Тесто для пирожков на простокваше без дрожжей в духовке: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей

Бублики из греческого йогурта с 2 ингредиентами (без дрожжей)

20 сентября 2022 г. | 2 комментария

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Можете ли вы поверить, что можете приготовить действительно ПОТРЯСАЮЩИЕ рогалики, используя всего 2 ингредиента, всего за 30 минут? Все, что вам нужно, это греческий йогурт и самоподнимающаяся мука, и вы уже на пути к наслаждению свежими домашними рогаликами.

Я несколько раз пекла рогалики классическим способом. Сделать тесто, вымесить, дать подняться, придать форму, снова подняться, вскипятить, залить сверху, испечь. Я устала просто смотреть на этот список! Этот рецепт меняет правила игры. Я использовал это тесто из 2 ингредиентов много раз раньше для разных рецептов. Это то же самое, что и мой 5-минутный рецепт теста для пиццы, но я никогда не пробовал использовать его для рогаликов.

А серьезно? Эти рогалики ХОРОШИЕ. Они НАСТОЛЬКО близки к оригиналу, это просто удивительно. Вы не поверите, что они сделаны всего из 2 ингредиентов буквально за 30 минут.

Никакого сложного оборудования, никаких ожиданий, и у вас есть вкусные рогалики, которые вы не поверите, что их так просто приготовить. Они настолько хороши, что я думаю, что теперь буду придерживаться этого рецепта!

Ингредиенты

В эти рогалики входят всего ДВА ингредиента (плюс соль, но я не в счет).

  • Самоподнимающаяся мука. Вот так рогалики поднимаются и набухают без использования дрожжей. Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете использовать обычную муку и разрыхлитель. Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя на каждый стакан муки.
  • Греческий йогурт. Вы добьетесь наилучших результатов с густым греческим йогуртом. Если вы попытаетесь использовать простой натуральный йогурт, вам будет сложно работать с тестом — оно будет очень липким, и вам придется использовать гораздо больше муки, чтобы собрать его вместе. Вы также можете использовать обезжиренный греческий йогурт, если хотите, я обнаружил, что он работает так же хорошо, как и обычный греческий йогурт.

Вам также понадобится то, чем вы начините бублики! Мне посчастливилось, что мой друг недавно принес мне немного приправы для рогаликов Trader Joes, так что это был идеальный предлог, чтобы использовать это, но вы можете выбрать все, что захотите. Семена кунжута, мака, тертый сыр, соль в хлопьях или сделайте свою собственную приправу для рогаликов (подробнее об этом далее на странице).

Как их приготовить

Начните с добавления самоподнимающейся муки, соли и греческого йогурта в большую миску. Используйте большую деревянную ложку, чтобы смешать все вместе. Как только оно начнет выглядеть как маленькие комочки, опустите руки в миску и сожмите смесь в грубое тесто. Мне нравится делать пару быстрых замесов в миске (надавите ладонью на тесто, а затем оттолкните его от себя, прежде чем свернуть тесто на себя, повернуть его на четверть и повторить процесс). ). После этого сформируйте из него грубый шар.

Разделите тесто на 4 примерно равные части (вы можете взвесить их, если хотите быть точным), затем руками раскатайте каждую часть в небольшую жгут (длиной около 15 см). Будет полезно, если вы посыпаете поверхность небольшим количеством муки, чтобы убедиться, что она не прилипает. Соедините 2 конца веревки, чтобы получился круг. Сожмите концы вместе, чтобы запечатать круг.

Классический рогалик перед выпечкой отваривают, чтобы образовалась восхитительно жевательная корочка. Вам не нужно варить эти рогалики, если вы не хотите делать дополнительный шаг, но я считаю, что они на вкус более аутентичны, когда вы их варите. Возьмите большую кастрюлю, примерно на 3/4 наполненную водой, и поставьте ее на сильный огонь (я просто кипятлю чайник и наливаю только что вскипяченную воду, чтобы сэкономить время). Затем аккуратно опустите рогалики в кипящую воду — по желанию можно опустить их вместе с кусочком рыбы. Рогалики сначала опустятся на дно, поэтому просто слегка подтолкните их, чтобы они не прилипли. Примерно через минуту они всплывут наверх. В этот момент переверните рогалик и дайте ему покипеть еще 30 секунд, затем используйте ломтик рыбы, чтобы достать его и положить обратно на противень.

