Тесто для пирожков на дрожжах в духовке пошагово: Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пирожки со щавелем пошаговый рецепт

Сегодня у меня рецепт-открытие — сладкие пирожки со щавелем на дрожжевом тесте в духовке. Румяная корочка, нежнейший ароматный мякиш и обалденная кисло-сладкая начинка — вот что вас ждет, если решите повторить. А вы обязательно приготовите такие пирожки, пока сезон щавеля еще не закончился!

Открытием эти пирожки стали для меня потому, что я действительно не ожидала такого результата от начинки. Вроде как кислый щавель виделся мне исключительно в кисло-соленом варианте в виде первых блюд и салатов. Но уж никак не в сладкой выпечке.

Тем не менее, начинка получилось обалденной: кисло-сладкая, с легким вкусом карамели. А все благодаря тому, что к щавелю мы добавили не только сахар, но сливочное масло, сочетание которых и дают карамельный оттенок.

По поводу выбора теста для пирожков не сомневалась ни секунды: на нем готовлю самую разную домашнюю выпечку уже достаточно долго и всегда довольна результатом. В готовом виде тесто получается ну очень мягким, нежным и тает во рту. Оно такое приятное на вкус, а мягонькое какое…

Вот видите, как хорошо, что у нас на сайте есть СТОЛ ЗАКАЗОВ — написали свои пожелания и я тут как тут, с уже готовым блюдом и подробным рецептом. Олеся, это я в данном случае лично про тебя — надеюсь, что пирожки понравятся тебе и твоим родным.

Шаг 1

В рецепт домашнего дрожжевого теста для пирожков входят такие продукты: пшеничная мука высшего сорта, сметана, куриные яйца, рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное), соль, сахарный песок, ванилин и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для начинки возьмем свежий щавель, сахарный песок и сливочное масло. Для смазывания пирожков будем использовать яичный желток.

Шаг 2

Тесто можно замесить руками или воспользоваться кухонными помощниками. Я делаю это дрожжевое тесто в хлебопечке. В зависимости от модели закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

Шаг 3

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.

Шаг 4

В конце насыпаем соль, сахар, щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара) и быстродействующие дрожжи по разным уголкам чаши.

Шаг 5

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: в первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй — 15 минут. Столько времени отлично хватает, чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий, но одновременно мягкий и нежный колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу. Если будете замешивать тесто руками, вымешивайте его минут 10-15, после чего затяните миску пленкой или прикройте полотенцем. Брожение теста длится в тепле 2 часа. Спустя 1 час делаем легкую обминку теста, округление и повторное брожение в течение еще 1 часа.

Шаг 6

Пока бродит тесто, займемся приготовлением начинки для будущих пирожков. Свежий щавель очень тщательно моем в холодной воде, чтобы избавиться от земли и другого мусора. После этого обязательно перебираем щавель, выбрасывая испорченные листочки. Ножки отламываем — они не нужны, а листики нарезаем ножом тонкими полосками.

Шаг 7

Из 350 граммов свежего щавеля получается внушительный такой тазик зелени, но мне думается, что использовать ее именно в таком виде не практично — листочки все равно при выпечке сильно опадут. Именно поэтому предварительно мы их быстро термически обработаем.

Шаг 8

Для этого в сковороде растопим 100 граммов сливочного масла.

Шаг 9

Кладем в горячее масло измельченный щавель и, постоянно помешивая, прогреваем его.

Шаг 10

Зелень практически моментально меняет цвет и очень сильно уменьшается в объеме.

Шаг 11

Выключаем огонь и даем начинке полностью остыть. Это важный момент, так как при работе с дрожжевым тестом нельзя использовать горячую начинку, чтобы не погубить дрожжи. Я еще лопаткой разделила щавель на порции, чтобы потом было удобнее их сразу брать. В итоге у меня получилось 15 пирожков.

Шаг 12

Ну вот, уже и тесто подошло. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Шаг 13

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску и приступать к формовке пирожков.

Шаг 14

Делим тесто на кусочки одинакового размера — у меня 15 штук. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладем на доску, совсем слегка присыпанную мукой. Если вы еще не набили руку в лепке пирожков, то есть процесс у вас отнимает немало времени, прикройте все кусочки теста пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.

Шаг 15

Приступаем к формовке пирожков. Берем один шарик теста и расплющиваем его ладонью. Если хотите, можете скалкой раскатать — это не принципиально, так как тесто очень нежное и податливое, отлично растягивается руками.

Шаг 16

Кладем в центр щавель, который уже успел полностью остыть.

Шаг 17

Присыпаем начинку чайной ложкой сахара — это примерно 5 граммов, больше не нужно.

Шаг 18

Защипываем тесто так, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Буквально пару движений и пирожок готов.

Шаг 19

Аккуратно прокатываем заготовку в ладонях, чтобы получить ровную форму и кладем будущий пирожок швом вниз. Вообще, не обязательно делать пирожки такой формы — можно сделать их круглыми, квадратными или треугольными.

Шаг 20

Противень застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстаиваться минут на 25-30. Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.

Шаг 21

Чтобы пирожки со щавелем получились красивыми и румяными, предлагаю смазать их яичным желтком. У меня домашние яйца и желток, соотвественно, прямо оранжевый. Просто поболтаем его вилкой и смазка готова. Небольшой секретик: если ваша духовка не хочет румянить выпечку, добавьте в желток щепотку сахарной пудры. Тогда в процессе выпекания происходит карамелизация сахара и верх булочек или пирожков зарумянится. Я раньше так иногда поступала с выпечкой, потому что старая духовка порой меня подводила.

Шаг 22

Смазываем заготовки, которые уже успели хорошо подойти, желтком и отправляем в горячую духовку выпекаться около 25-35 минут при 180 градусах.

Шаг 23

Степень румяности пирожков выбирайте сами — кто-то любит лишь слегка золотистые, а кому-то по душе практически коричневая корочка.

Шаг 24

Готовые пирожки со щавелем получаются необыкновенно ароматными, такими аппетитными и очень вкусными. Для меня это было кулинарное открытие, что сочетание щавель+сахар+сливочное масло может быть настолько вкусным. Надеюсь и вы попробуете этот простой рецепт домашней выпечки, пока сезон щавеля еще в самом разгаре!

Дрожжевое тесто для пирожков — рецепт приготовления с фото и видео

Дрожжевое тесто — это универсальное тесто, из которого можно приготовить огромное количество самой разнообразной выпечки. Причем, его можно использовать и как для жарки, так и для выпекания. Замесив обычное дрожжевое тесто, можно приготовить вкусные десерты, закуски, соленые и сладкие пироги и др.

Сегодня мы научим вас готовить именно такое тесто. Оно невероятно простое по своему составу. На процесс замешивания вы потратите примерно 10-15 минут своего времени, остальные, то есть примерно час, тесто будет подходить, увеличиваться в объеме.

Из теста, рецепт которого мы сегодня вам предлагаем вы сможете приготовить соленые или сладкие пирожки, пожарить беляши, чебуреки, пончики, пиццу или даже хлеб. Удивлены? — Тогда не теряйте времени, а скорее следите за пошаговым приготовлением дрожжевого теста.

Ингредиенты

Приготовление

1

Сначала в глубокую большую тарелку просеиваем всю муку. В ней делаем углубление и вливаем сюда теплую воду. Немного вмешиваем к воде муки.

2

Теперь сюда всыпаем сухие дрожжи, полторы чайные ложечки соли и 2 чайные ложки сахара. Не размешивая массу, отставляем ее на 10-15 минут в сторону.

3

После этого дрожжевая масса увеличилась в объеме и покрылась пузырьками.

Вливаем сюда 3 столовые ложки подсолнечного масла.

4

Замешиваем тесто сначала ложкой и в тарелке, а потом переходим на рабочую поверхность, слегка покрытую мукой.

5

Замешиваем однородное тесто. Накрываем его пленкой и оставляем на один часик.

6

За это время тесто нужно обминать хотя бы два раза. И уже на этом этапе оно значительно увеличивается в объеме и является эластичным.

7

Через 50-60 минут тесто увеличилось в объеме и стало чрезвычайно рыхлым и мягким. Поэтому из него можно начинать формировать пирожки.

Похожие рецепты

Пирожки в духовке

Духовые пирожки это не только вкусно, но и по сравнению с жаренными пирожками, более полезны! Поэтому, если вы прямо сейчас выбираете между духовыми . ..

Пончики

Сегодня мы приготовим удивительно вкусные и красивые американские пончики, которые называются донаты. Рецепт теста очень прост. Вымешивать вручную …

Пирог с абрикосами на кефире

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт очень простого, но неимоверно вкусного пирога, на приготовление которого вам не придется тратить много …

Пирожки с яблоками

Пирожки с яблоками — пожалуй, самая популярная выпечка в наших странах. Это блюдо изготавливается уже давно, и все же, так и не потеряло популярности …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Несколько важных шагов к успешной выпечке

Представьте, что вы выпекаете цельнозерновой хлеб, булочки или кексы. Или, может быть, вы предпочитаете торты, печенье и батончики. Что бы вы ни испекли, это наполнит вашу кухню чудесными запахами. Семейные проекты по выпечке учат детей кулинарным навыкам. И они создают воспоминания на всю жизнь. Вот пять советов, которые помогут сделать каждый проект по выпечке успешным.

1. Точно следуйте указаниям.

