Тесто для пирожков с сухими дрожжами из холодильника: Дрожжевое тесто в холодильнике — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Французское тесто для пирожков — классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 грамм маргарина
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 2 яйца (можно не класть, но с ними тесто белее сдобное)
• 1 стакан молока
• 10 грамм сухих дрожжей (1 пачка)
• 3-3, 5 стакана муки

Длинная история теста из Франции

Французское тесто на масле (маргарине, в советской интерпретации) называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно – полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз.

Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! – вкуснейшая выпечка готова!

Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски. Далее рецептик подхватил Вильям- Август Похлебкин, известнейший знаток русской кулинарии и описал в своих книгах рецепт Анны Дышкант (поварихи Хрущева), как «кулебячье тесто».

Далее французское тесто для пирожков приобретало популярность с бешенной скоростью и уже Лариса Исарова, русская писательница, в своих книгах дала этому тесто прозвище «нестареющее» за то, что оно (по ее словам) могло в холодильнике пролежать более месяца и не испортиться: пирожки из него всегда получались великолепные, мягкие и пушистые.

Единственное отличие данного рецепта от французского оригинала в том, что используются сухие дрожжи, вместо свежих прессованных, поэтому если у вас они имеются – смело можно использовать, не переживая за результат.

Приготовление теста

1. Маргарин оставить в теплом помещении или слегка прогреть в микроволновке, чтобы стал мягким, смешать его с сахаром и желтками от яиц, белки не используются в этот вид теста – можно из них взбить меренги и запечь или сделать ягодное суфле: зачем же пропадать продукту?
2. Молоко нагреть до сорока градусов по Цельсию, растворить в нем дрожжи и несколько ложек муки, перемешать массу до растворения, чтобы не было комочков. Дать опаре постоять около десяти минут, чтобы дрожжи начали впитывать тепло молока, дышать и образовывать пузырьки углекислого газа – это и будет сигналом о том, что процесс начался. В принципе, это делать не обязательно – тесто и так замечательно подойдет, поэтому если вы ограничены во времени – замешивайте сразу все.
3. Далее следует влить молочно-дрожжевую массу в маргарин и перемешать ложкой до однообразной консистенции. Просеять оставшуюся муку через сито, стараясь повыше его приподнимать – тогда крупицы муки больше обогатятся пузырьками кислорода и тесто станет еще более воздушным, пушистым и невероятно вкусным. Некоторые пекари рекомендуют повторить этот процесс дважды или трижды, чтобы максимально насытить муку воздухом.
4. Понемногу всыпать просеянную муку в опару, помешивая ложкой, когда станет тяжело -руками продолжить замес. Тесто должно получиться мягкое и очень приятное на ощупь, нежное и бархатистое. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тесто готово!

В некоторых старых рецептах есть небольшое расхождение в приготовлении: маргарин перетирается с мукой и сахаром в крошку, а потом эта крошка смешивается с молочно-дрожжевой массой. Те, кто пробовал оба варианта, утверждают, что разницы во вкусе и виде готовых пирожков нет никакой, поэтому вам самим необходимо выбрать близкий душе вариант приготовления теста.

Так французское тесто для пирожков может храниться до пяти дней, сохраняя все свои активные свойства, а в момент необходимости: гости уже на пороге или просто неожиданно захотелось сделать приятное мужу – тесто уже готово и ждет своего звездного часа.

Если же приготовление пирожков намечено сразу, то дать тесту полежать в пленке около получаса прямо на столе, не убирая его в холодильник: оно увеличится в размерах почти вдвое. Можно положить его на полтора часа в холодильник – эффект будет тот же! Вот не зря же это тесто так ценили при Советском Союзе.

Калорийность пирожков из французского теста достаточно высокая: от 360 калорий на сто грамм готового продукта, поэтому этот вариант не для худеющих, хотя если не злоупотреблять, то ведь кусочек можно попробовать? А вот для людей с худощавой структурой и высоким метаболизмом – это просто услада для желудка и глаза, ведь пирожки примечательны тем, что, не требуя смазки яйцом верха все равно получаются румяными на вид.

Дрожжевое тесто из холодильника.

