Содержание
Пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото
Катерина
Вкусные, сытные, капустные пироги легко могут стать фирменным блюдом, если найти рецепт, который позволит легко и просто, без лишних усилий печь шикарный пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке. Рецепт с фото я сняла после того, как опробовала его уже многократно и всегда со стопроцентным результатом, поэтому с удовольствием хочу поделиться им с вами. Рецепт стал для меня открытием. До недавнего времени у меня с капустными пирогами отношения не складывались, ведь я хотела приготовить идеальный капустный пирог. Но, дело в том, что я-то их очень любила, а вот они меня, к сожалению, не так уж сильно. Какие только варианты приготовления я не испробовала! И тесто на майонезе – вкусно, не спорю, но кто ж будет таким злоупотреблять. И заливное тесто, которое мне больше всего показалось похожим на непропеченный омлет. И вот настал тот самый день, когда я смогла испечь такой капустный пирог, о котором всегда мечтала.
Почему я так смело называю его идеальным? Да потому что дрожжевое тесто получается нежным, воздушным, просто тающим во рту, и готовится оно очень быстро – всего 30-35 минут. Раньше-то я была уверена, что ни одно тесто не сможет приготовиться меньше, чем за час или два, и требует множества манипуляций. Но с этим тестом ничего подобного! Все, что вам нужно сделать, – это смешать продукты из скромного списка, и оставить тесто подниматься в теплом месте. Ну, а если в доме есть хлебопечка, то нужно просто засыпать все в контейнер, и ждать, когда тесто будет готово. Лепка пирога занимает считанные минуты. Я предложу вам свой вариант капустной начинки, но вы можете взять любой вариант, который вам больше по душе. Лично я предъявляю к своему содержимому пирога не так уж много требований – чтобы начинки было много, и чтобы она была вкусной. Вы же можете использовать свой любимый рецепт приготовления капусты, но тесто для пирога я вам очень рекомендую взять из этого рецепта.
Ингредиенты для приготовления:
- Мука – 480 грамм;
- Растительное масло – 60 грамм;
- Сахарный песок – 1 столовая ложка без горки;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Стакан воды — 300 мл;
- Дрожжи инстантные сухие (Саф-Момент) – 11 грамм;
- Капуста свежая – 1 килограмм;
- Соль – по вкусу, не менее 1 чайной ложки;
- Масло растительное – 1 столовая ложка;
- Капуста квашеная – 300 грамм.
Первым делом начинку, чтобы она успела остыть, так как тесто готовится очень быстро, и капуста будет тушиться дольше. Капусту просто шинкуем, удалив заранее плохие листья. Обязательно перед тем, как поставить ее томиться, посолите ее, и хорошенько перетрите руками, чтобы она стала пускать сок.
Теперь добавляйте столовую ложку масла, больше не нужно, иначе начинка будет жирной, и все тщательно перемешиваем. Кастрюльку с капустой ставим на небольшой огонек под крышкой.
Как только она стала достаточно мягкой и чуть просела, можно добавить 300 грамм квашеной капусты – это добавит начинке приятный оттенок. Тушим все до готовности, у меня поздние сорта капусты, поэтому готовиться начинка будет минут 40, не меньше. И не забываем помешивать время от времени, чтобы убедиться в том, что ничего не пристает ко дну. Как только капуста готова, оставляем ее остывать.
Теперь переходим к приготовлению теста. У меня есть хлебопечка, поэтому я просто все ингредиенты перекладываю в контейнер, и ставлю на двадцатиминутный замес.
Если у вас хлебопечи нет, то можно просто все ингредиенты перемешать аккуратно руками в подходящей миске. Не волнуйтесь, тут тесто не липкое, напротив, из-за 60 мл масла с ним очень приятно работать, оно не липнет к рукам совершенно, и вымешивается на ура. Последовательность действий должна быть следующая. Для начала нужно воду комнатной температуры, или даже чуть теплее, смешать с сахаром и дрожжами. Воду не берите горячее, чем температура тела, иначе заварите дрожжи, и тесто не поднимется. В рецепте указано 300 мл, вы возьмите только 100, для дрожжей этого будет вполне достаточно. Перемешайте в воде ложку сахара, растворите дрожжи и ждите 10 минут. Если все удалось, увидите на поверхности пенку, которая свидетельствует о том, что дрожжи живые, и им удастся поднять тесто.
