Тесто для пирожков с картошкой на сковороде без дрожжей: Пирожки жареные с картошкой (тесто без дрожжей)

Лучший рецепт пирога из сладкого картофеля

В этом рецепте пирога из сладкого картофеля простые клубни превращаются в гладкую и сочную начинку, наполненную коричневым сахаром и яркими специями. Ароматная смесь запекается в маслянистой корочке для домашнего пирога. Вкусный десерт на любой случай!

Содержание

1. Приготовление прочной корочки для пирога
2. Подготовка картофеля
3. Придание формы тесту
4. Чтобы сделать пирог гладкой по текстуре
5. Выпечка корочки вслепую
6. Приготовление начинки для пирога
7. Испечь пирог
8. Как долго выпекать пирог из сладкого картофеля?
9. Охладить перед подачей на стол
10. Дополнительные начинки
11. Рецепт пирога с бататом

Сладкий картофель — это уникальные корнеплоды, которые можно использовать в сладких и соленых блюдах. Этот рецепт похож на приготовление тыквенного пирога, но основной ингредиент более доступен в течение всего года. При приготовлении мякоть становится кремовой и наполненной карамельными нотками. Получается идеальная базовая начинка.

Чтобы усилить естественную сладость клубней, я ставлю их в холодную духовку и запекаю до тех пор, пока они не станут мягкими. Сочетание сахара, апельсинового сока и теплых специй в начинке, похожей на заварной крем, превращает каждый кусочек в непревзойденный десерт. Вы будете рады узнать, что некоторые компоненты можно подготовить заранее, чтобы упростить сборку.

Шаг 2. Разбиваем масло. Шаг 3. Смачиваем тесто

Приготовление прочной корочки для пирога

Я использую смесь муки, соли, масла и воды, традиционную корку для пирога Pâte Brisée. Он образует прочную структуру, чтобы удерживать влажную начинку, но при этом остается нежным. Нарежьте масло на кусочки размером 1/4 дюйма, затем смешайте его с мукой с помощью электрического миксера, пока оно не станет грубым с кусочками жира размером с горошину.

Охладите и оставьте тесто в полиэтиленовой пленке минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Эта продолжительность дает глютену время расслабиться, поэтому текстура не кажется жесткой.

Шаг 4. Остудите тесто. Шаг 5. Запеките картофель

Подготовка картофеля

Я считаю, что запеченный сладкий картофель дает самую ароматную начинку. Сорт Гранат имеет ярко-оранжевую мякоть, влажную, с медовым вкусом. Я начинаю с картофеля, завернутого в алюминиевую фольгу, а затем помещаю его на противень в холодную духовку. Этот метод приготовления позволяет мальтозе (дисахариду, содержащемуся в крахмале) разрушаться и превращаться в более сладкую на вкус глюкозу (простой сахар).

Это преобразование останавливается при температуре 170ºF (77ºC), поэтому для картошек полезно не предварительно нагревать духовку. Для размягчения требуется от 75 до 90 минут. Вы почувствуете запах карамели из духовки, чтобы сказать, что она готова. Если хотите, вы можете запечь и удалить мякоть, а затем охладить до 2 дней перед использованием.

Шаг 7. Сформировать корж

Формовать тесто

Раскатать тесто толщиной чуть менее 1/4 дюйма. Этот размер обеспечит прочную оболочку, но ее достаточно легко разрезать. я использую 9дюймовая пластина для пирога, чтобы сформировать корку. Стеклянная форма для пирога позволяет легко следить за изменением цвета. Замораживание оболочки в течение 20 минут уплотняет масло, поэтому оно не слишком сильно сжимается во время выпечки.

Ресурсы рецептов

PureeCoolШаг 9. Пюрируйте жареный картофель

Чтобы сделать пирог однородным по текстуре

Я пюрирую сладкий картофель в кухонном комбайне. Охладите его на ледяной бане, прежде чем смешивать с яично-заварным кремом. Если вы добавите его в горячие яйца, он свернется и приготовит их, придав им зернистую текстуру.