В нашей семье просто обожают выпечку из дрожжевого теста – это и пирожки и пироги и беляши, различные булочки и рулеты. Часто слышу в свой адрес – «везёт же твоим»!
А что мешает тогда вам? Нехватка времени, вдохновения?
С этим универсальным тестом у вас появится и то и другое.
С позднего вечера замесите тесто, а если есть с утра 20 минут, то можно и с утра.
Положите тесто в простой целлофановый пакетик (оставив немного воздуха) и уберите в холодильник.
ВОТ И ВСЁ!!!

К обеду, ужину — на вашем столе и пирожки и лепёшки и беляши, да что захотите.
А если нет времени на замудреную начинку — типа мясного фарша или ливера, то просто положите вместо него кусочек вашего любимого сыра или колбасы.
А если хочется сладкой выпечки к чаю, то достаточно просто потереть яблоко или морковку с сахарком, начинка готова. Как видите, всё решаемо!
Желаю вам удачи и море позитива от работы с этим нежным, вкусным и неприхотливым тестом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 380 гр
Дрожжи сухие — 8 гр
Сахар — 2 ст л
Соль – 1. 5 чл
Растительное масло — 6 ст л
Мука высшего сорта — 600 гр

Приготовление:

Молоко подогреваем до 30С, оно не должно быть горячим!
В молоко высыпаем все дрожжи и половинку сахара. Размешиваем ложечкой и даём дрожжам полностью распуститься. На это уйдёт примерно 5 минут.
Молоко должно покрыться небольшой шапочкой из пузырьков.

Муку просеиваем в глубокую чашку для замеса, добавляем всю соль и остальной сахар, перемешиваем.

В муке делаем углубление и добавляем жидкую часть теста и половину растительного масла. Замешиваем.
Через некоторое время добавляем остальную часть масла .Как только вмешается большая часть муки и масла, тесто вываливаем на рабочую поверхность и начинаем снова вымешивать.
Время интенсивного замеса не меньше 10-15 минут. Тесто должно получится не липким, эластичным.

Закатываем тесто в колобок и убираем в целлофановый пакетик. Оставляем воздух в пакетике, завязываем на некрепкий узелок. Убираем в холодильник.

Работать с таким тестом можно будет уже через 6 часов.
Хранить до 12 часов, в морозилке 3 суток.

Если хочется свежей выпечки пораньше, то тесто в пакетике оставьте прямо на столе, при комнатной температуре. Через 3 часа обомните слегка и приступайте.
В обязательном порядке дайте заготовкам подойти ещё раз во время вторичной расстойки перед тем как начнёте жарить. Накройте легким полотенцем и перенесите в тепло…
Такое тесто рекомендуется использовать для жарки в масле и жире.
ЕСЛИ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАЛ РЕЦЕПТ ЭТОГО ТЕСТА — СЛАДКИЕ ПИРОЖКИ С МОРКОВКОЙ ИЗ ХОЛОДНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. (проходим по ссылке)

Тесто

Январь 28, 2015

33300

0

0

Автор Наталья Балдук

Оставить комментарий

Вы должны войти Авторизованы чтобы оставить комментарий.

Тесто в холодильнике для американской и европейской выпечки – Новости Матери-Земли

Это тесто готовится за 10 минут, а затем выдерживается ночь в холодильнике. С ним легко и удобно работать, когда вы выпекаете на выбор американскую или европейскую выпечку, легкую как перышко.

Я люблю делать пару порций холодным зимним днем ​​и хранить их в морозильной камере, чтобы достать, когда мне понадобится что-то особенное.

Рецепт теста

Ингредиенты

• 2 стакана небеленой или цельнозерновой муки для выпечки
• 1/2 стакана тростникового сахара
• 1 ч. л. мелкой морской соли
• 2 скудных ст. 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры**
• 1 ч.л. ванили
• 3 яйца
• 2-1/2 стакана универсальной муки

Направления

1. В чаше миксера с помощью лопасти смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами. В микроволновой печи растопите сливочное масло в 2 мерных чашках, добавьте воду и нагрейте, пока все не станет горячим, около 120 градусов по Фаренгейту.

2. Налейте жидкость в миску с сухими ингредиентами, перемешайте и взбивайте в течение минуты, затем добавьте яйца, цедру и ваниль и взбивайте в течение 2 минут.

3. Добавьте универсальную муку, перемешайте и взбейте до получения однородной массы. Тесто очень мягкое, больше похоже на тесто для брауни, чем на хлебное.

