Тесто для пирожков дрожжевое из сырых дрожжей: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Лучший рецепт корочки для пирога — Как сделать самое простое и слоеное тесто для пирога

Вы из тех, у кого мурашки по коже, как только вы думаете о том, чтобы приготовить идеальный рецепт корочки для пирога? Или вы тот, кто сохраняет спокойствие и хладнокровие, когда ваша булавка скользит по тесту для пирога, как Феррари по итальянскому побережью? (Или вы из тех, кто любит есть, а не готовить? Вам здесь тоже рады. Приходите, приходите все! У нас есть для вас кусочек.)

Для меня нет » обычный» десерт (например, давайте возьмем крокембуш и запеченную Аляску из бегущего здесь), который приводит меня в такое безумие: страх глубоко укоренился; Подозреваю, что таким родился. Я заморозлю каждую посуду, каждый ингредиент, который мог бы , возможно, соприкасаются со сварливым маслом; Я окуну руки в ледяную ванну, если понадобится! Все ради рецепта легко раскатываемого, труднораскатываемого, гарантированно слоеного и маслянистого теста для пирога.

Я здесь, чтобы разрушить твою жизнь.

Говорит мое тесто для пирога моей душе

Но какое-то тесто для пирога — и мое беспокойство в первую очередь связано с тестом (размокнет ли оно? сожмется ли оно вообще взорвется?) — обещает быть более снисходительным чем другие : быстро собраться, с минимальными догадками; легко скатывать и переносить; и, конечно же, гарантированно давать шелушащиеся, сокрушительные, четкие результаты. Они называют себя «защитой от дурака», «готовыми к действию», «всеми-всеми-всеми-всеми-всеми-всеми». Они?

Мне больше нравится корочка для пирога со сливочным сыром от Роуз Леви Беранбаум (и я расхваливала ее прошлым летом), но мне было любопытно, как тесто для пирогов дополняется другими ингредиентами — , такими как водка, жир, уксус или сметана — можно сравнить с классическим рецептом корочки для пирога со 100-процентным сливочным маслом.

Выпечка с корочкой на горячей воде идет вразрез со всем, что вы думали, что знали о пироге

Лучшее масло для выпечки — у Trader Joe’s

From Our Shop

Итак, я протестировала пять различных рецептов теста для пирогов, чтобы определить, какой из них лучше всего — полностью сливочное, полностью сливочное с добавлением уксуса, сливочное с добавлением масла, с добавлением водки и со сметаной.

При тестировании лучшего рецепта коржей для пирога я хотел определить:

Легкость сборки и раскатывания: насколько быстро и гладко получилось тесто? Слоистость и вкус: была ли это корочка, которую я хотел бы жевать без начинки из персика или ревеня?

Я вырезала по 4 небольших круга каждого вида теста для пирогов, смазывала два из каждой партии яичной смесью (это два нижних ряда противня, которые во всех отношениях более аппетитны) и выпекала при температуре 425°F. около 15 минут, пока круги теста не станут золотисто-коричневыми и полностью пропекшимися. Затем мы дегустировали.

Отказ от ответственности: Для своего теста я испекла корочки для пирога как отдельно стоящие круги, но, очевидно, это не принимает во внимание, как они взаимодействовали бы с различными начинками — сочными фруктами, сливочным заварным кремом — или, как наш местный эксперт по выпечке Эрин Макдауэлл отметила, что вы, возможно, ищете более рыхлую, более рассыпчатую корочку для пирога с заварным кремом (тыквенный, лимонный крем, но более слоеный, ламинированный для сочного пирога). сезон фруктовых пирогов, в конце концов!

Что самое вкусное — и что случилось с тем чудаком справа???

Во-первых, какое масло лучше всего использовать для теста для пирогов? Несолёный или соленый? Европеец, амиш или ирландец? Это… сложный вопрос, но, к счастью, мы успешно решили его. Вывод здесь заключается в том, что это не имеет большого значения для этого теста — я просто придерживался своих марок масла во всем. (Единственный критерий? Он должен был иметь приятный вкус и быть довольно дешевым. Я выпекал лот .)

