Тесто для пирогов с сухими дрожжами видео: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Содержание

Рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков

Главная » Разные рецепты » Рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков

Тесто для пирожков с сухими дрожжами. Рецепт теста для пирожков

дрожжи сухие «саф-момент» — Франция
масло подсолнечное рафинированное

Многие ошибочно полагают, что приготовить дрожжевое тесто весьма трудный процесс, который под силу только профессионалам. Конечно, потрудится здесь придется, однако, при желании с тестом справится даже новичок. Главное, иметь хороший рецепт дрожжевого теста, о котором сейчас вам и расскажем.

Существует много рецептов теста ля пирожков на сухих дрожжах, которые отличаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт быстрого дрожжевого теста, не требующего длительного вымешивания и выстаивания.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

1) Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

2) Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

3) Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

4)Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.
Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.
Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.
Это тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет.

dinne.ru

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами — 7 рецептов

Запах свежей выпечки способен за считанные минуты собрать всех членов семьи за общим столом. Чтобы порадовать ею близких, вовсе необязательно несколько часов корпеть над тестом. Существует несколько простейших его рецептов. Они помогут приготовить быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами, которое не нужно длительно выстаивать.

С сухими дрожжами на воде

Такой рецепт можно занести в список самых экономных вариаций. Он точно пригодится в том случае, если в доме остался минимум продуктов, из которого нужно приготовить угощение для всей семьи. Ингредиенты: 2 большие ложки сахарного песка, 280 мл негазированной очищенной воды, большая ложка быстрых дрожжей, 2,5 ст. светлой в/с муки, мал. ложка соли, полстакана постного масла.

Во вместительной стеклянной миске смешивается немного муки (около 3 ложек) и весь песок. Сыпучие компоненты заливаются не холодной водой. Туда же высыпаются дрожжи.

После вымешивания компоненты оставляются неподалеку от источника тепла на 12-14 минут.
По прошествии рекомендованного времени в массу выливается постное масло и сразу же начинает высыпаться мука. Добавлять ее следует минимальными порциями, предварительно просеивая с высокого расстояния.
Тесто снова оставляется у источника тепла на такое же время.
Осталось слепить желаемые заготовки, отправить их жариться, или выпекаться.

По такому рецепту можно приготовить не только пирожки, но также вкусный батон (ничем не хуже, чем магазинный).

Дрожжевое тесто на кефире

Это еще один супер быстрый рецепт. Кефир сделает основу для выпечки более нежной и вкусной. Подойдет и слегка прокисший молочный продукт. Ингредиенты: 11 г быстрых дрожжей, 1 ст. средне жирного кефира, половина стакана постного масла, 3 ст. муки пшеничной светлой, 2 мал. ложки сахара и в половину меньше соли.

Первым делом нужно правильно подготовить муку. Она с высокого расстояния пару раз просеивается в широкую емкость через мелкое сито. Если такого приспособления под рукой не оказалось, подойдет и дуршлаг с самыми миниатюрными отверстиями.
С подготовленной мукой смешиваются быстрые сухие дрожжи.

Отдельно кефир соединяется с постным маслом, подслащивается и солится.
Жидкая и сыпучая части смешиваются.
После замеса масса оставляется для подъема примерно на 35-45 минут.
Поднявшееся тесто не должно прилипать к пальцам. Оно обминается и раскатывается без дополнительного присыпания мукой.

Из получившейся массы можно формировать основы для выпечки.

Рецепт быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами на молоке

Обязательной составляющей такого теста станет не только жирное коровье молоко, но и яйца. Поэтому назвать рецепт экономным не получится. Зато он точно порадует хозяйку прекрасным результатом. Ингредиенты: пакет быстрых дрожжей (10-11 г), 3 шт. крупных яиц, 70 мл нерафинированного масла, 2,5-3 большие ложки сахарного песка (из них 2 мал. ложки для опары), 900-950 г светлой пшеничной муки.