4. Поместите тесто в миску или ванну как минимум достаточного размера, чтобы тесто увеличилось вдвое, и поставьте в холодильник на ночь. Он будет подниматься и опускаться в течение ночи, но все равно будет пухлым.

Американские липкие булочки с корицей и орехами пекан Рецепт

Получается три квадратных формы размером 8 на 8 дюймов с 9 булочками в каждой или одна 13-дюймовая квадратная форма с 25 булочками

Ингредиенты

• 1 рецепт теста из холодильника (см. выше)
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла
• корично-сахарная смесь: 1/2 стакана тростникового сахара с 1 ст. л. вьетнамской корицы
• 1 взбитое яйцо с 1 ст.

Глазурь для сковороды

• 1/2 стакана сиропа Lyle’s Golden
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла (1 пачка)
• 1 стакан коричневого сахара, упаковка
• 1 стакан орехов пекан

Направления

1. Растопить сливочное масло в мерке из 2 чашек, добавить сироп и коричневый сахар, хорошо перемешать.

№

2. Выложите щедрую порцию в форму и покройте глазурью орехами пекан. Хорошо, когда на каждую булочку кладут целый орех пекан, а между ними несколько сломанных кусочков.

3. На хорошо посыпанном мукой кондитерском полотне раскатайте тесто размером 12 на 20 дюймов, смажьте растопленным сливочным маслом, сложите втрое (буквенным сгибом). Повторить рулет, смазать маслом и сложить 3 раза. Тесто теперь слоистое, как датское тесто.

4. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник примерно на час.

5. Вынуть, слегка присыпать мукой и снова раскатать тесто; попытайтесь получить тесто к 18 квадратным дюймам. Обильно смажьте взбитым яйцом и обильно посыпьте сахаром с корицей. Подождите минуту, пока корица и сахар впитают яйцо и станут липкими. Затем сверните тесто в рулет и нарежьте его толщиной ¾ дюйма.

№

6. Выложить в подготовленную форму, оставив немного места для намазывания. Дайте подняться, пока хорошо не удвоится и не станет довольно пухлым. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30–35 минут или до тех пор, пока булочка не будет отщелкиваться при легком нажатии.

7. Переложите на решетку для охлаждения и сразу же поместите тарелку или разделочную доску на булочки и переверните их, затем верните обратно в форму так, чтобы ореховая глазурь оказалась сверху. Переверните их, даже если вы их заморозите, иначе они никогда не выйдут из сковороды.

Они прекрасно замерзают. Перед подачей дайте булочкам разморозиться, затем накройте фольгой и осторожно разогрейте в духовке на медленном огне.

Французский рецепт улиток с изюмом «Бриошь с изюмом»

Получается 18 4-дюймовых улиток, таких же, как во французских пекарнях

Ингредиенты

• 1 рецепт теста из холодильника (рецепт указан выше)
• 1 стакан растопленного сливочного масла
• 1-1/2 стакана изюма
• крупный сахар Демерара

Направления

1. На хорошо посыпанном мукой кондитерском полотне раскатайте тесто размером 12 на 20 дюймов, смажьте растопленным сливочным маслом, сложите втрое (буквенным сгибом). Повторить рулет, смазать маслом и сложить 3 раза. Тесто теперь слоистое, как датское тесто.

2. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник примерно на час. Достаньте, слегка присыпьте мукой и снова раскатайте тесто. Распределите изюм поверх теста и с помощью скалки вдавите его в тесто. Свернуть тесто вдоль.

3. С помощью очень острого ножа нарежьте кусочки толщиной 3/4 дюйма и положите ломтики на застеленный пергаментом противень на расстоянии одного дюйма друг от друга. Аккуратно придайте ломтикам круглую форму. Смажьте верхушки сливочным маслом. Каждую посыпьте небольшим количеством крупнозернистого сахара.

4. Дать подняться, пока тесто не увеличится более чем вдвое и не станет очень пухлым. Выпекать при температуре 350 градусов около 25 минут или до темно-золотистого цвета. Быстро снимите с листа и остудите на решетке.

Т5. они прекрасно замерзают. Мне нравится упаковывать их в пакеты для сэндвичей, а затем замораживать всех в пакете для морозильной камеры, чтобы было удобно взять только одного.

