Тесто для пирогов на сухих дрожжах с молоком: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки

Тесто рецепт дрожжевые

Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам – это очень долгий процесс. Я хоть и люблю «заниматься» с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты – настоящая находка для занятых хозяек.

Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г + 60 г (для опары)

Сухие дрожжи — 10 г

Вода (теплая) — 300 мл

Растительное масло — 60 мл

244 кКал 15 мин. 15 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Вот продукты для дрожжевого теста на пирожки (см. фото)

В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям «подойти» минут 15.

Пирожки я пеку в электрической духовке при температуре 180 градусов (ориентируйтесь на свою духовку) на среднем уровне, режим «верх-низ» 15-20 минут (до зарумянивания).

Попробуйте также другие рецепты теста для пирожков:

Дрожжевое тесто для пирожков на воде и сухих дрожжах

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке

Дрожжевое тесто для печеных пирожков на раст. масле и молоке

Постное тесто для пирожков на воде и подсолнечном масле

Тесто для жареных пирожков на кефире

Дрожжевое тесто для пирожков без яиц и молока

Важные дополнения к рецепту

Так как мука везде разная, возможно, вам понадобится меньше муки.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Захотелось мне вчера пирожков с яблоками. Ну, прямо, очень-очень захотелось! Решила заодно испробовать какой-нибудь новый рецепт теста. Выбрала, испекла и слопала пять пирожков подряд. Потом муж задумчиво поглощал их один за другим, пришлось отбирать в срочном порядке, чтобы хоть что-нибудь осталось на сегодня 🙂 Тесто чудесное! Очень вкусное. Советую! Источник «Рецепты на Бис».

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г + 60 г (для опары)

Сухие дрожжи — 10 г

Вода (теплая) — 300 мл

Растительное масло — 60 мл

244 кКал 15 мин. 15 мин.

Вот продукты для дрожжевого теста на пирожки (см. фото)

В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям «подойти» минут 15.

Пирожки я пеку в электрической духовке при температуре 180 градусов (ориентируйтесь на свою духовку) на среднем уровне, режим «верх-низ» 15-20 минут (до зарумянивания).

Ставим миску с тестом в теплое место, накрывает чистым полотенцем, и так оставляем на 40-60 минут. Спустя это время тесто должно подняться приблизительно вдвое. Присыпаем немного мукой и обминаем тесто, чтобы вышли излишки углекислого газа. А дальше отщипываем кусочек теста, раскатываем лепешку, выкладываем начинку и формируем пирожок. Слепленные пирожки выкладываем на противень и даем им еще 15-20 минут на расстойку, после чего выпекаем или обжариваем.

Тесто картофельное «Универсальное»

Сегодня хочу поделиться рецептом потрясающего, нежного, воздушного, идеального теста для пирожков.

Www. iamcook. ru

12.06.2019 2:46:52

2020-11-10 12:18:20

Домашнее, быстрое, мягкое и простое — для любой выпечки! Тесто на сухих дрожжах на молоке для пирожков готовится без опары, поэтому не займет много времени. Пирожки из такого теста получатся очень вкусными. Начинка может быть как соленая, так и сладкая. Тесто подходит для пирогов и булочек. Попробуйте!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать тесто на сухих дрожжах на молоке? Подготовьте все ингредиенты. Это тесто замешивается без опары, очень быстро, в течение 5 минут. А далее тесто будет подходить еще в течение часа, после чего можно будет приступить к лепке пирожков. Из данного теста можно будет лепить пирожки и для жарки на растительном масле и для выпекания в духовке, а если добавить больше сахара, то получатся булочки.

Шаг 2:

Подогреваем молоко до теплого состояния (приблизительно до 30 градусов) и переливаем в миску для замешивания теста. Следом вбиваем куриное яйцо и аккуратно перемешиваем венчиком, не взбивая сильно молочную массу.

Шаг 3:

Затем добавляем сахарный песок и дрожжи. Размешиваем так, чтобы ингредиенты растворились, и не осталось ни крупинок и ни комочков.

