Содержание
Заливной пирог с капустой в духовке, мультиварке, на сковороде
Нередко хочется побаловать себя или своих гостей чем-то вкусненьким и удивительным, но, увы, не всегда финансы позволяют это сделать. Но выход из положения есть. Сегодня расскажу, как приготовить заливной пирог с капустой из доступных и недорогих продуктов. Получится и вкусно, и полезно, и по деньгам вполне приемлемо.
Содержание
- Низкокалорийный заливной пирог с кефирным тестом
- Постный заливной пирог с капустой и грибами
- Капустный пирог в мультиварке
- Рецепт пирога с капустой на сковороде
- Заливной пирог с квашеной капустой в духовке
- Видео рецепт ленивого пирога с молодой капустой
Низкокалорийный заливной пирог с кефирным тестом
Этот рецепт мне дала моя подруга. Готовится выпечка легко и просто, а главное продуктов уходит минимум. Да и по калорийности – всего 95 Ккал на 100гр. Приготовить заливной пирог с капустой на кефире по силе любой хозяйке.
Нам потребуется:
- кефир нежирный – 450мл;
- сода – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – для обжарки + в тесто;
- мука – 300гр;
- капуста – 1 кочан средней величины;
- морковь – 2шт;
- зелень и специи – на усмотрение хозяйки.
Приготовление:
- Для начала готовим начинку. Морковь натираем на терке с крупными зубцами, либо режем мелкими кубиками. Обжариваем ее на растительном масле со специями.
- Капусту шинкуем соломкой и добавляем к морковке. Слегка все пережариваем, заливаем немного воды и солим. Накрываем крышкой и тушим до готовности.
- Наливаем кефир в глубокую посуду, добавляем соду, размешиваем и убираем на 10 минут в теплое место.
- Муку просеиваем, достаем кефир и замешиваем жидкое тесто. Замешивать можно кто как привык. Я лично использую миксер. Так получается гораздо быстрее, а тесто становится более нежным. Добавляем в процессе замеса соль и ложку растительного масла. Вместо растительного лучше использовать оливковое.
- Тесто делим на две половинки. Готовим форму и смазываем ее маслом. Одну половину тестовой смеси выливаем на дно и лопаткой аккуратно распределяем по всей поверхности.
- Остывшую тушеную начинку выкладываем сверху и так же ложкой или лопаткой разравниваем. Заливаем оставшуюся половинку.
- Духовку разогреваем до 180ºС и отправляем тесто в форме выпекаться. Время приготовления – 35-40 минут.
Пирог получается всегда удачным, а главное – низкокалорийным. Кушайте на здоровье и радуйте выпечкой своих домочадцев.
Читайте также
Капустный пирог на творожном тесте без яиц
Капустный пирог с творожным тестом без яиц станет идеальной закуской к завтраку. Пошаговый рецепт приготовления Веганский вариант…
Постный заливной пирог с капустой и грибами
Такой рецепт будет уместно использовать в период поста. Пирог получается сытным и вкусным, да и готовить его совершенно не сложно. Узнаем пошагово, как правильно его испечь.
Нам потребуется:
- масло растительное – 4 столовых ложки;
- дрожжи сухие – 1 чайная ложка;
- мука – 200гр;
- сахар – 3 чайных ложки;
- вода теплая – 250мл;
- соль – 0,5 чайных ложки;
- капуста – 250гр;
- грибы – 100гр;
- соевый соус – 2 столовых ложки;
- лук – 1шт;
- зелень – на усмотрение хозяйки.
Приготовление:
Прежде всего приготовим тесто.
- Для начала просеиваем муку и добавляем в нее сахар (2ч.л.) и дрожжи.
- Разводим в теплой воде соль и начинаем аккуратно вливать ее в муку, постоянно помешивая.
- Сюда же добавляем 2 столовых ложки подсолнечного масла.
- Все хорошенько перемешиваем или взбиваем венчиком.
Миску с получившейся однородной массой накрываем полотенцем и убираем в теплое место на полчаса.
Готовим начинку.
- Шинкуем лук, режем грибы. Капусту нарезаем мелкой соломкой и выкладываем в отдельную чашу. Разминаем ее руками, чтобы овощ дал немного сока, и капуста стала слегка мягкой.
- Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и отправляем капусту жариться. Для этого будет достаточно 3-5 минут. Добавляем грибы и лук и продолжаем обжарку. Жарим еще минут 5.
- Наливаем в овощи соевый соус и высыпаем чайную ложку сахара. Все перемешиваем, накрываем крышкой, огонь выключаем и даем настояться 15 минут. Ждем пока овощи остынут.
Осталось только выпечь будущий пирог. Готовим форму:
- Смазываем форму маслом и заливаем на дно половину приготовленного теста. Лопаткой или ложкой аккуратно разравниваем.
- Выкладываем сверху остывшую начинку и также лопаткой распределяем. Режем зелень и посыпаем ее поверх капусты.
- Заливаем остатками теста, чтобы закрыть полностью всю начинку. Сверху можно вилкой сделать небольшие углубления для придания узора.
- Духовку разогреваем до 190ºС и отправляем пирог выпекаться на 30минут. По истечении времени достаем нашу выпечку, накрываем на пару минут влажной салфеткой и подаем к столу.
Калорийность данного пирога будет немного выше предыдущего. Всего 130Ккал на 100гр. Зато у него отменный вкус и в период поста такая выпечка будет очень кстати.
Читайте также
Рецепт шарлотки с капустой на кефире в духовке на завтрак и ужин
Шарлотка с капустой на кефире в духовке. Быстрый рецепт. Подойдет и на завтрак, и на обед и даже на ужин. Универсальный…
Капустный пирог в мультиварке
Хотите, чтобы запах из кухни доносился необычайный, а пряность капусты раскрылась в полной мере? Приготовьте заливной пирог в мультиварке на кефире. В этом рецепте мне нравится сочетание овощной начинки с нежным кефирным тестом.
Нам потребуется:
- кефир – 200 мл;
- яйцо – 3шт;
- капуста – 100гр;
- сахар – 1 чайная ложка;
- разрыхлитель – 6гр;
- мука – 1,5 стакана;
- масло растительное – 40мл;
- соль и перец – на усмотрение хозяйки.
Приготовление:
- В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и щепотку соли. С помощью миксера или венчиком начинаем взбивать. Должна образоваться пышная пена, а смесь слегка побелеть.
- Добавляем в яичную массу кефир. В этом рецепте жирность не имеет значения. Продолжаем все взбивать. Помните, что все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Добавляем растительное масло и продолжаем мешать.
- В муку высыпаем разрыхлитель и начинаем постепенно добавлять в кефирно-яичную массу. Для взбивания и приготовления лучше всего использовать миксер. Все перемешиваем до однородности.
Готовим начинку
- Капусту шинкуем, выкладываем в отдельное блюдо и начинаем руками ее мять. Солим и при желании – перчим.
