Тесто для пирога с капустой на кефире без дрожжей: Нежный пирог с капустой без дрожжей, рецепт с фото

Содержание

Сдобный пирог на кефире с капустой рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Vikky San

порций:

8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Vikky San3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

404

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кефир

130 мл

Соль

1 чайная ложка

Сахар

1 столовая ложка

Растительное масло

130 мл

Пшеничная мука

400 г

Сухие дрожжи

10 г

Белокочанная капуста

500 г

Куриное яйцо

4 штуки

Лук

30 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Кефир комнатной температуры наливаем в миску.

2Добавляем к кефиру подсолнечное масло комнатной температуры.

3В смесь кефира и подсолнечного масла кладем соль и сахар. Перемешиваем.

4В просеянную муку высыпаем сухие дрожжи. Перемешиваем дрожжи с мукой.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

5Дрожжи с мукой соединяем в миске со смесью кефира, подсолнечного масла, соли и сахара.

6Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Кладём тесто в миску, накрываем сухим полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

7Тушим капусту, отвариваем яйца добавляем лук (мне больше нравится со свежим).

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

8Делим тесто на две части. Одну часть раскатываем и кладём в смазанную маслом форму.

9На тесто выкладываем тушеную капусту.

10Вторую часть теста раскатываем и кладем на начинку. Края защипываем.

11Смазываем пирог желтком яйца. Можно этот шаг пропустить. Пирог и без этого хорошо подрумянится.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

12Даем пирогу постоять при комнатной температуре минут 20–25. За это время тесто опять немного поднимется. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.

13Выпекаем пирог минут 30–40 до румяной корочки. Достаем из духовки и накрываем сухим полотенцем.

Рулет с капустой из теста на кефире Без дрожжей и яиц.

Просто, быстро, вкусно

Рулет с капустой из теста на кефире Без дрожжей и яиц. Просто, быстро, вкусно

Простой рецепт вкусного рулета из доступных ингредиентов. Подобный рулет можно готовить с разными начинками сладкими и не очень. Из теста можно печь пирожки, закрытые пироги, галеты, кулебяки и курники.

Рецепт пирожков на кефире с яйцом https://youtu.be/qWEWf-C4JCM

Больше рецептов пирожков из разных видов теста тут https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVainSt04Rah5TMNIexx6pJ
Жирность и температура ингредиентов могут быть разными.

Кефир можно заменить йогуртом, простоквашей с любым процентом жирности или нежирной сметаной.

Мука высшего сорта с количеством белка 10,5 — в 100 гр. Количество муки может быть больше или меньше, что зависит от ее качества и влажности.

Соду в тесте можно заменить разрыхлителем (4 г)

Масло в тесте можно заменить маргарином.

Примерный перечень начинок:
— тушеная капуста + обжаренные грибы
— тушеная капуста + картофельное пюре
— тушеная капуста + отварные яйца
— картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
— обжаренная печень + гречневая каша
— отварные яйца + рис отварной + укроп
— отварные яйца + творог + зелень
— творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
— творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
— фета + зелень
— тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
— мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
— обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
— гороховое пюре
— отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира
Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу

Сладкие начинки:
— яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром
— вишни без косточек
— маковая начинка
— густое повидло
— сливы
— творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар

Готовые изделия из этого теста можно хранить до 3 суток в холодильнике в закрытой таре.

В 100 г — 265 ккал

Ингредиенты

Тесто
Мука — 250 г
Кефир — 120 г
Масло сливочное — 100 г
Сода — 2 г (меньше 1/2 чайной ложки)
Соль — 2 г (меньше 1/2 чайной ложки)
Сахар — 5 г (чайная ложка)

Начинка
Тушёная капуста — 450-500 г

Яйцо для смазывания
Кунжут

Приготовление
1. Кефир соединить с солью и сахаром, размешать.
2. Муку соединить с содой, добавить сливочное масло и перетереть в крошку.
3. Добавить кефир и замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Если тесто суховато, то добавить ложку кефира, если наоборот — немного муки.
4. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
5. Разделить тесто на 2 равные части и на посыпанной тонким слоем муки поверхности раскатать в прямоугольник. Выложить половину начинки и сформировать рулет. Перенести на бумагу с антипригарным слоем. Аналогично сделать второй рулет.
6. Сверху смазать яйцом, которое можно заменить заваркой черного чая. По желанию посыпать кунжутом.
7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке, на среднем уровне в течение 25-30 минут без конвекции.
8. Остудить на решетке и сразу подать.

*Обратите внимание!

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/

Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/

Facebook https://goo.gl/frCDbB

Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #пирожки #тестонакефире #рулетскапустой

беляш — сочный пирог на пару укусов! Рецепты разных вак-беляков: с мясом, картошкой, рисом, капустой, грибами

Вак-беляш он же вак-беляк — татарский пирог, но не простой, а с очень сочной и ароматной начинкой.