Шаг 4:

После чего вливаем рафинированное подсолнечное масло и вымешиваем до однородного состояния.

Шаг 5:

Добавляем соль и постепенно вводим просеянную через сито муку, сначала вымешивая тесто ложкой, а затем уже вручную. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет мягким и не соберется в один ком. При этом тесто может немного подлипать к рабочей поверхности, в этом нет ничего страшного, так как большое количество муки «забьет» тесто и не позволит приготовить из получившего теста пышные пирожки. Регулируйте количество муки по консистенции теста!

Шаг 6:

Ставим миску с тестом в теплое место, накрывает чистым полотенцем, и так оставляем на 40-60 минут. Спустя это время тесто должно подняться приблизительно вдвое. Присыпаем немного мукой и обминаем тесто, чтобы вышли излишки углекислого газа. А дальше отщипываем кусочек теста, раскатываем лепешку, выкладываем начинку и формируем пирожок. Слепленные пирожки выкладываем на противень и даем им еще 15-20 минут на расстойку, после чего выпекаем или обжариваем.

Тесто очень легкое в приготовлении и не требует много усилий для замеса. Подходит оно очень быстро и становится очень пышным. Я закрываю стеклянную емкость, в которой лежит тесто, чистыми полотенцами со всех сторон, чтобы не попадал свет, включаю в духовке лампочку и ставлю в эту духовку емкость с тестом. Этот метод действует всегда: от лампочки исходит небольшое тепло, емкость полностью закрыта от света, а тесто очень хорошо в этих условиях поднимается.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в рецепте

Для чего нужен этот код?

Рецепт откуда-то из инета. Тесто из разряда «всегда получается». Мое любимое, «повседневное», дрожжевое тесто, уже лет пять. «Утопленников» на сайте много, но с сухими дрожжами я не нашла. А поваренок Тамюшка хотела. И еще это страшная «мстя» Ире Улитыч за ее сырные пироги, из-за которых я теперь не влезаю в джинсы. Итак, Тамюшке и Улитыч посвящается.

Состав / ингредиенты

Как сделать тесто на сухих дрожжах на молоке? Подготовьте все ингредиенты. Это тесто замешивается без опары, очень быстро, в течение 5 минут. А далее тесто будет подходить еще в течение часа, после чего можно будет приступить к лепке пирожков. Из данного теста можно будет лепить пирожки и для жарки на растительном масле и для выпекания в духовке, а если добавить больше сахара, то получатся булочки.

Мука пшеничная — 500 г + 60 г (для опары)

Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»

У поварят я нашла нечто подобное под названием — заварное дрожжевое тесто.

1000.menu

19.03.2020 13:44:05

2020-03-19 13:44:05

Источники:

Https://www. iamcook. ru/showrecipe/13881

Https://1000.menu/cooking/43943-testo-na-suxix-drojjax-na-moloke-na-pirojki

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда» » /> » /> .keyword { color: red; }

Тесто рецепт дрожжевые

Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром до полного растворения.

В миску насыпать 400 гр муки, сделать углубление и влить туда молочную смесь. Оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

Дрожжи должны подняться «шапкой».

Добавить куриное яйцо, растительное масло, соль и тщательно перемешать. Добавить оставшиеся 100 гр муки и замесить тесто.
Мука бывает с разным содержанием клейковины, поэтому её может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.

Тесто не должно липнуть к рукам.
Тесто можно использовать сразу же после приготовления.

4 Переложить тесто в сухую большую посуду, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 час. В процессе поднятия не обминать. Тесто увеличивается в размере минимум в два раза.

Это простое тесто готовится без молока, яиц и сливочного масла. Оно получается очень пышным и воздушным. Используйте его для пирожков, пирогов и булочек.

Ингредиенты

У меня из данного количества теста получается 16 среднего размера пирожков.

Recepti-s-foto. ru

05.09.2018 6:33:21

2018-09-05 06:33:21

2 Добавить в просеянную муку сахарный песок, соль, пакетик сухих дрожжей (11гр), одно яйцо, сливочное масло, теплую воду. Все ингредиенты должны быть теплыми, либо комнатной температуры.