Шаг 10. Выпечка корочки

Выпечка корочки вслепую

Начинка из сладкого картофеля от природы содержит много влаги, поэтому, чтобы нижняя часть корочки не размокла, ее необходимо выпекать вслепую при температуре 375ºF (191ºC). Этот метод включает в себя частичное выпекание с утяжелителями для пирога, чтобы придать форму, а затем их удаление для дальнейшего приготовления.

Приготовление начинки для пирога

В миске для смешивания смешайте пюре из сладкого картофеля с гранулированным и коричневым сахаром, яйцами, густыми сливками, апельсиновым соком и ванильным экстрактом. Вместе добавленные подсластители и кислый сок усиливают землистый вкус картофеля. Чтобы добавить ноты выпечки, корицы, мускатного ореха и имбиря, добавьте немного специй.

Добавить сахарДобавить сливкиДобавить приправыПеремешать до однородностиШаг 11. Приготовить начинку

Испечь пирог

Оболочку пирога не нужно охлаждать. Просто равномерно распределите начинку внутри. Только добавьте достаточно, прежде чем он достигнет краев. У вас могут остаться остатки, особенно если во время выпечки вслепую корочка сморщилась. Умеренная температура духовки в 350ºF (177ºC) позволяет заварному крему мягко застыть, не пережаривая корочку.

Влага, испаряющаяся из начинки, создает пар в духовке. Из-за этого скорлупа не так быстро подрумянивается. При необходимости вы можете завернуть края фольги, чтобы замедлить процесс приготовления.

Шаг 12. Испечь пирог

Сколько времени выпекать пирог из сладкого картофеля?

Выпекание занимает от 50 до 60 минут. Чтобы понять, что начинка застыла, она должна быть твердой на ощупь и держать форму. Также, если кончик ножа или зубочистки, вставленный в центр, выходит чистым, значит, блюдо готово.

Охладить перед подачей на стол

Перед подачей дать пирогу остыть в течение примерно 3 часов при комнатной температуре. Если вы не едите сразу, лучше охладите пирог. Он содержит яйца, молочные продукты и свежий сладкий картофель, поэтому его следует охлаждать, чтобы предотвратить порчу.

• Взбитые сливки
• Карамельный соус
• Измельченные орехи, такие как пекан, грецкие орехи или миндаль.

Выпечка с использованием утяжелителей для пирога

Этот рецепт пирога с бататом уникален тем, что вы почти полностью выпекаете корку пирога. Влажная картофельная начинка может сделать ее сырой на вкус, если ее предварительно не запечь должным образом. Веса остаются только примерно в половине случаев. Это потому, что для получения слоеной нижней корочки; тесто должно подвергаться воздействию тепла, что позволяет пару выйти и высохнуть. Если груз оставить внутри, он задержит влагу, в результате чего тесто получится недожаренным.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

Тесто для пирога

• ▢ 1 ½ стакана универсальной муки
• ▢ ¼ чайной ложки кошерной соли
• охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками ▢ 14 столовых ложек
• ▢ ½ ледяной воды, охлажденная

Наполнение сладкого картофеля

• ▢ 2 фунта сладкого картофеля, сорт граната
• ▢ 1 стакан светло-коричневого сахара, упакованный
• ▢ 3 Спроектированный , слегка избитый
• ▢ ¼ стакана тяжелых кремов
• ▢ ¼ стакана апельсинового сока
• ▢ ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ▢ ½ стакана без солидного масла, расплавленное
• ▢ ½ чайной погрузчики
• ½ ½ деля. мускатный орех
• ▢ ½ ч. Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/4 дюйма. Поместите оба продукта в холодильник, пока они не будут готовы к использованию.

• Разбить масло  – В чашу стационарного миксера добавить муку и соль. Смешивайте, используя насадку-лопатку на самой низкой скорости (перемешивание) в течение примерно 10 секунд. Добавьте в миску охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. На самой низкой скорости быстро включите и выключите миксер на несколько секунд, чтобы масло покрылось мукой и мука не рассыпалась.

  Продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока мука и масло не станут напоминать мокрый песок с крупной крошкой и кусочками размером с горошину, примерно 60–70 секунд. Используйте пальцы, чтобы разбить любые крупные куски. Не перемешайте. Тесто не должно слипаться до добавления воды.

• Смачивание теста  — Постепенно добавляйте в миску 1 столовую ложку ледяной воды. После каждого добавления включайте миксер на 2-3 секунды. Добавьте достаточное количество воды, пока тесто не станет комковатым и гидратированным, но не влажным или липким. Он должен просто начать слипаться с мелкими крошками на дне миски.

  Может понадобиться не вся вода, обычно от 5 до 7 столовых ложек. Когда тесто защипывается, оно должно сжиматься и держаться, а не быть сухим или рассыпчатым. Не перемешайте. Тесто будет спрессовано перед отдыхом.

• Тесто для отдыха  – Сформируйте из теста круглый диск толщиной 1 дюйм и заверните его в пластик, затем поместите в закрывающийся пакет. Хранить в холодильнике не менее 4 часов, на ночь или до 2 дней.

• Запечь картофель – Установите решетку духовки в среднее положение. Застелите противень фольгой. Очистите и высушите картофель, затем заверните его по отдельности в фольгу. Поместите на противень, затем разогрейте духовку до 375ºF (191ºC). Выпекать до мягкости, примерно от 75 до 90 минут, листая на полпути.

• Раскатать тесто  – Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 5–10 минут, чтобы его было легче раскатать. Если он все еще слишком твердый, дайте ему постоять дольше, пока он не станет более гибким.

  Присыпьте стол и тесто мукой. Переверните и посыпьте мукой снизу и сверху, чтобы предотвратить прилипание и облегчить перенос. Раскатайте в круг диаметром 14 дюймов и толщиной чуть менее 1/4 дюйма.

• Формирование корочки  – Поместите раскатанное тесто в 9-дюймовую форму для пирога и аккуратно прижмите к краям и дну. С помощью ножа для очистки овощей обрежьте излишки, оставляя 1/2 дюйма выступа. Сложите излишки под нижние края корочки. Обожмите, защипнув указательный и большой пальцы. Поместите корж в морозильную камеру на 20 минут.

• духовка  – Поместите решетку духовки в центральное положение. Разогрейте до 375°F (190°C). Поместите форму для пирога на противень.

• Картофельное пюре – Когда картофель достаточно остынет, очистите и выскоблите горячую мякоть и переложите в кухонный комбайн. Пюрировать на высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут. Переложите в среднюю миску и поставьте на баню с ледяной водой, вода должна доходить до середины миски. Периодически помешивайте, пока не остынет, около 10 минут.

• Выпечка корочки  – Поместите лист пергаментной бумаги внутрь формы для пирога и добавьте утяжелители для пирога, чтобы покрыть только дно и бортики, не переполняйте. Выпекать 15 минут.

  Достаньте из духовки и дайте грузу постоять в корке несколько минут, чтобы придавить вздутые участки. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с гирями с формы для пирога и отложите ее в сторону. Он больше не будет использоваться.

  Продолжайте выпекать еще 5 минут, затем выньте из духовки. Используйте ложку, чтобы аккуратно прижать основание вниз и стороны вверх, не прилагайте слишком много усилий. Завершите выпекание до золотисто-коричневого цвета и высыхания, примерно 15-20 минут.

• Сделать начинку – Отмерьте 2 чашки пюре из сладкого картофеля и переложите в чашу стационарного миксера. Используя насадку-лопатку, перемешайте на самой низкой скорости (перемешивайте) в течение примерно 30 секунд. Соскребите со стенок миски лопаточкой.

  Добавьте коричневый сахар и сахарный песок и перемешайте на низкой скорости в течение 10 секунд. Увеличьте скорость до 2 и перемешивайте до объединения, 20 секунд. Соскоблите стороны. Добавьте слегка взбитые яйца, густые сливки, апельсиновый сок и ванильный экстракт. Несколько раз быстро включите и выключите миксер. Увеличьте скорость до 2 и перемешивайте в течение 30 секунд. Соскоблите стороны.

  Добавьте растопленное масло, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Смешивайте на скорости 2, пока все не смешается, около 20 секунд. Дайте опиловке окончательную смесь с помощью шпателя. Охладите, если не используете сразу.

• Выпечка пирога – Уменьшите температуру духовки до 350ºF (176ºC). Добавьте начинку на дно рифленой ракушки. Разгладьте поверхность шпателем. Может остаться лишняя начинка. Выпекайте, пока центр не станет твердым на ощупь, от 50 до 60 минут.

  Охладите на решетке до комнатной температуры, по крайней мере, за 3 часа до подачи на стол. Если вы не подаете сразу, охладите пирог. Нарежьте и подавайте со взбитыми сливками или желаемой начинкой.

• Стенд Миксер

• Творбной комбайн

• Прокатный штифт.0136: Целый пирог можно полностью остудить, накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры для лучшей текстуры корочки после охлаждения.

• Готовьте картофель вперед : Картофельное пюре можно использовать в тот же день или хранить до 2 дней в герметичном контейнере.

Пищевая ценность

Пирог со сладким картофелем

Количество на порцию

Калории 298
Calories from Fat 144

% Daily Value*

Fat 16g 25%

Saturated Fat 10g 50%

Cholesterol 56mg 19%

Sodium 127mg 5%

Калий 234 мг 7%

Углеводы 37G 12%

Fiber 2G 8%

Сахар.0135 Protein 3g 6%

Vitamin A 8541IU 171%

Vitamin C 3mg 4%

Calcium 38mg 4%

Iron 1mg 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметить меня в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Сладкий картофельный пирог

У меня есть отношение к этому пирогу. Это нормально, верно?

Запах этого пирога возвращает меня в те дни, когда шестилетний я бегал с криком по нашей салатово-зеленой кухне в форме коридора в ожидании пирога и мороженого, а также приближающихся праздничных гуляний, которые предполагал такой десерт.

Мой папа печет этот пирог, с большим количеством корицы, с меньшим количеством кориандра, с двумя яйцами, с четырьмя яйцами, со всевозможными вариациями, уже… о, просто всю мою жизнь.

Веришь или нет, но трудно писать о том, что тебе так близко. Две вещи здесь странные. Один… Я так близок к пирогу. Во-вторых… Мне трудно писать о десерте! Ооо Лорди.

Вот что я хочу, чтобы вы знали об этом пироге из сладкого картофеля. Извините меня, пока я спотыкаюсь об это.

Этот пирог готовится из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью. Может быть, вы называете их ямс. Может быть, вы называете их сладким картофелем. Разница продолжает озадачивать и утомлять меня.

Если вам интересно, как может пахнуть рай, взбейте этот пирог, бросьте его в духовку, подождите 20 минут, а затем сделайте глубокий вдох где-нибудь возле духовки. Там. Небеса. Кориандр, мускатный орех, корица и райский коричневый сахар.

Этот пирог можно приготовить с помощью моего набора Easy No-Roll Pie Crust . Ты победил. Я выигрываю. Готовая корочка для пирога Pillsbury проигрывает. Так лучше. Поверьте мне.

Сладкий картофельный пирог. Это красота. Это любовь. Если ты думаешь, что я преувеличиваю… значит, мы явно не друзья.

Шикарный праздничный пирог. Сладкий картофельный пирог — прекрасная альтернатива тыквенному пирогу. Вкус полный, теплый и манящий, все, что вы хотели бы от осеннего пирога.

Могу я сказать достаточно хороших слов об этом пироге? №

Может быть, вы не пекарь пирогов. Это хорошо. Стань им сейчас. Если вы потратите время на приготовление этого пирога, он вас не подведет. Любовь сияет, обещаю.

Папин идеальный пирог со сладким картофелем

позволяет приготовить один 9-дюймовый (у вас будет дополнительная начинка) или 10-дюймовый пирог. Рецепт!

2 чашки пюре из вареного сладкого картофеля
3/4 чашки упакованного коричневого сахара
1/2 чашки сахарного песка
1 1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки соль
1/4 стакана (1/2 пачки) сливочного масла, растопленного
2–5 унций банки сгущенного молока (1 1/4 чашки сгущенного молока)
3 больших яйца
1 столовая ложка ванили

Отварите два средних батата в мундире в закрытой кастрюле на умеренном огне, пока батат не станет очень мягким и нежным .

Проверка тонким острым ножом. Если есть какое-то сопротивление, варить дольше. Нож должен проникать в сладкий картофель быстро и плавно. Достаньте картофель из воды и дайте остыть на тарелке или решетке.

Когда картофель достаточно остынет, очистите его, нарежьте на куски и положите в большую миску. Тщательно разомните картофель картофелемялкой. Не должно быть комочков.

Отмерьте 2 чашки и поместите в кастрюлю среднего размера с упакованным коричневым сахаром, всеми специями, солью, 1/2 пачкой сливочного масла и одной банкой сгущенного молока на 5 унций. Готовьте на медленном огне около 5 минут, взбивая венчиком, пока масло и коричневый сахар не растают, а смесь не станет однородной, однородной и не начнет пузыриться. Снимите с огня и дайте остыть в кастрюле.

В миске среднего размера взбить вилкой три яйца. Добавьте к яйцам вторую банку сгущенного молока (5 унций), сахарный песок и ваниль и продолжайте взбивать до кремообразного состояния. Вылейте охлажденную смесь сладкого картофеля из кастрюли в большую миску. Вмешайте яичную смесь. Тщательно перемешайте венчиком и поставьте в холодильник на ночь или используйте сразу.

Easy No-Roll Pie Crust

Создание одной 9-дюймовой раковины пирога

1 1/2 стакана универсальная мука

3/4. 8 чайных ложек разрыхлителя

1/4 стакана (4 столовые ложки) замороженного сливочного масла, натертого на терке для сыра

1/4 стакана растительного масла (я использовала миндальное масло)

1 столовая ложка сливочного сыра комнатной температуры

2 столовые ложки холодного молока

В миске среднего размера смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар. Взбейте вместе.

Добавить замороженное сливочное масло, натертое на терке для сыра, и столовую ложку сливочного сыра. Пальцами вмешайте сливочный сыр и масло в смесь муки, разбивая масло и сливочный сыр, пока они хорошо не смешаются с мукой. Некоторые кусочки масла будут крошечными, другие размером с небольшие коробочки. Тесто может даже начать собираться грубым, песчаным способом.

Смешать молоко и масло. Взбейте вместе. Добавить все сразу к смеси муки и масла. Вилкой начните смешивать ингредиенты, следя за тем, чтобы вся мучная смесь попала в жидкость. Смесь не должна собираться в шар. Оставьте его немного ворсистым и вылейте тесто на чистую 9-дюймовую тарелку для пирога. Пальцами равномерно прижмите тесто ко дну формы для пирога и вверх по бокам. Постарайтесь сделать тесто как можно более ровным, но не слишком беспокойтесь о вмятинах от пальцев. Вы можете’

бороться с этим.

Поместите приготовленный корж в морозильную камеру, пока вы разогреваете духовку.

Когда духовка нагреется, достаньте корж из морозилки и добавьте начинку из сладкого картофеля почти до полного заполнения. Я использовал 9-дюймовую форму для пирога и добавил немного начинки.

Разогрейте духовку до 450 градусов с противнем внутри. После прогрева. вылить начинку в форму для пирога и положить на ГОРЯЧИЙ противень. Выпекайте при 450 в течение десяти минут, затем включите духовку на 325 (300 при включенном конвекционном вентиляторе) и выпекайте еще 1 час, или пока края и центр не поднимутся и не поднимутся, а центр будет лишь слегка трястись.