- Достаем мультиварочную кастрюлю, наливаем в нее тонкий слой подсолнечного масла и заливаем подготовленной половинкой теста. Лопаткой распределяем аккуратно, чтобы вся поверхность равномерно покрылась.
- Сверху выкладываем подготовленную капустную начинку и заливаем оставшейся половиной тестовой массы. Закрываем кастрюлю крышкой, включаем режим выпечки и начинаем выпекать пирог. Время приготовления займет около одного часа.
По истечении времени достаем пирог и выкладываем его на блюдо. Можно сверху украсить выпечку зеленью и подавать на стол. Радуйте своих близких вкусной, красивой и полезной выпечкой.
Рецепт пирога с капустой на сковороде
Этот рецепт заливного пирога не раз меня выручал. Не надо готовить духовку или возиться с мультиваркой, все под рукой. Да и сама выпечка получается нежной, ароматной и сытной. Хороший и простой вариант приготовления на скорую руку.
Ингредиенты
Нам потребуется:
- сметана – 100гр;
- яйцо куриное – 2шт;
- молоко – 100мл;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- мука – 150гр;
- растительное масло;
- капуста свежая – 150гр;
- лук – 1 небольшая луковица;
- соль, специи и зелень – на усмотрение хозяйки.
Приготовление
Для начала готовим начинку:
- Шинкуем капусту, зелень и лук. Все перемешиваем и солим. Капусту можно предварительно помять руками, чтобы она стала мягче.
- Если есть желание, то можно добавить для пикантности немного перчика.
Теперь приготовим тесто.
- Для этого в глубокой миске разбиваем яйца, добавляем к ним сахар, щепотку соли и все тщательно взбиваем до образования пены. Смешиваем с яйцами сметану и молоко и перемешиваем. Можно вместо сметаны использовать майонез.
- Муку перемешиваем с разрыхлителем и начинаем постепенно высыпать в приготовленную смесь. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Смотрите, чтобы комков не было, поэтому лучше использовать миксер, либо венчик.
Выпечка на сковороде
- Достаем сковороду диаметром не более 25см, выливаем на дно немного тестовой массы, распределяем ее равномерно по всей поверхности. Сверху выкладываем нашу начинку и заливаем оставшейся половинкой теста. Все лопаткой или ложкой распределяем, чтобы капуста полностью закрылась.
- Включаем маленький огонь и ставим наш пирог на сковороде печься, накрыв его крышкой. Время приготовления займет не более 30 минут.
- Как только пройдут полчаса, переворачиваем аккуратно наш пирог и продолжаем «выпечку» с закрытой крышкой. Так как сразу на сковороде перевернуть не получится, то сначала перекладываем его на блюдо, а затем снова на сковороду. Поэтому выбирайте для такого пирога посуду небольшого диаметра. Еще минут 15 – и все готово.
- Готовность можно проверить зубочисткой. Если она сухая, то все в порядке, можно выкладывать на блюдо и угощать гостей. Перед подачей посыпьте пирог зеленью, чтобы было красиво, или полейте сверху сметанным соусом.
Приятного аппетита! Такой рецепт обязательно выручит, когда внезапно пришли гости. Готовится быстро и очень легко. Ничего предварительно пережаривать и готовить не нужно.
Читайте также
Постные трубочки с капустой
Приветствую вас! Предлагаю приготовить вкуснейшие постные трубочки с капустой. Мои любимые пухляши (начинки не пожалела в этот раз 😂), до чего же вкусны! У меня пришла мама в гости и почти…
Заливной пирог с квашеной капустой в духовке
Еще один пошаговый рецепт пирога, но уже с квашеной капустой. Здесь можно сметану заменить майонезом.
Ингредиенты:
Нам потребуется:
- яйца – 3шт;
- мука – 0,5 стакана;
- сахар – 1 чайная ложка;
- растительное масло – 3 столовых ложки + 1 чайная ложка для смазывания;
- сметана – 3 столовых ложки;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- квашеная капуста – 400гр;
- лук – 1 луковица;
- специи – на усмотрение хозяйки.
Приготовление
- Для начала отжимаем квашеную капусту и удаляем из нее перец, лавровый лист и другие специи, если есть.
- Лук мелко шинкуем и жарим до образования золотистого оттенка на подсолнечном масле.
- Добавляем к луку капусту, сахар, специи. Если необходимо, то можно поперчить и посолить. Продолжаем жарить на среднем огне минут 10.
Готовим форму для выпечки: смазываем ее маслом. На дно выкладываем приготовленную капусту с луком. Форму лучше выбирать диаметром не более 20см.
Переходим к подготовке теста.
- Для этого в глубокую миску разбиваем яйца, солим и все основательно взбиваем. Добавляем туда сметану и перемешиваем.
- Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Начинаем аккуратно добавлять в яичную смесь, постоянно помешивая или взбивая венчиком. Тесто готовим как на оладьи.
- Заливаем капусту приготовленной тестовой массой.
Разогреваем духовку до 180ºС и отправляем выпекать на полчаса.
По истечении времени пирог достаем и даем ему слегка остыть. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем гостям. Отлично будет, если к пирогу вы подадите сметану. Многие, например, любят макать кусочки пирога в майонез.
Сейчас вы знаете несколько рецептов, как приготовить заливной пирог с капустой. Как видите, это легко и просто, да и продуктов дорогих не требуется.
Видео рецепт ленивого пирога с молодой капустой
Посмотрите еще видео приготовления ленивого домашнего пирога без особых хлопот. Такой рецепт сэкономит любой хозяйке кучу времени. А главное, пирог получается лёгким, воздушным и действительно вкусным.
Вам понадобится:
- Капуста (обязательно молодая) – 500 гр.
- Морковь маленькая (или нарезанные яйца 2 шт.)
- Укроп
- Сливочное масло растопленное – 60-70 гр.
Для теста:
- Яйца – 4 шт.
- Сметана – 100 гр. (около 7 ст. л.)
- Майонез – 50 гр. (около 4 ст. л.)
- Соль – 1 ч. л.
- Мука – 120-140 гр. (около стакана)
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
Выпекать при t 180 гр. 25-30 минут, готовность можно проверить ножом, на нём не должно быть сырого теста.
Как видите, рецептов много, но любой из них можно “подстроить” под ваши условия. Добавляйте в начинку лук (например, зеленый или поджаренный), рис или отварную картошку. Делайте заливное тесто со сметаной или кефиром, замените часть муки на манку или овсянку. Тем самым вы понизите калорийность, а вкус в результате не изменится. Приятных хлопот на кухне и хорошего результата.
Читайте также
11 блюд из капусты на ужин: рецепты проверенные временем
Что приготовить из капусты на ужин. Какие блюда стоит взять на заметку, чтобы по ним приготовить блюдо после насыщенного…
Заливной пирог с капустой на кефире – 7 рецептов (с фото)
Напрасно в поэзии так мало стихов, посвященных капусте. А ведь это уникальный овощ! Не стану перечислять, сколько и каких блюд можно приготовить из поистине народного овоща, поскольку главным героем сегодня станет заливной пирог из капусты из теста, замешанном на кефире. И здесь полное раздолье – вариантов для выпечки у наших хозяек собрано немеряно.