Если вы сварили рогалики, просто посыпьте начинкой прямо сверху, когда они достанутся из воды. Если вы их не варите, вам нужно будет смазать их яичной смесью, молоком или водой, а затем добавить начинку, чтобы они прилипли. Вы также можете выложить начинку на тарелку и вдавить в нее верхушки рогаликов, просто сделайте так, как вам будет проще. Отправить в духовку при температуре 200°С и выпекать 25 минут, пока рогалики не станут красивыми и золотисто-коричневыми. Дайте остыть не менее 15 минут (извините!), прежде чем нарезать и съесть. Если вы нарежете их слишком рано, они могут показаться немного липкими по текстуре, поэтому постарайтесь подождать, если сможете!

Пять идей для начинки бубликов

  • Все приправы для бубликов. Он популярен не просто так! Вы можете купить эту ароматную смесь семян и специй, но ее действительно легко сделать самостоятельно. Просто смешайте в равных количествах семена кунжута, семена мака, гранулы чеснока и гранулы лука и щепотку морской соли в виде хлопьев.
  • Заатар. Семена кунжута, сумах, соль в хлопьях и сушеный орегано, тимьян и/или майоран составляют эту восхитительную смесь, которая является еще одной из моих любимых и вкусных на рогаликах.
  • Дукка. Эта ароматная и хрустящая смесь семян и орехов — один из моих самых часто используемых ингредиентов. Это смесь семян кунжута, миндаля, фисташек, семян тмина, семян кориандра, семян фенхеля и хлопьев соли. Попробуйте мой простой рецепт дукки, и вы убедитесь, насколько он великолепен.
  • Сыр и сушеные травы. Натрите свой любимый сыр (я люблю использовать пармезан или чеддер) и посыпьте им рогалики вместе с сушеными травами (прекрасно подойдут базилик, тимьян или орегано).
  • Корица и сахар . Почему бы не изменить ситуацию и не приготовить сладкие рогалики? Корица и сахар — классическое сочетание, которое прекрасно сочетается с рогаликами.

Есть вопрос?

Какой йогурт мне следует использовать?

Здесь лучше всего подойдет густой греческий йогурт. Это означает, что вы получите тесто, с которым легко работать и которое не будет липким. Я обнаружил, что всякий раз, когда я использую простой йогурт, который намного более жидкий, тесто требует времени, чтобы собраться вместе, и в конечном итоге мне приходится добавлять намного больше муки. Так что придерживайтесь греческого языка, если можете.

Можно ли использовать обезжиренный йогурт?

Да! Я добился отличных результатов, используя обезжиренный греческий йогурт, поэтому его вполне можно использовать в этом рецепте.

Как долго будут храниться рогалики?

В закрытом контейнере они хранятся 3 дня, но на самом деле вкуснее всего в день выпечки. Поместите их в тостер на 2 и 3 день, чтобы освежить их.

Можно ли заморозить рогалики?

Можно! Эти рогалики отлично подходят для заморозки. Мне нравится разрезать их пополам, а затем заморозить в пакетах с застежкой-молнией — тогда вы можете просто положить их в тостер и разморозить легко и быстро. Вы можете заморозить их целиком, вам просто нужно дать им оттаять в течение нескольких часов, прежде чем использовать их. Я нарезаю их, потому что обычно хочу быстро приготовить рогалик, и в итоге все равно нарезаю их для подачи!

Можно ли использовать другую муку?

Сделайте их безглютеновыми, используя самоподнимающуюся безглютеновую муку, или вы можете использовать хлеб, цельнозерновую или цельнозерновую муку и добавить разрыхлитель.

Можно ли заморозить тесто?

Замораживать тесто я бы не советовала — оно вообще плохо размораживается. Можно положить в холодильник на сутки и вернуть туда позже, но я бы не стала замораживать.

Как подавать рогалики

Здесь нет предела возможному! Классика — это большой мазок из сливочного сыра, но вы действительно можете делать все, что вам нравится. Вот 6 способов, которыми вы можете попробовать…

  • Лабне (сделай сам!), песто и нарезанные помидоры
  • Раздавленный авокадо, фета и посыпка дукка
  • Яичница-болтунья, масло чили и сыр
  • Ломтики халлуми на гриле, джем из чили и руккола
  • Сливочный сыр лосось и каперсы
  • мармит и сыр (не выбивайте, пока не попробуете)

1 тесто, много способов

Тесто на греческом йогурте. Булочки с корицей и тыквенными специями, булочки с сыром и травами, а также быстрая пицца — поистине невероятно, на что способно это тесто.