3 Вымесить тесто. Я делаю в кухонной машине на небольшой скорости 30 минут. По консистенции определить, не нужно ли добавить муки или воды. Тесто не должно быть крутым. Я делаю его мягким и податливым.

4 Переложить тесто в сухую большую посуду, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 час. В процессе поднятия не обминать. Тесто увеличивается в размере минимум в два раза.

5 Выложить тесто на смазанную растительным маслом поверхность (руки тоже можно смазать растительным маслом), обмять, разделить на кусочки желаемого размера, скатать шарики. У меня из данного количества теста получается 16 среднего размера пирожков.

6 Каждый шарик размять руками в лепешку, положить начинку, защипать, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть полотенцем, оставить на 15 минут для расстойки.

7 Отделить два желтка, смазать пирожки и поставить в разогретую до 230 градусов духовку (либо на приемлемую для выпечки температуру вашей печи) на 30 минут. Первые 20 минут духовку не открываю. Потом можно контролировать процесс выпекания, открывая дверцу.

8 Готовые пирожки выкладываю на решетку для остывания (чтобы не отсырели) и накрываю чистым полотенцем.

Тесто шикарное. но при запекании в моей духовке за 20 минут пирожки полностью засохли. Вторая партия за 15 минут приготовилась успешно. Поэтому 30мин не всем духовка подойдет

Сделала все по рецепту. Тесто получилось очень крутое. Сразу стало видно что на такое количество муки очень мало жидкости указанно в рецепте. Добавляла воды, пыталась исправить то что получилось. Когда оно за час толком не поднялось, поняла что испортила продукты. Очень жаль потерянного времени и продуктов. Больше никогда не буду так делать. Возможно ваш рецепт подходит только для вымешивания в тестомесе. После посмотрела рецепты в интернете, оказывается все нормальные люди сначала заливают дрожжи тёплой водой и только потом добавляют в муку. А не все в одну миску как у вас.

Версия для печати

Добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите мягкое и гладкое тесто.

Приготовление

А не все в одну миску как у вас.

Eda. ru

04.02.2020 16:04:49

2020-02-04 16:04:49

Это простое тесто готовится без молока, яиц и сливочного масла. Оно получается очень пышным и воздушным. Используйте его для пирожков, пирогов и булочек.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Соедините 100 г муки с сахаром и дрожжами, влейте тёплую воду, перемешайте. Опару накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите мягкое и гладкое тесто.

Скатайте в шар и выложите в большую миску. Накройте её пищевой плёнкой, оставьте тесто для подъёма в тёплом месте на 1 час.

8 Готовые пирожки выкладываю на решетку для остывания (чтобы не отсырели) и накрываю чистым полотенцем.

Ингредиенты

Соедините 100 г муки с сахаром и дрожжами, влейте тёплую воду, перемешайте. Опару накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите мягкое и гладкое тесто.

Скатайте в шар и выложите в большую миску. Накройте её пищевой плёнкой, оставьте тесто для подъёма в тёплом месте на 1 час.

Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром до полного растворения.

Поэтому 30мин не всем духовка подойдет.

Lifehacker. ru

13.06.2019 17:30:34

2019-06-13 17:30:34

Источники:

Http://recepti-s-foto. ru/recept. php? id=68&recept=Drozhzhevoe-testo

Https://eda. ru/recepty/vypechka-deserty/drozhzhevoe-testo-dlja-pirozhkov-50682

Https://lifehacker. ru/recipe/drozhzhevoe-testo-na-vode/

Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео » /> » /> .keyword { color: red; }

Тесто рецепт дрожжевые

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно — дрожжевое тесто на прессованных дрожжах пышнее и ароматнее.

Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т. е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т. е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца — их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т. е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Хорошо перемешать и подождать еще 30 минут.

Приятного аппетита.

Vkusno-i-prosto. ru

04.12.2020 6:52:48

2020-12-04 06:52:48

В теплом молоке (200 милилитров) развести дрожжи с сахаром.

