Тесто для пирогов на сухих дрожжах рецепт с фото: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Содержание

Правильный борщ и царская перловка

Секреты русской кухни раскрыл Царьграду шеф-повар нижегородского рестобара «Питейное заведение» Артём Миронов. Молодому человеку 25 лет, а в профессии он уже больше восьми лет, ещё со времён учёбы в университете. Своими любимыми блюдами Миронов называет щучьи котлеты с картофельным пюре, лазанью и борщ. Любит готовить сыровяленую колбасу.

Секрет сочных пельменей. Подготовка фарша и ручная лепка

Русская кухня – это печь, локальные продукты и большие застолья, – рассказывает Артём Миронов. – Русская кухня всегда основывалась на дичи, рыбе, хлебе и соленьях. Она обуславливалась своим географическим расположением и менялась от региона к региону. Русь – большая и многонациональная, соответственно, кулинария тоже многогранна.

Пельмени могут быть с мясом или рыбой. Но секрет и рыбных, и мясных заключается в трёх компонентах:

хорошо прокрученном и выбитом фарше: отбивается о деревянную доску, пока не перестанет рассыпаться на кусочки;

эластичном тесте: нужно смешать 250 граммов муки с 90 мл воды, добавить 5 граммов соли и 1-2 куриных яйца;

и, конечно же, ручной лепке.

Как правильно варить пельмени? Их надо класть в солёную кипящую воду. Вода должна полностью покрывать пельмени, чтобы они могли свободно плавать в кастрюле. Доводим до кипения и убавляем огонь, варим 5 минут. Для аромата добавить в кастрюлю два лавровых листа.

Фото: Egrigorovich/shutterstock.com

Секрет борща. Бычьи хвосты и хлеб «Бородинский»

Когда мы говорим о русской кухне, на ум сразу приходит борщ.

Для меня борщ – это густой, насыщенный суп, который я всегда готовлю на бычьих хвостах – из них получается самый наваристый бульон. В конце варки добавляю свежевыжатый сок свёклы для красивого цвета,

– говорит повар. Борщ подавайте к столу с кусочком бородинского хлеба, натёртым чесноком, и пером зелёного лука.

Фото: Из архива Артёма Миронова/Предоставлено Царьграду

Котлеты «Пожарские» – нежные, со сливочным маслом

Это одно из самых любимых блюд в России. Для правильного приготовления котлет нужны следующие ингредиенты: куриная грудка – 500 гр. , жир говяжий – 70 гр., лук репчатый – 130 гр., масло сливочное – 80 гр., сливки 20% – 100 мл, мякиш батона – 150 гр.

Куриную грудку нужно прокрутить с обжаренным на 20 граммах сливочного масла луком. Отдельно в блендере превратить в пюре 40 граммов батона, замоченного в сливках, и смешать до однородной консистенции полученное пюре с фаршем. Убрать в холодильник на 20 минут.

Затем в фарш на крупной тёрке нужно натереть 60 граммов замороженного сливочного масла, опять всё перемешать и убрать в холодильник ещё на 20 минут.

Сухарики для панировки: батон без корочки режем мелким кубиком. Чем меньше кубик, тем легче будет панировать. Подсушиваем в духовке. Достаём фарш и формуем овальные котлеты, тщательно панируем в сухарях.

Бережно обжариваем на говяжьем жире со всех сторон до золотистого цвета и доводим до готовности в духовке при 180 градусах примерно 10 минут.

Фото: Liliya Kondrashevich/Shutterstock.com

Пироги «как у бабушки». Всё дело в опаре

Секрет бабушкиных пирогов заключается в опаре на живых дрожжах, а не сухих из пакетика. Это сделает тесто пышным, мягким.

Для оперы важна температура. Молоко должно быть подогрето до 28 градусов, добавляем дрожжи, сахар и запускаем процесс брожения. Обязательно добавляем немного муки и всё тщательно перемешиваем. Консистенция опары должна быть, как у жидкого теста для оладий. Накрываем опару полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса.

Для золотистой корочки пироги смазываются за 5-7 минут до готовности «льезоном» – взбитым яйцом с добавлением небольшого количества молока (на два яйца – 30-40 мл молока).

