Содержание
Пирожки на кефире как пух — рецепты простые и вкусные в духовке
Пирожки на кефире — это вкусное и питательное блюдо из теста с начинкой, которое выпекается в духовке или жарится на сковороде. Во всем мире они известны как блюдо русской кухни. Сегодня сделаю акцент на выпекании изделий в духовке.
Рецептов по выпеканию существует множество. В основном зависит во многом от состава теста: дрожжевое или бездрожжевое. Чтобы выпечка была как пух, конечно, надо применить дрожжи. А вот как красиво завернуть пирожок перед выпеканием и сформировать его — все это зависит от мастерства кулинара.
Всегда выпекается пирожок с начинкой, которая в своем составе имеет разные ингредиенты: яйцо и лук, картошка и лук, капуста, рис и яйцо, ягоды, яблоки, творог, мясо.
Содержание статьи:
- Пирожки на кефире на дрожжах в духовке
- Видео о том, как приготовить в духовке пирожки с начинкой в домашних условиях
Пирожки на кефире на дрожжах в духовке
Узнайте приготовление нежного и пухового теста на кефире, выпечка из которого долго не черствеет.
Сейчас рассмотрим 4 вида начинки, а также, 4 способа формирования самих пирожков.
Приготовление дрожжевого теста на кефире
1. Для приготовления нежного теста потребуются: кефир — 300 г, прессованные дрожжи — 15 г, сахар — 30 г.
Прессованные дрожжи вы можете заменить на сухие, взяв из в 3 раза меньше.
2. Соедините кефир комнатной температуры с сахаром и дрожжами, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи активировались.
3. В другой чашке соедините растительное масло без запаха с яйцом комнатной температуры и тщательно перемешайте.
4. Когда на кефире с дрожжами появится пузырчатая шапочка, то сразу добавляйте все это в яичную смесь и хорошо перемешайте.
5. Во вновь сделанную смесь добавьте соль — 7 г и муку, чтобы вымесить нежное тесто.
Муку сразу всю не добавляйте, а сделайте процесс смешивания в 2 этапа. Тесто вымешивайте в чашке руками в течение 10-15 минут, пока оно не будет отставать от рук.
6. Оставьте готовое тесто в чашке, закройте пленкой и оставьте так на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
7. Затем переложите тесто на посыпанную мукой доску, сверху посыпьте чуть мукой и растяните руками в прямоугольник. Потом мысленно разделите его на 3 части и сложите внутрь сначала одну часть, а потом другую сверху первой.
8. Сложенные части снова мысленно разделите на 3 части и еще раз сложите их друг на друга.
Такое складывание теста заменяет классическую обминку и придает готовым изделиям дополнительную воздушность.
9. Закройте тесто миской и оставьте так на 30 минут.
10. По истечение 30 минут проделайте все те же манипуляции с тестом, как было сказано выше (растягивание и складывание), закройте миской и снова оставьте на 30 минут.
Способы приготовления 4-х начинок
1. Творожная начинка готовится соединением творога — 200 г, с крахмалом — 15 г, с солю по вкусу, с 1/2 частью размешанного яйца.
Еще добавьте рубленного укропа — 2 ст. л., молотого перца чили — 1/3 ч. л., и кубики сладкого болгарского перца — 50 г. Все ингредиенты тщательно размешайте вилкой.
2. Приготовьте начинку с яйцами. Для этого отварные нарубленные яйца — 4 шт., соедините с солью, сметаной — 1 ст. л. и обжаренным луком. Все поперчите и перемешайте также, вилочкой.
Яйца в начинке давить не нужно, а только перемешать.
3. Картофельная начинка готовится следующим образом. Отварите кусочками картофель вместе с нарезанным крупно луком, отвар слейте. Положите в картофель 20 г мягкого сливочного масла и разомните все картофелемялкой. Добавьте 2 ст. л. нарезанного укропа, размешанное яйцо и разомните все до однородной консистенции.
Если сделанная начинка будет суховата, то добавьте отвара. Пробуйте ее на соль и добавляйте, если необходимо.
4. Пирожки на кефире с четвертой начинкой, задумано сделать с сосисками. Поэтому просто очистите их от оболочки.
