Тесто для пирожков из сухих дрожжей на молоке: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Опубликовано 09.11.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы хотите научится готовить дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке, то воспользуйтесь мои рецептом. Из дрожжевого теста можно готовить и пироги, и пирожки, и кулебяки. Сегодня поговорим о пирожках. Сегодняшний рецепт подходит для сладких пирожков, например, с яблочной начинкой, так как в состав продуктов входит достаточное количество сахарного песка. Но не расстраивайтесь, если вы решите испечь пирожки с мясом, просто сахара уменьшите вдвое и готовьте тесто тем же самым способом.

Важно научиться готовить дрожжевое тесто, а потом вы сможете подстраиваться под любую ситуацию. Для дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим всех ингредиентов. То есть продукты должны быть одинаковой теплой температуры. Просто достать ингредиенты из холодильника и пуска они полежат на столе пару часиков или ночь. Я достаю на ночь на стол яйца, масло. Утром начинаю замес теста. Сливочное масло можно либо достать на ночь, чтобы оно было мягким наутро, либо растопить как делаю это я. Просто, когда не хватает времени, то проще растопить. Безусловно, на приготовление дрожжевого теста уходит немало времени, зато вы испечете гору пирожков и будете есть их пару дней. Пирожки на таком тесте долго не черствеют и пирожки будут просто восхитительными.

Ингредиенты:
— 3,5 стакана муки,

— 250 грамм молока,

— 7-8 грамм сухих дрожжей,

— 80 грамм сливочного масла,

— 150 грамм сахарного песка,

— 2 куриных яйца,

— пару щепоток соли,

— 1 щепотка ванилина.

Как приготовить с фото пошагово

В подогретое молоко всыпаю сухие быстродействующие дрожжи. Я всегда смотрю, чтобы дрожжи были свежими и проверяю срок годности на упаковке. Потом всыпаю сахарный песок для двух целей: сахар активизирует дрожжи и делает тесто сладким.

Растапливаю сливочное масло на медленном огне, остужаю до комнатной температуры. Вливаю масло в закваску для теста. Масло поможет сделать тесто более сдобным.

Вбиваю яйца в тесто и размешиваю до однородного состояния. Пару яиц всегда хватает.

Всыпаю муку и постепенно круговыми движениями замешиваю тесто.

Получаю мягкий комочек теста, но важно, чтобы он не прилипал к рукам. Подпылите его поверхность, но, чтобы внутренность была мягкой и не забитой. Прикрываю тесто пищевой пленкой, чтобы создать вакуум. Оставляю тесто на 45 минут, желательно в теплом месте.

Тесто растет и становится пышным. На фотографии это прекрасно видно. Тесто дышит и пыхтит. Красивое, пышное дрожжевое тесто готово.

Я использую данное тесто для пирожков. В духовке пирожки еще поднимутся в процессе выпекания ивы сможете удивить всю семью. Пирожки я готовлю с различной начинкой: с яблоками, с капустой (только сахара кладу в тесто меньше, чтобы пирожки не получились слишком сладкими), пирожки с повидлом и с ягодами. Готовьте с удовольствием!

• 
  
  
  Дрожжевое тесто для пиццы как в…
• 
  
  
  Тесто на кефире для пирожков бе…
• 
  
  
  Дрожжевые блины
• 
  
  
  Пирожки с творогом
• 
  
  
  Дрожжевые оладьи на молоке с кр…
• 
  
  
  Пасхальная подставка для яиц из…

Комментарии

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

12. 11.2017 / 09:14

Я делаю наоборот, жидкую массу вливаю в муку, которую предварительно просеиваю. Тогда ее частички как бы отделяются друг от друга, обогащаются кислородом и тесто быстрее поднимается. Замес делаю 2 раза, сначала без масла, оно тяжелое и мешает поднятию теста. Масло добавляю при втором замесе.

