вариантов. Также этот вариант отлично подойдет под сухофрукты, пышки с сахаром и шанежки.

Возьмем:

200 г сливочного масла,
1 желток,
150 г сметаны,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепотка соли,
3 стакана муки.

Заранее достанем сметану и масло из холодильника, чтобы продукты немного согрелись. Масло станет мягким, а сметана даст больше кислоты.

Соединяем мягкое масло с мукой и разрыхлителем. Затем вводим сметану и соль и вымешиваем тесто. Долго его месить не нужно. Для удобства можно воспользоваться специальными приспособлениями типа комбайна и насадки для теста или силиконовыми мешками.

Заворачиваем комочек в пленку и оставляем на 20-30 минут.

Затем раскатываем и готовим пироги.

Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке

Когда в холодильнике не оказалось ни кефира, ни молока. Берем сметану и майонез. Именно эти два ингредиента дадут нам нужную мягкость и вкус корочки пирога.

В качестве начинки совету взять капусту. Она может идти как в свежем, так и в тушеном виде. Также к ней отлично подойдет мясной или грибной фарш. Это уже на ваше усмотрение. Я добавлю в рецепт мяса для вкуса и сытности.

Возьмем:

3 яйца,
сметаны (24% жирности) 250 гр.,
майонеза — 6 ст. л.,
муки-130 гр.,
1 ч. л. соли,
2 ч. л. разрыхлителя.

В начинку:

700 гр.капусты,
500 гр. фарша,
соль,
перец,
10 гр. сливочного масла.

Тесто без дрожжей – это хороший и быстрый вариант для хозяек, которые ценят свое время и здоровье. Для большей полезности пшеничную муку можно заменить на ржаную или безглютеновую. Также оно становится палочкой-выручалочкой для тех, что сидит на диете или следует правильному питанию.

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл тёплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

1 яйцо;
400 мл кефира;
500 г муки высшего сорта;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
200 мл тёплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Рецепт вкусного бездрожжевого теста для пирожков

Как сделать тесто без дрожжей

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

На кефире

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
Калорийность блюда: 215 ккал.

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 236 ккал.

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

На самом деле, бездрожжевое тесто для нас также привычно, как и тесто, приготовленное на дрожжах. Ежедневно мы едим хлеб, булочки, пиццы и пирожки из теста без дрожжей и даже не задумываемся об этом. Еще бы, ведь они такие вкусные!

Виды бездрожжевого теста

Это может быть тесто на молоке или сливках с разрыхлителем на скорую руку, в зависимости от потребности можно сделать сладкое и несладкое. Или слоеное без дрожжей. И то и другое подойдет для выпечки, не для жарки. А для жарки можно завести на кефире или простокваше. Кстати – лайфхак: замесить тесто можно в хлебопечке. Ниже смотрим варианты теста на любой вкус:

Простое пресное тесто

Этот вид теста не требует наличия особых ингредиентов – все нужные продукты есть у хорошей хозяйки на кухне. Из такого теста хорошо готовить вареники и пельмени, пиццу, соленые слоечки, а также жареные пирожки с мясом.

Тесто на кефире

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным. Кроме пирожков из него обычно готовят внушительного размера пироги и вкусные ватрушки.

Тесто на сливочном масле

Благодаря сливочному маслу у такого вида бездрожжевого теста в процессе выпекания появляется вкусная хрустящая корочка. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье.

Иногда вместо сливочного масла рецепты предполагают добавление в тесто для пирожков маргарина.

Тесто с добавлением творога

Творог благодаря своей структуре придает бездрожжевому тесту легкость и воздушность – оно получается особенно мягким. Такое тесто часто используют для выпечки, предполагающей начинку.

Тесто на молоке

Молоко обладает некоторыми сбраживающими веществами, которые помогают тесту приобрести пористость и воздушность. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легкое и нежное.

Ржаное тесто на воде

Очень полезно, высоко ценится любителями здоровой пищи, используется для диабетической выпечки.

Заварное тесто

Отличное нежное и пластичное тесто для чебуреков и пельменей. Так же из него можно испечь пироги и лепешки с начинками и без.