Формирование пирожков с начинками в виде цветочка
1. Готовое тесто чуть посыпьте сверху мукой, немного придавите и разделите на 4 части, так как у нас будет 4 вида пирожков.
2. Возьмите 1 часть дрожжевого теста и сформируйте из нее жгут. Разрежьте жгут на 7 частей, из которых 6 частей одинаковых, а седьмую — маленькую. Из каждой части сформируйте шар, а маленькую часть раскатайте ладошками в жгут и разделите его на 6 частей. Из каждой маленькой части, также сделайте шар.
3. Возьмите форму для маффинов и смажьте каждое углубление растительным маслом с помощью кисточки.
4. Раскатайте ком теста чуть больше, чем углубление в форме. Положите раскатанную лепешку на углубление и вдавите пальчиками тесто в углубление. Положите 6 часть творожной начинки в ямку лепешки.
5. Соедините противоположные края лепешки и сожмите пальчиками. Открытые края теста отогните пальчиками наружу. Таким образом сформировался цветок. Чтобы пирожки на кефире больше походили на цветочки, маленькие шарики из теста положите в середину изделия.
6. Закройте сформированные изделия из теста и начинки пищевой пленкой и оставьте так на расстойку продолжительностью 30 минут. Края теста обязательно смажьте яйцом.
7. Выпекайте в духовке 15-17 минут при 190 градусах до золотистого цвета.
8. Пушистые пирожки на кефире в виде цветка готовы. В разрезе пирожка становится понятным, что при правильном его формировании, он высокий и нежный.
Способ формирования полуоткрытых пирожков
1. Вторую часть теста скатайте в колбаску и разделите на 6 частей. Из каждой части сделайте шарики.
2. Раскатайте каждый шар в овал и сделайте два надреза по противоположным краям. Положите в середину яичную начинку.
3. Надрезанный край теста протяните на противоположную сторону и закрепите. Противоположенную часть протяните на другую сторону точно так же.
4. Положите продолговатые полуоткрытые изделия на противень с пекарской бумагой. Накройте пленкой для расстойки на 30 минут. Не забудьте смазать тесто изделий яйцом.
5. Выпекайте при 190 градусах в духовке до золотистого цвета.
Пирожки на кефире с сосисками
1. Третью часть теста скатайте в толстый жгут и разделите на 6 частей. Из каждой части сделайте шар, который раскатай те в прямоугольник.
2. Длинную сторону прямоугольника разделите на 3 части, чтобы сделать в крайней части разрезы.
3. Положите сосиску и скатайте прямоугольную лепешку в пирожок. Положите заготовки на противень с пекарской бумагой и закройте пленкой на 30 минут.
4. Противень стоял 15 минут в духовке нагретой до 190 градусов.
5. В разрезе видно, что сосиску окружает пушистое тесто.
Создание открытого пирожка с начинкой:
1. Четвертую часть теста разделите на 6 частей. Сформируйте из каждой части шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте шары из теста пищевой пленкой, чтобы они увеличились в объеме (поднялись).
2.
Смажьте дно стакана растительным маслом и поставьте его на поднявшийся шар из теста, надавите. Так сформируйте все пирожки на кефире с углублением.
3. Остывшую картофельную начинку положите в кондитерский пакет, чтобы заполнить углубление в форме. Края теста смажьте яйцом.
4. Выпекайте при при 190 градусах 15-17 минут. Выложите выпечку на решетку, чтобы остыли.
5. В разрезе видно, что тесто пушистое и мягкое.
Предложенный рецепт теста на кефире нравится многим моим знакомым. Хочется, чтобы и вы узнали о нем и рассказали своим друзьям.
Видео о том, как приготовить пирожки в духовке с начинкой в домашних условиях
Готовьте и формируйте пирожки на кефире. В духовке и в домашних условиях готовить их — настоящий творческий процесс. Готовьте с удовольствием и у вас все получится.
Рецепт: Пирожки на кефире в духовке
Алекса
Россия, Симферополь
Репутация: +4383
Все рецепты автора: 152
Дата публикации: 2014-10-16
Рецепт понравился: 16
Ингредиенты:
кефир — 1 стакан;
масло растительное — 0,5 стакана;
мука — 3 стакана;
сахар-песок — 1 ст л.;
соль — 1 ч л.;
дрожжи быстродействующие — 11 грамм (1 пачка)
Способ приготовления:
Поскольку в рецепте используются дрожжи, все продукты должны быть теплые — и кефир, и растительное масло. Тогда тесто быстро подойдет и пирожки будут мягкими.