Рецепты покорят своей легкостью и быстротой приготовления, ведь вам не придется терять времени на ожидание, когда подойдет дрожжевое тесто. В пирогах на кефирном тесте можно использовать самые разнообразные начинки. К основному продукту добавляют яйца, любой фарш, курицу. Наскучил белокочанный вид овоща – берите пекинскую капусту. Традиционное выпекание в духовке можно заменить вариантом для совсем ленивых и приготовить выпечку на сковороде.
Меню
- 1 Заливной пирог с капустой на кефире – классический рецепт
- 2 Заливной капустный пирог с яйцами – лучший рецепт
- 3 Быстрый заливной пирог с капустой на сковороде
- 4 Заливной пирог с квашеной капустой на кефире
- 5 Как испечь заливной пирог с пекинской капустой
- 6 Вкусный пирог с сырой капустой на кефире и майонезе
- 7 Видео: рецепт капустного пирога (ПП)
Заливной пирог с капустой на кефире – классический рецепт
Перед вами наиболее популярный вариант приготовления теста на кисломолочном напитке. Держите его на заметке, хотя бы потому, что в пирог пойдет любая начинка – грибы, творог, мясо, рыба, зелень, ветчину, сосиски.
Берем:
- Капуста молодая – 250-300 гр.
- Мука – 3,5-4 стакана.
- Кефир – 300 мл.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Пищевая сода – ½ чайной ложки.
- Соль – столько же.
- Перец молотый – на кончике ножа.
Как приготовить:
- Начните с приготовления капустной начинки. Нашинкуйте необходимое количество соломкой.
- Выложите на сковородку с растопленным сливочным маслом. Жарьте на умеренном огне почти до готовности. В конце заправьте солью с перцем.
- Чтобы сделать тесто, разбейте в миску яйца, чуть подсолите. Взбейте миксером до легкой пены.
- Влейте кефир, засыпьте соду. Вновь перемешайте.
- Потихоньку введите просеянную муку, замесите довольно жидкое тесто.
- Смажьте форму для выпекания, налейте половину замеса.
- Сверху равномерно распределите начинку, и залейте оставшимся тестом.
- Время выпекания пирога – 60 минут в духовке, разогретой до 190-200 о С.
Заливной капустный пирог с яйцами – лучший рецепт
Мне очень нравится начинка с яйцами. Их можно перемешать с капустой, или сделать равноценным слоем. А можно приготовить жареные пирожки с капустной начинкой.
Возьмите:
- Кефир – 250 гр.
- Разрыхлитель (или сода) – ½ маленькой ложечки.
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Подсолнечное масло – по необходимости.
Для начинки:
- Молодая капуста – 400 гр. (если надумаете делать без яиц, добавьте еще 150-200 гр.).
- Яйца – 2-3 шт.
- Черный перец, соль – по щепотке.
- Кунжут для посыпки.
Пошаговый рецепт:
Заранее сварите вкрутую яйца для начинки. Охладите, почистите от скорлупы. Натрите крупной стружкой или порубите кубиком.
Настрогайте тонкой соломкой молодую капусту.
Разогрейте на сковородке немного масла, выложите нарезку. Обжаривайте сначала на среднем огне. Затем прикройте крышкой, понизьте мощность огня.
Потушите капусту, пока она не станет слегка мягкой. Сильно не ужаривайте, поскольку в пироге она «дойдет». Если заметите, что жидкость сильно выпарилась, подлейте немного воды. Примерное время приготовления начинки 7-10 минут. В конце посолите, поперчите начинку. При желании добавьте другие приправы на свое усмотрение. После выключите и чуток остудите.
Вылейте в плошку кефир. Посолите, забросьте разрыхлитель или соду. Если используете соду, гасить её не нужно, это сделает сам кисломолочный напиток.
Вбейте яйца и разболтайте содержимое.
Просейте муку, засыпайте её, одновременно делая замес. Масса получится жидкой, как на оладьи.
Растопите сливочное масло, залейте и вновь хорошенько размешайте содержимое.
Смажьте форму маслом, залейте половину теста.
Сверху аккуратно распределите капустную начинку. Разбросайте яйца.
Накройте начинку оставшимся тестом. Если в хозяйстве найдется щепотка кунжута – посыпьте для красоты.
Поместите на средний уровень духовки, прогретой до 180 о С. Установите таймер на 40 о С.
Приятного аппетита!
Время выпекания указано ориентировочно, всё зависит от размера вашей формы. Проверяйте готовность выпечки деревянной зубочисткой и корректируйте при необходимости.
Быстрый заливной пирог с капустой на сковороде
Рецепт для тех, кто не хочет возиться с духовкой. Особенно это актуально летом, в жару.
Возьмите:
- Капуста – 300 гр.
- Лук – головка.
- Вода – 2 столовые ложки.
- Кефир 2,5% – 200 мл.
- Черный перец, карри, соль – по вкусу.
- Мука – 250 гр.
- Яйца – парочка.
- Сливочное масло – 10 гр.
- Пищевая сода – ½ чайной ложки.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Пошаговый рецепт:
Нашинкуйте капусту соломкой.
Порежьте луковицу полукольцами.
Разогрейте на сковородке масло, выложите луковую нарезку.
Когда лук станет прозрачным, отправьте жариться капусту. Готовьте под крышкой, пока овощ не подрумянится. Если понадобится, добавьте в процессе немного воды.
Посолите, заправьте начинку карри и перцем. Пожарьте еще пару минут, выключите конфорку.
Соедините в миске кефир с солью и содой. Добавьте яйца и хорошенько взбейте.
Засыпьте муку, желательно в два приема. Замесите жидкое тесто.
Прогрейте сковородку, смажьте маслом. Вылейте половину теста.
Сверху распределите начинку.
Накройте второй частью теста.
Отрегулируйте мощность огня до минимального. Накройте сковородку крышкой. Готовьте 10 минут.
Переверните пирог. Для этого накройте его плоской тарелкой, снимите сковородку с конфорки, переверните. Верните пустую сковородку на плиту, быстро смажьте её маслом и выложите пирог вверх основой.
Промажьте верх кусочком сливочного масла, накройте сковородку крышкой. Продолжайте запекать еще 10 минут.
Приятного аппетита!
Заливной пирог с квашеной капустой на кефире
Вариант для пирога в зимнее время. Выпечка получится сытно и вкусной.
Берем:
- Мука – 260-280 гр.
- Кефир – 0,5 литра.
- Яйца – парочка.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар-песок – столько же.
- Сода – ½ чайной ложки.
- Масло растительное – 2 столовой ложки.
Для начинки:
- Квашеная капуста – 500 гр.
- Филе индейки – 200 гр.
- Луковица.
- Растительное масло – столовая ложка.
- Сахар – по вкусу.
- Сушеный чеснок, карри, молотый перец, соль – по вкусу.
