Тесто для пирогов на сыворотке с дрожжами: Дрожжевое тесто на сыворотке: пошаговый рецепт с видео

Дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (9)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

900 гр.

Молочная сыворотка

500 мл.

Сухие дрожжи

11 гр.

Соль

1. 5 ч.л.

Сахар-песок

2 ст.л.

Масло растительное

100 гр.

Процесс приготовления

В отдельную кастрюльку налейте сыворотку и ее немного подогрейте, чтобы была только теплая. Насыпьте к ней сухие дрожжи, размешайте и оставьте на 15 минут чтобы дрожжи активировались.

Муку просейте на сито.

Половину просеянной муки пересыпьте к сыворотке, добавьте сахар и все хорошо перемешайте с помощью деревянной ложки и лопатки. Это будет опара для теста.

Опару прикройте салфеткой и поставьте в теплое и без сквозняка место на 1 час. Опара сначала поднимется, а затем начнет опадать, это говорит о ее готовности.

Затем в опару насыпьте соль, и добавьте растительное масло.

Затем в опару порционно пересыпьте остальную муку и вымесите тесто. Замешанное тесто должно быть мягким и немного прилипать к ладони.

Тесто опять прикройте салфеткой и на 2 часа поставьте в тепло. За это время тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме вдвое.

Подошедшее тесто намного обомните руками, переложите на стол, присыпанный мукой.

Дрожжевое тесто на сыворотке готово. Можете формировать пирожки с любой начинкой.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A