Муку высыпьте горкой в миску, сделайте там лунку, добавьте соль, воду, дрожжи, масло, и замешивайте, пока тесто не вберет в себя всю жидкость. Первые минуты оно будет прилипать к рукам, но это стоит переждать, не добавляя ни муки, ни каких-либо других ингредиентов.
Очень скоро тесто будет замечательно себя вести, приобретет приятную эластичность и гладкость. Переложите его в миску, которую смазали маслом, тесто тоже стоит промазать, чтобы ничего не обветрилось и не прилипло к стенкам посуды. Оставляйте на полчаса.
Как только тесто подошло, перекладываем его прямо на противень, который вы выстлали либо смазанным маслом пергаментом, либо силиконовым листом, который тоже лучше слегка смазать. Теперь раскатываем тесто, и перекладываем его на противень. Я предпочитаю раскатывать небольшой скалкой прямо внутри противня, чтобы ничего не переносить. Если у вас напротив, большая скалка, можно попробовать такой фокус – переверните противень, застелите пергаментом или силиконовым листом его обратную сторону, и теперь уже раскатывайте так, как вам удобно. Потом противень так и поставите в плиту, в перевернутом виде.
Я раскатываю тесто в виде прямоугольника практически на всю ширину противня. После чего выкладываю начинку прямо в середину. Распределяю ее так, как на фото, чтобы она не доходила до краев.
Тесто поднимаю и накрываю им начинку, обязательно защипывая посередине. Украшаю, как нравится.
Духовку прогреваю до 200 градусов. Осталось дать постоять тесту минут 10 для того, чтобы оно слегка поднялось, и смазать его кисточкой взбитым яйцом. Можно не смазывать, конечно, но тогда пирог будет бледный, у него не будет красивого глянцевого блеска.
Ставим его в духовку. У меня при 200 градусах он готовится ровно 25 минут. Духовку во время готовки не открываем ни в коем случае, чтобы дрожжевое тесто не опало. Вот и все – как вам? Не забывайте делиться результатами!)
Автор — Екатерина
Рецепты выпечки с фото простые и вкусные
Добавить рецепт
в избранное
Поделиться
с друзьями
👌 Дрожжевое тесто в пакете
Сегодня поделюсь с вами рецептом универсального дрожжевого теста, которое подходит для абсолютно любой дрожжевой выпечки и изделия из которого всегда получаются очень мягкими, воздушными, вкусными и очень воздушными! В чём же секрет? Да скорее всего в оригинальном способе для его созревания!
Необходимые ингредиенты для замеса универсального дрожжевого теста без яиц:
Мука пшеничная – 1,5-2 стакана
Вода тёплая — 150 мл
Дрожжи свежие (прессованные) – 15 г
Масло растительное (без всякого запаха) – 4-5 ст.
л.Соль – берём по вкусу
Сахар – 2 ч. л.
л.
Ещё нам в обязательном порядке понадобится 2 плотных целлофановых пакета и кастрюля с холодной водой объёмом не менее 3 л
Сколько времени понадобится: буквально за 10 минут можно полностью управиться с тестом и ещё часик-полтора потребуется для того, чтобы тесто подошло
Уровень сложности этого рецепта: самый минимальный
Способ замеса порции дрожжевого универсального теста на все случаи жизни:
Просеивание муки перед использованием является неотъемлемой частью приготовления любого теста, а тем более дрожжевого. Ведь именно во время просеивания мука насыщается кислородом, чем и обусловлена последующая воздушность и невесомость готовой выпечки.
Так что в первую очередь мы просеиваем муку и хорошо, если не один раз.
Далее отрезаем кусочек свежих прессованных дрожжей и крошим их в большую объёмную посуду.
Пускаем пару чайных ложек сахара и слегка всё перемешиваем.
Добавляем 150 мл воды, подогретой до 37-38 градусов.
И перемешиваем всё до растворения сахара и до тех пор, пока не растворятся дрожжи.
Далее вводим в эту смесь муку – сначала 1,5 стакана.