Дождаться «набухания» дрожжей.

В большую миску просеять муку.

В муку влить дрожжи, оставшееся теплое молоко и добавить соль.

Поставить миску в теплое место.

Когда тесто подойдет и начнет сильно пузыриться, добавить яйца и масло.

Хорошо перемешать и подождать еще 30 минут.

Дрожжевое тесто для блинов готово. Осталось выпечь вкусные ажурные блинчики.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для блинов, тесто, рецепты с фото, рецепт, рецепт теста для блинов, блинное тесто, тесто для блинов с фото, приготовление теста для блинов с фото, приготовление теста на дрожжах, тесто для блинов на дрожжах с фото, дрожжевое блинное теста с фото, Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления дрожжевого теста для блинов Тесто европейская, русская

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно перемешать до растворения в жидкости.

Kedem. ru

24.05.2018 16:24:16

2018-05-24 16:24:16

Источники:

Https://vkusno-i-prosto. ru/receipt/drozhzhevoe-testo/

Https://kedem. ru/recipe/testo/drozhzhevoe-testo-dlya-blinov/

Рецепт универсального обогащённого хлеба — кулинария Нью-Йорк Таймс

Из этого теста, представляющего собой гибрид бриоши и японского молочного хлеба, выпекается лёгкая, мягкая буханка с шелковистым мякишем. Есть два ключевых шага к текстуре хлеба: первый — это танчжун, или «водяной соус», который возник в японской выпечке, но был популяризирован в Азии и за ее пределами тайваньским кондитером Ивонн Чен. Второй — это длинная, медленная смесь, которая развивает в тесте достаточную прочность, чтобы поддерживать высокий рост в духовке. Если у вас нет сверхчеловеческой силы и терпения, вам понадобится стационарный миксер. Тесто слегка сладкое, что делает его идеальным для булочек с корицей или утренних булочек с фисташками, а также для бутербродов или булочек для гамбургеров.

Реклама

Выход: 2 буханки

• 1 чашка/240 грамм цельного молока или пахты
• 6 столовых ложек/50 грамм плюс 3¾ чашки/490 грамм универсальной муки, плюс еще 5 больших, если необходимо, для рабочей поверхности

  1 яйца, охлажденные

• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
• ¼ чашки/50 граммов сахарного песка
• 10 граммов кошерной соли (2¾ чайных ложек Diamond Crystal или 1½ чайных ложек Morton)
• 2 чайные ложки/6 граммов активных сухих дрожжей
• ½ чашки/113 граммов несоленого сливочного масла (1 пачка), нарезанного на кусочки по ½ дюйма, охлажденного и еще при комнатной температуре, для сковородок

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1 молока и 6 столовых ложек муки в средней кастрюле и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 2 минут. Продолжайте энергично взбивать, следя за тем, чтобы очищать дно кастрюли, пока смесь не станет очень густой и не станет похожей на однородное картофельное пюре, еще около 20 секунд.

2. Шаг 2

   Снимите кастрюлю с огня и соскребите танчжонг в чашу стационарного миксера. Накройте миску и дайте танчжонгу настояться, пока он не станет комнатной температуры, примерно на час. (Холодный танчжун имеет решающее значение для обеспечения надлежащего развития теста; вы можете ускорить его, охладив чашу и периодически открывая ее, чтобы помешать танчжун.) , добавьте 4 яйца (оставшееся яйцо оставьте для смазывания теста), затем добавьте масло, сахар, соль, дрожжи и оставшиеся 3¾ стакана муки. Установите на миксер крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соберутся в тесто с грубой текстурой, около 3 минут. Остановите миксер, соскребите тесто со стенок чаши скребком для чаши или гибкой лопаткой, затем перемешайте на средней скорости, соскребая со стенок еще один или два раза, пока тесто не станет гладким, плотным и очень эластичным, 12–15 минут. Он будет собираться вокруг крючка, но все еще будет цепляться за направляющие и дно чаши и иметь в основном липкую, а не липкую текстуру.

