Тесто для пирожков без дрожжей на сковороде на воде: Тесто на пирожки без дрожжей на воде, рецепт

Содержание

Наан, и почему вам нужна чугунная сковорода – Странствующий шеф-повар

С тех пор, как в моем местном продуктовом магазине начали продавать простые наан в упаковках по 8 штук, я использую их в качестве основы для пиццы быстрого приготовления, предпочитая дополнение к острым блюдам, таким как масло курица и моя булочка вместо сытного обеденного сэндвича, приготовленного на гриле или нет. Жевательная текстура Naan делает его достойным угощения.

Я сам не готовил наан со времен кулинарной школы. Предыдущие эксперименты с питой и лепешками привели меня к мысли, что вся эта суета того не стоит — готовые продукты лучше и НАМНОГО удобнее. Какими бы ни были их добавки, конечный результат более податлив, дольше остается свежим, а покупка готовых продуктов позволяет содержать мою кухню в чистоте.

Однако, когда я заметила в магазине «мини-наан», я подумала, что, возможно, домашнее приготовление предлагает вариант, достойный внимания — размер. Если бы я мог осуществлять контроль порций прямо в месте происхождения, возможно, я мог бы превратить наан в многозадачный продукт, которым я мог бы пользоваться чаще. Я полагаю, что один купленный в магазине наан, вероятно, примерно равен четырем ломтикам хлеба, что, безусловно, необходимо учитывать при его потреблении. И, конечно же, я всегда готов принять вызов.

К сожалению, у меня нет тандыра. Еще в кулинарной школе я попробовал метод запекания в духовке и метод на плите. Плита победила, и именно этот метод я рекомендую. Я действительно думаю, что вы могли бы положить камень для пиццы в барбекю, разжечь его настолько сильно, насколько это возможно, и с большим успехом испечь наан. Однако я не хочу делать свою жизнь такой захватывающей, поэтому оставлю эксперименты на вас.

Ингредиенты

1 ½ ч.
2 чайные ложки сахара
¾ чашки теплой воды
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли (или 1 ½ чайной ложки кошерной соли — она занимает больше места)
¼ ч.л. разрыхлителя
3 столовые ложки простого йогурта
2 столовые ложки растопленного сливочного масла для теста и дополнительно для смазывания готовых наан

(Чесночный наан смазывают чесночным маслом или смазывают маслом и посыпают очень мелко нарезанным чесноком. Нет никаких причин, по которым вы не можете добавить немного чеснока прямо в тесто, натертого на микроплане или в порошке. Естественно, я добавил хороший коктейль моего любимого продукта с травами и чесноком без соли. Вкуснятина!)

Как насчет йогурта, а? Почему оно вообще есть? В одном из рецептов, которые я нашел, использовался ТОЛЬКО йогурт в качестве влажного ингредиента. Молочные продукты обогащают и смягчают тесто для хлеба, поэтому, если вы не добавите йогурт, вы рискуете получить наан, который будет более сухим по текстуре и более жестким, чем вам хотелось бы. Сметана, вероятно, будет работать в крайнем случае. Вы можете заменить старое простое молоко, но используйте меньше (может быть, 2 столовые ложки?), потому что оно содержит больше воды, чем йогурт. Вероятно, вы могли бы использовать 3 столовые ложки сухого молока и столовую ложку воды; то же самое с порошком пахты. Или вы можете вообще отказаться от него на свой страх и риск. Не используйте фруктовый йогурт или ванильный йогурт — вы испортите профиль вкуса.

Масло там по той же причине. Если у вас есть его под рукой, топленое масло (слегка подрумяненное топленое масло) будет идеальным выбором жира, но на самом деле подойдет любой жир. Подойдет любое растительное масло, включая кокосовое. Не используйте легко намазываемый маргарин, так как он содержит слишком много воды. Я выбрал масло, потому что мне нравится вкус.