1. Полностью сливочное масло (и почти ничего другого):

Эти полностью масляные диски поднялись намного выше, чем укорачивающие шайбы. (Яйцо вымытое слева; голое справа.)

• Рецепт : масляная корочка для пирога Мелиссы Кларк
• В чем его отличие : В этом рецепте нет «волшебных» добавок — нужны только мука, соль, масло и ледяная вода. Различие заключается в технике, так как это тесто полностью готовится в кухонном комбайне. Поскольку вы сначала используете кухонный комбайн, чтобы разбить масло на кусочки размером с лимскую фасоль, а затем добавить муку, масло в конечном итоге нарезается на очень маленькие кусочки. Будет ли это противодействовать шелушению? Многие пекари говорят, что при раскатывании теста нужно видеть карманы масла, покрытые мукой.
• Насколько легко было его изготовить и с ним работать? : Тесто собралось быстро и без проблем; поскольку процесс в кухонном комбайне происходит за считанные минуты, легко поддерживать температуру ингредиентов на низком уровне и переносить готовое тесто в холодильник до того, как масло испортится. Охлажденное тесто было немного тверже, чем некоторые другие предварительно раскатанные партии, но в конечном итоге не доставило мне никаких проблем.
• Текстура и вкус : Если вы используете хорошее на вкус масло, у вас будет вкусная масляная корочка для пирога — нет никаких дополнительных ингредиентов, которые могли бы приглушить или затмить его вкус. Тем не менее, я в конечном итоге предпочел масляно-уксусное тесто и сметанное тесто, каждое из которых имело нюанс привкуса, который уменьшал немного богатства и был даже более слоеным, чем полностью масляная корочка.
• Вердикт : Вкус был хорошим, хотя тесто было немного плоским по сравнению с другими — возможно, это было потому, что масло было измельчено машиной, а не оставлено большими кусками. Мне было бы любопытно попробовать полностью масляное тесто, которое не зависит от кухонного комбайна, хотя в прошлом мне казалось, что это труднее всего сделать правильно.

Присмотритесь, и вы заметите полоски масла в тесте слева, но их трудно увидеть в тесте справа.
Фото Марка Вайнберга

2. Шортенинг + масло:

Самый плоский и крепкий из всех. (Слева мытое яйцо, справа простое.)

• Рецепт : Классическая корочка для двойного пирога по рецепту короля Артура Муки
• В чем его отличие : четверть чашки растительного масла смешивают с мукой перед тем, как вмешать масло пальцами, кондитерским ножом или миксером. Почему сокращение? Как объясняет Эрин в своем брифинге о жирах для пирогов, шортенинг имеет высокую температуру плавления, а это значит, что он не превратится в жидкость, когда вы будете вмешивать его в муку, и это должно привести к надежно хлопьевидным слоям. Но, как пишет Кенджи Лопес-Альт в Serious Eats, на самом деле легко непреднамеренно по сравнению с работают на шортенге и в итоге получают рассыпчатую корочку именно потому, что шортенинг остается мягким при стольких температурах. (С другой стороны, полностью масляная корочка будет более вопиющей — масло начнет таять, и у вас получится липкое месиво. )
• Насколько легко было его изготовить и с ним работать? : Мне было трудно формировать из теста когезивные диски, когда я перемешивал его руками, но когда Эллисон Буфорд использовала миксер (и немного больше воды), она добилась большего успеха. (Эту игру в угадайку с количеством необходимой жидкости? Лучше пропущу.) Когда тесто остыло, оно стало заметно тверже, чем остальные — приходилось бить посильнее, прежде чем раскатывать, но как только я начал , Мне не составило труда раскатать его в большой тонкий круг.
• Текстура и вкус : Это было самое плоское и жесткое тесто из всей группы (не слоеное и не особенно нежное), а также оно получило самую низкую оценку в категории вкуса. Я был удивлен тем, насколько большое влияние на общий вкус может оказать всего 1/4 чашки шортенинга. Я подумал, что у корочки какой-то искусственный привкус — фальшивая маслянистость, которая может отвлекать в сочетании с начинкой для пирога.
• Вердикт : Я не планирую использовать шортенинг в тесте в будущем. Поскольку эти диски действительно очень хорошо держали форму, с минимальным вздутием и растеканием, я все же задаюсь вопросом, может ли корочка с маслом на самом деле лучше подходить для изготовления замысловатых решеток и украшений.

