Тесто для пирогов без дрожжей рецепт с фото: Пирожковое тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Слоеное тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото

Вы здесь

Главная » Рецепты » Сладкая выпечка » Слоеное тесто без дрожжей

Название для микродаты:

Слоеное тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото

Кондитеры знакомы с принципами приготовления слоеного теста с XIII в., но наибольшей высоты это искусство достигло в XVIII и XIX вв.

Техника приготовления слоеного теста без дрожжей и яиц достаточно сложна для неопытного человека. Поскольку оно широко используется в десертах, мы попытаемся изложить здесь методику его приготовления как можно понятней.

Время приготовления:

3 часа

Состав

500г муки,
12г соли,
200-300 мл холодной воды,
500г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

Насыпьте муку горкой на доску для теста.

В середине сделайте углубление, положите в него соль и влейте половину воды.

Размешивая воду пальцами, растворите соль, сразу же после этого постепенно, но очень быстро смешайте муку с водой, добавив часть или всю воду, чтобы получить тесто средней густоты.

Пока не нужно по-настоящему вымешивать тесто, достаточно собрать его в комок, стараясь, чтобы оно не стало слишком эластичным.

Полученный на этом этапе полуфабрикат теста, не слишком мягкий и не слишком крутой, представляет собой однородную массу, которую заворачивают в полотенце или в салфетку и оставляют в прохладном месте на 20 минут. За это время тесто потеряет излишнюю эластичность и станет почти инертным.

Через 20 минут посыпьте мукой рабочий стол и положите на него комок теста.

Расплющите тесто ладонью или скалкой, придав ему форму галеты (круглой и плоской) равномерной толщины 3 см.

Положите в середину сливочное масло, предварительно размятое, и расплющите его так, чтобы оно образовало на поверхности теста равномерный квадратный слой. Оно не должно доходить до краев теста на 4 см.

Затем возьмите один из полукруглых краев не намазанного маслом теста и заверните его на масло.

То же самое сделайте с остальными тремя краями. Таким образом вы должны закрыть масло целиком. В результате круглая «галета» превратится в «конверт» с маслом внутри.

Описанная операция так и называется — «завернуть тесто конвертом».

Раскатывание, складывание и повороты Цель этих операций состоит в том, чтобы соединить тесто с маслом. Из их смеси будут получаться чередующиеся друг с другом слои.

Полученный на предыдущем этапе «конверт» готов к двум первым операциям.

Снова присыпьте мукой рабочий стол и тесто. С помощью скалки раскатайте «конверт» в симметричную прямоугольную полоску длиной 60 см и толщиной 1,5 см.

Возьмите край этой полоски, поднимите его, заверните и опустите на середину «конверта» на расстоянии 20 см от противоположного края.

Слегка надавите на получившуюся складку скалкой, затем возьмитесь пальцами за противоположный край лежащей перед вами полоски теста и этот край наложите на складку. Снова слегка примните тесто с помощью скалки.

Это было первое складывание и раскатывание «конверта» — начало первого цикла. Затем поверните кусок теста на четверть оборота. Далее с помощью скалки снова превратите кусок теста в полоску длиной 60 см и произведите такой же цикл, какой был описан выше («раскатывание — складывание — поворот»). В результате этого второго цикла у вас получится новый «конверт».

Затем покройте тесто пищевой пленкой и снова поместите его в прохладное место на 20 минут. Осуществляя третий и четвертый циклы, каждый раз раскатывайте тесто в полоску.

И наконец, после последнего выстаивания в течение 20 минут проделайте пятый и шестой циклы.

Слоеное тесто без дрожжей готово. Теперь без задержки выпекайте слоеное тесто в горячей духовке. Если все описанные операции были проведены верно, слоеное бездрожжевое тесто получится вкусным и воздушным.

Раздел:

Сладкая выпечка

Кухня:

Французская кухня

Мучное

Домашняя датская выпечка — Пекарь с коричневыми глазами

Эта датская выпечка сделана полностью с нуля (здесь нет слоеного теста!), на вкус она как будто из самой модной пекарни, и она проще, чем вы думаете. Возможности долива безграничны; выбирайте из сливочного сыра, фруктов, шоколада, лимонного творога или их комбинации! Идеальный проект выпечки для ночных гостей или специального завтрака или позднего завтрака.