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Для того, чтобы приготовить обычное бездрожжевое тесто для пирожков, вам понадобятся следующие:

Игредиенты

Кефир 3,2 %	300 мл
Мука	500 г
Яйца	1 желток
Растительное масло	40 мл
Сахар	1 ст. л.
Сода	0,5 ч. л.
Соль	1 ч. л.

Совет: данный рецепт рассчитан на приготовление пирожков духовым способом. Однако, некоторые хозяйки поджаривают заготовки на сковороде и получают замечательные пирожки. Итак, чтобы завести тесто:

Перемешайте кефир, соль и сахар, желток, масло.
Добавьте туда половину просеянной муки, потом добавьте соду, хорошо перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, после чего скатайте его в шар и поставьте постоять 15 минут при комнатной температуре.
Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким слоем, не превышающим половины сантиметра в толщину.
С помощью специальной формы или стакана вырежьте кружочки необходимого диаметра, выложите начинку, сделайте защипы и смажьте сырым яйцом.

Совет: ни в коем случае не выбрасывайте обрезки теста! Лучше слепите их вместе и раскатайте новый слой теста – так у вас получится больше пирожков при экономии продуктов.

Заготовки пропекаются в духовке 15 минут при температуре в 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или ватрушек на выбор.

Советы по приготовлению теста

Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно использовать несколько простых, но очень действенных советов:

Перед тем, как заложить противень с пирожками в духовку, обмажьте их спинки сырым яйцом – так вы добьетесь золотистой корочки на поверхности.
Кладите пирожки на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние примерно в 1 сантиметр. Пирожки не слипнутся между собой и не испортят форму.
Желаемую начинку не забудьте приготовить заранее, поскольку лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешено и готово.
Для приготовления теста используйте продукты комнатной или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед замешиванием теста его лучше немного нагреть.

При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Само тесто получается мягким с хрустящей корочкой.

А главное – готовое тесто будет долго храниться в морозильнике без возможности быть испорченным. Поэтому его можно использовать много раз, не выбрасывая остатки, а приберегая их к следующему разу.

Быстрое кефирное тесто для пирожков можно приготовить и с помощью дрожжей. Рецепт читайте здесь.

Видео-инструкция приготовления быстрого теста

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт быстрого, простого и недорогого теста для духовых пирожков.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл тёплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты

1 яйцо;
400 мл кефира;
500 г муки высшего сорта;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Ингредиенты

4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
200 мл тёплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Приготовление

Что приготовить из бездрожжевого теста

Как хранить тесто без дрожжей

Рецепт быстрого хлеба с несколькими семенами без замеса

Опубликовано: 26 января 2021 г. · Изменено: 4 августа 2022 г. · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 117 комментариев

Перейти к рецепту

Полезный и самый простой, я бы даже сказал, бездрожжевой, без замеса хлеб из нескольких семян, которым можно прекрасно полакомиться на завтрак или даже на бутерброд. Все, что вам нужно сделать, это перемешать деревянной ложкой (или ручным венчиком) и испечь, вот и все. Используйте свои любимые семена и сделайте их своими руками.

Начнем?

Перейти к:

Особенности рецепта
Давайте поговорим об ингредиентах
Могу ли я поджарить этот хлеб?
Больше рецептов хлеба
Видеорецепт
📖 Рецепт
💬 Комментарии

Особенности рецепта

В этом рецепте вы найдете:

цельнозерновую муку
натуральный подсластитель
натуральный жир

5 натуральные жиры

0035

Уровень — До смешного просто, минимум взбивания вручную.

Вкус и текстура — Мягкий хлеб с большим количеством полезных семян. Поскольку это хлеб быстрого приготовления без дрожжей , у него не будет той жевательной текстуры дрожжевого замешанного хлеба.

Размер — 1 здоровая вкусная буханка.

Let’s Talk Ingredients

Семена — Используйте любые семена, которые вам нравятся, никаких проблем. Просто используйте общее количество, как указано в рецепте ниже.

Масло . Я улучшил рецепт, используя оливковое масло первого холодного отжима. Вы можете использовать масло авокадо, кокосовое масло или что вам больше нравится.