0.22%

Витамин В1

11.99%

Витамин В2

4.31%

Витамин В4

8.7%

Витамин В5

5.88%

Витамин В6

9.91%

Витамин В9

7.3%

Витамин В12

0.02%

Витамин С

0. 04%

Витамин D

0%

Витамин E

35.65%

Биотин

3.96%

Витамин К

1.16%

Витамин РР

12.85%

Калий

5.97%

Кальций

2.98%

Кремний

11.14%

Магний

7.24%

Натрий

41.71%

Сера

12.22%

Фосфор

9.66%

Хлор

36.87%

Алюминий

0%

Железо

7.55%

Йод

0.87%

Кобальт

15.46%

Литий

0%

Марганец

26.19%

Медь

9.06%

Никель

0.92%

Рубидий

0%

Селен

9.12%

Фтор

0. 46%

Хром

3.68%

Цинк

5.05%

Бор

2576.6%

Ванадий

376.04%

Молибден

17.24%

Витамин A

2.35%

Витамин В1

129.13%

Витамин В2

46.43%

Витамин В4

93.74%

Витамин В5

63.3%

Витамин В6

106.74%

Витамин В9

78.57%

Витамин В12

0.17%

Витамин С

0.38%

Витамин D

0%

Витамин E

383.92%

Биотин

42.64%

Витамин К

12.5%

Витамин РР

138.38%

Калий

64.32%

Кальций

32.1%

Кремний

120%

Магний

77. 93%

Натрий

449.25%

Сера

131.56%

Фосфор

103.99%

Хлор

397.13%

Алюминий

0%

Железо

81.27%

Йод

9.35%

Кобальт

166.51%

Литий

0%

Марганец

282.03%

Медь

97.59%

Никель

9.9%

Рубидий

0%

Селен

98.21%

Фтор

4.96%

Хром

39.6%

Цинк

54.42%

Бор

27750%

Ванадий

4050%

Молибден

185.71%

Витамин A

0.39%

Витамин В1

21.52%

Витамин В2

7.74%

Витамин В4

15. 62%

Витамин В5

10.55%

Витамин В6

17.79%

Витамин В9

13.1%

Витамин В12

0.03%

Витамин С

0.06%

Витамин D

0%

Витамин E

63.99%

Биотин

7.11%

Витамин К

2.08%

Витамин РР

23.06%

Калий

10.72%

Кальций

5.35%

Кремний

20%

Магний

12.99%

Натрий

74.88%

Сера

21.93%

Фосфор

17.33%

Хлор

66.19%

Алюминий

0%

Железо

13.54%

Йод

1.56%

Кобальт

27.75%

Литий

0%

Марганец

47%

Медь

16. 26%

Никель

1.65%

Рубидий

0%

Селен

16.37%

Фтор

0.83%

Хром

6.6%

Цинк

9.07%

Бор

4625%

Ванадий

675%

Молибден

30.95%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	21.2 мкг	900 мкг	0.2	0.4
Витамин В1	1. 9 мг	1.5 мг	12	21.5
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	4.3	7.7
Витамин В4	468.7 мг	500 мг	8.7	15.6
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	5.9	10.6
Витамин В6	2.1 мг	2 мг	9. 9	17.8
Витамин В9	314.3 мкг	400 мкг	7.3	13.1
Витамин В12	0 мкг	3 мкг	0	0
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0	0.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	57. 6 мг	15 мг	35.6	64
Биотин	21.3 мг	50 мг	4	7.1
Витамин К	15 мкг	120 мкг	1.2	2.1
Витамин РР	27.7 мг	20 мг	12.8	23.1
Калий	1608 мг	2500 мг	6	10. 7
Кальций	321 мг	1000 мг	3	5.4
Кремний	36 мг	30 мг	11.1	20
Магний	311.7 мг	400 мг	7.2	13
Натрий	5840.3 мг	1300 мг	41.7	74.9
Сера	657. 8 мг	500 мг	12.2	21.9
Фосфор	831.9 мг	800 мг	9.7	17.3
Хлор	9134.1 мг	2300 мг	36.9	66.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	14.6 мг	18 мг	7. 5	13.5
Йод	14 мкг	150 мкг	0.9	1.6
Кобальт	16.7 мкг	10 мкг	15.5	27.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5.6 мкг	2 мкг	26.2	47
Медь	975. 9 мкг	1000 мкг	9.1	16.3
Никель	19.8 мкг	200 мкг	0.9	1.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	54 мкг	55 мкг	9.1	16.4
Фтор	198.3 мкг	4000 мкг	0. 5	0.8
Хром	19.8 мкг	50 мкг	3.7	6.6
Цинк	6.5 мг	12 мг	5.1	9.1
Бор	333 мкг	1.2 мкг	2576.6	4625
Ванадий	810 мкг	20 мкг	376	675
Молибден	130 мкг	70 мкг	17. 2	31

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Дрожжевое тесто для сладких пирожков со щавелем в духовке

Дрожжевое тесто с творогом для пирожков

Тесто на кефире для пирожков с яйцом с луком на сковороде

Постное дрожжевое тесто для пирожков как пух

Тесто для пирожков на сковороде с капустой

Дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков за 15 минут

Тесто для пирожков без яиц и дрожжей на воде

Тесто на кефире для пирожков с капустой в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков на воде, жареных на сковороде

Тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто в домашних условиях

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Тесто на сыворотке с дрожжами для пирогов

Главная » Разное » Тесто на сыворотке с дрожжами для пирогов

Дрожжевое тесто на сыворотке — рецепт

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем чуточку липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и выпечки не будет.

с использованием сыворотки в хлебном тесте?

Я делаю свой собственный йогурт и процеживаю его для приготовления греческого йогурта / лабне, так что у меня получается много дополнительной сыворотки — намного больше, чем мне нужно для начала следующей партии йогурта, замачивания бобов и приготовления квашеной капусты , которые расходуют всего несколько столовых ложек в неделю. В нем много кальция, а также LAB и других вкусностей, поэтому я ненавижу его тратить. Я знаю, что могу использовать его вместо йогурта или пахты в выпечке из пищевой соды (сезон черничных маффинов должен начаться в эти выходные — ура!), Но я бы хотел иметь возможность заменить его другими жидкостями при приготовлении хлеба.Поскольку я все еще учусь правильно печь хлеб, еще немного рано начинать заменять вещи в рецептах, но это то, что я хотел бы делать постоянно и в долгосрочной перспективе, поэтому я мог бы также научиться это делать. скоро. В какой-то момент я просто попробую это, но если кто-то еще пробовал это или есть идеи о том, как pH повлияет на время брожения или что-то еще, я хотел бы услышать об этом.

