Тесто для пирогов на сухих дрожжах за 15 минут: Тесто за 15 мин рецепт с фото пошагово

Тесто за 15 минут рецепт с сухими дрожжами для пирожков 🍓

Среди огромного количества рецептов пирожков хозяек чаще привлекают именно те, с помощью которых подобные изделия можно быстро приготовить. Ведь до сих пор бытует мнение, что выпечка — это сложный процесс, требующий много времени и сил. Основное внимание в нем, как правило, уделяется приготовлению теста. Этот этап считается наиболее важным и трудоемким. Тем не менее существует много способов, с помощью которых можно сделать быстрое тесто для пирожков за 15 минут. Причем вкус готовых изделий от этого не пострадает.

Изначально по определению пирожком считается блюдо небольшого размера, сделанное из дрожжевого теста, внутри которого находится начинка. Этот продукт известен в русской кухне еще с давних времен. Наиболее важным этапом по технологии является замес теста. Именно ему обычно уделяется основное внимание. Практика показывает, что можно без особого труда сделать быстрое тесто для пирожков за 15 минут. Для этого потребуется:

на 730 (90 + 640) грамм муки полтора стакана теплой воды, 115 грамм масла растительного, соль, 50 грамм сахара и столько же свежих дрожжей.

Делается все очень просто:

1. Сначала в отдельной емкости в воде развести муку (90 грамм), сахар и дрожжи. Потребуются некоторые усилия, чтобы превратить все эти продукты в однородную массу.
2. Смесь поставить в теплое место и выждать 15 минут.
3. Добавить оставшиеся компоненты (муку, соль, масло) и произвести окончательный замес.

Это самый легкий способ приготовить быстрое тесто для пирожков за 15 минут. Многие домашние хозяйки уже давно взяли его на вооружение.

Небольшая замена

Скоростные методы приготовления полуфабрикатов пользуются большой популярностью. Они позволяют заметно экономить время, которые приходится тратить на приготовление пищи. Чтобы дополнительно ускорить этот процесс, некоторые продукты стоит заменить на их аналоги. Например, сухие дрожжи можно сразу смешивать с мукой и остальными ингредиентами. А если это еще и быстрорастворимый продукт, то времени на замес потребуется намного меньше. Например, можно использовать следующее соотношение продуктов:

на 8 стаканов муки 11 грамм сухих дрожжей, немного соли, 3 стакана воды, 75 грамм сахара и стакан любого масла растительного.

Из этих ингредиентов легко получается отличное быстрое тесто для пирожков за 15 минут:

1. Сначала в миску необходимо налить воду.
2. Добавить дрожжи, сахар, 180 грамм муки и оставить на четверть часа.
3. Затем ввести остальные компоненты и тщательно перемешать.

Буквально через 2 минуты тесто будет полностью готово. Теперь его можно дальше использовать по назначению.

Полезное дополнение

Чтобы приготовить самое быстрое тесто для пирожков за 15 минут, к основной смеси можно добавить немного кефира. Этот компонент будет способствовать дополнительному брожению и поможет полуфабрикату быстрее созреть. Для работы понадобятся следующие ингредиенты:

на 200 миллилитров кефира (3,2 %) 700 грамм муки, по щепотке сахара и соли, 10 грамм сухих дрожжей и 100 миллилитров масла растительного.

В этом случае процесс также проходит поэтапно:

1. Сначала в отдельной емкости кефир нужно соединить с маслом и немного подогреть.
2. Затем в нем следует растворить сахар и соль.
3. Муку соединить с дрожжами и, добавляя их порционно, замесить однородное тесто.
4. Дать готовому продукту постоять 15 минут.

Этого времени будет достаточно для того, чтобы смесь стала пригодной для последующей обработки. В случае, когда под руками есть только прессованные дрожжи, их нужно в самом начале разводить в кефире с добавлением масла. На время приготовления теста это никак не повлияет.

Экспресс-выпечка

Опытный кулинар знает, что, используя подобную методику, можно без проблем испечь чудесные пирожки за 15 минут в духовке. Для этого нужен будет стандартный набор продуктов:

3,5 стакана муки, пол-литра воды (теплой), щепотка соли, 25 грамм сахара и полстакана масла растительного.