Выпечка сытная и часто заменяет основное блюдо.

Вак-Белиш подается в обед с тарелкой бульона, к чаю или просто на закуску со стаканом томатного сока.

А как приготовить татарские пироги?

Вак-беляш — общие принципы приготовления

Тесто для вак-беляша замесить на кефире простоквашеном. Сода используется для разрыхления. Но иногда можно встретить рецепты татарского блюда из дрожжевого или слоеного теста, что тоже не возбраняется.

В вак-беласе много начинки и в основном он состоит из сырого мяса и овощей. Продукты нарезают небольшими кубиками и смешивают со специями. Иногда некоторые из них пассируют в масле.

Что используется для начинки:

• мясо, птица;

• грибы;

• овощи;

• рис;

• специи;

• зелень.

Скульптура вак-беляши может быть в виде обычной беляши с отверстием или без него. Первый вариант предпочтительнее, так как жидкость заливается в отверстие для обеспечения сочности начинки. Обычно это бульон, в который можно добавить масло. Иногда отверстие закрывают шариком теста, имитирующим пробку, и изделия выглядят как маленькие горшочки. При добавлении бульона его подхватывают ножом, а затем возвращают на место.

Выпеченные вафли на противне в духовке. Так как для начинки используются сырые продукты, не стоит делать высокую температуру. 180 градусов достаточно.

Рецепт 1: Татарский вак-лиш с мясом и картофелем

Рецепт классических татарских пирожков Вак Белиш с начинкой из мяса и картофеля. Количество продуктов рассчитано на приготовление 20 шт. Для начинки используется телятина. Можно взять и говядину, но в этом случае мясо желательно нарезать и замариновать на пару часов в специях, чтобы оно стало нежным.

Ингредиенты • 0,8 кг муки;

• 0,25 кг сливочного масла;

• 0,5 л кефира;

• 1 ч. л. сода;

• 1 ч. л. поваренная соль.

Для начинки:

• 2 большие луковицы;

• 0,4 кг телятины;

• 7-8 картофелин;

• соль с перцем;

• 300 мл бульона.

Яйцо для смазывания пирогов.

Кулинария

1. Приготовление теста. Для этого в просеянную муку втираем остывшее сливочное масло и растираем руками. В кефир положить соду, добавить соль и тщательно перемешать. Вылить к маслу с мукой и размешать. Должно получиться крутое тесто. Даем ему немного полежать, пока готовим начинку.

2. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками, а также говядину и лук. Все смешать. Как уже говорилось ранее, мясо можно предварительно замариновать в специях, чтобы оно уж точно успело приготовиться.

3. Достаем наше тесто и делим его на 18-20 одинаковых кусочков. Каждый круг и раскатать торт.

4. Подготовленную начинку положить в центр, края защипнуть в сборку, оставив отверстие в центре. Пирог будет похож на обычный открытый беляш.

5. Перекладываем изделия на противень и выпекаем 25 минут при 180 градусах. Затем достаем и вливаем в каждую по 3 ложки бульона. Если нет мясного бульона, то можно просто вскипятить воду с кусочком сливочного масла или использовать кубик.

6. Взбить яйцо, смазать маслом вафли и выпекать около получаса до готовности.

Рецепт 2: Вак-беляш с говядиной и рисом

Многие не любят добавлять в начинку для пирога рис, так как он делает массу более сухой. Но вак-беляш не тот случай! При добавлении бульона рисовая начинка с мясом получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты

• 1 стакан кефира;

• 1/3 ч. л. сода;

• 100 г масла;

• 1 щепотка соли;

• мука;

• 1 яйцо.

Для мясного фарша:

• 70 г риса;

• 250 г говядины;

• 150 мл бульона;

• 1 луковица;

• специи.

Кулинария

1. Тесто готовится с добавлением яйца. Для этого взбейте его с кефиром, добавьте соду и соль. Дайте постоять пять минут. В это время растираем муку с маргарином или маслом. Все соединяем, замешиваем крутой колобок. 2. Для начинки отварить рис. Зерна лучше использовать крупные – длинные или округлые. Соедините его с нарезанным луком, добавьте мясо, нарезанное кубиками. Все вместе перемешать и приправить специями.

3. Достаем тесто, формируем вак-беляши. Выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на двадцать.

4. Как только начнет появляться румяная корочка и изделия станут тверже, достаем и равномерно заливаем бульоном.

5. Смазать яйцом для выпечки и жарить до готовности. Подавать такие ва-беляши можно с бульоном или чаем, но особенно хорошо рисовая начинка сочетается с томатным соком.