.

использований сыворотки из процеженного йогурта | Здоровое питание

Если вы приготовили дома йогурт — особенно густой греческий йогурт — вы знаете, что такое сыворотка: желтоватая непрозрачная жидкость, которая остается, когда вы процеживаете йогурт для достижения желаемой консистенции. Сыворотка богата кальцием, фосфором и витаминами группы В, такими как рибофлавин, пантотеновая кислота и витамин B-12. Вместо того, чтобы отказываться от нее, используйте сыворотку, чтобы повысить содержание витаминов, минералов и белков в других продуктах. Планируйте 1 пинту слитого йогурта, чтобы получить 8 унций сыворотки, и 1 литр йогурта, чтобы получить 16 унций.Храните сыворотку в холодильнике несколько месяцев или заморозьте в герметичном контейнере.

Заменитель пахты

Разработчик рецепта и автор кулинарных книг King Arthur Flour П. Дж.Хамель рекомендует использовать сыворотку, отфильтрованную из йогурта, в качестве заменителя пахты в выпечке, такой как торты, кексы и блины. По словам Хамеля, вам нужно будет использовать немного меньше сыворотки, чем требуется количество пахты. Если рецепт требует 1 стакан пахты, используйте 3/4 стакана сыворотки; на 1 1/2 стакана пахты используйте 1 1/4 стакана сыворотки.Замените примерно 1 1/3 стакана сыворотки на рецепт, требующий 2 стакана пахты.

Заменить воду на сыворотку

Используйте сыворотку вместо воды в выпечке, включая дрожжевой хлеб или тесто для пиццы, добавляя столько сыворотки, сколько требуется воды, или экспериментируйте с их комбинацией. Сыворотка придает крошке влагу и придает кисловатый вкус. Сыворотку также можно использовать вместо воды для приготовления риса, картофеля, макарон или киноа, и она может действовать как жидкость для замачивания фасоли, бобовых или цельного зерна.

Используйте его в напитках

Порция сыворотки из процеженного йогурта из 1 чашки содержит примерно 2,1 грамма протеина. Воспользуйтесь этим повышением уровня белка, используя сыворотку для восстановления концентрата замороженного фруктового сока в качестве основы для лимонада или в сочетании с водой в качестве жидкости при заваривании чая. Вместо того, чтобы покупать дорогой порошок сывороточного протеина для протеиновых коктейлей или смузи, добавляйте сыворотку вместе с соком, обезжиренным или обезжиренным молоком или йогуртом при приготовлении напитка.

Приготовьте сыр

Кулинарный писатель Паула Роудс предлагает приготовить сыр рикотта с сохраненной процеженной сывороткой из йогурта.На каждые 2 чашки сыворотки используйте половину галлона цельного или обезжиренного молока. После того, как смесь нагреется, по мере ее охлаждения образуется творог. Процедите творог, храните его в холодильнике и используйте везде, где вы собираетесь использовать сыр рикотта. Сочетание сливок вместо молока с сывороткой может дать mysost, мягкий пастообразный сыр на основе сыворотки в скандинавском стиле.

.

Dan Lepard’s Pumpkin Whey Bread

Я много пеку, но, так как сейчас лето, в основном на продажу.

А есть и другие трудоемкие проекты, такие как покраска окон (с некоторыми неутомимыми комарами для компании), массаж сжатой шеи моего мужа (после установки вышеупомянутых окон) и охота на этих чертовых японских жуков, которые превращают мои листья малины в кружево.

Beetle «Lace»

Мой список «Хлебов с равными возможностями» все еще ждет проверки других пунктов — Я сделал еще кое-что, но стал немного вялым после того, как несколько упрямых буханок просто не повернулись так, как мне понравилось.