луковица, перец молотый, 0,5 килограмма фарша мясного, соль, столовая ложка пасты томатной и любые приправы.

Процесс состоит из четырех стадий:

1. Сначала нужно заняться тестом. Для этого в воду нужно добавить сахар, дрожжи, соль. После перемешивания добавить масло. Затем небольшими порциями вводить муку, чтобы получилось мягкое по консистенции тесто. Готовый полуфабрикат можно поставить на время в сторону.
2. Теперь стоит заняться начинкой. Здесь измельченный произвольно лук надо слегка обжарить, а затем смешать с остальными компонентами. На это уйдет не более 10-15 минут.
3. Разделив тесто на части, каждый кусочек размять в виде лепешки и положить на нее немного начинки. Завернув края, сформировать пирожок.
4. Заготовки разложить на противне, застеленном пергаментом, смазать их поверхность маслом (яйцом или молоком), а потом отправить в духовой шкаф.

Выпекать нужно при температуре 180 градусов, пока поверхность изделий не зарумянится.

Достойная альтернатива

Оказывается, что без дрожжей понадобится столько же времени, чтобы приготовить быстрое тесто (15 минут). Пирожки при этом получатся еще более мягкие и пышные. В данном случае можно воспользоваться следующей рецептурой:

на 300-330 грамм муки 200 миллилитров нежирного кефира (1%), яйцо, соль, 6 грамм соды пищевой, сахар и полторы столовые ложки масла подсолнечного.

Методика такого метода предусматривает следующие шаги:

1. Сначала яйцо надо взбить с сахаром, кефиром и солью. Лучше для этого воспользоваться миксером. Кефир желательно предварительно немножко подогреть.
2. Добавить соду (гашеную уксусом), а затем постепенно вводить муку. Хорошо обработав руки маслом, замес продолжать не менее 10 минут.

Такой полуфабрикат можно сразу использовать для формирования заготовок. Ему не требуется дополнительное время для созревания. Подобный рецепт очень понравится тем, кто только начинает обучаться искусству домашней выпечки.

Уникальный состав

Обычно на сковороде жарят пирожки с несладкой начинкой (капустой, мясом или картошкой). В таких случаях лучше всего использовать бездрожжевое тесто. Готовить его несложно. Да и времени требуется совсем немного. Для этого существует много разных рецептов, каждый из которых хорош по-своему. Но есть и не совсем обычные варианты. Например, быстрое воздушное тесто для жареных пирожков можно замесить, используя следующие ингредиенты:

на 500 грамм муки пачка (200 грамм) масла сливочного, 5 грамм соли, 2 столовые ложки водки и 25 грамм сахара.

Готовится пирожковое тесто следующим образом:

1. Муку высыпать на рабочий стол горкой.
2. В самом центре сделать небольшое углубление.
3. Залить в него предварительно растопленное масло вместе с водкой.
4. Добавить остальные компоненты и замесить тесто привычным способом. После этого оно должно минут 15 полежать.

Такое тесто нужно использовать сразу, поэтому начинку лучше приготовить заранее.

Куинь-Аманн Рецепт | Bon Appétit

Хотя тесто может быть капризным, слой за слоем убеждают вас: приготовление этой выпечки стоит затраченных усилий.

Ингредиенты

рассчитано на 12 порций

тесто

2

столовые ложки (30 г) сливочного масла (не менее 82% жирности), растопленного, слегка охлажденного, плюс еще немного для миски

1

3 столовая ложка (1

3 ж) дрожжи сухие активные

3

столовые ложки (40 г) сахар

1

чайная ложка (5 г) кошерной соли

3

чашки (400 г) универсальной муки плюс еще немного для поверхности

блок масла

12

унции. (340 г) охлажденное несоленое сливочное масло европейского типа (жирностью не менее 82%), нарезанное на кусочки

½

стакан (100 г) сахар

1

чайная ложка (5 г) кошерной соли

в сборе

Все мука специального назначения

¾

чашка (150 г) сахара, разделенная

антипригарный спрей для растительного масла

Специальное оборудование:

Две формы для маффинов на 6 чашек; линейка

Подготовка

1. Тесто

   Шаг 1

   Смажьте большую миску сливочным маслом. Взбейте дрожжи и ¼ стакана очень теплой воды (110°–115°) в другой большой миске, чтобы они растворились. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут. Добавить сахар, соль, 3 стакана муки, 2 ст. сливочного масла и ¾ стакана холодной воды. Перемешивайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет эластичным, мягким и слегка липким, около 5 минут.