Как испечь:
- Слейте из капусты рассол, порежьте длинную соломку, сделав более короткой.
- Порежьте филе индюшки небольшими кубиками, сложите в миску. Заправьте чесночным порошком, карри, солью. Перемешайте, оставьте мариноваться на 20 минут.
- Обжарьте на полном огне до приятно румяности.
- На отдельной сковородке пожарьте до прозрачности лук. Переложите в миску.
- Вместо лука выложите квашеную капусту. Тушите на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
- Попробуйте. Если возникнет желание, добавьте немного сахара. Поперчите, переложите в миску с мясом.
- Смешайте в глубокой миске кефир, яйца, масло, соль, сахарный песок. Размешайте венчиком.
- В несколько приемов введите просеянную муку, бросьте необходимое количество соды.
- Замесите тесто, половину от общего количества залейте в промасленную форму.
- Распределите начинку, выложив ровным слоем, и спрячьте её под вторую половину жидкого теста.
- Время запекания – 50 минут при температуре в духовом шкафу 180 о С.
Как испечь заливной пирог с пекинской капустой
Еще одна прекрасная идея для начинки выпечки с капустой. Только не с белокочанной, а с пекинской.
Необходимо:
- Кефир – 300 мл.
- Мука – 130 гр.
- Пекарский порошок – маленькая ложка.
- Яйца – 3 шт.
- Оливковое масло – маленькая ложка.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Пекинская капуста – 150 гр.
- Куриный фарш – 500 гр.
- Томатная паста – 1,5-2 большие ложки.
- Лук – головка.
- Оливковое масло – маленькая ложка.
- Соль.
Приготовление:
- Соедините в общей ёмкости ингредиенты, предназначенные для замеса теста. Поработайте миксером, взбив до однородности, без комочков.
- Покрошите луковицу маленькими кубиками, обжарьте до прозрачности на сковородке. Добавьте фарш. Продолжайте готовить его в течение 10 минут.
- Добавьте порезанную соломкой пекинку. Тушите еще 5 минут.
- Выложите пасту-томат, посолите, приправьте другими специями на свой вкус. Продолжайте тушить на тихом огне до полной готовности начинки.
- Подстелите на донышко формы пекарскую бумагу. Влете половину тестовой массы.
- Разложите слегка остывшую начинку и залейте остатками теста.
- Выпекайте в духовке при180 о С, время приготовления – 40 минут.
Вкусный пирог с сырой капустой на кефире и майонезе
Небольшое изменение в технологии приготовления, плюс майонез, и перед вами совершенно иная выпечка, с необычным вкусом.
Берем:
- Кефир — 250 мл.
- Мука — 2 стакана.
- Белокочанная капуста – 150 гр.
- Майонез — 2 большие ложки.
- Яйцо.
- Соль – чайная ложка.
- Разрыхлитель – столько же.
- Семена льна, кунжута — по щепотке.
Выпекаем:
- Добавьте в чуть согретый кефирный напиток разрыхлитель. Подержите 5-10 минут, чтобы он начал работать.
- Вбейте яйцо, посолите, положите майонез.
- Размешайте массу, потихоньку засыпьте муку. Замесите тесто, по консистенции напоминающее для оладий.
- Порежьте капусту. Переложите в тесто, размешайте.
- Подстелите пергамент на дно формы, залейте тесто.
- Разровняйте поверхность, посыпьте семенами кунжута и льна.
- Испеките пирог при 180 о С, установив таймер на 30-35 минут.
Видео: рецепт капустного пирога (ПП)
Автор рецепта на личном опыте показывает, как можно вкусно и правильно питаться. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, и помогут вам в этом заливные пироги с начинкой из капусты из теста, замешанного на кефире.
Закваска для закваски, без глютена — Искусство выпечки без глютена
ПРИМЕЧАНИЕ: Пожалуйста, прочитайте весь пост и ответы на часто задаваемые вопросы по устранению неполадок в закваске, прежде чем задавать вопрос о закваске или хлебе. Приготовление закваски и хлеба — это процесс, его нельзя торопить, нужно дать ему время. Кроме того, вы должны следовать указаниям :).
Я скучаю по хлебу на закваске! Я из Монтерея, Калифорния, прекрасного прибрежного городка примерно в 100 милях к югу от Сан-Франциско. И я вырос на сказочной закваске из Сан-Франциско. Когда мне поставили диагноз непереносимость глютена, я больше не могла есть покупную закваску. Это было для меня источником больших страданий — я любил свою закваску из Сан-Франциско! Поскольку у меня диагностировали глютеновую болезнь и аллергию на пшеницу, я время от времени экспериментировал с приготовлением безглютеновой закваски. Но до сих пор ничто не могло даже приблизиться к моей любимой закваске.
ЧТО ТАКОЕ ЗАкваска?
Как вы, наверное, знаете, хлеб на закваске готовится с использованием ферментированной закваски, которую обычно готовят из диких дрожжей, муки и воды. Дрожжи ферментируют смесь, поедая сахара в муке и превращая их в спирт и углекислый газ. Таким образом, закваска — это то, что используется для поднятия хлеба. Хлеб, приготовленный на закваске, имеет более сложный вкус, чем хлеб, приготовленный на коммерческих дрожжах. И одна из вещей, которая отличает стартер на закваске, заключается в том, что он развивается со временем. Он создается в процессе питания и удаления, через который проходят дрожжи и бактерии в закваске, когда вы смешиваете их с пищей (мукой) и водой. Они потребляют муку и воду и избавляются от алкоголя и газа.
Молочнокислые бактерии также важны для процесса. Молочнокислые бактерии являются одними из основных бактерий, встречающихся в культуре закваски. Молочнокислые бактерии питаются (по большей части) побочными продуктами, вырабатываемыми дрожжами. Он работает с дрожжами, создавая кислую среду, которая позволяет дрожжам расти и развиваться, не подвергаясь вторжению таких вещей, как плесень (при условии, что они остаются здоровыми).
Раньше считалось, что дикие молочнокислые бактерии, Lactobacillus sanfranciscensis , разлетающийся по Сан-Франциско, делает закваску из Сан-Франциско такой особенной и острой. Оказывается, Lactobacillus sanfranciscensis встречаются по всему миру. Сильный привкус закваски из Сан-Франциско обычно создается путем добавления в рецепт уксуса или лимонной кислоты (это было для меня неожиданностью).
Еще одна бактерия, которая содержится в закваске, — это уксуснокислые бактерии. Уксуснокислые бактерии питаются сахаром в культуре закваски и создают уксусную кислоту (и другие кислоты). Уксусная кислота — это, по сути, уксус, и именно уксусная кислота в культуре создает большую часть кислого вкуса.
При исследовании мира закваски обнаруживаются некоторые неожиданные факты. Как оказалось, то, что называют «закваской», не обязательно кислое. Закваска — это просто хлеб (или выпечка), приготовленный из ферментированной культуры или закваски, также известной как «предварительная ферментация» или «шеф-повар», или « levain » или «закваска», среди прочих названий.