3. Шаг 4

   Остановите миксер и очистите стенки чаши. Добавьте половину кусочков охлажденного масла и перемешайте на низкой скорости, пока кусочки масла не смешаются с тестом, около 5 минут. Остановите миксер, снова соскоблите со стенок и добавьте оставшееся масло. Смешивайте на медленном огне, пока все масло полностью не смешается. Тесто больше не должно прилипать к стенкам миски и будет очень гладким и эластичным. Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте месить, пока тесто не станет очень эластичным, еще 10-15 минут.

4. Шаг 5

   Проверьте тесто: чтобы убедиться, что тесто набрало достаточную прочность и эластичность, которые ему понадобятся для расширения до максимального объема в духовке, остановите миксер и поднимите крюк. Вес теста будет медленно стягивать его с крючка. (Крепкое тесто растянет расстояние до дна миски, а не порвется. ) Вы также можете провести тест на оконном стекле: отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа, расплющите его большими пальцами и обработайте тесто. наружу тонким слоем. Медленно растягивайте тесто, пока оно не образует тонкую пленку, через которую может проходить свет. Если он рвется до этого момента или когда он падает с крючка, продолжайте смешивать на средне-низкой скорости и повторяйте тест каждые 5 минут.

5. Шаг 6

   Дать тесту подняться: Соскребите тесто на рабочую поверхность. (Если тесто немного липкое, слегка присыпьте его мукой.) Сложите его пополам несколько раз, чтобы получилась гладкая, тугая поверхность, затем положите обратно в чашу миксера гладкой стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или воздухонепроницаемой крышкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30 минут, затем перенесите в холодильник и охлаждайте не менее 4–24 часов. (Если вы готовите булочки для гамбургеров или утренние булочки с фисташками, смотрите рецепты. )

6. Шаг 7

   Подготовьте формы: Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте дно и стенки 2 стандартных форм для хлеба сливочным маслом комнатной температуры. Выстелите каждый противень пергаментной бумагой, оставив выступы с двух длинных сторон, затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом. Отложите кастрюли в сторону.

7. Шаг 8

   Разделите тесто на порции: Достаньте тесто из холодильника и снимите крышку. Соскребите тесто с миски и положите на рабочую поверхность. Основанием ладони выпустите газ и сдуйте поднявшееся тесто, которое будет достаточно твердым. С помощью кухонных весов и скребка или ножа разделите тесто на 16 равных частей. (Каждая часть будет весить около 70 граммов.) Если у вас нет кухонных весов, вы можете оценить их на глаз.

8. Шаг 9

   Сформируйте буханки: Работая с одним куском теста, сложите его несколько раз, чтобы получилась гладкая поверхность, затем соберите края и защипните их вместе, чтобы получился гладкий жгут теста. похоже на луковицу чеснока. Положите его на рабочую поверхность швом вниз и положите руку на тесто так, чтобы ладонь едва касалась его верха, а пальцы слегка обхватывали его и опирались на рабочую поверхность. Медленно проведите рукой — а вместе с ней и тесто — по поверхности, двигая ее небольшими быстрыми кругами. Трение между тестом и поверхностью поможет натянуть купол, чтобы ваши буханки поднялись вверх. Вам не нужно добавлять муку, так как с холодным тестом легче обращаться и оно гораздо менее липкое, но если ваше тесто слегка теплое или липкое, добавьте совсем немного муки, чтобы с ним было легче обращаться. Продолжайте со всеми кусочками теста, затем разложите шарики в подготовленных формах для хлеба, по 8 на каждую форму по схеме 2 на 4.

9. Шаг 10

   Подготовьте буханки: Плотно накройте формы и оставьте при комнатной температуре, не мешая, пока тесто не удвоится в размере, а отдельные купола не станут вздутыми и похожими на воздушные шарики, на 1,5–2 часа.

10. Шаг 11

    Тем временем установите решетку духовки в центральное положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске, пока не останется разводов, затем отложите в сторону.

