Тесто для пирожков без молока на дрожжах: Тесто для пирожков без молока и яиц на воде рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков без молока и яиц на воде рецепт с фото пошагово

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 24-30 августа

Тесто для пирожков без молока и яиц на воде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
PT3H

1. Шаг 1:

   Как сделать тесто для пирожков без молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Масло подойдет любое растительное без запаха.

2. Шаг 2:

   Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. При отсутствии кулинарного термометра необходимую температуру можно определить так: капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — не холодно и не горячо, значит температура правильная. В воду добавьте сахар, соль и дрожжи. Перемешайте до растворения.

3. Шаг 3:

   При слишком низкой температуре дрожжи будут работать медленнее и для приготовления нужно будет больше времени. При повышенной температуре дрожжи погибнут, тесто не поднимется и вкус готовых пирожков будет испорчен. Добавьте 4 ложки муки, перемешайте и оставьте на 20-30 минут в теплом месте.

4. Шаг 4:

   Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.

5. Шаг 5:

   Добавьте в тесто 2 ложки растительного масла. Еще одну ложку оставьте для смазывания миски (шаг 8). Все хорошо перемешайте, чтобы масло равномерно разошлось по жидкости.

7. Шаг 6:

   Просейте в миску большую часть оставшейся муки. Добавьте к муке жидкую составляющую. Вымешивайте тесто.

8. Шаг 7:

   Когда мука в миске закончится, добавляйте ее небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

9. Шаг 8:

   Добавляйте муку, пока не добьетесь нужной консистенции. Не «забейте» тесто мукой — оно должно получиться мягким и нежным. Если мука остается — она пригодится вам, когда вы будете лепить пирожки. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1,5-2 часа.

10. Шаг 9:

    Когда тесто увеличилось в несколько раз в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой.

Из приведенного в рецепте количества продуктов получается тесто примерно для 20 пирожков. Точное количество зависит от их размеров.

Изделия из такого теста можно есть как тёплыми, так и остывшими. И даже через сутки они остаются вкусными.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу «мука в воду», то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на воде универсальное

Тесто из сухих дрожжей дрожжевое как сделать

Тесто на растительном масле с фото пошагово

Постное тесто домашнее

Вегетарианство

Веганские рецепты блюд вкусные

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Пшеничная мука

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (10)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Вода

700 мл.

Сахар-песок

2 ст.л.

Соль

1,5 ч.л.

Масло растительное

4 ст.л.

Мука пшеничная

1,2 кг

Сухие дрожжи

3 ч. л.

Процесс приготовления

В миску налейте 200 миллилитров теплой воды, растворите в ней сахар и сухие дрожжи. Оставьте эту смесь на 5-7 минут при комнатной температуре.

Когда на поверхности дрожжевой массы появится пенная шапочка, можно приступать к дальнейшему замесу теста.

Добавьте к дрожжевой массе 500 миллилитров теплой воды, соль и растительное масло, перемешайте.

Муку для теста несколько раз просейте через сито.

Частями вводите муку в миску и каждый раз хорошо перемешивайте. Но следите за тем, чтобы тесто не было слишком тугим.

Полиэтиленовый пакет смажьте внутри растительным маслом, выложите в него тесто.

Пакет завяжите так, чтобы внутри осталось свободное пространство.

Пакет с тестом поместите в большую кастрюлю, наполненную холодной водой. Оставьте тесто на 20-25 минут.

За это время тесто хорошо подымится и станет воздушным.