Добавляем соль.
Осталось пустить растительное масло и аккуратно вымесить колобок из теста, при необходимости добавляя ещё по чуть-чуть муки – тесто получается очень эластичным и податливым.
Но это ещё не всё – колобок выкладываем сначала в один целлофановый пакет и крепко завязываем.
Затем тесто уже в пакете помещаем ещё в один пакет и снова плотно завязываем на узел.
И выкладываем пакеты с тестом в кастрюлю с водой. Сначала тесто опустится на дно, но со временем оно будет увеличиваться в размерах и соответственно подниматься.
Вот спустя часик-другой тесто можно извлекать из пакетов, обминать и формировать любимые изделия.
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
77469
6
8
0
(005)
Дрожжевое тесто в пакете — быстрый и универсальный рецепт
Лариса Харченко
20 34, 3 декабря 2019
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
Почему тесто для пиццы липкое? (И как это исправить)
Тесто для пиццы очень похоже на тесто для хлеба.
Оба состоят из основной смеси муки, дрожжей, масла, воды и соли.
Основное различие между хлебом и тестом для пиццы заключается в том, что в тесте для пиццы используется мука с более высоким содержанием белка. В результате получается более жевательное и эластичное тесто.
Любой, кто делал тесто для пиццы, знает, что оно часто становится липким и с ним трудно обращаться. Мы углубимся в то, чем вызвана эта липкость, и несколько советов по обращению с липким тестом. Мы также включили несколько быстрых и простых исправлений для липкого теста.
Какова история пиццы?
Известно, что древние римляне и греки ели лепешки, которые выпекали, а затем приправляли специями и оливковым маслом. Теперь его называют хлебом фокачча. В некотором смысле это можно рассматривать как очень раннюю форму пиццы, поскольку они оба представляют собой хлебный продукт с начинкой.
В византийский период, примерно в 997 г. н.э., слово «пицца» упоминается в латинском документе. Считается, что это старейшее письменное упоминание слова «пицца». Документу почти 1022 года, и он был написан в итальянском городе Гаэта. В нем местному епископу обещают 12 пицц в качестве ежегодной дани уважения от сына феодала.
В 19 веке было много итальянских уличных торговцев, продававших продукты. Одной из популярных уличных закусок были лепешки с начинкой. Это снова можно рассматривать как очень деревенский тип пиццы.
Считается, что первый пирог для пиццы, напоминающий современную пиццу, был изобретен пекарем по имени Раффаэле Эспозито из Неаполя. Широко распространено мнение, что это произошло примерно в 1889 году, когда итальянский король Умберто I и его жена, королева Маргарита, посетили Неаполь. Здесь они попросили Эспозито приготовить им пиццу, что он и сделал.
Пицца была покрыта помидорами, базиликом и сыром моцарелла.
Эту пиццу до сих пор называют маргаритой. Считается, что итальянские иммигранты, переселившиеся через Европу, принесли идею и рецепт пиццы в Великобританию, Францию, Испанию и США.
Когда солдаты вернулись в Штаты из европейских окопов времен Второй мировой войны, популярность пиццы начала расти. Первая пиццерия в США была открыта человеком по имени Дженнаро Ломбарди в 1905.
Пиццерия располагалась по адресу 53 ⅓ Spring Street в Нью-Йорке. Ресторан по-прежнему открыт, и все пиццы по-прежнему готовятся в оригинальной печи! Они переехали на Спринг-стрит, 32 и открыли вторую торговую точку на Восьмой авеню, 290.
Почему тесто для пиццы становится липким?
Липкое тесто для пиццы почти всегда возникает из-за того, что в тесто было добавлено слишком много жидкости и оно стало слишком гидратированным.
Некоторые люди предпочитают использовать более высокий процент гидратации для теста для пиццы, так как считают, что это приведет к более легкой основе.
Это правда, и многие люди в результате пытаются добиться уровня гидратации теста выше 60%.
Проблема в том, что тесто может стать очень липким, и с ним будет сложнее работать. Очень трудно растянуть липкое тесто достаточно тонким для хорошей основы. Если тесто останется слишком густым на основе, вы можете получить очень рыхлую и приторную пиццу.