Закваска — это то, что мы называем хлебом, приготовленным из диких дрожжей. Концепция закваски возникла в далеком прошлом, когда не было продуктовых магазинов, куда пекари могли зайти и купить дрожжи. Пекари узнали, что дрожжи — хорошая закваска для хлеба, и, кроме того, они могут собирать дрожжи (и бактерии) из муки и воздуха. Чтобы создать устойчивую систему, они поняли, что могут оставлять немного закваски или немного теста от каждой выпечки для подачи и создания большего количества закваски, которая будет использоваться для приготовления следующей партии хлеба.
Это означает, что раньше весь хлеб был на закваске. Кто знал? Но с появлением на рынке коммерческих дрожжей ( saccharomyces cerevisiae ) у пекарен и домашних пекарей стало меньше необходимости использовать закваску. Коммерческие дрожжи в различных формах (свежие, для кексов, активные сухие или быстрорастворимые дрожжи) позволяли пекарям просто добавлять коммерческие дрожжи в рецепт без необходимости поддерживать и ждать, пока разовьется закваска. Но, несмотря на то, что это усовершенствование сэкономило время, оно дает хлеб с более нейтральным и менее сложным вкусом. Признание этого факта способствовало появлению кустарных пекарен, которые пекут хлеб из закваски, а не из коммерческих дрожжей.
КАК СОЗДАТЬ ЗАКАЗЧИК
Итак, как нам приготовить закваску? Есть несколько способов добавить дрожжи в смесь муки и воды для создания ферментированной закваски. Вы можете начать с коммерческих дрожжей и смешать их с мукой и водой. Или вы можете смешать муку и воду, и дикие дрожжи на муке будут активированы и смешаются с бактериями на муке и в воздухе, начнут размножаться и создадут закваску. Или вы можете использовать бустерную среду, на которой любят расти дикие дрожжи, такие как виноград или красная капуста, и смешать их с мукой и водой, чтобы дрожжи попали в закваску.
Важно отметить, что представление о том, что дрожжи для закваски берутся в основном из того, что витает в воздухе, является неправильным пониманием того, как работают закваски для закваски. Вы прочтете старые книги о закваске, где рассказывается о диких дрожжах в воздухе. Как оказалось, дикие дрожжи, обнаруженные в закваске, в основном находятся в муке и в любом повышающем механизме, который вы добавляете (например, красная капуста или виноград). Бактерии, содержащиеся в закваске, в разном количестве присутствуют в воздухе и на муке.
Каждый метод культивирования и разработки (пшеничной) закваски, с которым я когда-либо сталкивался, казался мне долгим и сложным. И я следовал многим методам на протяжении многих лет. Большинству из них, похоже, требуется различное количество муки и воды, а также странный график, когда давать закваску и когда ее перемешивать. Вы постоянно что-то выбрасываете, добавляете, ждете определенное количество часов и т. д. Это всегда сводило меня с ума. Это было похоже на привередливого питомца. Я всегда расстраивался из-за того, насколько сложными казались вещи, и через некоторое время сдавался, мой стартер неизбежно портился, и в итоге я выбрасывал свой отвратительный беспорядок в компостную корзину. Как оказалось, проблема с этими рецептами в том, что они чаще всего не объясняют, зачем нам нужно было делать то, о чем они просили. Это важно для меня. Я обнаружил, что мне всегда нужно знать, «почему» что-то требуется, чтобы меня убедили сделать это.
Затем я наткнулся на старый пост Майкла Рулмана о закваске. В посте он обсуждает метод сбора диких дрожжей, разработанный женщиной по имени Кэрри Турман из пекарни Two Sisters Bakery в Гомере, Аляска. Она использует лист красной капусты, смешанный с мукой и водой. Вы знаете, что у краснокочанной капусты на листьях есть небольшая белая пленка? Это дикие дрожжи. Таким образом, вы можете использовать красную капусту, чтобы запустить процесс сбора дрожжей. И знаешь, что? Это работает хорошо и очень легко. Я адаптировал этот рецепт к безглютеновым продуктам в качестве своего первого опубликованного стартового рецепта, который я называю Стартер №1.
Перенесемся к . Оказывается, для приготовления закваски не нужно ничего, кроме цельнозерновой муки и воды. Поэтому теперь у меня есть новый и менее сложный способ изготовления стартера — я называю его Starter #3 .
Чтобы еще больше запутать ситуацию, у меня также есть еще одна закуска (используется только мука и вода), которую я называю Закваской № 2 в моей второй книге Список желаний без глютена: сладкие и соленые угощения, по которым вы больше всего скучали .
МОИ РЕЦЕПТЫ НА ЗАКАСКАХ
В 2010 году я создал свою первую безглютеновую закваску. В то время было много разговоров об использовании механизма усиления, чтобы фактически инокулировать вашу муку и водную суспензию дикими дрожжами. Я обнаружил, что метод создания закваски из органической краснокочанной капусты оказался весьма успешным, и этот метод стал моим первым методом приготовления закваски на закваске.
Несколько лет спустя я обнаружил, что очень легко приготовить закваску, используя только муку и воду. И вот в 2015 году я использовал этот метод в своей второй книге, Список желаний без глютена: сладкие и соленые угощения, по которым вы больше всего скучали . В этой книге я использовал тефовую муку в качестве предпочтительной муки для закваски.
Перенесемся в настоящее: я совершенствовал метод создания и созревания стартера. Я называю этот более новый и простой начальный метод закваской № 3. Если вы предпочитаете использовать метод № 1 — тот, который изначально был на этом сайте, — он находится ниже в этом посте.
Способ приготовления закваски без глютена №3 (используйте этот — он самый последний)
Это очень простой способ приготовления закваски. Мне нравится использовать измерения объема для закваски, потому что плотность каждой муки разная, а это означает, что вес каждой муки будет разным. Кроме того, если честно, мне просто нравится измерять объем для этого, так как этот процесс не так требователен, как кажется другим. Тем не менее, я использую измерения веса и включаю их, когда чувствую, что они будут полезны.
США 1/4 чашки = 4 столовые ложки = 60 мл
ОБОРУДОВАНИЕ
Стеклянная или пластиковая банка , сквозь которую можно видеть. Для этого метода я использую 1-литровую банку с крышкой
Большой стеклянный или пластиковый контейнер для приготовления закваски для выпечки хлеба (объясняется позже)
Что-то, чем можно размешать закваску — Я использую вилку или небольшой венчик
Примечание: Мне нравится использовать прозрачный контейнер , пока я строю свой стартер, чтобы я мог сразу увидеть, что происходит.
Обратите внимание, что стартер будет развиваться медленнее при более низкой температуре и быстрее при более высокой температуре. Следующее время указано при комнатной температуре примерно от 17 до 20 градусов по Цельсию. ) хорошо перемешайте:
1/4 стакана (40 г) цельнозерновой безглютеновой муки . Я рекомендую вам начать с коричневого риса, если у вас нет аллергии на рис. Я успешно использовала коричневый рис, теф и муку из сладкого белого сорго.
