Содержание
Почему тесто не пропекается / И как это исправить – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Сырая выпечка — проблема для хозяйки. В этом случае важно понимать, почему тесто не пропекается. Причины бывают разные: недостаток времени на приготовление, неисправная или новая духовка, слишком низкая или высокая температура в печи. Food.ru узнал, почему остается сырым бисквит, дрожжевой, песочный или сдобный пирог. Как избежать ошибок и что делать, если тесто не пропекается.
Почему не пропекаются песочные пироги и пирожные
Чтобы выпечка получилась идеальной, нужно понимать особенности разных видов теста. В песочном много сахара и жира и мало жидкости, поэтому оно редко получается сырым. Гораздо чаще готовый песочный корж выходит жестким и плотным. Чтобы этого не произошло, все ингредиенты во время приготовления должны быть охлажденными. Вместо целых яиц лучше использовать желтки, а масло размягчить при комнатной температуре. Песочные изделия нужно выпекать при 220-240℃.
Из-за чего получается сырым дрожжевой пирог
Дрожжевые изделия должны пройти этап расстойки перед тем, как отправиться в духовку. В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропеченными.
Если пропустить этап расстойки и сразу посадить пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.
Помимо этого, есть и другие секреты:
для приготовления используют свежие дрожжи, иначе пирог не поднимется и будет непропеченным;
если долго месить тесто, оно станет слишком тяжелым и при выпечке останется сырым;
оптимальная температура для выпечки — 180-200℃.
Дрожжевые изделия могут получиться сырыми из-за избытка сахара. Поэтому этот ингредиент добавляют в том количестве, что указано в рецепте.
Совет
Для лучшего результата дрожжевые полуфабрикаты ставят в духовку при температуре 160℃. Пока печь «доберет» еще 20-40℃, пирог прогреется внутри и в результате пропечется равномерно.
Почему не пропекается бисквит
Бисквитное тесто хорошо пропечется только в том случае, если будет пышным. Для этого необходимо взбить охлажденные яйца до получения устойчивой воздушной «шапки». Белки и желтки лучше взбивать отдельно.
Секреты хорошего бисквита:
отправить его в печь сразу после замеса;
начинать выпекать при температуре 200℃, а спустя 5-10 минут снизить ее до 170℃ и печь еще 30-35 минут;
не открывать дверцу духовки во время приготовления, иначе корж опадет и не получится воздушным.
Бисквит может получиться сырым из-за слишком холодной начинки, например, замороженных ягод. Начинка должна быть комнатной температуры, поэтому ее заранее достают из холодильника.
Совет
Готовность выпечки проверяют с помощью зубочистки или деревянной шпажки, которую втыкают в середину изделия. Если палочка осталась сухой, можно доставать выпечку из духового шкафа или мультиварки.
Почему сдобные пироги после выпечки остаются сырыми
Сдобные пироги на кефире и сметане могут доставить немало хлопот.
Часто они получаются красивыми и румяными сверху и сырыми внутри.
Чтобы приготовить пропеченную сдобу, соблюдают несколько правил:
яйца взбивают до получения пышной массы;
кладут сахар точно по рецепту;
выпечку отправляют в духовой шкаф сразу после добавления соды или разрыхлителя;
сдобные пироги с плотной текстурой готовят при температуре 200-210℃, а жидкие заливные — при 180℃.
Первые 20 минут выпекания духовку или мультиварку не открывают, иначе корж осядет. Если пирог покрылся корочкой сверху и не пропекся внутри, его накрывают фольгой или пергаментом и продолжают печь при более низкой температуре.
Что можно сделать?
Исправить ситуацию и довести сырую выпечку до готовности. Если пирог зарумянился сверху и не пропекся в середине, можно уменьшить нагрев и поставить на дно духового шкафа металлическую посуду с водой. Если сырым осталось донышко выпечки, противень перемещают на нижний уровень духовки.
Иногда в процессе приготовления несколько раз меняют положение противня, чтобы изделие пропеклось равномерно.
Читайте о выпечке на Food.ru:
10 рецептов выпечки с ягодной начинкой. Идеи и советы
Чем смазывать выпечку. Секреты и основные правила
7 рецептов вкусной выпечки для детей. Справится каждая мама
Устранение неполадок — LBA, INC.