Молоко слегка нагревается. Оно должно получиться чуть теплым, чтобы при погружении пальца в емкость не чувствовалась разница температур.
В жидкости разводится песок (сахарный) для опары и дрожжи. Смесь должна постоять примерно четверть часа.
К смешанным ранее ингредиентам вбиваются яйца. Компоненты солятся, подслащиваются оставшимся сахаром и соединяются с не холодным маслом, после чего хорошо вымешиваются с использованием венчика.
Мука добавляется в будущее тесто небольшими частями. Когда масса сильно загустеет, можно работать с ней не ложкой, а руками.
Осталось избавиться от липкости теста, накрыть его свежим натуральным полотенцем и оставить на 40-50 минут.

Данный рецепт быстрого дрожжевого теста можно слегка изменять по своему вкусу. Например, регулировать сладость и соленость.

Готовим на скорую руку на сметане

Самым «пуховым», нежным и воздушным дрожжевое тесто, получается, по рецептам на основе сметаны. Далее представлен один из наиболее удачных вариантов. Ингредиенты: 900-950 г муки пшеничной, большая ложка песка (сахарного) 2 шт. крупных яиц, 1 ст. сметаны и в 2 раза больше фильтрованной воды, большая ложка сухих быстрых дрожжей, соль на кончике ложки.

Сначала будет использоваться приблизительно 2/3 от всего заявленного в рецепте количества муки. Эта часть обогащается кислородом путем просеивания, после чего соединяется с дрожжами и не холодной водой (достаточно, чтобы жидкость была комнатной температуры).
Дрожжи начнут работать примерно через 12-15 минут, поэтому на это время стоит оставить массу «отдохнуть».
Куриные яйца целиком в отдельной посуде взбиваются с песком. В уже однородную и слегка пенящуюся массу всыпается соль и выкладывается сметана. Составляющие перемешиваются.
При замесе теста к нему постепенно присыпается оставшаяся мука.
Далее, масса перекладывается в чистую кастрюльку, прикрывается пленкой и оставляется неподалеку от источника тепла.
Осталось обмять уже поднявшееся тесто и приступить к изготовлению выпечки.

Подходит такая основа и для печеных, и для обжаренных пирогов.

Рецепт приготовления без яиц

Яйца вовсе не являются обязательной составляющей вкусного пирожкового теста, как думают многие хозяйки. Даже и без этого компонента основа для выпечки может получиться удачной. Ингредиенты: 2 ст. светлой просеянной муки, пол-литра молока или его смеси с негазированной очищенной водой, большая ложка сухих быстрых дрожжей и в 2 раза больше сахарного песка, половинка чайной ложки соли, 60 мл постного масла.

Мука просеивается с высокого расстояния во вместительную миску.
Туда же выливается чуть-чуть подогретое молоко или его смесь с водой. Идеальная температура для жидкости – 36-38 градусов.
Сразу же в емкость высыпаются оставшиеся сыпучие компоненты. Муки нужно добавить совсем немного, чтобы масса была по густоте как для выпечки оладьев. В таком виде тесто будет «отдыхать» 17-20 минут.
В подошедшую опару вливается масло и высыпается оставшаяся мука.
Подходить тесто будет пару часов под салфеткой при комнатной температуре.

Если мучные изделия из него планируется выпекать в духовке, то промасленный противень также понадобится немного присыпать мукой.

Рецепт заварного дрожжевого теста

Именно замес на кипятке помогает тесту быстро расти. Ингредиенты: 2 ст. негазированной фильтрованной воды, 650-680 г светлой муки в/с, по большой ложке сахара и быстрых дрожжей, мал. ложка поваренной соли, 3 большие ложки подсолнечного нерафинированного масла.