Ещё очень важно после выпекания дать пирогам «отпыхнуть» минут 20 под полотенцем. Это делается для того, чтобы влага внутри изделия равномерно распределилась, а лишняя вышла.

Фото: Nalya Yakubova/Shutterstock.com

Перловка с царского стола

Перловка на Руси играла важную роль в рационе людей разных сословий – от крестьян до царей. Пётр I очень любил перловку на завтрак с молоком и мёдом, а на ужин – с кабаном и укропом.

Если соберётесь готовить перловую кашу – советую замочить её в холодной воде на ночь, а уже потом варить,

– советует Артём Миронов.

Изысканный деликатес из обычной тыквы

Тыква – это сезонный продукт, который у многих остался с лета. Тыква отлично сочетается со сливочными вкусами, мёдом и орехами. Если немного отойти от русской кухни, то печёная тыква с тимьяном, сыром страчателла и мёдом – это гастрономический шедевр.

Тыкву нужно нарезать дольками, очистить от семян и кожуры. Затем замариновать её с тимьяном, оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и поставить запекаться в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Когда тыква будет готова – выложите её на тарелку, положите на тыкву сыр, украсьте всё мёдом и орехами.

Фото: AJSTUDIO PHOTOGRAPHY/Shutterstock

Фаршированная щука. Выньте мясо и… верните его обратно

На Руси очень любили щуку. И не зря – эта рыба имеет нежный вкус и приятную текстуру. Раньше щуку фаршировали зеленью, овощами и запекали на блюде в печи. Сейчас мы можем заменить русскую печь духовым шкафом и фольгой.

Я очень люблю готовить фаршированную щуку с луком и болгарским перцем по технологии «галантина». Нужно аккуратно снять кожу, мясо отделить от костей, подготовить фарш и бережно поместить его обратно в кожу. Затем зашить и запечь под фольгой,

– рассказывает Артём Миронов.

Фото: MN Studio/Shutterstock.com

Хлеб. Постучите по корочке

Предлагаю испечь очень вкусный домашний хлеб. Закваску рекомендую купить готовую, чтобы не уходить с головой в хлебопекарство и не выращивать закваску 5-7 дней.

Ингредиенты: 400 граммов спелой ржаной закваски, 200 граммов ржаной муки; 600 граммов пшеничной муки; 20 граммов соли; 460 мл воды.

Из муки, закваски, соли и воды нужно замесить мягкое тесто, накрыть и дать отдохнуть 20-30 минут. Затем ещё раз перемешать и сформировать один большой или два маленьких батона хлеба.

Выложить хлеб на посыпанный мукой противень или в форму, накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.

На дно духовки нужно поставить чашку с горячей водой и прогреть духовку до 250 градусов. Перед отправкой в духовку на хлебе сделать 3-4 разреза и побрызгать его водой. Выпекать 10 минут при 250 градусах и ещё 40 минут – при 200 градусах.

Хлеб готов тогда, когда он издаёт пустой звук, если постучать по нему снизу. Готовый батон побрызгать водой и остудить на решётке.

Фото: symbioz/Shutterstock.com

Тесто для пиццы за 72 часа — Закуска с бри

Это Тесто для пиццы за 72 часа создано с любовью, но стоит каждой минуты. Это жевательная, воздушная и идеальная основа для пиццы в неаполитанском стиле. Он состоит всего из 4 простых ингредиентов: хлебной муки, воды, дрожжей и соли.

Это ресторанное тесто для пиццы за 72 часа заставит вашу местную пиццерию попотеть.

Мой сытный соус «Маринара» — идеальный соус для пиццы. Поверх этого 72-часового теста для пиццы вы получите идеальную основу для домашней пиццы.

Если вы любите рецепты, вдохновленные ресторанным стилем, попробуйте эти хлебные палочки с пармезаном и розмарином или этот хрустящий деревенский хлеб. Эти булочки с корицей, покрытые сливочным сыром, лучше, чем ваша местная пекарня, я обещаю.