Цельнозерновая мука – лучше всего подходит для этого рецепта, и я комбинирую ее с универсальной мукой, чтобы получить хлеб с мягкой текстурой с минимальными усилиями.

СОВЕТ: Сделайте его еще более здоровым , заменив такое же количество универсальной муки на муку из полбы.

Мед — Мне нравится сладковатый оттенок этого хлеба. Вместо этого используйте кленовый сироп или любой другой натуральный жидкий подсластитель, который вам нравится.

Яйцо — Лучше всего подходит для этого рецепта. Я пробовал его с яйцом из семян льна, но нашел, что хлеб слишком рассыпчатый на мой вкус. Если вы не можете есть яйца и не возражаете против изменения текстуры, просто знайте, что это выполнимо с яйцом из семян льна.

Пахта — Я сам делаю пахту, это проще, чем покупать ее, хранить и не знать, что делать с остатками. Моя домашняя веганская пахта также подходит для этого рецепта.

Можно ли поджарить этот хлеб?

Да, можно. Я все время поджариваю его.

Сказав это, просто знайте, что для поджаривания требуется немного больше времени. Кроме того, будьте осторожны, когда беретесь за поджаренный ломтик, так как этот хлеб мягкий, когда он горячий.

Не поймите меня неправильно, будет с хрустящей поджаренной текстурой. Просто в горячем состоянии он легко ломается.

Другие рецепты хлеба

Быстрый овсяный хлеб с медом (без дрожжей)
Все для здоровья Бублик Цельнозерновой хлеб с отрывом
Matcha Swirl Bread
Здоровая цельнозерновая пшеница английские маффины
Здоровый необрабосный сыр Хлеб

Видео

📖 Рецепт

Dry Ingredient

¾ чашки цельнозерновой муки (100 г)

½ чашки поджаренных семечек подсолнуха (65 г)

½ чашки поджаренных семян тыквы (75 г)

2 столовые ложки семян кунжута

2 столовые ложки семян черного кунжута

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки соль

Влажные ингредиенты

1 ¼ стакана Battermilk (310 мл), комнатная температура
1 ¼ Cup Buthlk (310 мл), комнатная температура
1. 60 мл)
¼ чашки меда (80 г)

Топпинг

½ столовой ложки черного кунжута
½ столовой ложки семян кунжута
1 столовая ложка поджаренных семечек
9017 9014 10160014

Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC), обычный режим с использованием верхнего и нижнего нагрева. Смажьте маслом и выровняйте (свисая с продольных сторон) форму для хлеба размером 5×9 дюймов (13×23 см) или 4,4×10 дюймов (11×25 см). Отложите.

Сухие ингредиенты

Добавьте все сухие ингредиенты в миску, хорошо перемешайте ложкой и отставьте в сторону.

Влажные ингредиенты

В другую миску добавьте все влажные ингредиенты и взбейте все вместе ручным венчиком. Перелейте в миску с сухими ингредиентами. Взбивайте, пока все хорошо не смешается. Не перемешайте, чтобы избежать жесткого хлеба.

Выпечка

Вылить тесто в форму и равномерно распределить. Сверху равномерно посыпьте семенами топпинга. Выпекайте на нижней ⅔ полке в течение 45 минут или до золотисто-коричневого цвета, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Как хранить

Лучше всего употребить в течение 3 дней. Поместите в герметичный контейнер при комнатной температуре.
Для увеличения срока хранения оберните ломтики хлеба пищевой пленкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить при комнатной температуре.

Используйте метод ложки и уровня (для измерения чашки)
Используйте портативный термометр для духовки (например, этот) для более точного измерения температуры (я тоже им пользуюсь)
Обратитесь к моему сообщению выше за советами и заменами

Калории: 313,9 ккал, Углеводы: 32,2 г, Белки: 9,3 г, Жиры: 17,8 г, Насыщенные жиры: 2,6 г, Холестерин: 22,1 мг, Натрий: 260,3 мг, Калий: 238,8 мг, Клетчатка: 3,2 г, Сахар: 90,3 г, кальций: 119,3 мг, железо: 2,9 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @elmundoeats и отметьте #elmundoeats!