Полстакана муки и все прочие сыпучие компоненты соединяются. Они заливаются стаканом теплой воды и вымешиваются.
В отдельной чаше смешивается по 3 ст. ложки муки и масла. Эти продукты заливаются стаканом кипятка.
Получившаяся смесь соединяется с подготовленной в первом шаге основой.
Осталось всыпать остальную муку и замесить тесто.

Использовать массу для формовки выпечки допускается сразу же.

Видео «Заварное дрожжевое тесто»

С сухими дрожжами в хлебопечке

Такое устройство значительно облегчит задачу хозяйке. Самой ничего мешать не потребуется. Ингредиенты: полкило муки, 230 мл коровьего молока, щепотка каменной соли, по 2 чайных ложки песка (сахара) и быстрых дрожжей, 65 г сливочного масла, 2 шт. крупных яиц.

В ведро прибора вливается подогретое молоко, и вбиваются яйца.
Следом отправляется жидкое масло.
После добавления всех сыпучих компонентов программа «Тесто» запускается на 60 минут.

Все этапы замеса устройство выполнит самостоятельно.

pirogi-i-torty.ru

Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Добрый день. Эта заметка для тех, кто хочет научиться делать вкусное и пышное дрожжевое тесто для пирожков. Не секрет, что многие хозяйки не любят связываться с ним и предпочитают готовить бездрожжевое, потому что это значительно проще. Но я считаю, что без дрожжей оправдано готовить только при дефиците времени, например, когда неожиданно пришли гости или детишки потребовали пирожков «прямо здесь и сейчас».

Если же вы утром уже знаете, что на обед будете готовить пирожки, то лучше потратить некоторое время на предварительную подготовку и ожидание поднятия теста.

Я думаю, что вы не будете спорить, что самые нежные и пышные пирожки, такие как у любимых бабушек, можно напечь или пожарить только из дрожжевого теста.

И если вы раньше не делали его только из-за боязни, что у вас ничего не получится, то вы очень удачно наткнулись на эту статью. В ней мы рассмотрим все этапы пошагово и с фото, чтобы вы понимали, что все делаете верно.

Прежде чем начнем, обозначу основное отличие теста для жарки и для выпечки.

Тесто для печеных пирожков должно быть сдобным, то есть в нем должно быть больше жиров (сливочного масла) и яиц. Жареные же пирожки могут готовиться из теста на воде, их можно делать без яиц и с растительным (подсолнечным) маслом

Конечно, никто не запретит вам приготовить постные пирожки на воде в духовке, но результат вас, скорее всего не порадует.

Как приготовить тесто на пирожки для жарки на сковороде

Кроме разницы в ингредиентах, есть и менее заметные, но очень важные моменты. Например, тесту для жарки не нужно давать расстаиваться. Когда пирожки слеплены, их можно сразу жарить. А пирожкам, которые будут выпекаться в духовке, после лепки нужно дать время, чтобы тесто «распушилось».

Так что давайте разделим статью на две части: одна будет про тесто для жарки, а другая- для выпекания. Думаю, так будет удобнее всего

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

0,5 л тёплого молока
50 г живых дрожжей
1-2 яйца
3 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи- это бактерии, которые активизируются в питательной среде. И для их активации нет ничего лучше сахара (глюкозы)

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

После этого добавлять его уже не нужно, чтобы не «забить». Тесто должно оставаться мягким

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи ведут себя активнее в теплой среде. Получается, что чем дольше месишь, тем лучше результат

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Совет: отдохнувшее тесто повторно обминать не нужно. Его надо смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от присыпки не пригорали при жарке), и, отщипывая небольшие куски, формировать тесто руками, а не раскатывать скалкой. При соблюдении этого совета пирожки обязательно получатся очень пышными

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе вся мука не впитается, так и должно быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Дрожжи сухие — 2 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 3 ч.л.
2 яйца
Вода теплая — 50 мл
Кефир (1,5%) — 200 мл
Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

Если шапка не появилась через 10-15 минут, дрожжи нужно менять, они уже не пригодны

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Муку добавляем порционно, чтобы она легко размешивалась

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Приготовление дрожжевого теста для пышных пирожков в духовке

Теперь рассмотрим варианты приготовления теста для пирожков, выпекаемых в духовке. Еще раз скажу, что для выпечки идеально подходит сдобное тесто, приготовленное на сливочном масле. Бывают и постные рецепты, но я считаю, что это крайний вариант для вегетарианцев либо постящихся. А настоящие пышные и вкусные пирожки должны готовиться только из сдобного теста.