1/4 стакана (60 г) фильтрованной воды комнатной температуры
Я использую венчик, чтобы убедиться, что все хорошо смешано, но вилка тоже подойдет. Убедитесь, что вся мука перемешалась с водой и в ней нет комочков сухой муки.
В этот момент понюхайте смесь муки и воды. Будет пахнуть смесью муки и воды.
Примерно через 24 часа вы можете заметить, что он начинает набухать. Даже если вы не видите вздутия, осторожно встряхните банку и оставьте еще на 24 часа. Через 48 часов он, вероятно, раздуется. Откройте крышку и проверьте. Аккуратно перемешайте, чтобы увидеть, как это происходит. После нежного перемешивания посмотрите на него. Маленькие пузырьки появляются здесь и там? Если да, то у вас есть активный ребенок!! На боковой стороне банки также будут видны маленькие пузырьки.
Опять же, найдите минутку, чтобы понюхать его, когда будете его мешать. Вы можете обнаружить, что он немного пахнет сывороткой или приятно мягким сыром. Это начало брожения закваски! Теперь каждый раз, когда вы будете нюхать закваску, она будет пахнуть все меньше и меньше мукой и все больше молочными продуктами. В конце концов, вы также получите некоторые уксусно-острые ноты.
Если вы не уверены, что он пузырится, еще раз осторожно встряхните его и подождите еще 24 часа, чтобы убедиться, прежде чем кормить его.
Если он действительно не пузырится , повторите осторожное встряхивание и оставьте еще на пару дней и каждый раз проверяйте, не появляются ли пузыри.
Примечание: когда я говорю клокочет, это, вероятно, не будет похоже на ведьмин котел бешено клокочущего. Наверху, вероятно, будет горка закваски, может быть, пара пузырьков, которые вышли на поверхность, а по бокам банки будут видны маленькие пузырьки в закваске.
Как только закваска начнет пузыриться, добавить еще
1/4 стакана/40 г той же муки, которую вы использовали
1/4 стакана/60 г фильтрованной воды
Перемешать хорошо закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Теперь у вас должно получиться примерно 1 чашка/236 мл закваски (200 г).
С этого момента придерживайтесь схемы кормления 1:1:1: 1 часть закваски на 1 часть муки на 1 часть воды (по объему). Вы всегда можете увеличить или уменьшить начальную сумму по мере необходимости, следуя этому соотношению.
Созревание вашего стартера
В течение следующих нескольких дней вы хотите развить стартер и помочь ему немного созреть. Он еще не готов к выпечке — новая закваска слишком слаба для выпекания, тогда как зрелая закваска сильнее.
В течение еще 7-10 дней соблюдайте следующий график кормления, который будет содержать примерно 1 1/2 чашки/355 мл (300 г) закваски.
Начальный режим кормления
Базовая гигиена баночек (очистка) . После каждого кормления/полива я смачиваю пальцы и провожу ими по внутренней стороне банки, чтобы вытереть брызги стартера. Обязательно используйте для этого фильтрованную воду. Это помогает избежать проблем с плесенью или чем-то еще, что растет на стенках банки. Думайте об этом как о ежедневной уборке «комнаты» новичка.
Каждые 12–24 часа (или 8 часов, если на кухне жарко)
Оставьте примерно 1/2 стакана/120 мл (100 г) закваски , а остальное слейте
Добавьте 1/2 стакана (80 г) безглютеновой цельнозерновой муки (сохраняйте ту, с которой вы начали прямо сейчас)
Добавьте 1/2 стакана (120 г) фильтрованной воды
Это равно около 300 г стартера . Хорошо перемешайте и неплотно накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 8–12–24 часа до следующего кормления.
Подготовка/уход закваски и температура окружающей среды
Если вы готовите закваску летом и/или на кухне жарко – выше 75 градусов по Фаренгейту (24 градуса по Цельсию) – дрожжи потребляют муку и воду быстрее чем если бы на вашей кухне было прохладнее — в диапазоне от 60 до 70 градусов по Фаренгейту (от 16 до 21 градуса по Цельсию). В жаркой кухне лучше всего кормить ребенка стартером по 8-часовому графику. Когда я работала над этим рецептом, температура на моей кухне колебалась в районе 60 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Фаренгейту), поэтому я кормила своего ребенка каждые 12 часов или около того.
Не беспокойтесь о расписании кормлений с точностью до минуты, но соблюдайте довольно регулярный порядок обливания и кормления.
Поздравляем, у вас есть закваска без глютена!
Чтобы испечь свой хлеб, я рекомендую вам приготовить так называемую закваску (также называемую Levain ) , которая представляет собой большее количество закваски, приготовленной специально для этой выпечки. Это легко сделать и позволяет регулярно обслуживать стартер гораздо меньшего размера. См. инструкции по приготовлению закваски ниже (после инструкций по методу приготовления закваски №1)
—————————————————————————————————
СПОСОБ СОЗДАНИЯ ЗАКВАСКИ №1 (с 2010 г.)
Значительно переписано Июнь 2020 г.
Оборудование
— большой стеклянный, пластиковый или керамический контейнер — например, миска, банка или мерный стакан — убедитесь, что он может вместить около 6 чашек . В настоящее время я использую пластиковое ведро Cambro на 2 кварты / 1,9 литра с крышкой для начала моей закваски
— банку меньшего размера для постоянного обслуживания стартера — я использую стеклянную банку для каменной кладки с крышкой
-a венчик или вилка для перемешивания
– мерный стакан
ингредиенты
– цельнозерновая , безглютеновая мука . Важно начинать с цельнозерновой муки вместо белой, крахмалистой. Я успешно использовал муку из коричневого риса, тефа и сорго. Я думаю, что вы, вероятно, добьетесь успеха с любой закваской из цельного зерна, но мой опыт с ними.
– Фильтрованная Вода
– Органическая Листья краснокочанной капусты (хотя я слышал, что у людей были результаты и с неорганической капустой, но я думаю, что лучше использовать органическую капусту), вымытые, но не очищенные – белые пятна на капусте это дрожжи, которые помогают запустить стартер.
1. Поместите 1 чашку коричневого риса, сладкого сорго или тефовой муки (я обнаружил, что они хорошо работают для начала закваски) и 1 чашку (240 мл) фильтрованной воды в контейнере . Тщательно перемешать (я использую венчик, и он хорошо работает). Следите, чтобы не было сухой муки.
С этого момента для закваски лучше использовать одну и ту же муку. Вы можете начать смешивать муку позже, когда почувствуете, как ведет себя закваска.
2. Добавьте 1 или 2 листа органической краснокочанной капусты . Смешать те, что вокруг, с водно-мучной кашицей.
3. Слегка накрыть . Я использую пергаментную бумагу с множеством крошечных отверстий, прикрепленных резинкой к банке. Хлопковое кухонное полотенце тоже подойдет. Если вы используете ведро Cambro, вы можете накрыть его крышкой, установленной прямо над контейнером. Оставьте его на кухонном столе. Не используйте алюминиевую фольгу.
Идеальная температура для роста дрожжей составляет от 70 до 75 градусов F/от 21 до 24 градусов C. Чем холоднее окружающая среда, тем медленнее будут расти дрожжи. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее будут расти дрожжи. Это означает, что вам нужно кормить дрожжи в жаркой среде чаще, чем в умеренной или прохладной среде.
4. Время от времени перемешивайте – без стресса, просто помешивайте пару раз в день, когда захотите, чтобы мука и вода циркулировали.
5 . Приблизительно через 48 часов в стартере должны появиться пузырьки. Если вы не видите пузырьков, перемешайте и оставьте еще на день или около того.
6. Как только вы увидите пузырьки в закваске (ищите пузыри через боковые стороны контейнера и вверху – там должны быть какие-то насыпи), накормите закваску: добавьте еще 1 чашку (160 ж) цельнозерновой муки (тефф, сорго или коричневый рис) и 1 стакан (240 г) воды. Хорошо перемешайте и накройте. Теперь у вас будет около 4 чашек закваски.
После того, как пузырение будет достигнуто, вы можете удалить все листья капусты. Не оставляйте капустные листья там на неопределенный срок.
Поздравляем! Ваш стартер уже в пути!
Стартовая сборка и техническое обслуживание
После того, как ваша стартовая машина будет в пути, вам необходимо обслуживать ее так, чтобы она оставалась исправной. Вы хотите, чтобы количество муки и воды, которыми вы кормите закваску, соответствовало количеству закваски, которое у вас есть. Я обнаружил, что следующее соотношение кормления и поения в начале хорошо для поддержания здоровой развивающейся закваски:
Соотношение кормления: 1 часть закваски на 1 часть муки и 1 часть воды (по объему)
PS: Я знаю, что многие настаивают на использовании мер веса. И с измерением веса все в порядке. Но мне нравится использовать измерения объема для начала, потому что мне проще сделать это быстро и на глаз.
Как видите, чем крупнее стартер, тем больше еды и воды ему требуется при каждом кормлении. Если вы не регулярно выпекаете с помощью закваски (и, следовательно, уменьшаете ее, используя ее), количество закваски, которое у вас есть, быстро станет громоздким. Чтобы сохранить здоровую и управляемую закваску, нужно хорошо перемешать ее, а затем выливать немного закваски каждый раз, когда вы кормите и поите ее, чтобы она не стала слишком большой.
Что можно делать с закваской: выбросить/компостировать, использовать в качестве еще одной закваски для себя, раздать друзьям или использовать в рецептах закваски в других блогах. В настоящее время у меня нет рецептов сброса в этом блоге (но когда-нибудь они появятся).
Во время созревания/созревания закваски и когда вы не выпекаете закваску, я рекомендую хорошо перемешать , а затем вылить все, кроме , около 1/2 стакана (100 г) закваски (можно на глаз), а затем давайте ему 1/2 стакана (80 г) муки и 1/2 стакана (120 г) фильтрованной воды при каждом кормлении.
Это означает, что вам не нужно держать под рукой слишком большое количество закваски, пока вы ее созреваете. Я рекомендую для этого переместить стартер в меньшую емкость. Мне нравится использовать литровую банку с крышкой.
Время кормления
Как часто вам нужно кормить стартер, зависит от температуры на вашей кухне. Прохладная кухня позволит проводить кормление один раз в сутки (каждые 24 часа). Более теплая кухня потребует кормления два раза в день (каждые 12 часов). Горячая кухня потребует трехразового кормления (каждые 8 часов).
Сначала я рекомендую кормить стартер каждые 8-12 часов, чтобы посмотреть, как он себя поведет. Если они пузырятся и поднимаются вверх в банке, а затем падают задолго до каждого кормления, вам нужно кормить их чаще (потому что дрожжи пузырятся, а затем ослабевают перед повторным кормлением). Если дрожжи счастливы, пузырятся и не опадают до того, как вы снова их покормите, вы можете увеличить время между кормлениями до каждых 24 часов.
Дайте вашей закваске созреть еще как минимум 7–10 дней после перемещения его в меньший контейнер, прежде чем начать процесс использования его для хлеба. Я рекомендую минимум 10-14 дней для процесса созревания вашего стартера. Если вы используете его слишком рано, дрожжи могут быть слабыми, и вы получите разочаровывающую выпечку. Это, пожалуй, самая трудная часть приготовления хлеба на закваске — дождаться, пока закваска созреет. Пожалуйста, не торопите процесс.
Когда придет время выпекать, вам нужно будет создать закваску (рецепт по ссылке), также известную как levain– за приготовление теста для хлеба. Это звучит сложно, но в основном это приготовление большего количества закваски для выпечки.
——————————————————————————
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ЗАкваски ЯВЛЯЕТСЯ ОРГАНИЧЕСКИМ И, ПОЭТОМУ, НЕТОЧНЫМ ПРОЦЕССОМ
Как видите, процесс кормления не такой уж и точный. Существует достаточно места для маневра, если вы обращаете внимание на количество имеющейся у вас закваски и используете ее, чтобы приблизительно оценить, сколько муки и воды нужно кормить в соответствии с приведенным выше соотношением.
HOOCH
Вы можете заметить, что иногда на поверхности стартера образуется слой жидкости. Это спиртовой побочный продукт процесса кормления дрожжей, который называется « самогон ». Это не опасно. В зрелой закваске образование слишком большого количества самогона на поверхности закваски означает, что дрожжи голодны/требуют пить и нуждаются в подкормке/поливе. Это сигнал для вас, что их кормят недостаточно и/или недостаточно часто. Соответственно скорректируйте график кормления, то есть чаще кормите и поите. Если у вас есть закваска, которая часто находится под большим слоем сильно пахнущего самогона, это означает, что она слабая и не сможет так хорошо поднять хлеб.
ЧТО ДЕЛАТЬ С ВЫНОСОМ
Когда появится самогон, его можно либо вылить, либо смешать, чтобы насладиться кислым/острым вкусом.
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХУЧ?
Я обнаружил, что с новой закваской я иногда недостаточно хорошо ее перемешиваю, и вода, которую я использую для подачи закваски, оседает наверху. Чтобы сказать, вода это или самогон – понюхайте. Если не пахнет уксусом или спиртом, вероятно, это вода. Если это произойдет, используйте венчик или вилку, чтобы смешать воду, чтобы она лучше смешалась с мукой и закваской.
ОХЛАЖДЕНИЕ ЗАСТАВКИ
Если вы не собираетесь использовать закваску в ближайшее время, но хотите, чтобы она оставалась живой без полива и подкормки в течение нескольких дней, вы можете поставить ее в холодильник. Прежде чем поставить закваску в холодильник, я подкармливаю и поливаю ее, хорошо перемешиваю, а затем оставляю на несколько часов при комнатной температуре, чтобы дрожжи подросли и окрепли. Как только в нем образуется достаточное количество пузырьков, я помещаю его в холодильник. После охлаждения дрожжи впадают в своего рода спячку, и закваску можно подкармливать каждые 5-7 дней или около того. Но проверяйте его время от времени, чтобы убедиться, что с ним не происходит ничего плохого.