Добро пожаловать на мартовскую выпечку! В этом месяце мы с головой погрузимся в выпечку, и я не мог придумать ничего лучше, чем культовая датская выпечка. Они кричат на меня из-за стеклянной витрины в моей любимой пекарне, и мне даже не стыдно признаться, что я питаю слабость к коробочным датчанам из продуктового магазина; у моей бабушки всегда был один или два под рукой на случай, если сосед зайдет выпить кофе и поболтать.

Я знаю, что вас может напугать домашняя выпечка, но поверьте мне, что она НАСТОЛЬКО выполнима, и вы будете в полном восторге, когда сможете вонзить зубы в конечный продукт. Я собираюсь провести вас через процесс ниже, и в рецепте есть очень подробные указания.

Давайте приступим к приготовлению этой великолепной датской выпечки!

Масляный блок

Наиболее важным компонентом датского кондитерского теста является масляный блок. Вы раскатаете два прямоугольника масла и положите их в тесто, прежде чем его раскатать и сложить несколько раз. Это то, что позволяет развиваться этим великолепным (и восхитительным!) слоистым слоям.

Ламинирование теста

Чтобы в полной мере использовать блок масла, который мы сделали выше, нам нужно убедиться, что в тесте есть слои этого восхитительного масла. Для этого раскатываем тесто, кладем между тестом два слоя масляного блока, затем складываем его и раскатываем.

Затем складываем и сворачиваем еще дважды, всего три раза.

Поначалу это может показаться немного чрезмерным, но как только вы откусите от готового датского блюда и увидите эти слоеные слои, вы будете пожинать плоды большого времени!

Сборка выпечки

После длительного охлаждения в холодильнике тесто готово для разделения и сборки датской выпечки. Я экспериментировала с разными размерами и методами формовки и постоянно возвращалась к этому простому, вкусному и классическому кругу. Он практически надежен и имеет идеальное соотношение слоеного теста и начинки.

Сначала, работая с одной третью теста, вы разделите его на 12 частей, а затем скатаете их в шарики…

Затем сплющите их в диски, положите на противень и дайте подняться примерно 1 час – они поднимутся, но не увеличатся в объеме вдвое. Тогда пришло время их заполнить!

Идеи для начинки

Мой самый любимый датский вкус — сливочный сыр, так что, очевидно, я рекомендую его, но большая часть моей семьи любит вишню, поэтому я тоже приготовила некоторые из них 😉 Если вы если вы ищете идеи, выходящие за рамки этих основ, вот список для начала:

Сливочный сыр (рецепт ниже)
Фруктовый джем, варенье или начинка для консервированного пирога
Свежие фрукты
Лимонный курд
Шоколадный ганаш
Нутелла
Фета и карамелизированный лук для пикантного блюда по-датски!

Вы также можете смешивать и сочетать многие из вышеперечисленных комбинаций! Сливочный сыр и ягоды или шоколад и апельсин были бы великолепны вместе!

Финальная глазурь

И последнее, но не менее важное: мы посыпаем простой сахарной пудрой и молочной глазурью, чтобы эти датские пирожные действительно выглядели так, как будто их только что из пекарни.

Если хотите, вы можете также посыпать выпечку измельченными орехами перед тем, как сбрызнуть ее, чтобы придать ей хруст и контраст текстуры.

Советы по приготовлению рецептов

Несколько заметок, которые помогут вам приготовить лучшую датскую выпечку!

Когда будете делать блок масла, убедитесь, что масло холодное , иначе оно будет слишком теплым для работы с тестом. Если оно кажется слишком мягким, когда вы начинаете с ним работать, просто поместите его в холодильник, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжить рецепт. Или сверните его в прямоугольник, затем охладите прямоугольник с маслом, пока он немного не затвердеет, прежде чем раскатывать тесто.
Вы можете выполнить весь этот рецепт за один день или разделить его на более удобный двухдневный проект. Просто оставьте раскатанное тесто в холодильнике на ночь, а на следующий день приступайте к формованию и выпечке.
Не стесняйтесь экспериментировать с различными формами, если хотите, но, как я уже упоминал выше, у меня был самый стабильный успех с этими круглыми датчанами.
Их лучше всего есть в день приготовления, чтобы обеспечить оптимальную рыхлость и свежесть, однако они могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до 3 дней.
Заморозка теста: Если вы хотите заморозить все тесто для пирожных или его часть, вы можете сделать это после шага №11. Охладите не менее 2 часов, затем заверните часть, которую вы хотите заморозить, в два слоя полиэтиленовой пленки, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте тесто на ночь в холодильнике, затем действуйте по рецепту, как написано.
Заморозка готовых пирожных: Чтобы собрать пирожные и заморозить их перед выпечкой, выполните шаг №17 рецепта (начинка пирожных). Затем выложите на противне в один слой и поместите в морозильную камеру до полного замораживания, минимум на 3 часа. Переложите выпечку в герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1 месяца. Выпекать в замороженном виде (не забудьте смазать яйцом!), добавив ко времени выпекания еще 10-15 минут.
Замораживание выпечки: Чтобы заморозить уже испеченную выпечку, дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в духовке при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут или пока не прогреется.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ВЫПЕЧКЕ BEB!