Но в недавнем выпуске «The Guardian» на выходных мастер-пекарь Дэн Лепард опубликовал интересный хлеб, приготовленный из сыворотки вместо воды. От моей последней партии греческого йогурта у меня осталось много сыворотки, которая лежала в моем холодильнике, и я думал, что с ней делать.

Тыквенный сывороточный хлеб был именно тем, что я искал!

Тыква, тыква Семена и сыворотка — основные ингредиенты для этого осеннего хлеба

Дэн Лепард приготовил для своего пюре свежую мускатную тыкву, но здесь, в США, консервированная тыква хорошего качества легко доступна и готовится. и слив тыквенного пюре — трудоемкий процесс.

У меня в кладовой всегда есть запас тыквенного пюре (чтобы удовлетворить внезапную тягу к тыквенным блинам или кексам с тыквенной шоколадной крошкой). Но для тех, кто этого не делает (или предпочитает делать самостоятельно), вот ссылка на процедуру.

Тесто все еще выглядит немного сухим, но после короткого замешивания оно будет мягким и немного липким.

Что мне нравится в хлебах Lepard, так это его минималистичный подход к замешиванию. Как бы я ни восхищался хлебом Ричарда Бертине: сравните его 30-минутную полную тренировку предплечий с 10-секундными легкими движениями Лепарда.

Обычно я использую настольный миксер, но это мягкое тесто можно легко (и не так сложно) приготовить вручную.

Грозит переполнение теста — в следующий раз уменьшу дрожжи!

Предпочитаю более длительное брожение. Я замесила тесто накануне и дала ему медленно подняться на ночь в холодильнике. Она поднялась так сильно, что чуть не открыла крышку. Верный признак того, что растворимые дрожжи можно безопасно уменьшить до 5 граммов по сравнению с 7 граммами, которые требуются по рецепту.

И (для чистой совести) я заменил немного белой муки цельной пшеницей.

Готово для духовки

My Pumpkin Whey Bread получился очень вкусным. У него была нежная хрустящая корочка и богатая темно-золотистая крошка. Очень ароматный, это настоящий универсальный хлеб, который можно подавать как с ветчиной, так и с джемом. Также хорошо для поджаривания.

Хранится в коричневом бумажном пакете несколько дней свежим.

Формулу Дэна Лепарда можно найти ЗДЕСЬ.

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ:

• Используйте консервы из тыквы хорошего качества (например, Libby’s или One-Pie) вместо свежих
• Уменьшите количество растворимых дрожжей с 7 г до 5 г
• Замените 100 г хлебной муки с белой цельнозерновой мукой
• Холодное брожение в холодильнике в течение ночи (удалите за 2 часа до формования)

Поразительное золото в этом замечательном вкусном буханке!

.

Плавающий тест для дрожжевого теста и закваски

Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпечки? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственный тест на плавучесть, чтобы выяснить это.

Как работает плавающий тест?

Вот сделка.Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая его консистенцию в процессе.

Давайте проведем тест на плаву

Дрожжевое тесто, которое только начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.

Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Ошибка при проверке плавающего режима: ложные срабатывания

Но этого испытания недостаточно. А что насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или выскочит наверх?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает на одно, но на самом деле все обстоит иначе.

Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования.Рецепт требует, чтобы тесто поднималось от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Вышеуказанное тесто поднялось за 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что он далеко не «красивый и пухлый». Но когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

А что насчет закваски?

После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания. Я кормлю его и капаю в воду. Как и ожидалось, тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2-4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, брошенная в воду, поднимается прямо наверх.

Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?

№

Как частично поднятое дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Еда на вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.

Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.

Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш отпечаток пальца исчезнет, ​​ему нужно больше времени.

Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается в размере вдвое в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите нашу запись в блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительные сведения о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.