Для обеспечения вашего успеха в каждом случае прилагаются листы с советами, содержащие информацию о размораживании, расстойке и выпечке. Чтобы помочь вам в дальнейшем устранении неполадок с производительностью, изучите эти полезные советы по устранению неполадок. Если у вас есть жалоба на продукт, пожалуйста, соберите как можно больше информации, заполните форму жалобы и позвоните по телефону:
При решении любой проблемы наиболее важной информацией является получение кода производителя из ящика LBA (например, 102914 11 14: 25). Этот код будет означать, что этот продукт был произведен 29 октября.
, 2014.
ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ:
ВЫПУСК 1: Тесто было разморожено и повторно заморожено
На складе LBA поддерживается строгий климатический контроль. К сожалению, мы не контролируем, что происходит после того, как товар покинет наш склад. Если отдельные продукты (листы теста, круассаны, булочки с корицей или датские улитки) слиплись, покрылись кристаллами льда или имеют сероватый цвет, они в какой-то момент были разморожены и повторно заморожены. Продукт не будет работать должным образом, и дрожжи не поднимутся. Лучше всего открывать и проверять ваши отправления при получении, чтобы вы могли как можно скорее выявить любые проблемы с оттаиванием и точно определить источник изменения температуры.
ВОПРОС 2: Срок годности теста истек
Гарантия годности дрожжевого теста составляет шесть месяцев после изготовления. По истечении этого времени им потребуется больше времени для подъема, и продукт не будет соответствовать стандартам качества свежего продукта.
Если вы получили ящики с продуктом, срок годности которого превышает шесть месяцев, немедленно сообщите об этом своему дистрибьютору.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поскольку дрожжевое тесто после оттаивания начинает быстро подниматься, важно вытащить только то, что необходимо, и полностью завернуть остальное, прежде чем вернуть в морозильную камеру. Если продукт не будет обернут, он покроется кристаллами льда и может высохнуть при оттаивании. Постоянно меняйте запасы для свежести.
ПРОБЛЕМЫ С РАСТОЙКОЙ:
ПРОБЛЕМА 1: Повышенная расстойка
Если продукт слишком расстойный, дрожжи съедят сахар в тесте, и оно не подрумянится должным образом. Как правило, в тесте будут дырочки в виде сот или в центре круассанов образуется полость. Продукты с чрезмерной расстойкой часто падают в духовку.
ВОПРОС 2: Недостаточная расстойка
Если продукту не дать достаточно времени для подъема, верхние слои поднимутся, а нижние слои будут тестообразными и слипнутся после выпечки.
Продукт будет меньше и будет казаться тяжелым и слегка жирным. Если вы столкнулись с этими проблемами, скорее всего, виновата недостаточная защита.
ПРОБЛЕМА 3: Температура расстойки слишком высокая
Если во время расстойки круассанов или датского теста на сковороде остается масло, вы теряете самый дорогой ингредиент, а также ухудшаете вкус и внешний вид. Летом масло тает при температуре около 72 градусов по Фаренгейту, а обычно при температуре около 85 градусов по Фаренгейту. Маргарин плавится при температуре около 109 градусов по Фаренгейту. Если в процессе расстойки из вашего продукта вытекает масло, проверьте температуру в месте расстойки и подумайте о том, чтобы переместить его в более прохладное место на кухне.
ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ НЕДОПЕЧЕНИЯ:
В то время как чрезмерное запекание кажется очевидным, чего следует избегать, недостаточное запекание также может вызвать проблемы. Если недопечь любое дрожжевое тесто, оно будет казаться более мягким (наши круассаны должны быть слоеными, а не мягкими) и будет падать при извлечении из духовки.
При правильном приготовлении внутренности наших круассанов становятся твердыми на ощупь при легком сжатии. Круассаны и даниш не должны иметь мягкую внешнюю текстуру. Обратитесь к своему листу с советами и при необходимости отрегулируйте время выпекания в соответствии со своей духовкой, чтобы получить правильную текстуру.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ:
По возможности выпекайте на пергаментной бумаге и распыляйте на любые формы, используемые для противня.
Разогревание любого дрожжевого теста в микроволновой печи делает его жестким и эластичным. Избегайте микроволновки! Вместо этого слегка поджарьте в духовке.
Помните, что любое тесто с начинкой нужно выпекать при более низкой температуре и дольше, чем тесто без начинки. Отрегулируйте соответственно.
Несмотря на то, что наше тесто для слоеного теста, штруделей и пирогов/тарталеток менее капризно, чем дрожжевое тесто, для достижения оптимальной производительности требуется небольшая точность.
Поскольку это не расстойные продукты, ключом к успеху является быстрая работа с охлажденным тестом и правильной температурой выпечки.