С этого ракурса действительно видно, что сметанное тесто получилось удивительно высоким и слоеным — слои видны! Укорачивающее тесто было явным проигравшим.

3. Все масло + немного уксуса:

Победитель в моей книге. (Яйцо вымытое слева; голое справа.)
Фото Марка Вайнберга

• Рецепт : Корочка для масляного пирога «Четыре и двадцать черных дроздов»
• Чем он отличается : Да, это , называемый «корж для масляного пирога», но я сосредоточился на добавлении уксуса (точнее, 2 столовых ложек яблочного уксуса). Некоторые источники говорят, что кислый уксус препятствует образованию глютена, что делает корочку более нежной и легкой для раскатывания, а другие кричат ​​«миф!»

Корочка для масляного пирога Four & Twenty Blackbirds

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

• Насколько легко было его изготовить и с ним работать? : Мне понравилось делать это тесто, хотя рецепт требует пачкать скребок и блендер для выпечки. Хотя есть смысл использовать руки, чтобы почувствовать текстуру теста, мне легче контролировать температуру, когда я не нагреваю ингредиенты теплом своего тела. Тесто легко раскатывается, трескается только в некоторых местах.
• Текстура и вкус : И снова меня удивило воздействие небольшого количества ингредиента (здесь это уксус, а не шортенинг) — но на этот раз приятно! Я не ожидал, что тесто для пирога будет иметь резкий привкус, и оно оказалось одним из самых быстрорастущих в группе: диски выглядят как бисквит в миниатюре!
• Вердикт : Вполне может быть мифом, что уксус делает тесто для пирогов более нежным, но, основываясь на этих результатах, если у меня есть уксус в моей кладовой, я обязательно добавлю его в тесто для пирогов , хотя бы из-за очень тонкого звука, который он добавил. Успех этого рецепта, вероятно, обусловлен сочетанием соотношения ингредиентов и техники приготовления. Я определенно лучше вытащу свой скребок для стола и нож для выпечки, чем вытащу кухонный комбайн — он почти такой же быстрый, и меньше шансов уничтожить кусочки масла.

Коврики из дрожжевого теста.
Фото Марка Вайнберга

4. Водка:

Пьяное тесто для пирога. (Яйцо вымытое слева; голое справа.)
Фото Марка Вайнберга

• Рецепт : Корочка для пирога Cook’s Illustrated’s Foolproof Pie (из Genius Recipes)
• Отличие : Вместо 4 столовых ложек воды вы будете использовать 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки водки. Водка подавляет образование глютена, делая тесто более нежным и податливым, и он испаряется в духовке, что означает, что он не оставляет после себя алкогольного привкуса. И техника, а не только список ингредиентов, нарушает правила: в кухонном комбайне вы полностью смешаете масло с частью муки; затем вы сломаете этот творог с небольшим количеством дополнительной муки и используйте лопаточку, чтобы вдавить жидкость. Как писала наш креативный директор Кристен Миглор в 2013 году, «это означает, что тесто становится более предсказуемо нежным и слоистым (поскольку оно основано на более однородной мучно-масляной пасте, а не на зазубренных кусочках холодного масла), и его легче раскатывать».

Корочка для деревенского пирога Кука

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

• Насколько легко было с ним работать? : Это выкатилось как сон («чрезвычайно легко!» согласно моим заметкам — лучшее из всех). Тесто немного липкое — я бы порекомендовал раскатать его между листами слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и дать ему остыть в течение полных 45 минут, прежде чем пытаться это сделать.