Извлеките тесто из пакета и приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0.16%

Витамин В1

11.89%

Витамин В2

3.95%

Витамин В4

9%

Витамин В5

6.28%

Витамин В6

9.6%

Витамин В9

7.82%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.03%

Витамин D

0%

Витамин E

29.02%

Биотин

4.24%

Витамин К

0.87%

Витамин РР

13.47%

Калий

5.76%

Кальций

2.61%

Кремний

11.53%

Магний

6.42%

Натрий

26%

Сера

12.42%

Фосфор

10.05%

Хлор

23. 21%

Алюминий

0%

Железо

7.32%

Йод

0.9%

Кобальт

15.14%

Литий

0%

Марганец

27.55%

Медь

9.3%

Никель

0.95%

Рубидий

0%

Селен

9.44%

Фтор

0.48%

Хром

3.81%

Цинк

5.22%

Бор

2667.24%

Ванадий

389.27%

Молибден

16.96%

Витамин A

1.88%

Витамин В1

137.47%

Витамин В2

45.67%

Витамин В4

104.09%

Витамин В5

72.6%

Витамин В6

110.95%

Витамин В9

90.35%

Витамин В12

0%

Витамин С

0. 3%

Витамин D

0%

Витамин E

335.47%

Биотин

49%

Витамин К

10%

Витамин РР

155.73%

Калий

66.55%

Кальций

30.14%

Кремний

133.33%

Магний

74.21%

Натрий

300.58%

Сера

143.6%

Фосфор

116.14%

Хлор

268.25%

Алюминий

0%

Железо

84.62%

Йод

10.4%

Кобальт

175%

Литий

0%

Марганец

318.5%

Медь

107.51%

Никель

11%

Рубидий

0%

Селен

109.11%

Фтор

5. 53%

Хром

44%

Цинк

60.37%

Бор

30833.33%

Ванадий

4500%

Молибден

196.02%

Витамин A

0.16%

Витамин В1

11.46%

Витамин В2

3.81%

Витамин В4

8.67%

Витамин В5

6.05%

Витамин В6

9.25%

Витамин В9

7.53%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.03%

Витамин D

0%

Витамин E

27.96%

Биотин

4.08%

Витамин К

0.83%

Витамин РР

12.98%

Калий

5.55%

Кальций

2.51%

Кремний

11.11%

Магний

6. 18%

Натрий

25.05%

Сера

11.97%

Фосфор

9.68%

Хлор

22.35%

Алюминий

0%

Железо

7.05%

Йод

0.87%

Кобальт

14.58%

Литий

0%

Марганец

26.54%

Медь

8.96%

Никель

0.92%

Рубидий

0%

Селен

9.09%

Фтор

0.46%

Хром

3.67%

Цинк

5.03%

Бор

2569.44%

Ванадий

375%

Молибден

16.34%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	16. 9 мкг	900 мкг	0.2	0.2
Витамин В1	2.1 мг	1.5 мг	11.9	11.5
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	4	3.8
Витамин В4	520.5 мг	500 мг	9	8.7
Витамин В5	3.6 мг	5 мг	6. 3	6.1
Витамин В6	2.2 мг	2 мг	9.6	9.2
Витамин В9	361.4 мкг	400 мкг	7.8	7.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	50. 3 мг	15 мг	29	28
Биотин	24.5 мг	50 мг	4.2	4.1
Витамин К	12 мкг	120 мкг	0.9	0.8
Витамин РР	31.1 мг	20 мг	13.5	13
Калий	1663.6 мг	2500 мг	5. 8	5.5
Кальций	301.4 мг	1000 мг	2.6	2.5
Кремний	40 мг	30 мг	11.5	11.1
Магний	296.8 мг	400 мг	6.4	6.2
Натрий	3907.5 мг	1300 мг	26	25
Сера	718 мг	500 мг	12. 4	12
Фосфор	929.1 мг	800 мг	10	9.7
Хлор	6169.8 мг	2300 мг	23.2	22.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	15.2 мг	18 мг	7.3	7. 1
Йод	15.6 мкг	150 мкг	0.9	0.9
Кобальт	17.5 мкг	10 мкг	15.1	14.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6.4 мкг	2 мкг	27.6	26.5
Медь	1075. 1 мкг	1000 мкг	9.3	9
Никель	22 мкг	200 мкг	1	0.9
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	60 мкг	55 мкг	9.4	9.1
Фтор	221.2 мкг	4000 мкг	0. 5	0.5
Хром	22 мкг	50 мкг	3.8	3.7
Цинк	7.2 мг	12 мг	5.2	5
Бор	370 мкг	1.2 мкг	2667.2	2569.4
Ванадий	900 мкг	20 мкг	389.3	375
Молибден	137. 2 мкг	70 мкг	17	16.3

