Тесто для пирожков без дрожжей без молока: Тесто на воде без дрожжей

Содержание

Безглютеновый рецепт идеальной корочки для пирога

Пекари, запустите свои печи! Осень — это то, что я считаю началом сезона пирогов. Температура начинает падать, хрустящие яблоки и груши заполняют полки с продуктами, а свежеиспеченный пирог кажется идеальным способом согреться холодным вечером. И прежде чем вы это узнаете, мы начинаем День Благодарения и начало курортного сезона. Я спрашиваю вас – какой же День Благодарения без тыквенного пирога?

В течение многих лет после перехода на безглютеновую диету я пекла пироги без корочки и была совершенно счастлива. Ведь пирог без корочки, который можно спокойно есть, лучше пирога с корочкой, которую нельзя! Но со временем я начал возмущаться своей жизнью без корочки и начал использовать орехи и печенье без глютена в качестве основы для своих пирогов. В этом нет ничего плохого, и на самом деле в некоторых случаях, таких как мой шоколадный пирог с арахисовым маслом, ореховая корочка является идеальным выбором. Но чего мне не хватало, так это ДРУГОГО выбора — белой, слоеной, традиционной корочки для пирога, такой же, как бабушка, но без глютена. Поэтому я поставил перед собой задачу приготовить идеальное безглютеновое тесто для пирога. Первое, что я усвоил, это то, что корочки для пирога не должны вас пугать. Не только возможно приготовить отличную безглютеновую корочку для пирога, это вполне выполнимо, и многие из тех, кто пробовал мою, говорят, что предпочитают мою безглютеновую корочку обычным пшеничным корочкам, которые у них были.

Вот мои советы по приготовлению идеальной корочки для пирога без глютена:

1. Холодно, холодно, холодно! Охладите ингредиенты перед их использованием. Нарежьте масло или жир на мелкие кусочки и поместите в морозильную камеру на 15–30 минут, прежде чем приступать к выпечке. Положите кубики льда в воду на добрых 10 минут, прежде чем использовать ее, чтобы действительно охладить ее.

2. Используйте кухонный комбайн. Скорость, с которой кухонный комбайн может смешивать ингредиенты и нарезать масло или жир, намного выше, чем если бы вы делали это вручную, и в результате корочка получается более слоеной. Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте масло вручную, но делайте это быстро и не переусердствуйте. Большие кусочки масла или шортенинга не только допустимы, но и предпочтительны.

3. Берегите воду. Самая большая ошибка большинства людей при приготовлении коржей для пирогов (независимо от того, безглютеновые они или нет) заключается в добавлении слишком большого количества воды. Добавьте ровно столько, чтобы ингредиенты держались вместе, когда их сжимали в руке. Слишком много воды приведет к жесткой корке.

4. Дайте ему отдохнуть! Перед раскатыванием дайте тесту для коржа отдохнуть не менее часа. Многие люди думают, что это нужно для того, чтобы глютен отдохнул, что не имеет смысла в безглютеновом рецепте, но на самом деле то, что вы делаете, это позволяет влаге распределяться равномерно. Никогда не пропускайте период отдыха. Вот простой совет: высыпьте рассыпчатую смесь в большой пакет для хранения продуктов и сформируйте из теста диск, используя пакет, чтобы помочь вам — так будет меньше беспорядка. Затем просто поместите пакет в холодильник на период отдыха корочки.

5. Вытягивать – не скручивать. Безглютеновая корка для пирога более хрупкая, чем обычная корка для пирога, поскольку у нее отсутствует липкая способность глютена. Гораздо проще использовать «метод экструзии». Просто поместите тесто на кусок вощеной бумаги, слегка посыпанный безглютеновой мукой, затем посыпьте тесто еще немного мукой, накройте еще одним куском вощеной бумаги и раскатайте. Это поможет сохранить корж в целости. Использование вощеной бумаги также помогает перенести тесто на форму для пирога. Если кусок отвалится или сломается, просто сожмите его вместе, не бойтесь показать корке пирога, кто в доме хозяин.