,

Смотрите также

• Картофельный пирог с фаршем рецепт
• Пирог с апельсином рецепт
• Яблочные пироги рецепты
• Империя осетинских пирогов
• Пирог капустный на сковороде
• Быстрый рецепт пирога с капустой жидкое тесто
• Рецепт пирога на молоке
• Песочный пирог с клубникой и сметанной заливкой
• Пирог с разрыхлителем
• Как вынуть пирог из формы не повредив
• Как оформить пирог из дрожжевого теста

Выпечка из сывороточного теста — рецепт

0,8к
4 / 5
—
—

Предлагаю ко всем пирогам и тарталеткам очень нежное тесто на сыворотке, которая остается после приготовления домашнего сыра или «домашнего маскарпоне». Кроме того, вы можете найти рецепт голубцов и то, как вы можете сделать милый чизкейк. На основе выбрали «Торты «как перышко». Я этот рецепт освоила в приготовлении пирожков, надеюсь и юных хозяек, которые боятся дрожжевого теста, и подойдет мой вариант и базовый.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для выпечки из сыворотки для теста

• Сыворотка — 250 мл
• Мука — 3 стак.
• Растительное масло — 100 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст
• Дрожжи
• Капуста — 250 г
• Молоко
• Куриное яйцо
• Сливочное масло — 50 г
• Творог — 150 г

Пошаговая инструкция приготовления Выпечка из заварного теста

Шаг 1

Пока тесто поднимается, делаем начинку. Поставить варить яйца вкрутую. Капуста мелко нарезана, я измельчила в блендере ножом. И кладу в кастрюлю, сначала капуста даст сок, а потом добавляю немного молока, закрываю кастрюлю крышкой, тушка капусты под крышкой.

Шаг 2

Капуста размягчилась и молока почти не заметно – пора добавить масло и еще немного потушить. Капуста не должна быть рассыпчатой ​​(сухой), иначе начинка спадет с пирога. Начинку охладить.

Шаг 3

Яйца готовы.

Шаг 4

Втроем на крупной терке.
Смешать с капустой, немного посолить – на ваше усмотрение.

Шаг 5

Начинка творожная: творог размять ложкой, чтобы не было комочков, добавить сырое яйцо и сахар (по вкусу), тщательно размешать, превратив все в однородную массу.

Шаг 6

Попробуй объяснить, как я сделала эти тарталетки. Шариков их нужно делать чуть больше, чем для пирожков, раскатывать тесто нужно не очень тонко.

Шаг 7

Растянуть, в центр положить сыр, с противоположных сторон сделать надрезы, работать «ручечки», приподнять края теста над «ручечками», через одно отверстие вытянуть «русечки», как бы закрепляя тесто. То есть один надрез для того, чтобы сквозь него был виден сыр, а второй для того, чтобы он сползал «русецко».

Шаг 8

Мои мама и бабушка раньше делали обычные круглые сырники, а нас научила делать мама мужа моей сестры. Я был в них влюблен, больше ни у кого таких не встречал. Сделать пироги с яблоками, открыть.
Надо бы всем сфотографироваться, но, к сожалению, некому.

Шаг 9

Духовка горячая, пирожки подошли, смажьте их яйцом и поставьте в духовку. Готовность определяется по цвету. Поскольку в тесте нет яиц, куличи всегда получаются светлыми.

Тесто для пиццы без глютена от GFOAS Bakes Bread

Это тесто для пиццы с толстой корочкой без глютена готовится всего за несколько минут, и оно имеет аутентичный вкус и жевание, которых вам не хватало. Сделайте сегодня вечер пиццы!

Наличие правильного рецепта настоящей безглютеновой корочки для пиццы значит так много для моей семьи. Только мой сын 9У 0107 есть , чтобы быть без глютена, но мы все едим так дома (и я ем так везде, независимо от того, с сыном я или нет).

Когда по пятницам в школьной столовой продают пиццу, мой сын может прийти домой и ожидать настоящей пиццы дома в тот вечер. Когда его приглашают на вечеринку по случаю дня рождения, и все едят пиццу, он тоже может.