Рецепт 3: Венчик для слоеного теста

Для приготовления такой вак-бляшей использовалось обычное слоеное тесто, купленное в магазине. Для начинки используется картофель с куриным филе, но мясо можно взять любое.

Ингредиенты

• 0,5 кг теста;

• 3 картофелины;

• Курица 0,2 кг;

• 0,1 кг лука;

• 0,14 мл бульона;

• 40 г масла;

• специи;

• 1 яйцо.

Варка

1. Сразу сделать фарш. Для этого нарежьте курицу кусочками до 0,5 см, добавьте нарезанный лук и нарезанный картофель. Заправляем специями, размешиваем.

2. Разбейте яйцо в миску и взбейте вилкой.

3. Раскатайте пласт теста слоем около трех миллиметров, нарежьте прямоугольниками или выдавите кружочки. Каждую смазать яйцом.

4. Выложить начинку и сформировать беляши. Крепко закрепить, переложить на противень.

5. Смажьте оставшимся яйцом и запекайте около пятнадцати минут.

6. Пролить бульон. Перед этим добавляем в него масло и нагреваем смесь до полного растворения кусочков. Если яйцо осталось, то можно еще раз смазать изделие. От этого они будут только красивее и румянее.

7. Готовим вак-беляш еще полчаса.

Рецепт 4: Вак-беляш с дрожжевым фаршем

Еще один вариант популярных пирожков Вак-Белиш, которые готовятся с мясным фаршем. Сочность фаршу придает не только мясной бульон, но и большое количество маринованного лука. Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл воды или молока;

• 1 пакетик дрожжей;

• 4 ложки сахара;

• 0,5 столовой ложки соли;

• 250 г маргарина;

• мука.

Для начинки:

• 0,5 кг мясного фарша;

• 0,35 кг лука;

• уксус, специи.

Для заправки понадобится любой бульон для смазывания яйца.

Варка

1. Так как тесто используется дрожжевое, то готовить его желательно за 3 часа до расчетного времени лепки вак-белашей. Для этого в теплой жидкости разводим дрожжи и соль с сахаром, через пять минут добавляем растопленный маргарин и всыпаем муку. Хорошо вымесить и держать в тепле. Тесто должно подняться в два раза. После этого вас могут взять на моделирование.

2. Для начинки нарезанного кубиками лука. Возьмите 0,5 воды и добавьте 4 столовые ложки уксуса. Высыпать лук и засолить. Время не ограничено, можно оставить на час. Затем слейте жидкость, и перемешайте лук с фаршем. Добавьте специи.

3. Достаем дрожжевое тесто, раскатываем кружочки и лепим обычные беляши с дырочкой посередине.

4. Выложить на противень. Помните, что изделия из дрожжевого теста будут увеличиваться в размерах. Поэтому оставляем между ними достаточно места.

5. Смазать взбитым яйцом, поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить бульон и довести до полной готовности.

Рецепт 5: Вак-беляш с капустой и фаршем

Для приготовления таких беляшей можно взять капусту свежую или квашеную. Выбирайте на свой вкус. Делаем тесто на кефире с маргарином.

Ингредиенты

• 0,25 кг маргарина;

• 0,4 л кефира;

• 1 ч. л. соли;

• соль и мука.

Для начинки:

• 0,5 кг капусты;

• 1–2 луковицы;

• немного масла;

• 0,25 кг мясного фарша;

• специи;

• 0,25 л бульона.

Кулинария

1. Кефир соединить с чайной ложкой соды и таким же количеством соли, размешать. Маргарин растереть с 500 граммами муки, добавить кефир, замесить тесто, по ходу замеса подсыпая еще муки.

2. Лук репчатый обжарить, нарезать средними кубиками. 3. Капусту шинкуем и добавляем к луку, обжариваем почти до готовности. Охлаждающая начинка. Если капуста используется квашеная, то предварительно ее нужно отжать от рассола.

4. Добавляем к капусте мясной фарш со специями, размешиваем и можно лепить беляши.

5. Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать лепешки и сформировать открытые пирожки.

6. Выпекать в духовке, пока корочка не затвердеет. Затем достаем, добавляем две ложки бульона, смазываем яйцом и снова отправляем запекаться. Теперь к полной готовности.

Рецепт 6: Вак-блеш с рисом и сухофруктами

Рецепт сладкий вак-белиш с рисовой начинкой. Вкус можно добавить по вкусу.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;

• 2 стакана муки;

• соль, сода;

• 100 г сливочного масла в тесто и в начинку;

• 2 яйца;

• 0,2 кг изюма;

• 0,2 кг кураги;

• 20 г сахара;

• 1 чашка сладкого чая или компота;

• 0,12 кг риса.

Кулинария

1. В кефир положить по щепотке соли и соды. Растереть масло с мукой и соединить с кефиром. Делаем эластичное и не жидкое тесто. Если необходимо, то добавьте еще немного муки. Пока отложите вместе с миской.

2. Изюм и курагу залить теплой водой и выдержать не менее получаса. Затем отжать и немного подсушить. Курагу нарезать кубиками, но можно и соломкой.

3. Отварить рис, слить жидкость. Добавить изюм и нарезанную курагу. Положите размягченное масло и сахар. Хорошо перемешайте начинку руками.

4. Достаем тесто, лепим из него обычные беляши. Запекаем до полуготовности и вливаем каждую дольку чая или любого компота для наполнения сочности. Выпекать до конца.

Рецепт 7: Вак-беляш с картошкой и грибами

Для грибной начинки будут использоваться обычные шампиньоны. Их можно закладывать в вак-белях и в сыром виде, но с предварительной обжаркой они будут намного ароматнее. Замесить тесто на кефире обычном. Вы можете посмотреть любой из рецептов выше.

Ингредиенты

• 0,5 кг грибов;

• 40 г масла; • 0,4 кг картофеля;

• 1 луковица;

• специи;

• 180 г бульона;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Шампиньоны вымыть, удалить повреждения, нарезать кубиками.

2. Лук очистить, немного обжарить на сливочном масле. Добавьте грибы и обжарьте все вместе. Делаем большой огонь и хорошо обжариваем шампиньоны, чтобы они не успели дать сок. Выключить и охладить.

3. Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем с обжаренными грибами, приправляем специями.

4. Тесто достаем, делим на кусочки, лепим обычные вац-беляши, как и в других рецептах.

5. Выложить на противень, смазать яйцом и выпекать четверть часа. Вынимаем, добавляем бульон и запекаем еще минут тридцать.

Вак-беляш – полезные советы и хитрости

• Нет мясного бульона? Без проблем! Можно использовать кубик бульона, овощной или грибной отвар. А если совсем ничего нет, то берем обычную воду, добавляем специи, масло и кипятим.

• Для заливки пирогов бульоном можно использовать чайник или кастрюлю с носиком.

• Остались ли вак-белки твердыми после выпечки? Необходимо накрыть кастрюлю кухонным полотенцем, сложить горячие лепешки, накрыть полотенцем и накрыть сверху. Они ложатся и становятся мягче.

• Вак-беляш – уменьшенная копия традиционного татарского пирога «Бэлиш». А если нет времени работать с тестом, то всегда можно сделать оригинал большего размера.

Пироги с зеленым луком и яйцом

29 марта 2015
булочка
выпечка, кулинария, еда, фуд фото, фуд фото, фуд стайлинг, Моя жизнь, фотография, пироги, пироги, пирожки, рецепт, русский, русская еда, русский пироги, русские пироги, русский рецепт, пикантные пироги, пирожки, зеленый лук

Пирогки в переводе с русского означает пирожки. Чаще всего для этих вкусных пирогов используется дрожжевое тесто, как я делала для пирога Кулебяка. Но приготовление такого теста занимает много времени, и нужно делать много маленьких пирожков или один большой. Предлагаю вам попробовать тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте, готовится очень быстро, а начинку можно использовать как сладкую, так и соленую. Сегодня я выбрала одну из любимых начинок в моей семье — смесь нарезанного зеленого лука и сваренных вкрутую яиц. Пирожки с этой начинкой напоминают мне теплые деньки в России, первые весенние урожаи, в том числе молодой и сочный зеленый лук с родительского огорода и изумительный аромат этих пирогов. Для моего мужа это навевает воспоминания о его бабушке, днях, когда она готовила эти пироги и подавала с кувшином свежего молока. 🙂

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Порции: 3-4
Время: 1 час 30 минут
Сложность: легкая
Распечатать

*Использовать свежую сметану необязательно, ее можно заменить таким же количеством кефира или сливок.

Эти пироги также хороши с супом вместо хлеба.

Ингредиенты

220-250 мл жирного кефира (пахта или лабан)

1/2 ч. Заполнение

150 г пружинного лука, нарезанный

1 столовая ложка масла

4 Большие яйца, вкрутую, нарезанные

S & P По вкусу

яичный мытье

1 Большой яичный желток

1 ТБАСП.

В большую миску добавьте кефир, соду, соль, сахар и перемешайте. Оставьте на 4-5 минут. Добавьте сметану (если используете), яйцо, подсолнечное масло и хорошо перемешайте. В смесь просеять муку, перемешать. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Если нет времени – дайте отдохнуть 10 минут или пока готовите начинку.

№

Для начинки в небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук и обжарить на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Не позволяйте ему гореть. В миске смешайте мягкий зеленый лук с яйцами, приправьте по вкусу.