Для правильного раскатывания липкого теста может потребоваться большое количество муки. Это может создать толстую корку муки на внешней стороне теста. Мука легко подгорает, поэтому, если вы используете слишком много муки для раскатывания теста, оно может сгореть.
Что такое хороший уровень увлажнения?
Гидратация теста относится к объему воды, содержащейся в тесте, по отношению к объему муки. Это означает, что тесто с 60% гидратацией и, скажем, 100 г муки будет содержать примерно 60 г воды.
Это зависит от типа муки, которую вы используете.
Наиболее распространенными видами муки являются крепкая мука из белого хлеба и мука 00. Для муки 00 мы предлагаем использовать процентиль гидратации от 56 до 58%. Для крепкой муки из белого хлеба мы предлагаем немного более высокое соотношение от 58 до 60%.
Повышенный уровень гидратации теста для пиццы может привести к изменению текстуры корочки. Более легкие и хрустящие корочки обычно образуются при уровне гидратации от 65 до 70%. Это приведет к более липкому тесту. Дополнительная влага создаст дополнительный пар в духовке, а это будет означать, что в корке есть большие воздушные карманы, что сделает ее легче.
Если вы успешно приготовили тесто для пиццы, вы можете начать экспериментировать с уровнем гидратации. Это может привести к неприятным результатам, если вы неправильно оцените соотношение ингредиентов. Мы предлагаем придерживаться приведенных выше соотношений, если вы новичок в приготовлении пиццы.
По каким еще причинам тесто может быть липким?
Возможно, вы используете не тот сорт муки.
Разная мука поглотит разное количество воды. Это видно даже между разными производителями одного и того же вида муки.
При смене муки, которую вы используете, всегда будет небольшой аспект проб и ошибок, но не позволяйте этому отговаривать вас от экспериментов.
Влажность помещения, в котором выпекается, также влияет на реакцию муки на тесто. Если воздух особенно влажный, мука впитает немного влаги из окружающей среды, что сделает тесто более липким. Таким образом, эксперименты с климатом на вашей кухне также могут повлиять на то, какое получится тесто для пиццы.
Если вы поняли, что замешиваете тесто во влажных условиях, уменьшите количество воды, добавляемой в тесто. Мы советуем добавлять воду по столовой ложке или меньше за раз.
Это поможет вам более точно контролировать уровень гидратации теста и снизит вероятность его чрезмерного увлажнения. Вы всегда можете добавить больше воды, но вы не можете ее убрать.
Высота над уровнем моря также влияет на реакцию теста для пиццы.
На больших высотах дрожжи активируются быстрее, а тесто становится более сухим. На более низких высотах (т. е. ближе к уровню моря) тесто для пиццы, скорее всего, будет более влажным.
Еще одна важная причина того, что тесто для пиццы становится липким, связано с отсутствием замеса. Замешивание — это то, что формирует нити белка глютена внутри теста, придавая ему структуру и стабильность. Это также помогает сделать тесто гладким и эластичным по текстуре.
Если вы замешиваете тесто вручную, имейте в виду, что это займет некоторое время. Хорошее эмпирическое правило — замешивать от 15 до 30 минут. Чем дольше вы будете месить тесто, тем менее липким оно станет.
Как ни странно, если вы неправильно регидратируете дрожжи, это также может привести к тому, что тесто станет липким. Активные сухие дрожжи необходимо регидратировать теплой водой, чтобы они правильно активировались и вызвали цветение.
Если вы используете для этого холодную воду, глютенсодержащая структура дрожжей (глутатион) может просачиваться из дрожжевых клеток.
В результате тесто может стать липким.
В чем разница между 00 и крепкой белой мукой? Мука
00 также известна как итальянская мука. Производится из самой твердой пшеницы с самым высоким содержанием белка. Его часто используют для приготовления макаронных изделий из-за высокого содержания глютена.
Глютен – это белок, содержащийся в большинстве видов муки, который придает тесту эластичность и пластичность. Содержание белка в этой муке составляет от 11 до 12% в зависимости от производителя. Мука 00 невероятно тонкая по текстуре, поэтому ее очень легко раскатать очень тонко, не порвав.