Чтобы заняться датской выпечкой и испечь вместе со мной в этом месяце, просто сделайте следующее:

Приготовь датскую выпечку! Я хотел бы услышать, как вы планируете их заполнить, поделитесь в комментариях ниже!
Сделайте снимок и поделитесь им в социальных сетях (#BEBbakealong в Instagram или Twitter), загрузите его в группу BEB на Facebook или отправьте мне по электронной почте.
Заходите в Instagram и Facebook в течение месяца, чтобы увидеть всех датчан и подбодрить друг друга!

Если вы делаете датскую выпечку и любите ее, пожалуйста, найдите минутку, чтобы остановиться и оставить отзыв ниже; они так помогают другим читателям! Спасибо! Хо

Датская выпечка

Доходность: 36 Даниш

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Время холода: 2 часа

Всего: 5 часов 45 мин

с нуля, на вкус как пекарня, и это проще, чем вы думаете. Украсьте всеми вашими любимыми начинками!

4,69 (107 оценок)

Для теста

2 чашки (454 г) несоленого сливочного масла, разделенные
5½ чашки (663 г) универсальной муки
½ стакана (99 г). Гранулированный сахар
4½ чайные ложки мгновенные дрожжи
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
1½ чашки (360 мл). 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
3 столовые ложки сахарного песка
1 яйцо
¼ чайной ложки соли

Для фруктовой начинки

1 чашка фруктового джема, варенья или начинки для консервированного пирога

For the Egg Wash:

1 egg white
1 tablespoon water

For the Glaze:

1½ cups (170 g) powdered sugar
2 tablespoons milk

Make Тесто : Отрежьте по ½ столовой ложки каждого из четырех кусочков сливочного масла (всего 2 столовые ложки).
В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла и взбейте его блендером или пальцами, пока не останется больших комочков. Добавьте ваниль, молоко и яйца.
Перемешивайте насадкой-лопаткой на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто, затем переключитесь на крюк для теста и месите, пока не образуется однородное, но довольно липкое тесто, примерно 5–7 минут. Тесто не полностью очистит миску и будет немного прилипать ко дну. (Вы также можете выполнить этот шаг в хлебопечке в цикле теста.)
Соскребите тесто в шар и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут, пока вы готовите масло.
Изготовление блока масла : Разрежьте каждую пачку масла вдоль пополам, чтобы получилось 8 длинных прямоугольников. На присыпанном мукой пергаменте или полиэтиленовой пленке выложите 4 кусочка масла рядом друг с другом, чтобы получился прямоугольник. Слегка посыпьте мукой и накройте другим куском пергамента или полиэтиленовой пленкой.
Аккуратно разотрите и раскатайте масло, пока оно не станет примерно 6 x 9 дюймов. Части могут или не могут сливаться вместе.
Повторите то же самое с оставшимися 4 кусочками масла. Теперь у вас должно получиться два прямоугольника для масла размером примерно 6 на 9 дюймов каждый.
Раскатайте тесто : Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 12 дюймов и длиной 24 дюйма. Поместите один из кусочков масла на центральную треть теста. Сложите одну сторону поверх масла, чтобы покрыть его. Поместите другой кусок масла поверх сложенного теста и накройте его оставшимся тестом. Зажмите открытые концы и закрытые стороны.
Переверните тесто так, чтобы 12-дюймовая сторона была ближе к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 24 дюйма. Сложите каждую сторону к центру, затем сложите одну сторону на другую, чтобы получился прямоугольный пакет размером примерно 6 шт. » x 10″.
Посыпьте поверхность теста мукой, оберните его пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение 20 минут.
Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте прямоугольник размером примерно 10 x 24 дюйма. Сложите его в пакет, как вы делали в шаге № 9.; это будет около 7 «x 12». Сверните в последний раз, сверните в пакет и слегка присыпьте мукой. Свободно (но полностью) заверните в полиэтилен и охладите не менее 2 часов или до 16 часов.
Приготовьте сырную начинку (если используете) : Смешайте все ингредиенты в средней миске, перемешайте до получения однородной массы.
Сборка выпечки : Когда вы будете готовы испечь выпечку, достаньте тесто из холодильника, разверните его и отрежьте одну треть. Сначала вы будете работать с этой частью; повторно заверните и верните остаток в холодильник.
Разделить тесто на 12 частей. Скатайте каждый в гладкий шарик, затем расплющите шарики в круги диаметром от 3 до 3 1/2 дюйма, делая центр тоньше, чем края. Вы хотите создать небольшую стенку из теста по всей окружности; это поможет удержать начинку. Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Работая с половиной оставшегося теста, повторите процесс; вы закончите с тремя противнями, каждый с 12 кругами теста.
Слегка накройте пончики смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться примерно 1 час; они станут слегка опухшими. К концу времени подъема разогрейте духовку до 400°F.
Пальцами прижмите центры кругов теста как можно ровнее, оставив «боковые стенки» вздутыми. В лунку каждого круга положите чайную ложку начинки с горкой.
Приготовление яичной промывки : В небольшой миске смешайте яичный белок и воду. Смажьте открытые края пирожных яичной смесью.
Выпечка : Выпекать выпечку, по одному противню за раз, до золотисто-коричневого цвета, 15-18 минут. Достаньте их из духовки и переложите на решетку для охлаждения.
Приготовление глазури : В небольшой миске взбейте сахарную пудру и молоко, чтобы получилась глазурь. Если глазурь слишком густая, добавляйте по чуть-чуть больше молока за раз, пока не будет достигнута правильная консистенция.
Полить выпечку глазурью. Подавать теплым или комнатной температуры.