Первоначально опубликовано 18 апреля 2018 г. Текст, рецепт и изображения обновлены 26 января 2021 г.

Другие рецепты хлеба без замеса

Опубликовано: 16 июня 2020 г. · Изменено: 21 января 2021 г. Даниэла Ламбова

Перейти к рецепту

Можно ли приготовить вкусную лепешку без дрожжей? Конечно! Быстрая фокачча без дрожжей изменит ваше представление о домашнем хлебе и спасет вас в моменты, когда вы не знаете, что подать на обед или ужин.

Как приготовить фокаччу без дрожжей

Приготовить без особых усилий можно примерно за 30 минут. Вам просто нужно использовать разрыхлитель вместо дрожжей, и все готово.
Есть один особый ингредиент, который делает фокаччу такой великолепной, и это оливковое масло первого холодного отжима. Он действительно ароматный и вкусный, это чувствуется в каждом кусочке! В других постах я неоднократно упоминал, что люблю готовить и выпекать на оливковом масле. На самом деле я использую его почти во всем. Если вы печете торты на оливковом масле, вы не почувствуете его вкуса из-за других ингредиентов, таких как ваниль, какао и т. д. Но когда вы печете хлеб или корж для пирога, вы полностью почувствуете чудесный аромат. Я просто пристрастился к хлебу, приготовленному с оливковым маслом, и фокачча — один из них. Я также люблю делать корочки из оливкового масла — вы можете найти рецепты в моем пироге с цуккини и тыквенном пироге.

Почему для этой фокаччи лучше использовать разрыхлитель, а не пищевую соду

Содовый хлеб очень популярен, потому что его быстро и обычно легко приготовить. А на самом деле разрыхлитель содержит пищевую соду + подкислитель. Она менее крепкая, чем содовая, однако при использовании соды нужна дополнительная кислотность. В хлебе это обычно происходит из йогурта или пахты, потому что помимо того, что они кислые, они также помогают создать приятную текстуру. Хлеб фокачча, с другой стороны, обычно не содержит молочных продуктов, поэтому приготовление его с разрыхлителем вместо соды является лучшим вариантом, поскольку он уже содержит кислотный агент.
Здесь я должен упомянуть одну вещь: хлеб, приготовленный на дрожжах, обычно более пышный, чем хлеб, приготовленный с содой или разрыхлителем. Газировка делает фокаччу немного гуще и жевательнее, но это не значит, что она не мягкая. Глютен развивается не так, как в дрожжевом хлебе. Тем не менее, это отличный хлеб, который можно попробовать приготовить, так как он также очень прост.

Уверена, вам понравится эта фокачча с разрыхлителем! Это определенно стоит попробовать, особенно если у вас заканчиваются дрожжи или мало времени. А если вы хотите увидеть «настоящий» рецепт итальянской фокаччи на дрожжах, вы можете посмотреть пост «Легкий хлеб фокаччи».

Если вам понравился этот рецепт, буду рад, если вы поделитесь ссылкой в социальных сетях! Это поможет большему количеству людей получить пользу от Сообщите мне в комментариях, что вы думаете об этом.

Рецепт рецепта печатного рецепта

5 Из 3 голосов

Quick No Deces focaccia

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 мин

Автор: Daniela lambova

▢ 2 at wap/ 300 g 300 g.
▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
▢ 3 tbs / / 40 ml olive oil , + more for greasing
▢ 1 teaspoon salt
▢ ⅔ cup / 170 ml water, approximately
▢ rosemary leaves
▢ sea salt

In a большая миска смешать муку, разрыхлитель и 1 чайную ложку соли. Очень хорошо перемешать и добавить оливковое масло. Продолжайте перемешивать деревянной ложкой, а затем начните постепенно добавлять воду. Должно образоваться мягкое тесто. Немного вымесите рукой, чтобы убедиться, что вся мука и вода равномерно распределены, а тесто однородно. Он должен быть мягким, но не липким.
Смажьте тесто маслом и выложите его на дно небольшой формы для выпечки (
или круглой формы диаметром 23 см). Посыпьте фокаччу сверху розмарином и морской солью и прижмите их, чтобы они застряли в тесте. Сбрызните еще маслом.
Выпекайте около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.