Ответить

Стр: [1] »

Дополнительные возможности

» Пожаловаться на этот рецепт



Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал

дрожжей | milkandbun

 Кулебяка или Кулебяка — настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола – «кулебячить», что значит делать руками, придавать форму, гнуть и месить.

 В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н.Гоголь и А.Тургенев, воспевали пироги в своих произведениях. На каждый праздник и праздник, будь то пышное царское торжество или мелкий крестьянский праздник, всегда пекли разнообразные пироги. Большой популярностью пользовались большие пироги с начинкой из нескольких ингредиентов, их пекли на Масленицу и Пасху и подавали в трактирах и маленьких чайханах, где каждый владелец имел особый рецепт и пек совершенно индивидуальные пироги, не похожие ни на кого, т. е. открытые и закрытые пироги. , с простой (картофель или капуста) или сложной (осетр с гречкой) начинкой.

  Только в XVII веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название кулебяка. Оболочку обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие кулебяки от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка большой (праздничной) кулебяки обычно сложная и разделяется тонкими блинчиками.

 Самые популярные начинки: лосось с гречневой крупой, мясной фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или визига – спинной мозг осетра, последний – необычный ингредиент для нынешних дней, но в 17 — 18 века это было очень распространено.

 В XIX веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, благодаря чему кулебяка стала популярной не только в России. 🙂

Вот мой вариант фестивальной кулебяки.

Kulebyaka — Российский пирог

• Серленки: 6-7
• Печать

Тесто дрожжей:

3SP/5G instant Droge

100ml Теплое молоко (или теплая вода)

2SP Drece

100ml Теплое молоко (или теплая вода)

2SP.0003

2 яйца комнатной температуры

1 ч.л. соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, растопленного

~600 г универсальной/обычной/белой муки

1. В чашке смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены около 10 минут.
2. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар, соль, молоко, растопленное масло и перемешайте. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто, пока оно не станет гладким.
3. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 1 час. По истечении времени снова замесите тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Количества теста хватит на кулебяку и одну большую пиццу.

Заполнение:

600G Свежий лосось, нарезанный на небольшие кубики

100G басмати или жасминовый рис, приготовленные

200 г грибов, нарезанные и жареные

1 Большой нойон, нарезанный и жареные

4 яички, поваренные и поваренные и поваренные и вареные

1. нарезанные

2+2 ст. л. мелко нарезанных укропа и петрушки

соль и свежемолотый черный перец

Рецепт оладьев вы можете найти здесь. Тесто для блинов можно уменьшить наполовину, потому что вам понадобится примерно 9блины.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара . Тесто можно раскатать на листе пергамента, так будет легче переносить пирог на противень; причем пирог нужно перевернуть вверх дном — запайка должна быть на дне.

№

Перед нарезкой дайте немного остыть в течение 15 минут.

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

 Также я очень рада принять участие в челлендже «дрожжи и травы», который Энджи организовала с Кэтрин. Я уже почти думала сдаться, так как очень-очень редко использую дрожжи в выпечке, наконец после многих дней мозгового штурма до меня дошло, что я уже испекла один обалденный пирог, вот и придумала этот рецепт. Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка — блюдо, достойное слюни! 😀

 Кроме того, вы расстаетесь на Пятничной Фиесте? Не спрашивайте меня, потому что я делаю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

Молочный хлеб — Выпечка с нуля

Сладкий пушистый молочный хлеб имеет непревзойденную текстуру благодаря Tangzhong, смеси молока и муки, которую нагревают на плите, пока она не превратится в кремообразную пасту. Вторая важная часть рецепта молочного хлеба? Метод раскатки и спирали, придающий буханке высокую высоту и характерный закрученный отпечаток на боковой корке.