• Текстура и вкус : Хотя добавление водки сделало тесто более слоеным, чем его полностью масляный аналог, приготовленный в кухонном комбайне, я не заметил большой разницы между этой корочкой и масляно-уксусной. Водки я не обнаружил (очевидно), но мне показалось, что эти диски имеют какой-то сырой, мучной вкус — мне больше нравился вкус масляно-уксусного и кружков сметанного теста.

• Вердикт : Я бы не спешил покупать бутылку водки, чтобы сделать эту корочку, так как предпочитал вкус масляно-уксусного рецепта, а текстура была почти такой же. Но если у вас возникли проблемы с достижением слоености, попробуйте это: многие из наших комментаторов добились большого успеха, даже если в прошлом они были разбиты горем от других рецептов теста для пирога. Я думаю вполне вероятно, что это тесто даст хлопотные результаты нервным новичкам — кажется менее летучим, чем полностью масляное тесто, будь то ручное или машинное. И все же у цельномасляного теста все же есть свои преимущества.

5. Сметана:

Вы можете практически сосчитать количество слоев. (Яйцо мытье, слева; обнаженное, справа.)
Фото Марка Вайнберга

• Рецепт : Корочка для пирога со сметаной Simply Recipes

• Что отличает : Вам не нужно разбрызгивать воду или жидкость — вообще! Вместо этого вы руками нарежете масло в муку, а затем вилкой вмешаете 1/4 стакана сметаны. Здесь нет машины и нет неопределенности, а сметана прямо из холодильника поможет сохранить холодными другие ингредиенты.

• Насколько легко было его изготовить и с ним работать? : Мне пришлось добавить пару столовых ложек сметаны (на две больше, чем требовалось в рецепте), чтобы тесто собралось вместе, и я использовал пищевую пленку, чтобы собрать смесь в комок. Однако после того, как тесто охладилось, с ним было намного легче работать, и в процессе раскатки не возникало проблем. Я увидел, что в раскатанном круге были потеки сметаны, которые я воспринял как признак того, что тесто будет рыхлым. (Спойлер: я был прав.)

• Текстура и вкус : Лепешки со сметаной были невероятно слоеными — возможно, самые высокие из всех. Нам также понравился их вкус — отчетливая, но приятная кислинка. Однако круги теста были непоследовательными. Взгляните на этот странный коричневый образец в третьем ряду крайнего правого столбца: что там произошло?

• Вердикт : Мне нравится эта корочка для пирога — четкие слои и насыщенный вкус при таких небольших усилиях — но она определенно подходит для определенных обстоятельств . Elise of Simply Recipes не рекомендует запекать его на пару (бока осядут и сожмутся), а вкус будет заметно острым — об этом следует помнить в зависимости от вашей начинки. Я приберегу этот рецепт корочки для особых случаев, когда немного резкого запаха будет способствовать конечному результату, например, пирог с карамелью из сидра осенью или пирог с коричневым сахаром и персиками в августе.

Фото Марка Вайнберга

Уксусно-масляная корочка из-за ее ингредиентов и техники — мой победитель. Он давал постоянно высокие, слоеные результаты, и мне понравилась тонкая молния, которую уксус придавал окончательной корочке. К этому также легко обратиться: у меня почти всегда есть яблочный уксус. Водка, сметана или мой любимый плавленый сырок? Это, вероятно, потребует специального похода в магазин. Я также склонен пропускать кухонный комбайн — гораздо сложнее контролировать кусочки масла (и гораздо проще сделать тесто всего на один импульс больше), когда вы используете мощную машину. Я предпочитаю комбинацию инструментов (они остаются прохладными! Они обеспечивают больший охват!) и рук.

Если у меня есть сметана — или я буду печь для особого случая — я приготовлю версию «Простые рецепты». Сокращение, до встречи никогда (хотя, комментаторы, если вы хотите доказать обратное, мои уши открыты!). А водка? Я бы посоветовал этот рецепт и технику тем, кто в прошлом боролся с пирогами со сливочным маслом. Рецепт Genius позволит вам использовать кухонный комбайн, не перегружая тесто, — идеально подходит для тех, кто ищет ручное и очень надежное средство.