6. Используйте качественные ингредиенты. Сумма частей будет ровно настолько хороша, насколько вы в нее вложите. Начните с качественной универсальной безглютеновой мучной смеси хорошего качества, которая не имеет зернистого или картонного вкуса. Для идеальной корочки для пирога, как у бабушки, вам понадобится смесь муки с высоким содержанием крахмала и небольшим количеством ксантановой камеди. Вам нужно, чтобы корочка была слоеной, но все еще держалась вместе. Если у вас нет бренда, который вам нравится, сделайте свой собственный, используя супертонкую или азиатскую муку, они перемалываются гораздо мельче, чем большинство других. Также используйте сливочное масло самого высокого качества, которое вы можете купить, и всегда используйте либо кошерную, либо мелкую морскую соль. Если вы не можете есть молочные продукты, замените масло растительным жиром. На мой взгляд, шортенинги со вкусом масла не дают такого хорошего вкуса, как обычные, неароматизированные. Я предпочитаю использовать органический растительный негидрогенизированный шортенинг от Spectrum. И да, я добавляю в коржи для пирогов немного обычного сахара, он помогает при подрумянивании и, в конце концов, это десерт!

7. Для «выпекания вслепую» (предварительно выпекать корж для использования, когда начинка не будет выпекаться, например, пироги с кремом и пудингом) положите на корж кусок пергамента или фольги и наполните его либо гири для пирогов, либо сушеные бобы. Я использую сушеные бобы, они гораздо дешевле, и их можно использовать снова и снова.

Этот рецепт предназначен для сладких пирогов. Если вы используете его для несладких блюд, таких как пирог с заварным кремом, сократите количество сахара до 1 чайной ложки. В конце рецепта есть вариация корочки для шоколадного пирога, которая представляет собой уникальную изюминку для пудинга или ягодных пирогов.

Магазин этого поста

Включите свой JavaScript, чтобы просмотреть контент

4,13 Из 33 голосов

Рецепт печати

Общее время глютена.

Кухня: Американская

Порции: 1 (9-дюймовая) корочка

Калорийность: 1406 ккал

Автор: Gluten Free & More

▢ ½ стакана несоленого сливочного масла или твердого растительного немолочного жира
▢ от 2 до 4 столовых ложек холодной воды
▢ *1¼ чашки универсальной безглютеновой мучной смеси плюс еще немного для раскатывания
▢ 1 чайная ложка кошерной или мелкой морской соли
▢ 2 столовые ложки сахара

90832 2 нарезанные кусочками кусочками размером 0,5 см и поместите в морозильную камеру на 15–30 минут.

▢
Добавьте несколько кубиков льда в воду и дайте ей остыть во время приготовления сухих ингредиентов.
▢
Смешайте мучную смесь, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Пульсируйте 5-6 раз, чтобы объединить. Добавьте масло и взбивайте 6-8 раз или пока смесь не станет напоминать грубую муку с кусочками масла размером с горошину.
▢
При работающем процессоре добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не начнет слипаться. Если вы соберете часть рассыпчатого теста вместе, и оно держится, значит, у вас достаточно воды, если не добавлять понемногу. Вы не хотите добавлять больше воды, чем это абсолютно необходимо.
▢
Вынуть тесто из машины и сформировать диск. Заверните диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на 2-3 дня. Поскольку тесто очень рассыпчатое и не склеивается в этот момент, мне проще (и гораздо менее грязно) вылить смесь в большой пакет для хранения продуктов и сформировать из него диск, используя пакет для помощи. Затем просто закройте пакет и поставьте его в холодильник. Достать тесто из холодильника за 5 минут до раскатывания.
▢
Чтобы раскатать тесто, положите лист вощеной бумаги на рабочую поверхность и посыпьте смесью муки. Положите охлажденный диск на посыпанную мукой бумагу, посыпьте еще немного муки и положите на другой лист вощеной бумаги. Раскатайте тесто в круг шириной примерно 12 дюймов. Снимите верхний лист вощеной бумаги и осторожно перенесите на 9-дюймовую тарелку для пирога и удалите вощеную бумагу. Аккуратно надавите на тесто, чтобы оно выровняло дно и стенки формы для пирога. Если тесто треснет или рассыплется, просто соберите его вместе. Обрежьте край корочки пирога примерно на ½ – ¾ дюйма. Подверните свес и защипните тесто в декоративной отделке.