11. Шаг 12

    Проверьте буханки: Для получения самого мягкого и воздушного хлеба тесто должно быть полностью расстойным. Проверьте это, раскрыв буханки, слегка смазав палец маслом и аккуратно проткнув поверхность. Он должен чувствовать себя наполненным воздухом, пружинить и держать небольшой отступ от вашего пальца. Если нет, снова накройте и дайте ему подняться, повторяя тест каждые 10 или 15 минут.

12. Шаг 13

    Нанесите яичную смесь и испеките буханки: Обильно смажьте поверхности расстойных буханок взбитым яйцом и поставьте формы в духовку. Выпекайте рядом, поворачивая каждую форму на 180 градусов и слева направо через 15 минут, пока поверхности не поднимутся и не подрумянятся, от 25 до 30 минут. Дайте полностью остыть в формах, затем разрежьте по коротким сторонам ножом для очистки овощей, чтобы ослабить. Используйте пергаментную бумагу, чтобы вынуть буханки из форм. Нарежьте зубчатым ножом.

Совет

• Хлеб лучше всего есть в день выпечки, но он может храниться плотно завернутым при комнатной температуре до 5 дней. Слегка поджарьте, чтобы оживить.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

• Хлеб
• Проект
• Активные сухие дрожжи
• яиц
• Milk

Подробнее из наших лучших рецептов хлеба

• Classic

  NO-BEARDEAD LAD 1 час 30 минут плюс около 20 часов отдыха

• Банановый хлеб

  Юлия Москина, Allrecipes. com

  1 час 15 минут

• Обновленный хлеб без замеса

  J. Kenji López-Alt

  1 час, плюс от 14 до 20 часов. Покойный покой

• Meera Sodha’s Naan

  Сэм Сифтон, Meera Sodha

  90 минут

9010

Garlic 30 минут

• Кленово молоко хлеб

  Эрик Ким

  1 час 5 минут, плюс рост

• Сэндвич с сэндвичем с низким содержанием класса

  J. Kenji López-Alt

  4 часа, плюс 13 часов до 3 до 3. дней отдыха

• Pumpkin Bread

  Samantha Seneviratne

  1 1/2 hours

• My Favorite Challah

  Joan Nathan

  1 hour

• Croissants

  Claire Saffitz

  24 hours, largely unattended

• Классический хлеб с цукини

  Элисон Роман

  1 час 15 минут

• Превосходный белый хлеб

  Мелисса Кларк

  4 часа 15 минут

• Agege Bread

  Yewande Komolafe

  1 1/2 часа, плюс восхождение и охлаждение

• простой хрустящий хлеб

  Ник Фокс, Джефф Герцберг, Зоэ Фран.

• Хлеб Anadama

  Мелисса Кларк

  2 часа

• 9011

Подробнее рецепты от Клэр Сафц

• Фисташковые утренние булочки

  Клэр Саффц

  2 часа, плюс от 6 до 26 часов. , плюс расстойка и охлаждение

• Соленая карамель

  Claire Saffitz

  1 час 15 минут плюс охлаждение в течение нескольких часов

• Круассаны с ветчиной и сыром

  Claire Saffitz

  4 hours, largely unattended

• Sponge Cake

  Claire Saffitz

  50 minutes

• Strawberry and Cream Layer Cake

  Claire Saffitz

  2 hours

• Chocolate Soufflés

  Claire Saffitz

  45 минут

• Булочки для гамбургеров

  Claire Saffitz

  1 час 45 минут плюс от 6 до 26 часов на отдых и расстойку

• Pistachio Pinwheels

  Claire Saffitz

  About 40 minutes, plus chilling

• Minty Lime Bars

  Claire Saffitz

  1½ hours, plus 1 hour’s cooling

• Almond Croissants

  Claire Saffitz

  1 час

• Дважды запеченный картофель по-дюшес

  Claire Saffitz

  Около 2 часов

• Pain au Chocolat

  Claire Saffitz

  Около 4 часов, в значительной степени без присмотра

• Грамовые пюре с картофельным пирогом

  Клэр Саффц

  2 часа 15 минут

• Шоколадная фудм

  Claire Saffitz

  1 часа 15 минут 15 минут 15 часов 15 часов 15 часов

  Claore Saffitz

  1 часа 15 минут 15 минут 15 часов 15 часов 15 часов 15 часов.