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире и сметане для пирожков

Тесто для пирожков без яиц на воде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами без яиц

Дрожжевое тесто для пирожков постное

Картофельное тесто для пирожков на сковороде

Дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто на воде и сухих дрожжах для пирожков в духовке

Бездрожжевое тесто на молоке для пирожков

Тесто для пирожков в хлебопечке на воде

Тесто на кефире для пирожков с картошкой на сковороде

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Тесто с сухими дрожжами для пирожков на сковороде

Быстрое тесто для пирожков

Тесто на воде без яиц для пирожков

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто для пирожков с капустой

Тесто для пирожков

Как слепить тесто для пирога без утяжеления

Если вы никогда не выпекали корж вслепую, сам термин может немного сбить с толку, но это всего лишь еще один способ описания предварительно выпеченного коржа. Этот метод в первую очередь предназначен для пирогов с безе и заварным кремом, которые не выпекаются долго или не достаточно горячие, чтобы образовалась хрустящая и золотистая корочка, но он также может помочь улучшить цвет и хруст в некоторых типах пирогов с открытым лицом, особенно в пирогах с посыпка из крошек или штрейзеля.

Процесс выпекания вслепую достаточно прост, но изобилует дезинформацией, превращающей то, что должно быть красивой корочкой для пирога, в деформированное и жирное месиво. Дело не в том, что у меня проблемы с уродливым пирогом; дело в том, что эти дефекты возникают из-за того, что масло плавится неоптимальным образом, что не позволяет тесту стать хрустящим и слоеным. Вдобавок ко всему, усадка означает, что оболочка пирога не вмещает столько начинки, сколько должна, увеличивая скорость, с которой оставшаяся начинка выпекается, что приводит к растрескиванию и свертыванию заварных пирогов.

Как испечь тесто для пирога вслепую

Такие проблемы не должны быть обычным явлением, и их легко избежать, если вы знаете, как обращаться с тестом.

Совет 1. Начните с правильного рецепта

Тесто для пирогов, которое использует все возможные способы, чтобы избежать образования глютена, не в состоянии держать себя в вертикальном положении в духовке. Это превращает выпечку вслепую в тяжелую битву, так как тесто с гораздо большей вероятностью потеряет форму. Не нужно бояться правильного развития глютена, тем более что он помогает пирогу стоять в духовке. My Buttery, Flaky Pie Crust содержит достаточное количество глютена, чтобы удерживать его в вертикальном положении во время выпечки вслепую.

Совет 2. Выберите правильную форму для пирога

Тяжелые керамические пластины для пирогов проводят тепло слишком медленно, что неизбежно приводит к тому, что корочка получается менее слоеной и хрустящей, чем должна быть. Вместо того, чтобы создавать хлопьевидные слои, масло просачивается в бледную мучнистую корку.

Это не то, чего вы можете избежать, просто увеличив температуру и выпекая вслепую при более высокой температуре, потому что защита продуктов от тепла — это то, что керамика делает лучше всего (отсюда наша склонность к керамическим прихваткам). Абсолютно лучший вариант для выпечки вслепую — это форма для пирога из закаленного стекла или алюминия.

Алюминий или закаленное стекло сохранят вашу корочку хрустящей и красивой.

Конечно, эти скромные тарелки для пирогов могут быть не такими потрясающими, как лакированные керамические, но они быстро проводят тепло, поэтому масло тает с нужной скоростью, образуя слоеную и хрустящую корочку. Вы можете прочитать более подробный обзор этих опций здесь.