Мука для крепкого хлеба, как правило, изготавливается из твердой яровой пшеницы. Он также имеет высокое содержание белка от 10 до 13%. Высокое содержание глютена в муке делает ее идеальной для использования в дрожжевых рецептах.
Это связано с тем, что глютен помогает сохранить структуру хлеба, так как дрожжи вызывают его увеличение.
Хлебопекарная мука предпочтительнее простой муки, так как она дает вашему тесту лучший подъем и более жевательную текстуру.
Как исправить липкое тесто для пиццы?
Самый простой способ исправить липкое тесто для пиццы — медленно и осторожно подмешивать в тесто больше муки. Вы должны делать это небольшими порциями, чтобы убедиться, что вы не добавите слишком много и тесто не станет сухим.
Продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет менее липким и не станет плотным и гладким. Вы должны дать тесту отдохнуть в течение 30 минут перед формованием. Если оно все еще кажется липким, поместите тесто в миску и полностью покройте его тонким слоем муки со всех сторон.
Если тесто липкое из-за того, что оно недостаточно обработано, просто месите его дольше. Если при этом она начинает становиться гладкой и губчатой, это решение.
Если тесто стало липким из-за того, что вы использовали холодную воду, нет другого решения, кроме как начать сначала.
Невозможно исправить тесто, если просочился глутатион, поэтому лучше всего выбросить тесто и попробовать еще раз.
Если ваше тесто немного липнет, когда вы пытаетесь сформировать пиццу, вы можете добавить смесь муки и кукурузной муки или муки и манной крупы на поверхность и в тесто. Это поможет впитать часть влаги из теста и предотвратит его прилипание к поверхности.
Если тесто для пиццы хранилось в холодильнике, оно может стать липким, когда его достают и берут в руки. Чтобы уменьшить вероятность этого, вы должны дать охлажденному тесту для пиццы нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к его обработке и формованию.
Как вы работаете с липким тестом?
Если вы хотите сделать тесто более липкой консистенции, с ним будет сложнее работать. Это не означает, что это неправильно, но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы упростить эту задачу.
Замешивать липкое тесто очень сложно, но его можно облегчить с помощью скребка для теста.
Это поможет отклеить его от миски, рабочих поверхностей и рук.
Если вы все еще боретесь, мы рекомендуем смочить руки водой. Это предотвратит прилипание теста к рукам и облегчит вам жизнь.
Если тесто все еще липкое после того, как вы его достаточно замесили, вы можете добавить в миску немного масла. Верните тесто в миску и оставьте его в стороне, чтобы отдохнуть и подняться. Это гарантирует, что тесто не прилипнет к миске и его будет трудно достать. Если вы забыли сделать этот шаг, и тесто кажется застрявшим, очистите внутреннюю часть чаши скребком для теста, чтобы легко освободить его.
Если вы хотите приготовить липкое тесто, очень важно покрыть кожуру большим количеством манной крупы, прежде чем положить сверху тесто. Вы едва сможете увидеть кожуру под манной крупой, так как много оторвется, когда вы наденете пиццу на камень для пиццы.
Еще одна хорошая идея при работе с липким тестом — предварительно нагреть духовку и камень для пиццы как минимум до 450 или 500 градусов по Фаренгейту.
Это нужно сделать как минимум за 30 минут до того, как вы собираетесь готовить пиццу, чтобы пицца прогрелась правильно, равномерно и полностью.
Это, в свою очередь, улучшит корочку. Вы также должны дать приготовленной пицце отдохнуть на горячем камне не менее 5 минут, прежде чем ее вынуть и подать.
5 простых секретов потрясающей корочки для пирога
1) Секрет потрясающей корочки для пирога в вас
Любая кулинария — это и наука, и искусство. Нигде это, возможно, не понимается лучше, чем в выпечке. Выпечка основана на химическом взаимодействии нескольких предметов, которые работают вместе, чтобы произвести что-то удивительно замечательное.
Подумай об этом.
Лучший хлеб часто содержит только масло, соль, дрожжи, воду и муку. Лучшая корка для пирога содержит только жир, воду, соль и муку. Тем не менее, как и в случае со многими другими, казалось бы, простыми вещами, превращение этих четырех ингредиентов во что-то прекрасное требует практики и большого мастерства.