• Рулет с малиной и сливками

  Claire Saffitz

  1 1/4 часа

Руководство по приготовлению

Яблочный пирог, булочки с корицей

28 ноября 2801

03

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Эти булочки с корицей для яблочного пирога содержат все лучшие составляющие яблочного пирога, такие как слоеная корочка и вкусные яблоки со вкусом корицы, но в форме булочек с корицей. В тесто добавляют корицу, а в центр добавляют нарезанные кубиками яблоки и крошки корки для пирога, прежде чем тесто свернуть и нарезать ломтиками. Затем их запекают и покрывают самой вкусной глазурью из сливочного сыра и большим количеством крошек корки пирога. Это идеальный способ насладиться десертом на завтрак.

Эти булочки состоят из четырех простых в приготовлении элементов: тесто для пирога, тесто для булочки с корицей, начинка, и глазурь из сливочного сыра.

Тесто для пирога : Это уменьшенная версия моего любимого рецепта теста для пирога. Это очень просто и легко следовать, и вы всегда получите слоеную корочку пирога, на которую вы можете положиться. Это тесто нужно немного охладить, прежде чем вы нарежете его на мелкие кусочки, смажете его яичной смесью, посыпаете сахаром грубого помола и выпекаете, пока оно не станет золотисто-коричневым. Затем его тщательно измельчают и добавляют внутрь булочек и на их поверхность, когда они выпекаются.

Тесто для булочек с корицей : Очень легкое и пушистое тесто. У него есть два времени расстойки: один раз, когда он впервые приготовлен, и один раз сразу после того, как булочки сформированы и помещены в форму для выпечки.

Подача : Взбитый коричневый сахар и корица создают самую вкусную начинку. Этой начинкой посыпают свежесмазанное маслом тесто, а затем посыпают нарезанным кубиками яблоком и крошками корки пирога.

Глазурь для сливочного сыра : Сливочное масло, сливочный сыр и сахарная пудра смешиваются вместе, образуя красивую глазурь, которую намазывают на булочки.

• Комнатная температура Ингредиенты:
  • Яйцо: Убедитесь, что яйцо имеет комнатную температуру, чтобы оно правильно смешалось с тестом. Если вы забыли оставить его перед тем, как начать выпекать, поместите его в миску с теплой водой примерно на 15 минут, пока он не станет комнатной температуры.

• Измерение ингредиентов:
  • Я настоятельно рекомендую вам использовать кухонные весы для измерения ингредиентов и обеспечения максимально точных измерений.
  • Однако, если у вас нет под рукой весов и вы будете измерять чашкой, обязательно используйте метод «ложка и взмах» при измерении, чтобы не набить слишком много сухих ингредиентов.

• Температура духовки:
  • Перед выпечкой обязательно разогрейте духовку в течение не менее 15 минут.
  • Я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы познакомиться с вашей печью, чтобы вы могли соответствующим образом регулировать температуру выпечки. Некоторые духовки работают немного теплее или холоднее, поэтому важно знать свою, чтобы убедиться, что ваша выпечка получается правильной.

• Проверьте Мои любимые инструменты для выпечки , чтобы узнать, что я использую, когда выпекаю.

Если вас интересуют похожие рецепты, посмотрите эти молочные коктейли с яблочным пирогом!

Печать

Ингредиенты

Шкала

Тесто для булочек с корицей

• 227 г (1 чашка) молока
• 2 1/4 чайной ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 510 г (4 1/4 стакана) муки
• 53 г (1/4 стакана) коричневого сахара
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. сливочного масла, растопленного
• 1 яйцо

Тесто для пирога

• 37 г (1/4 стакана, 1 ст. л.) муки
• 1/2 чайной ложки сахара
• Щепотка соли
• 28 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
• 1/2–1 ст.л. ледяной воды

Начинка

• 213 г (1 стакан) коричневого сахара
• 1 1/2 столовой ложки корицы
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 розовое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками

Глазурь из сливочного сыра

• 4 унции сливочного сыра, размягченного
• 113 г (1 стакан) просеянной сахарной пудры
• 2 столовые ложки молока

Инструкции

Тесто для булочек с корицей

1. Нагрейте молоко в небольшой миске, пока оно не достигнет 105–110º Сверху посыпьте дрожжами и взбейте. Отложите на 10 минут, пока не начнет пениться. Если смесь не пенится, начните сначала с новой пачкой дрожжей.