Воздушная сдобная выпечка на кефире

И снова у нас в ингредиентах кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить и на обычное молоко и на прокисшее. Тут кому как больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт. Он универсален: тут есть пропорции для сухих или мокрых дрожжей и пропорции сахара для сладкой или не сладкой начинки

Ингредиенты:

Мука — 550 г
Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
Кефир — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Яйцо — 1 шт
Соль — 3 г (1/2 ч.л)
Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (не сладкая выпечка)

Выход теста- около 1 кг

Приготовление:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску засыпаем или крошим дрожжи, заливаем к ним кефир (комнатной температуры) и перемешиваем. Затем добавляем соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.

2. Затем понемногу добавляем и вмешиваем просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на припыленный мукой стол и вымешиваем его руками в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.

4. Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Миску накрываем пищевой пленкой.

5. А вот дальше у вас есть два варианта. Если будете готовить сегодня, то уберите миску в теплое место на 1,5 часа. После этого слегка обомните тесто и можно начинать готовить пирожки.

Второй вариант называется «холодным». Нужно убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. К готовке такое тесто будет готово после того, как вы достанете его из холодильника и дадите нагреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный метод идеально подходит для приготовления теста с вечера и выпекания пирожков и булочек на следующий день

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

Картофель — 600 г
Картофельный отвар — 300 мл
Мука — 600 г
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 50 г
Дрожжи сухие — 10 г
Соль — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

Саму картошку либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае ее нужно передавить в пюре, посолить и добавить обжаренного лука

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам нужно дать постоять еще минут 10, чтобы тесто приподнялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в духовку, пирожки нужно смазать взбитым сырым яйцом, чтобы тесто сверху не ссохлось и чтобы получилась румяная корочка

Видео о том, как готовить тесто для выпечки на молоке

Последний на сегодня рецепт я предлагаю вам в виде ролика, чтобы вы могли посмотреть наглядно, как на самом деле легко готовится тесто с дрожжами.

Вот и все рецепты, которые я хотел вам показать. Надеюсь, мне удалось показать вам основные различия теста для жарки и для выпекания. И если вы раньше не осмеливались готовить дрожжевое тесто, боясь ,что оно не получится, то теперь можете смело пробовать.

Спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Готовим идеальное дрожжевое тесто для выпечки пирожков (с сухими дрожжами и на молоке)

молоко – 400 мл;
сухие дрожжи – 15 г;
сахар – 2-4 столовые ложки;
куриные яйца – 2 штуки;
соль – ½ чайной ложки;
мука белая пшеничная – 500-600 г;
масло растительное – 100-120 мл.

Время приготовления: 1 час
Сложность: средняя

Напрасно многие полагают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам в кулинарии или хозяйкам с большим опытом. На самом деле – ничего сверхсложного. Главное решиться, настроиться и иметь хороший рецепт. С настроением справитесь сами, а с рецептом мы поможем. Предлагаем сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Привлекайте семью, пока повозитесь с мукой, они пускай занимаются начинкой. Это же здорово, заварить потом ароматный чай и наслаждаться результатами совместной работы.

Подготовка опары

Что такое опара? Это – жиденькая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это происходит? Бактерии дрожжевые в жидкой среде легче дышат, быстрее вступают в реакцию с сахаром и начинают работать. При этом идёт выделение углекислого газа в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

Обратите внимание! Соль замедляет процесс размножения дрожжевых бактерий, соответственно мешает их нормальной работе. Никогда не кладите соль в опару, добавляйте её уже при замесе теста.