Вы можете проявить творческий подход во время приготовления пищи, но точно следуйте рецептам выпечки. Чтобы быть успешным пекарем, вам нужны правильные ингредиенты. Их нужно комбинировать в правильном порядке. Затем их нужно запечь при нужной температуре. Измените любую из этих вещей, и вы можете получить жесткий хлеб, упавший пирог или жидкое печенье.

2. Правильно разогрейте духовку.

В большинстве рецептов говорится о предварительном разогреве духовки. Это означает, что перед помещением предмета в духовку нужно нагреть ее до нужной температуры. Предварительный нагрев занимает около 10 минут, поэтому сначала включите духовку. Он будет нагреваться, пока вы отмеряете и смешиваете ингредиенты. Некоторые пекари используют термометр для духовки. Они стоят около 6 долларов. Если вы используете один, вы можете быть уверены, что духовка имеет правильную температуру. Это особенно важно для старых печей.

3. Точно измерьте.

Вы должны тщательно отмерять все ингредиенты. Неправильно измерять хуже для некоторых

ингредиента, чем другие. Обязательно используйте сухую мерную чашку для сухих ингредиентов и прозрачную мерную ложку для жидких ингредиентов. Это поможет вам получить точную меру.

Некоторые ингредиенты помогают выпечке подняться. Это так называемые разрыхлители. Примерами являются разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи. Очень важно правильно отмерять разрыхлители. Если вы печете на дрожжах, будьте осторожны с сахаром и солью. Они помогают контролировать рост дрожжей, поэтому вам нужно иметь правильное количество.

4. Добавьте и тщательно перемешайте.

То, как вы добавляете и смешиваете ингредиенты, имеет значение. Это имеет значение для текстуры вашего

запечено хорошо. Вот три общих термина и их значения. Взбить означает быстро и полностью перемешать. Причина, по которой вы взбиваете, заключается в добавлении воздуха в смесь. Смешивание означает перемешивание до тех пор, пока оно не будет смешано. Смесь может быть комковатой. Перемешивать означает перемешивать до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Текстура должна быть однородной после смешивания.

5. Подставить разумно.

Когда вы делаете салат, его легко заменить. Вы можете использовать один овощ вместо другого. При выпечке сложнее заменить ингредиенты. Каждый ингредиент играет свою роль в выпечке. Если у вас нет ингредиента, вы можете использовать что-то, что будет играть ту же роль. Длинный список замен см. на странице http://www.aces.edu/pubs/docs/H/HE-0585/HE-0585.pdf

.

Источники: Департамент здравоохранения и социальных служб Северной Каролины, Алабамское кооперативное расширение

***

Булочка с яблоками и цукини

1 ½ стакана муки общего назначения

1 чайная ложка молотой корицы

½ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки разрыхлителя

¼ чайной ложки соли

1 баночка (4 ½ унции) нарезанного кубиками яблочного детского питания

1 яйцо

1 столовая ложка масла канолы

1 чашка мелко натертого цукини

***

Топпинг

¼ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

¼ чашки кокосовой стружки

¼ стакана упакованного коричневого сахара

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, растопленного

Щепотка молотой корицы

В большой миске смешайте муку, сахар, корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль. С яблок слить воду, сохранив сок. В другой миске взбейте яйцо, масло и оставшийся сок. Вмешайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Выложите кабачки и яблоки до увлажнения.

№

Вылейте в форму для выпечки размером 8 x 4 дюйма, смазанную антипригарным кулинарным спреем. Смешайте ингредиенты для начинки. Посыпать сверху. Выпекать при 350 градусах в течение 50-55 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой. Остудите в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы на решетку.

Сандра Р. Кейн — директор отдела расширения округа Бладен. С ней можно связаться по адресу [email protected] или по телефону 910-862-4591.

Сандра Р. Кейн За лучшую жизнь

Немецкий луковый пирог (рецепт Zwiebelkuchen) + Пошаговое руководство

Как приготовить Zwiebelkuchen — знаменитый немецкий луковый пирог. Этот рецепт из баварского региона Швабия.

Перейти прямо к Карточке рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (около 2 минут)

Что такое Zwiebelkuchen?

Zwiebelkuchen — пикантный немецкий луковый пирог. Его готовят с корочкой, наполненной смесью яиц, сливок, вареного лука и часто бекона. По сути, это гибрид пиццы с глубоким блюдом и пирога с заварным кремом. По вкусу он очень похож на Flammkuchen .

В прямом переводе с немецкого значение специальности луковый пирог ( Zwiebel=лук и Kuchen=пирог) .

Традиционная форма — круглая, но современные версии включают прямоугольные луковые пироги в виде листов.

Предыстория

В Германии луковым пирогом наслаждаются круглый год, но пик его популярности приходится на осенний сбор урожая. Это главный гастрономический центр винных фестивалей винодельческих регионов Германии (Баден, Рейн, Пфальц, Франкония и т. д.), а также луковый рынок Weimer . Это также популярное предложение во время Октоберфеста и в меню пивных садов в Баварии.

Zwiebelkuchen имеет множество региональных вариаций. Они включают в себя как используемые ингредиенты, так и способ приготовления.

Например, в Южной Германии корочка обычно тоньше, чем в других регионах, потому что лук и бекон добавляют в начинку предварительно приготовленными. В Саксонии все наоборот.

В одних регионах используют тесто, больше похожее на пирог, из холодного масла, в других — дрожжевое тесто.

Ингредиенты для Zwiebelkuchen

• Корочка. Здесь мы сделали традиционный Schwäbischer Zwiebelkuchen (стиль, популярный в Юго-Западной Баварии), поэтому корочка представляет собой дрожжевое тесто с молоком ( дрожжи, молоко, сахар, соль, мука, масло ). Кроме того, вы можете использовать купленное в магазине тесто для пиццы или корж для пирога.
• Лук. В качестве главного ингредиента этого блюда вы можете выбрать желтый лук или еще более сладкий сорт, такой как видалия. Красный лук тоже работает.
• Яйца. Классическое связующее, используемое в начинке.
• Кремовый. В некоторых региональных версиях, особенно в районах, расположенных вблизи французской границы, используется крем-фреш , в то время как в других регионах добавляются жирные сливки. Вы можете заменить один на другой в том же количестве в этом рецепте.
• Сливочное масло. Добавляется как в заварное тесто, так и посыпается поверх собранного лукового пирога перед выпечкой. Пропустите последнее, если не хотите, чтобы ваш Zwiebelkuchen был слишком богатым.
• Бекон . Традиционным выбором является высококачественный, толсто нарезанный, слегка копченый бекон.
• Мука. Помимо использования в корочке, к приготовленному луку добавляют немного муки, чтобы поглотить часть его влаги, а затем добавить в качестве загустителя в заварной крем.
• Приправы. Соль широко используется для ароматизации начинки. Что касается специй, тмин — это традиционный вариант, известный своими преимуществами для пищеварения. Если вам нравится мускатный орех, добавьте щепотку или две в заварной крем.
• Гарнир. Часто нарезанный зеленый лук или немецкий тимьян используются в качестве гарнира, также можно добавить ложку сметаны.

Как приготовить немецкий луковый пирог

Шаг 1. Замесите тесто для коржа.

• Чтобы приготовить корж, активируйте дрожжи с помощью небольшого количества молока и сахара, затем добавьте муку, соль, еще молока и масла и с помощью крюка стационарного миксера замесите тесто.
• Дайте постоять под крышкой при теплой температуре, пока тесто не поднимется достаточно, чтобы увеличиться вдвое, прежде чем раскатывать его.

Полностью пропустите, если используете купленное в магазине тесто для пиццы или тесто для пирога.

Шаг 2. Подготовка бекона и лука для начинки

• Нарежьте бекон и лук, как показано на рисунке, отложите лук в сторону и готовьте на среднем огне, пока не вытопится большая часть жира.
• Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть. Удалите лишний топленый жир из сковороды, оставьте ровно столько, чтобы он едва покрывал дно.

• Затем растопите сливочное масло в той же сковороде и обжарьте лук (полезно, если вы частично накроете его, чтобы сохранить больше влаги).
• Через некоторое время добавить муку, перемешать, снять лук с огня и дать ему остыть.

Шаг 3. Смешать начинку, собрать и выпекать.

• Взбейте яйца и сливки, добавьте соль, обжаренный лук и большую часть кусочков бекона. Перемешать.
• Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, выложите корж и положите начинку.
• Посыпать тмином, несколькими кусочками бекона и добавить хлопья сливочного масла. Выпекать.

СОВЕТЫ: ​​ (1) Вам не нужно использовать пергаментную бумагу, чтобы застелить форму для выпечки по вашему выбору, но ее использование значительно упрощает задачу и является обычной практикой в ​​Германии. (2) Высота корочки зависит от формы для выпечки. Чем он меньше, тем выше будет подниматься корка по бокам.

Подача и сочетание Немецкий луковый пирог

Zwiebelkuchen лучше всего подавать теплым. Ломтик можно подать очень небрежно в качестве закуски или подать на тарелке, иногда со сметаной и гарниром из свежих трав.

Во время осенних винных фестивалей самым популярным напитком является белое молодое вино , известное как Federweisser. Рислинг также является предпочтительным вариантом. Различные немецкие лагеры , такие как Pils, Helles, Marzen и Dunkel, являются еще одной популярной альтернативой.

Этот рецепт адаптирован из Chefkoch.de

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для коржей*