№

2. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль.
3. Медленно добавьте дрожжевую смесь к мучной смеси, а затем растопленное масло и яйцо.
4. При необходимости соскребите тесто со стенок чаши и перемешайте на низкой-средней скорости, пока тесто не начнет слипаться и не начнет отставать от стенок чаши. На этом этапе вам может понадобиться добавить еще немного муки.
5. Как только тесто начнет прилипать к лопасти, переключите лопасть на насадку-крюк и перемешивайте на средней скорости в течение 8 минут. Тесто должно быть липким, но не липким.
6. Смажьте большую миску кулинарным спреем или растительным маслом. Сформируйте из теста шар и аккуратно положите его в миску, перевернув тесто, чтобы покрыть его и сверху. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение примерно полутора часов, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто для пирога

1. Пока тесто для булочек с корицей поднимается, смешайте муку, сахар и соль в большой миске.
2. Смешайте охлажденное масло с мучной смесью руками или блендером, пока масло не станет размером с горошину.
3. Налейте воду на смесь муки и перемешайте, пока она не начнет превращаться в тесто.

№

4. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 20–30 минут.
5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. С помощью кондитерского ножа или ножа нарежьте тесто на небольшие кусочки.
6. Выложите кусочки теста для пирога на застеленный пергаментом противень на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.
7. В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы яичная пена смылась.

№

8. Тщательно смажьте верх каждой части теста для пирога яичной смесью и посыпьте сахаром турбинадо.

№

9. Выпекать 11-12 минут до золотистого цвета.
10. Дайте полностью остыть, прежде чем переложить в миску и отставить в сторону.

Сборка

1. Смажьте форму размером 13 x 9 дюймов или круглую форму диаметром 9 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментом.

№

2. Для приготовления начинки взбейте коричневый сахар и корицу в небольшой миске.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в плоский прямоугольник размером примерно 12 х 18 дюймов. Используя кондитерскую кисть, аккуратно смажьте верх теста растопленным сливочным маслом, за исключением дюймовой границы сверху.
4. Выложите сахарную ложку с корицей на тесто и равномерно распределите его, за исключением такой же границы в дюйм сверху.
5. Посыпьте нарезанные кубиками яблоки поверх сахарно-коричной смеси.
6. Затем осторожно накрошите кусочки крошек пирога на смесь с корицей и сахаром, оставив около трети для посыпки.
7. Аккуратно сверните тесто длинной стороной к себе в плотный рулет. Когда вы дойдете до другого конца, зажмите шов рулона, нажав вниз, чтобы убедиться, что он запечатан.
8. Аккуратно разрежьте бревно на 12 больших рулонов с помощью зубчатого ножа. Делайте все возможное, чтобы не сплющить их, когда вы режете их пилящим движением.
9. Разложите рулетики на противне, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им подойти еще 30 минут. Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350ºF и достаньте сливочный сыр из холодильника, чтобы он стал мягче.
10. После того, как булочки поднимутся, выпекайте их 30-35 минут.
11. Дайте булочкам полностью остыть на охлаждающей решетке.

Глазурь для сливочного сыра

1. Пока булочки выпекаются, смешайте сливочный сыр на медленном огне в стационарном миксере с насадкой-лопаткой, пока он не станет однородным.

№

2. Соскребите со стенок чаши и добавьте сахарную пудру и молоко, перемешивая на средней скорости до получения однородной массы.
3. Сбрызните глазурью булочки и посыпьте оставшимися крошками пирога.
4. Наслаждайтесь!

Примечания

• Роллы лучше подавать свежими. Остатки можно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней.