Содержание
Дрожжи «Люкс» Прессованные — «Пожалуй, лучшие. Бонусом рецепт пухового теста для пирожков.»
Я долгое время готовила дрожжевое тесто на сухих инстантных дрожжах. И меня все абсолютно устраивало. Пока однажды не пришлось готовить тесто на прессованных, которые оказались у свекрови в холодильнике (на тот момент мы гостили у нее). И вот мне настолько понравился результат, что приехав обратно к себе я мигом побежала в магазин искать такие же.
Купила. Замутила тесто на пирожки. Испекла. Восторг!
Шанежки
Что мне в них нравится?
- Запах! Такой сладко-кислый с обещанием чего-то очень вкусного.
- Экономичный расход. Я делю 100 граммовый брикет на 8 частей (получаются кусочки ~12-13 гр., на 500 гр муки достаточно одного такого кусочка), сколько нужно беру сразу, остатки в пакетик и закидываю в морозилку. Если нужно поставить тесто я достаю кусочек где-то за час, может чуть меньше даже.
Здесь минус 2 кусочка
- Результат.
Мне нравится, что тесто на прессованных быстрее подходит. Возможно у кого-то по другому, но с сухими мне всегда приходилось ждать первую расстойку часа два как минимум (даже при создаваемых благополучных условиях— влажность/тепло/отсутствие сквозняка), с прессованными же время сокращается на час. - Всегда можно по запаху определить пригодны ли к использованию. Если не пригодны, то вы сразу это поймете. Хотя мне ни разу не пришлось их выкидывать, в морозильнике они прекрасно хранятся намного дольше указанного срока.
Мне нравится, что тесто на прессованных быстрее подходит. Возможно у кого-то по другому, но с сухими мне всегда приходилось ждать первую расстойку часа два как минимум (даже при создаваемых благополучных условиях— влажность/тепло/отсутствие сквозняка), с прессованными же время сокращается на час.Как и обещала, делюсь рецептом пухового теста для пирожков.
Понадобится:
500 мл теплого молока
24 гр дрожжей
4-5 ст.л сахара. Данные ингредиенты нужно смешать и оставить дрожжевой коктейль минут на 10 чтобы дрожжи «заиграли». Если выпечка со сладкой начинкой, можно также добавить пару пакетиков ванильного сахара (если используете ванилин, естественно кладите меньше).
Далее смешиваем 1 кг муки +2 чл соли, перемешиваем, вливаем дрожжевой коктейль и замешиваем тесто. Оно получится немного крутым, пусть вас это не пугает. Накрываем, оставляем минут на 10.
Тем временем растапливаем 150 гр сливочного масла(либо можно достать его заранее из холодильника, чтобы оно стало очень мягким)+ добавляем 50 гр растительного без запаха. Теперь постепенно добавялем оба вида масла и вмешиваем их тщательно в тесто. Это удобно делать миксером с помощью специальных спиральных насадок. Хотя и руками тоже конечно можно, просто на это потребует чуть больше времени и усилий. Когда масло полностью вмешано, тесто становится очень нежным, эластичным и немного липким, это нормально, муку добавлять не нужно. Накрываем, оставляем на расстойку в теплом месте без сквозняков.
Пирожки с яблоками
После того как подойдет, можно сразу начинать лепить пирожки с любой любимой начинкой.
Пирожки с капустой
Шанежки
Секрет данного теста именно в технологии. Когда жиры добавляются после основного замеса, клейковина успевает развиться, а не запечатывается сразу в масляную пленку, таким образом структура теста получается немного другой. Как и результат. Нежнейшее, тающее тесто, насколько тающим может быть дрожжевое тесто.
Далее будут фотографии изделий, приготовленных с дрожжами Люкс в составе:
Кулич
Кулич
Рождественский штоллен
Лепешки
Лепешки
Пицца
Рекомендую данный продукт любителям побаловаться дрожжевой выпечкой.
Достоинства
- Дешевые
- Легко найти в продаже
- Прекрасно поднимает тесто
Недостатки
- Нет.
anyonkaрекомендует
Читать все отзывы 48
Другие отзывы
Читать все отзывы 48
Смотрите также
Популярные отзывы
Безопарное дрожжевое тесто на прессованных дрожжах
Главная /
Выпечка и десерты / Как приготовить тесто / Дрожжевое тесто / Безопарное дрожжевое тесто на прессованных дрожжах
Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию: приготовление и брожение теста.
Добавить в избранное
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 450 гр.
Молоко цельное — 1 стакан (200 мл.)
Яйцо — 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное — 1 столовая ложка (17 гр.)
Сахарный песок — 1 чайная ложка (8 гр.)
Дрожжи прессованные — 15 гр.
Соль — 1/2 чайной ложки (5 гр.)
- Таблица мер и весов
Наименование Стакан чайный
(250 мл)Стакан граненый
(200 мл, до риски)Столовая
ложкаЧайная
ложкаМука пшеничная 160 130 25 8 Молоко цельное 250 200 20 5 Яйцо Подсолнечное масло рафинированное 230 190 17 5 Сахарный песок 200 180 25 8 Дрожжи прессованные Соль 320 220 30 10
1.