   Шаг 2

   Поместите тесто в подготовленную миску и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа. (Этот процесс отдыха и подъема известен как расстойка.) Обомните тесто и слегка вымесите несколько раз внутри миски. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике, пока тесто снова не увеличится вдвое, 45–60 минут.

   Шаг 3

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат размером 6×6 дюймов. Заверните в пленку и охладите в морозильной камере, пока тесто не станет очень твердым, но не застывшим, 30–35 минут. (Внимание: вам нужно, чтобы он был примерно таким же твердым, как блок охлажденного масла.)

2. Блок масла

   Шаг 4

   Взбейте масло, сахар и соль электрическим миксером на низкой скорости до однородного состояния и восковой консистенции, около 3 минут. Соскребите масляную смесь на большой лист пергамента. Сформируйте прямоугольник размером 12×6 дюймов и толщиной ¼ дюйма.

   Шаг 5

   Масло аккуратно завернуть, выдавливая воздух. Аккуратно сверните пакет скалкой, чтобы вдавить масло в углы и сформировать равномерный толстый прямоугольник. Охладите в холодильнике, пока оно не станет твердым, но гибким, 25–30 минут.

3. Сборка

   Шаг 6

   Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 19×7 дюймов (немного шире и примерно на 50 процентов длиннее, чем масляный блок). Положите блок масла на верхние две трети теста, оставив тонкую кромку сверху и по бокам. Сложите тесто буквой: поднимите нижнюю треть теста и поверх нижней половины масла. Затем сложите открытую верхнюю половину масла и теста поверх нижней половины (масло должно гнуться, а не ломаться). Прижмите края теста, чтобы запечатать, закрывая масло.

   Шаг 7

   Поверните пакет с тестом на 90° против часовой стрелки так, чтобы отверстие клапана оказалось справа от вас. Раскатайте тесто, присыпая мукой по мере необходимости, в прямоугольник 24×8 дюймов толщиной около ⅜ дюйма.

   Шаг 8

   Сложите прямоугольник втрое, как букву (так же, как и раньше), поднимая нижнюю треть вверх, затем верхнюю треть вниз (на этом первый поворот завершается).

   Шаг 9

   Слегка посыпьте тесто мукой, заверните в пленку и охладите в морозильной камере, пока оно не затвердеет, но не замерзнет, ​​примерно на 30 минут. Отправить в холодильник; продолжайте охлаждать, пока он не станет очень твердым, примерно на 1 час дольше. (Сначала замораживание теста сокращает время охлаждения.)

   Шаг 10

   Положите тесто на поверхность таким образом, чтобы отверстие клапана было справа от вас. Раскатайте тесто, присыпая мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером 24×8 дюймов и толщиной около ⅜ дюйма. Сложите втрое (так же, как и раньше), поверните на 90° против часовой стрелки, чтобы отверстие клапана оказалось справа от вас, и снова раскатайте в прямоугольник размером 24×8 дюймов.

   Шаг 11

   Посыпьте поверхность теста 2 ст. сахар; сложить втрое. Слегка посыпьте мукой, заверните в полиэтилен и охладите в морозильной камере, пока тесто не затвердеет, но не замерзнет, ​​примерно на 30 минут. Отправить в холодильник; продолжайте охлаждать, пока он не станет очень твердым, примерно на 1 час дольше.

   Шаг 12

   Положите тесто на поверхность таким образом, чтобы отверстие клапана было справа от вас. Раскатайте тесто, присыпая мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером чуть больше 16×12 дюймов. Обрежьте до 16×12 дюймов. Разрежьте на 12 квадратов (вам понадобится сетка 4×3). Смахните лишнюю муку с теста и поверхности.

   Шаг 13

   Слегка смажьте формы для кексов антипригарным спреем. Посыпьте квадраты ¼ стакана сахара, разделив поровну, и аккуратно прижмите, чтобы они слиплись. Переверните и повторите с другой ¼ стакана сахара, слегка прижимая, чтобы прилипнуть. Стряхните лишнее. Поднимите углы каждого квадрата и прижмите к центру.