Теперь, когда мы протестировали лучшие рецепты коржей для пирогов, пришло время испечь пирог! На День Благодарения приготовьте классический пирог, например, ореховый пирог, тыквенный заварной крем, пряное яблоко или сладкий картофель, используя наш любимый корж для пирога, приготовленный из смеси масла и уксуса. Приходите на Четвертое июля, приготовьте рецепт фруктового пирога с начинкой из ягод (клубники, черники или ежевики), косточковых фруктов, таких как персики и нектарины, или даже легкий и сливочный пирог с лимонным безе.

Конечно, вы можете свободно использовать рецепт корочки для пирога, прилагаемый к каждому из этих фруктовых пирогов. Или проведите собственный тест и определите, какой рецепт коржей лучше всего подходит на основе ваших вкусовых предпочтений.

1. Пирог Heda’s Mostly Blackberry с корочкой из лесных орехов

Основа этого пирога основана на корочке из масла и уксуса, о которой мы говорили выше, но с секретными ингредиентами, которые придают ему хруст и тонн вкуса: молотый фундук ! Начинка представляет собой простое старое сочетание ежевики и черники, а сверху кладется еще немного орехового теста для пирога, раскрошенного с овсяными хлопьями.

Пирог Heda в основном с ежевикой и корочкой из крошки фундука

2. Персиковый пирог третьего поколения

Слоеное маслянистое тесто для пирога покрыто горкой свежих персиков со специями, а затем посыпано ореховой овсяной крошкой. Рецепт был у членов сообщества Rhonda35 в течение трех поколений, так что вы знаете , что это должно быть хорошо.

Персиковый пирог третьего поколения

3. Свежий черничный пирог Роуз Леви Беранбаум

Автор поваренной книги и эксперт по выпечке Роуз Леви Беранбаум снова сделала это — на этот раз с очень простым и эффектным черничным пирогом. Корочка — это уксусно-масляный номер, который мы все знаем и любим, а начинка — это просто свежая летняя черника.

Свежий черничный пирог с открытым лицом от Роуз Леви Беранбаум

4.

Яблочный пирог с сидром и карамелью

Когда наступает осень, вам, очевидно, нужен рецепт пирога на вынос — так почему бы не приготовить этот пирог с сидром и карамелью? У него терпко-сладкие яблоки Honeycrisp, всего намекает на сахара и много сливочного масла, чтобы придать начинке сливочный вкус во время выпечки. Все это заворачивается в двойную корочку теста для пирога, состоящего только из буттаха — да, еще больше масла.

Яблочный пирог с карамелью и сидром от Эрин Макдауэлл

5. Пирог с клюквой и шалфеем

В этом зимнем чуде сочетаются сморщенная клюква и древесный земляной шалфей, а также сладкое яблоко (как северный шпион). Полностью масляная корочка закладывает идеальную основу.

Клюквенный пирог с шалфеем

6.

Тыквенный пирог Мета Гивен

Начните со свежеприготовленного тыквенного пюре или консервированных консервов, а затем приправьте его карамелизацией на сковороде на плите. Добавьте молотую корицу, молотый имбирь и сахар для сахара, специи и все, что вам нравится, а также ультра-шелковистую смесь яиц, сливок и молока. Вылейте начинку в выбранную вами любимую форму для пирога и запеките.

Лучший тыквенный пирог от Meta Givens

7. Пирог с шоколадным кремом

Любители шоколада будут в восторге от этого необычного пирога. Разработчик рецепта Кеннет Темпл предпочитает использовать исключительно яичные желтки, а не яйца, для шелковисто-гладкого пудинга, который наполняет корку шоколадного крекера Грэм. Не забудьте о легкой и воздушной начинке из взбитых сливок!

Шоколадный пирог с кремом

8.

Миссисипский ореховый пирог Крейга и Кэтлин Клэйборн

Наши редакторы называют этот ореховый пирог «сладким, но не слишком сладким» и отмечают, что в нем «менее взбалтываемая начинка, чем в большинстве других». Сочетание темного кукурузного сиропа и темно-коричневого сахара придает начинке насыщенный карамельный оттенок.

Миссисипский ореховый пирог Крейга и Кэтлин Клэйборн

Эта статья была первоначально опубликована в июле 2017 года, но мы публикуем ее снова, потому что пирога много не бывает.

Простое и вкусное тесто для выдержанной пиццы • Блог Keeping It Simple

Автор: Мелисса

Домашнее тесто для выдержанной пиццы удивительно легко приготовить дома, и оно так хорошо замерзает. Это намного вкуснее, чем просто приготовленное тесто для пиццы, и все, что вам нужно сделать, это дать ему постоять.

Перейти к рецепту

Общее время: 1 день 15 минут

О выдержанном тесте для пиццы

от 24 часов до недели в холодильнике.

Вот оно! Просто дайте этому тесту постоять и созреть, и оно станет восхитительным на вкус.

Этот процесс помогает тесту для пиццы приобрести прекрасный аромат. Возможно, вы когда-то думали, что ваше тесто для пиццы было плохим, потому что оно слишком долго хранилось в вашем холодильнике, и вы его выбросили. Я здесь, чтобы сказать вам, что, пока ваше тесто было плотно завернуто, чтобы оно не высыхало, если оставить его на некоторое время, оно только улучшит его вкус.

Для этого выдержанного теста для пиццы не нужны специальные ингредиенты. Все ингредиенты для теста такие же, как и для обычного теста для пиццы.

Единственное отличие от обычного теста для пиццы и выдержанного теста для пиццы заключается в процессе старения. Это очень весело, особенно когда вы видите, как оно растет в холодильнике (вы видите, что тесто на самом деле живое)!

Тесто для пиццы Созревание до того, как оно будет плотно завернуто в полиэтиленовую пленку.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта теста для пиццы:

• Универсальная мука
• Вода
• Дрожжи
• Соль
• Оливковое масло (для миски)

Мне нравится делать двойную порцию этого выдержанного теста для пиццы и замораживать его. Когда я готов приготовить пиццу, я просто вынимаю два диска из морозилки накануне вечером и оставляю их медленно оттаивать на ночь в холодильнике.

Моя семья очень большая на ночь домашней пиццы дома, и мы жарим большую часть нашей пиццы на улице! Это так вкусно! Я буду работать над постом для этого в ближайшее время, так что вы знаете, как это просто.

Пицца с соусом песто и помидорами на гриле!

О дрожжах в тесте для пиццы

Если вы собираетесь приготовить это выдержанное тесто для пиццы, обязательно проверяйте его время от времени в холодильнике, так как оно немного расширяется. Часть теста для пиццы пытается вырваться из полиэтиленовой пленки, в которую я его кладу.

При работе с тестом почти всегда присутствует живой компонент, и здесь это дрожжи. Если ваши дрожжи живые, то ваше тесто будет расти.

Чтобы убедиться, что оно плотно запечатано, я кладу тесто в центр большого куска полиэтиленовой пленки и загибаю все стороны к середине. Затем я беру длинный конец полиэтиленовой пленки и скручиваю его вместе. Затем я заворачиваю его еще раз в другой кусок полиэтиленовой пленки, и он не может уйти.

Если тесто вытекло, просто заверните его снова. Он не сильно вырастет, но немного вырастет.

Работа с дрожжами

Долгое время рецепты дрожжей полностью ставили меня в тупик, и я никогда не добивался успеха с ними. Мои дрожжи либо умерли, либо не активировались с «теплой водой», указанной в инструкциях к рецепту. Я не хочу втыкать термометр ни в один пункт рецепта, потому что у меня просто нет на это времени.

Что я узнал за эти годы, чтобы убедиться, что дрожжи работают в моих рецептах:

• Убедитесь, что вы работаете с не очень старыми дрожжами. На самом деле он долго хранится в холодильнике, но все же может состариться. Что-нибудь после года может быть временем, чтобы чистить.
• Когда в рецептах требуется теплая вода для активации дрожжей (это означает, что вы их разбудите), теплая вода для вас и для меня может означать разные вещи. Если я засуну палец в воду, и она будет очень теплой, почти горячей, тогда это сработает. Вода должна вызывать у вас немного дискомфорт, когда вы к ней прикасаетесь, но не до такой степени, чтобы обжечь вас. Простая теплая вода не всегда разбудит ваши дрожжи.