Мы сегодня ставим безопарное дрожжевое тесто на живых прессованных дрожжах. Берем 15 грамм дрожжей.
2.
Растворяем дрожжи в 1/3 стакана молока или воды. Жидкость должна быть теплой (чуть выше комнатной температуры), но не горячей. В горячей воде дрожжи погибнут.
3.
Добавляем чайную ложку сахара и полстакана просеянной пшеничной муки. Перемешиваем. Должна получиться кашица консистенции сметаны.
Полученную массу оставляем в теплом месте на 20-25 минут.
4.
Если дрожжи качественные, масса должна увеличиться в объеме, на поверхности видно множество пузырьков воздуха.
5.
Замешиваем тесто: вливаем в имеющуюся смесь остальную жидкость, добавляем яйцо, соль, засыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто вручную или миксером с насадкой для густого теста, в течение 8-10 минут. Тесто должно получиться однородным, без комков, мягким, эластичным.
Если тесто получилось крутое, при замесе добавляем немного больше молока или воды. В конце замеса добавляем столовую ложку подсолнечного масла, слегка разминаем, чтобы поверхность теста покрылась маслянной пленкой.
Накрываем миску влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
6.
Через пару часов, наше тесто поднялось, т.е. увеличилось в объеме в 2,5 — 3 раза.
7.
После первого подъема, тесто необходимо обмять. После чего оставляем его еще на 1,5 — 2 часа для второго подъема. Время подъема теста зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и сорта муки.
8.
Брожение считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
9.
В конце вновь обминаем тесто и выкладываем на посыпанный мукой стол для разделки. Из такого теста обычно готовят булочки, пирожки, сытные пироги и другие изделия с небольшим количеством сдобы.
Дрожжевое тесто
Наш INSTAGRAM канал
В процессе созданияПерейти
Наш видеоканал
Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти
Мы в контакте
Перейти в сообщество
Магия вкуса
Живем со вкусом, готовим с удовольствием!
Пекарские дрожжи | Fleischmann’s®
Получите вкусные,
высококачественные результаты.
Получайте отличные результаты с каждой партией. Выберите пекарские дрожжи, которые подходят для вашего рецепта!
RapidRise ® Быстрорастворимые дрожжи Активные сухие дрожжи Корка для пиццы Дрожжи для хлебопечки Дрожжи Свежие активные дрожжи Просто домашнего приготовления ® Смесь для выпечки
RapidRise ® Быстрорастворимые дрожжи
Активные сухие дрожжи
Дрожжи для теста для пиццы
Хлебопекарные дрожжи
Свежие активные дрожжи
Просто Домашнее ®
Дрожжи Fleischmann’s
®
Fleischmann’s
®
Rapidrise
® Мгновенные дрожжи
Зачем использовать его
сокращение времени на подъем
Что он делает
, как это активируется, не говоря уже о необходимости, чтобы рассеять
, как это активируется, не требуя, чтобы он был первым
, как это активируется без необходимости.
Добавлять к сухим ингредиентам, использовать влажные ингредиенты, подогретые до 120–130°F
Количество подъемов
Один отдых и один подъем
Основные области применения
Домашняя пицца, быстрые булочки с корицей и рецепты для хлебопечки
Хранить
При комнатной температуре; открытые банки следует хранить в холодильнике
Также идет с
Дрожжи «мгновенного действия» или «быстродействующие»
испечь домашние мягкие крендельки →
Fleischmann’s
®
Активные сухие дрожжи
Для чего их использовать
Придает более насыщенный вкус кустарных дрожжей
Что они делают
Растворяется в теплой жидкости (100–110°F)
Способ применения
Добавление к влажным ингредиентам и блюминг
Количество подъемов
Два подъема
Основные области применения
Большинство рецептов хлеба и сладкого хлеба
Хранить
При комнатной температуре; открытые банки следует хранить в холодильнике
Также входит в состав
Сухие дрожжи
Приготовление запеченных коричных сахарных пончиков →
Fleischmann’s
®
Дрожжи для теста для пиццы
Зачем его использовать
Для быстрого приготовления теста для пиццы, которое легко формуется
Что он делает
Приготовление теста для пиццы менее чем за 30 минут
Как его использовать
Работайте непосредственно с сухими ингредиентами, используйте влажные ингредиенты, подогретые до 120° –130°F
Количество подъемов
Не требуется подъемов перед выпечкой
Основное применение
Острая или сладкая пицца с тонкой, толстой или цельнозерновой корочкой
Хранить
При комнатной температуре
Найти рецепты пиццы →
Fleischmann’s
®
Дрожжи для хлебопекарных машин
Зачем их использовать
Экономящие время дрожжи для всех хлебопекарных машин
Что они делают
Как Содержат мелкие гранулы, которые активируются быстрее без необходимости их растворения 36 Добавлять к сухим ингредиентам, использовать влажные ингредиенты, подогретые до 120–130°F Один отдых и один подъем Хлебопечка и традиционные рецепты хлеба В холодильнике после открытия в течение 4 месяцев Быстрорастворимые дрожжи Найти рецепты хлебопечки → ® Свежие дрожжи для разрыхления хлеба Количество подъемов
Наиболее частое использование
Хранить
Также подходит под номером
Fleischmann’s
Свежие активные дрожжи
Зачем их использовать
Что они делают в теплой воде (70°–90°F)
Количество подъемов
Два подъема
Основные виды использования
Традиционные рецепты хлеба
Хранение
Холодильник
» дрожжи
Рецепт выпечки легкой халы →
Fleischmann’s
®
Просто домашнее приготовление
® Смесь для выпечки
Зачем ее использовать
Быстрый и простой способ испечь ароматный кукурузный хлеб по рецептам дома
Что он делает
Готовит кукурузный хлеб из простых ингредиентов, без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов
Как его использовать
Смешайте смесь с влажными ингредиентами, следуя инструкциям на упаковке
Основные области применения
Кукурузный хлеб; Базовую смесь можно легко адаптировать для новых творческих рецептов
Хранить
При комнатной температуре
Посетите сайт SimplyHomemade.