Понравился рецепт? Вот некоторые другие простые виды хлеба, которые вы, возможно, захотите попробовать

  • Рецепт хлеба по-фогельски (простой и без замеса)
  • Легкие мягкие чесночные лепешки
  • Легкая фокачча с чили и сыром без замеса

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать в комментариях ниже!

Печать

Бублики с греческим йогуртом (без дрожжей) из 2 ингредиентов

  • Автор: Катя Александра
  • Общее время: 30 минут
  • Выход: 4 рогалика 1x
  • Диета: низкокалорийная

text-transform»> Описание

Можете ли вы поверить, что можете приготовить действительно ПОТРЯСАЮЩИЕ рогалики всего из 2 ингредиентов за 30 минут? Все, что вам нужно, это греческий йогурт и самоподнимающаяся мука, и вы уже на пути к наслаждению свежими домашними рогаликами.

Я включаю здесь возможность отваривания рогаликов перед выпечкой, как и в традиционном методе, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

Помните, что если вы ищете размеры чашки, просто используйте кнопку единиц измерения под этим разделом и нажмите «США».

Для рогаликов –
  • 300 г самоподнимающейся муки (или используйте обычную муку и добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя)
  • 280 г греческого йогурта
  • 1 чайная ложка соли
Лучшие идеи –
  • Приправа для бейглов (ВКУСНАЯ смесь морской соли, семян кунжута, мака, гранул чеснока, гранул лука)
  • Заатар
  • Дукка (попробуйте мой простой рецепт дукки)
  • Семена кунжута
  • Семена мака
  • Ваш любимый сыр (я люблю крепкий чеддер или пармезан)
  • Морская соль в хлопьях
  • Корица и сахар
border-color secondary-color.background-color»/>

  1. Приготовить тесто для рогаликов . Начните с разогрева духовки до 200C/39.0F вентилятор и застелите противень бумагой для выпечки. Добавьте самоподнимающуюся муку, греческий йогурт и соль в большую миску. Перемешивайте большой деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не станет похожа на рассыпчатые панировочные сухари, затем опустите руки в миску, чтобы замесить тесто. Вам нужно будет сделать пару замесов в миске — просто нажмите на смесь ладонью, затем сложите ту часть, которую вы только что оттолкнули, обратно и повторите в течение примерно 30 секунд. Тесто не должно быть липким — если оно липкое, добавьте еще немного муки и вмешайте ее в тесто, замешивая движениями. (Нужна дополнительная помощь в замешивании? Прочтите мой пост о том, как замесить тесто).
  2. Сформируйте рогалики. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой (используйте 1 столовую ложку) плоскую поверхность и разрежьте на 4 примерно равных части. Вы можете взвесить их, если хотите быть точным. Скатайте их руками в жгуты длиной примерно 15 см. Соедините концы, чтобы сформировать круглую форму рогалика, и прижмите два конца теста друг к другу, чтобы запечатать. Поместите рогалики на подготовленный противень.
  3. Сварить рогалики. Это необязательный шаг, НО я считаю, что он создает более аутентичный вид и вкус рогалика. Классические рогалики варят перед выпечкой, чтобы образовалась великолепная золотистая и жевательная корочка. Все, что вам нужно сделать, это поставить большую кастрюлю с кипящей водой на плиту (вам понадобится достаточно воды, чтобы рогалики были полностью покрыты). Опустите рогалики в воду и слегка подтолкните их большой деревянной ложкой или кусочком рыбы, чтобы они не прилипали ко дну. Вы поймете, что они готовы, как только всплывут на поверхность. В этот момент осторожно переверните рогалики большой ложкой и дайте им покипеть еще 30 секунд. Используйте ломтик рыбы, чтобы достать рогалики из воды и положить обратно на застеленный бумагой противень.
  4. Накройте рогалики. Если вы сварили рогалики, вы можете посыпать их начинкой прямо поверх рогаликов на подносе (вода поможет начинке прилипнуть). Если вы пропустили этап варки, смажьте верх бубликов взбитым яйцом (или используйте молоко или воду на растительной основе).
  5. Испечь рогалики . Переместите противень в духовку и выпекайте в течение 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и великолепными. Мне нравится поворачивать противень в духовке на полпути, чтобы убедиться, что все они готовятся и подрумяниваются равномерно. Выньте из духовки, затем дайте остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать и съесть!