И если вы чувствуете, что вам нужно немного зелени, чтобы сопровождать все эти углеводы, приготовьте этот греческий салат Panera Copycat.

Ищете альтернативу с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот рецепт пиццы.

Перейти к:

Почему вам понравится этот рецепт и чему вы научитесь
Примечания к ингредиентам и замены
Полезное оборудование и инструменты
Как приготовить тесто для пиццы за 72 часа
Подготовка вперед и хранение
Советы экспертов
Примечания к рецепту
Вариации
Часто задаваемые вопросы
Связанные рецепты
Лучшее тесто для пиццы за 72 часа

Почему вам понравится этот рецепт и чему вы научитесь

Для теста требуется всего 4 ингредиента: хлебная мука, вода, дрожжи и соль.
Этот рецепт теста для пиццы на 72 часа не требует ручного труда. Тесто чаще всего поднимается в холодильнике.
Долгий подъем позволяет тесту развить массу вкуса.
Тесто мягкое и одновременно жевательное.
Добавьте в тесто для пиццы на 72 часа ваши любимые начинки.

Примечания к ингредиентам и замены

Мука для хлеба: Я настоятельно рекомендую муку для хлеба для этого 72-часового рецепта. Это придаст корочке невероятный жевательный вкус, потому что в ней больше белка. Я не проверял этот рецепт с универсальной мукой.
Активные сухие дрожжи: Дрожжи необходимы для приготовления теста для пиццы. Это заставляет тесто подниматься. Я обычно использую сухие дрожжи Red Star Active.
Теплая вода: Убедитесь, что вода имеет температуру около 105 градусов. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи.

Полный список ингредиентов и количества находится на карточке рецепта ниже.

Вспомогательное оборудование и инструменты

Весы для пищевых продуктов Nicewell
Большой силиконовый коврик для выпечки Очень толстый антипригарный коврик для выпечки
Круглая форма для пиццы GoodCook AirPerfect из углеродистой стали диаметром 15,75 дюйма с антипригарным покрытием

Как приготовить тесто для пиццы, рассчитанное на 72 часа

Краткий обзор

День 1: Приготовьте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре.
8

& 3: Дать тесту забродить в холодильнике

День 4: Дать тесту отдохнуть при комнатной температуре Сформировать корж для пиццы

Пошаговая инструкция

День 1

Шаг 1: В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи.

Шаг 2: Медленно добавьте воду в мучную смесь, одновременно помешивая.

Тесто должно быть лохматым с избытком муки на дне чаши.

Шаг 3: Как только тесто соберется в ком, высыпьте тесто и муку, оставшуюся в миске, на посыпанную мукой поверхность.

Шаг 4: Месите около 10 минут. Тесто должно быть немного липким, но не липнуть к рукам. Добавьте больше муки на руки/поверхность, если это необходимо.

Шаг 5: Сформируйте из теста шар.

Большая часть муки должна впитаться, а тесто не должно липнуть к рукам.

Шаг 6: Поместите тесто в смазанную маслом миску.

Шаг 7: Плотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Шаг 8: Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 20-24 часа.

В тесте должно быть много пузырьков.

День 2

Шаг 9: Поместите тесто в холодильник. Охладите в течение 48 часов. См. примечание ниже, чтобы приготовить несколько пицц.

День 4

Шаг 10: Достаньте тесто из холодильника за 1-2 часа до выпечки.

Шаг 11: Через 1-2 часа выложите тесто на слегка приподнятую поверхность. Та сторона теста, которая касалась миски, должна все время оставаться внизу.

Шаг 12: Руками распределите муку по обеим сторонам теста.

Тесто должно очень легко растекаться.

Шаг 13: Аккуратно надавите ладонями на центр теста и начните его расплющивать. Оставьте корочку потолще и совсем не прижимайте край.

Шаг 14: Повторяйте этот процесс, пока тесто не примет форму (несколько) круга.

Шаг 15: Сложите корж на одной руке. Переворачивайте корж взад-вперед между руками. Продолжайте растягивать тесто, пока оно не станет тонким.

Шаг 16: Положите одну руку на тесто, а другую — на внешнюю часть коржа. Аккуратно укрепите корку.