А для моих безглютеновых друзей — извините. Я попробовал заменить безглютеновую смесь муки и ксантановую камедь на универсальную муку, но безуспешно. Я бы посоветовал вам зайти в Интернет, найти несколько отличных рецептов безглютеновых лепешек и выбрать один из них.

Метод

Растворить сахар и дрожжи в теплой воде и отставить в сторону. Если через 5 минут пузыри не появятся, дрожжи мертвы. Купите больше и начните снова.

В миске, достаточно большой для перемешивания вручную, смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте дрожжевую смесь, добавьте йогурт и растопленное сливочное масло. Все смешать сначала ложкой, а потом руками. Когда тесто соберется в ком, выложите его на стол и немного вымесите, пока оно не станет однородным, но не таким, как если бы вы пекли хлеб. Вы заметите, что оно очень мягкое и липкое, так что замешивать его в любом случае будет проблематично. Это специально. Не паникуйте. Соберите его в шар и поместите в смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы он мог увеличиться вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой и найдите какое-нибудь другое занятие на полчаса или около того.

В качестве альтернативы, если вы такой же ленивый, как и я, поместите все ингредиенты, кроме дрожжевой смеси, в кухонный комбайн (начиная с сухих ингредиентов) и дайте всему пару импульсов, чтобы все заработало. При работающей машине влить дрожжевую смесь. Остановитесь, как только тесто сформирует шар, который будет практически сразу. Переложите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, как описано выше.

Выложите ваше прекрасное тесто на слегка посыпанный мукой стол и раскатайте его в круг, выбивая все действительно большие пузыри. Вы хотите оставить более мелкие пузырьки на месте, так как тесто не будет подниматься второй раз. Это лепешка, но не крекер, так что будьте осторожны с тестом.

Разрежьте круг на 6 или 8 равных частей – это зависит от того, насколько большими вы хотите, чтобы ваши нааны были в конце дня. Я сделал 6, каждый из которых составляет щедрую порцию. Я показываю 8. Каждый будет по-прежнему весить как минимум 2 ломтика хлеба. Просто что-то рассмотреть. Скатайте каждую часть в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть, пока вы разогреваете сковороду.

Используя как можно меньше дополнительной муки, раскатайте каждую булочку в хороший тонкий круг, чуть тоньше ¼ дюйма (я знаю, что мое фото выглядит толще, но на самом деле они были довольно тонкими). Тесто довольно упругое, поэтому дайте ему отдохнуть, прежде чем снимать со столешницы. Я очень слегка присыпала столешницу мукой и посыпала немного муки поверх очень липкого теста, чтобы скалка не прилипала. Я раскатала тесто в круг, дважды повернув его на четверть, прежде чем применить скалку, и сделала все возможное, чтобы мои круги были красивыми и круглыми. Для одного замеса я раскатала все круги перед тем, как начать готовить. Во-вторых, я раскатал следующий круг, пока готовился предыдущий. Скатывание всех кругов одновременно — лучшая стратегия, так как время приготовления очень быстрое. Накройте скрученные круги полиэтиленом, чтобы они не высыхали.

Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, пока она не станет очень горячей, не менее 5 минут. Капли воды, брошенные в поддон, тут же испарятся — они даже не перестанут танцевать. Если у вас есть старая чугунная сковорода, она может даже начать немного дымить. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МАСЛО – это метод сухой жарки. Поставьте рядом крышку или форму для пиццы.

Аккуратно положите один круг теста в форму. Готовьте около 1 минуты (проверьте, если горит, переверните и немного убавьте огонь). Когда хорошо подрумянится, переверните круг и накройте сковороду, чтобы помочь тесту пропечься. Готовьте еще от 30 секунд до минуты. Когда оно хорошо подрумянится и набухнет, оно готово. Продолжайте проверять во время приготовления — возможно, вам придется пожертвовать своим первым нааном, чтобы найти идеальное сочетание сковороды и режима нагрева. Если вы готовите на газовом пламени или индукционной плите, это будет легко; если вы используете старый добрый электрический, это будет более сложной задачей, так как нагревание и охлаждение элемента занимает больше времени. Лучше использовать чуть более низкую температуру и более длительное время приготовления, чем более высокую температуру, чем может выдержать ваша сковорода — ваш наан сгорит до того, как приготовится. Если вам нужно использовать более низкую температуру для вашей сковороды, вы не получите столько пузырей и пыхтения, как при более высокой температуре. Это все уравновешивание.

Смажьте каждый готовый наан сливочным маслом сразу после того, как его достанете из сковороды.

Меня немного беспокоил размер пузырьков, которые производил мой наан, и я подумал, не мешает ли это им прожариться. Я сделал дырочки в паре вилкой, чтобы они не вздулись, и это несколько помогло мне получить более плоский конечный продукт. Мне не о чем было беспокоиться — они прожарились в любом случае.

Если вы устраиваете вечеринку, сложите их стопкой и заверните в кухонное полотенце. Если вы готовите морозильную камеру, дайте им остыть на решетке, затем упакуйте и заморозьте.

… и, наконец, зачем вам чугунная сковорода.

Для достижения хороших результатов в приготовлении наан и многих других задачах лучше всего использовать сковороду с толстым и тяжелым дном. Любая сковорода с антипригарным покрытием или нет, дешевая или продаваемая знаменитостью, просто не выдержит жара, если дно тонкое. Если вы обнаружите, что ваша еда подгорает на поверхности, прежде чем она сможет приготовиться, возможно, это не вы или ваша плита — это ваша сковорода. Если вы не обученный повар с большим опытом работы с вороненой сталью, вам нужен другой выбор.

Для начала я воспользовался чугунной сковородой моей мамы и газовым пламенем на 3/4 максимума (у меня довольно мощные горелки), и это сработало. I пришлось снизить температуру до половины примерно на пятую наан. Я также попробовал свою сковороду T-fal с антипригарным покрытием профессиональной серии, дно которой тяжелее, чем у других моделей, используя всего лишь волосок, превышающий 1/2 максимального нагрева, и она показала себя хорошо. Если у вас есть тяжелая сковорода-гриль с ребрами, это сработает (я видел фотографии с некоторыми рецептами), и если у вас есть плоская тяжелая сковорода-гриль (такая, которая работает на двух конфорках), это тоже сработает. Я не пробовал электрическую сковороду или сковороду, потому что у меня их нет. Интересно, будет ли это тесто вафельным – шучу!

Если у вас нет чугунной сковороды, вам стоит задуматься о ее приобретении. Это не очень дорого по сравнению с дизайнерской посудой и прослужит вечно — это более экологично, чем любая сковорода с антипригарным покрытием. Дешевая сковорода с антипригарным покрытием потеряет свою поверхность в течение года, и ни одну из них нельзя нагревать выше ¾ max без испарения покрытия. Чугун даже поставляется предварительно выдержанным, поэтому вам не нужно много возиться с ним — просто время от времени готовьте немного бекона и держите его в чистоте и сухости. Она никогда не будет такой скользкой, как антипригарная, но лучшей сковороды для подрумянивания мяса не найти, и ее можно ставить в духовку, не беспокоясь о том, что ручка расплавится. Посетите сайт Lodge Cast Iron (нажмите здесь) и приготовьтесь потратить счастливые полчаса, пытаясь выяснить, какая модель может работать в многозадачном режиме лучше всего для вас!

Эти эмалированные голландские духовки очень красивы, когда они новые, но чугун стареет, как Джордж Клуни.

Мини-сковорода для хлеба Фокачча — Рецепт небольшой партии! » практичная кухня

Перейти к рецепту Перейти к видео

В этом рецепте фокаччи для небольших замесов используется всего одна чашка муки, чтобы приготовить мини-фокаччу, которая подрумянится до золотисто-коричневого цвета и станет воздушной сверху с хрустящей корочкой на дне в стандартной форме для хлеба.