Примечания

Бублики хранятся 3 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. Просто поместите их в тостер, чтобы освежить.

Важно использовать густой греческий йогурт, иначе у вас будут проблемы с тестом (оно будет очень липким). Вы также можете использовать обезжиренный греческий йогурт, я обнаружил, что он хорошо работает.

Они также очень хорошо замораживаются – обычно я разрезаю их пополам и замораживаю в пакетах с застежкой-молнией. Затем вы можете разморозить замороженные продукты в тостере.

Эти рогалики можно подавать по-разному: попробуйте классическую смесь из сливочного сыра, наполните их тертым авокадо и халлуми, попробуйте омлет, масло чили и сыр или попробуйте сливочный сыр, копченого лосося и каперсы. .

  • Время подготовки: 5
  • Время приготовления: 25
  • Категория: Выпечка
  • Метод: духовка
  • Куина: Американская

Питание

  • .

Ключевые слова: рецепт рогалика, простые йогуртовые рогалики, рогалики с 2 ингредиентами,

Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Еще один побочный эффект дополнительных ингредиентов в разрыхлителе заключается в том, что смесь менее концентрирована (и, следовательно, менее эффективна), чем пищевая сода. Фактически, 1 чайная ложка разрыхлителя имеет примерно такую ​​же разрыхляющую способность, как ¼ чайной ложки пищевой соды.

Если все действительно так просто, как наличие кислоты в рецепте, то зачем тогда вся суета о том, когда использовать пищевую соду, а когда разрыхлитель, и почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое? Что ж, оказывается, реальность немного сложнее. Во-первых, когда вы смешиваете пищевую соду с кислотой, она не просто создает CO 9.0250 2 . Он также нейтрализует кислоту, повышая общий pH и делая тесто более щелочным. С практической точки зрения, это уменьшает кислый вкус таких ингредиентов, как лимонный сок и яблочный уксус, что означает меньшую терпкость в конечном блюде. Зайдите слишком далеко, добавив слишком много пищевой соды, и рецепт может получить неприятный мыльный привкус. Не хорошо, верно? Количество кислоты и бикарбоната натрия в рецептах выпечки должно находиться в идеальном равновесии, чтобы выпечка достигла нужного уровня воздушности. В большинстве случаев это означает газировку плюс порошок .

Полезным примером является печенье на пахте. Пахта кислая, поэтому вам может понадобиться прямая пищевая сода. Но острая пахта — одна из отличительных черт любого хорошего бисквита на пахте, поэтому вам не нужно полностью нейтрализовать кислоту в тесте для бисквита. Вместо этого вы можете использовать немного соды, потому что немедленная химическая реакция с пахтой дает печенью большой подъем прямо из ворот. Но чтобы получить желаемый рост, не убивая привкус (который может быть результатом слишком большого количества пищевой соды), вам также нужно будет добавить разрыхлитель, воспользовавшись отложенным двойным действием, чтобы добавить еще больше легкости. Сочетание двух разрыхлителей позволяет получить одновременно легкое печенье и острый. В выпечке, как и в жизни, все дело в балансе.

Во многих рецептах для достижения желаемого общего баланса вкуса и текстуры требуются реакции обоих типов, поэтому в рецептах часто можно встретить и пищевую соду , и разрыхлитель . Несмотря на то, что оба ингредиента добавляют воздух в процессе выпечки, они дополняют друг друга, а не заменяют.

Если пример с печеньем вас не убедил, знайте также, что пищевая сода усиливает подрумянивание , что придает выпечке привлекательный золотистый оттенок. Пищевая сода также ослабляет клейковину, что помогает таким вещам, как печенье или блины, растекаться, сохраняя их мягкими и жевательными, а не слишком плотными.

Некоторые рецепты требуют использования одной разрыхлителя, и на самом деле существует обычное пневмоническое устройство, которое поможет вам запомнить преимущества использования разрыхлителя по сравнению с содой: «Порошковые слойки. Газировка растекается». Например, рецепты, которые требуют только пищевой соды, будут продолжать распространяться в духовке после быстрой кислотно-щелочной реакции, в то время как рецепты, приготовленные только с разрыхлителем, будут подниматься вверх, добавляя подъемную силу еще долго после того, как пищевая сода перестала действовать.

➜