Совет 3. Раскатайте, придайте форму, затем охладите тесто

Прежде чем выпекать вслепую, важно начать с холодной формы для пирога. Не только потому, что клейковине в тесте нужно дать возможность расслабиться, но и для того, чтобы масло таяло с нужной скоростью. При правильном выполнении слепая выпечка позволяет воде из масла выйти и вздуться между слоями еще до того, как глютеновая матрица придаст тесту форму. Если его не охладить должным образом, масло будет сочиться неуместно, фактически не вздувая слои, создавая мучнистую текстуру в тесте.

Чтобы продукты оставались красивыми и холодными, многие рецепты начинаются с куска теста, который помещают в холодильник на час или два, прежде чем раскатывать, формировать и выпекать вслепую. Проблема в том, что хорошо охлажденное и расслабленное тесто нагревается и подвергается стрессу во время раскатывания и формования, что побуждает его сжиматься и сморщиваться в духовке, если ему не дать еще один шанс охладиться.

Чтобы сэкономить время, я предпочитаю делать, раскатывать и формировать тесто за один раз. Это совсем несложно, если температура теста остается в пределах от 65 до 70°F (от 18 до 21°C), диапазон, который вы автоматически зафиксируете, когда «комнатная температура» находится на уровне 73°F (23°C) или ниже. В более теплых условиях вам нужно будет предпринять несколько активных шагов, чтобы контролировать температуру теста.

Сформировав декоративную рамку, охладите тесто для пирога не менее двух часов перед выпеканием вслепую, чтобы убедиться, что оно идеально холодное и расслабленное.

Совет 4. Выпекайте медленно и медленно

В большинстве рецептов вы будете выпекать вслепую в два этапа, начиная тесто для пирога с грузами и вкладышами в очень горячей духовке (от 400 до 425 ° F / от 200 до 220 ° C). После того, как тесто слегка подрумянится, через 15-20 минут корочка выходит из духовки, грузы снимаются, тесто стыкуется, затем снова ставится в духовку и выпекается еще 15-20 минут.

Мало того, что это удивительно похоже на игру в хоки-поки («Вы кладете корку для пирога, вынимаете корку для пирога, затем берете вилку и протыкаете ее»), результаты не так уж велики. Высокая температура заставляет тесто для пирога сжиматься и вздуваться, уменьшая его способность наполняться, деформируя декоративную границу и создавая воздушные карманы по всему дну и по бокам коржа.

Я предпочитаю выпекать вслепую в течение часа при температуре 350 ° F (180 ° C) с грузом для пирога все время. Во-первых, с моей стороны не требуется никаких усилий — я засовываю тесто в духовку, а потом достаю, когда оно готово. Но, во-вторых, выпечка вслепую при более умеренном нагреве уменьшает усадку и вздутие, благодаря чему получается золотисто-коричневая корочка, идеально ровная снизу и по бокам.

Как оказалось, я не одинок. Такие повара, как Нэнси Сильвертон и Вольфганг Пак, с середины 80-х годов отстаивают подход «медленно и медленно». В конечном счете, это не займет больше времени, чем высокотемпературный подход, но соотношение усилий и вознаграждения не имеет себе равных, а результаты еще более четкие и четкие.

Совет 5: алюминий сверху и снизу

Большинство методов выпечки вслепую требуют, чтобы пирог был покрыт пергаментом, но это не лучший вариант. Во-первых, он впитывает масло, поэтому ваши гири каждый раз пачкаются. Кроме того, он слишком жесткий, чтобы соответствовать изгибам формы для пирога, что позволяет пузырькам воздуха легко деформировать дно и стенки.

Я люблю алюминий, потому что он поддерживает чистоту моих пирогов и обнимает каждый изгиб теста. Его можно даже свернуть, чтобы защитить края корочки от чрезмерного подрумянивания; не требуется «круглого щита». Согласно совету № 3, важно, чтобы оболочка пирога была полностью охлаждена, прежде чем вы добавите алюминиевую прокладку, так как она может прилипнуть к более мягкому тесту и/или деформировать его форму.

Я также рекомендую положить пирог на алюминиевый противень, чтобы не разбить декоративную рамку своенравной прихваткой, когда вы входите в духовку или выходите из нее. Алюминиевые противни также проводят тепло по дну формы для пирога, помогая нижней корочке подрумяниться.

Совет 6. Забудьте о весе, используйте сахар

Моя кухня и бюджет слишком ограничены, чтобы вместить мешок керамических гирь для пирогов или шариков, и я предпочел бы оставить рис и бобы на ужин. Дело не в том, что вес не важен, просто мой выбор гораздо менее традиционен: простой белый сахар. Во-первых, это то, что есть в изобилии у любого пекаря, и при весе в семь унций на чашку он невероятно тяжелый. Это также более детально, чем любой другой вариант.

Это позволяет сахару оседать в каждом уголке и щели корочки с алюминиевой подкладкой, распределяя свой значительный вес по дну и бокам кастрюли, а также упираясь в более высокие края. В качестве массы для пирога сахар полностью устраняет риск оседания, сжатия или вздутия, а также устраняет необходимость в стыковке. Результат? Метод невмешательства, который дает мне достаточно глубокую и плоскую корочку, чтобы вместить каждую каплю начинки. Когда вы закончите, просто охладите сахар до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер.

С сахаром вы не будете тратить деньги на несъедобные утяжелители для пирогов или рваные бобы, которые вам когда-нибудь придется выбросить. После охлаждения его можно использовать как обычный сахар в любом рецепте или зарезервировать для еще нескольких раундов пирога, пока он не станет бледно-коричневым. К этому моменту поджаренный сахар будет иметь достаточный характер, чтобы добавить восхитительную сложность традиционному безе, смягчить сладость черничного пирога или завершить вкус классического бананового хлеба. Если вас пугает идея выпекания сахара, почитайте об этом здесь.

Независимо от того, выберете ли вы мой рецепт коржей для пирога или свой, эти методы будут иметь большое значение для улучшения качества ваших коржей, выпеченных вслепую, так что вы можете рассчитывать на хрустящую основу для всех ваших пирогов с безе и заварным кремом.

Получите рецепты:

• Масляный пирог, Слоеное тесто для пирога
• Тесто для легкого пирога

Лучшие скалки 2022 года

Прямо к делу

Подумайте о том, чтобы приобрести французскую скалку, длинную, легкую, простую в управлении и сбалансированную при использовании. Тем не менее, лучшая скалка полностью субъективна. Если вам нравится ее использовать, то это правильная скалка для вас.

Часто говорят, что кулинария — это искусство, а выпечка — это наука. С этой целью я часто сосредотачиваюсь на определении поддающихся количественному измерению переменных — температуре ингредиентов, pH, содержании белка, ферментативной активности, химическом разрыхлителе и так далее. И все же, даже если я все это учту, фактическая работа по выпечке сводится к физическому акту, чему-то настолько субъективному, что я не могу точно определить процесс, только цель: например, раскатать тесто для канноли до одна шестнадцатая дюйма.

Существует бесчисленное множество типов скалок, характерных почти для каждой страны и кухни, каждая из которых предназначена для конкретных целей, связанных с лазером, например, для раскатывания макарон, лапши соба, чапати или лефсе. Но в сфере американского десерта самые распространенные булавки относятся к одной из трех категорий:

• Классический штифт для шейкера представляет собой цельный кусок дерева с фиксированными ручками, вырезанными из ствола.
• Французская булавка также вырезана из цельного куска, но имеет плавно суженные концы, а не ручки.
• Классический американский «роллер» более сложный, со стволом, вращающимся на шарикоподшипниках, и стальным валом, позволяющим ему двигаться независимо от ручек; этот стиль может быть сделан из дерева, силикона или даже мрамора.

Самое главное, что нужно помнить о скалке, это то, что она должна быть удобной в ваших руках и давать хорошие результаты. Когда скалка не может выполнить эти два основных требования, все, к чему она прикасается, становится рутиной. Если вы боитесь раскатывать какое-либо тесто, будь то для сахарного печенья или коржа для пирога, скорее всего, это больше связано с вашим оборудованием, чем с вашими навыками пекаря.

Любой, кто хоть раз видел собаку в пинетках, знает, что физический дискомфорт может превратить даже самые элементарные действия в комедию ошибок. Трудно уверенно подходить к тесту, когда булавка кажется громоздкой, а тем более, если булавка имеет какой-либо технический недостаток — громоздкий вес, неудобные ручки, шарикоподшипники, которые не двигаются свободно, деформированный ствол или неудобная длина.

Купить на Амазоне
Купить на Волмарт
Купить на Food52

Звучит знакомо? Перестаньте винить себя и подумайте о том, чтобы расстаться со своей скалкой. В детстве я наблюдал, как моя мама раскатывает тесто для пирога, как чемпион, но почему-то я всегда чувствовал себя слоном в посудной лавке с ее булавкой в ​​американском стиле. Я избегал делать какие-либо вырезанные печенья или пироги до тех пор, пока не пошел в кулинарную школу, где наши студенческие наборы инструментов включали французскую скалку.

Основные инструменты для выпечки, которые должны быть у вас дома, по мнению шеф-кондитера

В тот момент, когда я взял его в руки, в нем была определенная правильность, ощущение, столь же совершенно субъективное, как знание моего любимого цвета, — и столь же неоспоримое. Несмотря на это, французская булавка обладает некоторыми объективно превосходными характеристиками: при длине 20 дюймов от конца до конца она достаточно длинна, чтобы скользить по любому тесту одним махом, а при весе всего 14 унций она слишком легкая, чтобы раздавить даже самые пухлые дрожжевые дрожжи. бисквитное тесто.

Serious Eats / Вики Васик

Булавки в американском стиле сравнимой длины могут весить четыре фунта или больше, поэтому они могут ощущаться как мертвый груз и быть немного утомительным в использовании, или же хлюпать мягкое тесто в забвение. Легкая французская булавка, с другой стороны, ощущается как продолжение моих собственных рук. При использовании булавки в американском стиле или в стиле шейкера мои руки сжимают рукоятки, фокусируя мое внимание на самой булавке и ограничивая мои точки контроля. С помощью французской булавки я могу расположить руки в любом месте по ее длине, что позволяет быстро регулировать давление и движение. Когда булавка катится по моей раскрытой ладони, я чувствую каждую неровность и неровность теста; для меня это как будто булавка исчезает, и вместо этого я непосредственно манипулирую тестом.

Как сделать прямоугольное печенье с вырезом

Благодаря заостренным концам французская булавка легко реагирует на малейшие изменения давления, обеспечивая более точный контроль. Например, если я чувствую, что моя правая рука выше левой, я сразу понимаю, что это потому, что тесто с правой стороны слишком толстое. Когда я сильнее нажимаю правой рукой, конический штифт поворачивается, нацеливаясь на проблемную область справа от меня, не затрагивая тесто слева.

Поскольку здесь нет закоулков, закоулков или движущихся частей, французские булавки также легко чистить. Если булавка особенно маслянистая или покрыта какао-порошком, я протираю ее теплой мыльной тряпкой, но в большинстве случаев я не даю ей ничего, кроме быстрого полоскания в теплой проточной воде. Эта простая процедура обслуживания хорошо служила мне в течение 17 лет, вплоть до того момента, когда я оставил свою скалку в Тусоне. Хотя это звучит как строчка из какой-то душераздирающей кантри-песни, реальность не была такой удручающей: как и мой любимый цвет, моя любимая скалка настолько проста, что она остается неизменной от одного воплощения к другому.

Говорят, что практика ведет к совершенству, поэтому, если вы какое-то время катали тесто, но по-прежнему считаете это одной из самых неприятных задач при выпечке, возможно, стоит изучить новый инструмент для этой работы. Как и в случае с выбором нового ножа, универсального решения, которое подойдет каждому повару, не существует, а это значит, что важно изучить имеющиеся варианты и найти то, что подходит именно вам.