Любой, кто пытается сказать вам, что у него есть «секрет» создания лучшей версии чего-либо, либо зациклен на себе, либо что-то продает. Не существует единого секрета отличной, слоеной, нежной корочки для пирога, но есть маленькие хитрости, которые нужно проделывать с каждым из ингредиентов. Эти уловки, наряду с терпением и практикой, помогут вам делать корочки для пирога все лучше и лучше каждый раз, когда вы их готовите.
Примечание. В рамках этого поста мы будем говорить только о тесте для пирога на мучной основе. При изготовлении этой статьи крекеры Грэма не раскрошились или не пострадали каким-либо иным образом.
2) Жир: главный секрет корочки пирога
Если вы выросли в семидесятые или восьмидесятые годы, то вы, вероятно, ели немало пирогов, корочка которых была приготовлена с использованием частично гидрогенизированного растительного масла или шортенинга. В те десятилетия жиры были под запретом, и американская кухня была настолько далека от натуральной, насколько это было возможно.
Теперь натуральное вернулось, и почти каждый опытный пекарь отказался от вчерашнего шортенинга, чтобы вновь использовать масло… ну, дня 9.0133 до вчера.
Большинство рецептов коржей требуют либо чистого сливочного масла, либо комбинации сливочного масла и шортенинга. Масло имеет лучший вкус, чем любой другой жир. Так что, если вы стремитесь к лучшему и не заботитесь о каких-либо диетических ограничениях (включая увеличение веса), то вам может понадобиться масло.
Но убедитесь, что он холодный прямо из холодильника. Чтобы получить бонусные баллы, подумайте о том, чтобы добавить в корочку немного сала вместо шортенинга. Это то, что, скорее всего, использовала ваша прабабушка, и оно дает удивительную, легкую, воздушную текстуру теста для пирога.
3) Мука: самая простая часть теста для пирога
Мука — самая простая часть, при условии, что вы правильно ее измеряете. Для коржей для пирогов отлично подойдет хорошая универсальная мука. Это не слишком тяжело.
Он не будет вырабатывать глютен так быстро, как хлебная мука. И это достаточно существенно, чтобы сделать хорошую корку, в отличие от муки для торта.
Для достижения наилучших результатов измеряйте муку (и другие ингредиенты) с помощью весов. Что бы вы ни делали, не утрамбовывайте его в мерной чашке.
4) Вода: с коркой для пирога все имеет значение
Качество воды, которую вы используете, будет отражаться на качестве корочки для пирога — так же, как и в случае с пиццей.
Качественная корочка может быть приготовлена как из жесткой, так и из мягкой воды, но вам может потребоваться изменить рецепт, когда вы узнаете, как вода ведет себя с другими ингредиентами. Кроме того, всегда используйте очень холодную воду. Вы можете установить ледяную баню для воды или просто охладить ее перед использованием.
5) Оборудование и техника: как приготовить корку
Итак, вы, возможно, догадались к этому моменту, что правильный выбор и использование оборудования и техники являются наиболее важными аспектами приготовления отличной корочки для пирога.
Если вам действительно нужно беспокоиться только об относительной температуре двух ингредиентов и плотности третьего, то все сводится к сборке, верно? Ну да… и нет.
Превосходная корочка для пирога может быть получена с использованием различных инструментов и рабочих поверхностей, а также с использованием различных методов.
Самое важное, используете ли вы вилку или специальную насадку для теста, работаете ли вы с тестом на мраморной плите или на обычной разделочной доске, это количество, с которым вы работаете. Во многих старых поваренных книгах рекомендуется нарезать охлажденный жир на муку и соль пальцами, работая до тех пор, пока не получатся кусочки неравномерного размера, примерно с горошину.
Добавляйте охлажденную воду до тех пор, пока тесто не станет рыхлым. Причины для этих различных подходов одни и те же: вам нужно рассыпчатое тесто (нежность) с большими кусочками непереработанного масла (слоистость).
Секреты приготовления теста для пирога (или его отсутствия…)
Ваше внимание к деталям и разработка собственной техники работы с тестом: вот единственные настоящие секреты потрясающего теста для пирога.