Всю муку просеиваем и добавляем сухие дрожжи.
Кефир смешиваем с маслом, добавляем сахар, соль.
После того, как масса станет однородной, всыпаем муку. Только не всю сразу, частями.
Тесто это мягкое, месить легко — одно удовольствие.
Присыпаем мукой, сверху полотенечко и оставляем в теплом месте на пол часа.
Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить начинку. У меня в этот раз картофельное пюре с кусочками обжаренной курицы и укропом. Свежий или даже замороженный укроп любой начинке придает весеннее настроение и свежесть.
Тесто делим на кусочки, превращаем их в лепешки и раскладываем начинку.
Из такого количества продуктов у меня выходит 18 пирожков. Выкладываем на противень дружными рядами. Для того, чтобы получить румяную блестящую корочку смазываем желтком.
Всего 30 минут в духовке и получаем ароматные мягкие пирожки.
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:
zolotaia · 2014-10-16 11:44:24
Обожаю это тесто, уже несколько лет только им пользуюсь, делаю его с сырыми дрожжами.
ответить
Юната · 2014-10-16 14:04:44
Шикарные пирожки получились ) !
ответить
avita6 · 2014-10-17 23:49:45
полотенца у нас одинаковые )) а пирожки просто чудо!
ответить
chemborisova · 2014-10-19 07:37:56
Красивые пирожки. Люблю когда начинки много, а теста мало.
ответить
volcko · 2016-01-14 00:48:01
Хороший какой рецепт
ответить
Полный глоссарий терминологии закваски
предыдущий |
Далее
Мир выпечки на закваске — это и искусство, и наука, и если вы только начинаете, вы можете столкнуться с причудливыми буханками и иностранной терминологией. Но выпечка на закваске не должна быть сложной!
Это может быть так же просто, как взять закваску и следовать простому рецепту, который вам нравится. Пусть этот глоссарий терминов станет вашим проводником в удивительном мире выпечки на закваске! Вы можете сделать это!
Прыжок в раздел: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S Y U V W X Y Z
Активация
Процесс создания живой, вибрации закваски путем освежения охлажденной закваски или регидратации и пробуждения обезвоженной закваски.
Цель активации состоит в том, чтобы получить стартер, который достигает пика активности и объема в течение 6-8 часов , что указывает на высокий уровень мощности подъема для использования в качестве разрыхлителя.
ВИДЕО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ : Как активировать устройство для закваски
Автолиз
Этот этап иногда требуется в рецептах, в которых мука и вода смешиваются до тех пор, пока они не смешаются и оставляются перед добавлением соли, разрыхлителя или других ингредиентов. Стадия автолиза обеспечивает несколько преимуществ за счет гидратации муки и последующей ферментативной активности.
Эти ферменты размягчают тесто, одновременно стимулируя начало образования глютена. Это делается до начала замешивания, тем самым улучшая как вкус, так и текстуру хлеба, а также сокращая время последующего замешивания.
Наконец, ферменты, вырабатываемые на этом этапе, расщепляют крахмал в муке до простых сахаров, которые подпитывают дрожжи в закваске.
Это простой шаг, который может принести огромную пользу, если его правильно практиковать.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ : Как научиться замешивать тесто для выпечки на закваске
Массовое брожение
Этот этап представляет собой первый период брожения теста после первоначального смешивания муки, закваски и воды и часто следует за периодом замешивания. Основная ферментация обычно происходит при при комнатной температуре , если в рецепте не указано иное, и представляет собой более длительный период времени ( 4–12 часов ), чем период окончательной расстойки. Этот этап может быть указан в рецепте как расстойка, подъем или ферментация в массе, но он всегда является первым периодом ферментации, и в рецепте должны быть указаны временные рамки.
Крошка
Термин, относящийся к текстуре внутри буханки хлеба на закваске.
Часто в зависимости от размера отверстий, образовавшихся из-за углекислого газа или влаги (или ее отсутствия) в буханке.