5.0 из 2 отзывов

Молочный хлеб

• 1⅓ чашки (320 г) теплого цельного молока (от 100°F/38°C до 110°F/43°C)
• ⅔ чашки (133 г) сахарного песка
• 4½ чайной ложки (14 граммов) активных сухих дрожжей
• 5½ стаканов (699 граммов) муки для хлеба
• Tangzhong (рецепт см. ниже)
• 3 больших яйца (150 граммов), разделенных на части
• 2 чайные ложки (6 граммов) соли
• 6 столовых ложек (84 грамма) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 столовая ложка (15 г) цельного молока

1. В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.
2. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, смешайте дрожжевую смесь, муку, Tangzhong, 2 яйца (100 г) и соль деревянной ложкой до однородности. Миксером на низкой скорости взбивайте 5 минут. Добавьте сливочное масло и взбивайте на средне-низкой скорости в течение 6 минут. Очистите стенки миски и переверните тесто. Взбивайте еще 2 минуты. Проверьте образование глютена в тесте, используя тест оконного стекла (см. примечание). Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Проверьте тесто на брожение, используя тест на вдавливание пальцами (см. примечание).
3. Сбрызните 2 формы для выпечки хлеба (9×5 дюймов) (для буханок) или 2 формы для выпечки (13×9 дюймов) (для булочек) кулинарным спреем.
4. Для булочек: разделить тесто на 6 равных частей (по 252 грамма каждая). Из каждой части сформировать шарик. Раскатайте каждый шарик в овал размером 12×5 дюймов. Сложите правую треть (вдоль) над средней третью. Сложите левую сторону посередине. Используя скалку, раскатайте тесто и снова раскатайте в овал размером 12х5 дюймов. Начиная с одной короткой стороны, сверните тесто от себя в цилиндр. Поместите швом вниз в подготовленную форму. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив по 3 порции в каждую подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
5. Для булочек: разделить тесто на 24 равные части. Каждую часть скатать в шарик. С помощью скалки раскатайте каждую часть в овал размером 7×3 дюйма. Сложите правую треть (вдоль) над средней третью. Сложите левую сторону посередине. С помощью скалки раскатайте тесто и раскатайте в овал размером 7×2,5 дюйма. Начиная с одной короткой стороны, сверните тесто от себя в цилиндр. Поместите швом вниз в подготовленную форму. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив по 12 булочек в каждую подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
6. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
7. В небольшой миске смешайте молоко и оставшееся 1 яйцо (50 г). Смажьте верх теста яичной смесью. №
8. Для хлеба: выпекать до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 190°F (88°C), около 30 минут, накрыв фольгой в течение последних 10 минут выпекания. Немедленно выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать.
9. Для булочек: выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Дайте постоять в форме 15–20 минут, затем достаньте и дайте остыть на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.

Чтобы использовать тест оконного стекла для проверки теста на правильное развитие клейковины, слегка присыпьте руки мукой и отщипните (не отрывайте) небольшой кусочек теста. Медленно вытяните тесто из центра. Если тесто готово, вы сможете растянуть его, пока оно не станет тонким и прозрачным, как оконное стекло. Если тесто порвется, значит, оно еще не совсем готово. Взбивайте в течение 1 минуты и снова проверьте.
После того, как ваше тесто постоит от 40 минут до 1 часа, слегка присыпьте поверхность теста мукой и осторожно прижмите палец примерно на ½ дюйма к поверхности. Если ваше тесто правильно ферментировалось, вы сможете наблюдать, как тесто слегка пружинит, но все еще показывает углубление. Если вмятина исчезнет, ​​значит, тесто недостаточно расстойное и требует больше времени. Если углубление осталось полностью, вы передержали тесто. (Дополнительную информацию см. в совете по дополнительному перемешиванию и перестойке.) Применяйте этот метод для подъема непосредственно перед формованием, чтобы тесто имело идеальный вкус и текстуру.

5.0 из 2 отзывов

Tangzhong

• ¾ чашки (180 граммов) цельного молока
• ¼ чашки (32 грамма) хлебной муки*

1. В маленькой кастрюле взбейте молоко и муку.