ПРОБЛЕМЫ СО СЛОЙНЫМ ТЕСТОМ:
ПРОБЛЕМА 1: Размораживание и повторное замораживание
Если разморозить и повторно заморозить, слоеное тесто просто не поднимется. Как только тесто разморозится, его нужно сразу выпекать.
ВОПРОС 2: Слоеное тесто, оставленное при комнатной температуре
При работе со слоеным тестом оно должно быть прохладным на ощупь и едва податливым. Его необходимо разморозить из замороженного, но не до комнатной температуры. Его следует сразу выпекать в горячей духовке (см. свой лист советов).
ПРОБЛЕМА 3: Яичная жидкость капает на края нарезанного теста
При нарезке слоеного теста режьте прямо вверх и вниз; в противном случае вы сжимаете слои вместе, и они не будут топорщиться. Точно так же, если на края нарезанного слоеного теста капнет яичная смывка или вода, оно склеит края вместе, и оно не поднимется.
ВОПРОС 4: Недопеченное
Недопеченное слоеное тесто выглядит анемичным, рыхлым и плохо держится. Слоеное тесто должно быть золотисто-коричневого цвета и твердым на ощупь. После того, как тесто поднимется и достигнет желаемого золотисто-коричневого цвета, крышку можно перевернуть на более низкую температуру, чтобы убедиться, что тесто полностью пропеклось и стало слоистым. На пустом (то есть без начинки) слоеном тесте этот процесс занимает около 10 минут при каждой температуре. Отрегулируйте для теста с начинкой.
ПРОБЛЕМА 5: Духовка недостаточно нагрета
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту для конвекционной печи или до 400 градусов по Фаренгейту для обычной печи. Не открывайте дверцу духовки, когда слойка поднимается (первые 10 минут).
ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ТЕСТОМ ДЛЯ ПИРОГА:
ПРОБЛЕМА 1: Возраст теста для пирога
Тесто для пирога может храниться один год в морозильной камере и один или два дня в холодильнике.
После этого тесто для пирога станет серым и будет иметь кислый запах.
ВЫПУСК 2: Размораживание и повторное замораживание
При размораживании и повторном замораживании тесто для пирогов высохнет и растрескается после выпечки. После разморозки необходимо запечь.
ВОПРОС 3: Время выпечки
В зависимости от начинки, используемой для пирогов и тарталеток, необходимо внести коррективы во время и температуру выпечки. Слишком горячая или слишком высокая решетка духовки может привести к преждевременному обжариванию корочки или края корочки, в то время как нижний слой теста для пирога будет недожарен. Если у вас возникли эти проблемы, отрегулируйте время выпекания или положение решетки соответствующим образом.
Даже наши полуфабрикаты лучше всего работают, если следовать нескольким хитростям.
ПРОБЛЕМЫ С ОБРАЩЕНИЕМ:
ПРОБЛЕМА 1: Неправильная упаковка
Предварительно выпеченные продукты имеют срок годности три месяца.
Размораживайте только то, что вам нужно, а остальное полностью заверните в морозильную камеру. Если не обернуть упаковку, образуются кристаллы льда, из-за чего продукт становится сухим при оттаивании. Если вы видите кристаллы льда, а ваш продукт сухой, скорее всего, проблема связана с размораживанием и повторным замораживанием.
ПРОБЛЕМА 2: Неправильный подогрев
Поскольку эти продукты полностью выпекаются, после оттаивания их нужно лишь быстро разогреть. Поместите предварительно испеченный хлеб в предварительно нагретую до 300 градусов по Фаренгейту около трех минут, чтобы нагреться. Чрезмерное нагревание будет означать переваривание. Блинчики лучше всего разогревать на горячей сковороде с небольшим количеством жидкости, например, апельсинового сока, чтобы они не прилипали. Они полностью приготовлены, так что просто подогрейте их, наполните и подавайте. Не кладите блины в жаровню, иначе они размокнут.
Тесто портится? 4 контрольных знака
Содержимое
- Тесто портится?
- Как определить, не было ли хлебное тесто.
морозильник - Как хранить тесто при комнатной температуре
морозильникПриготовление собственного теста — отличный способ гарантировать здоровую выпечку на основе хлеба и полностью контролировать ингредиенты, входящие в состав вашей пищи. Как только вы освоитесь и начнете делать тесто достаточно часто, я уверен, что вы задумаетесь над вопросом, который в тот или иной момент задавали многие пекари: тесто портится? Короче говоря, да, абсолютно. Если у вас будет достаточно времени, ваше тесто испортится.