Тесто
Тесто представляет собой смесь воды, муки, закваски и соли, которая обычно достаточно густая, чтобы с ней можно было работать вручную. Тесто чаще всего используется для выпечки хлеба , даже для хлеба с более высокой влажностью. И наоборот, тесто обычно представляет собой смесь с более высокой степенью гидратации , которую можно соскребать или зачерпывать, но никогда не месить или формовать вручную. Тесто часто представляет собой быстрый хлеб, выпечку или сладости.
Эластичность
Способность теста сохранять свою форму или возвращаться к своей первоначальной форме после периода брожения. Эластичность зависит от уровня белка или глютена в муке, а также от степени ферментации. Тесто может потерять свою эластичность при чрезмерном брожении.
Кроме того, мука с низким содержанием белка не обеспечивает такой эластичности, как мука с высоким содержанием белка. Эластичность имеет решающее значение для окончательного формирования теста и, если ее уменьшить, будет , получается плотная буханка , неспособная улавливать углекислый газ.
Кормление
Процесс добавления муки и воды в закваску для поддержания ее активности и здоровья. Обычно это делается не реже одного раза в день, если закваска хранится при комнатной температуре. Для начала хранить в холодильнике, это нужно делать только раз в неделю.
ВИДЕО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ : Подача закваски для закваски
Мука
Основной компонент хлеба, полученный из молотого зерна . Во многих рецептах под словом «мука» обычно подразумевается универсальная мука. Мука для хлеба и различная безглютеновая мука также используются в выпечке на закваске, но обычно это указывается в рецепте.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ : Как отмерить муку для выпечки на закваске
Свежая закваска
Закваска, которая недавно была подана и выглядит активный и пузырьковый . Это наиболее желательный этап при выпечке с закваской.
ПОДРОБНЕЕ: Как приготовить свежую закваску для выпечки
Глютен
Смесь двух белков, содержащихся в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень, полба и однозернянка. Глютен придает традиционному хлебу эластичность , улавливая углекислый газ, который делает хлеб пышным и легким. Считается возможным основным аллергеном для чувствительных людей, в том числе для растущего населения с глютеновой болезнью. Пекарям, желающим избегать употребления глютена, доступны закваски без глютена.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ : Введение в работу с безглютеновой закваской
Хуч
Слой жидкости , который иногда скапливается на поверхности закваски.
В нем часто есть компонент алкоголя из-за нечастых кормлений или нагрузки на закваску. Его можно слить непосредственно перед кормлением, чтобы избавить закваску от любых посторонних привкусов.
ПРОЧИТАЙТЕ : Часто задаваемые вопросы по устранению неполадок с закваской
Гидратация
Соотношение воды и муки в закваске или хлебном тесте. Гидратация рассчитывается путем деления общего количества воды на общее количество муки.
ПОДРОБНЕЕ : Подробный обзор гидратации закваски
Замешивание
Процесс гидратации муки и развития клейковины посредством движения. Растягивая тесто на себя, часто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, клейковина активируется и получается гладкое, эластичное тесто в течение 5-15 минут .
Lactobacilli
Бактерии, присутствующие во многих ферментированных пищевых продуктах, производят молочную кислоту , которая придает хлебу на закваске его характерный запах .
Лактобациллы также работают над выращиванием хлеба за счет производства двуокиси углерода, побочного продукта процесса ферментации.
Закваска / Левен
Разрыхлитель для закваски, изготовленный из маточной культуры закваски. Этот метод часто используется для повышения активности дрожжей в закваске путем добавления небольшого количества закваски в большее количество муки и воды.
Например, если по рецепту требуется 1 стакан закваски, можно приготовить закваску за 8–12 часов до замешивания теста, смешав 1 столовую ложку закваски с ½ стакана муки и небольшим количеством ½ стакана воды. Затем эту закваску можно использовать в качестве закваски, и она будет достаточно активной во время выпечки.
Длительное брожение
Относится к более медленному и прохладному брожению в течение более длительного периода. Это часто 8-24 часа , но при охлаждении может быть еще дольше. Предпочтителен для тех, кто предпочитает более острый хлеб или пользу для здоровья, связанную с более длительным брожением.