Рецепт итальянских панеттоне мини

Приблизительно 12 булочек размером с маффин

Ингредиенты

• 1 рецепт теста для холодильника, приготовленного из 1-1/2 ч. л. тертой лимонной цедры**
• 1/2 стакана засахаренной лимонной цедры, нарезанной кубиками***
• 1 стакан золотого изюма (по желанию — другие сухофрукты)
• Растопленное сливочное масло

Направления

№

1. Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Выложите, а затем вмешайте фрукты.

2. Сформируйте из теста рулет и нарежьте кусочки по 3-1/4 унции каждый. Сформируйте из каждой части гладкий шар.

3. Поместите каждый шарик в формочку для маффинов (с силиконовым или бумажным покрытием). Дайте подняться, пока не увеличится в два раза.

4. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту до темно-золотистого цвета. Смазать сливочным маслом, вынуть из чашки и остудить на решетке.

*Дрожжи SAF Gold лучше подходят для теста, богатого сахаром и маслом. Это доступно от Короля Артура Муки. Можно использовать обычные быстродействующие дрожжи, но они могут подняться дольше. Две скудные столовые ложки сыпучих дрожжей — это примерно то же самое, что и два пакета.

**У меня всегда есть тертая кожура в морозилке. Я использую картофелечистку, чтобы взять только яркую внешнюю кожуру с апельсина или лимона, бросить ее в мини-процессор с парой столовых ложек тростникового сахара и измельчить до очень мелкого помола. Хранить в стеклянной банке в морозилке — удобно и экономно.

Венди Акин рада поделиться многолетним опытом традиционных навыков. За прошедшие годы она получила множество наград на государственных ярмарках за соленья, приправы, варенье и специальные приправы и даже несколько за хлеб. Прочитать все сообщения Венди о НОВОСТЯХ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ  здесь.

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блога и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого поста, нажмите на ссылку автора в верхней части страницы.

Как правильно хранить тесто для пиццы

Правильное хранение теста для пиццы изменит вашу игру в пиццу! Если у вас осталось тесто для пиццы, вы хотите сэкономить время и поработать до следующего вечера пиццы или просто любите готовить тесто для пиццы всякий раз, когда вам хочется пирога, вам нужно знать, как хранить тесто для пиццы.

Преимущества хранения теста для пиццы:

• Тесто прослужит дольше
• Сделайте время более удобным
• Сохраните остатки теста для следующего раза
• 90 Тесто всегда будет готово!

Срок годности теста для пиццы зависит главным образом от того, сколько дрожжей вы используете, а также от температуры хранения теста. Дрожжи более активны при более высоких температурах, поэтому при понижении температуры рост дрожжей замедляется. Поэтому тесто для пиццы, хранящееся при более низкой температуре, например, в холодильнике или морозильной камере, хранится дольше, чем при комнатной температуре.

Хранение теста для пиццы на прилавке

Во время брожения тесто для пиццы обычно хранится при комнатной температуре на прилавке. Стандартное тесто для пиццы часто оставляют на 1-2 часа, а тесто для неаполитанской пиццы ферментируют при комнатной температуре в течение 8-12 часов. Разница в количестве дрожжей. Чем меньше дрожжей содержится в тесте, тем дольше вы можете оставить его при комнатной температуре, прежде чем оно перестоит.

Как хранить тесто для пиццы при комнатной температуре

Тесто для пиццы следует хранить в герметичном контейнере или накрыть полиэтиленовой пленкой. При этом тесто не будет высыхать и создавать твердую сухую поверхность. Также неплохо смазать тесто и емкость оливковым маслом. Это дополнительно убережет поверхность от высыхания, кроме того, чтобы было легче доставать емкость, когда вы собираетесь готовить пиццу.

При приготовлении теста для пиццы я рекомендую сначала приготовить одно большое тесто, и вы, конечно, можете удвоить или утроить свой рецепт. Затем оставьте на 1-2 часа в смазанной маслом емкости, как описано выше. Перед тем, как создавать небольшие порционные шарики из теста. Затем оставьте еще на час или на ночь, в зависимости от того, какое тесто для пиццы вы делаете.