Тем не менее, вы можете быть удивлены тем, как долго он может храниться в холодильнике или морозильной камере.
Вот что вам нужно знать.
Тесто портится?
Как и все, что использует свежие ингредиенты, тесто для хлеба в конечном итоге испортится, хотя оно может храниться в холодильнике до 2 недель. Однако обогащенное тесто, содержащее яйца и молоко, не хранится так долго, особенно если его оставить при комнатной температуре.
Честно говоря, я забывал тесто в холодильнике чаще, чем хотел бы признаться, но выбрасываю его редко. Я почти всегда спасу что-то из этого.
Когда тесто для хлеба остается в холодильнике на длительное время, дрожжи начинают терять свое разрыхляющее действие и перестают поднимать тесто. Лучше всего из теста, которое постояло в холодильнике, приготовить пиццу, наан или другую лепешку. Если вы сделаете что-то плоское, что не требует большого подъема, это означает, что ваше тесто не пропадет впустую.
Любое стандартное тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей, очень долго хранится, и у вас не должно возникнуть проблем с тем, чтобы оставить его в холодильнике на длительное время. В тесте нет ничего, что заставило бы его уйти быстро. Более длительное брожение на самом деле улучшает качество и вкус теста, по крайней мере, в определенной степени.
Имейте в виду, что некоторые рецепты требуют, чтобы тесто было приготовлено заранее и оставлено в холодильнике на несколько дней.
В рецепте пиццы, который я использую, тесто ферментируется в холодильнике и может храниться там до 5 дней. Чем дольше бродит, тем вкуснее пицца!
Мое медленно ферментированное тесто
Закваска для закваски также должна бродить в течение недели и может храниться всю жизнь в холодильнике, если вы будете правильно подкармливать ее. Таким образом, тесто может храниться намного дольше, если за ним правильно ухаживать.
Тем не менее, тесто все равно может испортиться, если вы полностью забудете о его существовании и вернетесь к нему через несколько месяцев. Даже если вы забыли свое тесто на неделю, проверьте, годно ли оно для использования и не было ли оно загрязнено.
Замороженное тесто можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев . Следите за тем, чтобы морозильная камера не пригорела, так как это действительно может изменить вкус вашего теста.
Как определить, что тесто для хлеба испортилось
Итак, вы знаете, как долго может храниться тесто, но как на самом деле узнать, когда оно испортилось? Вот 4 способа определить, испортилось ли тесто для хлеба.
Неприятный запах
Самый очевидный способ определить, испортилось ли тесто, — это его запах. Если он пахнет прогорклым, это может означать, что он выключен. Есть уловка, чтобы узнать, плохо пахнет ваше тесто, потому что оно не готово, или оно плохо пахнет, потому что оно бродит. Когда вы ферментируете тесто или готовите закваску, оно начинает иметь кислый запах. Некоторые люди сравнивают запах с алкоголем или пивом. Это совершенно нормально и означает, что ваше тесто здоровое и дрожжи творят чудеса.
Если от теста больше пахнет сыром или что-то гниет, значит, оно испортилось и его следует выбросить.
Если вы готовите тесто, содержащее яйца и молоко, запах будет сильнее, чем у обычного теста. Вы сразу узнаете, испортился ли он, так как он будет пахнуть молоком. Эти виды теста не хранятся так долго в холодильнике и определенно не так долго при комнатной температуре.
Плесень
Еще один способ узнать, испортилось ли тесто, — посмотреть на него.
Если вы видите плесень на поверхности, значит, она заражена и есть ее нельзя.
Неважно, какая часть теста покрыта плесенью, если есть ЛЮБАЯ плесень, то это не годится.
Плесень может очень быстро появиться на хлебном тесте, особенно если его оставить при комнатной температуре. Если вы живете в более жарком климате, вам придется быть более осторожным, чтобы не оставить тесто.
Изменение текстуры
Еще одним признаком, на который следует обратить внимание, является изменение текстуры теста. Если он более влажный, чем обычно, или кажется слизистым, то это может быть признаком того, что он испортился.
Если вы заметили какие-либо пятна на поверхности теста, сухие и потрескавшиеся, это также является еще одним признаком того, что оно испортилось.
Если вы не уверены, испортилось ли ваше тесто или нет, есть простой способ проверить это. Возьмите небольшой кусочек теста и запеките его в духовке при 200 градусах Цельсия.
Если тесто поднялось и пахнет нормально, то его можно есть.
Если тесто не поднимается или имеет неприятный запах, его следует выбросить.