com →
выпечка с нуля
наша миссия
Ничто не сравнится с домашним хлебом. Вот почему 9 Флейшмана0008 ® Дрожжи выбирают домашние пекари с 1868 года.
узнайте о нас
выпечка на дрожжах
Следуйте за дрожжами Fleischmann ® , чтобы получить самое свежее вдохновение в выпечке.
Как проверить
Как замесить тесто
Проверка готовности
Хотите знать, как делать замены
ПЕРЕЙТИ СЮДА →
Типы дрожжей для выпечки
by Style Sweet Оставить комментарий
Хотите испечь воздушные бриоши или уютные булочки с корицей? Сначала узнайте все о различных видах дрожжей для выпечки.
Узнайте все о Выпечка на дрожжах
Активные сухие дрожжи
Вероятно, это один из наиболее распространенных типов коммерческих дрожжей, которые вы найдете в продуктовом магазине.
Он поставляется в банках или предварительно измеренных пакетах.
Сухие дрожжи производятся из обезвоженных свежих или прессованных дрожжей. Он сухой и гранулированный. Этот тип дрожжей находится в спящем состоянии (живые, но спящие), и их необходимо активировать жидкостями в рецептах, чтобы «проснуться».
Если вы знаете, что ваши дрожжи новые/живые/с неистекшим сроком годности, то в некоторых рецептах вы просто добавляете их вместе с другими ингредиентами. Часто вам захочется «доказать», что он все еще жизнеспособен. Этот простой шаг растворяет обезвоженные дрожжи и должен подать признаки жизни в течение нескольких минут, давая вам знать, что все живо и хорошо. Это не только даст пекарю больше уверенности в том, что тесто поднимется, я обнаружил, что активация дрожжей теплой водой или молоком ускоряет процесс расстойки.
Быстрорастворимые дрожжи
Этот тип дрожжей даже меньше по размеру, чем активные сухие дрожжи. Они быстрее растворяются и начинают работать быстрее, чем активные сухие дрожжи.
Я редко проверяю быстрорастворимые дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, если только не сомневаюсь в их сроке годности. Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами.
Rapid Rise
Даже быстрее, чем быстрорастворимые дрожжи, Rapid Rise работает довольно быстро. Однако, как мы узнали на прошлой неделе, быстрее не всегда значит лучше. Более длительное доказательство дает больше вкуса, которым можно пожертвовать ради более быстрого подъема.
Свежие дрожжи
Этот тип дрожжей продается во влажных брикетах или блоках. Они чаще используются в коммерческих пекарнях, чем на домашней кухне, по крайней мере, в Северной Америке. У него короткий срок годности, поэтому я бы рекомендовал его только тем, кто часто печет хлеб или выпекает в больших количествах. Если вы решите попробовать, обязательно храните свежие дрожжи (хорошо завернутые) в холодильнике до двух недель.
Честно говоря, никогда не пекла на свежих дрожжах. Что я знаю, так это то, что он влажный и должен легко крошиться.
Это должно быть доказано, чтобы определить его жизнеспособность.
Дикие дрожжи
Вы не найдете это в обычном продуктовом магазине. Большинство диких дрожжей производится на вашем кухонном столе! На самом деле, я только что накормил своего, готовясь к буханке закваски позже на этой неделе.
Дикие дрожжи изготавливаются из двух ингредиентов: муки и воды. Смесь оставляют при комнатной температуре, чтобы впитать дрожжи и бактерии из муки и окружающей среды. Поскольку он выращивается в домашних условиях, разные дикие дрожжи будут иметь разные характеристики в зависимости от конкретных бактерий, воды и муки, обнаруженных в их среде, что делает некоторые штаммы, такие как закваска из Сан-Франциско, такими популярными.
«Выброс» закваски можно использовать для приготовления различных других видов дрожжевой выпечки, но мы оставим этот разговор на другой день.
Как проверить активные сухие дрожжи:
Добавьте дрожжи в теплую воду или молоко.