Когда будете делать блок масла, убедитесь, что масло холодное , иначе оно будет слишком теплым для работы с тестом. Если оно кажется слишком мягким, когда вы начинаете с ним работать, просто поместите его в холодильник, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжить рецепт. Или сверните его в прямоугольник, затем охладите прямоугольник с маслом, пока он немного не затвердеет, прежде чем раскатывать тесто.
Вы можете выполнить весь этот рецепт за один день или разделить его на более удобный двухдневный проект. Просто оставьте раскатанное тесто в холодильнике на ночь, а на следующий день приступайте к формованию и выпечке.
Не стесняйтесь экспериментировать с различными формами, если хотите, но, как я уже упоминал выше, у меня был самый стабильный успех с этими круглыми датчанами.
Их лучше всего есть в день приготовления, чтобы обеспечить оптимальную рыхлость и свежесть, однако они могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до 3 дней.
Заморозка теста: Если вы хотите заморозить все тесто для пирожных или его часть, вы можете сделать это после шага №11. Охладите не менее 2 часов, затем заверните часть, которую вы хотите заморозить, в два слоя полиэтиленовой пленки, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте тесто на ночь в холодильнике, затем действуйте по рецепту, как написано.
Заморозка готовых пирожных: Чтобы собрать пирожные и заморозить их перед выпечкой, выполните шаг №17 рецепта (начинка пирожных). Затем выложите на противне в один слой и поместите в морозильную камеру до полного замораживания, минимум на 3 часа. Переложите выпечку в герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1 месяца. Выпекать в замороженном виде (не забудьте смазать яйцом!), добавив ко времени выпекания еще 10-15 минут.
Замораживание выпечки: Чтобы заморозить уже испеченную выпечку, дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в духовке при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут или пока не прогреется.

Пищевая ценность указана из расчета на один сыр датский.

Калории: 230 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 4 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 40 мг, Натрий: 176 мг, Калий: 64 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 10 г, Витамин А: 423 МЕ, Кальций: 26 мг, железо: 1 мг

Ты приготовил этот рецепт?