Хранение теста для пиццы в холодильнике

Хранение теста для пиццы в холодильнике удобно, если вы хотите приготовить его заранее или если у вас осталось тесто после выпечки пиццы. Это также хорошо для медленного брожения, чтобы развить лучший, более сложный вкус.

Как хранить тесто для пиццы в холодильнике

Что касается хранения пиццы при комнатной температуре, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем разделите его на отдельные порционные шарики из теста. Наконец, поместите его в герметичный контейнер, смазанный оливковым маслом.

1. Приготовьте тесто для пиццы
2. Брожение в массе . Дайте тесту для пиццы подняться по вашему рецепту.
3. Разделить на отдельные шарики из теста
4. Поместите шарики из теста в герметичные контейнеры, смазанные оливковым маслом , или в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой
5. Оставьте контейнер в холодильнике на срок до 7 дней

Контейнер для хранения продуктов OXO 4 Cup Smart Seal

Высококачественная стеклянная тара, идеально подходящая для хранения теста для пиццы в холодильнике или морозильной камере, которая складывается для удобного и компактного хранения.

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас

Совет : Если вы планируете оставить тесто для пиццы в холодильнике на несколько дней, вам следует использовать муку с высоким содержанием глютена, такую ​​как хлебная мука, или муку с высоким содержанием глютена, такую ​​как мука Caputo Chef.

Если у вас осталось тесто после выпечки пиццы, просто поместите шарики теста в те же герметичные контейнеры, смазанные маслом, и поместите их в холодильник.

Как использовать тесто для пиццы из холодильника

Если вы собираетесь использовать тесто, достаньте его из холодильника не менее чем за 1 час до того, как вы собираетесь печь пиццу, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Теперь вы можете использовать его так же, как любое тесто для пиццы, ферментированное при комнатной температуре.

1. Достаньте тесто из холодильника не менее чем за 1 час до приготовления пиццы
2. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры
3. Растяните, накройте и выпекайте пиццу , как и любое другое тесто для пиццы

Хранение пиццы в холодильнике для улучшения вкуса

Хранение теста для пиццы в холодильнике также является отличным способом улучшить вкус. Замедляя ферментацию, дрожжи поглощают сахар и выделяют CO2 медленным и устойчивым темпом. И это создаст более сложные вкусовые соединения, чем быстрая расстойка.

Обычно я оставляю тесто в холодильнике на 3-5 дней. Я обнаружил, что это создает идеальную консистенцию в сочетании с восхитительным вкусом. Это лучше всего подходит для теста для пиццы в итальянском стиле с меньшим количеством дрожжей. Если вы никогда не пробовали медленное брожение, рекомендую немного уменьшить количество дрожжей. Это еще больше замедлит процесс брожения и поможет предотвратить чрезмерную расстойку.

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения вы найдете здесь.

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Если вы не собираетесь использовать оставшееся тесто какое-то время или просто хотите, чтобы запасное тесто для пиццы всегда было готово, вам следует хранить тесто для пиццы в морозильной камере. У меня всегда есть немного теста в морозилке. Удвоить или утроить свой рецепт не так уж и сложно, и очень удобно иметь несколько запасных тестов для пиццы.

Как хранить тесто для пиццы в морозильной камере

1. Приготовление теста для пиццы
2. Ферментация в массе . Дайте тесту для пиццы подняться по вашему рецепту.
3. Разделить на отдельные шарики из теста
4. Поместить шарики из теста в герметичный контейнер, смазанный оливковым маслом, или в пакет с застежкой-молнией
5. Дать шарикам из теста подняться до почти полного брожения
6. Поместить контейнер в морозильной камере и оставить на срок до 3 месяцев

Как и при хранении пиццы при комнатной температуре или в холодильнике, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем разделите его на отдельные порционные шарики из теста, прежде чем положить их в герметичные контейнеры. Пакеты с застежкой-молнией также являются отличным вариантом, так как они занимают меньше места в морозильной камере.

Чтобы хранить остатки теста для пиццы в морозильной камере, просто поместите шарики теста в смазанные маслом герметичные контейнеры и поместите их в морозильную камеру.

Как использовать тесто для пиццы из морозильной камеры

1. Достать тесто из морозильной камеры и оставить на столе на 4 часа
2. Дать тесту оттаять и нагреться до комнатной температуры
3. Растянуть, сверху и испечь пиццу , как и любое другое тесто для пиццы

Когда вы собираетесь использовать тесто, достаньте его из морозильной камеры и оставьте минимум на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы оно оттаяло.