Половину молока (200 мл) слегка подогрейте. Важно выдержать правильный температурный режим. В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножение, в горячем они моментально погибнут. Температура молока должна получиться не больше 30 градусов.
Насыпьте в молоко дрожжи с сахаром, хорошенько размешайте. Насчёт количества сахарного песка, действуйте по обстановке. Если собрались печь пирожки со сладкой начинкой, кладите в опару 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картошкой, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
Добавьте половину стакана просеянной муки, взятой из общего указанного количества. Теперь тщательно размешайте всё вместе, чтобы не осталось мучных комочков. Консистенция опары должна получиться, как у жидкой сметаны.
Посуду прикройте кулинарной плёнкой или тканевым полотенцем, уберите в тёплое место на полчаса.
Как только появятся пузырьки, и увеличится в объёме опара, значит, она готова.

Есть и безопарный способ замеса, но тогда бактерии дрожжевые сразу оказываются в плотной среде, где начать размножение и работу им гораздо труднее. Придётся положить больше дрожжей. Такой способ применяют при замесе жидкого теста (для оладий, блинов). Для пирожков, ватрушек, булок без опары не обойтись.

Важный совет! Перед началом работы с дрожжевым тестом, проследите, чтобы в помещении не было сквозняков.

Замес теста

В отдельную миску вбейте яйца, насыпьте соль, взбейте до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь с опарой и оставшимся тёплым молоком (200 мл), хорошенько смешайте.
Теперь начинайте постепенно добавлять муку, замешивайте тесто. С точным её количеством определитесь по ходу замеса, возможно, понадобится чуть больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно перед использованием муку просеивайте, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
В конце замеса постепенно добавьте растительное масло, окончательно всё вымешайте. Получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. При скатывании в комок оно не должно растекаться, а лишь немного сплющиваться под действием собственного веса.
Дайте тесту минут 10-15 полежать, отдохнуть, и можете приступать к лепке пирожков.

• Во время лепки пирожков и раскатывания теста, старайтесь не утяжелять его мукой, лишь слегка присыпайте рабочую поверхность, а лучше смажьте руки растительным маслом. • Этот вариант теста подходит для жарки пирожков на сковородке и для выпекания в духовке. Оно не только быстро готовится, но и пропекается, в духовом шкафу достаточно подержать пирожки 20-25 минут. Надеемся, что дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке станет вашим коронным, а в доме теперь не будет переводиться вкусная выпечка.

Метки: На молоке

vkusnaja-zhisn.ru

Смотрите также

Маринованные опята с гвоздикой рецепт
Грузди белые соленые рецепт холодным
Мой из окна вид
Ньокки кафе меню
Тертый пирог рецепт
Как приготовить драники из картошки рецепт
Нут это что
Салат обжорка с печенью и солеными огурцами
Черный лаваш для шаурмы из чего
Бутерброд с сыром
Рецепт домашнего пива

Pizza Dough — The Best Pizza Crust (VIDEO)

Jump to Recipe

April 24, 2020

4. 97 from 436 votes
1,683 comments
- #Pizza
- #Kid Friendly

Это лучшее тесто для пиццы! Из него получается корочка для пиццы в нью-йоркском стиле, которая представляет собой тонкую корочку для пиццы в центре с красиво вздутыми краями. Вам понравится эта корочка — она хрустящая, жевательная и очень сытная. Приготовьте это, и вам больше никогда не понадобится покупная корочка. И вы будете известны своей пиццей!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Почему мы любим это тесто для пиццы:

Это рецепт теста для пиццы, который со временем становится только лучше и отлично хранится в холодильнике в течение как минимум недели. Еще одна хорошая новость: наш классический красный соус для пиццы и кремовый белый соус для пиццы также очень хорошо хранятся в холодильнике, так что вы можете приготовить пиццу, когда вам захочется. Ночная корочка также сделает вечеринку с пиццей без стресса, и все будут очень впечатлены вашими навыками приготовления пиццы.

Секрет №1 лучшего теста для пиццы:

Поскольку в большинстве рецептов теста для пиццы используются одни и те же ингредиенты: мука, соль, вода, дрожжи, все дело в процессе. Это тесто для пиццы на самом деле имеет такой вкус, как будто оно вышло из элитной пиццерии, и на самом деле большинство нью-йоркских видов теста для пиццы ферментируются не менее 24 часов.

Боссы пиццы со всего мира знают, что секрет невероятного теста заключается в том, чтобы дать ему отдохнуть и дать ему время. Этот процесс значительно упрощает работу с тестом и формирует желанную текстуру, подъем и пузыри по краям.

Секрет №2 идеальной корочки:

Не используйте слишком много дрожжей! Во многих быстрых тестах для пиццы используется слишком много дрожжей, из-за чего корочка получается рыхлой, а центр пиццы поднимается во время выпечки. Если вы используете слишком много дрожжей, вы никогда не получите такую тонкую хрустящую корочку в центре.

Вывод: используйте меньше дрожжей и дайте тесту отдохнуть.

Видеоруководство «Как приготовить тесто для пиццы»:

Посмотрите видеоруководство по приготовлению теста для пиццы один раз, и вы сразу же станете профессионалом. Вот краткий обзор процесса для удобства:

Смешайте воду, соль и мед. Посыпьте дрожжами и оставьте на 5 минут, затем перемешайте.
Вылейте водную смесь на муку и перемешайте лопаткой, затем месите руками 2 минуты. Накройте и дайте подняться 4-5 часов при комнатной температуре.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Сложите каждый кусок теста 8 раз (вращающейся книгой) и сформируйте шар. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 7 дней. Ваше тесто готово.

Зачем складывать тесто для пиццы?

Складывание шариков из теста 8 раз сгибом-книжкой и переворачивание теста между каждым сгибом делает клейковину более прочной и улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжами, помогая формировать эти красивые пузырьки в тесте.

Как сформировать и испечь тесто для пиццы:

Выньте тесто из холодильника за 1 час до использования, затем разогрейте духовку с камнем для пиццы в центре до 550°F.
Когда духовка разогреется, поместите тесто комнатной температуры на посыпанную мукой поверхность, слегка присыпьте мукой.
Аккуратно прижмите тесто в центре кончиками пальцев, затем положите его на тыльную сторону суставов пальцев, обеими руками вместе и прокатайте по суставам, вращая вокруг теста по мере продвижения, сохраняя границу толщиной 1 дюйм. Поместите корку диаметром 10-12 дюймов на посыпанную мукой кожуру для пиццы.
Добавьте белый соус или красный соус, затем сыр и начинку. Встряхните пиццу над кожурой для пиццы, чтобы убедиться, что она не прилипает, затем сразу же снимите ее с кожуры для пиццы на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте при температуре 550 ° F в течение 8-10 минут.

Инструменты для приготовления пиццы:

Правильные инструменты сделают тесто для пиццы еще проще. Это также сделает вас похожим на ниндзя пиццы, если вы перенесете свою пиццу с кожуры для пиццы на горячий камень для пиццы.

Кожура для пиццы (набор из 2 шт. облегчает процесс).
Гибкий скребок для пищевых продуктов – для соскабливания теста с мисок и разрезания его пополам
Круглый камень для пиццы – для выпечки пиццы в духовке
Нож для пиццы – самый простой способ нарезать пиццу
Мгновенный термометр – для проверки температуры воды

Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?

Для приготовления великолепной корочки вам не понадобится мука высшего качества. Мы использовали органическую универсальную муку для приготовления пиццы. Хлебопекарная мука будет работать одинаково хорошо, если она у вас есть под рукой, и она даст вам немного более жевательную корочку. Вы можете заменить хлебопекарную муку на универсальную муку в равных частях.

Примечание. Мы не пробовали делать безглютеновую версию или любую другую муку, поэтому дайте мне знать, если вы поэкспериментируете.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да! Это тесто очень легко заморозить, а когда оно разморозится, оно будет таким же вкусным, как и свежеприготовленное. Смотрите наш учебник о том, как заморозить тесто для пиццы.

Что подавать с пиццей:

Как только вы освоите навыки приготовления пиццы, вам захочется устроить вечеринку с пиццей. Пицца очень хорошо сочетается с этими легкими гарнирами.

Avocado Ranch – потому что все любят отличный соус для макания
Салат Цезарь – салат из свежей зелени с легкой домашней заправкой
Салат из кукурузы и авокадо — такой яркий и сытный
Салат Кобб – красивый и вкусный
Мгновенная кукуруза в початках – самый сочный способ приготовления кукурузы

Распечатать

Рецепт теста для пиццы — лучшая корочка для пиццы!

4,97 из 436 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 день

Общее время: 1 день 10 минут

Это бесспорно лучшее тесто для пиццы! Из него получается корочка для пиццы в нью-йоркском стиле, которая представляет собой тонкую корочку для пиццы в центре с красиво вздутыми краями. Вам понравится жевать корочку — она хрустящая, жевательная и очень сытная.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства:
Легкий/средний

Стоимость изготовления:
$2-$3

Ключевое слово:
корка для пиццы, тесто для пиццы

Кухня:
американка, итальянка

Курс:
Основное блюдо

Калорийность: 193

Количество порций: 8 человек (2 10-12-дюймовых коржей)

1 1/4
чашки
теплая вода, 105-110˚F
1/2
чайная ложка
активные сухие дрожжи
1
чайная ложка
мед
1/2
столовая ложка
мелкая морская соль
3 1/3
чашки
универсальная мука, (правильно отмеренная) плюс еще для посыпки*

Традиционная система США — метрическая система

Как приготовить тесто для пиццы:

В небольшой миске смешайте воду, мед и соль, затем посыпьте сверху 1/2 чайной ложки дрожжей и дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.
Отмерьте 3 1/3 стакана муки в большой миске и сделайте углубление в центре. Вылейте дрожжевую смесь в центр, затем перемешайте твердой лопаткой, пока тесто не соберется в ком. Месить руками 2 минуты (тесто будет липким). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре 4-5 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка обваляйте в муке, чтобы оно не было липким, затем разделите пополам. Сложите каждый кусок теста пополам 8 раз, аккуратно стягивая края по центру, как закрывая книгу, каждый раз переворачивая тесто и повторяя 8 сгибов. Сформируйте руками шар и переложите каждый кусок теста в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте и поставьте в холодильник на ночь (18 часов) или до 1 недели.

Как сформировать корочку для пиццы:

ПОДГОТОВКА: Достаньте тесто за 1 час до использования, чтобы оно отдохнуло и нагрелось до комнатной температуры. Прежде чем формировать корж для пиццы, полностью разогрейте духовку, чтобы пиццу можно было выпекать сразу. Поместите камень для пиццы или перевернутый противень на центральную решетку духовки и разогрейте до 550°F. Также слегка присыпьте мукой кожуру для пиццы и приготовьте начинку.
Когда температура теста будет примерно комнатной, а духовка предварительно разогрета, переложите 1 кусок теста на посыпанную мукой поверхность, слегка посыпав мукой. Аккуратно похлопайте кончиками пальцев по центру теста. НЕ лопайте имеющиеся пузыри.
Поднимите тесто над обеими фалангами и закатайте фаланги под центр теста, двигаясь наружу, когда вы вращаете тесто вдоль фаланг пальцев, оставляя более толстую корочку на краях. Продолжайте работать с тестом, пока не сформируется пицца диаметром 10-12 дюймов. Он немного уменьшится, поэтому сделайте его немного больше, чем вы думаете. Положите тесто на слегка посыпанную мукой корку для пиццы. Слегка встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что пицца скользит по ней и не прилипает.
Намазать желаемым соусом для пиццы и начинкой. Встряхните пиццу еще раз, чтобы убедиться, что она скользит по кожуру для пиццы (вы не хотите, чтобы она прилипла при переносе ее в духовку). Переложите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте при температуре 550°F в течение 8–10 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а некоторые из больших пузырьков на корке слегка подгорят, чтобы корочка стала хрустящей.

*Используйте высококачественную муку. Мы использовали органическую универсальную муку.

Пищевая ценность

Рецепт теста для пиццы — лучшая корочка для пиццы!

Количество на порцию

Калории 193
Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 439mg 19%

Potassium 56mg 2%

Углеводы 41 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1G 1%

Белок 5G 10%

Кальций 8 мг 1%

Iron 2MG 110102

Iron . диета.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хэштег их #natashaskitchen

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Подробнее о сообщениях Наташи

Идеальная корочка для пирога — Ферма хорошей жизни

Перейти к рецепту

Узнайте, как я делаю идеальную корочку для пирога – от рецепта до моей техники раскатывания.

Приготовление корочки для пирога не должно быть сложной задачей. Мое тесто для коржей готовится в кухонном комбайне и каждый раз получается идеально!

Каждую неделю я добавляю несколько новых сообщений. Подпишитесь на бесплатную рассылку и ничего не пропустите!

Готовлю ли я пирог со стейком или немецкий яблочный пирог, если для этого требуется традиционная корочка, я делаю эту корочку каждый раз.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я готовлю тесто для пирога по рецепту, и узнайте, как раскатывать корж и формировать его.

Как только вы узнаете, как я это делаю, и приготовите корж по этому рецепту, вам больше никогда не захочется покупать готовый корж в магазине.

Как сделать взбитые сливки, которые не опадают
Как приготовить домашнее тыквенное пюре
Мои тарелки для пирогов
Пирог с ирисками от бабушки Комптон
Персональные пироги со стейками

2 1 отличный рецепт? Щелкните здесь, чтобы посмотреть мои рецепты пирогов

Заморозка теста для пирога

Чтобы заморозить тесто для пирога на потом, плотно заверните его в пищевую пленку. Затем снова заверните его в алюминиевую фольгу или бумагу для замораживания. Замороженное тесто может храниться до 6 месяцев.

Вы сделали этот рецепт? Я бы хотел, чтобы вы поставили оценку в карточке рецептов, и я хотел бы услышать ваше мнение!

Время подготовки
5 минут

Время охлаждения
30 минут

Общее время
35 минут

Ингредиенты

2 1/4 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка соли
1 стакан (2 палочки) очень холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
7-9 чайных ложек ледяной воды

Инструкции

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне.
Добавить холодное сливочное масло.
Взбивайте кухонный комбайн, пока масло не растворится, а смесь не станет рассыпчатой.
Включите кухонный комбайн и добавьте воду. Добавьте ровно столько воды, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Если вы добавите достаточное количество воды, чтобы тесто собралось в шар, тесто будет слишком влажным и будет жестким.
Разделите тесто и сформируйте два диска. Заверните их в пищевую пленку и охладите в холодильнике 30-60 минут перед использованием.

Примечания

Для пирога, требующего запеченного коржа, используйте один диск для теста.

Раскатайте и сформируйте корж в форме для пирога.
Проколите корку вилкой.
Охладите, пока разогреваете духовку до 475 градусов.
Выпекать 8–10 минут или до легкого золотистого цвета.
Охладить и использовать по мере необходимости.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Количество на порцию:
Калории: 56 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 2 мг Натрия: 122 мг Углеводов: 11 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 1 г Это веб-калькулятор питания, точность которого не гарантируется.