Часто совпадает с использованием небольшого количества закваски в рецепте.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ : Советы по управлению кислинкой теста на закваске
Обслуживание закваски
Действие по уходу за или подача закваски для поддержания ее здоровья и жизнеспособности . Поскольку закваска представляет собой живое существо с бактериями, дрожжами и другими микроорганизмами, закваска требует регулярного кормления и соблюдения температуры, чтобы оставаться живой и здоровой.
ВИДЕО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ : Подача закваски для закваски
Материнская культура
Другой термин для закваски.
Пружина духовки
Относится к последнему всплеску расширения теста при помещении в горячую духовку. Примерно при 140 градусах дрожжи погибают, но до этого момента тесто может увеличиться в духовке на первом этапе выпечки.
На весну в духовке могут влиять многие факторы, в том числе продолжительность брожения, образование глютена и гидратация теста.
Мука для выпечки
Пшеничная мука, обычно с более низким содержанием белка , чем универсальная мука или мука для хлеба. Этот тип муки дает нежную крошку и больше подходит для выпечки, такой как корочки для пирогов, блины, кексы и печенье, чем для буханок хлеба с высокой эластичностью.
Предварительное брожение
Иногда называемое опарным камнем , предварительное брожение представляет собой смесь муки, воды и закваски, которая подвергается брожению перед смешиванием с окончательным тестом . Тонкие кислые и дрожжевые ноты, присутствующие в хлебе на закваске, придают ему неотразимый вкус, но это возможно только после периода брожения. Поэтому преферменты часто используются для придания вкуса и густоты тесту, для которого требуется более короткий объемный брожение или период расстойки.
Расстойка
Это последний подъем хлеба перед тем, как он попадет в печь. Обычно, но не всегда, это происходит после окончательной формовки буханки.
Быстрый хлеб
Хлеб, часто сладкий по своей природе , который обычно заквашивают химическими разрыхлителями, такими как пищевая сода или разрыхлитель . Буханки тыквенного или бананового хлеба, кексы всех типов и блины — это распространенная выпечка, известная под этим названием. Используя закваску, этот хлеб можно приготовить с периодом брожения или без него.
Отдых
Обычный этап выпечки хлеба, часто происходящий непосредственно после замешивания или формовки теста. Период отдыха позволяет глютену в тесте до расслабьтесь перед окончательной обработкой . Это особенно важно для более жесткого теста , такого как те, которые используются для приготовления пиццы и рогаликов.
Может также относиться к периоду ферментации или стадии автолиза , на которой тесто оставляют в покое, накрыв, при комнатной температуре.
Быстрое брожение
Относится к более быстрому брожению хлеба 3-8 часов . Предпочтительно для тех, кто ищет хлеб на закваске в спешке, для тех, кто живет в более теплом климате, и для тех, кто предпочитает закваску с чуть менее резким запахом. Часто совпадает с большее количество закваски используется в рецепте.
Надрезание
Надрезание теста снаружи очень острой бритвой или ножом непосредственно перед выпечкой . Эта практика достигает двух целей. Во-первых, его можно использовать в качестве декоративного элемента на хлебе, чтобы создать фирменный вид или создать дизайн, который поможет пекарям отличить один хлеб от другого. Однако, что более важно, разрезание используется, чтобы помочь хлебу расшириться в духовке , не взрываясь, не трескаясь и не создавая неприглядных выпуклостей.
Нарезка уменьшает непредсказуемость и увеличивает способность буханки расширяться при попадании в горячую духовку.
Закваска
Разновидность хлеба, изготовленного из натурального разрыхлителя, известного как закваска. Закваска становится острой благодаря лактобактериям, присутствующим в закваске, отсюда и ее тезка.
Закваска / закваска / закваска Закваска
Смесь муки и воды, используемая для закваски хлеба, содержащая бактерии, дрожжи и органические кислоты. Производится либо путем инокуляции устоявшейся колонией бактерий, либо путем захвата диких бактерий и дрожжей в течение более длительного периода.
Растяжка и складывание
Альтернатива традиционному замешиванию используется для получения глютена. Этот метод часто используется для теста с высокой степенью гидратации и периодически выполняется на протяжении всей ферментации. Идея состоит в том, чтобы взять угол теста, сложить его на себя, повернуть тесто и повторить.