Даже если ваше тесто прошло тест на запах и вкус, я все равно рекомендую его выбросить, так как нет никакого способа убедиться, что оно не было заражено. Береженого Бог бережет!
Изменение цвета
Цвет теста также может быть верным признаком того, что оно испортилось. Здоровое тесто будет иметь белый или бежевый цвет. Если тесто начинает сереть или начинает образовывать серые пятна, оно испортилось.
Если вы видите, что цвет только начал меняться, не пытайтесь использовать тесто. Серые пятна — это признак того, что на тесте уже растет плесень, и вы не хотите рисковать его есть.
Как я уже упоминал ранее, обогащенное тесто, содержащее яйца и молоко, не хранится так долго, особенно если его оставить при комнатной температуре. Тесто начнет менять цвет и станет более желтым, чем дольше оно будет оставаться в стороне.
Если вы не собираетесь использовать обогащенное тесто в течение дня-двух, то я бы его вообще не делала. Сделайте обогащенное тесто в тот же день, когда вы планируете его печь.
Пригорание в морозильной камере
Если вы положили тесто в морозильную камеру, еще одной распространенной причиной того, что оно испортилось, является ожог от морозильной камеры.
Ожог морозильной камеры — это когда продукты слишком долго находились в морозильной камере и начали формироваться кристаллы льда. Это сделает ваше тесто твердым и сухим. Вы можете увидеть белые пятна на поверхности теста, где образовались кристаллы льда.
Если вы считаете, что ваше тесто может подгореть от морозильной камеры, вы можете попытаться спасти его, добавив в него немного воды. Это увлажнит тесто и облегчит работу с ним. Тем не менее, я бы не рекомендовал пробовать печь из замороженного теста, так как оно будет не очень вкусным. Если вы не хотите, чтобы тесто пропадало впустую, вы всегда можете попробовать что-нибудь с ним сделать.
Пригорание в морозильной камере не означает, что тесто испортилось, но это признак того, что оно слишком долго находилось в морозильной камере и может изменить вкус.
Как хранить тесто в холодильнике
После того, как вы замесили тесто и дали ему подняться один раз, поместите его в герметичный контейнер. Выберите контейнер, который по крайней мере в два раза больше шара из теста. Это даст тесту достаточно места, чтобы снова подняться. Если в рецепте теста не указано, что оно должно подняться дважды, просто поставьте тесто прямо в холодильник, и оно будет медленно бродить и подниматься.
Обычно я ставлю тесто для пиццы в холодильник на ночь после того, как оставлю его подниматься при комнатной температуре на 5 часов. Для этого мне нравится использовать круглый контейнер, чтобы я мог высыпать тесто на посыпанную мукой поверхность и легко формировать из него пиццу.
Как я упоминал ранее, тесто может храниться в холодильнике до 2 недель, но я рекомендую использовать его как можно быстрее и не старше 5 дней.
Как хранить тесто в морозильной камере
Если вы готовите тесто, но не планируете его использовать в ближайшее время, вы можете хранить его в морозильной камере.
Точно так же, как при хранении в холодильнике, убедитесь, что тесто плотно завернуто в воздухонепроницаемый контейнер. При хранении в морозильной камере я люблю заворачивать тесто в слой пищевой пленки, а затем помещать его в пакет для морозильной камеры. Это поможет предотвратить впитывание тестом любых других ароматов или запахов.
Тесто может храниться в замороженном виде до трех месяцев, но я бы рекомендовал использовать его раньше, так как со временем качество может начать ухудшаться.
Когда придет время его использовать, дайте тесту оттаять на столе в течение дня или в холодильнике на ночь.
После оттаивания поместите в миску и дайте подняться. Я люблю предварительно разогревать духовку для этого. Духовка создаст идеальную теплую среду для подъема теста.
Как хранить тесто при комнатной температуре
Я бы не рекомендовал хранить тесто при комнатной температуре в течение длительного времени. Если тесто оставить надолго, дрожжи будут продолжать расширять тесто, вызывая его чрезмерную расстойку. Излишняя расстойка теста приведет к тому, что оно разрушится в духовке и потеряет всю свою структуру.
Если вы не планируете делать тесто и выпекать его в один и тот же день, поставьте тесто в холодильник, так как это замедлит процесс брожения.
—
Итак, да, тесто может испортиться, но предотвратить это очень легко. Только будьте бдительны с тестами на запах и зрение и если есть признаки порчи, избавляйтесь от теста. Вы также можете продлить срок годности теста, храня его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.