И он выглядит, пахнет и имеет вкус  , настоящий . Если это потрескавшаяся и рассыпчатая корочка, она просто не сможет ее разрезать. Я хочу, чтобы мой сын гордился мной, а не стыдился.

Этот рецепт корочки для пиццы без глютена приходит к вам прямо со страницы 187 моей кулинарной книги по хлебу без глютена, Хлеб без глютена на шнурке для выпечки . Я решил опубликовать ее здесь, в блоге, потому что знаю, что не все купят книгу (хотя, конечно, я бы хотел, чтобы вы это сделали!), но я хочу, чтобы у всех была возможность попробовать настоящую пиццу.

Этот рецепт настолько аутентичен и прост в обращении, что его можно приготовить даже летом на гриле прямо на решетке. Я подумал, что пришло время также предоставить полные пошаговые фотографии, чтобы показать вам, как сделать и сформировать тесто и испечь пиццу.

Все начинается с закваски, которая представляет собой просто быстрорастущую смесь муки, дрожжей и сахара. Если быть до конца честным, иногда я пропускаю стартовый этап и сразу кладу все ингредиенты в миксер. Но с тестом всегда легче обращаться, когда я точно следую рецепту. (Практикуйте то, что вы проповедуете, Николь!)

Если вы не можете найти или не можете использовать все ингредиенты в нашей безглютеновой муке для хлеба , не беспокойтесь! Наш классический рецепт старой школы безглютеновой корочки для пиццы по-прежнему доступен, и из него по-прежнему готовят потрясающую пиццу!

Тесто сначала очень лохматое, как вы можете видеть, но когда вы замешиваете его с помощью крюка для теста (в настольном миксере или ручном миксере с крюками для теста), оно становится более гладким и даже немного светлеет в цвете. . Когда вы дойдете до того момента, когда замешивание будет завершено, тесто будет чисто отделяться от стенок чаши, если его соскоблить смазанной маслом лопаткой. Все, что осталось сделать, это запечатать тесто в ведре для расстойки или другом хорошо закрытом контейнере и поставить его в холодильник минимум на час. Ближе к 12 часам и с тестом будет легче обращаться, но пока тесто холодное, с ним можно работать.

Поднявшееся тесто снова будет выглядеть немного лохматым, но если его очень легко замесить с добавлением небольшого количества безглютеновой хлебопекарной муки, оно выровняется. Затем его можно погладить и свернуть в рулет.

На случай, если вам это понадобится, когда впервые вышла книга о хлебе, я снял на iPhone короткое видео о том, как формирую тесто в круг. Но на самом деле, любой способ привести его в форму — это прекрасно.

Затем просто полейте соусом и сыром и запеките. Если у вас есть камень для пиццы, отлично. Если нет, подойдет перевернутый противень, обеспечивающий дополнительную циркуляцию воздуха.

Насколько я понимаю, настоящий рецепт корочки для пиццы без глютена больше, чем просто способ есть хлеб с сыром (знаю, скрипки?). Это доказательство. Доказательство того, что если они могут сделать его с глютеном, мы можем сделать его без глютена — и требуем, чтобы это было хорошо .

Доказательство того, что мы можем устраивать вечера пиццы по пятницам (это легко даже для взрослых, поскольку тесто готовится за несколько минут и может быть приготовлено за пять дней до назначенного времени). Доказательство того, что мы не должны принимать растрескавшуюся и раскрошившуюся корку как лучшее, что мы можем сделать. Давайте лучше.