Эта мини-форма для фокаччи — вторая запись в моей серии «Рецепты для небольших порций». Ранее я поделился своим рецептом одной (эпической) булочки с корицей, и мне было так весело ее делать, что мне просто пришлось попробовать уменьшить еще одну из моих любимых булочек.

Этот рецепт фокаччи для небольших порций идеален для случаев, когда вы хотите фокаччу, но не хотите использовать 4-6 чашек муки, чтобы удовлетворить эту тягу.

Это рецепт хлеба идеального размера, если вы одиноки или живете один и готовите только для себя, или если вы готовите для себя и еще одного человека.

Это также здорово, если есть нехватка ингредиентов (скажем, из-за продолжающейся глобальной пандемии) или если вы просто хотите не использовать все свои лучшие ингредиенты для выпечки.

Полную версию этого рецепта можно найти в моей ночной фокачче. Чтобы быстро приготовить фокаччу в натуральную величину, посмотрите мою 2-часовую лигурийскую фокаччу.

Перейти к:

Об этой мини-фокачче
Примечания к ингредиентам
Инструкции
A Модифицированный «Slap-n-Fold»
Мгновенные дрожжи по сравнению с Active Dry
Предложения по подаче
Советы по хранению
Практические советы и примечания к рецептам
FAQ по рецепту
📖 Рецепт
💬 Комментарии

Об этой мини-фокачче

В этом рецепте фокаччи для небольших порций используется всего одна чашка — ОДНА ЧАШКА! — из муки. Это 120 грамм муки, которую обязательно нужно отмерить на весах на кухонных весах. Но это все! И в окончательной версии рецепта используется около 1 чайной ложки растворимых дрожжей, что означает, что из одного пакета дрожжей (2¼ чайной ложки) можно приготовить две мини-булочки фокаччи.

Для образования глютена и придания фокачче прочности и структуры в этом рецепте используется метод, называемый складыванием, для «замеса» теста.

Чтобы повысить прочность теста и удержать пузырьки воздуха в тесте, этот рецепт требует сгибания каждые 15 минут в течение 30 минут (два набора сгибов), что особенно приятно, потому что для вас гораздо больше хлопот!

Примечания к ингредиентам

Вот что вам понадобится для приготовления фокаччи в мини-форме. Никаких необычных или труднодоступных ингредиентов, и вы определенно можете проявить творческий подход к своим начинкам! Количество ингредиентов смотрите в карточке рецепта (в конце поста)!

Универсальная мука — Обычная универсальная мука здесь вполне подойдет. Вы можете использовать хлебную муку, но вам может понадобиться отрегулировать количество воды или добавить больше муки, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию.
Вода — Теплая или слегка теплая вода, но не горячая. Если вы используете более прохладную или холодную воду, тесто будет подниматься в два раза дольше.
Сахар – необходим для получения красивой золотисто-коричневой корочки фокаччи и придает приятный аромат.
Быстрорастворимые дрожжи — Я использую быстрорастворимые (иногда называемые «быстродействующими») дрожжи. См. примечания ниже для адаптации к активным сухим дрожжам.
Соль — я использую кошерную соль Diamond Crystal, которая вдвое менее соленая, чем другие бренды. При измерении по весу не имеет значения, какую марку соли вы используете. Но если вы измеряете объем (например, чайными ложками) и используете другую марку соли, даже другую марку кошерной соли, сократите количество соли вдвое .
Оливковое масло — Мне нравится использовать оливковое масло с ярким вкусом для фокаччи, потому что это вид хлеба с добавлением оливкового масла, и я хочу насладиться этим восхитительным ароматом EVOO. Вы также можете использовать ароматизированные или настоянные оливковые масла.

Инструкции

Замесить это тесто для мини-фокаччи небольшими порциями очень просто и не требует никакого сложного оборудования, кроме кухонных весов. Если у вас есть миска, лопатка и хотя бы одна рука, вы можете замесить это тесто для фокаччи. Кроме того, я верю в тебя. И ты умеешь печь отличный хлеб.

Начните с смешивания муки, сахара и соли в миске среднего размера. Влейте теплую воду, затем посыпьте сверху дрожжами. Оставьте его на поверхности воды на 30-60 секунд, чтобы немного увлажнить, затем влейте оливковое масло.

Перемешайте рукой или лопаткой, медленно добавляя муку с боков, пока не получится грязный шарик теста в середине миски.

Сложите тесто несколько раз, чтобы начать строить структуру клейковины.

В этот момент я обычно переключаюсь на руки, но вы можете использовать шпатель или скребок для чаши, если так проще.

Будет очень грязно и липко. Это нормально; не паникуйте. Просто придайте тесту рыхлую форму шара. Накройте и дайте постоять 15 минут.

A Модифицированный метод «сложить и сложить»

«Сложить и сложить» — это метод, используемый для придания структуры и прочности хлебному тесту вместо замешивания. Это особенно полезно для очень липкого теста с высокой влажностью.

Обычно это делается на столешнице, но, поскольку этот рецепт мини-фокаччи такой маленький, вы будете делать модифицированную мини-версию шлепка и складывания в миске.

Я добавил видео GIF ниже, чтобы вы могли посмотреть, как это сделать самостоятельно.

Тесто складывать с каждым разом будет все легче, так как оно набирает силу и структуру. Убедитесь, что вы поворачиваете тесто на 90 градусов между сгибами, чтобы клейковина растягивалась во всех направлениях.

Когда вы повторяете процесс складывания и отдыха, вы создаете перекрестную сеть глютена внутри теста, которая улавливает пузырьки воздуха и позволяет тесту подняться. Если вы будете складывать только в одном направлении, тесто не будет обладать необходимой прочностью.

Вот как выглядит тесто после одного, двух и трех циклов складывания.

Тесто будет становиться более гладким и с ним будет легче работать с каждым набором складок.

СОВЕТ: Если тесто прилипает к вам, смочите руки водой или небольшим количеством масла. Не слишком много, иначе вы добавите слишком много воды в тесто, но ровно столько, чтобы предотвратить прилипание!

После того, как вы закончите последний набор сгибов, переложите тесто в смазанную жиром и маслом форму для хлеба. Смазка (антипригарный спрей) предотвращает прилипание, а капелька оливкового масла придает вашей мини-фокачче великолепную хрустящую корочку.

Аккуратно растяните тесто, придав ему слегка прямоугольную форму. Скорее всего, он еще не заполнит все дно кастрюли, это нормально. Накройте и дайте ему отдохнуть где-нибудь в тепле (70-75F) в течение одного часа.

Тесто для фокаччи до и после подъема в течение 1 часа.

Примерно через час тесто для фокаччи размякнет и растянется в форме. Он может не заполнить все углы, но он заполнит гораздо большую часть сковороды.

Сбрызните тесто небольшим количеством оливкового масла и натрите им пальцы. Теперь пришло время для самого веселого шага: МАЧКИ.

Вдавите пальцы в тесто, пока они не коснутся дна формы. Слегка растопырьте пальцы, ударив по дну формы, чтобы тесто попало в углы. Повторяйте до тех пор, пока тесто не станет ямочками на поверхности.

Накройте форму для хлеба и дайте фокачче подняться еще 30 минут в теплом месте. Тесто поднимется и начнет пузыриться на сковороде.

Непосредственно перед выпечкой сбрызните фокаччу еще одним глотком оливкового масла и добавьте любые травы или соли для отделки, которые вы хотите использовать.

Выпекайте в течение 20 минут при температуре 400F, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть в форме в течение 5-10 минут, затем переверните на противень, чтобы окончательно охладить.

Быстрорастворимые дрожжи и Активные сухие

Быстродействующие и активные сухие дрожжи — это одно и то же, разница в том, что гранулы активных сухих дрожжей имеют крошечную оболочку вокруг них, которую необходимо растворить перед использованием.

Как правило, вы можете использовать эти два продукта как взаимозаменяемые, хотя активным сухим дрожжам иногда может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться, потому что этой оболочке требуется время для растворения.

Я рекомендую вам использовать быстрорастворимые дрожжи для этого рецепта, чтобы получить наилучшие результаты.

Если у вас есть только активные сухие дрожжи : используйте 5 граммов вместо 3 граммов. Посыпьте его поверх воды, перемешайте, а затем оставьте на 3-5 минут вместо 30 секунд, которые требует рецепт. Это поможет этой оболочке раствориться до того, как вы начнете замешивать тесто, и позволит дрожжам быстрее начать работу.

Советы по хранению

Поскольку фокачча маслянистая и соленая, ее лучше есть в день приготовления. Соль вытягивает влагу из хлеба, а значит, через 24 часа он становится совсем сухим.

Чтобы оживить вчерашнюю фокаччу, нарежьте ее тонкими ломтиками и поджарьте на сковороде с небольшим количеством масла. А если у вас остались остатки этой мини-фокаччи, вы можете заморозить их в герметичном пакете.

Практические советы и примечания к рецепту

Да, приготовление фокаччи в форме для хлеба занимает немного больше времени, чем мой рецепт для фокаччи в натуральную величину, но для этого есть веские причины: 1) потому что это так мало, когда я попытался добавить больше дрожжей, чтобы ускорить время подъема, вы могли почувствовать вкус дрожжей, который был неприятным, и 2) уменьшенное тесто слишком маленькое для электрического миксера, поэтому клейковина образуется путем складывания теста несколько раз в течение первых 30 минут. времени подъема. Также стоит отметить, что это по-прежнему гораздо более быстрый рецепт, чем любой из полноразмерных вариантов без замеса, на несколько часов.
ИЗМЕРЕНИЕ НА КУХОННЫХ ВЕСАХ. Я написал рецепт, приведенный ниже, используя измерения веса в граммах, потому что, когда вы работаете с такими небольшими количествами, немного больше одного ингредиента или немного меньше другого может радикально изменить ваш результат. Так что, если у вас есть кухонные весы, вы определенно захотите использовать их здесь. Я сделал включать объемные измерения (чашки, чайные ложки), потому что я считаю их полезными просто иметь в виду, когда я измеряю с помощью весов, но я не рекомендую использовать их, если вам это не нужно.
Я обычно посыпаю эту мини-фокаччу хлопьями морской соли Maldon, но вы можете использовать любую соль для отделки, которая вам нравится. Вы также можете украсить это свежими травами, овощами или чем-то еще, что вы хотите (я даже сделал это как мини-версию моей фокаччи с луком и перцем!). Просто помните, что тесто должно работать усерднее, чтобы удерживать более тяжелые начинки, поэтому, если вы планируете использовать что-то тяжелое (целые помидоры черри и т. д.), чем меньше, тем лучше!
Если вы планируете использовать какие-либо более тяжелые начинки — лук, помидоры и т. д. — положите их на тесто после образования ямочек, но до окончательного подъема. Таким образом, когда тесто поднимется в последний раз, оно поднимется вокруг начинки и закрепит ее на месте.
Я использовал форму для хлеба размером 9×4 дюйма (1 фунт), но вы можете использовать форму 9×5 дюймов (1,5 фунта), если это все, что у вас есть. Просто знайте, что тесто может не растянуться во все углы в большой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли приготовить эту мини-фокаччу на закваске или выбросить?

Я не проверял это, поэтому не могу сказать наверняка. Однако использование закваски или отдельно не сработает. Ему не хватает силы подъема, а рецепт не рассчитан на время подъема теста на закваске. Использование только активной закваски для подъема, вероятно, изменит все время растяжения, складок и прочего.

Если вы хотите использовать закваску, и ваша закваска имеет 100% гидратацию, вы можете попробовать уменьшить количество муки и воды по рецепту на 20 грамм и добавить в тесто 40 грамм отходов закваски. Затем действуйте как обычно. Вам все еще понадобятся дрожжи быстрого приготовления, чтобы придать ему силу, но закваска добавит вкуса!

Можно ли приготовить мини-фокаччу из цельнозерновой муки?

Я не пробовал, но хорошее эмпирическое правило использования цельнозерновой муки в любом рецепте заключается в том, что вы можете заменить до 25% муки мукой WW. Это означало бы замену 30 граммов муки AP на муку WW. Так что вы бы использовали 90 г AP и 30 г WW муки здесь. Я бы не рекомендовал использовать цельнозерновую муку all , потому что это гораздо более жесткая мука, которая поглощает гораздо больше воды — очень редко в рецептах из цельной пшеницы используется полностью WW мука. Вам также может понадобиться добавить немного больше воды или использовать очень влажные руки во время складывания, чтобы компенсировать тот факт, что цельная пшеница поглощает гораздо больше жидкости. Если вы попробуете, дайте мне знать!

Почему этот рецепт в граммах? Я хочу использовать чашки!

Это связано с тем, что взвешивание ингредиентов для выпечки намного точнее, чем измерение объема (стакана), особенно для такой маленькой вещи, как эта мини-фокачча! Если ваши измерения муки или воды отличаются даже на 10 граммов, ваше тесто будет вести себя совсем не так, как должно, и вы не получите такого подъема или текстуры, как обещает рецепт. Я включил приблизительные измерения объема в карточку рецепта ниже, чтобы дать вам представление о том, сколько вам нужно, если вы не привыкли измерять по весу, но я настоятельно рекомендую вам использовать кухонные весы, если они у вас есть.

Можно ли испечь мини-фокаччу в тостере?

Да! В этом случае вы также можете пропустить форму для выпечки хлеба. Сбрызните оливковым маслом противень вашего тостера и выложите туда тесто после последнего набора складок. Фокачча может стать немного тоньше и хрустящей, так как она будет иметь овальную форму, а не идеальный прямоугольник. Также может потребоваться немного меньшее время выпекания, поэтому на всякий случай проверьте его через 15 минут.

ОБНОВЛЕНИЕ 12.04.21 — Огромное спасибо моим волонтерам-тестировщикам рецептов Бет, Саре, Лизе, Сесиль, Келли, Рэйчел и Кристин, которые попробовали это после того, как кто-то прокомментировал, что с тестом «невозможно справиться». Они дали мне отличные отзывы и прислали так много великолепных фотографий своих собственных батонов фокаччи.

📖 Рецепт

Мини-форма для хлеба Фокачча

Ребекка Айзенберг

В этом уменьшенном рецепте используется всего одна чашка муки, чтобы приготовить мини-фокаччу, которая подрумянится до золотисто-коричневого цвета и станет воздушной сверху, а дно будет хрустящим в стандартной форме для хлеба.

4,90 Из 46 голосов

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 мин

Время отдыха 1 час 30 минут

Всего времени 2 часа 20 мин

Блюдо поля

Куиза.

Кухонная шкала

9×5 «кастрюля для хлеба (или 8,5×4»)

Крышка чаши

Скребка чаши

120 GRAMM в чашку и выровнялся)
5 граммов кошерной соли Diamond Crystal (1¼ чайной ложки, используйте ½ чайной ложки любой другой марки)
3 грамма растворимых дрожжей (1 чайная ложка)
5 граммов сахара (1¼ чайной ложки)
10 граммов оливкового масла (2¼ чайных ложки)
90 граммов теплой воды (⅓ стакана)
дополнительное масло для сковороды и сбрызните сверху
дополнительное количество соли и/или трав для посыпки

Смешайте муку, соль и сахар в миске среднего размера и перемешайте рукой, чтобы равномерно распределить. Сделайте углубление в центре и добавьте теплую воду. Сверху посыпьте дрожжами и дайте настояться 30-60 секунд. Добавьте масло, затем используйте вилку или маленькую лопаточку, чтобы размешать жидкость в центре, медленно добавляя муку со стенок миски, пока не образуется липкое тесто.
Переключитесь на скребок для миски или лопатку и начните складывать тесто, вращая миску, пока тесто не станет однородным и не останется комочков или сухих пятен. На этом этапе тесто очень, очень липкое, поэтому делайте все возможное — просто продолжайте складывать в течение примерно 30–60 секунд, пока тесто не примет форму шара.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15 минут.
Затем влажной рукой зачерпните тесто, шлепните его в миску и сверните от себя. Повторите процесс складывания 4-6 раз, пока тесто не станет слегка тугим. Смачивайте руки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вам.
Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Это модифицированная версия метода «шлепнуть и сложить». Когда вы зачерпываете тесто, ваши кончики пальцев должны быть согнуты и направлены к вашему телу. Когда вы берете тесто, поверните запястье так, чтобы большой палец был вверх — почти так, как будто вы держите чашку. Затем «шлепните» тесто по ближней стороне миски и сложите его от себя. Идея состоит в том, чтобы повернуть тесто на 90 градусов между каждым сгибом, чтобы вы складывали в обоих направлениях. Это создаст структуру теста, и вы почувствуете, как оно сжимается во время работы.
Повторите процесс складывания в последний раз (4-6 раз). Тесто все еще будет довольно мягким и липким, но оно должно быть более гладким и иметь большую структуру, чем предыдущие наборы складок.
Сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем, затем сбрызните примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Перенесите тесто из миски на сковороду, смазанными маслом пальцами аккуратно растяните тесто в свободную прямоугольную форму. Он еще не доходит до краев кастрюли.
Накройте и дайте подняться при комнатной температуре (70°-75°F) 1 час.
Через час тесто должно немного увеличиться в размерах и занять большую часть формы. Смажьте пальцы маслом, сделайте ямочки и растяните тесто по всем углам формы. Вдавите пальцы в тесто, пока они не коснутся дна формы, затем разложите их. Ничего страшного, если вы порвете тесто в нескольких местах.
Накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут, пока тесто не станет воздушным и пузырчатым и не заполнит дно формы.
В течение последних 30 минут подъема разогрейте духовку до 400°F, поставив решетку в центральное положение. Если вам кажется, что ваша буханка медленно поднимается, поставьте форму на верхнюю часть духовки для предварительного нагрева, чтобы дрожжи получили пользу от остаточного тепла.
Непосредственно перед тем, как поставить в духовку, сбрызните еще немного оливкового масла и посыпьте поверхность теста солью, травами или любой начинкой по вашему выбору и выпекайте в течение 20 минут до золотистого цвета сверху. . Если через 20 минут оно все еще выглядит бледным, выпекайте еще 5 минут.
Достаньте из духовки и проведите ножом по краям, чтобы разрыхлить тесто и переложить его на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой.

Для достижения наилучших результатов по этому рецепту необходимо использовать кухонные весы . Не могу обещать, насколько хорошо получится, если мерить муку чашками. Скудный 1 стакан муки будет больше похож на ⅞ стакана. Хорошо перемешайте муку в контейнере, затем высыпьте ее свободно в мерный стакан и обратной стороной ножа сметите излишки сверху. Чаша не будет казаться полной. Если ваше тесто выглядит плотным, сухим или не влажным, как у меня на видео или фотографиях, добавляйте больше воды по 1 чайной ложке за раз на первом этапе смешивания, пока оно не будет выглядеть правильно.