Перейдите к Хлеб на закваске B oule (круглый хлеб) для получения рецепта, в котором используется эта закваска.
Если у вас возникли проблемы с закваской или у вас есть вопросы по этому поводу, пожалуйста, ознакомьтесь с моими часто задаваемыми вопросами по устранению неполадок закваски перед тем, как опубликовать или отправить мне сообщение по электронной почте с вопросом. Спасибо!
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Когда вы покупаете что-то по ссылкам, я получаю крошечный процент от покупки (без каких-либо дополнительных затрат для вас!). Спасибо!
Авторские права защищены Digiprove © Жанна Соваж, 2021 г. Наряду с тавче гравце, айваром и шкембе чорба, зельник является одним из самых известных национальных блюд. Но зельник — не только популярное блюдо. Это также важная часть местной культуры. К сожалению, в отличие от прошлого, большинство людей больше не готовят зельник дома. Конечно, традиционный рецепт зельника может занять много времени и не прост в приготовлении, но его вкус того стоит. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом македонского зельника, но сначала давайте рассмотрим некоторые основы.
Что такое Зельник?
Зельник – традиционное македонское блюдо из тонкого теста с начинкой из капусты (или квашеной капусты) или шпината. Ближайшим эквивалентом зельника в англоязычных странах является пирог со шпинатом или болгарская баница. В последние годы можно встретить все больше различных вариаций, включающих начинку из сыра, яиц, мясного фарша, лука-порея, щавеля или даже риса. Однако этот рецепт зельника охватывает традиционный способ приготовления этой вкусной выпечки (с капустой или шпинатом). Зельник обычно подают горячим и со стаканом йогурта, айрана или кефира. Чаще всего его подают на завтрак или в качестве легкого ужина.
Название, происхождение и история
Название «zelnik» происходит от слова «zelje», означающего «капуста», что, очевидно, относится к основному ингредиенту этого восхитительного теста. Традиционно зельник представляет собой пирог из капусты или шпината, похожий на бурек, еще одну вкусную выпечку, очень популярную в Турции, Центральной Азии и большинстве славянских стран, но нет точных сведений о том, какой из них появился первым.
Основное различие между зельником и буреком заключается в корке и слоях; у зельника всегда более тонкие слои и более тонкая корочка, и его обычно готовят к праздникам или важным случаям. Зельник также в основном наполнен капустой или шпинатом, в отличие от бурека, который обычно наполнен мясным фаршем или белым сыром.
Как мы уже упоминали, зельник родом из Македонии, но с годами он стал популярным и в других балканских странах, а также в Турции. Вот почему вы можете найти разные сорта (с разными начинками) зельника в разных частях региона
Несколько советов перед приготовлением
Я знаю, это может показаться незначительным, но не забудьте смазать зельник небольшим количеством сливочное масло, масло или жир перед выпечкой. Это создатель различий! Изначально зельник выпекают в форме спирали, но если это слишком сложно для вас, вы можете сделать его и в форме обычного круга или прямоугольника. Конечно, не забудьте использовать пергаментную бумагу или аналогичный заменитель.
Кроме того, процесс приготовления зельника может занять много времени. Вот почему, вероятно, было бы неплохо разделить процесс на три этапа; приготовление фило (корочки), приготовление начинки и приготовление пирога. Если вам кажется, что это слишком много, вы всегда можете сократить процедуру, купив готовое к выпечке фило, но не ждите, что зельник будет таким же (подробнее об этом ниже).
Наконец, пожалуй, самое лучшее в зельнике то, что его можно наполнить чем угодно. Да, в нашем рецепте зельника есть капуста или шпинат, но вы всегда можете попробовать не совсем типичные, но вкусные начинки, такие как фарш из баранины, лук и чеснок или бекон и лук-порей. Пока вы находите это вкусным, вы никогда не ошибетесь! Просто дайте пирогу остыть в течение примерно 15 минут после выпечки, дайте насыщенным вкусам смешаться и наслаждайтесь этой вкусной македонской выпечкой!
Если вы любите вкусный балканский хлеб и выпечку, ознакомьтесь с нашим
Рецепт традиционной погачи
Рецепт кифли
Как приготовить гибаницу дома?
Слишком ленивы, чтобы сделать фило?
Как мы уже упоминали, вы можете приобрести готовое к выпечке фило и использовать его для приготовления зельника, но обратите внимание на это; Я пробовал оба, и использование этого готового к выпечке фило совсем не то же самое. Это все еще хорошо, но ничто не сравнится с домашним рецептом зельника.
Я знаю, что приготовление собственной корочки может занять много времени, но если вы хотя бы раз попробуете приготовить зельник, вы обнаружите, что это приятное занятие, которое отлично сочетается с ленивыми занятиями, такими как просмотр телевизора или пение любимой музыки. . На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть даже терапевтическим для вашего времени. Просто попробуйте один раз, и вы поймете, что я имею в виду. Даже если вы находите это слишком утомительным, вы увидите, что вкус стоит затраченных усилий!
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
35 минут
Дополнительное время
45 минут
Общее время
1 час 50 минут
Ингредиенты
Корочка
- 700 граммов белой муки
- 1 столовая ложка соли
- 3 столовые ложки масла
- 250 грамм сливочного масла или маргарина
- 2 яйца (взбитые)
- 1 чашка воды
- 1 чайная ложка уксуса
Наполнение
- 250 грамм белого сыра
- ½ кг капусты или шпината
- 2 лука-порея (по желанию)
- 2 яйца (взбитые)
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
Инструкции
Подготовка корочки
1. 1 Смешайте все ингредиенты, кроме масла/маргарина.
1.2 Замесить тесто до упругой консистенции. При необходимости добавьте воду или муку.
1.3 Ударьте тесто по столу несколько раз (для консистенции)
1.4 Дайте тесту отдохнуть примерно 45 минут.
1.5 Разрежьте тесто на две части и смажьте их растопленным сливочным маслом.
Подготовка начинки
2.1 Капусту/шпинат вымойте и отожмите (насколько это возможно).
2.2 Нарежьте белый сыр на мелкие крошки.
2.3 Взбить яйца.
2.4 Смешайте все вместе (включая другие дополнительные ингредиенты).
Выпечка пирога
3.1 Разогрейте духовку до 380 F (250 градусов Цельсия).
3.2 С помощью тонкой скалки раскатайте первый кусок теста.
3.3 Раскатав тесто, положите его на противень и убедитесь, что оно равномерно распределено.
3.4 Смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
3.5 Раскатайте второй кусок теста. Потяните его пальцами и убедитесь, что вы растягиваете его как можно сильнее.