Надеюсь, эти советы будут вам полезны. Как только вы освоите это, вы увидите, как легко приготовить домашнее тесто для пиццы. Это также намного экономичнее и здоровее!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Распечатать Рецепт

5 от 2 голосов

Тесто для пиццы с выдержкой

Вкусное тесто для пиццы с выдержкой, которое очень легко приготовить, а еще проще делать большие порции, чтобы заполнить морозильник.

Время подготовки 15 мин

Время отдыха 1 д

Общее время 1 д 15 мин

Количество порций: 2 шарика из теста, хватит на 2 пиццы (10 дюймов)

Пробовали рецепт? Мы хотели бы услышать от вас в комментариях ниже!

Автор: Мелисса

• ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чашки теплой воды для дрожжей
• ¾ чашки плюс 4 чайные ложки воды, предпочтительно родниковой воды в бутылках комнатной температуры
• 2 ⅓ чашки неотбеленной универсальной муки или муки с высоким содержанием глютена мука
• 1 чайная ложка кошерной соли
• оливковое масло для миски

Стандарт США — метрическая система

Подпишитесь на блог Keeping It Simple на Pinterest

• Смажьте маслом большую миску и отложите в сторону.

  оливковое масло для миски

• В средней миске смешайте дрожжи с ¼ стакана теплой воды и дайте постоять, пока они не станут кремообразными, около 10 минут.

  ¼ чашки теплой воды, ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей

• В средней миске добавьте соль к муке и перемешайте.

  1 чайная ложка кошерной соли, 2 ⅓ чашки небеленой универсальной муки

• Смешайте оставшуюся воду со сливочно-дрожжевой смесью, а затем добавьте муку, по 1 стакану за раз. Если смешиваете вручную, перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3-4 минут. При смешивании с помощью стационарного миксера взбивайте лопастью на самой низкой скорости в течение 2 минут. Если смешиваете с помощью кухонного комбайна, перемешивайте только до тех пор, пока не образуется липкое тесто.

  ¾ стакана плюс 4 чайные ложки воды, предпочтительно родниковой воды в бутылках

• Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 24 часов, пока тесто не увеличится втрое по сравнению с первоначальным объемом, но еще мокрый и липкий. Вы можете сделать это на прилавке, в холодильнике или в любом месте, где поддерживается прохладная комнатная температура.

Если сразу использовать тесто для пиццы

• Если сразу использовать, разделите тесто на две части, разрезав его ножом пополам.

• На хорошо посыпанной мукой поверхности замесите тесто, пока оно не станет гладким. Оно будет очень липким, поэтому вам нужно будет добавить муки по мере необходимости.

• Разделите тесто на две части и сформируйте 2 шарика из теста.

• Выложите тесто на тарелку и накройте пищевой пленкой на 10 минут

• Через 10 минут раскатайте или растяните тесто в круг диаметром примерно 10 дюймов.

• Добавьте свои начинки и испеките или приготовьте пиццу на гриле в соответствии с желаемым рецептом пиццы.

При выдержке теста.

• После того, как вы замесите тесто, поместите его в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поместить в холодильник на 24-48 часов.

• Когда будете готовы к использованию, следуйте приведенным выше инструкциям для » использовать тесто для пиццы сразу».

  Охлаждение теста для пиццы : Плотно завернуть в пищевую пленку и использовать в течение 5 дней.

  Замораживание теста для пиццы : Плотно заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь. Когда он будет готов к использованию, оставьте его при комнатной температуре примерно на 3 часа, пока он снова не станет пузырчатым и активным.)

  Калорийность: 536 ккал | Углеводы: 112 г | Белок: 16 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1166 мг | Калий: 171 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 7 мг

  Пищевая ценность является ориентировочной.

  Полное заявление об отказе от ответственности см.