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте снимок и отметьте @thebrowneyedbaker в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Автор: Мишель

Курс: Десерт

Кухня: Американская, Европейская

(Рецепт адаптирован из Муки короля Артура) Джин Ли

ОБ АВТОРЕ:
Джин Ли — уроженка Арканзаса. Училась в Институте детской литературы. Она спасательница животных, кулинарный критик, органический садовник, кулинарный редактор, домашний повар, кулинарный блогер, художник и полный мастер своего дела. Джин Ли является опубликованным автором, журналистом и автором, помимо других работ, и она проживает в сельском городке в Арканзасе со своим мужем, их меховыми детьми, Шоссе, Принцессой и черепахой Вонючкой.
Огромное спасибо всем за то, что читаете, следите за статьями Джин Ли и делитесь ими! Спасибо!
Поскольку Джин Ли живет в сельской местности, местных новостей не так много. Итак, она освещает интересные статьи о практических советах по органическому садоводству, рецептам, приусадебному хозяйству и методам выживания. Если эти вещи вас интересуют, то вы никогда (надеюсь) не будете разочарованы. Она старается освещать самые разные статьи, чтобы развлечь всех.
Комментарии отключены из-за хамства и ненависти. В мире и без того достаточно пошлости, ненавистничества и высокомерия. Поскольку не хватает простой учтивости в манерах, а делиться добрыми словами не выдерживают немногие люди. Эти несколько человек разрушают то, что должно быть образовательным и приятным опытом для всех остальных. У Джин Ли есть дети и молодые люди, которые являются его последователями. Кривые рты, пошлость и ненависть неприемлемы. Приносим извинения тем из вас, кто в целом очень мил, а также последователям Джин Ли, которые были свидетелями грубости и злобы других. Надеюсь, вы поймете, какие меры необходимо принять. Пожалуйста, будьте добры друг к другу.

Хикори-Ридж, AR

14554

подписчиков

Джин Ли 7 дней назад

Нет необходимости месить это тесто. Итак, пропустите отдел с хлебом, потому что вы можете приготовить вкусную свежую буханку хлеба прямо на собственной кухне.

Я просто люблю делать домашний хлеб, и это еще один из моих любимых. Взбивание теста занимает около пяти минут, затем еще пять часов, чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое. Как было сказано выше, никакого замешивания не требуется. Кроме того, это еще одно очень щадящее тесто. Так что не волнуйтесь, если вы будете заняты и забудете, что тесто лежит на прилавке. Если это произойдет, не выбрасывайте тесто. Просто продолжайте следовать остальным инструкциям. Ваш хлеб получится вкусным!

Хлеб без замеса / Фото Джина Ли

Ингредиенты:

3 чашки универсальной или хлебопекарной муки
2 чайные ложки дрожжей или 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей
2 чайные ложки Splenda или сахар
1-¼ чайной ложки приправы, соли
1-½ стакана теплой воды
Сливочное масло для смазывания формы

Инструкции:

В миске смешайте муку, дрожжи, Splenda или сахар и перемешайте. Теперь добавьте соль для приправы. Хорошо перемешайте лопаткой или деревянной ложкой. Медленно добавьте воду и хорошо перемешайте.

Тесто не замесилось после первого отдыха/Фото Джин Ли

Накройте миску чистым кухонным полотенцем. Поместите тесто в теплое место и дайте ему отдохнуть в течение четырех часов.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 8×4 дюйма; отложить.

Посыпьте столешницу или рабочее место мукой и переложите на нее тесто. Присыпьте руки мукой и начните формировать из теста прямоугольник, но не месите тесто.

Нет Замесить тесто для буханок после второй паузы/Фото Джин Ли

Переложите тесто в подготовленную форму.

Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на один час. Тесто увеличится вдвое. (Если через час этого не произошло, подождите больше времени. Иногда погода влияет на то, как долго тесто должно отдыхать.)

Выпекайте примерно двадцать пять-тридцать минут в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту.

Буханка хлеба без замеса/ Нарезка буханки/Фото Джина Ли

Затем, когда буханка хлеба испеклась, выньте ее из формы для хлеба. Дать ему остыть на решетке. Нарежьте, как только буханка хлеба остынет.

Прочитайте всю статью в приложении «NewsBreak»

# Буханка без замеса# Буханка хлеба# Белый хлеб по-деревенски# Рецепты хлеба# Дрожжевой хлеб без замеса

Тесто для пирогов без дрожжей рецепт с фото: Пирожковое тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Слоеное тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото

Вы здесь

Похожие рецепты

Домашняя датская выпечка — Пекарь с коричневыми глазами

Масляный блок

Ламинирование теста

Сборка выпечки

Идеи для начинки

Финальная глазурь

Советы по приготовлению рецептов

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ВЫПЕЧКЕ BEB!

Датская выпечка

Для теста

Для фруктовой начинки

For the Egg Wash:

For the Glaze:

Ты приготовил этот рецепт?

Ингредиенты:

Инструкции:

Опубликовано