Для предварительного выпекания (или выпекания вслепую) корочки для пирога:

▢
Иногда в рецепте требуется предварительно выпеченная или выпеченная вслепую корочка для пирога, вот как это сделать.
▢
Заморозьте тесто в форме для пирога не менее чем на 30 минут.
▢
Разогрейте духовку до 350 градусов.
▢
Поместите кусок пергаментной бумаги (или фольги) на дно и по бокам коржа для пирога. Наполните сушеной фасолью, рисом или гирями для пирога. (Я предпочитаю сушеную черную фасоль, так как она помогает лучше распределять тепло и намного дешевле, чем утяжелители для пирогов. Я использую одну и ту же фасоль снова и снова.) Выпекайте корж в течение 20 минут. Снимите грузы и вощеную бумагу, проткните вилкой несколько отверстий на дне коржа и верните в духовку на 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
▢
Дайте тесту полностью остыть перед наполнением.

* Вы можете сделать свой собственный вариант мучной смеси, смешав 3/4 стакана муки из белого риса высшего сорта с 1/4 стакана картофельного крахмала (не картофельной муки), 1/4 стакана сладкой рисовой муки, 1/4 стакана муки из сладкого риса, 4 чашки крахмала тапиоки и 1 чайная ложка ксантановой камеди. Взбивайте до полного объединения. Это даст вам достаточно для рецепта плюс прокатки. Для достижения наилучших результатов используйте азиатский или сверхтонкий рис и сладкую рисовую муку. Я также использую азиатский крахмал тапиоки, так как он не имеет того «неприятного» вкуса, который характерен для многих крахмалов тапиоки. Не используйте азиатский картофельный крахмал, так как он сделан из сладкого картофеля.

Корочка для шоколадного пирога Вариант: Добавьте 1 ½ столовой ложки какао-порошка к сухим ингредиентам и действуйте, как описано выше. Тесто может потребовать чуть больше воды. Не забудьте стряхнуть всю лишнюю смесь муки после раскатывания, чтобы сохранить темный цвет.

Пищевая ценность

Безглютеновый рецепт идеальной корочки для пирога

Количество на порцию

Калории 1406
Калории из жиров 873

% дневной нормы*

Fat 97g 149%

Saturated Fat 58g 290%

Cholesterol 244mg 81%

Sodium 1864mg 78%

Carbohydrates 133g 44%

волокно 15G 60%

Сахар 29G 32%

Белок 16G 32%

Витамин A 2836IU 57%

9000 009 Кальций 127 мг 13%

Железо 5 мг 28%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Взгляды и мнения, выраженные в этом блоге, принадлежат исключительно владельцам блога. Этот блог принимает бесплатные образцы производителей и формы денежной рекламы, спонсорства, платных вставок или других форм вознаграждения.

Заявление об отказе от ответственности: все сведения о питании на сайте Gluten Free & More приведены только в качестве руководства и могут отличаться в зависимости от используемых марок продуктов или замены ингредиентов. Могут возникнуть некоторые ошибки, поэтому вам рекомендуется подтвердить соответствие ингредиентов рецепта и пищевой ценности вашей диете.

Вы пробовали этот рецепт? Дайте ему звездный рейтинг и сообщите нам свое мнение в разделе «Рейтинги и обзоры» ниже.

Теги:
Шоколад для выпечки Без кукурузы Holiday По желанию Без молочных продуктов По желанию Без сои По желанию Vegan Pie Pie Crust

0
акции

Слоеное тесто для пирога без глютена на масле

Это абсолютно ЛУЧШАЯ слоеное тесто для пирога без глютена на масле! Такой слоеный и легкий, вы бы никогда не узнали, что он без глютена! Сделайте это сегодня для любого из ваших потребностей пирога!

Я пеку пироги много лет. Есть что-то в раскатывании теста, что так успокаивает и лечит меня. Когда я отказался от глютена, я действительно думал, что эти дни прошли. Затем я начал получать немного больше опыта во всей безглютеновой выпечке и попробовал свои силы в приготовлении безглютеновой корочки для пирога. Это была катастрофа! Корочка была такой твердой, что мы даже не смогли ее разрезать ножом.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я наконец-то создал ЛУЧШУЮ слоеную корочку для пирога без глютена на сливочном масле!! Он прекрасно раскатывается, может быть, лучше, чем обычное (глютеновое) тесто для пирога. Он не рвется постоянно и не прилипает, а выпекается так слоено, почти как грубое слоеное тесто! Вам серьезно будет трудно поверить, что это без глютена 🙂

Из чего получаются слоеные корочки для пирогов?

Когда холодное масло попадает в горячую духовку, оно тает и образует пар. Затем пар поднимает тесто, что и делает его слоеным! Поэтому очень важно, чтобы ваши ингредиенты были холодными, чтобы получилась лучшая слоеная корочка для пирога, которую вы только можете себе представить. Каждый раз, когда я делаю свою корочку, моя семья и большая семья всегда в восторге от корочки. Говорят, что лучше , чем обычная (глютеновая) корочка для пирога!!

Что нужно для приготовления безглютеновой корочки для пирога

Домашняя корочка для пирога кажется сложной, но на самом деле ее так легко приготовить! И эта безглютеновая корочка для пирога навсегда изменит ваше мнение. Я лично думаю, что это даже на 90 233 легче, чем любая версия с глютеном, которую я готовил. Одна из причин этого заключается в том, что нам не нужно беспокоиться о перегрузке теста для образования глютена, потому что его нет! Вот ингредиенты:

Смесь муки без глютена — я рекомендую свою универсальную смесь муки без глютена, но купленная в магазине смесь должна работать в крайнем случае (хотя она не проверялась). Просто убедитесь, что в нем есть ксантановая камедь.
Кошерная соль
Белый уксус — помогает сохранить мягкость корочки.
Сливочное масло — это полностью масляная корочка для пирога, но если вы чувствуете необходимость сделать ее пополам, вы можете попробовать заменить 1/2 масла таким же количеством жира.
Яйцо — яйцо революционизирует это тесто для пирогов. Это важный ингредиент, потому что он связывает все вместе. Я не пробовал здесь заменитель яиц, поэтому, честно говоря, не могу сказать, сработает он или нет. у меня 9Однако 0234 попробовал его без яйца, и он тоже не держится вместе.
Ледяная вода — вода должна быть максимально холодной, чтобы тесто оставалось холодным при замешивании.

Замес теста

Холодное тесто имеет решающее значение для приготовления слоеного теста. Я предпочитаю нарезать масло большими кусками, а не кубиками, потому что кусочки с меньшей вероятностью растают или размягчатся, что может привести к жесткой корке пирога. Мы хотим, чтобы масло было крупными кусками по всему тесту, чтобы, когда оно растает в духовке, образовавшийся пар вызвал те замечательные слоеные слои, которые делают корочку пирога такой захватывающей!

Вы можете испечь тесто для этого пирога вручную и расплющить кусочки масла пальцами. Или используйте кондитерский блендер. Но если у вас есть кухонный комбайн, он работает очень быстро, и я предпочитаю этот метод. Поместите смесь безглютеновой муки и соли в чашу кухонного комбайна. Импульс, чтобы быстро перемешать. Добавьте кусочки сливочного масла и несколько раз взбейте, чтобы разбить кусочки. Добавьте уксус, затем взбитое яйцо и снова взбейте.

Включив кухонный комбайн на низкой скорости, медленно добавляйте ледяную воду, понемногу, пока тесто не начнет собираться в комки. Вам может не понадобиться все это, или вам может понадобиться немного больше. Все зависит от вашего климата. Снимите крышку и лезвие и разделите тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки, спрессовав их вместе в круги толщиной около двух дюймов. Охладите не менее 30 минут или до 3 дней.

Раскатывание теста

Вы действительно не сможете понять, как легко работать с этим тестом! Я сам был поражен, когда впервые сделал это, и после того, как я делал это более трех лет, я просто поражен. Если ваше тесто пролежало в холодильнике более 30 минут, достаньте его из холодильника примерно за 15-20 минут до того, как вы планируете его раскатывать. Когда он выходит из холодильника (из-за всего этого масла), он очень твердый, поэтому сначала он должен дойти до прохладной комнатной температуры.

Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и покатайте его вперед, а затем обратно к себе. Поднимите тесто и переместите его на четверть оборота и сделайте то же самое. Постоянно поднимайте и переворачивайте тесто, проверяя, не прилипает ли оно и при необходимости подсыпая муки. Не переусердствуйте с мукой, но если перестарались, всегда можно взять кисточку и стряхнуть излишки.

Часто задаваемые вопросы о безглютеновой корке для пирога

Как лучше всего переложить тесто в форму?

Мне нравится накатывать его на скалку, класть на форму для пирога, а затем разворачивать. Другой трюк состоит в том, чтобы сложить его пополам, а затем еще раз пополам, поместить точку сгиба в середину кастрюли, а затем развернуть.

Сколько коржей для пирога получится по этому рецепту?

Вы можете получить две корочки для пирога нормальной толщины из одного рецепта, или вы можете раскатать их тонко и получить 3.

Что я могу сделать с остатками пирога?

Не выбрасывайте обрезки теста! Когда вы обрезаете корочки, обязательно остаются обрезки. Есть много вещей, которые вы можете сделать с этими обрезками, но я больше всего люблю класть их на противень и посыпать сахаром с корицей. Поместите их в духовку вместе с пирогом и запекайте в течение нескольких минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Оооочень хорошее, немного сладкого хлопьевидного лакомства!!

Рецепты в блоге, в которых используется эта корочка для пирога

Невероятный тыквенный пирог без глютена
Шоколадный пирог без глютена
Удивительный яблочный пирог без глютена
Лучший пирог с бататом без глютена
Идеальный персиковый пирог без глютена
Безглютеновый пирог с персиковой крошкой
Трехслойный пирог без глютена 9084 Кокосовый крем 9084 Пирог с черникой
Пирог с яблочной крошкой без глютена
Самый лучший пирог с пеканом без глютена
Легкий пирог со свежей клубникой без глютена
Пирог с заварным кремом Лоррейн без глютена
Без глютена без глютена яблочные пельмены

Coursedessert

Cuisineamerican

Ключевое слово бесплатно, безглютеновый пирог, пирог

время приготовления 15 минут

Время. коржи

AuthorKim

Скалка
тарелка для пирога
кухонный комбайн, по желанию

3 стакана (420 г) безглютеновой мучной смеси Kim, плюс немного для присыпки (или ваша любимая смесь, содержащая ксантановую камедь)
1 ч.л. и охлажденное
1 большое яйцо, взбитое и охлажденное
1 столовая ложка белого уксуса
¼-⅓ чашки (или больше) ледяной воды

В чашу кухонного комбайна добавьте муку и соль. Импульс для объединения. Добавьте масло и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером с большие куски. В качестве альтернативы насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло и с помощью пальцев или блендера смешайте с маслом до размера крупного горошка.
Налейте уксус и взбитое яйцо в миску и перемешайте (или смешайте вилкой, если не используете кухонный комбайн).
При работающем кухонном комбайне медленно добавляйте воду через желоб, по несколько столовых ложек за раз. Вам может не понадобиться полное количество воды, в зависимости от вашего климата. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. Следует отметить, что корочки для пирогов без глютена получаются лучше, когда они немного влажнее (потому что мука впитает часть жидкости).
Разделите тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки, сплющивая каждый в круглый диск. Охладите в холодильнике примерно 20-30 минут.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 12 дюймов, постоянно двигая, чтобы избежать прилипания. Если оно липнет, слегка подсыпьте еще муки. Накатайте тесто на скалку, осторожно поднимите и раскатайте в форму для пирога. Обрежьте края теста и защипните края.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:

Наколите дно и бока теста вилкой. Поместите корж в холодильник и охлаждайте не менее 30 минут.
Разогрейте духовку до 350°F. Достаньте корж для пирога из холодильника и застелите его плотной фольгой (мой предпочтительный способ) или пергаментной бумагой. Наполните его гирями для пирогов, фасолью, рисом, любой их комбинацией или сахарным песком (он слегка поджарится, и вы сможете снова использовать его для рецептов).
Выпекайте примерно 12-15 минут или пока края не будут выглядеть застывшими, но все еще «светлыми». Осторожно снимите фольгу и фасоль и продолжайте запекать еще около 5 минут, или пока дно и бока не перестанут блестеть. Полностью остудите корж, прежде чем приступить к вашему рецепту. №

ДЛЯ ПИРОГОВ С ДВОЙНОЙ КРИСТОЙ:

Раскатайте нижний корж и добавьте в него начинку по вашему выбору. Раскатайте верхний корж и положите поверх начинки. Обожмите по желанию, чтобы запечатать. Выпустите воздух и действуйте в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

Незапеченные коржи для пирогов хранятся в холодильнике около 3 дней.