Кроме того, вы можете разморозить тесто в холодильнике на ночь. Затем выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы собираетесь печь пиццу.

Совет : если вы спешите, вы можете ускорить размораживание, используя водяную баню комнатной температуры. Погрузите контейнер или зип-лок с тестом и оставьте размораживаться на 1-2 часа.

Подробнее о том, как заморозить тесто для пиццы, читайте здесь.

Как хранить тесто для пиццы во время брожения

Также важно хранить тесто для пиццы прямо во время брожения. Особенно если делать долгое, медленное брожение, как для неаполитанской пиццы (рецепт) или холодное брожение (рецепт).

Неаполитанская пицца

При приготовлении неаполитанской пиццы вы даете шарикам теста бродить от 6 до 12 часов. И если их неправильно хранить, поверхность будет пересыхать. Это создает тесто, которое труднее открывать и растягивать, а также создает сухие твердые хлопья на корке для пиццы после выпечки.

Шарики из теста для неаполитанской пиццы лучше всего хранить в расстойном ящике . Коробка для расстойки пиццы представляет собой герметичный контейнер, предназначенный для легкого нарезания шариков теста для пиццы во время расстойки. Коробки для расстойки бывают разных размеров и вмещают от 4 до 12 шариков теста для пиццы.

Противень для теста DoughMate Artisan

Удобная прочная коробка для теста для пиццы, изготовленная в США, которая улучшит хранение теста для пиццы и обращение с ним. Идеальный стартовый набор для тех, кто не хочет беспокоиться о корке на тесте для пиццы!

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о коробках для расстойки пиццы, ознакомьтесь с этой статьей.

Пицца холодного брожения

Для холодного брожения, , самый простой и удобный способ хранения шариков теста для пиццы – в индивидуальных герметичных контейнерах , как описано в разделе о хранении теста для пиццы в холодильнике. Вы также можете хранить шарики из теста в расстойной коробке, если она помещается в вашем холодильнике.

Контейнер для хранения продуктов OXO Smart Seal с 4 чашками

Высококачественный стеклянный контейнер, идеально подходящий для хранения теста для пиццы в холодильнике или морозильной камере, который складывается для удобного и компактного хранения

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшая комиссия без дополнительных затрат для вас.

Почему тесто для пиццы портится?

Основная угроза — чрезмерная защита. Излишняя расстойка происходит, когда вы даете тесту отдохнуть слишком долго, и оно начинает терять свою форму и текстуру, потому что глютен больше не может задерживать газы внутри теста.

Поверхность теста для пиццы не является воздухонепроницаемой, как воздушный шар, который задерживает весь газ внутри, и газ постоянно выходит наружу. Пока дрожжи способны производить достаточно газа, тесто будет продолжать подниматься. Но если вы дадите тесту отдохнуть слишком долго, штаммы глютена ослабнут, и дрожжи не смогут производить достаточно газа, чтобы продолжать надувать тесто. В результате вы получите тесто с плохой структурой, которое не сможет держать форму.

Количество дрожжей в тесте для пиццы регулирует скорость брожения. Это означает, что чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее поднимется тесто. В большинстве рецептов домашней пиццы используется много дрожжей для быстрого подъема. С другой стороны, в неаполитанской пицце используется гораздо меньше дрожжей, поэтому брожение происходит медленнее.

Тесто для пиццы на самом деле не испортится, в том смысле, что опасно есть, просто оставив его надолго. Если ваши ингредиенты не плохие, загрязненные, содержат плесень и т. д. Поэтому очень важно использовать качественные ингредиенты при выпечке пиццы. Однако тесто может приобрести неприятный привкус, если его оставить слишком долго.

Часто задаваемые вопросы о хранении теста для пиццы

Как долго пицца может простоять на прилавке?

Стандартное тесто для пиццы может лежать на столе 2–4 часа, а тесто для пиццы в неаполитанском стиле с меньшим количеством дрожжей можно оставить на 9 часов.0007 до 24 часов .

Как долго пицца может храниться в холодильнике?

Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике в течение до 1 недели . Хранение теста для пиццы в холодильнике замедлит брожение, но не остановит процесс полностью.