Шаг 17: Продолжайте формировать пиццу. Не переутомляйтесь. См. примечания для получения дополнительной информации о выпечке домашней пиццы.

Корочка должна быть толще середины.

Подготовка и хранение

Холодильник: Тесто может храниться в холодильнике до 96 часов. После этого его следует либо испечь, либо заморозить на потом.
Морозильная камера: После брожения теста (выдержки в холодильнике в течение 40-96 часов) переложите его в морозильную камеру либо в слегка смазанных жиром герметичных пакетах, либо в герметичных контейнерах. Хранить 2-3 месяца.
- Размораживание: Поместите замороженное 72-часовое тесто для пиццы в смазанную маслом миску. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника за 2-3 часа до выпечки. Перейдите к шагу 11.

Советы экспертов

Ключевым фактором является точность. Вы получите лучшие (и более точные) результаты, если будете измерять воду и муку пищевыми весами. Используйте заднюю часть ножа для масла, чтобы выровнять дрожжи в мерной ложке.
Будьте терпеливы. 72-часовой процесс ферментации обеспечивает наилучший вкус и текстуру. Это даже не сравнится с рецептом теста для пиццы того же дня.
Будьте нежны. При обращении с тестом не надавливайте и не пробивайте его с силой. Это лопнет все пузырьки воздуха. Вместо этого осторожно расплющите и растяните тесто. Он не должен сопротивляться вам вообще. Это одно из преимуществ длительного периода ферментации. Клейковины расслабляются, и тесто становится более податливым.
Не бойтесь муки. Тесто не должно быть очень липким. В процессе замеса я обычно добавляю хотя бы пару столовых ложек муки, чтобы тесто собралось в ком и не прилипало к рукам. При формировании коржа обязательно посыпьте дно мукой, чтобы он не прилипал в процессе выпечки.
Не используйте скалку. Тесто очень податливое, его нужно растягивать руками. Скалкой лопаются все пузырьки воздуха, образовавшиеся во время брожения.
Приготовление хорошего теста для пиццы требует практики. Каждый раз, когда я готовлю по этому рецепту, получается немного лучше. Чем лучше вы разберетесь с тем, как должно выглядеть тесто и т. д., тем вкуснее будет ваша пицца.

Примечания к рецепту

По этому рецепту можно приготовить 2 средние пиццы (12-13 дюймов) или 1 очень большую пиццу (17-18 дюймов). № Чтобы приготовить 2 пиццы среднего размера, после шага 8 положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите его на 2 шара. Поместите каждый шарик в отдельные контейнеры для жира. Перейти к шагу 9. Я рекомендую сделать 2, чтобы поместиться в духовку стандартного размера.
Выпечка: Разогрейте духовку со сковородой или камнем внутри в течение 45 минут до максимально возможной температуры (моя нагревается до 550 градусов). Приготовьте пиццу на кожуре или сковороде, слегка посыпанной мукой. Убедитесь, что дно коржа хорошо посыпано мукой, чтобы оно не прилипало. Он должен легко соскользнуть с этой сковороды на сковороду или камень в духовке. Узнайте больше о выпечке пиццы с камнем или без него.

Варианты

Специи/травы: Добавьте ½ чайной ложки гранулированного чеснока или сушеного розмарина, тимьяна, орегано или итальянской приправы в мучную смесь перед взбиванием. Это придаст еще больше аромата корочке.

Часто задаваемые вопросы

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ PIN РЕЦЕПТ

5 из 6 голосов

Лучшее тесто для пиццы за 72 часа

Это Тесто для пиццы за 72 часа стоит каждой минуты труда

.

Это жевательная, воздушная и идеальная основа для пиццы в неаполитанском стиле. Он состоит всего из 4 простых ингредиентов: хлебной муки, воды, дрожжей и соли.

порции 4 Люди

Prep3 Days

Total3 Days

Курс: хлеб

Кухня: Итальянский

Автор: Брианна май

▢ 425 Грам. соль
▢ ½ чайной ложки активных сухих дрожжей*
▢ 1 ¼ стакана теплой воды, 296 мл, 105 градусов*