Распечатать

Безглютеновая корочка для пиццы от GFOAS Bakes Bread

Образец оценки продукта

Время приготовления:
10 минут

Время приготовления:
> 10 минут

Выход: 2 толстая 12-дюймовая пицца

ингредиенты

Стартер
1 1/2 чашки (210 г) Безглубная мука*

1TASPPOON (3 g) (3 g) (3 g) (3 g) (3 g) (3 g) (3 g) (3 g) (3 g). дрожжи

2 ч. * , плюс еще немного для посыпки

1 1/3 чайной ложки (4 г) растворимых дрожжей

2 чайные ложки (12 г) кошерной соли

1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого отжима

1/4 стакана ( 2 унции по весу) воды комнатной температуры

Закваска

*ХЛЕБНАЯ МУКА ПРИМЕЧАНИЯ

1. 1 чашка (140 г) безглютеновой муки для хлеба, как описано более подробно на страницах с 8 по 10 документа GFOAS Bakes Bread , содержит 100 граммов безглютеновой муки Mock Better Batter (или самого Better Batter) + 25 граммов изолята сывороточного протеина (я использую марку NOW Foods) + 15 граммов крахмала тапиоки, модифицированного Expandex.
2. Калькулятор, который поможет вам рассчитать муку без математики, см. на моей странице Мука без глютена.
3. Если вы хотите использовать Ultratex 3 вместо Expandex, инструкции см. в №6 на странице «Мои ресурсы».
4. Чтобы приготовить безмолочную основу для пиццы, используйте мой оригинальный рецепт безглютеновой основы для пиццы . Он все еще работает!

Инструкции

• Чтобы приготовить закваску, поместите все ингредиенты для закваски в миску среднего размера и хорошо перемешайте. Смесь будет густой и бесформенной. Накройте и отставьте миску в теплое место без сквозняков, чтобы оно увеличилось вдвое (около 40 минут).

• Когда закваска поднимется, замесить тесто. Поместите муку и дрожжи в чашу стационарного миксера и хорошо перемешайте ручным венчиком. Добавьте соль и перемешайте. Добавьте оливковое масло, воду и взбитую закваску в миску и перемешайте на низкой скорости крюком для теста до однородности. Увеличьте скорость миксера до средней и месите около 5 минут. Тесто сначала будет напоминать грубый шар и станет очень липким, но должно быть гладким и немного эластичным. Слегка сбрызните силиконовую лопатку растительным маслом и соскребите его со стенок миски. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску или ведро для расстойки, достаточно большое, чтобы тесто увеличилось вдвое, и накройте смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки (или смазанным маслом верхом в ведре для расстойки). Поместите тесто в холодильник минимум на 12 часов и до 5 дней. **

  ** Примечание. При желании вы можете приготовить и использовать это тесто в тот же день. Однако с ним будет не так просто обращаться, но вы  можете с ним работать. Чтобы использовать тесто в тот же день, когда оно было приготовлено, после его приготовления поставьте накрытое тесто для подъема в теплое место без сквозняков, чтобы оно увеличилось в два раза (около 1 часа). Как только оно увеличится вдвое, поместите его в холодильник как минимум на 15 минут или пока оно не остынет. Это значительно облегчит обращение. Затем перейдите к остальным инструкциям рецепта.

• Когда тесто для пиццы поднимется в холодильнике, лучше всего работать с ним в холодном виде. Поместите камень для пиццы (или перевернутый металлический противень) на нижнюю полку духовки и разогрейте духовку до 400°F. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто, пока оно не станет более гладким, как указано в   «Общих советах по формовке» . Разделить охлажденное тесто на две равные части и скатать каждую в шар. Оба слегка посыпьте мукой и накройте один влажным кухонным полотенцем, чтобы он не высыхал. Используя хорошо посыпанные мукой руки и скалку, если необходимо, промокните и раскатайте первый кусок теста на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг, часто переворачивая тесто и посыпая его мукой, чтобы предотвратить прилипание, как показано на рисунке. видео о формовке пиццы без глютена . Раскатайте и пригладьте тесто более толсто, продвигаясь от центра теста к краям, чтобы образовалась корочка. Переложите круг теста на кусок неотбеленной пергаментной бумаги. Повторить со вторым куском теста.

• Посыпьте пиццу соусом и сыром, затем положите пиццу по одной на камень для пиццы. Выпекайте, пока корочка не подрумянится, а начинка не приготовится по вашему желанию (около 8 минут, но время может варьироваться в зависимости от начинки и вкуса). Дайте пицце постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать.